CULTIVO DE AJI PÁPRIKA (Capsicum annuum L.)

Ing. Pedro Nicho Salas

Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria Estación Experimental Donoso – Huaral

Proyecto de Hortalizas

Telefono : 2465523 Email: pnicho@inia.gob.pe pedroeduardon@hotmail.com

1. INTRODUCCION

Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el páprika continua siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente demanda nacional de páprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.

Toda la producción de páprika en el Perú esta orientado hacia la exportación debido a que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola.

Este cultivo esta constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad de algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales.

Es un cultivo alternativo de exportación y tiene una creciente demanda de páprika porque, se emplea como un colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola por su contenido de oleorresinas. El año 2003 representó un valor de la producción de US $ 25.23 millones.

2. ZONAS DE PRODUCCION

Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Cañete, Huaral, Barranca, Viru, Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este producto son agricultores ocasionales, por lo que las técnicas de cultivo están poco desarrolladas, estimándose costos de producción que van desde 1,774 a 3,221 dólares/hectárea, dependiendo del nivel tecnológico.

El precio de páprika se determina en el mercado internacional con tendencia a subir por el incremento de la demanda por ser un producto natural

Páprika seco (Perú) : 1.0 – 1.4 dólares / kiloPáprika (Mercado Int): 1.7 - 1.9 dólares / kilo

Esta demanda de páprika motiva la imperiosa necesidad de la formación de la cadena productiva articulándose el INIA en torno a los agricultores, a los

proveedores de asistencia técnica, crédito, insumos y comercializadores (clientes del exterior).

3. PERSPECTIVAS DE MERCADO

Entre los principales importadores de páprika tenemos Estados Unidos; Canadá, Reino Unido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia lo destina a la preparación de productos cárnicos.

Países exportadores

Exportación del PerúSegún Aduanas la evolución de las exportaciones de pimiento seco (páprika) tuvieron un incremento de 58,9 toneladas en 1995 a 15,074 toneladas en el año 2002 con un valor FOB de US$ 19´425.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18 mercados (España, México, Chile, Argentina, Francia, Estados Unidos, Uruguay, Alemania, etc). Tal como se observa en el cuadro siguiente:

AÑOVOLUMEN DE PRODUCCIÓN

(t)

VALOR FOB (US$)

PRECIO (US$/Kg)

Nº DE EMPRESA

Nº DE MERCADO

199419951996199719981999200020012002

58.943.1

100.8821606

17723,3689,893

15,074

101.17108.22154.37

2,023.151,180.723,062.995,903.55

16,067.7919,425.62

1.722.511.532.461.951.731.751.621.29

79

16211931405960

46

10131417151118

4. PROBLEMÁTICA DEL CULTIVO

El páprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo vegetativo, debido a que no se posee un sistema de evaluación del cultivo para aplicar la adecuada medida de control dentro del marco de Manejo Integrado de Plagas.

Existe desconocimiento sobre técnicas de manejo de almácigos para obtención de plántulas de calidad, así como los niveles y fuentes de fertilización principalmente de nitrógeno y fósforo.

La presencia de afidos trasmite enfermedades virales como el virus del mosaico del pepino (CMC) virus del moteado (PeMV) y el virus Y de la papa (PCy) afectando directamente la producción.

Desconocimiento de las técnicas de manejo de post cosecha lo cual afecta la calidad del producto cosechado (grados Asta de 200-300).

Falta de conciencia exportadora del agricultor para la obtención de producto de calidad.

5. PERSPECTIVAS PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMÁTICA INDICADA

Seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento, calidad de producto cosechado y con tolerancia a factores bióticos

Desarrollar tecnologías en manejo del cultivo incidiendo en la fertilización en dos sistemas de riego y dar valor agregado del producto cosechado (Técnicas de cosecha y postcosecha).

6. INFORMACION SOBRE EL MANEJO DEL AJI PAPRIKA.

6.1 REQUERIMIENTO CLIMATICO

El cultivo de ají páprika (Capsicum annuum L.var longum), se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estén entre 18 a 25ºC. puesto que si están fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25ºC puesto que la intensidad del color está directamente relacionada con la temperatura.

En ají paprika la calidad del fruto está determinada por la Unidad ASTA (American Spice Trade Association). Se está exportando ají páprika entero o semi molido a Estados Unidos; España; Alemania y Japón.En Costa Central principalemnte en el Valle de Supe-Barranca se produce ají paprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes (alrededor de 25ºC) sin fructaciones de temperatura entre el día y la noche; obteniéndose rendimiento en seco entre mayores de 4 t/ha.

6.2 CARACTERISTICAS DE PLANTA

Es una planta anual, herbácea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un

porte que en término medio puede variar entre 0.5 – 1.5 m. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente.

6.3. USOS DE PAPRIKA

Últimamente como consecuencia de la orientación de la agricultura hacia la producción de cultivos con posibilidades de exportación se está incrementando el área de producción del ají páprika (Capsicum annuum), el cual mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso, se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Su consumo es benéfico por su bajo contenido de colesterol y sodio.

6.4 VARIEDADES DE PAPRIKA

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes: Pápri- Queen y Pápri – King, luego se fue cultivando otras como Jaranda , Sonora, Olex, Lorca e Inca don de todos son de fruto alargado excepto “Lorca” fue redondo tipo pimiento. Tambien se siembra Papri– Ace (híbrido), Papri mil II, Papri–Suprime y Bigstar.

En el experimento se empleo “Papri-King”, el cual presenta las siguienes características:

PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles de capcisina (picante).

En la mayoría de las condiciones de cultivo. El secado no requiere mayor esfuerzo. Papri King alcanza niveles ASTA 220/280 u.

6.5 SIEMBRA

SIEMBRA INDIRECTA (ALMACIGO)

Almácigo.- Los sustratos de almácigo deben ser bien preparadas aplicando ‘Humus de Lombriz’ + Tierra de chacra + Arena de río; en proporciones iguales. Es preferible desinfectar las camas almacigueras con algún desinfectante de suelo.

Se necesita 100 m2 de almácigos por ha; la siembra se hacen en hileras distanciados a 10 cm empleándose 8 gramos de semilla por metro cuadrado.

Trasplante.- Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realiza el trasplante. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de suelo; siendo el distanciamiento lo siguiente:

Entre plantas : 20 - 30 cmEntre surcos : 70 - 100 cm

SIEMBRA DIRECTA Previo a la siembra se dá un riego ligero para así corregir posible exceso

o deficit de humedad en ciertas área, del terreno por mal nivelado del terreno.

En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se adiciona una chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y enseguida se deposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para así en el momento del desahije al dejar 1 a 2 plantas más vigorosas sus raíces no se dañen y las plantas que se extraigan puedan ser trasplantados en otro campo previa desinfección de sus raíces.

A los 7-12 días se inicia la germinación entonces para evitar daño de gusano cortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y BENLATE.

6.6 FERTILIZACION QUIMICA

De acuerdo al análisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realiza la fertilización a los 15 días de la siembra.

Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATO DIAMONICO y SULFATO DE POTASIO en la relación de 2.0 ÷ 1.5 ÷ 1.5 y así mismo fertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la relación 1.5 ÷ 0.5

La forma y momento de aplicación es en cuatro oportunidades a continuación se indica el momento y la cantidad ; las unidades por hectárea.

No. Momento de aplicación Proporción/hectáreaN P K Ca Mg

01 A los 15 días después de la siembra o a los 7 días del trasplante

0.5 1.5 1.5 0.8 0.5

02 30 días después de la siembra

0.5 0.8

03 30 días del anterior 0.5

04 30 días del anterior 0.5

Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y así mismo aplicar humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en la primera aplicación.

En las demás aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz o un ácido húmico.

6.7 RIEGOS

Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado ; tratando de que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de humedad debido a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. En el momento de floración no debe existir exceso o déficit de humedad puesto que se tendrá caída de flores ; la humedad en el suelo debe estar moderado.

En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse oportunamente si no ; ocurre deformación de frutos y caída de frutos.

6.8 APORQUE - DESHIERBO

Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la planta el cual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminación de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta y así profundizar los surcos para que al momento se realizar el riego ; la humedad se profundice y no este superficial ; con ello se induce a que las raíces profundicen y así la planta este bien vigoroso.

Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicación adicionales de fertilizantes.

6.9 CONTROL FITOSANITARIO

Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que según su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se realizan aplicaciones preventivas ; a continuación se presenta un plan de Manejo Integrado de plagas y enfermedades .

Estado de desarrollo del Cultivo

Plagas-Enfermedad(Nombre Cientifico/Nombre Común

Control adecuado en orden de importancia

Siembra Agrotis sp/gusano de tierra(Corta las plantitas recien emergidas)

Phythopthora sp/Chupadera(Se manifiesta produciendo pudrición a nivel del cuello de la planta).

Riego profundos antes de preparar el terreno.

Buena preparación del terreno consistente en aradura profunda.

Mezclar con la semilla VENCETHOR + BENLATE

Una vez emergido las plantitas aplicar SEVIN PM y BENLATE asperjando alrededor del cuello de la planta.

Aplicar bien el agua de riego

Meloydogine/Nemátodo nodulador de la raíz(produce agallas en las raíces)

Aplicar guano de vaca (15 t/ha) Aplicar antes de la siembra un

nematicida.Desarrollo vegetativo

Prodiplosis sp/Prodiplosis(se manifiesta produciendo mal desarrollo de los brotes tornándose un aspecto coriaceo y no hay desarrollo.

Poliphagotarsonemus latus/Acaro hialino(produce encarrujamiento y aspecto coriaceo los brotes)

Aplicaciones preventivas de CONFIDOR

Evitar siembra de marigol y controlar malezas

Aplicaciones preventivas de azufre.

Bajas dosis de ARCASTIN AVAMECTINA y DICOFOL

Floración y desarrollo de frutos

Prodiplosis/Prodiplosis (dañan las flores produciendo su caida)

Poliphagotarsonemus latus/Acaro hialino(los frutitos al estado inicial son raspados y cuando desarrolla se tornan acordoneados)

Aplicaciones preventivas de CYHEXATIN AVAMECTINA o DICOFOL

Evitar déficit de agua

Aplicaciones preventivas de azufre mojable.

Fructificación Synmes trichema spGnorimoschema gudmanella/ perforador de fruto(los gusanos penetran en los frutos en los estados iniciales donde se alimentan de la parte central del fruto y semillas tiernas.

Dasiops sp/Mosca tonta de la fruta(produce daño en los frutos en desarrollo los cuales se caen)

Aplicaciones preventivas de METAMIDOPHOS o ALFA y ZETA CYPERMETRINAS

Aplicación de proteína hidrolizada más UN insecticida a base de DIAZINON o SEN THION

Desarrollo vegetativo a fructific.

Virus del Mosaico del Tabaco/virosis(durante todo el desarrollo presentan plantas con hojas deformadas y color verde claro pálido.

Eliminación de plantas hospederas como Cucurbitaceas.

Prohibición de personas que fumen en el campo.

Control de pulgones con insectidas.

Eliminación de plantas enfermas.

Cosecha a postcosecha

Escaldaduras o manchado de fruto

Evitar daño de fruto al momento de cosecha.

Cosechar frutos parcialmente seco en la planta.

En el secado de fruto hacerlo

encima de mallas y juntar frutos con madurez uniforme.

6.10 COSECHA

A los 150 días se inicia la cosecha obteniéndose con un buen manejo de 25 a 30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.

La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to. mes después de la siembra.

El fruto se cosecho flácido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado.

El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha 875%de humedad ) a un rojo "concho de vino" al momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad ).

El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 dias.

7. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

ZEGARRA (2000), la calidad del producto está dada fundamentalmente por el color, la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su población (Centro de Comercio Internacional, 1993).

En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Páprika dentro de los colorante exentos de clasificación.

En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a través del código Alimentario Español. A su vez, estableció las normas de calidad para el comercio exterior de Páprika, en este país, la compra de las partidas de puntos deseados de Páprika, se realiza mediante una apreciación subjetiva en base a la mayor o menor proporción de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, etc.

A nivel internacional, el método más aceptado para determinar analíticamente la calidad de Páprika es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA – que establece los grados ASTA en base del color de la muestra.

En general el Pimiento Páprika de buena calidad, para explotación debe superar los 120° ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los más importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende

de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilización, etc.

La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un Espectrofotómetro a 460 m.En general el Ají Páprika de buena calidad apto para exportación debe superar los 120° ASTA.

8. COSTO DE PRODUCCION

Para 1.0 hectárea de ají paprika con riego tecnificado)

ACTIVIDAD UNIDAD CANTIDAD PRECIOUNITARIO

TOTALUS $

Costos Directos

Mano de obraMaquinaria AgrícolaGastos EspecialesGastos Generales

Costos Indirectos

Gasto de instalación de riego tecnificado-INIAGastos de Administración

Costos de Producción

JornalH.M.

--

-

-

-

10010--

-

-

-

3.6510.0

--

-

-

-

365.0100.0

1500.0300.0

1250.0

50.0

3565.0

8.1 PRODUCCION ESTIMADOS

Volumen de Producción/ha : 4000 t/ha de ají seco Precio actual de mercado : 1.75 $/kg. seco Precio de refugio a contratar : 1.40 $/kg. seco

Valor Bruto de la producción = 4,000 x 1.40 = $ 5,600

8.2 ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA

Ingresos por ventas (VBP) = $ 5,600 Costo de Producción = $ 3,565 (Incluido Sistema de riego INIA) Utilidad Neta = $ 2,035 Rentabilidad = 57.0 %