produccion de chile canario

produccion de chile canarioBoca del monte, Ajalpan, Puebla

I. RESUMEN EJECUTIVOLa produccin de chile manzano es una alternativa para pequeos agricultores que habitan zonas altas de regiones serranas. En Mxico se cultivan unas 1,500 hectreas de chile canario, que posee ciertas particularidades como su forma y apariencia que lo hacen atractivo para el consumidor, por lo que incluso se exporta.El chile canario (Capsicum pubescens) es originario de Suramrica, en las zonas altas de Bolivia y Per se ubica su centro de origen. Es el nico tipo de chile que se adapta a las condiciones altas mexicanas (1,700 a 1,400 msnm) y al clima templado-fro y cuyas semillas son de color negro.El cultivo se localiza en la sierra norte de Puebla; en Coatepec de Harinas, Estado de Mxico; en Zongolica, Veracruz, y en Tacmbaro, Michoacn. A campo abierto se cultiva asociado con rboles frutales, durazno o aguacate. Una vez que stos empiezan a envejecer los productores colocan tres plantitas a su alrededor.La calidad del fruto en invernadero es superior en comparacin con campo abierto, ya que cuando llega al mercado va limpio y uniforme, en tanto a la intemperie est sujeto al temporal y si la lluvia es irregular se presenta fluctuacin en el contenido de agua, por lo que al fruto le crecen pequeas costras, debido al rompimiento de la epidermis del fruto por esas fluctuaciones de agua. Cuando se cosecha el fruto por ah penetran los hongos y las bacterias y se pudre ms rpido, por lo que tiene poca vida pos-cosecha.

II. DESARROLLO a) SITUACIN ACTUAL DE LOS INTEGRANTES DEL OSSE SOLICITANTE La produccin de chile cera o como es conocido en la regin chile canario en los ltimos aos ha tenido un realce importante en cuanto a la produccin tradicional de modo que los productores ven la necesidad de producir de manera mejorada para poder ofrecer productos de mejor calidad pero siempre viendo lo mejor para los consumidores.El grupo de productores de chile canario siempre pensando en la mejora de la calidad de sus productos y buscando un mayor posicionamiento en los mercados locales y regionales respecto a este producto. Actualmente la produccin de chile canario es mnima y en condiciones naturales muy difciles de controlar ya que el riego de estos se hace de manera manual, con cubetas y por medio de acarreo de agua, todo ello con la finalidad de producir y obtener buenos rendimientos a este proceso de cultivo. La gente integrada en el grupo de trabajo tiene el inters de mejorar sus cultivos y obtener un beneficio mediante la venta de sus productos con ellos contribuir al gasto familiar y ayudar a solventar los gastos familiares. b) EFECTOS DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO EN LA SITUACIN DE LOS INTEGRANTES Un mayor aprovechamiento de los recursos con los que se cuenta y la disponibilidad de recursos para el proceso del cultivo, todo ello contraer un mejor proceso productivo con ms control y una mejora en la cultura de la gente con relacin a la integracin de grupos de trabajo para la gestin y puesta en marcha de algn proyecto productivo que traiga consigo un cambio en un proceso productivo tradicional. Un aumento de la calidad del producto y en el proceso productivo mediante la implementacin del sistema de riego por goteo en los cultivos de chile canario adems de aumentar la siembra de este producto.Todo ello ser una mejora en las condiciones de vida de cada uno de los integrantes que conforman el grupo de trabajo.

c) BENEFICIOS ESPERADOS PARA SOCIOS O INTEGRANTES DEL OSSE, FAMILIA Y COMUNIDAD Los beneficios que se esperan por parte de los integrantes del grupo de trabajo son muchos, ya que ellos tiene la expectativa de que se un proyecto exitoso que traiga beneficios no solo econmicos para los integrantes del grupo de trabajo si no tambin ofrezca a la comunidad una visin ms integral y que sea una importancia de implementar un sistema productivo agrcola y poder ver los beneficios que pueden traer estos. Las familias de los integrantes del OSSE, se beneficiaran de manera directa ya que son las ms interesadas en implementar este proyecto y de esta manera al contribuir a la mejora de las familias mediante la colaboracin con los gatos familiares. En la comunidad ser beneficiada mediante el acercamiento de este producto para el consumo de las familias y en general la comunidad se beneficiara de modo que ya no tendr que trasladarse ms lejos para poder adquirir este complemento en la preparacin de algunas comidas. d) APRECIACIN DE BENEFICIOSLos beneficios no sern fciles de observar a simple vista ya que sern ms de manera interna en cuanto a los ingresos econmicos que traiga la implementacin del proyecto.Los beneficios sern econmicos principalmente y ello traer mejora en las condiciones de vida de los productores de chile canario de esta manera podemos decir que no pueden ser tan visibles los beneficios, por otra parte Los integrantes del grupo de trabajo irn visualizando poco a poco los beneficios que traern el trabajo en equipo y una buena coordinacin de actividades entre los beneficiarios que sern al implementar el proyecto en esta localidad. Con el paso de los das y conforme a la maduracin del proyecto sern ms visuales los beneficios que traer a los beneficiarios del proyecto y los cuales se vern reflejados a nivel comunidad.

1. OBJETIVOS Y METAS

OBJETIVO GENERAL

Reducir los niveles de pobreza de las familias mediante la sostenibilidad operativa y productiva de los sistemas de riego en la produccin hortcola, ofreciendo mejores condiciones de vida para los beneficiarios. OBJETIVOS ESPECFICOS

Hacer un uso eficaz y eficiente del agua para el riego agrcola. Optimizar el uso racional de los recursos agua y suelos mediante tcnicas adecuadas de riego por gravedad y manejo ecolgico de los suelos. Incrementar la calidad y cantidad de la produccin agrcola. Crear fuentes de empleo de manera temporal y permanente.

2. ASPECTOS DE MERCADO2.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO Se le conoce tambin como "pern y ciruelo, es originado de los Andes de Amrica del Sur y en Mxico se cultiva en pequea escala. De manera comercial se ha visto cultivado en el municipio de Zitcuaro Michoacn y partes altas del Estado de Mxico, donde se asocia con el cultivo de durazno como fuente de sombra bajo condiciones de sombra completa produce poco y se enferma., y bajo condiciones de sol directo se aventaja y muere prematuramente.Originario de la zona andina el chile manzano es uno de los pocos chiles cultivados en Mxico que no pertenece a la especie de capsicum annum. Forma parte de la especie capsicum pubescens cuya planta se caracteriza por tener semillas negras rugosas y las hojas peludas. Fue introducido en Mxico al principio del siglo y se desarrolla bien en zonas altas y fras., crece como arbusto grande y puede llegar hasta los 3 metros, su fruto es esfrico, verde en estado tierno y va adquiriendo tonos de rojo amarillo y naranja al madurar.No se tienen detectadas variedades y existe una variedad considerable de fenotipos. Se considera una planta perenne ya que existen huertas de hasta 10 aos de antigedad., el periodo de produccin estimado es entre 5 y 7 aos aproximadamente.Este tipo de chile es muy picante, se usa en salsas frescas o como chile para rellenar. Adems del nombre del manzano, tiene otros apelativos como pern, caballo, ciruelo, canario y jalapeo segn la zona del pas.2.2 DEMANDALos chiles mexicanos pertenecen en general a la variedad capsicum annum, aunque el chile habanero, caracterstico de la pennsula de Yucatn, pertenece a la familia de las capsicum chinese, mientras que el chile manzano pertenece a la familia de las capsicum pubescens. En fin, que los botnicos son unos cachondos.En cuanto al grado de picor resulta que hasta hay una medicin, conocida como la escala Scoville. El nmero de unidades Scoville indica la cantidad de capsicina presente.El chile habanero es una de las variedades ms picantes: oscila entre las 200,000 y las 300,000 unidades. En la categora de las 50,000 a las 100,000 unidades est el chile piqun. El chile tabasco y algunas variedades de chipotle estn clasificadas en la categora de 30,000 a 50,000 unidades. El chile de rbol se ubica entre las 15,000 y las 30,000 unidades, mientras que el serrano est catalogado entre las 5,000 y las 23,000 unidades. El chile jalapeo est en la categora de 2,500 a 8,000 unidades, seguido por el cascabel, catalogado entre 1,500 y 2,500 unidades. El chile poblano est ubicado entre las 1,000 y las 1,500 unidades, junto con el chile ancho, el chilaca y el pasilla.2.3 OFERTA En 2011 Mxico ocup el segundo lugar entre los productores de chile (el primero es China) y el primero entre los exportadores. En 2011 las ventas internacionales del chile mexicano rebasaron las 720,000 toneladas, con un crecimiento de 8.5% en comparacin con 2010. Estados Unidos compr ms de 90% de esas exportaciones. Otros compradores fueron Reino Unido, Canad, Alemania, Honduras y Guatemala.En nuestro pas 12,000 productores se dedican al cultivo de chile y existen alrededor de 150,000 hectreas sembradas con ms de dos millones de toneladas anuales de chile seco y verde. Parece mucho, pero cada mexicano consume 15 kilos de chile al ao en promedio! Estas plantaciones representan un valor comercial de aproximadamente 13,224 millones de pesos.Segn un estudio elaborado por Oliva Meza para el Instituto de Estudios Superiores del Bajo, estas son algunas de las variedades de chile utilizadas ms comnmente en Mxico:

2.4 PROGRAMA DE VENTAS

2.5 COMERCIALIZACIN La comercializacin de la produccin de chile canario ser de maneras diferentes y las cuales ser diferenciadas de manera que sean benficas entre si y se complementen para lograr una mayor distribucin en la venta de la produccin. Venta directa: ser la que se ofrecer directamente con los consumidores finales el cual consistir en una manera donde los consumidores acudan al domicilio del proyecto para adquirir este producto, y otra es donde los productores ofrecern directamente la produccin a los consumidores finales. Venta indirecta: 3. ASPECTOS TCNICOS 3.1 LOCALIZACINEl proyecto se localiza en el estado de puebla que forma parte de los 31 estados del territorio nacional y a la vez este integra a 217 municipios en los cuales se encuentra Ajalpan, que es el municipio en donde se realizara el proyecto, al cual pertenece la localidad de boca del monte que es donde se realizara la implementacin del proyecto de cra y engorda de borregos. Dentro de la comunidad de boca del monte el proyecto se localizar en las coordenadas 1823`17.60, 9704`49.45. Y como referencia se tiene que est cerca de la escuela telesecundaria y a unos metros de la presa de la comunidad de boca del monte a un costado del centro de la localidad, tal y como se representa en la siguiente imagen.

3.2 PROCESO PRODUCTIVO O DE PRESTACIN DE UN SERVICIOA) DESCRIPCINEleccin de la semilla; La semilla para la siembra se obtiene de frutos maduros que sean uniformes en color, intensidad de color, tamao y forma de fruto; que provengan de plantas sanas con buen porte y vigor.La siembra se realiza de manera manual y puede ser establecida en almcigos o en charolas germinadoras de 200 cavidades, en las que permanecen hasta que tengan 4 hojas verdaderas, posteriormente se pasan a vasos de unicel (350ml) hasta que muestren 10 hojas;Encalado. Es importante que durante el ciclo de crecimiento de las plantas se aplique cal, peridicamente, al cuello de la planta dado que esta prctica modifica el pH del sustrato y con ello se disminuyen problemas fitosanitarios - Riegos. Muy importante para el buen crecimiento de plntulas es mantener 80% de humedad en el sustrato y 75% de humedad relativa. - Sombreado. En la fase de produccin de plntula es necesario proporcionar un sombreo usando mala sombra oscura del 70%, no hacerlo hace que las plntulas se amarillen, se reduzca el tamao de hoja o hasta pueden morir. - Fertilizacin. A las plntulas se debe aplicar un fertilizante iniciado (9-5-5 + micro elementos), generalmente 1 gramo por litro de agua aplicado cada tercer da al sustrato, complementando, semanalmente, con aplicaciones 5ml de nitofoska por litro de agua al follaje.NUTRICION DEL CULTIVOSe han obtenido buenos resultados al aplicar una solucin de dos gramos por litro de agua de fertilizante ultra soluble 19-19-19 + micro elementos durante los primeros treinta das posteriores al trasplante; posteriormente se aplican dos gramos por litro de agua de un fertilizante ultra soluble 15-30-15 + micro elementosRIEGOS Los riegos se aplican juntamente con las soluciones fertilizantes de tal manera que la humedad aprovechable en el suelo se mantenga cerca al 80%. Las plantas recin trasplantadas consumen en promedio 300 mililitros de agua por da, cuando estn en produccin demandan hasta dos litros por da por eso es necesario proporcionarles agua distribuyendo tal cantidad en varios riegos al daPLAGAS Las plagas que pueden aparecer en el cultivo son: Mosquita blanca, gusano del fruto, araa roja, pulgones y minador de la hoja; algunos de los productos que se recomiendan para controlar a estos insectos son: Confiador, arrivo, protek, biocrack, AK-20, agrimec y abamectina; as como colocar trampas con algn pegamento, evitar goteo de la cubierta plstica, mantener buena ventilacin, colocar una cubierta del suelo en los pasillos.ENFERMEDADES Secadera del chile, Botrytis para disminuir daos se puede aplicar cal al cuello de la planta y aplicaciones preventivas de fungicidas a base de azufre, cobre, clorotalonil y metalaxilCOSECHA Se realiza cuando los frutos adquieren el color, tamao y forma caracterstica de la variedad, generalmente sucede a los 60 das despus del trasplante. Se hace de manera manual ayudndose de unas tijeras para facilitar el corte utilizando dos contenedores uno para los frutos grandes y otro para los de menor tamao, finalmente se colocan en cajas con aproximadamente 15 kg.

B) PARMETROS TCNICOS Utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina), rocoto (utilizado en el Per y Chile), chile de cera, chile manzano (nombre utilizado en Mxico) o pern, viene del quechua luqutu o rukutu es un fruto del gnero Capsicum utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, bolivianos y peruanos, como tambin en pasta y en polvo.Es un fruto relativamente picante: su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU.C) NORMATIVIDAD Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG) y las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), son protocolos o metodologas que se estn implementando en las empresas agropecuarias de produccin primaria y transformacin de alimentos. Estos protocolos fueron creados por un grupo de comerciantes europeos asociados, debido al incremento de enfermedades transmitidas por alimentos-ETAS- que se presentaba a nivel mundial en los aos 80 y 90. Para contrarrestar esta situacin, se crearon y publicaron estos protocolos del ao 1997 y de decidi que todas aquellas empresas que queran a sus mercados deban implementar estas normas y hoy en da es una realidad y una obligacin hacerlo si se requiere llegar a los mercados Europeos, Asiticos, Estados Unidos entre otros pases desarrollados y para hacerlo se necesita obtener la certificacin del producto en su pas de origen, esta certificacin y sello se llama Global GAP. Los consumidores de estos productos, saben que pueden consumir el alimento con toda tranquilidad porque detrs de ello viene un producto que ha sido producido y transformado a favor del medio ambiente, del bienestar de sus trabajadores que lo hicieron y que poseen altsimos estndares de higiene durante su manipulacin. Estos protocolos aplicados dan al producto un valor agregado que puede llegar hasta del 30% con respecto al producto obtenido convencionalmente. Para implementar estos protocolos se debe hacer con profesionales preferiblemente del agro que conocen el tema a fondo de la produccin. Hoy en da las empresas estn prefiriendo a estos profesionales que tienen el conocimiento para implementar estos protocolos por que la exportacin de alimentos agropecuarios primarios y transformados se est incrementando cada da ms. El sector agrcola tiene una participacin muy significativa en la produccin y la comercializacin tanto interna como en las exportaciones de la Repblica Dominicana. La mayor parte de las exportaciones de alimentos son destinadas a los mercados de pases desarrollados donde las normas sanitarias y fitosanitarias y reglamentos relativos a la inocuidad son cada vez ms estrictos, en particular en el caso de los alimentos frescos, como las frutas y hortalizas. En muchos aspectos estas normas tienen estrecha relacin con factores ambientales, como es el caso de las normas relativas a niveles mximos de residuos de pesticidas. Los beneficios sanitarios asociados al consumo regular de frutas y hortalizas frescas han sido claramente demostrados y fomentados por las autoridades sanitarias y nutricionales nacionales e internacionales. No obstante, el mayor consumo de estos productos ha sido asociado a un aumento en la proporcin de brotes notificados de enfermedades transmitidas por los alimentos cuyo origen puede rastrearse hasta los productos agrcolas frescos.D) RELACIN CON EL MEDIO AMBIENTE El manejo de desechos orgnicos e inorgnicosPara este caso la produccin de chiles canarios se puede utilizar como abono para los terrenos donde se siembran forrajes ya que muchos en esta localidad lo utilizan y por consecuencia lo compran en caso de no tenerlo.Otra alternativa importante es la de realizar compostas para que las seoras se los puedan hachar a sus plantas, rboles frutales, y para sembrar otras plantas a las cuales requieren de abono para sobrevivir.Para el abastecimiento de agua el lugar donde se establecer el proyecto cuenta con toma de agua potable la cual abastece a todo el pueblo. Para el proyecto no se requiere de abundante agua solamente la suficiente para que los animales estn abastecidos de agua para que su organismo funcione adecuadamente. La conservacin y uso adecuado del sueloEl pastoreo es una de las actividades que daan mucho al suelo ya que causa erosin lo que se podra realizar en este caso, evitar el pastoreo ya que provoca la erosin de los suelos. E) CONOCIMIENTOS, EXPERIENCIA O HABILIDADES REQUERIDASLos productores agrcolas tienen conocimientos empricos para la produccin de chiles, esto es importante ya que en base a esto pueden tener un proyecto exitoso y adems considerando que se contara con asistencia tcnica para la puesta en marcha de este proyecto. De manera general esta ser la forma en que se implementara el proyecto con los conocimientos bsicos del manejo del proceso de cultivo entre los integrantes ya que de estos depende que el proyecto sea exitoso o no en caso contrario es por ello que se cuenta con la asistencia tcnica y el acompaamiento necesario para la puesta en marcha y el xito de este proyecto. 3.3 TAMAO Contar con una hectrea de produccin de chiles considerando que entre esta hectrea se sembraran un total de 750 plantas actualmente se tienen 50 plantas y 700 plantas para la produccin.

3.5 CALENDARIO DE EJECUCIN DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y PROGRAMA DE MINISTRACIONES SOLICITADAS AL INAES A) CALENDARIO DE EJECUCIN

4. ASPECTOS ORGANIZATIVOS Y SOCIALES 4.1 ORGANIZACIN Y FUNCIONAMIENTO La estructura comprende la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades en una organizacin, as como las relaciones entre los gerentes y los empleados, entre los gerentes y entre los empleados. Se caracteriza la organizacin funcional por producto/mercadeo, matricial, lineal, formal y de tipo lnea-staff. Posteriormente, se analizan los factores que determinan el nmero de niveles en la estructura de una organizacin y las caractersticas de la estructura actual.

4.3 PRCTICAS A DESARROLLAR POR PARTE DEL OSSE En base a lo acordado en la acta de integracin de grupo de trabajo para las operaciones del proyecto, tanto la administracin de los recursos con los que va a contar el OSSE, se designa a un integrante del grupo de trabajo para realizar las actividades concernientes a la administracin de los recursos con los que se va a contar y ser la persona indica de dirigir las acciones para lograr as el cumplimiento de los objetivos del proyecto. De esta manera al contar con una persona que sea la encargada, de dirigir las actividades relacionadas con la administracin del grupo de trabajo ser una manera ms fcil que se lleven a cabo una buena administracin de los recursos. 5. ACCIONES O SERVICIOS COMPLEMENTARIOSLa asesora y asistencia tcnica en la implementacin de este proyecto ayudara a la mejora y el exitoso proyecto debido a que se tendr un acompaamiento para lograr que se cumplan todos los objetivos planteados al principio. El ofrecer seguimiento a un proyecto por un asesor tcnico coadyuvara a cumplir las metas y establecer condiciones para lograr que sea un buen proyecto productivo. 6. ASPECTOS FINANCIEROS 6.1 PROGRAMA DE INVERSIN

6.2 ACTIVOS DISPONIBLES

6.3 FLUJO DE EFECTIVO

6.4 INDICADORESA) PUNTO DE EQUILIBRIO