3877 El Cultivo de Stevia

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El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana)Bertoni en condiciones agroambientales

de Nayarit, Mxico


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El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana)Bertoni en condiciones agroambientales

de Nayarit, Mxico

PhD. Filiberto Herrera CedanoInvestigador en Pastizales y Cultivos Forrajeros

Campo Experimental Santiago IxcuintlaDr. Rafael Gmez Jaimes

Investigador en Sanidad VegetalCampo Experimental Santiago Ixcuintla

M. C. Carlos Gonzlez RivasInvestigador en Frijol y Hortalizas

Campo Experimental Santiago Ixcuintla

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y PecuariasCentro de Investigacin Regional Pacifco Centro

Campo Experimental Santiago IxcuintlaJulio de 2012

Folleto Tcnico nmero 19, ISBN: 978-607-425-819-6


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No est permitida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, ni la trans-misin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrnico, mecnico,fotocopia, por registro u otros mtodos, sin el permiso previo y por escrito a laInstitucin.

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y PecuariasProgreso No. 5, Barrio de Santa Catarina Delegacin Coyoacn,C. P. 04010 Mxico D. F.Telfono (55) 3871-8700

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni en condiciones agroambientalesde Nayarit, Mxico

ISBN: 978-607-425-819-6

Primera Edicin 2012

La presente publicacin se termin de imprimir el mes de Julio de 2012en Talleres Grcos de Prometeo Editores S. A. de C. V., Libertad 1457, Col.

Americana, Guadalajara, Jal. C.P. 44160 Tel. (33)38-26-27-26

Su tiraje consta de 1000 ejemplares


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Contenido

Introduccin ..............................................................................Antecedentes ...........................................................................

Tipos de edulcorantes .........................................................

Edulcorantes calricos ........................................................

Edulcorantes no calricos sintticos ...................................

Edulcorantes no calricos naturales ....................................

Stevia rebaudiana Bertoni ........................................................

Generalidades de la planta .................................................Ventajas y usos ...................................................................

Descripcin botnica de la Stevia ........................................

Cultivo de Steviaen Nayarit, Mxico ........................................

Caractersticas del sitio de evaluacin .................................

Preparacin del terreno .......................................................

Muestreo de suelo y agua ....................................................

Riego ...................................................................................Trasplante ...........................................................................

Poda de formacin ...............................................................

Replante ..............................................................................

Control de maleza ...............................................................

Variables evaluadas ............................................................

Resultados ...............................................................................

Mortalidad ............................................................................

Altura de la planta ................................................................

Nmero de rebrotes basales ................................................

Dimetro de la planta ..........................................................

Nmero de hojas por planta .................................................

Ancho y largo de hoja ..........................................................

Peso fresco y seco de hoja por planta ................................Produccin total de hoja seca ..............................................

Enfermedades presentes y control ......................................

Plagas presentes y control ...................................................

Fertilizacin .........................................................................

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Foto 7. Planta de Stevia con rebrote de yemas laterales

despus de la poda ...................................................................

Foto 8. Control de maleza en cultivo de Stevia rebaudiana ......Foto 9. Colocacin de sitios de muestreo y toma de datos en

campo sobre el cultivo de Stevia rebaudiana ...........................

Foto 10. Rebrotes basales en Stevia ........................................

Foto 11. Dimetro areo de planta de Stevia ............................

Foto 12. Nmero de hojas promedio por planta de Stevia ........

Foto 13. Planta de Stevia mostrando ancho y largo de hoja ....

Foto 14. Pesaje de hoja fresca y seca de Stevia ......................Foto 15. Hoja de Stevia secada al sol ......................................

Foto 16. Secamiento de plantas de por hongos en el suelo .....

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6 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

en condiciones agroambientales de Nayarit, Mxico

Introduccin

Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desdeel inicio de su historia y el azcar ha sido el edulcorante de mayor

consumo. En los ltimos aos la biotecnologa ha introducido en el

mercado mundial los edulcorantes articiales bajos en caloras a

base de componentes qumicos los cuales surgieron para satisfacer

las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo

de azcar y caloras en su dieta. Asimismo, se han explorado otras

alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos benecios

son similares a los de los edulcorantes articiales pero con el valor

agregado de no causar efectos nocivos en la salud.

Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se encuentra la

Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni, la cual es una planta ms dulce

que el azcar y no tiene caloras. Teniendo en cuenta las amplias

propiedades de la Stevia y que en otros pases como por ejemploJapn, Estados Unidos, China y Paraguay existen empresas

dedicadas a la produccin y comercializacin de edulcorante a base

de Stevia, resulta atractivo explorar este campo bajo la perspectiva

y los conocimientos adquiridos durante un ao de evaluacin en

condiciones tropicales de Mxico con el n de establecer la viabilidad

de utilizar esta planta con nes industriales en nuestro pas.

Mxico es un pas de localizacin estratgica con relacin a la regin

en la cual se ubica, por involucrar la parte de los Trpicos (Hmedo

y Seco) lo que brinda una ventaja comparativa con relacin a otros

pases. Esto signica que el pas presenta amplias condiciones

de obtener recursos nancieros, materiales, infraestructura,

tecnologas, conocimientos y oportunidades de capacitacin de losrecursos humanos provenientes de varias fuentes internacionales

y extranjeras en benecio de su poblacin, y de esta manera,

contribuir para el fortalecimiento regional.


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7El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni


Adems, el pas por sus diferentes condiciones ecolgicas,

incluyendo el suelo, clima, vegetacin, altitud, topografa, hidrologa

y otras, le permite experimentar y monitorear el desarrollo deproductos autctonos as como exticos en diferentes nichos

ecolgicos, y as permitir el bienestar econmico, social, poltico y

ambiental de su poblacin a partir de los agronegocios.

En este documento se describe la metodologa para cultivar Stevia

en Mxico bajo condiciones tropicales, donde se espera que sirva

como un indicador para que Mxico pueda abrir el mercado nacionale internacional, fomentar la produccin de hoja seca de esta planta

en el pas con base en investigacin, enseanza, asistencia tcnica

y extensin rural con sostenibilidad y de esta manera sea factible la

implantacin de la industria de Stevia, para la comercializacin con

vistas al benecio econmico, social, poltico y ambiental del pas.


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Antecedentes

Tipos de EdulcorantesLa palabra edulcorante viene de la palabra latina dulcor que

signica dulzor. Los edulcorantes son sustancias capaces de

endulzar un alimento, una bebida o un medicamento, dndole un

sabor dulce (Muoz, 2008). Segn los reportes de Giannuzzi y

Molina (1995), Existen los edulcorantes calricos y edulcorantes no

calricos (sintticos y naturales).

Edulcorantes calricosUno de los edulcorantes ms conocidos en nuestro medio es el

azcar. El sector azucarero mexicano se sita entre los 37 de

Latitud Norte y los 31 de Latitud Sur. Se siembra en las costas del

Ocano Pacco y el Golfo de Mxico, en el sur de Quintana Roo,

y comprende una faja transversal sobre el paralelo de los 19 de

Latitud Norte. Se produce en diversos climas, suelos y condicionesculturales en 14 regiones de 15 estados del pas (COFUPRO 2004).

Dentro del mercado del azcar se diferencian dos tipos principales

de productos: el azcar crudo y el azcar blanco. El azcar crudo

se produce solamente de caa de azcar, mientras que el azcar

blanco se produce tanto de caa de azcar como de remolacha

azucarera (Lima, 2009).

La azcar renada es nociva debido a que el renamiento convierte a

un nutriente en antinutriente. En el proceso de renamiento, el alimento

es separado en sus componentes, con lo que se desechan algunos

de sus nutrientes complementarios. El alimento contiene vitaminas,

minerales y factores accesorios necesarios para que al ingerirlosse metabolicen correctamente. Dividir un alimento y desechar los

nutrientes necesarios para metabolizarlo, hace que el organismo tenga

que movilizar las reservas de esos elementos, ocasionando un gran

dcit de sustancias necesarias para estar saludables.


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Adems el azcar est asociado a la caries dental, acidicacin de

la sangre, descalcicacin, arterioesclerosis, infarto de miocardio,

obesidad, acn, lcera de estomago, colesterol, tensin nerviosa,problemas de circulacin, hiperexcitabilidad, degeneracin heptica

y diabetes (Chan et al., 2000).

El siguiente cuadro resume algunos tipos de edulcorantes calricos:

Cuadro 1. Tipos de edulcorantes calricos, descripcin y usos.

Productos Descripcin UsosAzcar renada El azcar renado es el producto

de la industrializacin de la caa deazcar. El jugo de la caa, de coloroscuro y sabor dulce, es sometidoa diversos procedimientos qumicos(encalado y claricacin) en los que

se usan el cido fosfrico, el carbnde huesos, la cal y diversas arcillas

especiales, y fsicos (calentamiento,destilacin, centrifugacin, etc.) queposibilitan la separacin del cristalde azcar puro, de los residuos oimpurezas (melaza o cachaza)

Bebidas refrescantes,chocolate, contera,

yogurt, leche, bizcochos,pastelera industrial,jarabes, conturas,

mermelada, pasteleraartesanal, desayunos,alimentos infantiles,

postres, helados,sorbetes, entre otros.

Azcarpulverizada

Sacarosa namente triturada Cubiertas de tortas,elaboracin de nevados,para escalfar frutas,endulzar, confeccionardulces y caramelos.Prolonga el frescor yaroma de los alimentoshorneados. Tambinconserva las verduras ensu forma agridulce.

Edulcorantes demaz

Lquido resultante de la combinacinde maltosa, glucosa y dextrosa.

Bebidas carbonatadas,productos horneadosy algunos productosenlatados y en polvo,

mermeladas.


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Dextrosa Glucosa combinada con agua Usos en la industriaalimenticia (40%), enespecialidad medicinales

(20%), refrescos y jugos(20%) y productoslcteos (20%), entreotros

Sacarosa Se compone de glucosa y fructosa yse fabrica al concentrar el azcar dela remolacha y/o la caa de azcar.

Se usa en gomas demascar, caramelos,premezclas de tortas,bebidas de bajocontenido calrico ysalsas dulces y pickles.

Azcar sinrenar

Es granulado, slido o grueso yde color caf. Se obtiene por laevaporacin de la humedad del jugode la caa de azcar.

Bebidas refrescantesy bebidas calientes engeneral, salsas paracarne y repostera,conservas de frutas yverduras, jugos, galletas,postres y mermeladas.

Azcar crudo/morena

Se obtiene de la caa de azcar oremolacha azucarera, constituido

esencialmente por cristales sueltosde sacarosa cubiertos por unapelcula de su miel madre.

Frecuentemente utilizadaen repostera, en

pastas y panes da unaspecto aterciopeladopor su caracterstica depegajosa

Fructosa Es el azcar que est en formanatural en todas las frutas

Se le emplea en bebidascarbonatadas (20%),alcohlicas (10%),jugos de frutas (40%).Asimismo en galletas,

tortas, etc. (30%),dondeno solo se le usa por supoder edulcorante, sinopor sus cualidades comohumectante y agentetexturizador.

Glucosa Se encuentra en las frutas pero encantidades limitadas; tambin esun almbar formado de la harina demaz.

Se le emplea enconjunto con el azcarpara caramelos(50%), dulce de leche,

dulces y mermeladas(10%), helados (10%),productos lcteos (10%),panicacin y galletera

(10%).


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Edulcorantes no calricos sintticosDesde mediados de la dcada de los aos 70s, dentro del contexto

de los altos precios del azcar en el mercado internacional,comienzan a ampliarse y desarrollarse alternativas de edulcorantes,

tanto naturales como articiales. Esta alternativa ha tenido xito y

ha ocupado cierto espacio en el mercado de los endulzantes en

el mundo. Los cientcos descubrieron edulcorantes sintticos

qumicamente a nes del decenio de 1880, y los obtuvieron por

ingeniera gentica en el decenio de 1990. Se han mantenido en

el mercado debido a necesidades tales como prevenir la diabetes,cuidar la salud, mantener la lnea, prevenir las caries, adelgazar y

para la prescripcin mdica (Jenet, 1996).

Se debe tener en cuenta que un edulcorante natural o articial

debe tener ciertas caractersticas para ser utilizado por la industria

alimenticia, debe ser inocuo, el sabor dulce debe percibirse

rpidamente, y tambin desaparecer rpidamente, y tiene que ser loms parecido posible al del azcar comn, sin dejar sabor residual.

Tambin tiene que resistir las condiciones del procesamiento del

alimento en el que se va a utilizar, as como a los tratamientos a los

que se vaya a someter.


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Cuadro 2. Tipos de edulcorantes sintticos no calricos, descripcin y usos.Productos Descripcin Usos

Aspartame Es una combinacin de fenilalaninay cido asprtico los cuales son dosaminocidos.

Se emplea en lagran mayora de losproductos Light comoprincipal sustituto delazcar.

Acesulfame K Es un edulcorante articial conocidotambin como Sunnete, 130-200veces ms dulce que la sacarosa. Noes metabolizado por el cuerpo y esexcretado, sin sufrir cambios, por los

riones.

Bebidas refrescantes,nctares de frutas,concentrados debebidas edulcorantesde mesa, productos

lcteos, productoshechos al horno, pastade dientes, enjuaguesbucales y productosfarmacuticos, etc.

Sacarina Edulcorante articial Se emplea en variosalimentos y bebidasdietticas.

Los edulcorantes articiales tienen caractersticas comunes: son

muy bajos en caloras, reducen el contenido energtico global,

aportan poco o ningn nutriente el organismo.

A este tipo de edulcorantes se le atribuyen una gran cantidad de

efectos nocivos para la salud; en febrero de 1994, el Departamento

de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos public y

suministr a la Food and Drug Agency (FDA), la lista de reacciones

negativas de los edulcorantes (como el aspartame). Entre las

lesiones reportadas guran dolores de cabeza, migraa, vrtigo,

nuseas, espasmos musculares, depresin, fatiga, irritabilidad,

insomnio, prdida de la audicin, dicultades respiratorias, ataques

de ansiedad y prdida de memoria, entre otras.

Edulcorantes no calricos naturalesLas reacciones negativas sobre la salud de los edulcorantes

anteriormente mencionados, son un claro reejo de la necesidad de

impulsar en el mercado un producto natural libre de efectos nocivos


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para los consumidores, y que a su vez cumpla con las funciones

tanto del azcar como de los edulcorantes articiales. Entre los

edulcorantes naturales conocidos, se encuentran:

Cuadro 3. Tipos de edulcorantes naturales, descripcin y usos.Productos Descripcin Usos

Taumatina Se obtiene a partir del fruto delKatemfe de frica OccidentalThaumatococcus danielli, conocidacomo la fruta del milagro.

Bebidas a basede caf, gomas demascar, aperitivos,productos bajos en

grasas, yogures,postres, productosfarmacuticos, bebidasalcohlicas.

Neohesperidina Se produce por hidrogenacin deneoheperidina, un avonoide que se

encuentra de modo natural en lasnaranjas amargas.

Goma de mascar,caramelos, bebidascarbonatadas y nocarbonatadas, postres,edulcorantes de mesa.

Monelina Est formada por dos aminocidosy cadenas compuestas. De losedulcorantes naturales el ms dulce.

Es til en la obtencinde nuevas variedadesde tomate y lechuga conmejor sabor.

Hernandulcina Endulzante natural utilizado por losaztecas que se obtiene de la plantarastrera Phyla dulcisTrev.

Su principal uso est enlas infusiones.

Estevisido Es un glucsido diterpeno cristalinoy dulce que se extrae de Steviarebaudiana. Su sabor dulce es

considerado excelente

Edulcorante de mesa,en bebidas, pastelera,dulces, conturas,

mermeladas, yogures,chicles, entre otros.

Brazena Una protena dulce extrada de labaya originaria del frica OccidentalBrazeina

Utilizado en frica comoedulcorante natural encomidas y bebidas.

Como se ha observado en las tablas anteriores existe una gran

variedad de edulcorantes tanto sintticos como naturales, cada unode ellos con caractersticas propias. Despus de analizar las diversas

propiedades de cada edulcorante, ahora enfocamos nuestra atencin

en el estevisido, principal componente de la Stevia.


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Stevia rebaudianaBertoni

Generalidades de la plantaEsta planta es originaria de Paraguay y descubierta en 1887: fue

descrita y clasicada en 1889 por el botnico suizo Moiss Santiago

Bertoni (1857-1929), momento a partir del cual recibi el nombre

cientco de Stevia rebaudianaBertoni. Los indios guaranes ya la

utilizaban desde tiempos precolombinos, endulzando sus comidas y

bebidas, la llamaron kaa-he, que signica hierba dulce. Existen

ms de 300 variedades de Stevia en la selva Paraguayo-Brasileira,pero la Stevia rebaudiana Bertoni es la nica con propiedades

endulzantes gracias a su principio activo, denominado estevisido

descrito en 1921 por la Unin Internacional de Qumica (Ministerio

de Agricultura y Ganadera, 1996).

Foto 1. Planta de Stevia rebaudianaBertoni

La hoja de Stevia en su estado natural, posee gran cantidad de

nutrientes, que en orden de concentracin son:

Ms del 50%: carbohidratos de fcil asimilacin.

Ms del 10%: bras, polipptidos (protenas vegetales). Ms del 1%: lpidos, potasio.

Entre el 0.3 y 1%: calcio, magnesio y fsforo.

Menos del 0.01%: cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio,

silicio, zinc.


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Indicios de cido ascrbico, aluminio, beta caroteno C, estao,

riboavina, vitamina B1.

Varios aceites esenciales.

Entre los glucsidos, se encuentra en mayor proporcin el

estevisido generalmente entre 5 a 10% del peso de la hoja y en

menor medida, del orden de 2 a 3% rebaudisidos A, B, C, D, E,

dulcsido A y B y steviolbiosido (Tott et al., 2000; Brandle et al.,

2002; Geuns, 2003; Tott et al., 2003; Brandle, 2005).

De esta manera puede verse que el producto industrial extrado

de la Stevia es en realidad una combinacin de varios glucsidos,

cuyas cantidades varan en funcin a las variedades, de los climas

y los terrenos; pero es el estevisido (Frmula: C38 H60 O18) el

principal y ms abundante componente (Tott et al., 2000).

La Stevia en su forma natural es 10 a 15 veces ms dulce queel azcar comn de mesa, mientras que los extractos de Stevia

tienen un potencial endulzante de 100 a 300 veces mayor que la del

azcar. El extracto en su forma lquida tiene un poder endulzante

aproximadamente 70 veces mayor que la sacarosa, mientras que

los extractos renados de Stevia, llamados estevisidos (polvo

blanco conteniendo 85-95% de estevisido) son 200 a 300 veces

ms dulce que la sacarosa (Brandle, 2005).

En cuanto a las aprobaciones necesarias para comercializar la

Stevia, se conoce que el 18 de Septiembre de 1995 la FDA (Food

and Drug Administration) anunci que la Stevia poda venderse y

consumirse como suplemento diettico y no como aditivo alimenticio

(endulzante). Aos ms tarde, tambin determinaron que la Steviaen su forma lquida poda ser vendida como producto para el

cuidado de la piel (Gregersen et al., 2004).


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Con respecto a la toxicidad de la Stevia, los investigadores Akashi y

Yokoyama (1975) establecieron que la dosis de Stevia por va oral

que se requiere para la mortalidad a 50% de los sujetos (ratones), esde 15 g/kg de peso corporal, es decir, si se traslada esto a humanos,

un adulto que pesa 60 kg debe consumir 900 g de estevisidos, lo

que equivale a consumir aproximadamente 225 kg de azcar de

caa. Se puede deducir con amplia seguridad que difcilmente un

humano va a consumir una cantidad similar para llegar a la toxicidad.

En Argentina y Colombia su uso est avalado tanto por la LigaArgentina de Proteccin al Diabtico como por la Federacin

Diabetolgica Colombiana, respectivamente (Secretara de

Agricultura, 2003).

Ventajas y usosLa Stevia es apta para diabticos, es hipotensora (recomendada

para personas con tensin alta, pues la reduce), sirve para el cuidadofacial, para problemas de acidez de estmago, es adecuada para

bajar el nivel de acidez de la sangre y de la orina, ayuda a bajar de

peso porque no tiene caloras y no produce ninguno de los nocivos

daos causados por el azcar y los dems edulcorantes articiales.

Es soluble en agua fra o caliente, sin nutrientes, sin caloras, se

puede hornear (es estable a los 200C), no se fermenta, no crea placa

dental, es anti-caries, y no tiene efectos txicos. (Brandle, 2005).

En Paraguay, la Stevia sin renar se usa naturalmente como bactericida

inhibiendo el crecimiento de bacterias, sobre todo las que producen las

caries y los problemas de encas, tambin para aliviar el problema de

la garganta irritada, las encas sangrantes, una de las complicaciones

ms comunes de la diabetes (Barriocanal et al., 2008).

Hasta 1970, la Stevia era producida en Argentina y Paraguay en

pequeas parcelas para consuno domstico; posteriormente en

Japn se comprobaron los benecios de esta planta y la ausencia


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de efectos desfavorables para la salud y actualmente la Stevia es

utilizada en la versin japonesa de la Coca-Cola diettica y de los

chicles Wrigley y cuenta con el 40% de participacin del mercadode edulcorantes de ese pas. (Jarma et al., 2010).

Esta planta puede reemplazar los otros edulcorantes en comidas,

tortas y bebidas en general. Usualmente es agregado a bebidas de

bajo contenido calrico (refrescos), caramelos, goma de mascar,

pastelera, yogurt, dulces, encurtidos, salsas, productos medicinales

y de higiene bucal (en China se emplea en las formulaciones depastas dentales. (De Paula et al., 2010)

Descripcin botnica de la SteviaLa Stevia pertenece a la familiaAsteraceaees una planta herbcea

perenne, tallo erecto, subleoso, pubescente; durante su desarrollo

inicial no posee ramicaciones, tornndose multicaule despus del

primer ciclo vegetativo, llegando a producir hasta 20 tallos en tresa cuatro aos; puede alcanzar hasta 90 cm de altura en su hbitat

natural y en los trpicos puede llegar a tener alturas superiores a

100 cm (Jaramillo, 2009).

La raz es, pivotante, liforme, y no profundiza, distribuyndose

cerca de la supercie. La S. rebaudiana tiene hojas elpticas, ovales

o lanceoladas, algo pubescentes; presentan disposicin opuesta en

sus estados juveniles, y alternas cuando las plantas llegan a su

madurez siolgica, previa a la oracin (Bonilla et al., 2007).

La or es hermafrodita, pequea y blanquecina; su corola es

tubular, pentalobulada, en captulos pequeos terminales o axilares,

agrupados en panculas corimbosas (Shock, 1982).

La planta es autoincompatible (protandria), por lo que la polinizacin

es entomla; se dice que es de tipo esporoftico y clasicada como

apomctica obligatoria (Monteiro, 1982).


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El fruto es un aquenio que puede ser claro (estril) u oscuro (frtil)

y es diseminado por el viento. Se clasica como una planta de da

corto, situando el fotoperodo crtico de 12 a 13 horas segn elecotipo (Monteiro, 1980).

Existen otras especies como: Stevia eupotoria, S. obata, S.

plummerae, S. salicifolia, S. serrata. En Ecuador se han determinado

S. anisostemma y S. bertholdii en Chimborazo e Imbabura: S. crenata;

en Loja S. bertholdii; en Pichincha, S. anisostemma, S. crenata, S.

dianthoidea., en Tungurahua S. tunguraguensis (Valencia, et al., 2000).

Cabe sealar que Stevia rebaudiana cuenta con ms de 144

variedades a nivel mundial, destacando a Morita 2; adems esta

especie presenta numerosos ecotipos; tambin la variedad Ariete

es actualmente muy cultivada debido a su mayor edulcorancia

(Taiariol y Molina, 2010).

La variedad Morita 2 fue desarrollada en Japn por Toyosigue Morita,

la ventaja de esta variedad es que presenta mayores rendimientos

de hoja seca y mejor contenido qumico que las otras variedades

(Soejarto et al., 1983).

Otro investigador, Mitsuhashi (1975), seleccion 28 ecotipos

diferentes basndose principalmente en sus caractersticas

morfolgicas y determin que el contenido de esteviosido en hojas

vari entre 2.07 y 18.34%.

Sumida (1980), describi una serie de experimentos para

relacionar varias caractersticas de la planta con la heredabilidad

en 22 variedades de Stevia rebaudiana Bertoni. Se observaron 11caractersticas morfolgicas y seis caractersticas de contenido; de

stas 17 caractersticas, solamente el peso seco de hojas mostr

una baja correlacin con la heredabilidad. Este investigador concluy


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que las caractersticas morfolgicas y de contenido, principalmente

de principios activos, tienen efecto seleccionador evidente.

Entre los principales productores de Stevia a nivel mundial son Japn,

China, Corea, Taiwn, Tailandia, Indonesia, Laos, Malasia y Filipinas;

todos estos pases representan el 95% de la produccin mundial.

Cabe destacar que Japn es el pas con mayor cantidad de fbricas

procesadoras y extractoras de estevisido (Schwebel, 2005).

En Amrica es cultivada principalmente en Paraguay, Brasil,Argentina, Colombia, Per y cultivos muy pequeos en Ecuador.

Paraguay, en la actualidad es uno de los mayores productores de

Stevia a nivel mundial; dedica aproximadamente 1,500 hectreas

a este cultivo, generando empleo directo a unas 10,000 personas

en toda la cadena productiva (Andrs, 2011). Este pas pretende

aumentar sus ventas a 10 millones de dlares anuales, lo que

signica el 10% de la facturacin en comparacin a los pases del

sudeste asitico (100 millones de dlares).

Con base en la inexistencia de trabajos que permitan conocer el

comportamiento de Stevia rebaudiana ante los diversos factores

ambientales en Mxico, especcamente en Nayarit, se desarroll

este trabajo con el propsito de determinar la adaptacin de esta

especie bajo las condiciones agroclimticas de la llanura costera

del Estado de Nayarit, Mxico.


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Cultivo de Stevia en Nayarit, Mxico

Caractersticas del sitio de evaluacinEl estudio se condujo en terrenos del Campo Experimental Santiago

Ixcuintla, localizado a los 22 16 21 de Latitud Norte y 105 39 31

de Longitud Oeste, con una altitud de 30 msnm, el clima dominante

es clido subhmedo Aw0, con temperaturas mxima, media y

mnima de 39, 25 y 8.5C, respectivamente; con una precipitacin

promedio anual de 1,300 mm y un periodo de secas de 7 a 8 meses.

Los suelos son clasicados como uvisol etrico, profundos de

textura franca-arenosa con pH de 6.7, 42% de saturacin y 0.69 de

contenido en materia orgnica.

Preparacin del terrenoConsisti en un barbecho y cuatro pasos de rastra hasta dejar bien

mullido el suelo para una buena cama de siembra. Este proceso se

realiz entre el 01 de noviembre de 2009 y el 13 de enero del 2010.

Foto 2. Preparacin de terreno para el establecimiento de Stevia

Muestreo de suelo y agua

Con el n de conocer las propiedades fsico-qumicas del sueloy conocer la calidad del agua presentes en la parcela donde se

estableci la Stevia, se realiz la toma de muestras de suelo a los

30 cm de profundidad en 10 puntos distribuidos al azar dentro del

terreno. Mientras que para el caso del agua se realiz una toma


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Foto 3. Pozo para la toma deagua y fltro principal para el

riego por cintilla

TrasplanteEl trasplante se realiz en febrero

del 2010, para ello se construyeron

65 camas utilizando tractor y una

como muestra del pozo destinado para el riego en las parcelas.

Ambas muestras fueron enviadas al laboratorio.

Los resultados arrojaron informacin sobre un suelo franco (Arena

45%, Arcilla 19% y Limo 36%); con Punto de saturacin del 42%;

Punto de marchitez permanente del 11.7%; Capacidad de campo del

23.3%; bajo contenido de materia orgnica; Salinidad de 0.18 dS/m; y

con pH cercano a la neutralidad (6.7). Con respecto al agua el anlisis

mostr bajo contenido en cationes (4.5); Bajo contenido en aniones

(4.7); pH de 7.3; Conductividad elctrica de 0.460 dS/m; Salinidadefectiva de 2.55 meq/L; Porcentaje de salinidad potencial de 45.10%;

Carbonato de Sodio Residual de 0.0 meq/L y la relacin de adsorcin

de sodio de 0.87, es decir, moderadamente baja en salinidad.

RiegoSe estableci el sistema de riego por

cintilla, estableciendo un ltro principal

adjunto al pozo de agua al cual se le

conect una manguera de plstico, y

a sta se adhirieron cintillas para cada

una de las camas de siembra.

acolchadora para alojar a un total de 33,000 plantas de Stevia por

hectrea. Se acolcharon con plstico plateado por arriba y negro

por abajo calibre 300 a doble surco, camas de 30 cm de alto, 75 cm

de ancho en lo alto, 1.25 entre ejes y con una separacin de 50 cm;una distancia entre plantas de 25 cm.


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Foto 4. Camas acolchadas y trasplante de Stevia rebaudiana

Se retiraron los plsticos de cada hoyo en las dos hileras de cada

cama y con el apoyo de una vara se realizaron los hoyos en el suelopara realizar el trasplante. Posteriormente se dieron instrucciones,

sobre el manejo de la planta durante el trasplante y cuidados que se

deben tener al colocar y apisonar la planta en el suelo.

En la fase de plantacin se aplic fungicida orgnico, dirigida la

aplicacin a las races de las plantas a trasplantar y directamente a

los hoyos donde fueron trasplantadas las plantas de Stevia.

Foto 5. Aplicacin del fungicida orgnico.

Poda de formacinEn el mes de marzo se realiz la primera poda de formacin, con el n

de promover la formacin de ramas laterales. La prctica se realiz


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utilizando tijeras y la mezcla de Sulfato de cobre y Yodo para prevenir

la transmisin de enfermedades de una planta a otra, ejecutando el

corte despus de dos pares de hojas presentes en cada planta.

Foto 7. Planta de Stevia con rebrote de yemas laterales despus de la poda.

ReplanteEn el mes de marzo se realiz el replante de plantas muertas despus

del trasplante, resembrando un total de 1087 plantas las cuales

Foto 6. Poda de formacin y mezcla de productos qumicospara evitar la transmisin de enfermedades


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representan el 3.29% del total de plantas trasplantadas originalmente.

Lo anterior indica que se present una mortalidad del 3.29% de plantas

al trasplante, considerado esto como un rango normal.

Control de malezaDurante el mismo mes de marzo se inici la limpieza de maleza

en las calles del sistema de camas con acolchado con el apoyo

de un tractor y ganchos para remover la maleza de las calles y

posteriormente con azadn se eliminaron las malezas que no

logr eliminar el tractor. Despus de las actividades de limpiezade maleza en el sistema de camas con acolchado, las plantas de

Stevia presentaron un excelente desarrollo vegetativo.

Foto 8. Control de maleza en cultivo deStevia rebaudiana.

Variables evaluadasLas variables que se evaluaron fueron: Porcentaje de mortalidad al

establecimiento y Produccin de hoja seca por hectrea.

La ejecucin de los muestreos se realiz semanalmente con el n

de detectar a tiempo cualquier eventualidad que pudiera afectar

negativamente al cultivo de Stevia.

Los datos que se tomaron en las mediciones fueron:

Altura de planta (cm) Das despus de la plantacin (edad)

Nmero de plantas enfermas

Nmero de plantas daadas por insectos

Nmero de plantas con daos en raz


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Nmero de plantas con daos foliares

Nmero de plantas en oracin

Dentro de la supercie establecida se realiz el conteo en 10 puntos

de 5 metros lineales, distribuidos al azar en zig-zag, lugar donde se

realiz la medicin de las variables sealadas.

Foto 9. Colocacin de sitios de muestreo y toma de datos en campo sobre elcultivo de Stevia rebaudiana.


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Resultados

Mortalidad de establecimientoLa mortalidad de establecimiento obtenida al mes de trasplantada

la Stevia, fue de 3.09%, lo cual se considera dentro de un rango

aceptable, dado que en Paraguay y otros pases donde se cultiva

Stevia se reporta hasta un 5% de Mortalidad al establecimiento.

Altura de la planta

Con relacin a esta variable, el promedio de altura de plantadespus del trasplante fue de 10, 14 y 32.1 cm de altura, para las

etapas temprana (1 mes), intermedia (2 meses) y de maduracin

(3-4 meses).

Grfico 1. Altura de planta de Stevia rebaudianaen tres etapas de crecimiento.

Nmero de rebrotes basalesEl nmero de rebrotes basales promedio por planta fue de 22.2

rebrotes.


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Foto 10. Rebrotes basales en Stevia

Dimetro de la plantaEl dimetro de la planta de Stevia que se obtuvo durante este ao

de evaluacin fue de 39.3 cm.

Foto 11. Dimetro areo de planta de Stevia.

Nmero de hojas por plantaCon relacin al nmero de hojas promedio por planta, los resultados

obtenidos mostraron valores de 1733 hojas.


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Peso fresco y seco de hoja por plantaSe obtuvieron valores de 130.5 y 48.1 g para peso fresco y peso

seco de hoja por planta, respectivamente.

Foto 14. Pesaje de hoja fresca y seca de Stevia

Produccin total de hoja secaLa produccin total de hoja seca fue de 2.757 ton ha -1, la cual se

logr con 6 cortes de produccin, adems de tres cortes de material

vegetativo para la propagacin de plantas va esquejes.

Foto 15. Hoja de Stevia secada al sol


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Grfico 2. Produccin de hoja seca de Stevia rebaudiana en el Campo

Experimental Santiago Ixcuintla en seis cortes.

El corte 1 (C1) se realiz el 14 de julio del 2010 obtenindose 855

kg/ha de hoja seca; C2 fue efectuado el 30 de julio de 2010 con una

produccin de 106.8 kg/ha de hoja seca. Durante la ltima semana de

julio hasta septiembre se presentaron precipitaciones irregulares en

elevadas cantidades, lo cual ocasion inundacin temporal del terreno.C3 se realiz el 12 de octubre de 2010 obtenindose una produccin

de 194.8 kg/ha de hoja seca. Los cortes C4 y C5 se realizaron en el mes

de diciembre de 2010 (01 y 27, respectivamente), con producciones

de 165 y 287.05 kg/ha de hoja seca, respectivamente. Finalmente,

C6 se realiz el 25 de enero de 2011, con una produccin de 249.8

kg/ha de hoja seca. Es importante sealar que en los cortes C4, C5

y C6, tambin se cosech material vegetativo para la propagacin de

plantas va esqueje.

Enfermedades presentes y controlEn cuanto a presencia de enfermedades estuvieron presentes los

hongos Rhizoctonia, Fusarium y Pythium causando secamiento

de plantas en un 11.7%. Se encontr que aplicando Trichodemaharzianum en dosis de 500 g/ha fue suciente para mantener el

control de estos hongos.


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Foto 16. Secamiento de plantas de por hongos en el suelo.

Plagas presentes y controlCon respecto a presencia de plagas se detectaron poblaciones

elevadas de mosquita blanca Bemisia tabaciy poblaciones bajas de

gusano falso medidor Trichoplusia ni. Para el caso de mosquita blanca

se aplicaron varios productos como: Imidacloprid en dosis de 0.75 l/ha,

Thiametoxan en dosis de 600 g/ha, y Extracto de cebolla en dosis de 1

l/ha. La aplicacin fue alternada para evitar la creacin de resistenciapor parte de la plaga; el producto ms utilizado fue extracto de cebolla.

Para el control de gusano falso medidor tambin se aplicaron varios

productos, tales como: Pymetrozine en dosis de 25 gr/l, Novaluron en

dosis de 1.5 cm/l y Acibenzolar en dosis de 40 g/ha.

FertilizacinLa fertilizacin nutritiva aplicada va riego durante el desarrollo del

cultivo que present resultados aceptables con buen aspecto del

cultivo, rpida velocidad de rebrote, buen vigor de la planta, color verde

de la planta, entre otras caractersticas morfolgicas consisti en:

6 KG DE FUENTE DE CALCIO

6 KG DE FUENTE NITROGENO-FOSFORADA 1 KG DE FUENTE DE ELEMENTOS MENORES

5 KG DE FUENTE DE DE MAGNESIO


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reas potenciales para establecer Stevia en Nayarit

Conforme a los requerimientos agroecolgicos de la Stevia, secuenta con un total de 141,120.9 ha con potencial ptimo para

su establecimiento en Nayarit, principalmente en los municipios

de Santiago Ixcuintla, Tuxpan, Rosamorada, Ruz, San Blas,

Compostela y Baha de Banderas.


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Conclusiones

1.- La planta de Stevia logr adaptarse a las condicionesagroclimticas de la llanura costera del Estado de Nayarit.

2.- El cultivo de Stevia presenta tolerancia a plagas locales de

Nayarit, como es el caso de mosquita blanca y gusano falso medidor,

los cuales se controlan con productos comerciales disponibles en la

regin.

3.- El cultivo de Stevia presenta ataque de los hongos Fusarium,

Rhizoctonia y Phytium, los cuales se controlan con la aplicacin del

fungicida natural Trichoderma harzianum.

4.- A pesar del temporal de lluvias que se present de manera

excesiva el ciclo Primavera-Verano 2010, la planta de Stevia

sobrevivi al stress de inundacin.

5.- Denidos los factores biticos y abiticos que afectan a la planta

de Stevia en la llanura costera del Estado de Nayarit y ejercidos

el control sobre ellos, se cuenta con el paquete tecnolgico de

produccin de hoja de Stevia en esta regin.


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Literatura citada

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Anexo 1.Estructura de los costos de cultivo ycosecha de Stevia

Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 1)

Paquete Tecnolgico Stevia

Densidad 55,333 Plantas/ha.

Cifras Expresadas en Pesos

Concepto Cantidad C/U Costo Total

Preparacin de suelo 2,450

Barbecho 1 700 700

Rastreo 2 350 700Cruza 1 700 700

Surcado 1 350 350

Materiales y labores de plantacin 103,921

Esquejes 63,633 1.00 63,633

Plantacin 1.0 3,000 3,000

Cintilla 3.2 1,620 5,184

Plstico 18.0 1,728 31,104

M. O Cintilla y Plstico 1.0 1,000 1,000

Fertilizacin base 7,200

N-P-K 1 7,200 7,200

Desinfeccin de suelo 800

Fungicida 2 400 800

Control qumico y biolgico 10,000

Pesticidas 1 10,000 10,000

Aplicacin 7,000

Fertilizantes 1 2,000 2,000

Pesticidas 1 5,000 5,000

Mantenimiento cultivo 7,500

Limpia 1 5,000 5,000Labores de cultivo 1 2,500 2,500

Riego 2,619

Gasolina 281 9.32 2,619


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Cosecha 30,000

Jornales (4 Cosechas) 200 150 30,000

Renta (1 Ha.) 4,000

Total (Ao 1) 175,490

Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 2-estimado)




Preparacin de suelo 4,200Barbecho 700 0

Rastreo 350 0

Cruza 700 0

Cultivada 12 350 4,200

Materiales y labores de plantacin 16,170

Esquejes 8,300 1.10 9,130

Plantacin 1.0 1,000 1,000

Cintilla 3.2 1,700 5,440

Plstico 1,800 0

M. O Cintilla 1.0 600 600

Fertilizacin base 8,000

N-P-K 1 8,000 8,000

Desinfeccin de suelo 1,000

Fungicida 2 500 1,000

500


Pesticidas 1 12,000 12,000

Aplicacin 8,000

Fertilizante 1 2,000 2,000


Mantenimiento cultivo 9,000

Limpia 1 6,000 6,000

Labores de cultivo 1 3,000 3,000


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Riego 2,810

Gasolina 281 10 2,810

Cosecha 32,000


Renta (1 Ha.) 4,000

Total (Ao 2) 97,180

Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 3-estimado)




Preparacin de suelo 4,800

Barbecho 700 0

Rastreo 350 0

Cruza 700 0

Cultivada 12 400 4,800

Materiales y labores de plantacin 17,719Hechura planta 8,300 1.20 9,959

Plantacin 1.0 1,000 1,000

Cintilla 3.2 1,800 5,760

Plstico 1,800 0

M. O Cintilla 1.0 1,000 1,000

Fertilizacin base 8,500N-P-K 1 8,500 8,500

Desinfeccin de suelo 1,200Fungicida 2 600 1,200


Pesticidas 1 14,000 14,000

Aplicacin 9,300Fertilizante 1 2,300 2,300


Mantenimiento cultivo 9,500Limpia 1 7,000 7,000


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Labores de cultivo 1 2,500 2,500

Riego 2,951Gasolina 281 10.5 2,951

Cosecha 34,000


Renta (1 Ha.) 4,000

Total (Ao 3) 105,970


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Anexo 2.Anlisis de costos de secado y empacado deStevia

Secado y Empacado de Stevia

Cultivo de Stevia 1 ha.

Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3

Cosecha (hoja verde) Kg. 28,290 33,720 29,360

1ra. Cosecha Kg. 3,000 8,430 8,430

2da. Cosecha Kg. 8,430 8,430 8,4303ra. Cosecha Kg. 8,430 8,430 7,000

4ta. Cosecha Kg. 8,430 8,430 5,500

Rendimiento Secado 24.4% 24.4% 24.4%

Hoja Seca Kg. 6,903 8,228 7,164

Costo de Secado $/Kg. 5.17 5.17 5.17

Costo de Despicado $/Kg. 3.98 3.98 3.98

Costo de Empacado $/Kg. 1.0 1.1 1.2

Costo total de Secado y Empacado ($) 70,063 84,334 74,146


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Anexo 3.Flujo de efectivo por siembra de Stevia

Flujo de EfectivoCultivo de Stevia 1 ha.


Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Total

Saldo Inicial 0 2,946 117,629 0

Ingresos 248,499 296,196 257,898 802,594Ventas 248,499 296,196 257,898 802,594

Aport. Socios 0

Otros 0

Egresos 245,553 181,514 180,116 607,182

Costos de Cultivo 175,490 97,180 105,970 378,640

Costos Secado y

Empacado 70,063 84,334 74,146 228,542

Costos Fijos 0

Otros. 0

Dfcit o

Supervit 2,946 114,683 77,783 195,412

1% 63% 43% 24%

Saldo Final 2,946 117,629 195,412 195,412


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COORDINADORES DE LA INFORMACIN

Dr. Gerardo Salazar Gutirrez

M. C. Luis Enrique Fregoso Tirado

REVISIN TCNICAM. C. Arturo Vizcano Guardado

Ing. Roberto Toledo Bustos

FOTOGRAFASFiliberto Herrera Cedano

DISEO Y FORMACINFiliberto Herrera Cedano

CDIGO INIFAP

MX-0-310305-52-05-24-09-18


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La presente publicacin

se termin de imprimir el mes de Julio de 2012

en Talleres Grcos de Prometeo Editores S. A. de C. V.,

Libertad 1457, Col. Americana, Guadalajara, Jal.C.P. 44160 Tel. (33)38-26-27-26

E-mail: [email protected]

Su tiraje consta de 1000 ejemplares

Impreso en Mxico printed in Mexico


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3877 El Cultivo de Stevia

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