TallerDulces de Navidad 2016

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Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate Turrón de crema de orujo, pistachos y arándanos

Gominolas de refresco de cola Mantecados de almendra

Cookies brownie de chocolate

Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate

PREPARACIÓNMasa madre1. Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y

mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Ponga la bola de masa en un bol grande y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Roscón2. Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture

20 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.

3. Añada la leche, la mantequilla Arias®, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 3 min/ (TM31: 3 min/ / ). Deje reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora).

4. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque en el centro un aro de Ø 10 cm pincelado con aceite.

5. Retire la masa del vaso y divídala en 8 porciones de aprox. 140 g. Deles forma de bola e introduzca en el centro de cada una, 1 trozo de chocolate con leche. Colóquelas en la bandeja alrededor del aro. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doblen su volumen.

6. Precaliente el horno a 200°C.7. Baje la temperatura del horno a 180°C y hornee durante 15-18 minutos.

Retire del horno y deje templar. Coloque después el roscón en una rejilla y deje enfriar durante aprox. 3-4 horas. Lave el vaso.

Glaseado espejo8. Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.9. Ponga en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe

8 min/105°C/vel 2.5 (TM31: 8 min/Varoma/vel 2).10. Añada el chocolate y mezcle 20 seg/vel 3.11. Incorpore el cacao y mezcle 20 seg/vel 4. Mezcle bien con la

espátula.12. Agregue la nata y mezcle 20 seg/vel 4.13. Añada la gelatina escurrida y mezcle 20 seg/vel 4. Después,

programe 30 min/vel 2 para que el glaseado enfríe. Con ayuda de un cucharón grande, bañe el roscón en 3-4 veces con el glaseado (deje que se asiente antes de bañar de nuevo) para que lo vaya cubriendo. Sirva decorado con las grajeas de chocolate.

INGREDIENTESMasa madre80 g de leche 10 g de levadura prensada fresca 1 cucharadita de azúcar 130 g de harina de repostería Roscón120 g de azúcar 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)60 g de leche 70 g de mantequilla Arias® a temperatura ambiente2 huevos 20 g de levadura prensada fresca 30 g de agua de azahar 450 g de harina de fuerza 1 pellizco de sal 1 cucharadita de aceite para pincelar80 g de chocolate con leche (en 8 trozos de aprox. 10 g)Glaseado espejo5 hojas de gelatina 120 g de agua 220 g de azúcar 150 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos pequeños30 g de cacao puro en polvo 65 g de nata (35% de grasa) Decoración2 - 3 cucharadas de grageas de chocolate o de fideos de chocolate

Accesorios útilesbol grandebandeja de hornopapel de hornearpincel de reposteríaaro de Ø 8-10 cmpaño de cocinarejilla

Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate

Preparación 30 minTotal: 6 h 30 min media

Por ración:Energ. 1.536 kJ/368 kcal/Prot. 6 gHid. carb. 57 g/Grasa 13 g16 raciones

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Gominolas de refr esco de cola

PREPARACIÓN1. Ponga las hojas de gelatina en un bol y cubra con abundante agua para

hidratarlas durante aprox. 10 minutos.2. Ponga en el vaso el refresco de cola, la gelatina de naranja, el azúcar y

el caramelo y mezcle 10 seg/vel 4.3. Añada la gelatina bien escurrida y programe

4 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, unte con el aceite un molde de silicona para bombones. Vierta la mezcla en el molde preparado y deje reposar 12 horas en el frigorífico. Desmolde y sirva o conserve en un recipiente hermético.

SugerenciasPuede rebozarlas en azúcar justo antes de consumir.

INGREDIENTES2 hojas de gelatina 200 g de refresco de cola 80 g de gelatina en polvo sabor naranja 20 g de azúcar 1 cucharada de caramelo líquido 1 cucharadita de aceite de girasol

Accesorios útilesmolde de silicona para bombones

Gominolas de refresco de cola

Preparación 10 minTotal: 12 h baja

Por unidad:Energ. 102 kJ/24 kcal/Prot. 4 gHid. carb. 2 g/Grasa <1 g24 unidades

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Mantecados de almendra

PREPARACIÓN1. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10.

Retire a un bol y reserve.2.P onga las almendras en el vaso y triture 15 seg/vel 7. Con la espátula,

baje las almendras trituradas hacia el fondo del vaso.3. Añada la manteca, la harina, la levadura, la canela, la clara de huevo y

150 g del azúcar glas reservado. Mezcle 10 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y deje reposar 10 minutos en el frigorífico.

4. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

5. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, extienda la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm. Corte la masa con cortapastas de diferentes formas y colóquelas en la bandeja de horno preparada.

6. Hornee durante 7-8 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar sobre rejilla. Una vez fríos, espolvoree con el resto de azúcar glas y sirva.

InformaciónReceta facilitada por Rosa Roca.

INGREDIENTES230 g de azúcar 3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)100 g de almendras tostadas 100 g de manteca de cerdo 200 g de harina de repostería (y un poco más para trabajar la masa)1 cucharadita de levadura química en polvo ½ cucharadita de canela molida 1 clara de huevo

Accesorios útilescolador de malla fina

Mantecados de almendra

Preparación 10 minTotal: 30 min baja

Por unidad:Energ.719 kJ/172 kcal/Prot. 2 gHid. carb. 21 g/Grasa 9 g

18 unidades (de Ø 5__cm)

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Cookies brownie de chocolate

PREPARACIÓN1. Precaliente el horno a 190°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de

hornear y reserve.2. Ponga en el vaso la harina, el cacao puro, la sal y la levadura y mezcle

10 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.3. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el chocolate. Añada la

mantequilla y funda en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Mezcle y repita la programación hasta que esté fundido y cremoso. Mientras tanto, siga con la receta.

4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el azúcar, la vainilla, el café soluble y los huevos. Bata 5 min/37°C/vel 3.5 y después, bata 5 min/vel 3.5.

5. Añada el chocolate fundido y mezcle 20 seg/vel 3.6. Incorpore la mezcla de harina y cacao reservada y mezcle

8 seg/vel 2.5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y retire la mariposa.

7. Agregue las perlas de chocolate y mezcle bien con la espátula para integrarlas en la masa. Retire del vaso a un bol y reserve en el frigorífico durante 10 minutos.

8. Con una cucharita, coja porciones de masa del tamaño de una nuez (aprox. 15 g) y póngalas en las bandejas preparadas.

9. Hornee en 2 tandas de 8-9 minutos (190°C). Deje enfriar en las bandejas de horno durante 15 minutos, sin tocarlas. Sirva o reserve en una lata o recipiente hermético.

InformaciónFuente de la receta: Food and cook by trotamundos.

INGREDIENTES50 g de harina de repostería 20 g de cacao puro en polvo ¼ de cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura química en polvo (5 g)150 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao), en trozos30 g de mantequilla 150 g de azúcar 1 cucharadita de vainilla líquida ½ cucharadita de café soluble 2 huevos 100 g de perlas de chocolate

Accesorios útiles2 bandejas de hornopapel de hornear

Cookies brownie de chocolate

Preparación 30 minTotal: 1 h 15 min baja

Por unidad:Energ. 315 kJ/75 kcal/Prot. 1 gHid. carb. 10 g/Grasa 4 g34 unidades

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Turrón de crema de orujo, pistachos y arándanos

PREPARACIÓN1. Corte una tira de papel de hornear de 18.5x23 cm y otra de 8.5x30 cm.

Forre 1 caja de madera para turrón cruzando las tiras de papel de hornear y reserve.

2. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso y funda 3 min/50°C/vel 1.

3. Añada la leche condensada, la crema de orujo Ruavieja®, los pistachos y los arándanos y mezcle 10 seg/ /vel 3. Vierta la mezcla en la caja de madera preparada. Con el dorso de una cuchara reparta la mezcla y nivele la superficie. Reserve en el frigorífico un mínimo de 15-20 minutos. Corte en porciones y sirva.

SugerenciasConserve en el frigorífico en un recipiente hermético.

INGREDIENTES180 g de chocolate blanco en trozos50 g de leche condensada 30 g de crema de orujo Ruavieja®

30 g de pistachos crudos sin piel 30 g de arándanos rojos deshidratados

Accesorios útiles1 caja de madera de 19x9x2.5 cmpapel de hornear

Turrón de crema de orujo, pistachos y arándanos

Preparación 10 minTotal: 25 min baja

Por unidad:Energ. 1.992 kJ/475 kcal/Prot. 9 gHid. carb. 51 g/Grasa 26 g1 tableta

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