Check list proceso
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Regional Distrito CapitalSistema de Gestión de la Calidad y Ambiental
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos Control y Calidad
CONTROL Y CALIDAD PROCESO
NOMBRE
PROCESO TEMPERATURA TIEMPO
MAQUINARIA O EQUIPOS
A UTILIZAR CUMPLE
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Puede variar dependiendo del tipo de desinfección que se vaya a realizar, si el agua es del grifo como normalmente se utiliza oscila entre los 5 º C y los 7ºC
En una planta de tamaño mediano el tiempo estimado para cumplir esta labor esta entre 30 y 45 minutos dependiendo de la cantidad de personal asignado para esta función
Para limpieza: Escoba, traperos, cepillos, Baldes, etc.
Entre los agentes limpiadores y desinfectantes podemos encontrar soluciones jabonosas al 2 % y soluciones desinfectantes, entre estas encontramos el hipoclorito de sodio
SI NO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
Se deberá tener en cuenta las características y las fichas técnicas de los productos, si debe ser refrigerado deberá tener una temperatura aproximad de 2 ° C
Aproximadamente 20 minutos
Mesas, recipientes plásticos, ollas.
PESAJE Temperatura ambiente
10 minutos (aprox.) Balanza digital, recipientes, espátulas
AMASADO Y MEZCLADO
Temperatura ambiente sin permitir que
8 minutos Amasadora, recipientes con materia prima, probetas para la medición del agua.
cortar
FERMENTACION
Temperatura ambiente
De 35° C a 40°C
25 min aprox.
durante 40 minutos aprox.
Cortadora
Cuarto de fermentación, escabiladeros, bandejas
HORNEO 190 ° C o hasta obtener una temperatura interna de 90 ° C
20 minutos aprox Horno rotatorio, bandejas, escabiladeros.
PRODUCTO TERMINADO
T° ambiente 45 min. Aprox ( varía según la cantidad de producción)
Este proceso se llevara a cabo por los operarios ya que será realizado a mano.Serán necesarias bolsas de papel.
EMPACADO T° ambiente (si el producto se empaca estando caliente podría alterar o dañar sus características)
40 minutos aprox. (también varia según la producción)
El proceso se realizara a mano.
ROTULADO T° ambiente 25 minutos aprox. Etiquetas propias de la empresa con sus respectivas características. Ya relacionadas en la bolsa
COMERCIALIZACION
T ° ambiente 1 día Carros que cumplan con normatividad, canastas plásticas, bolsas transparentes para cubrir.