8/14/2019 clase 3 tecnicas y laboratorio dietetico

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Objetivo: Conservar y mantener la vida til

determinada por el proveedor, de manera de

asegurar la calidad esperada del producto

final.

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Bodegas o sectores de almacenamiento,ambiente seco.

Orden por familias y naturaleza.

Sealizacin. Limpieza.

Buena estiba, en estanteras o wencos.

Ventilacin (18 cms del suelo y 5 de paredes).

FIFO.

Segregacin productos no conformes.

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Temperaturas: Refrigeracin 0-6C

Congelacin -15 a -20 C

Orden por familia (retirar embalajes).

Limpieza. Buena estiba (estanteras).

Rotulacin.

FIFO. Segregacin productos no conformes.

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Almacenados alejados de alimentos.

Orden por tipo de productos (clasificacin).

Sealizacin y/o identificacin.

Limpieza.

Buena estiba.

Control de pedidos.

Disponibilidad de dosificadores.

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Organizacin de los grupos.

Seguimiento de un producto desde su

obtencin hasta el consumo.

Incluir procesos de transporte, ingreso ylimpieza.