Capítulo 11. Micronutrientes: Vitaminas y minerales

Monica A. Canales Saldivar

•Muchas vitaminas y oligoelementos son nutrientes esenciales.

•Vitaminas actúan como coenzimas y se clasifican en liposolubles (A,D,E y K) y las hidrosolubles (B1,B2,B3,B5,B6,B12, folato, biotina y C)

•Oligoeolementos: Zinc, manganeso o magnesio

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A

•Retinol, retinal y ácido retinoico se encuentran en animales.

•Provitamina de la vitamina A es el B-caroteno y es hidrosoluble.

•Se almacena en el hígado como retinol.•Vegetales de color verde oscuro y amarillo

son buenas fuentes de B-caroteno.•Ceguera nocturna•Exceso es tóxico.

Vitamina D

•Es en realidad una hormona•Deficiencia causa raquitismo en los niños

y osteomalacia en los adultos•Vitamina D en exceso es tóxica.•La mayor parte de la ingestión se realiza

a través de la leche.•Aceites de pescado, yemas de huevo y el

hígado son ricos en Vitamina D.

Vitamina E

•Mezcla de varios compuestos denominados tocoferoles.

•Antioxidante de membrana.•Asocia con estructuras que contienen

lípidos: membranas, lipoproteínas y depósitos de grasa.

•Baja ingestión en el embarazo y en lo recién nacidos puede estar asociada con deficiencia.

•Lactantes prematuros produce anemia hemolítica, trombocitosis y edema.

Vitamina K

•Necesaria para la coagulación sanguínea.•Circula como filoquinona se almacena en

forma de menaquinonas.•Sintetizan en el hígado.•Deficiencia de la vitamina causa

trastornos hemorrágicos.•Inhibidores: fármacos antitrombóticos

ambulantes.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitaminas del complejo B

•Coenzimas en numerosas vías metabólicas.

•Esenciales para el metabolismo normal•No hay toxicidad habitual asociada con el

exceso de vitaminas.•Deben suministrarse regularmente en la

dieta

Tiamina (vitamina B1)

•Esencial para las reacciones de carboxilación.

•Deficiencia en tiamina se asocia con el alcoholismo. Síntomas: pérdida de apetito, estreñimiento, depresión.

•Mayor sea la ingestión calórica mayor el requerimiento de la vitamina.

Riboflavina (vitamina B2)

•Asocia con oxidorreductasasm en forma de flavina mononucleótido y flavina adenina dinucleótido.

•Falta provoca un síndrome de deficiencia, inflamación de las comisuras de la boca, lengua y dermatitis descamativa.

Niacina (vitamina B3)

•Se requieire para la síntesis de NAD+ y NADP+.

•Nombre genérico del ácido nicotínico o nicotinamida.

•Puede sintetizarse a partir del triptófano.•Deficienicia elevada causa dermatitis,

diarrea y demencia.•Dosis muy elevadas pueden causar

hepatotoxicidad.

Piridoxina (vitamina B6)

•Importante en el metabolismo de los aminoácidos.

•Mezlca de piridoxina, piridoxal, piridoxamina y sus 5 fosfatos.

•Requerimientos aumentan con la mayor ingestión de proteínas.

•Deficiencia grave: anemia sideroblástica.

Biotina

•Importante en las reacciones de carboxilación.

•Sintetizada por la flora intestinal.•Coenzima en complejos multienzimáticos.•Síntomas de deficiencia en biotina

incluyen depresion, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis.

•Niños: inmunodeficiencia.

Ácido pantoténico

•Parte de la molécula de la coenzima A (CoA)

•Distribuido en animales y vegetales.

Ácido fólico

•Reacciones de transferencia de un único carbono.

•Deficiencia de folato contribuye a la hiperhomocisteinemia y enfermedad cardiovascular.

•Necesario para la síntesis del ADN.•Anemia megaloblástica

Vitamina B12

•Estructura similar al grupo hemo.•Sintetizada unicamente por las bacterias.•Ausente en los vegetales.•Hígado de animales: metilacobalamina,

adenosilcobalamina e hidroxicabalamina.•Anemia megalablástica.•Anemia perniciosa.

Vitamina C

•Esencial en los seres humanos.•Síntesis del colágeno y de la adrenalina,

síntesis de esteroides, degradación de la tirosina, formación de ácidos biliares, absorción de hierro y metabolismo mineral del hueso.

•Deficiencia causa escorbuto y pone en pligro la función inmunitaria.

Suplementos de vitaminas en la dieta.•Beneficios de los suplementos de vitamina

en el cáncer y la enfermedad cardiovsacular son inciertos. Cáncer: A,C y E. Cardiovascular: C y E.

•Frutas y los vegetales son las mejores fuentes de vitaminas.

Oligoelementos

•Iones metálicos como componentes activos de diversas proteínas.

Cinc•Síntesis de proteínas y su degradación.•Proceso activo y comparte los

mecanismos intestinales de transporte con el cobre y el hierro.

Cobre

•Elimina el superóxido y otras especies de oxígeno reactivo

•Requiere cobre para el entrecruzamiento del colágeno

•Absorción desde el intestino se asocia con la metalotioneína.

•Exceso causa cirrosis hepática.

Selenio

•Todas las células de forma de los aminoácidos selenometionina y selenocisteína.

•Se absorbe en el intestino delgado.•Presente en la dieta como

selenometionina y selenocisteína.•Enfermedad de Keshan es una

miocardiopatía infrecuente que responde al selenio.