alimentos transgénicos

5/15/2018 alimentos transgénicos - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/alimentos-transgenicos-55ab4e6d563ac 1/52

1

Índice:

Justificación………………………………………………………………………………3

Introducción……………………………………………………………………………....4

1 Percepción pública de la ingeniería genética…………………………………….9

1.3 Biotecnología moderna de los alimentos: definición y reseña de

beneficios y riesgos potenciales…………………………………………………….12

1.4 Controversias internacionales recientes e iniciativa de estudios……….14

2 Tecnología recombinante…………………………………………………………..15

2.1 DNA recombinante e ingeniería genética……………………..………………15

2.2 Clonado molecular…………………………………………………………………16

2.3 Enzimas de restricción……………………………………………………………18

2.4 Ligado de fragmentos de DNA…………………………………………………..20

2.5 Otras enzimas de interés en la tecnología del DNAr………………………..21

2.6 Vectores de clonación…………………………………………………………….22

3. uso actual de investigación y desarrollo de alimentos producidos

mediante la biotecnología moderna………………………………………………...26

3.1 Cultivos……………………………………………………………………………..26

2.1.1 Desarrollo de cultivos e introducción de cultivos GM para la

producción de alimentos……………………………………………………………..26

3.1.2 Cultivos GM producidos comercialmente en la actualidad……………..29

3.1.3 Tendencias futuras de los cultivos GM……………………………………..31

3.1.3.1Características agronómicas………………………………………………..32

3.1.3.2 Alteración de la nutrición y la composición……………………………..35

Página



2

3.2 Ganado y peces……………………………………………………………………38

3.2.1 Peces………………………………………………………………………………38

3.2.2 Ganado y aves de corral……………………………………………………….40

4. Riesgos de los OMG………………………………………………………………..41

4.1. Análisis de riesgos……………………………………………………………….41

4.1.2. Evaluación de riesgos………………………………………………………….41

4.1.2. Gestión de riesgos y análisis de las alternativas…………………………42

4.1.3. Comunicación de riesgos……………………………………………………..42

4.2 Riesgos de los OMG sobre la salud del consumidor y sobre el medio

ambiente………………………………………………………………………………….42

4.3 La escasez de análisis de seguridad…………………………………………...43

4.3.1 La información acerca de los peligros a la salud, como la toxicidad

en los cultivos genéticamente modificados (GM), es escasa……………….....43

4.4 La ingeniería genética y la biodiversidad: Un debate vigente……………..44

4.5 Seductoras promesas y posibles beneficios…………………………………45

5. Etiquetado de los alimentos GM y alternativa de los consumidores……46

6. Maíz transgénico en México……………………………………………………….47

Conclusiones……………………………………………………………………………50

Bibliografía………………………………………………………………………………51



3

Justificación.

La biotecnología se ve percibida como hecho social, a pesar de los nuevos

avances y descubrimientos se puede afirmar como un hecho histórico,

comenzando desde los primeros seres sedentarios, puede verse como un granavance que brinda un halo en virtud de las ventajas tanto a los productores como

a los consumidores como una gran esperanza para el bienestar presente y futuro

de la humanidad, pero también puede alimentar las intenciones perversas

acarreando posibles resultados aterradores.

El tema de biotecnología, con orientación a los alimentos transgénicos ha

generado polémica las últimas décadas ya que estos forman parte de cada una de

las culturas y se transmiten de generación a generación. Una situación totalmenteopuesta ocurre en el mismo plano, la globalización, donde los alimentos no

dependen únicamente del entorno, sino de la técnica, la ciencia y el capital, todo

esto hace que aparezcan alimentos nuevos en el mercado, que se han ganado el

rechazo de la mayoría de la población, con razones tanto justificadas pero también

injustificadas, la cuestión es: este tipo de alimentos ¿son buenos para la salud, la

nutrición, el medio ambiente y la economía? O visto desde la otra perspectiva; los

nuevos métodos de producción de alimentos ¿tendrán un impacto negativo en los

sectores económicos mas importantes del mundo como son, la ganadería, la

agricultura y la pesca? ¿será pertinente verlo como un futuro? Cuando es bien

sabido que el primer alimento modificado genéticamente se conoció hace

diecisiete años, 5 los seres humanos somos desconfiados de cualquier novedad y

más cuando se trata de los alimentos. Este tipo de alimentos promete una gama

de ventajas sobre los tradicionales como, aumento de la intensidad en los sabores

y colores, incremento en el valor nutrimental, alimentos más funcionales ricos en

β-carotenos, productos cárnicos altos en proteínas y bajos en grasas, ente otras

ventajas, la desventaja es que empresas como Monsanto, Novartis, Bayer… se

niegan a aceptar los efecto negativos como, alergias y resistencia a antibióticos,

para esto continúan con costosos ensayos para ganar el aprecio del público q es

sin duda el consumidor potencial.



4

Introducción.

La percepción pública de las nuevas tecnologías puede tener un efecto

pronunciado sobre cuándo y en qué dirección se mueva la innovación, y sobre la

facilidad de innovación o la discriminación de la tecnología, de sus productos yservicios. La percepción pública puede ser específica de área o región

(Norteamérica, el sureste de Asia, Europa, etc.) y de penderá de diferentes

variables como:

La situación económica

El nivel de educación

La cultura, y las tradiciones y valores religiosos

Las formas de participación social e institucional.

En el momento actual de la percepción pública de la biotecnología está generando

mucho debate, especialmente en la unión europea.

Antes de examinar la forma en que se cree que el público en general percibe la

biotecnología moderna, especialmente la genómica y la proteómica, es pertinente

destacar como ha evolucionado históricamente la biotecnología hasta su actual

impacto, profundo y positivo, sobre la industria, la medicina, la agricultura, elcomercio y el medio ambiente. Históricamente los aspectos microbiológicos de la

biotecnología evolucionaron durante muchos siglos como una habilidad artesanal,

más que como una ciencia, como muestra la antigua fabricación de cerveza, el

vino, el queso, los yogures, alimentos fermentados como el salchichón, etc;

cuando los métodos de producción se conocían bien, pero los mecanismos

microbianos y bioquímicos reales pasaban desapercibidos. De hecho hasta los

siglos XVII y XVIII no se identificaron los microorganismos responsables de los

procesos biotecnológicos y se demostró su papel positivo. En consecuencia, con

los avances en microbiología y bioquímica, todos los procesos previamente

empíricos se comenzaron a comprender y controlar mejor. A estos productos

tradicionales y bien establecidos se añadieron más recientemente, los antibióticos,

las vacunas, las proteínas terapéuticas y otros muchos más. En todos estos



5

ejemplos de productos las industrias implicadas en su fabricación contribuyeron a

la prosperidad nacional y al bienestar de la población.

¿Por qué entonces ha habido tal concienciación pública y tal preocupación por la

biotecnología en los años recientes? Sin duda las principales razones pueden seratribuidas a los rápidos avances en la biología molecular, en particular a la

tecnología del DNA recombinante (rDNA) (tecnología génica) que están ahora

permitiendo los bio-científicos una notable comprensión y control de los productos

biotecnológicos. Utilizando la tecnología génica, es posible ahora, y cada vez más,

manipular los componentes hereditarios de determinadas células de una forma

directa, (es decir, separar secciones de DNA en las que está localizado el gen que

se desea) transfiriéndolos entre diferentes tipos de organismos (por ejemplo entre

microorganismos y plantas o animales o desde plantas a animales, animales a

microorganismos, etc.).

Se pueden esperar progresos en el campo de la genómica, y más recientemente

en la proteómica, (y han sido aplicados en algunos casos) quede lugar a

importantes avances en el campo de la salud humana, por ejemplo:

El uso de organismos genéticamente modificados para la producción de

productos farmacéuticos (como insulina) y de vacunas.

La elucidación a bases moleculares de michas enfermedades.

La obtención de secuencia del genoma de muchos patógenos humanos,

que permita mejores tratamientos de las enfermedades.

El desarrollo de técnicas de terapia génica con más éxito para tratar

enfermedades genéticas y cáncer.

El diagnóstico más rápido y fácil de usar de las enfermedades, mediante

técnicas moleculares, biológicas e inmunológicas. La nutrición mejor por la aplicación selectiva de la de la tecnología MG

(modificación Genética a plantas con fines alimentarios)

El desarrollo de biosensores, como sondas de DNA, para el seguimiento de

metaboitos del cuerpo.



6

La tecnología génica de plantas supone la manipulación de la constitución

genética de la planta, es decir, la modificación de una parte muy pequeña de DNA,

de forma que ahora se más útil o tenga mejores propiedades; por ejemplo, una

planta puede hacerse resistente a insectos o ataque de hongos; puede ser más

resistente a la sequia o puede producir más altas cantidades de una proteína o

compuesto útil (tabla 1.1). En algunos casos se puede eliminar una propiedad no

deseada; por ejemplo puede ser silenciada la enzima responsable de la

maduración rápida y el agrietamiento de los tomates, de forma que los tomates

permanezcan firmes y en buenas condiciones varias semanas. Todas estas

plantas son conocidas como platas GM. La tecnología utilizada supone la

aplicación directa de las técnicas de la biología molecular y es por tanto

completamente diferente de la reproducción de plantas que busca mejorar lascaracterísticas de las plantas utilizando solo el entrecruzamiento selectivo entre

plantas para obtener las características deseadas. La técnicas GM, debido a ser

precisas y se lleva a cabo en los laboratorios, pueden ser cien veces más rápidas

que la reproducción de las plantas con resultados más seguros (sobre un extenso

informe actual sobre cosechas GM véase

www.apec.umn.edu/faculty/frunge/globalbiotech04.pdf)

El objetivo principal de la agricultura debe ser utilizar todos los abordajescientíficos, incluye la tecnología recombinante, para mejorar la nutrición humana y

animal, de forma que sea posible alimentar a la creciente población mundial en un

momento de baja disponibilidad de suelo arable. La aceptación mundial y el uso

de la tecnología de plantas GM están progresando claramente en América y Asia,

pero está experimentando una oposición organizada en Europa.

La liberación de microorganismos GM vivos en varios ecosistemas, cuando se

utilizan como biopesticidas o en boirremediacion, ha despertado preocupación en

algunos ambientes. Los análisis con sondas de DNA están ahora siendo

ampliamente utilizados para la identificación de microorganismos en ecosistemas

complejos, en tanto que los microorganismos GM son cada vez más utilizados en

el control de la contaminación debida a compuestos específicos. Mientras que la

http://www.apec.umn.edu/faculty/frunge/globalbiotech04.pdf





7

mayor parte de las innovaciones en biotecnología moderna no han causado una

preocupación detectable en el público, tres aéreas continuas generando niveles de

discordias, a saber, los riesgos potenciales o imaginados del uso de los alimentos

GM o de los productos biofarmaceuticos en salud; los avances de genética

molecular que se relacionan con la reproducción humana y cuestiones éticas o

morales que derivan de la acumulación de información genética humana (relación

con los individuos).

Tabla 1.1 características de cosechas importantes donde se llevan a cabo

modificaciones genéticas.

Resistencia a pestes.

Resistencia a enfermedades producidas por virus, bacterias y hongos. Modificación de los aceites, almidón y proteínas para dar suministros

sostenibles de materias primas.

Para plásticos biodegradables, detergentes, lubricantes, fabricación de

papel y empaquetamiento: también mejoras en la calidad del pan y la

cerveza.

Tolerancia a herbicidas que permite a ciertas variedades de cosechas.

Arquitectura de plantas y flores incluyendo la altura, el tiempo de floracióny el color de las flores.

Reducción en pérdidas de semillas mediante la eliminación de la cubierta

en tiempo de cosecha.

Modificación en la maduración y almacenamiento de frutas y tubérculos; la

investigación sobre papas es posible que reduzca la dependencia en el

uso de compuestos anti germinación aplicados a tubérculos que se

almacenan.

Aumento de la tolerancia al estrés ambiental incluyendo frio, calor, agua y

suelos salinos.

Aumento en la capacidad de ciertas plantas para eliminar metales tóxicos

en los suelos (biorremediación) por ejemplo: desechos de minas.



8

La eliminación de alérgenos de ciertas cosechas como el arroz.

El aumento de vitaminas, minerales y sustancias anti cancerígenas.

La producción de sustancias farmacéuticas, como compuestos

anticoagulantes, vacunas comestibles, etc.



9

1. Percepción pública de la ingeniería genética. 1

La percepción pública de la biotecnología además de ser importante es compleja.

En los últimos años al establecerse regulaciones públicas sobre biotecnologías se

ha hecho un acuerdo para equilibrar los intereses concertados de los gobiernos,las industrias, la academia y los grupos medioambientales, frecuentemente en un

clima de tensión y con una agenda conflictiva. En tecnología genética la cuestión

más importante gira en torno a la pregunta ¿Debería la regulación depender de las

características de los productos fabricados por la tecnología de rDNA o el uso de

la rDNA tecnología per se? El debate producto versus procesos ha durado

muchos años y ha expuesto puntos de vista conflictivos sobre cuál debería ser la

política pública en el desarrollo de las nuevas tecnologías. ¿Deberá dejarse que

estas importantes decisiones sean resueltas solamente por los científicos y los

tecnólogos, o debería también el publico formar parte del proceso de decisiones?

Resulta claro actualmente que muchos aspectos de las nuevas tecnologías son

temas de gran debate y controversia pública. Cuando hay que hacer un

asesoramiento político y se trabaja sobre juicios morales de importancia de verían

definirse claramente las razones, las criticas, los rechazos las calificaciones y

debería hacerse un análisis cuidadoso de los hechos científicos. La política social

debería estar siempre integrada en la esfera política, publica y, en paísesdemocráticos, la política científica debería siempre ser un tema de interés para la

gente, incluso aunque una pequeña minoría de la población en tienda la ciencia

relacionada.

Es bien conocido actualmente que la tecnología genética provoca una variedad de

puntos de vista en el público general, que no han sido tan claros con la mayor

parte las otras nuevas tecnologías. En las sociedades que incluyen muchas

tradiciones culturales, religiosas y políticas diferentes, habrá una pluralidad de

puntos de vista que deben ser acomodados cuando haya que tomar decisiones

democráticas. La educación pública en aéreas tan complejas de la ciencia como la

ingeniería genética es de extrema importancia. Además para mucha gente existe

una preocupación creciente sobre la influencia cada vez mayor que ejerce la



10

tecnología, en general, en sus vidas y, en algunos casos, una injustificada

desconfianza en los científicos.

Durante la última década se han hecho muchos esfuerzos para calibrar la

concienciación pública sobre la biotecnología moderna mediante cuestionarios,eurobaromeros y conferencias consenso. Los primeros estudios de la unión

europea mostraron las actitudes públicas sobre la aplicación de la ingeniería

genética en un amplio conjunto de escenarios ¿que debe hacerse para mejorar el

entendimiento público de la tecnología genética en el contexto de la

biotecnología? ¿Qué necesita conocer el público y como puede llegar a conocerlo

para asegurar que los muchos beneficios indudables que esta tecnología puede

llevar a la humanidad no sufran el mismo destino que el debate sobre irradiación

de alimentos en el R.U. a principios de los años noventa? Aunque se demostró

que la irradiación de los alimentos con rayos gamma era un método seguro y

eficiente para matar a las bacterias patógenas, el procedimiento no fue acepado

por la legislación publica a partir del desastre de Chernóbil, ya que la mayor parte

de la gente era incapaz de diferenciar entre un proceso de irradiación y la

radiactividad. La comunicación efectiva sobre los beneficios y los riesgos de

ingeniería genética emprenderá que se comprendan las preocupaciones que

subyacen en el público junto con cualquier previsible Riesgo técnico.

El examen de los eurobaromtros reveló un amplio espectro de opiniones que

estaban influenciadas por la nacionalidad, la religión, el conocimiento del tema y

por la forma en que la tecnología iba a ser aplicada. Un factor que contribuye en

forma importante en las opiniones de la pluralidad de las creencias y puntos de

vista que se tienen, explícita o implícitamente, sobre el estatus moral y religioso de

la naturaleza y de cómo debería ser nuestra relación con ella. ¿Vemos a la

naturaleza, en el contexto de ala dependencia humana respecto de los animales y

las plantas, como perfecta y completa, obtenida por medios naturales de

reproducción, y que por lo tanto no deberías ser estropeada con métodos no

naturales? ¿O la vemos como una fuente de materias primas para el beneficio de

la humanidad? Durante siglos los hombres han manipulado los genomas de las



11

plantas y animales mediante cruces dirigidos a aumentar las características

deseadas o minimizar los rasgos no deseados. Así las plantas y animales

utilizados como alimentos tienen poca semejanza con sus predecesores. En

esencia tales cambios han sido dirigidos por las necesidades y demandas del

público o del consumidor y han sido aceptadas por ello de buena gana; casi

invariablemente se progresaba a alimentos más baratos. Cuando se utilizan

métodos tradicionales los cambios se hacen a nivel de organismo completo, la

selección se hace por fenotipo deseado y los cambios genéticos están poco

caracterizados y se producen a la vez con otros cambios genéticos, posiblemente

indeseados. Al contrario de los nuevos métodos que permiten que el material

genético se modifique a nivel celular y molecular, son más precisos y exactos, y es

consecuencia producen mejores características y resultados mas predecibles, a lavez que se mantienen los objetos de los criadores clásicos. Aun puede hacerse, y

se harán un gran número de cambios en las especies en las que den mejores y

más rápidos resultados que utilizando los métodos tradicionales de crianza. La

respuesta pública debe ser propiamente calibrada, porque el público en sí mismo

no es una entidad única, y en consecuencia no puede ser considerado como una

colección homogénea de actitudes, intereses, valores y niveles de educación. Una

consulta pública realizada por el gobierno de R. U. en 2003 encontró que lamayoría de los 35,000 encuestados se oponían a alas cosechas GM y

desconfiaban tanto de la industria agro-biotecnológica como de la capacidad del

gobierno para regular dichos productos. Esta consulta, se diseño como un estudio

general empírico de las actitudes publicas hacia los alimentos y las cosechas GM,

y del nivel general de concienciación, conocimiento y valor del debate público

sobre la comercialización de la biotecnología agrícola. El informe ha producido un

conjunto de datos interesantes que permitirán una exploración detallada de las

actitudes públicas sobre este tema. En respuesta, el consejo pro industrial agrícola

biotecnológica de Londres expreso escepticismo hacia los resultados obtenidos

declarando que los encuestados no eran representativos e implicando

adicionalmente que muchas respuestas habían sido inducidas por grupos que

hacían campaña anti- GM. Una característica preocupante de la precepción



12

publica de la ingeniería genética en el conocimiento extraordinariamente pobre e

ingenuo del público sobre las bases genéticas de los seres vivos. Como

consecuencia varias organizaciones han generado alarma pública y temor,

especialmente en los alimentos GM, aunque no son capaces de presentar una

simple `pieza de evidencia científica que justifique sus opiniones. Los activistas

denominados ―amigos de la tierra‖ pisotean y destruyen experimentos legítimos de

cosechas en campo que están diseñados para producir investigación científica

controlada sobre la seguridad y el potencial de las plantas GM. Tales activistas,

así como provocativos artículos de prensa (generalmente escrito por personal no

científico) son, en gran medida los responsables del sentido completamente

artificial de riesgo que ha sido atribuido, en particular, a los alimentos GM. En EUA

la aceptación pública de la tecnología GM ha continuado solo con menoresdiscrepancias, y hay una utilización cada vez mayor de varias cosechas GM en

granjas. Resulta cada vez más claro que la aceptación a nivel mundial y el uso de

la tecnología GM están progresando rápidamente.

1.2 Biotecnología moderna de los alimentos: definición y reseña de

beneficios y riesgos potenciales 1

De acuerdo con la definición de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC 2001a)

(adaptada del Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnología ), se

define a la biotecnología moderna como la aplicación de

(I) técnicas in vitro de ácido nucleico, incluido el ácido desoxirribonucleico (ADN)

recombinante y la inyección directa de ácido nucleico en células u orgánulos, o

(ii) la fusión de células más allá de la familia taxonómica, que superan las

barreras fisiológicas naturales de reproducción o recombinación y que no son

técnicas utilizadas en la reproducción y selección tradicionales.

El presente estudio se concentra en la aplicación de biotecnología moderna

(especialmente tecnología de ADN recombinante) a organismos utilizados para

producir alimentos.



13

La aplicación de la biotecnología moderna a la producción alimentaria presenta

nuevas oportunidades y desafíos para la salud y el desarrollo humano. La

tecnología genética recombinante, la biotecnología moderna más conocida,

permite que plantas, animales y microorganismos sean genéticamente

modificados (GM) con características novedosas más allá de lo que es posible

mediante las técnicas de reproducción y selección tradicionales. Se reconoce que

las técnicas como la clonación, el cultivo tisular y la reproducción asistida por

marcadores son con frecuencia consideradas biotecnologías modernas, además

de la modificación genética.

La inclusión de rasgos novedosos ofrece un potencial aumento de la productividad

agrícola, o mejor calidad y características de nutrición y procesamiento, lo que

puede contribuir en forma directa a mejorar la salud y el desarrollo humano.

Desde la perspectiva de la salud, también puede haber beneficios indirectos, como

la reducción del uso de sustancias químicas para la agricultura, y un aumento de

la producción agrícola, la sostenibilidad de los cultivos y la seguridad alimentaria,

particularmente en los países en desarrollo.

Sin embargo, los rasgos novedosos de los organismos genéticamente modificados

(OGM) también pueden acarrear potenciales riesgos directos para la salud y el

desarrollo humano. Muchos de los genes y rasgos usados en los OGM agrícolas,

aunque no todos, son novedosos y no se conocen antecedentes de uso

alimentario inocuo. Diversos países han instituido lineamientos o legislación para

una evaluación de riesgos obligatoria antes de la comercialización de alimentos

GM. A nivel internacional, hay acuerdos y normas para abordar estos temas.

Los OGM también pueden afectar la salud humana indirectamente mediante

impactos perjudiciales sobre el medio ambiente o mediante impactosdesfavorables sobre factores económicos (incluyendo el comercio), sociales y

éticos.

Es necesario evaluar estos impactos en relación con los beneficios y riesgos que

también pueden surgir de alimentos que no hayan sido genéticamente



14

modificados. Por ejemplo, las variedades nuevas, desarrolladas en forma

tradicional, de un cultivo pueden tener también impactos — tanto positivos como

negativos — sobre la salud humana y el medio ambiente.

1.3 Controversias internacionales recientes e iniciativa de estudios1

Evaluaciones contradictorias y confirmaciones incompletas de los beneficios,

riesgos y limitaciones de los alimentos GM por parte de diversas organizaciones

científicas, comerciales, de consumidores y públicas, han producido controversias

nacionales e internacionales con respecto a su inocuidad como alimentos de

consumo y para el medio ambiente. Un ejemplo es el debate sobre la ayuda

alimentaria que contenía material GM ofrecido a países de África meridional en el

año 2002, después de que 13 millones de personas enfrentaran una hambrunadespués de la pérdida de cosechas. Este debate internacional resaltó varios temas

importantes como salud, inocuidad, desarrollo, propiedad y comercio internacional

de los OGM.

Dichas controversias no sólo han resaltado el variado rango de opiniones dentro

y entre los Estados Miembros sino también la diversidad existente en los marcos

y principios regulatorios para evaluar los beneficios y los riesgos de los OGM. En

vista de esta falta de consenso, la 53ra Asamblea Mundial de la salud adoptó en elaño 2000 la resolución WHA53.15 (OMS 2000b) de acuerdo con la cual la OMS

debe reforzar su capacidad para ayudar a los Estados Miembros a establecer la

base científica para las decisiones sobre organismos para alimentos GM y

asegurar la transparencia, la excelencia, y la independencia de las opiniones

emitidas. Este estudio tiene por objeto brindar una base de evidencias para

ayudar a cada Estado Miembro a considerar la aplicación de la biotecnología

moderna de los alimentos y el uso de alimentos GM y facilitar una mayorarmonización internacional en este tema.



15

2. Tecnología recombinante 3

2.1 DNA recombinante e ingeniería genética

La esencia de la tecnología del DNA recombinante es el aislamiento y

manipulación de este, incluyendo la unión de secuencia de nucleótidos de

orígenes diversos (virus, microorganismos, plantas y animales) para generar

nuevas moléculas quiméricas o nuevas secuencias independientes. Esta

tecnología implica la utilización de muchas tecnologías distintas que se trataran en

este apartado, cuya base es la existencia de varios métodos que implican cortar

las cadenas de DNA por lugares específicos mediante el uso de las encimas de

restricción, para después usar la enzima DNA ligasa para unir segmentos de DNA

de orígenes diferentes, generando así nuevas moléculas recombinadas. Por otraparte existen técnicas de clonado que permiten amplificar el nuevo DNA

heteromolecular para el origen de cadenas transgénicas de DNA. También es

posible la síntesis química de oligonucleótidos con una secuencia precisa.

Finalmente, la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) permite a la

amplificación de una secuencia determinada de DNA de una forma muy sensible y

selectiva. Toda esta batería de métodos es la base del trabajo e ingeniería

genética y con ellos se consiguen generar e identificar moléculas GM.

Para poder introducir esas moléculas hibridas en un organismo receptor, es decir,

para lograr una transformación por plásmidos y la transfección por fagos para el

caso de los microorganismos y la transformación para animales y plantas. En

todos ellos a las células hospedadoras deben prepararse para recibir DNA foráneo.

En la transformación microbiana al generar DNA recombinante se inserta en el un

marcador seleccionable que permite la identificación de las moléculas

recombinantes por ejemplo, un gen de resistencias a un antibiótico o un gen que

codifica una enzima clave en la síntesis de un a.a. cuando se utiliza un gel

marcador de resistencia a un antibiótico, la célula portadora de DNA recombinante

crece en un medio de cultivo que contiene al antibiótico. La introducción del gen

transgénico se realiza siguiendo el proceso natural de infección vírica. En el caso



16

de la transformación no bacteriana se transforman células de origen vegetal o

animal mediante diferentes procesos, como microproyectiles en forma de a

partículas de oro o tungsteno recubiertos con el DNA recombinante. En el caso de

los vegetales se puede utilizar una estrategia natural de transformación basada en

el empleo del plásmido Ti de la bacteria A. Tumefaciens, que en la naturaleza

transforma células vegetales generando tumores. Para ello se eliminan de dicho

plásmido las secuencias que codifican las proteínas implicadas en el desarrollo

tumoral y se sustituyen por un marcador de resistencia y por el gen transgénico

que se quiere expresar.

El DNA recombinante funciona cuando la célula transformada expresa la proteína

o proteínas correspondientes a los genes presentes en el. Las proteínas

recombinantes solo se expresan en cantidades apreciables si, además de los

genes se incluye toda una serie de señales adicionales que permiten la

transcripción y traducción de la información genética. Estas secuencias son los

promotores (permiten la unió de los mRNA a lo ribosomas y las señales de

terminación, síntesis, degradación y recambio de las proteínas). A veces se

generan problemas si el gen recombinante contiene intrones. De esta forma la

proteína recombinante se puede procesar o plegar incorrectamente incluso puede

degradarse.

2.2 Clonado molecular 3

Un clon es una población de moléculas, bacterias, células o individuos idénticos

que derivan de un ancestro común. El clonado molecular permite la producción de

gran numero de moléculas idénticas de DNA esta técnica se basa en la posibilidad

de construir moléculas de DNA hibrido utilizando vectores de clonado como

plásmidos, fagos, cósmidos o cromosomas artificiales, que se pueden replicar deforma autónoma en una célula hospedadora utilizando sus propios sistemas de

control.

Cualquier procedimiento de clonación tiene cuatro partes esenciales:

a) Un método de obtención de fragmentos de DNA;



17

b) La unión del DNA a un vector, con las consiguiente obtención de DNA

recombinante;

c) La introducción del DNA recombinante en un hospedador, y

d) La disponibilidad de un método de selección del clon con que se ha

adquirido el DNA recombinante.

La figura 1-1 ilustra el procedimiento general de obtención de DNAr, y la figura 1-2,

el de clonado de DNA.

Figura 1-1

Para la obtención de fragmentos de DNAr se utiliza la digestión con enzimas de



18

restricción, pero se puede obtener por ruptura mecánica, síntesis de cDNA y

síntesis química, directa de oligonucleótidos. La unión al vector se lleva a cabo

mediante la ligación de extremos cohesivos, romos, el encolado mediante

homopolimeros o moléculas espaciadoras.

2.3 Enzimas de restricción 3

Las endonucleasas son enzimas que cortan el DNA en secuencias especificas

dentro de la molécula, en oposición al las exonucleasas que digieren los extremos

terminales de las moléculas de DNA. De alas endonucleasas están las enzimas de

restricción porque en una bacteria determinada restringe el crecimiento de los

bacteriófagos, es una herramienta clave en la tecnología de DNAr. Estas enzimas

cortan el DNA de cualquier origen en secuencias muy especificas (…) las enzimas

de restricción se denominan mediante varias letras que hacen mención de la

bacteria de la que proceden. Las tres primeras letras sirven para nombrar el

genero y la especie.

Cada enzima de restricción corta una secuencia especifica de DNA de cuatro a

siete pares de bases (secuencia diana) dando lugar a la aparición de extremos

romos o cohesivos. La figura 1-3 muestra el mecanismo de acción de la enzizma

de restricción EcoRI. Teniendo en cuenta que el DNA esta constituido por cuatro

bases diferentes A, C, G y T.

Estas pueden ir seguidas que indica la cepa y de un numero romano que indica el

orden del descubrimiento como se muestra en el siguiente cuadro:



19

Fuente4 algunas enzimas de restricción utilizadas en la ingeniería genética.

Figura 1-2 procedimiento general de clonado de DNA.



20

2.4 Ligado de fragmentos de DNA. 3, 4

El ligado de fragmentos con extremos cohesivos es teóricamente sencillo, ya que

después del apareamiento la enzima DNA ligasa une los fragmentos

complementarios de los DNA heterólogos dando lugar a la formación de unamolécula de DNAr ( figura 19-4) sin embargo los extremos de un vector pueden

reconocerse a si mismos después del tratamiento con una enzima de restricción

también pueden aparearse formando concatemeros heterogéneos. Para solventar

estos problemas se usan diluciones extremas de los fragmentos con extremos

romos se añaden nuevas colas de polinucleotidos a los extremos 3‘. Esta enzima

se denomina transferasa terminal. También se pueden unir segmentos sintéticos

de DNA con extremos romos que contienen uno o mas espaciadores, a los

extremos del DNA de cualquier fragmento utilizando la DNA ligasa procedente del

bacteriófago T4. Permite unir cualquier par de extremos aunque no existe el

control de la orientación de la inserción o de las moléculas apareadas consigo

mismas.

Figura 19-3. Mecanismo de acción de la enzima de restricción EcoRI y su

aplicación en la generación de moléculas de DNAr.



21

2.5 Otras enzimas de interés en la tecnología del DNAr. 3, 4

Las fosfatasas alcalinas desfosforilan los extremos 5‘ del DNA heterologo y

previene así la auto ligación de sus fragmentos.

La nucleasa BAL-31 degrada el extremo 5‘ y 3‘ del DNA provocando el

acortamiento progresivo de los fragmentos.

La DNApol I sintetiza la formación de DNA de doble cadena a partir de una hebra

simple de DNA que sirve como molde. Se utiliza para la síntesis de cDNA, la

eliminación de mellas y generación de romos en extremos cohesivos.

La DNasa I bajo condiciones apropiadas se utiliza en el mapeo de sitios

hipersensibles y mapeo de lugares de interacción de DNA con proteínas.

La exonucleasa elimina nucleótidos del extremo 5‘ y la exonucleasa II elimina

nucleótidos del extremo 3‘ ambas secuencian DNA.

La polinucleotido quinasa transfiere fosfatos terminales en posición desde el

ATP hasta los grupos hidroxilo en 5‘ del DNA o RNA y se marca con el isotopo 32 P

del DNA o RNA.

La transquiptasa inversa sirve para sintetizar cDNA a partir de RNA y para el

mapeo de Regiones 5‘ de RNA.

Nucleasa S1 degrada el DNA de cadena simple y se utiliza en la eliminación de

bucles y en la síntesis de cDNA y en le mapeado de las regiones 5‘ y 3‘ del RNA.



22

figura 19-4. Ligado de DNA heterólogo y formación de DNA recombinante.

2.6 Vectores de clonación 4

en general un vector de clonación es una molécula de DNA de tamaño pequeño,

fácil de aislar y caracterizar, con secuencia y mapa de restricción conocidos, de

fácil introducción en la célula anfitriona y una vez ahí con capacidad de mapa de

replicación autónoma, es decir, independiente de la replicación del genoma de la

célula anfitriona. Es conveniente que el vector posea mayor número posible de

sitios de restricción, para insertar el fragmento de DNA que se quiere clonar y que

incluya al menos un gen marcador (como, un gen de resistencia a un antibiótico)

que permita ientificar y/o seleccionar las células que llevan el DNAr. Lo comú es

que los vectores naturales no contencan toda estas características por lo que

habitualmente se emplean vectores modificados (obtenidos por técnicas de DNAr,

pero disponible comercialmente con todas las presentaciones deseadas).

La misión del vector es unirse con el fragmento del DNA que se quiere clonar

(llamado entonces incerto) para facilitar su entrada en la célula anfitriona y su

replicación. Para poder unir con facilidad ambos, se debe cortar el vector con las

mismas enzimas de restricción que se utilizaron para eescindir el DNA de la



23

muestra o con enzimas que proporcionen extremos compatibles; de ese modo,

sus secuencias complementarias pueden asociarse y se unidos por la ligasa,

dando lugar a una sola molécula de DNA de doble hebra (DNAr).

Tipos de vectores.

Los vectores empleados para la clonación de insertos de DNA son muy variados.

Pueden clasificarse según varios criterios como:

Su procedencia procariotica o eucariotica.

El tipo de molécula a partir de la que se preparan

o Plásmidos: bacterianos, de levaduras o de plantas.

o Virus que infectan bacterias (bacteriófagos o solo fagos), plantas,

invertebrados o vertebrados.

o Cromosomas artificiales: derivados de elementos cromosómicos de

fagos (PACs), de bacterias (BACs) o de levaduras (YACs).

o Quimeras, es decir, moléculas formadas combinando partes de otras

cuyo origen es diferente. Normalmente, quimeras de plásmido y fago:

cósmidos, faguemidos, fasmidos.

El tipo de célula anfitriona en el que el DNAr resultante se puede luego

incorporar (etapa 4).

El gen de resistencia que contiene el vector para su posterior detección o

selección (etapa 6).

El tamaño del DNA que admiten como inserto.



24

Figura 1-5. Características de los vectores de clonación. Se representa el

plásmido PBR322 de E. Coli que contiene un origen de replicación, varios sitios de

restricción únicos (EcoRI, HindIII, Sa/I y dos marcadores de resistencia a

antibióticos (Ampicilina y tetraciclina). Amp: ampicilina, Tet: tetraciclina.

Hoy prácticamente no existen dudas de que la Biología Molecular con sus

métodos, unido a los conocimientos derivados del Proyecto del Genoma Humano

afectará el curso de la ciencia y la medicina a lo largo del siglo 21.

http://www.monografias.com/trabajos16/ciencia-y-tecnologia/ciencia-y-tecnologia.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/ciencia-y-tecnologia/ciencia-y-tecnologia.shtml



25

1.6. Inserción de DNA extraño en un plásmido.



26

3. Uso actual de investigación y desarrollo de alimentos producidos

mediante la biotecnología moderna 2, 3

Los alimentos producidos mediante biotecnología moderna pueden dividirse en las

siguientes categorías:

1. Alimentos compuestos por o que contengan organismos vivientes/viables, por

ejemplo maíz.

2. Alimentos derivados de o que contengan ingredientes derivados de OGM, por

ejemplo harina, productos que contengan proteínas alimentarias o aceite de soja

GM.

3. Alimentos que contengan un solo ingrediente o aditivo producido pormicroorganismos GM (MGM), por ejemplo colorantes, vitaminas y aminoácidos

esenciales.

4. Alimentos que contengan ingredientes procesados por enzimas producidas

mediante MGM, por ejemplo, el jarabe de maíz de alta fructosa producido a partir

del almidón, usando la enzima glucosa isomerasa (producto de un MGM).

No obstante, este estudio no hace ninguna tentativa de discriminar entre las

diversas categorías, y la discusión a continuación describe las aplicaciones

presentes y futuras de la biotecnología moderna en la producción de cultivos,

ganado, peces y microorganismos en la producción alimentaria.

3.1 Cultivos

3.1.1 Desarrollo de cultivos e introducción de cultivos GM para la

producción de alimentos 2

El desarrollo convencional, especialmente de cultivos, ganado y peces, se

concentra principalmente en aumentar la productividad, incrementar la resistencia

a enfermedades y plagas, y mejorar la calidad con respecto a la nutrición y al

procesamiento de alimentos. Los avances en los métodos de genética celular y

biología celular en la década de 1960 contribuyeron a la llamada ‗revolución



27

verde‘ que aumentó significativamente las variedades de cultivos de alimentos

básicos con características para una mayor producción y resistencia a

enfermedades y plagas en varios países, tanto desarrollados como en desarrollo

(Borlaug 2000). El propulsor clave de la revolución verde fue mejorar el potencial

para proporcionar alimentos suficientes para todos. Sin embargo, la

intensificación y la expansión de la agricultura lograda mediante estos métodos y

los sistemas agrícolas, también produjeron nuevas formas de riesgos para la salud

y el medio ambiente; por ejemplo, un mayor uso de agroquímicos e intensificación

de los cultivos que provoca erosión del suelo.

El desarrollo de la biología molecular en las décadas de 1970 y 1980 introdujo

métodos más directos para el análisis de las secuencias genéticas y permitió la

identificación de marcadores genéticos para lograr las características deseadas.

Dichos métodos de desarrollo asistido por marcadores son la base de algunas

estrategias de desarrollo convencionales de la actualidad.

Si bien los métodos modernos de cruces han aumentado significativamente la

producción de los cultivos en los últimos 50 años, el potencial futuro de estos

métodos está restringido por las limitaciones de la diversidad natural del genotipo

característico dentro de las especies de cultivos y los límites de compatibilidad

sexual entre los tipos de cultivo.

Para superar estos problemas, desde la década de 1980 varios grupos

interesados (científicos, agricultores, gobiernos, compañías agrícolas) han

considerado otros medios para lograr los objetivos de mayor rendimiento, sistemas

agrícolas sostenibles y mejoras para la salud humana y animal y para el

medioambiente. Esto incluye el uso de métodos más modernos para introducir

características novedosas, como tolerancia a la sequía, la sal, o las plagas. Paralograr estos objetivos, diversos programas de investigación públicos, y más

recientemente privados, se han dedicado a lograr una mejor comprensión del

rendimiento de los cultivos y la genética molecular y de las relaciones entre

ambos. Con el desarrollo y el uso del ADN recombinante en la década de 1980,

se encontró una herramienta para superar la limitación de la incompatibilidad de



28

especies. La biotecnología moderna utiliza técnicas moleculares para identificar,

seleccionar y modificar las secuencias de ADN para lograr una característica

genética específica (por ejemplo, la resistencia a insectos) a partir de un

organismo donante (microorganismo, planta o animal), y transferir la secuencia al

organismo receptor de modo que este exprese esa característica.

Para producir un OGM se utilizan diversos métodos de transformación para

transferir el ADN recombinante a una especie receptora. Para las plantas, esto

incluye transformación mediada por Agrobacterium tumefaciens (una bacteria

común del suelo que contiene elementos genéticos que producen infección en las

plantas) y biolística (o biobalística) —bombardeo del ADN recombinante ubicado

sobre micropartículas hacia dentro de células receptoras. Los métodos utilizados

en la transformación de diversas especies animales incluyen microinyección,

electroporación, y células de la línea germinal (FAO/OMS 2003a). El índice de

éxito de transformaciones tiende a ser menor en los animales que en las plantas, y

a variar entre las especies, lo que hace necesario el uso de muchos animales.

Por lo general, la modificación genética es más rápida que las técnicas de

desarrollo convencionales, ya que la expresión estable de una característica se

logra usando muchas menos generaciones de desarrollo.

También permite una alteración más precisa de un organismo que los métodos de

desarrollo convencionales, ya que permite la selección y la transferencia de un

gen específico de interés. Sin embargo, con la tecnología actual, en muchos

casos esto produce una inserción aleatoria en el genoma huésped y en

consecuencia puede tener efectos no deseados de desarrollo o fisiológicos. No

obstante, dichos efectos también pueden ocurrir con el desarrollo convencional y

el proceso de selección usado en la biotecnología moderna tiene como objetoeliminar dichos efectos no deseados para establecer una característica estable y

favorable.

Cabe destacar que los programas de desarrollo convencionales realizados

mediante el análisis molecular de los marcadores genéticos tienen también una



29

importancia crucial para el desarrollo moderno de plantas y animales. No

obstante, aquí no se analizan las consecuencias de estas técnicas para la salud

humana y del medio ambiente.

3.1.2 Cultivos GM producidos comercialmente en la actualidad2

En la actualidad, sólo unos pocos cultivos GM pueden ser usados como alimento y

comercializados a nivel internacional en los mercados de alimentos para humanos

y animales. Estos cultivos son: maíz resistente a herbicidas e insectos (maíz Bt1),

soja resistente a herbicidas, semillas de colza (canola), y algodón resistente a

insectos y herbicidas (principalmente un cultivo de fibras, si bien el aceite refinado

de semillas de algodón se utiliza como alimento). Además, diversas autoridades

gubernamentales aprobaron variedades de papaya, papa, arroz, calabaza,remolacha azucarera y tomate para uso como alimento y liberación al medio

ambiente.

Sin embargo, actualmente estos últimos cultivos se desarrollan y comercializan

sólo en una cantidad limitada de países, principalmente para consumo interno.

La situación regulatoria de los cultivos GM varía entre los países que permiten su

uso y se pueden ver actualizaciones en diversos sitios web, incluyendo los de la

Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OECD), y el Centro

Internacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (ICGEB). En el año 2004, el

área estimada de cultivos transgénicos o GM desarrollados comercialmente en

todo el mundo era de 81 millones de hectáreas, cultivados por 7 millones de

agricultores en 18 países desarrollados y en desarrollo. Siete países cultivaron el

99% del área de cultivos transgénicos de todo el mundo en el 2004 (Ver Tabla 1).

Los cultivos GM resistentes a insectos han sido desarrollados por expresión deuna variedad de toxinas insecticidas a partir de la bacteria Bacillus thuringiensis

(Bt).

Desarrollo Económicos (OECD), y el Centro Internacional de Ingeniería Genética y

Biotecnología (ICGEB). En el año 2004, el área estimada de cultivos transgénicos



30

o GM desarrollados comercialmente en todo el mundo era de 81 millones de

hectáreas, cultivados por 7 millones de agricultores en 18 países desarrollados y

en desarrollo. Siete países cultivaron el 99% del área de cultivos transgénicos de

todo el mundo en el 2004 (Ver Tabla 1).

Tabla 1 Área de cultivos transgénicos del mundo, por área (millones de

hectáreas) y porcentaje de área plantada mundial (%)

La Figura 1 ilustra las tendencias mundiales de los cultivos GM comerciales

sembrados entre 1996 y 2004.

Figura 1 Desarrollo de cultivos transgénicos en el mundo (millones de hectáreas)

entre 1996 y 2004

Durante el período de nueve años de 1996 a 2004, la tolerancia a herbicidas fue la

característica dominante introducida en los cultivos GM comerciales, seguida por

la resistencia a insectos. En 2004, la tolerancia a herbicidas de la soja, el maíz y

el algodón representaba el 72%, o 58,5 millones de hectáreas, de las plantaciones

GM de todo el mundo. Los cultivos Bt resistentes a insectos representaban 15,7

millones de hectáreas (20%), y los genes de resistencia múltiple (‗stacked genes‘)

(cultivos de algodón o maíz GM con tolerancia a herbicidas y resistencia a

insectos) representaban el 8% ó 6,8 millones de hectáreas del área transgénica

mundial (James 2004a). Los cultivos resistentes a virus, como la papaya

(resistente al virus de la mancha anillada), la papa (con tolerancia al virus Y al

virus del enrollamiento de las hojas) y la calabaza amarilla de cuello curvo



31

(crookneck) (resistente al virus mosaico de la sandía) se desarrollan

comercialmente en un área comparativamente muy pequeña.

En el año 2004, las dos combinaciones predominantes cultivo /característica GM

fueron: soja tolerante a herbicidas, 48,4 millones de hectáreas ó 60% del totalmundial; y maíz Bt, 11,2 millones de hectáreas, equivalente al 14% del área

mundial sembrada con cultivos transgénicos.

Fuente: James (2004a)

3.1.3 Tendencias futuras de los cultivos GM2

La introducción comercial de cultivos transgénicos con características

agronómicas generalmente se conoce como la primera generación de plantas

transgénicas. Se continúa realizando un mayor desarrollo de cultivos GM con

características agronómicas y se están produciendo una serie de cultivos GM con



32

mejores perfiles nutricionales (PIFB 2001). En la actualidad se están probando

diversas características novedosas en laboratorios y pruebas de campo en varios

países. Muchas de estas segundas generaciones de cultivos GM están todavía en

etapa de desarrollo y es probable que no ingresen al mercado por varios años.

Las principales áreas de Investigación y Desarrollo (I&D) en plantas son (i)

características agronómicas y (ii) alteración de la nutrición y la composición.

3.1.3.1Características agronómicas 2,5,7, 12



33

Resistencia a plagas y enfermedades. A corto plazo, los cultivos GM

comercializados más recientemente continuarán concentrándose en las

características agronómicas, especialmente la resistencia a herbicidas y la

resistencia a insectos y, de forma indirecta, el potencial de rendimiento (PIFB

2001). En esta área, I&D tiene como objetivo:

• introducir características de resistencia a herbicidas en una mayor cantidad de

variedades de maíz, soja y canola;

• ampliar el rango de herbicidas que pueden usarse en combinación con el cultivo

transgénico resistente a herbicidas, como la introducción de tolerancia a los

herbicidas bromoxinil, oxinil y sulfonilurea; y

• acumular genes nuevos para resistencia a insectos en plantas, como las

variedades Bt nuevas que contienen diferentes toxinas.



34

Resistencia a virus. 7, 12.

La resistencia a virus podría ser extremadamente importante para mejorar la

productividad agrícola (Thompson 2003 James (2004a)). En diferentes partes del

mundo se están llevando a cabo pruebas de campo de los siguientes cultivos

resistentes a virus: batata (virus del moteado plumoso); maíz (virus del rayado del

maíz); y mandioca africana (virus del mosaico). Estos cultivos pueden estar

disponibles para comercialización dentro de los próximos 3-5 años. Debido a su

genoma complejo, no se han logrado grandes progresos en los trabajos con el

trigo resistente al virus del enanismo amarillo de la cebada y todavía se están



35

realizando investigaciones de laboratorio. También se ha logrado resistencia a los

nematodos (gusanos da la raíz) en una papa GM.

3.1.3.2 Alteración de

la nutrición y la

composición 2,5,7

Arroz enriquecido con

vitamina A. El ejemplo

más conocido de un

cultivo GM con propiedades nutricionales mejoradas es el arroz que contiene un

elevado nivel de beta-caroteno — un precursor de la vitamina A (llamado ‗arroz

dorado‘) (Potrykus 2000). La vitamina A es esencial para aumentar la

resistencia a enfermedades, protege contra el deterioro de la visión y la ceguera y

mejora las posibilidades de crecimiento y desarrollo. La deficiencia de vitamina A

(OMS/UNICEF 1995) es un problema de salud pública que favorece el desarrollo

de enfermedades severas y la mortalidad infantil. Esta condición evitable

aumenta la carga de enfermedad en los sistemas de salud de los países en

desarrollo. Se han sugerido varias estrategias para combatir la deficiencia devitamina A, incluyendo enfoques alimentarios (por ejemplo, fortificación de los

alimentos) y suplementos mediante píldoras (OMS 2000c). Dentro del contexto

de mejorar el suministro de vitamina A, diversos foros, como un foro electrónico

coordinado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO) en el año 2000, han discutido la utilidad del arroz enriquecido

con vitamina A (FAO 2000).

En este momento, los países en desarrollo están desarrollando variedades de

maíz y arroz enriquecido con vitamina A para su cultivo. Los esfuerzos actuales

están enfocados a asegurar que la vitamina A del arroz sea absorbida

eficazmente por el intestino humano. Una vez que esto se resuelva, 300 gramos



36

de arroz transgénico podría contribuir significativamente al requerimiento humano

diario de vitamina A.

Arroz ‗rico en hierro‘. La prevalencia de la deficiencia de hierro es muy elevada en

aquellas partes del mundo donde el arroz es el alimento básico diario (OMS2000a). Esto se debe a que el contenido de hierro del arroz es muy bajo. Se

descubrió que las semillas de arroz transgénico con la proteína transportadora de

hierro ferritina de la soja contiene el doble de hierro que las semillas de arroz no

modificado (Gura 1999).

El arroz fue modificado con tres genes que aumentan el almacenamiento de hierro

en los granos de arroz y la absorción de hierro en el tracto digestivo (Lucca et al.

2002).

Mayor contenido de proteínas. Los investigadores también están examinando

métodos que podrían aumentar el contenido proteico de vegetales básicos como

la mandioca, el plátano y la papa (PIFB 2001). Los resultados de estudios en

invernaderos muestran que estos vegetales tienen 35-45% más proteínas y

mejores niveles de aminoácidos esenciales.

Eliminación de alérgenos y anti nutrientes. Las raíces de mandioca contienen

niveles elevados de cianuro. Como la mandioca es un alimento básico en África

tropical, esto ha provocado elevados niveles de cianuro en sangre que tienen

efectos nocivos. La aplicación de la biotecnología moderna para disminuir los

niveles de esta sustancia química tóxica en la mandioca reduciría su tiempo de

preparación. En la papa, la inserción de un gen de invertasa de la levadura

reduce los niveles naturales de toxina glucoalcaloide (Buchanan et al. 1997).

Se ha reducido la proteína alergénica del arroz mediante la modificación de su rutabiosintética (PIFB 2001). No se ha demostrado la importancia de estos niveles

bajos en la alergenicidad humana. También se están realizando trabajos para

reducir la alergenicidad en el trigo (Buchanan et al. 1997). Este trabajo involucra

la inserción de un gen de biosíntesis de la tiorredoxina para romper los enlaces

bisulfuro en la proteína nociva pero sin interferir con la funcionalidad de las



37

proteínas del trigo. Alteración del perfil de ácidos grasos y almidón. Con el afán

de brindar alimentos más saludables, se realizan esfuerzos para aumentar el

contenido de almidón de la papa de manera que absorba menos grasa durante la

fritura (PIFB 2001). Con el fin de crear grasas más sanas, la composición de

ácidos grasos de la soja y la canola se alteró para producir aceites con niveles

menores de grasas saturadas. En la actualidad, I&D se está concentrando en la

soja, la colza y el aceite de palma GM. (PIFB 2001). Se han aprobado dos

cultivos GM de esta naturaleza en los EE.UU. de Norte América (EE.UU.) para

cultivo y uso como alimento humano y animal — la soja con alto contenido de

ácido oleico y la colza con alto contenido de ácido láurico (Agbios 2005). La soja

rica en ácido oleico también está permitida como alimento en Australia y Canadá.

I&D se encuentra en las primeras etapas con respecto a los aceites con un mayorvalor nutricional.

Mayor contenido de antioxidantes. Se ha incrementado el contenido de licopeno y

luteína del tomate, al igual que las isoflavonas de la soja (OMS 2000c). Se sabe

que estos fitonutrientes mejoran la salud o previenen enfermedades. La

investigación en esta área se encuentra en una etapa relativamente temprana de

desarrollo ya que no se tienen muchos conocimientos sobre fitonutrientes y no

todos ellos son beneficiosos. Estrés ambiental. La tolerancia a los factores deestrés ambiental mediante modificación genética es un área que se encuentra en

etapas tempranas de I&D (PIFB 2001). Se están estudiando intensivamente la

resistencia a la salinidad y a la sequía. Se estima que la salinidad afecta al 20%

de la tierra cultivada y al 40% de la tierra irrigada en todo el mundo. La tolerancia

a la sal y a la sequía involucra a numerosos genes que interactúan de manera

compleja. Dado este carácter multigénico, las técnicas de cultivo tradicionales

han tenido poco éxito en la generación de variedades tolerantes a la sal o lasequía. A partir de un cultivo tolerante se puede conferir tolerancia a la sal a

cultivos sensibles mediante la transferencia de múltiples genes ligados a una ruta

relevante. Se desconoce el tiempo probable para la comercialización de dichos

cultivos GM.



38

La tolerancia al aluminio (un factor que limita el desarrollo en suelos ácidos) se

encuentra en la fase temprana de I&D para varios cultivos incluyendo la papaya, el

tabaco, el arroz y el maíz, pero no se espera que estén disponibles

comercialmente por varios años.

Se han realizado intentos para mejorar el sistema fotosintético de las plantas

mediante modificación genética. Cultivos como el maíz y la caña de azúcar son

más eficientes para convertir la energía en azúcares que la mayoría de los

cultivos de hoja ancha. Mediante la introducción de genes para una fotosíntesis

más eficiente de un cultivo a otro, se puede mejorar la eficiencia en un 10% con

aumento del rendimiento. Se desconoce el tiempo probable hasta su

comercialización.

Se han introducido características de esterilidad masculina para obtener una

semilla cultivable 100% híbrida con fines de contención ambiental de cultivos GM.

Se han aprobado diversas variedades de maíz con esterilidad masculina para su

introducción al mercado en los EE.UU. Además, diversas variedades de canola y

colza con esterilidad masculina han sido aprobadas para su liberación al medio

ambiente y ser usados como alimento en la Unión Europea (UE), Canadá y los

EE.UU. Otra estrategia para contener el flujo de genes entre plantas intenta

introducir la propagación asexual de semillas en los cultivos (producción de

semillas sin la necesidad de polinización). Ninguna de las estrategias antes

mencionadas ha demostrado ser aplicable a todas las especies de cultivos, y una

combinación de enfoques puede resultar más efectiva.

3.2 Ganado y peces 2

En términos de producción alimentaria, la aplicación de la biotecnología moderna

al ganado se divide en dos áreas principales: producción animal y nutrición

humana. Muchas de las aplicaciones que se discuten a continuación están en

etapas tempranas de I&D.

3.2.1 Peces 2



39

La creciente demanda proyectada de peces sugiere que los peces GM pueden

tornarse importantes tanto en países desarrollados como en países en desarrollo.

Es probable que el salmón del Atlántico de mayor desarrollo, que contiene un

gen de la hormona de crecimiento del salmón Chinook, sea el primer animal GM

en el mercado de alimentos (FAO/OMS 2003a). Este pez crece 3 –5 veces más

rápido que sus contrapartes no transgénicos, para reducir el tiempo de producción

y aumentar la disponibilidad como alimento. Otras ocho especies de peces de

criadero, como mínimo, han sido modificadas genéticamente para aumentar su

crecimiento. Otros peces en los cuales se introdujeron en forma experimental

hormonas de crecimiento son: la carpa herbívora, la trucha arco iris, la tilapia y el

siluro (PIFB 2003; PIFB/FDA 2003). En todos los casos, los genes de la hormona

de crecimiento provienen de pescado.

Para encarar algunos de los problemas prácticos de la acuacultura, la

investigación está tratando de mejorar la resistencia a enfermedades mediante la

producción del salmón del Atlántico con ADNc de lisosoma de la trucha arco iris.

La lisosoma tiene propiedades antimicrobianas contra patógenos de los peces

como Vibrio, Aeromonas y Yersinia. Se está investigando otro tipo de proteína

antimicrobiana (cecropina del gusano de seda) en el siluro (Dunham et al. 2002).

Esto mejoraría la resistencia del siluro a enfermedades como la septicemiaentérica.

La cría de especies de peces carnívoros, como la trucha y el salmón, produjeron

pesca excesiva de anguilas de arena y capelán. Para manejar este problema, la

investigación está buscando la posibilidad de alterar el metabolismo de estas

especies mejorando su digestión de carbohidratos para permitir un cambio a una

dieta más rica en vegetales.

La falta de tolerancia al frío en las especies de agua caliente como la carpa y la

tilapia puede producir pérdida significativa de reservas en invierno. El trabajo en

esta área sugiere alterar la conformación molecular de los lípidos, aumentando así

la fluidez de las membranas. Para extender el rango geográfico de la cría de

peces, se transfiere un gen anticongelante de una especie de pez a la especie de



40

interés. Si bien se han producido cepas de salmón del Atlántico resistentes al

congelamiento, el nivel de proteína anticongelante secretada por el salmón no fue

suficiente para tener un impacto significativo en el punto de congelamiento de la

sangre (Fletcher et al. 2002).

Aún se están encarando los temas involucrados con la identificación de peligros y

la evaluación de riesgos que podrían estar asociados con la liberación de peces

GM (FAO/OMS 2003a). Uno de estos aspectos es la producción de peces GM

estériles para minimizar el riesgo ambiental de liberarlos en poblaciones silvestres.

3.2.2 Ganado y aves de corral 2

Los alimentos derivados del ganado y las aves de corral GM están lejos de ser

usados comercialmente. Se han introducido varios genes nuevos para aumentar

el crecimiento en cerdos que también han afectado la calidad de la carne, es decir,

la carne es más magra y tierna (FAO/OMS 2003a). Esta investigación se inició

hace más de una década, pero debido a ciertos efectos morfológicos y fisiológicos

desarrollados por los cerdos, los mismos no fueron comercializados.

Se han propuesto modificaciones a la leche que le agreguen proteínas o

manipulen las proteínas endógenas (PIFB 2002b). Recientemente, investigadores

de Nueva Zelanda desarrollaron vacas GM que producen leche con mayores

niveles de proteína caseína. El uso de dicha leche rica en proteínas aumentaría

la eficiencia de la producción de queso. Hay otro trabajo que apunta a reducir el

contenido de lactosa de la leche, con la intención lograr leche apta para el

consumo de individuos con intolerancia a la leche.

Otras aplicaciones de la modificación genética a la producción animal en etapas

tempranas de I&D incluyen mejorar la resistencia a enfermedades, aumentar tasade natalidad en la oveja, alterar la proporción de sexos de las aves de corral y

mejorar su producción de huevos creando dos ovarios activos, y mejorar la

conversión del alimento en los ‗cerdos. La mayor parte de este trabajo es todavía

teórico y por lo tanto, los tiempos estimados para las posibles introducciones

comerciales de cualquiera de estas aplicaciones no están disponibles.



41

4. Riesgos de los OMG 5

Existen muchas confusiones acerca de los riesos de los OMG sobre la inocuidad

de los alimentos modificados genéticamente sobre la salud del consumidor y el

medio ambuente, lo que ha dado lugar a grandes polémicas entre distintos gruposde opinión. Los órganos encargados de la reglamentación basan sus normasen

evaluaciones científicas de los riesgos. Muchos de ellos conideran que la adopción

de desiciones basadas en principios científicos es el único medio objetivo para

establecer una olítica en un mundo de diversas opiniones, valores e intereses.

4.1. Análisis de riesgos5

El Análisis de riesgos e un proceso que consta de tres componentes: la

evaluación, la gestión de riesgos y la comunicación de riesgos.

4.1.2. Evaluación de riesgos. 5

En el contexto de inocuidad, el riesgo incluye dos elementos:

El peligro, factor intrínseco, un agente biológico, químico o físico, o una

propiedad de un alimento capaz de provocar un efecto nocivo para la salud,

que indica el daño si se produce el suceso.

La probabilidad o posibilidad e que ocurra el suceso.

Determinación de peligros.

Caracterización del peligro

Evaluación de la exposición

Caracterización del riesgo.

Por lo consiguiente, se estudian los peligros y la posibilidad de que se produzcan

los mismos, y se construyen modelos para construir el riesgo. Esas prediccionespueden verificarse también posteriormente mediante estudios estadísticos

(epidemiológicos).



42

4.1.2. Gestión de riesgos y análisis de las alternativas. 5

La gestión de riesgos es el proceso que consiste en ponderar las distintas

opciones normativas, en consultar con todas las partes interesadas y teniendo en

cuenta la evaluación de riesgos y otros factores relacionados con la salud de losconsumidores, la protección y la promoción de práctica equitativas y proporcionar

posibles medios de prevención y control aropiadas.

4.1.3. Comunicación de riesgos. 5

Es el intercanbio interactivo de información y opiniones a todo lo largo del proceso

de análisis de riesgos en las personas encargadas ed la evaluación de los riesgos,

los consumidores, la industria, la comunidad académica y otras partes

interesadas. Es indispensable que la comunicación con el público sobre los

riesgos procedan de fuentes creibles, verídicas y de confianza.

4.2 Riesgos de los OMG sobre la salud del consumidor y sobre el medio

ambiente. 5

Antes de profundizar en el tema se debe aclarar el enfoque que se utiliza para

evaluar los riesgos de los OMG se basa en el concepto de equivalencia sustancial.

La equivalencia sustancial reconoce que el objetivo de la evaluación no es

establecer una inocuidad absoluta, sino determinar si el alimento modificado

genéticamente es tan inocuo como so homólogo tradicional, cuando exista tal

homólogo. Es opinión general que una evaluación de esta índole exija un enfoque

integradoy progresivo basándose en las circunstancias de cada caso; entre los

factores que han de tenerse en cuente al comprar un alimento GM con su

homólogo convencional se incluyen los siguientes:

Identidad, origen y composición.

Efectos de la elaboración y cocción.

Proceso de transformación, ADN y productos de la expresión de la proteína

del ADN introducido.

Efectos sobre la función



43

Posible toxicidad, alergenicidad y efectos secundarios.

Si se estima que el alimento erivado de un OMG es sustancialmente

equivalente a su homólogo tradicional, ha de considerarse que es tan

inocuo como éste. Si no es asi, deberán realizarse nuevos ensayos.

4.3 La escasez de análisis de seguridad 8, 9

La soya fue modificada genéticamente para hacerla resistente a los pesticidas.

Foto: Scott Bauer.

¿Cómo puede el público tomar decisiones informadas sobre los alimentos

genéticamente modificados (GM) con tan poca información sobre sus riesgos para

la salud? Esta falta de información se debe a varias razones, entre ellas:

4.3.1 La información acerca de los peligros a la salud, como la toxicidad en

los cultivos genéticamente modificados (GM), es escasa. 9

Es más difícil evaluar los riesgos para la salud de alimentos derivados de

cultivos que de aditivos, químicos o drogas. Los productos agrícolas son

más complejos y su composición varía de acuerdo a las diferencias en sucrecimiento y en las condiciones agronómicas.

Las publicaciones que tratan sobre la toxicidad de los alimentos GM son

escasas. Un artículo en la revista científica Science lo resume

completamente: ―Riesgos de Salud de Alimentos Genéticamente



44

Modificados: Muchas Opiniones pero Pocos Datos‖.1 De hecho, no existen

publicaciones arbitradas sobre estudios clínicos de los efectos en la salud

humana de los alimentos GM. Hasta los estudios en animales son

sumamente escasos.

La estrategia preferida por la industria ha sido utilizar comparaciones de la

composición entre cultivos GM y no GM. Cuando no se encuentran

diferencias significativas entre ellos, se les denomina ―substancialmente

equivalente.‖ De esta manera, el alimento GM es considerado tan seguro

como su contraparte convencional. Esto permite que los alimentos GM

puedan ser patentados sin tener que probarlos en animales. Sin embargo,

la equivalencia substancial es un concepto no científico que nunca ha sido

definido apropiadamente y no existen reglas legales obligatorias sobre

cómo establecerlo.2

4.4 LA INGENIERÍA GENÉTICA Y LA BIODIVERSIDAD: UN DEBATE VIGENTE8

El debate actual respecto a los OGM muestra cambios si se compara con el de las

décadas de 1980 y 1990, cuando era claro que se estaba ante una nuevatecnología con gran poder de transformación tanto de la producción agrícola y

alimentaria, como de otras ramas productivas: la medicina, la energía, la industria

química y petrolera. En estos años se hablaba de la biotecnología como una de

las tecnologías presentes en la Tercera Revolución Científico Técnica o Tercera

Revolución Industrial (Ominami, 1986), como parte de un nuevo paradigma

tecnoeconómico (Pérez, 1986). Con respecto a la agricultura, la discusión giraba

en torno a si estábamos ante una nueva revolución tecnológica que transformaría

completamente la producción y el consumo de alimentos (Buttel, 1995), y las

diferencias de sus impactos en los países industrializados y en los países

latinoamericanos (Otero, 1995). También se consideraban los cambios que estas

innovaciones tecnológicas traerían en el contexto global de la agricultura y se

entendía el control de esta nueva tecnología como una de las estrategias



45

fundamentales de las corporaciones para el control de la producción, la

comercialización y el consumo de la agricultura mundial (McMichael, 1999).

4.5 Seductoras promesas y posibles beneficios 10

Los cultivos transgénicos comercializados hasta el momento, y que son utilizados

en la industria alimentaria, han sido modificados genéticamente en dos rasgos

principales: la resistencia a insectos y la tolerancia a herbicidas.

Los desarrolladores de estos cultivos afirman que ambos rasgos agronómicos

tienen como propósito aumentar los rendimientos de los cultivos, reducir los costos

de producción y la disminución del uso de agroquímicos. Aunque no es el

consumidor el beneficiario directo de estas variedades transgénicas, podría serlo alargo plazo si realmente se producen más alimentos a menor costo. El problema

es que después de varios años de siembra de cultivos transgénicos, no se han

producido más alimentos ni se ha reducido el costo de los mismos. Serios análisis

de investigaciones independientes a las corporaciones biotecnológicas así lo han

indicado.

Monsanto :: OGM :: El gobierno argentino y las presiones sobre el vaticano para

obtener un respaldo explicito a los OMG



46

5. Etiquetado de los alimentos GM y alternativa de los consumidores 5

Al establecer políticas para el etiquetado de alimentos GM que garanticen que los

consumidores reciban información representativa, las autoridades regulatorias han

tenido que lidiar con una compleja serie de asuntos relacionados con los OGM.Estos incluyeron temas científicos, de salud, ambientales, políticos, culturales y

económicos, así como el cumplimiento adecuado y requisitos de aplicación.

En el centro del debate internacional en esta área hay dos usos intrínsecamente

diferentes del etiquetado:

(a) un requisito para comunicar la información de la relevancia en la salud (por

ejemplo, presencia de un alergeno o composición alterada); y (b) un mecanismo

para transmitir la información sobre el método de producción. Mientras (a) se

acepta básicamente en todas las regiones, el etiquetado según se describe en

(b) es solo usado en algunos países. Aunque las autoridades en la mayoría de

los países, si no todos, concuerdan que los alimentos GM permitidos en el

mercado después de la evaluación adecuada son tan seguros como los alimentos

tradicionales, diferentes sistemas nacionales reflejan diferentes actitudes hacia

el uso del etiquetado para comunicar la información sobre el método deproducción, es decir, en este caso, la modificación genética. Debe mencionarse

que el tipo de etiquetado (b) parece haber sido desarrollado principalmente en

relación con los alimentos GM, aunque podría decirse que existen algunos

paralelismos en los sistemas de etiquetado de alimentos producidos con sistemas

de producción orgánica.

Las autoridades nacionales han desarrollado varios enfoques para etiquetar

alimentos que contienen o derivan de los OGM. En algunos de los países con

regímenes obligatorios de etiquetado de alimentos GM, los alimentos

convencionales pueden contener rastros de material GM dentro de los niveles de

umbral establecidos, por ejemplo la soja proveniente de fuentes que contienen

soja GM sin rotular. Los alimentos específicamente declarados libres de GM



47

necesitan mayormente una prueba analítica cuidadosa de que no se ha

involucrado ningún material ni proceso GM.

Existen dos amplios enfoques regulatorios para el etiquetado de alimentos GM:

• El etiquetado voluntario — que es impulsado principalmente por las fuerzas del

mercado, sin requisitos legislativos para declarar el uso de OGM en la producción

alimentaria; yel etiquetado obligatorio — que requiere declaración de las

características impartidas a un alimento por el uso de tecnología genética (ya sea

a los fines de salud e inocuidad y/o relacionada con el proceso), o el uso de

tecnología genética en sí en la producción alimentaria.

Hasta el año 2004, más de 30 países de todo el mundo habían adoptado o

planeado cierta forma de normas de etiquetado obligatorio de alimentos

producidos usando tecnología genética (Tabla 3). Estas normas por lo general

requieren una declaración de las características de salud e inocuidad que traen los

commodities GM, e identificación del uso de tecnología genética en la producción

alimentaria. El requisito más frecuentemente legislado es que se usen las

palabras ‗genéticamente modificado‘ asociadas al nombre del alimento o el

ingrediente principal.

6. Maíz transgénico en México



48

El maíz criollo, del que México es centro de origen, ya que aquí se encuentran 59

de sus razas, no sólo es el cultivo más importante en el mundo y forma parte del

patrimonio cultural y alimentario de la humanidad, sino que también servirá para

hacer frente al cambio climático y el hambre, sostuvo Antonio Turrent,

vicepresidente de la Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad (UCCS).

Aseveró que gran parte de la siembra que se hace en el país es de las razas

nativas, por lo que de acabar con ellas y sembrar maíz transgénico significaría una

producción cercana a cero del grano criollo en esas áreas.

No habrá manera de detener el flujo genético de los maíces transgénicos, por lo

que se extenderá a todo el país en un camino sin retorno. Los granos

genéticamente modificados tampoco representan más productividad y sí ponen enriesgo a los maíces mexicanos, señaló.

Greenpeace, Semillas de Vida y Raúl Hernández –ganador de Iniciativa México

2010 –, señalaron que ya se ha detectado maíz contaminado por transgénicos, con

lo que se pone en riesgo la condición privilegiada de México como reservorio

genético.

Entidades internacionales, como la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura, han mostrado su preocupación por la contaminación

génica si se introducen cultivos transgénicos en los centros de origen, por ejemplo,

la papa transgénica en Bolivia o el maíz transgénico en México. Llamaron al

programa Iniciativa México a no permitir que se contaminecon la premiación del

proyecto Maíces Mexicanos, el cual, aseguraron, ha sido financiado por Monsanto,

empresa trasnacional que busca comercializar semillas transgénicas en el país,

las cuales plantean un serio riesgo de contaminación por flujo génico hacia los

maíces mexicanos.

Alrededor de mil científicos nacionales e internacionales han expresado su

preocupación por los riesgos del uso de maíz transgénico en México, y hasta el

relator especial de la Organización de las Naciones Unidas sobre el Derecho a la

Alimentación, Olivier De Schutter, planteó en su recomendación oficial el regreso a



49

la moratoria sobre las pruebas de campo y en el cultivo comercial de maíz

transgénico, con la finalidad de proteger la biodiversidad de las gramíneas.

Los consumidores seremos afectados, pues se pone en peligro el principal

alimento que nos provee de 55 por ciento de ingesta calórica diaria y 22 por cientode la proteína a los mexicanos. También coloca en peligro la producción y

variabilidad que permite la riqueza de platillos mexicanos, para cada uno de los

cuales se requiere una variedad específica, dijo Adelita San Vicente Tello, de

Semillas de Vida.

Además, está demostrado que la coexistencia de maíces transgénicos y no

transgénicos no es posible. Es muy grave que industria y gobierno hagan falsas

promesas a los problemas del campo, como son los maíces transgénicostolerantes a sequía. Es sabido por Monsanto y por los funcionarios de la

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación que

dichos maíces acabarán en la lista de promesas fallidas de la tecnología de los

transgénicos: mayor rendimiento y menor uso de agroquímicos., dijo a su vez

Alejandro Espinosa, de la UCCS.



50

Conclusiones.

Gracias a los adelantos biotecnológicos se ha permitido un veloz desarrollo de

productos con tecnología recombinante, permitiendo mejoras y gran especificidad

en comparación con las técnicas tradicionales. No obstante la evaluación deriesgos y los procedimientos para que la sociedad adopte o rechace los alimentos

genéticamente modificados necesitan encarar posibilidades metodológicas

siempre innovadoras.

Se vuelve imprescindible la imperiosa necesidad de comunicación entre los

científicos que desarrollan estas tecnologías y el resto de la sociedad para que los

temas y avances en conjunto vayan e vías de garantía para el desarrollo público.

Es de todo sabido que cuanto más innovadora la técnica, mayor es el costo de la

misma, necesita haber una análisis de costo-beneficio de los alimentos

genéticamente modificados, tanto el costo como el producto debe estar al alcance

de los consumidores; esto incluye la responsabilidad de sostener los sectores,

agrícolas, canaderos y pesqueros, mediante subsidios para desarrollar la

biotecnología. Necesitamos ante todo, tener una mente ecologista, no por cubrir

una necesidad se destape otra, y más, con los problemas ambientales latentes

como la sobre-explotación del suelo, el efecto invernadero, entre otros. Tambiénesto requiere de un análisis complejo.

La investigación de oportunidades para asegurar que la biotecnología en los

alimentos asegure el óptimo estado nutricio adaptado a cada una de las

necesidades de cada región. Basándose en la bidiversidad, en la producción

sostenible de alimentos y respetando a la naturaleza, a la vez sin pasar por alto

los objetivos bioéticos como un orden superior que tiene como objetivo la

educación, la humanización y la reflexión.



51

Bibliografía:

1. Ratledge, Colin. Basic biotecnology, 3ª ed.(2006) Cambridge, Unite KIngdom.

2. Lawrence, S. Agbio keeps on growing. Nature biotechnology 23: 50, (2005)

3. Gil, Hernandez, Angel. Tratado de nutrición, Tomo II, composición y calidadnutritiva de los alimentos. (2010). Madrid. Medica Panamericana.

4. Luque, José. bioloigia molecular e ingeniería genética, 4ª ed.( 2008)Barcelona,España

5. López, Nicolas, J. Manuel. Nuevos alimentos del siglo XXI. 1ª Ed. (2004) SanAntonio, Texas

6. Blog: deuda argentina lunes 17 de enero de 2011.

http://deudaargentina.zocial.com.ar/2011/01/monsanto-el-gobierno-argentino-y-las.html

7. argenbio. Consejo argentino para la información y desarrollo de labiotecnología.

http://www.argenbio.org/h/biotecnologia/11.php

8. Cultivos y alimentos transgénicos en México. El debate, los actores y lasfuerzas sociopolíticas

Argumentos (México, D.F.)

Versión impresa ISSN 0187-5795. Argumentos(Mex.) v.22 n.59 México ene./abr. 2009

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0187-57952009000100008&script=sci_arttext

9. Alimentos transgénicos: ¿Qué tan seguro es su consumo?

Revista Digital Universitaria. 10 de abril 2009 • Volumen 10 Número 4 • ISSN:

1067-6079

http://www.revista.unam.mx/vol.10/num4/art24/art24.pdf

10. Alimentos Genéticamente Modificados: ¿Son un Riesgo para la Salud Animal oHumana?

American Institute of Biological Sciences




http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_serial&pid=0187-5795&lng=es&nrm=iso







http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_serial&pid=0187-5795&lng=es&nrm=iso






52

http://www.actionbioscience.org/esp/biotecnologia/pusztai.html

11. Preocupa a mil científicos y a la ONU el uso de maíz transgénico

Periódico La Jornada

Martes 25 de octubre de 2011, p. 40http://www.jornada.unam.mx/2011/10/25/sociedad/040n1soc

12. CONACYT (2007). Estadísticas e Indicadores, Indicadores Científicos yTecnológicos, el

Estado de la Ciencia y la Tecnología, Indicadores de Actividades Científicas yTecnológicas

2007, Indicadores de Bolsillo, México, D. F., 2007, http://www.conacyt.mx


http://www.jornada.unam.mx/2011/10/25/sociedad/040n1soc

http://www.jornada.unam.mx/2011/10/25/sociedad/040n1soc


alimentos transgénicos

Documents

Transcript of alimentos transgénicos