8vo. Semestre Lic. en Nutrición

Luis Ernesto Zúñiga Dávila

Luisa Yasmín Monserrat Espinoza Carmona

Bryan Lancelott Silva Pérez

Dieta Paleolítica

Dr. S. Boyd Eaton en 1985 publicó “Paloelithic Nutrition” en el New England Journal of Medicine

Paleolítico piedra antigua (99% del periodo de existencia humana)

2. 85 millones atrás – 12, 000 añosHomo habilis hasta el homo sapiens

Orígenes e Historia

Los genes determinan nuestras necesidades nutricionales, estos se formaron por las presiones selectivas del entorno paleolítico

10,000 años con la invención de la agriculturaRevolución AgrícolaEn 40,000 años nuestro genoma no ha

cambiado casi nada (0,02)

Las necesidades dietéticas son las mismas

La dieta que consumía el hombre del periodo paleolítico hasta hace unos 10, 000 años antes de la invención de la agricultura y el dominio de los cereales con le revolución agrícola

Definición

1.- Todas las carnes magras, pescados y mariscos que puedas

2.- Todas las frutas y verduras no feculentas que puedas

3.- Nada de cereales4.- Nada de legumbres5.- Nada de productos lácteos6.- Ningún alimento procesado

Fundamentos

“COMER MUCHA CANTIDAD DE CARNES MAGRAS Y FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS”

No es estrictaNo se cuentan caloríasPuede incluir alcoholNo se cuenta cantidadNo mide ni cuenta alimentosMucha proteína y muchas grasas “buenas”

Grasas 28 – 47%

Carbohidratos 22 – 40%

Proteína 19 – 35%

Fibra alto contenido

Cantidades de proteína relativamente mas altas que una dieta americana (estadounidense) típica

Bastante menos carbohidratos que otras dietas, pero siendo estos de frutas y verduras, y no de cereales, tubérculos ni azúcares refinados

Gran cantidad de fibra procedente de frutas y verduras no feculentas

Consumir cantidades moderadas de grasa (mono y poliinsaturadas) con relación 1:1 de O-3 y O-6

7 claves

Alimentos con alto contenido de potasio y bajo en sodio

Alimentos con buena carga alcalina netaAlimentos ricos en fitoquímicos, vitaminas,

minerales y antioxidantes

“Está es la forma en la que estamos programados”

Alimentos permitidos, prohibidos y menú ejemplo

Alimentos Permitidos Alimentos Prohibidos

• Carnes Magras • Verduras • Frutas (bajo índice glicémico)• Aguacate • Aceite de oliva • Agua natural • Agua Mineral • Café • Té • Vino • Cerveza • Licores

• Carnes Grasas • Huevo • Frutos secos • Frutos de alto índice glicémico• Cereales, en especial

feculentos y con grasa• Leguminosas • Embutidos • Enlatados • Bebidas gaseosas • Jugos industrializados • Productos lácteos• Quínoa y amaranto • Alimentos salados • Azucares • Aceite de cacahuate • Grasas de origen animal

Desayuno Filete de salmón (o cualquier otro corte magro),

acompañar con ensalada o un plato de fruta abundante.

Comida Filete magro asado y sazonado al gusto (evitar sal),

verduras salteadas en aceite de oliva. Fruta fresca como postre

Cena Pechuga de pollo con pimienta y cilantro salteada

en aceite de oliva, con verduras al vapor. Acompañar con una copa de vino

Menú Ejemplo

PIRAMIDE PALEO

alcohol

1 copa al día

• Vino tinto

No se encuentran enfermedades de insuficiencia o carencia nutricional (diseño génetico).

Los complementos se usan como reforzamiento:1. Vitamina D 400-800 UI2. Antioxidantes : vitamina E, C y Selenio (200-

400 UI, 0.5-1 gr, 200-400 mcg).3. Capsulas de pescado (2-3 gr EPA, 1-2 gr

DHA).

Limitaciones nutricionales

Diplomado en nutrición orto molecular 2014.http://

www.crossfittuluka.com/piramide-nutricional-es.html

Loren Cordain- La dieta paleolítica.

Bibliografía