CAFES ESPECIALES

DANIEL FELIPE GONZALEZ LOPEZ

ID: 755822

NICKY ANDERSON GOMEZ

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

SENA

MANIZALES

2015

CAFES ESPECIALES

Los cafés especiales son aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles, por los cuales están dispuestos a pagar precios superiores, que redunden en un mejor ingreso y un mayor bienestar de los productores.

En esta definición claramente destacamos que los cafés especiales deben tener atributos que los diferencien pero, que para considerarlo especial, el productor debe ser retribuido por su esfuerzo.

El segmento de cafés especiales representa aproximadamente el 12% del consumo mundial, es decir un volumen similar al de la cosecha colombiana. Este consumo ha registrado un crecimiento dinámico en los últimos años por diversas razones:

-Alta calidad de los cafés especiales, lo cual ha permitido vincular más personas al consumo del café, especialmente a los jóvenes.

-Desarrollo de nuevas preparaciones.

-Desarrollo de equipos que facilitan la preparación de la bebida y garantizan su calidad.

-Desarrollo de sistemas de empaque que preservan la calidad del café por largos períodos.

-Aparición en el mercado de cafés asociados a conceptos como la sensibilidad por el medio ambiente, la salud, la responsabilidad social o la equidad económica.

-Desarrollo de nuevos canales de distribución como las cafeterías, las tiendas de conveniencia y las máquinas dispensadoras.

Sistemas de producción

En términos generales, esta caficultura es tecnificada, productiva, con uso de variedades de porte bajo, densidades de siembra de 4.850 árboles por hectárea y con el desarrollo de ciclos de renovación por quintas o sextas partes, que favorecen la competitividad de los cultivos.

El esfuerzo de dichos caficultores para la producción de café de excelente calidad y la implementación de prácticas sostenibles (económico, social, ambiental) en el proceso, facilitan su participación en la producción de cafés especiales como: cafés de origen (Estate, regional, exótico) y cafés sostenibles (Utz certified, Rainforest Alliance, Nespresso, Orgánico, Comercio Justo, C.A.F.E. Practices y 4C).

Al igual que los caficultores minifundistas, los caficultores de economía campesina realizan el control y manejo integrado de plagas como la broca del café, a través de un manejo cultural con uso limitado de insumos químicos.

Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual están dispuestos a pagar un precio superior. Un café catalogado como especial no solo depende de que el consumidor lo aprecie como tal por su calidad, y por el cumplimiento de ciertas características: debe también dar los incentivos apropiados al productor para que lo continúe produciendo.

La distribución en el departamento de caldas la mayor parte de los caficultores en Caldas están dentro de esta categoría. En total son 21.939 (61.2%), quienes se caracterizan porque viven en la finca y su nivel educativo es inferior a los 4 años de escolaridad. Dichos caficultores poseen 16.351 hectáreas en café y su productividad no supera las 70 arrobas (12,5 kg.) de café pergamino seco (c.p.s)/ ha.

El área promedio de sus fincas es de 0,7 hectáreas en café, por lo cual sus ingresos por concepto de café son en promedio inferiores a 1 salario mínimo legal mensual.

Aunque son caficultores y dado el bajo tamaño de su predio, su principal fuente de ingresos proviene de otras actividades, principalmente la venta de mano de obra en fincas cafeteras vecinas de mayor tamaño y en empleo rural no agrícola.

BIBLIOGRAFIA

http://caldas.federaciondecafeteros.org/fnc/nuestros_cafeteros/category/118

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