ENSALADA CON ALTRAMUCES Y BACALAO

Ingredientes para 4 personas

- altramuz sin pelar, 200 gramos - bacalao desalado, 150 gramos

- escarola, 250 gramos - achicoria, 100 gramos

- cebolleta, 1 unidad - berro, 50 gramos

- orégano, 1 cucharada - aceituna negra, 50 gramos

- vinagre de jerez, 2 cucharadas - aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas

- sal,  al gusto

 ELABORACIÓN

Desmenuzar el bacalao y colocarlo en una ensaladera con los altramuces. Lavar la escarola y la achicoria muy bien, trocearlas y colocarlas con el bacalao. Pelar la cebolleta, picarla muy menuda y agregarla a la ensalada con los berros, lavados y las aceitunas negras.

Mezclar el aceite, el vinagre, el orégano y sal en un cuenco y verter sobre la ensalada, mezclar bien con cuidado y servir.

PATE DE ALTRAMUCES (para dos personas)

Ingredientes

- 50 gr. de altramuces tiernos sin la piel - 50 gr. de aceitunas deshuesadas - 1 cucharada de aceite de oliva - La yema de un huevo cocida - Perejil - Sal al gusto

Preparación

- Triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta fina - Espolvorear con perejil muy picado

- Tomar sobre tostadas o como relleno de pan de pita