COMERCIALIZACIONCOMERCIALIZACION

DEL DEL

GANADO VACUNOGANADO VACUNO

CATEDRA PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNECATEDRA PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE

CARAVANA OFICIALCARAVANA OFICIAL

País de Origen

Nº de CUIG

Dígito verificador

Nº de Manejo

Nº de Manejo

CARAVANA OFICIALCARAVANA OFICIAL

Marca y fecha de producción

Nº de impresor

Fecha de impresión

Numero de RENSPA

Rango impreso

COLORES DE LAS CARAVANASCOLORES DE LAS CARAVANASLAS CARAVANAS PODRÁN SER DE COLOR

AMARILLO, VERDE, CELESTE O ROJO.Las caravanas de color amarillo corresponden a animales dentro de la zona de vacunación contra Fiebre Aftosa.Las caravanas de color verde corresponden a animales en zonas sin vacunación contra Fiebre Aftosa.Las caravanas de color celeste corresponden a animales reidentificados.Las caravanas de color rojo corresponden a animales importados.

CONDICIONES MINIMAS PARA EL CONDICIONES MINIMAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALESTRANSPORTE DE ANIMALES

CARAVANA OFICIAL

DOCUMENTO PARA EL TRANSITO DE ANIMALES(DTA)

GUIA UNICA DE TRASLADO

TARJETA DE REGISTRO INDIVIDUAL DE TROPA (TRI)

PRECINTO

VIAS DE COMERCIALIZACION DEVIAS DE COMERCIALIZACION DE

HACIENDA Y UNIDADES DE HACIENDA Y UNIDADES DE

COMERCIALIZACIONCOMERCIALIZACION

UNIDADES DE COMERCIALIZACION UNIDADES DE COMERCIALIZACION PARA EL GANADO BOVINOPARA EL GANADO BOVINO

Para Faena $/Kilo de Peso Vivo(por Ley Nº 11.228)

Para Invernada $/Cabeza o Bulto$/Kilo de Peso Vivo

Para Cría $/Cabeza o Bulto

VIAS DE COMERCIALIZACION DE VIAS DE COMERCIALIZACION DE HACIENDAHACIENDA

Mercados Concentradores

Remates Feria

Venta DirectaCon ConsignatarioSin Consignatario

Mercado de Reses Con Consignatario

Venta directa s/ consig50%

Mercados de reses c/ consig

5%

Remate feria20%

Venta directa c/ consig

7%

Mercados concentradores

18%

Fuente: ONCA

VIAS DE COMERCIALIZACIONVIAS DE COMERCIALIZACIONAAÑÑO 1995O 1995

( )

Venta Directa c/ Consig18%

Sin registrar5%

Mercados Concentradores

12%

Venta Directa s/ Consig54%

Remates Feria9%

Mercado de Reses c/Consig

2% Fuente: ONCCA

VIAS DE COMERCIALIZACIONVIAS DE COMERCIALIZACIONAAÑÑO 2008O 2008

CONSIGNATARIOSCONSIGNATARIOS440 CASAS CONSIGNATARIAS

MERCADO DE LINIERSMERCADO DE LINIERS

MERCADO DE LINIERSMERCADO DE LINIERS

MERCADO DE LINIERSMERCADO DE LINIERS

MERCADO DE LINIERSMERCADO DE LINIERS

MERCADO DE LINIERSMERCADO DE LINIERS

MERCADO DE LINIERSMERCADO DE LINIERS

CATEGORIAS DE VACUNOS QUE SE COMERCIALIZAN EN LINIERSCATEGORIAS DE VACUNOS QUE SE COMERCIALIZAN EN LINIERS

NOVILLOS Mestizos Esp.y Buenos 431/460 Mestizos Esp.y Buenos 461/490 Mestizos Esp.y Buenos 491/520 Mestizos Esp.y Buenos + 520

Regulares Livianos Regulares Pesados

Overos Negros + 500 Cruza Cebu + 440 Cruza Europea h. 470

NOVILLITOS Esp.y Buenos Liviano s 300/350 Esp.y Buenos Medianos 351/390Esp.y Buenos Pesados 391/430 Regulares

VAQUILLONAS Esp.y Buenas Livianas 300/340 Esp.y Buenos Medianas 341/380 Esp.y Buenos Pesadas 381/420 Regulares

TERNEROS

VACAS Buenas Regulares Conserva. Buena Conserva. Inferior

TOROS Buenos Regulares

Fuente: Mercado de Liniers S.A.

REMATE REMATE -- FERIAFERIA

REMATE REMATE -- FERIAFERIA

REMATE REMATE -- FERIAFERIA

REMATE REMATE -- FERIAFERIA

REMATE REMATE -- FERIAFERIA

REMATE REMATE -- FERIAFERIA

REMATE REMATE -- FERIAFERIA

VENTA DIRECTAVENTA DIRECTA

VENTA DIRECTAVENTA DIRECTA

MERCADO DE RESESMERCADO DE RESES

MERCADO DE RESESMERCADO DE RESES

PRINCIPALES CARACTERISTICAS que permiten clasificar a PRINCIPALES CARACTERISTICAS que permiten clasificar a

un ANIMAL como un ANIMAL como ““GORDOGORDO””, , ““BUENOBUENO”” óó ““MALOMALO””..

DONDE OBSERVAR LA TERMINACIONDONDE OBSERVAR LA TERMINACION

DESBASTEDESBASTE

¿ES BUENO O ES MALO?

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CANTIDAD DE KILOS DE PESO PERDIDOS

ES LA PÉRDIDA DE PESO QUE SUFRE UN ANIMAL POR ELIMINACIÓN DE MATERIA FECAL, URINARIA, TRANSPIRACIÓN Y/O MOVILIZACIÓN DE RESERVAS CORPORALES DEBIDO A ENCIERRE SIN COMIDA Y/O TRANSPORTE PARA COMERCIALIZACIÓN O TRASLADO.

POSIBLE DESTINO DE LAS CATEGORIASPOSIBLE DESTINO DE LAS CATEGORIAS

CARNE CRUDA CONSUMO

MANUFACTURA

CARNE COCIDA CONSERVA

PESO VIVO DE UN VACUNOPESO VIVO DE UN VACUNOY SUS COMPONENTESY SUS COMPONENTES

PESO VIVO

PESO VACIO

CONTENIDO TRACTO DIGESTIVO (CTD)

ORGANOS CORAZÓN, HIGADO, RIÑONES,BAZO, PULMONES Y TRAQUEA

CUERO, CABEZA y EXTREMEDIDAS

TRACTO DIGESTIVO (TD)RETÍCULO, RUMEN, LIBRILLO, ESTÓMAGO, INTESTINO GRUESO y DELGADO

GRASA VISCERAL

GRASA INTERNA

PESO RESMUSCULO

GRASAHUESO

FAENAFAENA

RECUPERO

RES

HEMATOMAS EN LA RESHEMATOMAS EN LA RES

POSIBLES CAMINOS POST POSIBLES CAMINOS POST –– VENTA VENTA DE LA HACIENDADE LA HACIENDA

HACIENDA EN PIE

MEDIA RES

Consignatario Matarife Usuariode un Frigorífico

Frigorífico

Abastecedor

Transportista

Bocas de Expendio-carnicerías

-supermercados

CORTES

RENDIMIENTORENDIMIENTO

RENDIMIENTO = X 100 =

RENDIMIENTORENDIMIENTO

FACTORES QUE MODIFICAN EL RENDIMIENTO

RELACION ENTRE RENDIMIENTO y DESBASTE

PRINCIPALES CORTES VACUNOSPRINCIPALES CORTES VACUNOS