LIBROS

Aprendiz aunque es cierto que San Ferrán se estudió de memoria el práctico, no te lo aconsejo porque está bastante desfasado (cocina con tocino , bestialidades calóricas etc...) para aprenser bases tradicionales te recomiendo el de las salsasde Michel Roux , y los de la editorial everest ( marisco , arroces , quesos , pimiento , etc....), tambien hay uno que se llama la buena cocina tb de everest Y para bases tradicionales todo lo que haya salido de la manod e Manuel de la Osa.

A ver puedes hacer la receta del coulant así

8 huevos 225 de cobertura 150 mantequilla 150 azúcar 125 harina ------- 25 cacao -------- { si no tienes cacao pon directamente 150 de harina }

Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + hrina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.

Pintar flaneras con mantequilla pomada , añadir harina , remover la flanera y asegurarse de dos cosas :

- Que cada milimetro de flanera está bien pintado

- Que hemos elmininado todo el exeso de harina.

Pinta la flanera por todo su interior con mantequilla , ahora pon un puñado de harina y mueve la flanera para que la harina se pegue sobre toda la superficie de mantequilla , ahora pon boca abajo y da unos golpecitos para que se caiga toda la harina sobrante .

Hornear a 225 º durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba ) mejor de 6 a 7

Otro consejo es que no abráis el horno o se os bajará de golpe y se j***rá .

Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .

Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato..

Usa una cobertura entre un 65 y un 70 % ( no por tener más porcentaje es mejor ) , te recomiendo la marca Barry , Valrhona o chocovic ( no chocabit )

salsa de mango que quedo de rechupete:

1 mango maduro cortado en brunoise, el zumo de 2 mandarina, 1/2 vaso de vodka y el peso de la pulpa en azucar, fuego lento ... luego batidora y fino... y quedo una salsa espectacular... que te parece?aultima vez le puse un culis de mango (aderezado con un poco de vodk ay un poco de zumo de mandarina) y quedo espectacular, solo tienes que pillar un mango (o en su defecto un pakete de pulpa congelada, lo puedes encotrar en el CI, yo tb lo he visto en tiendas de prodiuctos colombinaos por aqui por madird (en la calle alcala un pelin antes de llegar a ventas) pues eso, picas la pulpa le pones le mismo peso de azucar y calientas bajito hasta que se forme la salsa (yo luego pase por un fino para dejarla mas liquida)

La salsa de Mango parece muy buena , pero sinceramente si puedes compra un kilo de pulpa de mango ( CI gormet ) que vienen congeladas , y déjala descongelar ...sale un coulí de mango alucinante , y sin meter alcoholes ni demasiadas mezclas ya que lo que no queremos es cargar demasiados sabores cuando se trata de comernos algo muy bueno que ya por si sólo aporta bastante sabor.

Lo mismo pasa con el chocolate , hay una receta impresonante por su sencillez que suelo usar mucho que es una Mousse de chocolate express :

- 500 de nata - 450 cobertura 55% o superior - 500 claras pasteurizadas

Mete la cobertura en pistoles en la termo , hierve la nata , cuando hierva la vuelcas sobre la cobertura , enciendes el sifón a todo gas y emulsiona ,. añade por último las claras y tritura unos egundos...pasa a sifón y deja reposar a temperatura ambiente , ya veras que textura más alucinante llena de agujeritos ....en los dos casos anteriores no hemos hecho una espuma normal , más bien hemos confeccionado una mousse de aperiencia y textura antiguas.

Bueno , lo del jamón no suena del todo mal , pero porque no vas un poco más allá ????

Podrías hacer un sopita de melón ( elige uno bien madurito o de los redondo pequeñitos que son muy dulces ) , tritura la pulpa en Th , y añade un chorrito muy pequeño del licor que más te guste ( Ron , bourbon , grand marnier , kalhua ....no sé eso cada cual )

Ahora pasa todo el melón bien trituradito por un colador y pruebalo , ahora toca aromatizarlo ( puedes poner , pimienta , cardamomo , unas hojitas de menta picadas , una pequeña rayadura de pomelo , no sé ..... cada cual su gusto )

Ahora como bien dices ponemos unos huesos de jamón bien raspados y lavados con agua fría en una olla con agua , y dejamos reducir despacio , hasta que el agua nos sepa a Jamón , entonces podemos añadir una o dos gotas de manzanilla ( vino ) , y colamos .( cuidadín con la sal que los huesos estan cargados de sal )

Bueno , ahora colocamos la sopita en un pequeño bol , en el centro podemos poner unas

huevas de salmón y alrededor un cordón del caldo de jabugo , para terminar podríamos dar un toque crujiente haciendo una galleta de manchego ( poner una lámina de queso manchego semicurado en papel antiadherente o silpat y hornear a fuego medio hasta que empiece a pillar un poquito de color , sacamos , enfriamos y ya la tenemos )

Ajoblanco de piña con carpaccio de carabinero

Pilla un carabinero pelalo , abrelo al medio ponle film , haz carpaccio , y reserva en congelador

Para el ajoblanco haces un ajoblanco suave de ajo y en vez de agua le pones zumo de piña o piña licuada ( ha de ser piña del monte pork es más dulce )

Para terminar el plato , sacas al minute el carabinero acarpacciado en cuenco , añades el ajoblanco de piña y unas hojas de rúcola .

Otra versión es el ajoblanco de coco ( sustituyes el agua por leche de coco ) con perdiz escabechada y huevas de Arenque

Tambien puedes hacer una crema de puerros y añadir sal ahumada ( marca Onena ) , ya tienes una fantástica crema fría de puerros ligeramente ahumada con .........( navajas , huevas de salmón , ostras , foie , almejas , setas , etc , ect , etc...)

Para complementar ese pescado puedes poner unos dados de papada ibérica confitada o cocida ( se deshace en la boca )

la del controvertido ajo blanco...

La cosa es hacer una mahonesa con leche de almedra... para eso cojemos como 150 o 200 gr. de lamendras, la ponemos en uan jarra americana/THermomix/picadora/batidora y las reducimos a pasta de almedras, si cuesta puedes añadir un pelin de agua, una vez trituradas las lamendras (crudas y sin piel que se me pasa) añadimos un ajo sin germen y escaldado en agua hirviendo 1 minuto, sal y un trozo de miga de pan de vispera remojada en vinagre de jerez (la cantidad de pan dependera de lo espeso que lo quieras) esto se vuelve a picar, ahora añadimos agua helada, la cantidad es de unos 3/4 de litro, pero despues de la experiencia de ninaj mejor ve probando no valla a quitarle demasiado sabor a todo (en la variante del ajo blanco de coco, sustituye 250 ml de este agua por leche de coco) cuando este todo bien picado puedes colar si no quieres encontrate restos de lamndra o dejar tal cual si no te importa (esto tb puede restar sabor) ahora pruba de sal y vinagre y rectifica, por ulitmo añade un chorreon de aceite de oliva en hilo montando ( tb puede usar un poco de oliva y el resto de girasol para no sope solo a aceite) si sale todo bien tendrias que tener una especie de sopa fira con sabor a mayonesa, y un regusto a lamedra (ya coco si le pusiste coco).

vale pues con esto de base puedes ponerle un monton de cosas, desde tataki de atun (no recomendado para gente que no le guste el pescado crudo) hasta un flaso tataki echo con atun en conserva al natural (y aliñandolo con jengibre, soja, vinagre de arroz y unas

gotas de aceite de sesamo o argan) o atun un buen lomito de atun de ortiz, o un cus cus de gamabas (triturando algunas gamabs y luego sofriendolas con ajo, guindilla) tb esta bueno con gulas.... no se casi cualquier cosa marina le sienta bien.

Bueno vamos allá con los Makis .

Con esto pasa como con la paella , cada cual tiene su forma y misterio para cocer el arroz del Sushi , yo tuve la suerte de conocer a un gran cocinero colombiano que había trabajado en Estados Unidos en diferentes restaurantes de Lujo Japoneses y así es como me enseñó.

Empezamos logicamente por escojer un buen arroz japonés especial para Sushi , que logicamente podremos conseguir en casi cualquier mercado oriental.

Con la ayuda de una jarra medidora , medimos 600 de Arroz y 600 de agua . Los 600 de agua lo ponemos en una olla.

Lavamos concienzudamente el arroz durante 20 minutos bajo un chorro de agua fría y frotándolo con las manos hasta que el agua que caiga , sea transparente.

Una vez lavado el arroz lo metemos en la olla donde teníamos los 600 de agua y lo dejamos ahí metido reposando 20 minutos.

Podemos sustituir 50 ml de agua por 50 ml de Misiu que es como una vino dulce Japonés. ( supermercado japones )

Ponemos tb en ese agua un poco de Combu ( es un alga ... super japones )

Ahora llevamos a fuego y esperamos a que rompa la primera burbuja ..... esto es casi un rito en Japón donde los cocineros pegan la oreja al agua para escuchar el primer GLUB de la olla , en ese momento tapamos rapidamente la olla y ponemos fuego Hipermegaultraminímo ( un truquito es mover la llave del gas como si la fuesemos a cerrar y justo antes de que se apague veremos que podemos dejar una llamita pequeñísima )

Dejamos la olla tapada a fuego mínimo 15 minutos y es super importante NO ABRIR JAMÁS LA TAPA ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Pasados los 15 minutos , quitamos del fuego y reposamos 20 minutos más ...y recordad ...JAMÁS ABRIMOS LA TAPA DE LA OLLA .

Durante esos 20 minutos de reposo fuera del fuego preparamos lo siguiente:

- 80 gms de vinagre de Arroz - 50 Gramos de Azúcar - 30 Gramos de Sal

Calentamos el vinagre y añadimos la sal y el azúcar hasta que se nos disuelva .

Bueno ahora viene lo bueno.

Pasados los 20 minutos destapamos la olla y la volcamos sobre una mesa o una bandeja grande , se nesecitan dos personas ,..... una va abanicando el arroz y otro va rompiendo la masa de arroz mientras incorpora la mezcla de vinagre de arroz sal y azúcar depacio.

Este arroz una vez frío JAMÁS , JAMÁS , JAMÁS se guarda en la nevera o se nos jode.

Es importante saber que tendremos que trabajar este arroz siempre con las manos Húmedas.

Ahora vamos a hacer los Makis.

Se pueden rellenar de lo que queramos ( salmón , atún , Langostinos , aguacate , pepino , huevas de trucha o pez volador , etc etc etc , vamos ...como si le queréis meter algo dulce como un estofado de melocotones y hacéis unos makis de postre.

En este caso nosotros le vamos a poner aguacates , pepino y salmón fresco.

para explicaros el proceso de preparado de makis necesitaría haceros un dibujo o poner una foto pero bueno , intentaré explicarlo con palabras.

Pillamos la esterilla especial . Pillamos alga nori.

extendemos el alga nori y la cuadramos con el cuchillo , ahora rapidamente y con la smanos húmedas vamos poniendo el arroz cuidando de que no se superponga ningún grano sobre otro , es decir tiene que quedar una capa de arroz finísima sobre el alga , de esa manera el maki se nos deshará literalmente en la boca.

Cortamos el aguacate directamente del fruto sin piel haciendo gajitos muy finos como si fuese melón en miniatura.

Cortamos el pepino sin piel en bastones largos. Cortamos el salmón en bastones iguales que el pepino.

Ahora hacemos los makis y para esto amigos , hace falta experiencia pero podéis ver los dibujitos que vienen en la esterilla , basicamente tenemos que hacer un mega porro que quede prensado y dar unos golpecitos en la base antes de retirar de la esterilla.

Espuma de wasabi

300 cl de Nata 1 gramo de wasabi en polvo

Mezclamos el wasabi con la nata y metemos en sifón.

Cordón de Jengibre

Pelar el jengibre ( una raiz ) cortar fino y fondear con una txalota en aceite de girasol , añadir un chorrito de ginebra y la ralladura de dos limones , añadir un poco de agua y dejar cocer despacio.

Triturar , pasar por un fino , poner a punto de sal y añadir menta picada fresca.

Acabado y presentación.

Cortar el rulo en 8 Makis , en el centro un poco de la espuma y terminar con el cordón frío de Jengibre.

Bueno ahi queda eso......

Revuelto de Boletus con Jamón de Bellota.

Lo primero que tenemos que hacer ( ya sé que es algo muy antiguo ) es hacer una tulipa con pasta brick .......

Cortamos cada Oblea de pasta brick en 4 triángulos iguales

Colocamos un triángulo sobre una flanera de aluminio o acero ( las del coulant ) cuidando de que el centro del triángulo quede en el centro de la flanera , ahora metemos otra flanera dentro de la que teníamos y nuestro triángulo tendrá forma de vaso ( sin apretar mucho ) , horneamos unos minutos si que se queme , y con cuidado sacamos la flanera y nuestro vaso de pasta brick ( tulipa)

Ahora hacemos un sofrito de ajo ( sin germen ) y añadimos una Txapela de un buen Boletus ( hongo) troceada cuando este sofritita apagamos el fuego , ponemos dos huevos y una yema en un vaso y salpimentamos .

subimos el fuego y cuando el hongo empieze a bailar le añadimos Jamón Ibérico picadito y removemos , ahora probamos de sal ( el jamón es salado ), añadimos perejil picado fresco , y ahora ponemos los huevos y la yema de un tirón y ahcemos lo siguiente.

Con un palo de madera dibujamos una espiral desde el centro de la sartén hacia fuera un par de veces y apagamos el fuego ( los revueltos se terminan de hacer con el fuego apagado ), y cuando tengamos el puntito cremoso/crudo , lo volcamos dentro de la tulipa y....a flipar ¡¡¡¡¡

Bueno para los amantes del curry dejo colgada esta receta.

Pillamos una pularda entera ( o pollo ) , le quitamos la piel y lo cortamos en 8 trozos , lo metemos en un bol junto a 3 yogoures griegos sin azucar , dos cebollas gordas picadas en una bruniose ( cuadraditos ) muy pequeña , unos dientes de ajo sin germen y picado gruesamente y media raiz de jengibre rallada , una pizca de sal y otra de pimienta negra recien molida .

Todo esto lo dejamos macerando toda la noche en la nevera .

Ahora por la mañana en una olla alta , ponemos un dedo de aceite de Oliva virgen , y añadimos unas bolitas de pimienta , una hoja de laurel , una ramita de perejil , unas semillas de cardamomo verde y negro , unas semillas de mostaza , y unas semillas de amapola.....dejamos que todo baile un ratito e incorporamos todo el pollo macerado , bajamos el fuego a mínimo y tapamos la olla .

Ahora hacemos un majado con un poco de comino , una ramita de cilantro fresco y un poco de sal maldom y esta mezcla lo mezclamos con el curry de Madras tres partes de curry por una de majado .

Cuando el pollo empieze a hervir depacito , añadimos el curry + el majado y seguimos cociendolo muy despacito con la olla tapada y moviendo de vez en cuando , durante dos horas .

Es importante comprar este curry en tiendas especializadas que lo venden a granel . y lo ponen en bolsitas.

Ahora pillamos el arroz basmati ( Hindú de grano largo ), lo lavamos 4 o 5 veces hasta que nos hallamos desecho del almidón , y lo dejamos metido en agua fría mientras ponemos una olla con abundante agua y sal a hervir .

Cuando el curry esté hecho , hervimos el arroz durante 4 o 5 minutos , y sólo nos queda flipar en colores con este Curry.

Respecto a la galleta de Curry se puede hacer de muchas maneras pero esta es una receta muy sencilla.

200 g claras 200 g mantequilla 200 g harina 20 g. de curry de madrás una pizca de sal

Mezclamos las claras con la mantequilla y por último la harina el curry y la sal , pintamos unas bandejas con mantequilla , y cuando esta mantequilla esté mas o menos solida , ponemos un poco de masa con la mano y extendemos finamente ...horneamos a 170 durante 3 minutos.

Langostinos al tandory massala con risotto de Regaliz .

Pelamos los langostinos y quitamos las tripas , dejaremos sólo la cola.

Para la salsa tandory.

hacemos una infusión de agua , una cebolla , una hoja de laurel y un poco de Morralla ( peces pequeños de arrastre) y las cabezas y piel de los langostinos

Rehogamos unas txalotas con un poco de aceite , sal y pimienta ....dejamos pochar y añadimos dos cucharadas de tandory , dejamos un minuto y regamos con la infusión de Pescaditos, dejamos reducir y ligamos con una pizca muy pequeña de agar agar....colamos , ponemos a punto y reservamos.

Risotto de regaliz.

Hacemos un fondo de cebolla y albahaca con aceite de regaliz ( aceite de oliva virgen con regaliz seco en ramas ) , cuando halla sudado le añadimos un trocito de regaliz dulce a granel , finamente picado y dos hojitas de menta .

Añadimos Arroz arborio , y tostamos junto al fondo ...añadimos un chorrito de vino seco y dejamos que reduzca , y ahora vamos mojando con caldo de pollo con bastante apio .

Cuando tengamos el Arroz hacemos una Quenelle en el plato , colocamos los langostinos marcados y con sal Maldom , decoramos con la salsa y terminamos el plato con un poco de regaliz rallado ( microplane ) y un poco de verde de puerro frito.

Arroz con bogavante

Hacemos un buen caldo con la cabeza del Bogavante , media cebolla una hoja de laurel , algunas espinas de pescado y un chorrito de vino blanco

Despues hacemos un refrito con ajo , cebolla , pimiento choricero , azafrán , pimienta negra y sal.( no ha de hervir demasiado y estrujaremos la cabeza para sacarle el jugo)

Ahora hacemos una picada con piñones tostados , perejil fresco un poco de zumo de limón , caeite de Oliva y sal.

El cuerpo del bogavante lo cortamos en rodajas por donde nos marca la cáscara , salpimentamos y marcamos en la paella.

Cuando dore lo retiramos y añadimos el sofrito , dejamos un minuto que desglase el poquito que ha dejado el bogavante y añadimos tomate rallado ( a gusto ).

Cuando el tomate esté bien frito añadimos el caldo a razón de 2 a 1 por el arroz+ un pelín más de propina ya que la picada nos engordará un poquito el agua.

Dejamos que el caldo hierva y añadimos el arroz ( buena calidad ), bajamos el fuego a mínimo y seguimos el proceso de paella normal , cuando le quede un par de minutos añadimos las rodajas de bogavante , la picada y dejamos reposar 5 minutos .

Primero una explicación de cómo me organicé para que veais que no es dificil...

Pues como os había dicho pues a las 5 de la tarde empecé a pensar y a ver que podría hacer. Ya llevaba unos días pensando en que podría estrenar mis cucharillas, así que aproveché un par de ideas que había visto en el foro y por internet y me puse

manos a la obra…

Para que veáis que no es difícil, solo tenéis que cerraros en la cocina sin que nadie

os moleste y rodeadas de nuestras magnificas maquinitas…

Primero, coci el pulpo en la olla rápida (7 minutos), mientras se cocía puse las gambas a cocer en el microondas, y empecé a hacer la crema de guisantes en la thermomix. Con el pulpo cocido lave la olla y coci en ella los garbanzos (8 minutos) y mientras pelé las gambas las cortaba en trocitos, mezclé los ingredientes del aliño y las deje macerando. Termina de hacerse la crema de guisantes, la saqué del vaso y la reservé en un taper, lavo el vaso de la thermomix y es justo el tiempo de los garbanzos quedaren cocidos, así que garbanzos al vaso con los demás ingredientes y hice el humus. Reservo el humus en un taper. Luego corté el pulpo y lo frité en pocos minutillos. Corté y pelé el mango y lo puse en el vaso, lo trituré y añadí la nata para montar la crema. La saqueo y la reservé en un taper dentro de la nevera. Preparé el primer paso de risotto y lo dejé macerando dentro del vaso.

Empiezan a llegar los invitados, así que con todo lo base ya preparado apenas tuve que montar los platos. Los entrantes fue poner el humus en las cucharillas, el pulpo y el aliño, las tostadas las hice en el momento ya que es solamente montar los ingredientes, y poner las gambas y la crema en los vasitos.

Serví las entrantes (por supuesto yo también comí ehhhh.... ) y mientras mi cariñin retira los platos ya estoy poniendo la crema de guisantes en los vasitos. Mientras las estamos sirviendo, conecto la thermomix añado el agua al risotto y lo dejo cocer mientras comemos la sopita. Terminada la crema, voy al congelador y saco los coulants para que se vayan descongelando y enciendo el horno. Es el tiempo justo para que el risotto quede listo. Lo sirvo en los vasitos y llenos el vaso de agua, para que cuando termine de comer el risotto el vaso este ya medio limpio para empezar a hacer el sorbete. El sorbete ya sabéis se hace en un instante, así que mientras lo voy sirviendo voy calentado la sartén con la crema de cava y pongo dentro los paquetitos de bacalao tapados y al fuego mínimo, que así se van haciendo hasta que terminemos de tomar el sorbete. Recogí los platos y en la cocina con el bacalao en su justo punto, los serví y decoré los platos, puse los coulants en el horno y serví el último plato. Terminado el plato los coulants están en su punto justo de servir comer y deliciarnos.

Y esto es todo, es una cuestión de pensarlo y sin nervios hacer las bases y tener

todo en la encimera listo para preparar os platos…

Por supuesto sin la ayuda de mi thermomix y de mi cariñin, que recogía los platos

mientras yo iba a por el siguiente no o había conseguido....

RECETAS

Húmus com pulpo a feria y redución de balsâmico (receta adaptada de MR_potato)

Ingredientes 1 pulpo 2 cucharadas de vinagre balsâmico

Para el humus 400gr de garbanzos cocidos 2 dientes de ajo zumo de medio limón 2 cucharadas de tahina sal a gusto ½ cucharadita de comino molido cilantro o hierbabuena picada

Cocer el pulpo y reservar el agua de su cocción. Cortar los tentáculos del pulpo en lonchas finas. Preparar el humus poniendo en el vaso del thmix todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Triturar durante 1 minuto en velocidad 5-7-10 hasta obtener una pasta suave. Sacar del vaso y reservar. En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva y una cucharada del agua de coción del pulpo reservada y calentar. Añadir las rodajitas de pulpo antes cortadas y dejar que se frin un poquito en esta salsita. Sacar el pulpo de la sartén, añadir el vinagre balsámico y dejar reducir. Para montar las cucharillas poner dentro un poco de humus, encima dos rodajitas de pulpo y sobre este la reducción de la salsa con el vinagre balsámico. Decorar con unas hojitas de cilantro fresco.

Gambas aliñadas con crema de mango

Ingredientes 20 gambas vinagre balsámico aceite de oliva 1 mango 1 bote de nata sal y pimienta cebollino

Preparación Cocer las gambas, pelarlas y cortarlas en trocitos pequeños. Aliñar con una vinagreta hecha con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta e dejar macerarlas un poquito. Pelar el mango, cortarlo en trozos y ponerlos dentro del vaso del thermomix. Triturar el mango hasta que quede en puré en velocidad 6 o 7. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir la nata. Montar la nata con la pulpa de mango en velocidad 3 ½ hasta que quede una crema o mouse. Poner en los vasitos una camadita de gambas aliñadas, un poquito de crema, otra camadita de gambas aliñadas y nuevamente más crema de mango. Decorar con un trocito de gamba aliñada y unos trocitos de cebollino.

Tostada de bacalao ahumado con crema de queso y anchoas (receta del magnífico

libro que me regaló Encarnasao )

Ingredientes Pan 8 lonchas de bacalao ahumado 250 gr de queso crema 8 anchoas

8 tomatitos cherry

Preparación Cortar el pan en rebanadas y tostar en una sartén o un tostador. Colocar sobre cada tostada 2 lonchas de bacalao ahumado, sobre estas untar un poco de queso y añadir unas anchos enrolladas a modo decorativo. Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad. Por último, añadir a cada pincho las mitades de los tomates.

Crema de guisantes al aroma de anís

Ingredientes 1 puerro 1 diente de ajo aceite de oliva 2 patatas 1 bolsa de 400 gr de guisantes congelados agua sal y pimienta estrellitas de anís unas ramitas de cebollino

Preparación Lavar el puerro y el diente de ajo y ponerlo dentro del vaso de la thermomix y triturar unos segunditos. Añadir un chorro de aceite de oliva y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir las patatas cortadas en trozos y los guisantes y dorar durante 1 minuto en velocidad 1 a temperatura varoma. Salpimentar y cubrir de agua, programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½. Terminado el tiempo triturar durante 30 segundos en velocidad máxima. Si queda algo gruesa añadir un poco más de agua y mezclar. Servir la crema en vasitos, aliñado con un chorrito de aceite de oliva, media estrellita de anís seco y unas ramitas de cebollino.

Risotto de mandarina al Brandy (receta de Marco adaptada a la thermomix)

Ingredientes Arroz arbóreo 3 mandarinas 1 diente de ajo 1 cebolla agua sal 1 tacita de Brandy mantequilla parmesano

pimentón picante

Preparación Sacar el jugo de las mandarinas y reservar. Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y triturar durante unos segundos. Añadir un trozo de mantequilla y programar 5 minutos, velocidad cucharada, temperatura 100º. Añadir el arroz y programar 1 minuto, velocidad cuchara con giro à la izquierda, temperatura 100º hasta que el arroz absorba toda la grasa. Añadir el Brandy y volver a programar otra vez 1 minuto à la misma temperatura y velocidad. Añadir el jugo de las mandarinas y el agua y dejar cocer por 13 minutos a la misma velocidad y temperatura. Al terminar añadir un tozo de mantequilla y queso parmesano rallado y mezclar con la ayuda de la espátula. Servir en platos grandes montados con la ayuda de aros pequeños, adornar con gomitas de mandarina y espolvorear el plato con pimentón picante. Al comer el risotto este se mezcla con el pimentón y le da muy buen gusto)

Sorbete de limón con hierbabuena

Ingredientes 2 limones pelados sin pepitas 150 gr de azúcar 2 o 3 bandejitas de hielo un puñadito de hojas de hierbabuena

Poner todos los ingredientes en el caso y triturar en velocidad máxima hasta que el hielo quede totalmente triturado. Servir en vasitos decorado con una hojita de hierbabuena.

Paquetitos de Bacalao fresco con salmón ahumado y langostinos a la crema de cava

Ingredientes 2 lomos de bacalao fresco limpio de pieles y espinas lonchas de salmón ahumado 12 langostinos aceite de oliva ½ cebolla nata cava sal y pimienta

Cortar los lomos de bacalao fresco en trozos pequeños, poner por encima unas lasquitas de sal (cuidado que el salmón ahumado ya es salado) enrollarlos en una lonchita de salmón ahumado y por encima ponerle un langostino crudo y pelado. Sujetar todo con la ayuda de un palillo (que se quitará antes de servir) y reservar.

En una sartén pochar la cebolla picadita en el aceite de oliva, añadir el cava, la sal, la pimienta y la nata y dejar reducir un poco de modo que se mezclen los sabores. Reducir el fuego al mínimo, colocar por encima los paquetitos de bacalao listos y tapar la sartén. Dejar que se cuezan a fuego muy lento y solamente unos minutos de modo que quede muy jugoso el pescado. Servir en un plato grande junto con un montito de rúcula y un tomatito cherry. Poner un poquito de aceite de oliva en un biberón de cocina y decorar el plato con unas gotitas.

Petit gateaux aux chocolat con mouse de turrón (Receta del coulant de Boir y del flan de turron) Coulant

Ingredientes chocolate negro – 250 gr mantequilla – 250 gr harina – 100 gr azúcar – 150 gr huevos – 5 + 1 yema moldes de flanera – 15

Preparación Mezclar el azúcar, la harina y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir los huevos, uno a uno y mezclar bien. Derretir el chocolate al baño maría (o al microondas) y mezclar con la masa. Untar las flaneras con mantequilla y espolvorear con cacao negro, llenarlas hasta unos tres cuartos de su capacidad. Ahora se pueden congelar y tenerlos a punto para cualquier día, si es así, se sacan media hora antes. La cocción es lo más importante, precalentar el horno a 180º y poner las flaneras 8 /10 minutos. Retirar del horno y desmoldar.

Flan de turrón

Ingredientes 1 cubilete de azúcar 1 tableta de turrón del blando ½ litro de leche 200 gr de nata liquida 2 sobres de cuajada Royal

Preparación Poner el turrón en el vaso y triturarlo durante unos segundos para que se deshaga. Añadir los demás ingredientes y programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Hachar la mezcla en un molde caramelizado y dejar enfriar en la nevera hasta que esté cuajos y totalmente frio._________________