Calcio Calidad Huevoavicol.co/descargas2/CalidadHuevo.pdfsuministro de calcio de la dieta para la...

Calcio – Calidad Huevo

Revisión Bibliográfica

Daniel A. Valbuena Asistente Técnico Avicol

Formación de la Pollita

OVOGÉNESIS

• Las hembras de las aves producen una gran cantidad de huevos que contienen todos los elementos necesarios para el desarrollo del embrión.

• En la OVOGENESIS se deben tener en cuenta dos aspectos complementarios:

1. El numero de huevos producidos o la ovulacion.

2. Los diferentes procesos de formacion de cada huevo que abarcan las celulas del futuro embrion.

Reservas: yema y clara

Estructuras Protectoras: cascara y sus membranas

DESARROLLO DEL APARATO REPRODUCTOR

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

CGP a

cada

Lado del

Embrión

Diferenciacion de

Sexo no definitiva

Desarrollo

simetrico del

Oviducto al 4 día

Ovario Derecho

Deja de crecer

Regresión

Ovario Derecho

Diferenciación del

Oviducto Izquierdo

A medida que crece 3 a 5 veces más CGP en

Izquierdo

Inicio de Oogénesis. Paso

de CGP a oogonias

EN LA POLLITA

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Al nacimiento el Ovario

Izquierdo 0,3 gr y

sintetisa hormonas

Todos los

folículos

presentes

Ovario

Izquierd

o 1,5 cm.

Tres semanas

antes de

madurez sexual

pasa de 5 a 60

gr.

Síntesis de hormonas

El desarrollo

del Oviducto es

proporcional al

del Ovario al

nacer

Pasa de 15 a 70 cm

AL NACIMIENTO LA

POLLITA NACE CON

APROXIMADAMENTE 4000

FOLICULOS Y CAPACIDAD

DE PRODUCIR CERCA DE

23 KG DE MASA

Formación del Huevo

Anatomía

Reproductiva

Mecanismo de

Estimulación de

La Luz

Proceso Ovulación

• La gallina no ovula de forma continuada cada día.

• La liberación de la yema está controlada por hormonas producidas en la pituitaria y en los propios folículos, ambos bajo el control de programas de luz.

• Para que la ovulación se produzca han de confluir dos fenómenos: F1 madure y sea capaz de producir progesterona.

Que se produzca liberación de LH desde el cerebro fenómeno que sólo ocurre en un margen de 6 – 8 horas al día y siempre después de iniciarse el período de oscuridad

• Entre progesterona y LH existe un mecanismo de retroalimentación positiva que continúa hasta la fase pre ovulatoria produciéndose la ruptura del folículo.

• La liberación de la yema desde el ovario se produce 8 a 10 horas después del pico de LH y la puesta del huevo totalmente formado se produce 24 horas después.

• La siguiente ovulación se produce unos 30 minutos más tarde.

• La gallina pone huevos durante varios días consecutivos, es decir una serie ( 20 – 40 huevos ) y después estará 1 a 2 días sin poner. ( Dra. Ana C Barroeta. Lecciones del Huevo Completo, julio 2002 ).

Proceso Ovulación

Gametogénesis y Formación de Yema

Formación de Gametos: 150 días. Formación de Yema: 10 días En los dias 8 – 10 que preceden la ovulacion el crecimiento del ovulo es muy rápido y su peso pasa de 200 mg a 15 a 18 gr. La yema formada presenta alternancias por capas sintetizadas todo el día y migra el oocito a la superficie folicular. Este proceso dura 6 a 14 días para la gallina.

Infundíbulo

Duración: 15 a 20 minutos. Función: Recoger el óvulo, fecundación, formación membranas vitelinas.

Magnum

Duración: 3 horas aproximadamente. Función: Segregación albumen que es depositado alrededor de la yema.

Istmo

Duración: 1 a 2 horas aproximadamente. Función: Formación de la membrana interior y exterior de la cáscara, deposición de agua, sales minerales y colágeno.

Utero

Duración: 18 a 21 horas aproximadamente. Función: Hidratación de Albumen, formación de cáscara.

Vagina - Cloaca

Duración: 1:30 minutos aproximadamente. Función: Fijación color de la cáscara, ovoposición.

FORMACIÓN DE UN HUEVO

Fte: Dra. Ana Barroeta. U de Barcelona

7.7 gramos de proteína

7.0 gramos de

lípidos

2.0

gramos de calcio

40 gramos de agua

ESTRUCTURA ( Yema central rodeada por el albumen o clara y todo ello envuelto por una cáscara

externa que lo protege ).

31 % Yema 58 % Albumen 11 % Cáscara

Rodeada por membrana vitelina constituida por 4 capas, dos de origen ovárico y las dos más externas sintetizadas en oviducto. En la superficie está el disco germinal.

Soporte. Tiene 4 capas de las cuales la densa interna constituye las chalazas.

su grosor es de 0.35 mm siendo el 90% carbonato de calcio. Presenta entre 7.000 y 15.000 poros que permiten el intercambio gaseoso con el exterior.

Hablemos de la Cáscara

50 años 10 años Hoy

HAA 150 285 300

Cons/grs. 140 120 107


Estructura de la Cáscara

Entramado de fibras. Papel protector contaminación

Núcleos o conos anclados a las fibras de la membrana testácea. Sobre ellos se realiza calcificación.

Columnas de Carbonato de calcio que se van formando y entrelazando

Cubre los poros y le da el aspecto brillante.

• La cáscara se forma en el útero y es allí también donde se depositan los pigmentos porfirínicos para el caso de las ponedoras de huevo marrón.

• El huevo llega al útero aproximadamente 5 horas después de la ovulación y permanece allí por un espacio de 20 horas aproximadamente, antes de ser expulsado.

• Unas 10 horas después de la ovulación se inicia la formación de la cáscara con la deposición de cristales de carbonato de calcio, la cual continúa hasta aproximadamente las 22 horas después del comienzo de la formación del huevo.

• La interrupción del proceso de calcificación ocurre de 2 a 4 horas antes de que el huevo sea expulsado y al parecer ocurre por el incremento en la concentración de fosfatos en el líquido uterino los cuales inhiben la cristalización del carbonato de calcio.


Calcio

• El Calcio es un mineral metálico, bivalente, electropositivo y su forma iónica es como catión Ca+2.

• Es el elemento mineral más abundante en el cuerpo animal, encontrándose cerca del 99% en los huesos como fosfatos de calcio y el restante 1% ampliamente distribuido en los tejidos blandos en forma iónica.

• Es el principal constituyente del cascarón encontrándose como 94% de este en forma de carbonato de calcio.

• Funciones metabólicas del cuerpo como son:

Formación y mantenimiento de los huesos;

Contracción de los músculos esqueléticos, cardiacos y lisos;

Coagulación de la sangre;

Regulación del ritmo cardíaco en unión del sodio y el potasio;

Ganancia de peso y utilización de los alimentos;

Producción de huevos y calidad de la cáscara;

Transmisión de impulsos nerviosos

Excitabilidad neuromuscular;

Catalizador de enzimas;

Secreción de hormonas y de factores liberadores de hormonas.

Calcio

• El Ca+2 es absorbido mediante un proceso de trasporte activo que ocurre principalmente en la parte superior del intestino delgado.

• El proceso es regulado por el 1,25-dihidroxicalciferol (metabolito de la Vitamina D producido en el riñón como respuesta a las bajas concentraciones de Ca+2 en el plasma).

1. Existe evidencia de que este metabolito de vitamina D induce a la

formación de proteínas cuya función es ligar al calcio para que sea trasportado por la sangre.

2. Se cree también que el calcio es absorbido por difusión pasiva en la parte proximal del duodeno y para esto es también requerida la vitamina D.

Calcio

• Favorecida

Acidificación del medio intestinal.

Presencia de vitamina D

Presencia de Fósforo.

• Inhibida Factores dietéticos que causan la formación de sales insolubles de

calcio en el intestino como los fitatos y oxalatos presentes en los vegetales.

Exceso de grasa en el intestino, por reaccionar con estas para formar jabones insolubles.

Absorción Calcio

Metabolismo del Calcio

P Disponible Calcio Suero

Secreción Hormona

Paratiroidea Suero

Biosintesis de 1,25 - dihidroxicalciferol Movilización Calcio

de los huesos

Absorción Calcio Intestino

Calcio Suero

Calcitonina

Vitamina D

Hormona Paratiroidea

Estabilidad Calcio

Absorción Calcio Intestino

Movilización Calcio de los huesos

• La mayoría de las cáscaras normales de los huevos de las ponedoras de alta producción contienen entre 1,7 a 2,4 gramos de calcio, con una media de 2,0 g., dependiendo del tamaño, del grosor y fortaleza de cáscara.

• La absorción del calcio en las ponedoras es relativamente pobre; aproximadamente un 40 a 60% del calcio alimentario ingerido es absorbido y es disponible para la formación de la cáscara y disminuye con la edad. La retención de este aumenta de 40% al 80% durante el período de horas de formación de la cáscara.

• Una gallina que coloque un huevo diario necesitará más de 4 gramos al día para poder colocar un huevo de cáscara resistente.

Calcio

Ejemplo:

• Si se parte de la premisa de que una ponedora necesita 2,0 g. de calcio para depositar en la cáscara y para mantenimiento tiene un requerimiento mínimo de 0,6 g.; se tendría un requerimiento de 2,6 g./día y si se considera que es una ponedora joven que tiene una retención de calcio del 60% y está alimentada con 100 g. de un alimento con el 3,6% de calcio se tendría entonces:

Calcio

• Una cantidad de 2,6g. de calcio requeridos / 60% de absorción = 4,33 g. de calcio requeridos diariamente.

• 100 g. de alimento consumidos x 3,6% de Ca = 3,6 g. de calcio ingeridos

• Déficit diario de calcio = 0,73 g. / día

• Nota: en tres días la ponedora estaría entregando el calcio equivalente la cáscara de un huevo.

• ....... El futuro de esta ponedora es......... fatiga de jaula.....muerte o descarte y probablemente (es lo más seguro), era una ponedora de 300 huevos.

• En esta situación se hace necesaria una suplementación cálcica buscando evitar los problemas deficitarios de calcio y la fatiga de jaula.

Calcio

• La demanda de calcio para la producción de cáscara es mayor por la noche, cuando hay un mínimo de calcio proveniente del tracto digestivo y la gallina debe movilizar tejido óseo para producir una cáscara de alta calidad.

• Las gallinas prefieren aumentar el consumo de alimento en la tarde a fin de reducir la dependencia en el calcio de los huesos. Sin embargo en muchos casos, esto no es suficiente para eliminar las necesidades de calcio de los huesos y mantener la formación de la cáscara.

Tejido Óseo

Desarrollo de Hueso

• Hay dos tipos de crecimiento longitudinal y diametral

• Longitudinal: cuando el ave crece en tamaño. Las células del cartílago en las placas de crecimiento en los extremos del hueso se dividen, lo que resulta en una mayor longitud del hueso ( Whithead, 2004 ).

• En éste momento se encuentran dos tipos de tejido óseo en los huesos largos: corticales y trabeculares.

El hueso cortical es la principal estructura exterior del hueso.

El hueso trabecular aparece como puntales o placas dentro de la cavidad interior del hueso.

Desarrollo de Hueso

El tejido cortical y trabecular se encarga de dar la fuerza a los huesos

• Madurez sexual Cambios Hormonales: Placas de crecimiento en los extremos de los huesos dejen de crecer, y las placas de crecimiento se mineralizan.

• Los niveles de estrógeno en la sangre aumentan con la aparición de la madurez sexual ( Beck y Hansen, 2004 ) y el alargamiento de los huesos cesa, así como la deposición de hueso estructural. ( aún no está completo ).

• En preparación para aumento en la demanda de calcio asociada con la producción de huevo las pollas aumentan el diámetro de muchos de sus huesos largos en aproximadamente 20% antes de iniciar a poner ( Ridell, 1992).

Desarrollo de Hueso

Desarrollo de Hueso

• El hueso medular es formado cuando la gallina se aproxima a la madurez sexual y está destinado a complementar el suministro de calcio de la dieta para la formación de la cáscara del huevo cuando el calcio en la dieta no está disponible.

• El hueso estructural también puede ser movilizado y no es reemplazado mientras la gallina esté en producción.

• La pérdida gradual de hueso estructural a través del tiempo en gallinas ponedoras puede conducir a fatiga de jaula.

Hueso Medular

Es característico de las hembras o los machos o ambos ??

En que momento el calcio del hueso medular es utilizado para la formación de la cáscara ??.

Por su necesidad de absorción El hueso medular solo aparece en los huesos bien ______________ como el ________, las______ y los_________.

El nivel de movilización ósea es inversa o directamente proporcional al contenido de calcio ingerido o circulante ??

Las cáscaras formadas son más gruesas cuanto menor o mayor sea la participación del calcio óseo en el proceso??.

Hueso Medular

Hueso Medular

• En una gallina joven el hueso medular se encuentra en una capa gruesa en las superficies corticales y estructurales y es probable que los osteoclastos solo consigan hueso medular.

• Sin embargo el hueso medular no necesariamente se sedimenta en el mismo lugar del que fue movilizado y con el tiempo el hueso medular se vuelve más difuso a los largo de la cavidad de la médula del hueso.

• Esto deja a las superficies del hueso cortical y trabecular expuestos a osteoclastos.

• Posteriormente las estructuras corticales y trabeculares pueden erosionarse y conducir a un tejido óseo estructural delgado y por lo tanto más débil.

Hueso Medular

Hueso Medular

RESUMEN

1. En resumen el hueso cortical y trabecular tienen principalmente funciones estructurales, mientras que el hueso medular es una fuente de calcio químicamente inestable para apoyar la formación de la cáscara del huevo ( Taylor y Moore, 1954; Hurwitz, 1965 ).

2. El calcio del hueso medular ( 1gr ) está siempre disponible para la formación de la cascara.

3. La presencia de un nivel adecuado de vitamina D3 en la dieta es imprescindible para una buena calcificación de huesos y de la cáscara. En la actualidad se encuentran disponibles los metabolitos de la vitamina D3 que permiten aumentar la retención de calcio.

• También es importante que la dieta contenga niveles adecuados de zinc, manganeso y cobre pues participan en la formación de las membranas o cutículas del huevo y la matriz orgánica de la cáscara. El zinc por ejemplo ayuda en la disponibilidad del carbonato para el carbonato de calcio.

RESUMEN

Granulometría del Alimento y del Calcio Para Clima Cálido

Alimento * Granulometría (mm) %

Cría, Recría Producción

0,5 - 3,0 Mínimo 75

< 0,5 Máximo 15

> 3,0 Máximo 10

Carbonato de Calcio ** Granulometría (mm) %

Pollita (hasta 10 Semanas)

Polvo < 0,5 Mínimo 90

Grano 2 a 4 Máximo 10

Pollona (después de 10 semanas)



Ponedora



Objetivo: *Disminuir pérdidas de energía por captura de polvos ** Contribuyen al desarrollo de la molleja

TAMAÑO IDEAL 2 – 4 mm

Hallazgos típicos de campo de aves con deficiencias de calcio

Calidad del Huevo:

Un problema que va desde la

granja hasta la mesa

Calidad del huevo

Definiendo Calidad del Huevo

• No hay un concepto único

– Mercado:

• Preferencias:

– Color de huevo

– Tamaño de huevo

• Limitaciones:

– Cadena de frió

– Tamaño del mercado y sistemas de distribución

– Producto:

• Consumo directo Vs. Industria

– Agencia o Entidad:

• Sanitaria (Por ejemplo: Calidad bacteriológica)

Algunas Preferencias:

- Huevos rojos (sin manchas),

blancos… azules o verdes .

- Huevos industriales: “factory farm”

- Huevos orgánicos .

- Huevos de dietas totalmente vegetarianas

- Huevos producidos en ambientes libre de jaulas Vs. Jaulas o con ambiente enriquecido

- Huevos certificados o aprobados: sociedades protectoras de animales

- Especiales:

-

-Enriquecidos: Omega-3, luteína, antioxidantes, etc.

Calidad del Huevo

• Calidad Externa:

-Tamaño, Forma y textura Defectos de Superficie

- Cáscara:

Resistencia: ruptura (BS) Vs. Deformación (PS) Vs. Resonancia (Kdyn, MQ)

Color y manchas

• Calidad Interna:

- Aspectos microbiológicos y organolépticos (olor, color, textura, sabor)

• Olor: Aroma de pescado

• Color de yema & clara

- Altura de Albúmina y HU (Unidades Haugh)

- Peso de yema y resistencia de la membrana vitelina

- Sólidos totales

- Presencia de inclusiones: manchas de sangre y manchas de carne

Manejo & Ambiente

Nutricion Salud

Genetica

Calidad de Huevo: Un Proceso Multi-factorial

Programa de Selección para

Calidad del Huevo en

Hy-Line International

4 medidas por huevo

Prueba de Resonancia Acústica (AET)

Huevo Normal

Huevo Quebrado

Peso y Uniformidad

• Influenciado por

– Selección genética para aumentar el peso de huevo de inicio de postura.

– Peso de la yema que a su vez nos da mas sólidos totales, grasa.

– Uniformidad de peso.

Peso y Uniformidad

• Forma

– Índice de forma = ancho/largo %

• Mayor a 76% muy redondo

• Menor a 72% muy largo

CALIDAD DEL CASCARON


• Índice de color

– Característica de selección genética.

– Refracción de luz “L”

– Espectro de color (Blanco a Rojo)

– Se mide en una escala donde los huevos blancos son de valor cero y los de color marrón más oscuro son de valor de 100.


• Resistencia a las roturas

– Resistencia a la punción.

• Es una medida dinámica de la resistencia y de la flexibilidad.

– Resistencia a la rotura.

• Medida del espesor de la cáscara.

– Grosor de Cáscara.

CALIDAD DE LA YEMA

• Se toma como factor de control y su valoración, es por la pigmentación ya que existen mercados que prefieren un color fuerte.

Esto depende de la alimentación que recibe la gallina.

Defectos del huevo

Los defectos del huevo se deben subdividir en dos grupos:

1. defectos externos o de cascaron

2. defectos internos

Defectos externos o de cascarón

• Roturas Grandes

• Roturas Finas

• Roturas en Estrella

• Huevos en fárfara

• Cáscaras Rugosas

• Huevos deformes

• Huevos estriados

• Huevos con cáscara granular

• Huevos con Agujeros

• Huevos con cáscara moteada

Huevos sucios: • Marcas de JAULA.

• Manchas de sangre.

• Materia Fecal.

• Contaminación por hongos.

• Insectos.

• Otros.

Defectos de la cáscara

• Roturas Grandes:

Perforaciones de gran tamaño sobre la cáscara del huevo que suelen terminar en la rotura de la membrana, su incidencia de presentación varia entre un 1-5 % de la producción total y aumenta progresivamente con la edad de la gallina

Defectos de la cáscara • Reducción de la dureza de la cáscara

atribuible a:

• Edad de las aves.

• Trastornos nutricionales derivados de bajos consumos de alimento o insuficiente consumo de calcio.

• Inadecuada granulometría de la Fuente de Calcio.

• Niveles bajos de vitamina D3.

• Consumos altos de magnesio superiores a 0,7 gramos-ave-día (revisar fuentes de Calcio con alto contenido de Magnesio).

• Excesivos niveles de cloro en dietas principalmente en climas calidos.

Causas:


• Aguas con alto contenido de salinidad predisponen a mayores roturas.

• Altas temperaturas en los galpones de producción.

• Daños mecánicos por picos y uñas de aves.

• Recolecciones poco frecuentes.

• Manejo: Arrumar mas de 6 o 7 panales en la recolección, amontonamientos en nidos, jaulas, métodos de transporte o daños estructurales de equipos (jaulas muy viejas).

• Ángulos de caídas de huevo superiores al 8%.

Causas:


Son perforaciones o agrietamientos muy finos que generalmente van a lo largo de la cáscara, son de difícil detección en observación directa por lo cual se debe ayudar de la ovoscopia para su detección. Su incidencia de presentación varia entre un 1-3 % de la producción total.

Roturas Finas:


• Roturas en Estrella Son agrietamientos muy finos

saliendo como radios desde un punto central, no dañan la estructura de la membrana.

Su incidencia de presentación varia entre un 1-2 % de la producción total.


La apariencia de la cáscara es la de una tela débil, lo cual los hace muy susceptibles a los golpes y a su perdida total por derrames. La incidencia varia entre un 0,5 a 6%. En condiciones normales son producidos por pollitas que están iniciando ciclo de producción, pero debe tenerse en cuenta que muchas aves durante todo su ciclo colocan este tipo de huevos permanentemente.

Huevos en Fárfara y/o con cáscara fina


• Aves con útero inmaduro (retrasar la madurez sexual ayuda al control).

• Úteros defectuosos, por lo cual es aconsejable identificar las aves que las colocan y eliminarlas.

• Factores externos que hacen que el ave ponga antes de terminar el periodo de calcificación. (Truenos, sustos).

• Enfermedad del Síndrome de Caída de postura EDS.

• Bronquitis.

Causas


• Cáscaras Rugosas:

La apariencia de la cáscara es la de una superficie áspera ,llena de botoncitos de calcio distribuidos irregularmente. La incidencia es por lo general inferior al 1%. En condiciones normales son producidos por pollitas que están iniciando ciclo de producción como resultado de una ovulación doble (calcificación sobre una fárfara),

Defectos de la cáscara • Causas:

Aves con perturbaciones que provocan retención del huevo por un día mas.

Cambios drásticos en programas de luz. Cortes de agua de bebida o bajos consumos de la misma por

obstrucciones en tuberías. Laringo traqueitis Infecciosa Aviar. Encéfalo mielitis. Bronquitis.

Huevos Deformes

• Huevos cuya conformación difiere de la forma normal y lisa característica, incluye deformaciones como huevos con lados planos, surcos, achatados, demasiado redondos. demasiado alargados etc.

• Su incidencia puede llegar hasta un 2% del total de la producción. Es de presentación mas común en aves iniciando y terminando ciclo de producción y por lo general son consecuencia de una doble ovulación.

Huevos Deformes

• Causas mas probables se incluye: • Aves con útero inmaduro. • Úteros defectuosos. • Stress por sustos. • Altas densidades de encasetamiento. • Bronquitis Infecciosa.

Huevos Estriados

• La cáscara del huevo se marca con surcos que le dan apariencia de un anillo alrededor del huevo por lo general son derivados de factores de stress cuando el huevo esta en el útero. Su frecuencia aumenta con la edad del ave por lo cual se observa una incidencia aproximada de un 1% en aves de 40 Semanas y casi de un 7-8% en aves de 65 semanas.

Huevos Estriados

• Causas:

Stress por sustos o ruidos.

Programas lumínicos superiores a15 horas.

Alta densidad de encasetamiento.

Huevos con cáscara Granular

• La cáscara presenta pequeñas protuberancias de material calcio que son depositadas sobre la cáscara, de las cuales algunas se pueden desprender sin causar roturas y otras por el contrario al retirarlas dejan un orificio pequeño en el cascaron.

• Su incidencia puede estar del orden de un 1%.

Huevos con cáscara Granular

• Causas:

Edad de las aves

Altos consumos de calcio

Huevos con agujeros

• Son roturas muy pequeñas que afectan menos del 0,5% de la producción total.

Huevos con agujeros

• Causas:

Edad de las aves.

Excesos en consumos de calcio.

Daños producidos por el espolón y el pico.

Huevos con cáscara moteada

• Huevos con puntos de la cáscara de apariencia traslucida, esta cáscaras pueden ser finas o muy frágiles, por lo general solo son detectados a través de la ovoscopía, su incidencia es muy variable y por lo general no son descartados para su comercialización.

Huevos con cáscara moteada

• Causas: Retraso en el secado de la cascara después de la postura sobre todo en

ambientes muy húmedos. Hacinamiento. Enfermedades

Huevo con Pecas

En la medida que se ha seleccionado para dar mas color, ha aumentado este tipo de manchas. Se esta haciendo selección contra esta característica.

Huevos con marcas de jaula

• Por lo general son marcas o rayas sucias sobre la cascara del huevo derivadas del contacto con superficies de la jaula sucias u oxidadas en el periodo de secamiento del huevo, su incidencia debe ser siempre inferior al 5%.

• Esta situación se ve agravada cuando hay presencia de alta humedad, hacinamiento y poca ventilación.

Huevos con marcas de jaula

• Por lo general se deben revisar las jaulas periódicamente y proporcionales aseo y mantenimiento de los puntos oxidados

(de ser posible pintarlos)

• No es recomendable permitir que se acumule demasiada gallinaza debajo de las jaulas ya que el amoniaco que se desprende provoca corrosión rápidamente sobre las partes inferiores de la jaula

Huevos sucios

• En este grupo se catalogan los huevos con presencias de manchas ocasionadas por heces o por sangre su incidencia es variable debido a que son distintas las sustancias que o pueden ensuciar el huevo, por lo general las manchas de sangre son mas frecuentes en los huevos procedentes de aves jóvenes.

Huevos sucios

• Causas • Aves con sobrepeso donde predispone a la presentación de prolapsos. • Incrementos fuertes de periodos de iluminación en aves al inicio de

postura. • Canibalismo.

Contaminación con materia fecal

• Se deben limpiar permanentemente los nidos ,jaulas y sistemas de bandas recolectoras evitando en ellas deposición de material fecal.

• Evitar todas las posibles causas de enteritis que hacen que el cuadro se agrave.

Contaminación con materia fecal

• Balancear raciones que mantengan heces de buena consistencia.

• Minimizar niveles de inclusión de melazas.

• Revisar niveles de taninos en las dietas.(sorgos).

Contaminación por Hongos

• Se presentan huevos con presencia de un polvo de color negro o verdoso sobre la cascara. Bajo condiciones normales de trabajo su presencia debe ser nula.

• Este tipo de huevos nunca se

deben destinar al consumo humano.

• Malas condiciones de almacenamiento

Marcas de Insectos

• Por lo general derivan de la presencia de excrementos de insectos depositados sobre la cascara.

• Su incidencia depende única y exclusivamente de las practicas de aseo y control de insectos en las explotaciones (moscas).

Marcas de Insectos

• Como control adicional se deben almacenar los huevos en salas dotadas con trampas para insectos, con mallas o angeos que eviten la entrada de moscas.

• El aumento de la frecuencia de recolección disminuye la incidencia de este tipo de problema.

Otros Contaminantes

• Manchas de Agua. • Manchas de sustancias empleadas en desinfecciones o controles

de ectoparásitos. • Manchas de grasas o aceites de los sistemas de recolección.

Otros Contaminantes

• Nicarbazina en el alimento de ponedoras ocasiona huevos moteados o sin color en aves de color marrón.

• Dosis altas de clortetraciclina en medicaciones puede ocasionar cáscaras de color amarilloso.

Alteraciones Internas.

Olor a Pescado:

• Olor a Pescado (Fishy Taint): En variedades de huevos rojo

Causa: • Genética; gen simple conocido >> Interacción Genotipo-x-Ambiente • Factores: Predisposición Genética y nutrición • Ruta metabólica en la degradación de acido sinapinico (Ester de Colina); deficiencia enzimática. Acumulación de TMA (tri-metil-amina) en yema; en dietas ricas en canola o con altos niveles de colina Solución: • Ejemplo de Selección Asistida por Genes (GAS):

Hy-Line: Prueba rápida (SNP* + Robótica) Líneas puras Selección para eliminar el gen

- Líneas maternas “C, D”: Libre del gen - Líneas paternas: Alta presión de selección * Polimorfismo de nucleótido único HYB comercial es libre del defecto

TMA Oxidación

Hígado

Excreción

Heces

Problemas de Albumina: -Envejecimiento y perdida de viscosidad - Cambios de color:

- Perdida de CO2 - Riboflavina (vit. B2) en exceso: verdosa - Malezas y semilla de algodón: rosáceas - Pseudomonas

- Acuosa en oviducto: Enfermedades virales Albumina es la plantilla para la deposición de cascara

- Adenovirus: EDS - Newcastle - Bronquitis - Laringo-traqueitis

- Otros: Vanadio (> 6 ppm)

Yemas moteadas: -Envejecimiento y almacenamiento a alta Temp. - Nicarbazina (anti-coccidial) - Desparasitantes: fenotiacina, piperacina, etc. - Gosipol (algodón), taninos (sorgo, etc.) - Dietas pobres en vitamina A y/o calcio

- Cambios de color: - Plantas en el alimento - Pigméntantes - Yemas pálidas: absorción, deposición, función hepática:

- Parásitos - Micotoxinas: aflatoxina B1

- Otros: - Aplanadas y dilatadas, almacenamiento - Cauchosas: aceite algodón; congelamiento - Huevo doble-yema: EODES (?)

Problemas de Yema:

Inclusiones Internas: Manchas de Sangre y Carne

Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne: - Manchas de Sangre: ↑ en razas de huevos de color

- Superficie de la yema o difusas en albumina debido a la rotación durante transito - Micro-hemorragias durante ovulación - Alteración en secreción prostaglandinas y fragilidad vascular - El ave tiene mecanismos de control hemorragias l - Ovario del ave es un tejido muy activo

- Sensible a cambios en el perfil hormonal - Factores ↑ fragilidad vascular o ↓ coagulación - Disminución en capacidad de controlar hemorragia - Pero estas hemorragias son fisiológicamente normales (excepto cuando su incidencia se aumenta por encima del nivel de control del ave).

- Causas de Manchas de Sangre:

-Nutricionales & Metabólicas: - Deficiencia de vitaminas: K & A - En estrés ambiental o sanitario se requieren niveles más altos de vitaminas A & K circulantes en sangre - Antagonistas de vit. A: derivados de sulfas y sulfa-quinolonas - Inhibidores de la vit. K: en dietas ricas en alfalfa - Pre-mezclas: expiración, mezclado, temperatura & humedad de almacenamiento - Agentes bióticos: - Hongos - Bacterias - Enfermedades: programa de vacunación y títulos de Ac.

Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne:

- Causas de Manchas de Sangre:

- Ambientales: Estrés agudo y cambios en el perfil hormonal y de secreción de prostaglandinas: - Cambios bruscos de temperatura y/o ventilación - Asociación con cascaras rosadas (deposito Ca) - Alteraciones in programa de iluminación - Ruidos o presencia de depredadores - Toxicas: - Micotoxinas : (T2, ↓ absorción de vit. K) - Anticoagulantes (raticidas)


Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne: - Manchas de Carne: ↑en razas de huevos de color

- Mayor incidencia que las de sangre - Parcialmente confundidas

- Pequeños pedazos de tejido desprendidos oviducto - Manchas de sangre semi-digeridas - Pigmentos en el liquido del oviducto

-Causas: - Similares a las de sangre - Aumenta con la edad - Diferencias entre variedades comerciales - Estrés agudo: - Cambios bruscos de temperatura y/o ventilación - Asociación con cascaras rosadas (deposito Ca)

Seguimiento:

A nivel de granja:

- Factores ambientales:

- Temperatura, luz, disponibilidad de agua y su calidad (temperatura). - Uso de químicos o venenos en granja (raticidas, fungicidas, etc.) o en

los vecinos. posible contaminación del agua o del alimento. - Uso de químicos (en espray) en los galpones de producción o en su vecindario

(otras especies domesticas, cultivos, etc.).

- Cambios de manejo o entorno que desencadenen estrés: - Errores en los programas de iluminación (i.e., casos de periodos de luz muy

largos, suspensión, intermitentes) - Programas de vacunación

- Control de enfermedades microbianas & parasitarias


Seguimiento:

A nivel de fabrica de alimento y sus proveedores:

- Pre-mezcla, fuente de granos y condiciones generales del proceso - Posibles fuentes de contaminación o de deficiencia de elementos en la pre-mezcla (verificar niveles, fechas de expiración y condiciones

de almacenamiento) - Verificar que la fabrica no formule para otras especies (parrilleros, cerdos,

rumiantes) y si lo hace, verificar formulación y uso de antibióticos y otros químicos en la mezcla.


Albumen Acuoso

• El desarrollo de albumen acuoso, esta principalmente relacionado con el incremento de la edad del huevo y se observa perdida de la consistencia de la clara o albúmina dándole un aspecto acuoso.

• Este problema aumenta con altas temperaturas de almacenamiento y humedades relativas bajas.

Albumen Acuoso

• Enfermedades como Bronquitis y EDS.

• Contaminaciones fúngicas en los alimentos.

• Altos niveles de amoniaco. • Huevos almacenados con la cámara de

aire hacia abajo. • Agitación continua de los huevos.

Yemas Pálidas

• La coloración de la yema esta determinada por la presencia de carotenoides naturales o sintéticos involucrados en los alimentos balanceados. La intensidad de la coloración de la yema varia según los requerimientos que el mercado imponga, pero bajo condiciones de nuestro medio la pigmentación normal se encuentra entre 9 a 12 de color usando como referencia los abanicos colorimétricas de BASF o Roche.

Yemas Pálidas

• Bajo condiciones normales existen variaciones de color en la pigmentación de las yemas en los lotes de ponedoras, en las evaluaciones colorimétricas deberá tenerse en cuenta que si la media de color esta en 10 dos de cada tres huevos pueden tener valores entre 9 y 11 ,uno de cada 20 unidades analizadas puede tener 8 como resultado y a su vez uno de cada 20 evaluaciones tendrá un valor superior a 12

Causas de yemas pálidas

• Deterioro de los pigmentantes en el concentrado por periodos de almacenamiento prolongados y expuestos a la luz solar.

• Insuficiente concentración de carotenoides en el alimento concentrado.

• Bajos consumos de alimento.

Causas de yemas pálidas

• Inicio tardío en la suplementación de pigmentos en las raciones de ponedoras (debe empezarse su utilización 2 a 3 semanas antes del inicio de postura para lograr un adecuado deposito en los tejidos).

• Inclusión en las raciones de cereales como sorgo, trigo o cebada.

• Problemas de mezclado ( Coeficientes de variación mayores al 15%).

Yemas Veteadas

• El color de la yema se encuentra desigual o con vetas con un color des uniforme.

• Esta alteración puede aparecer hasta en un 50% de los huevos pero puede aumentarse aun mas cuando el huevo esta viejo.

Yemas Veteadas

• La aparición de yemas veteadas o moteadas se debe primordialmente a problemas de almacenamiento, inadecuada rotación de los inventarios, bajas frecuencias de recolección y altas temperaturas en galpones y sitios de almacenamiento.

Causas de yemas veteadas o sin coloración

• Niveles altos de gosipol (yemas verdosas) en las raciones provenientes de las tortas de algodón por lo cual es recomendable limitar su uso hasta niveles de inclusión de un 5% adicionando simultáneamente a las raciones sulfato ferroso en dosis de 200 a 250 gramos por tonelada.

• Tratamientos antihelmínticos con fármacos como piperazina, fenotiazina o dilaurato de estaño

• Nicarbazina.

• Presencia de ácido galico o tanico en los alimentos.

Causas de yemas veteadas o sin coloración:

• Harinas de soya crudas.

• Uso de antioxidante DPPD (difenil-para-fenildiamina).

• Infestaciones por capilarias.

• Relación entre pigmentos amarillos y rojos diferente a 3 a 1 en dietas de baja concentración de pigmentos de origen natural.

• Ácidos grasos presentes en semillas de algodón.

Coloración anormal en albumen:

• Raras veces se reportan alteraciones de color en el albumen.

• Color Rosáceo: Debido a la presencia de ácidos grasos presentes en semillas de algodón.

• Coloraciones Verdosas: Altas concentraciones de vitamina B2 (Riboflavina) en las raciones de ponedoras.

Huevos Podridos

• Se derivan finalmente de la contaminación bacteriana y pueden provocar coloraciones negras, rojizas o verdosas, todas las estructuras internas del huevo pierden su condición y por lo general presentan un olor nauseabundo.

• Su aparición es rara y por lo general es debida a fallas en recolección o almacenamiento que se vuelve mas agudo en épocas de verano.

Huevos Podridos

• Huevos en el piso que no son recogidos oportunamente.

• Mayor predisponentes son los huevos

demasiado sucios con materia fecal y sangre.

• Infecciones en el oviducto de las gallinas. • Lavado inadecuado de huevos .

Parásitos en el Huevo

• La presencia de nematodos en el interior del huevo, es de rara ocurrencia pero su infestación ocurre por la migración de parásitos intestinales desde la cloaca hasta el oviducto.

Cambios en la Calidad del Huevo con el tiempo

Huevo Entero

Perdida de peso

Reducción del peso especifico

Desarrollo de olores desagradables

Cáscara Cambios en fluorescencia

Moteado de la cáscara

Membrana Vitelina Debilidad

Cámara de Aire Aumento de Tamaño


Albumen

Perdida de CO2

Perdida de Agua

Rápido aumento y después descenso de PH

Aumento del punto de congelación.

Disminución en la capacidad de coagulación de proteína

Aumento del nivel de fósforo.

Perdida de agua hacia la yema

Evaporación a través de la cáscara.


Yema

Aumento y disminución de agua

Aumento y disminución del volumen

Color mas intenso

Disminución punto de congelación

Aumento de ácidos grasos libres

Disminución en fósforo.

Muchas Gracias

Calcio Calidad Huevoavicol.co/descargas2/CalidadHuevo.pdfsuministro de calcio de la dieta para la...

Documents

Transcript of Calcio Calidad Huevoavicol.co/descargas2/CalidadHuevo.pdfsuministro de calcio de la dieta para la...