SANCOCHO CANARIO DE PESCADO SALADO

PROYECTO ARCE

NUESTRO SANCOCHO• Pertenece a la época gastronómica más antigua de

nuestro archipiélago.• Plato tanto de mesa rural como señorial• Realmente en nuestras islas hay dos tipos de

sancocho: 1. El cumbrero: de las cumbres y zonas altas de las

islas, hecho con hierbas del campo y carne cochino (cerdo canario)

2. El de pescado salado: Preferentemente de Cherne y se prepara en zona de costa.

El cherne “legítimo” debe tener el color de su carneperfectamente blanca no amarillenta y en el 1º casose le llama “Cherne de Ley”

INGREDIENTES

2 KG DE CHERNE SALADO

• Pez muy conocido en nuestras islas canarias, cuya carne y particular sabor lo han hecho muy apreciado en nuestras mesas.

• El Cherna conocido en nuestras islas como Cherne, es un pescado blanco de agua salada, bastante parecido al mero.

• Habitan en el Océano Atlántico desde nuestras islas hasta Noruega.

• De color gris a negro, su peso oscila entre 60 y 100 kg, sus medidas están entre 70 y 210 cm, tiene crestas en la frente y su cabeza es grande y muy dura

CHERNE

5 LITROS DE AGUA

½ KG DE BATATAS AMARILLAS, PELADAS Y TROCEADAS

2KG DE PAPAS MEDIANAS ENTERAS

¼ LITRO MOJO PICÓN

Pella de gofio

SAL

• SALINAS DE FUERTEVENTURA

PREPARACIÓN

• Se pone el cherne salado de remojo doce horas antes, cambiándole el agua tres veces.

• Al día siguiente, se descama y se limpia, se corta en trozos de 200grs y se reservan

• Se pone una cacerola con agua y sal y se añade por este orden:

• Las batatas

• Las papas

• Se ponen a guisar

• A los 12 minutos se echa el pescado y se despuma bien, quitando las impurezas

• Una vez las papas estén guisadas, se escurre el agua y se pone al fuego para secarlas bien.

• Se sirve en una bandeja, colocando las batatas en un lado, las papas a otro y el pescado en el centro.

• En una salsera se pone el mojo picón para que cada cual se sirva

• Se recomienda ofrecer una ensalada canaria, aceitunas canarias y la típica pella de gofio

• Este plato es típico en todas las Islas Canarias, aunque puede tener alguna variación de una isla a otra

• Es típico de las zonas costeras de nuestro archipiélago.

• En nuestra isla: Gran Canaria, se toma mucho en la costa

• En nuestro municipio: Telde, lo podemos degustar sobre todo en zona de playas, como la zona de La Garita

• Vamos a conocer la zona…..

NUESTRO MUNICIPIO

La Garita en Telde- GRAN CANARIA

Su playa es de arena “negra”, es decir, arena volcánica