Conghelado Revista N1/12

LA REVISTA DE LOS PRODUCTOS CONGELADOS Y DEL HELADO PARA RETAIL - DISCOUNT - DOOR TO DOORMAYORISTAS - CONCESIONARIOS - FOODSERVICE - DEPOSITOS - AGENCIAS - FREEZER CENTER

ENERO/FEBRERO/MARZOAÑO 2 - N° 1/12

REVISTA

CONGHELADOSupplemento al numero 1 del 31 gennaio 2012 di Surgelati Magazine

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resumen

CongHelado es la primera revista españolaespecializada en el mercado de los congelados

EditorialConghelado: España es la puerta para América Latina 6

Enero/Febrero/Marzo 2012

La cultura della naturalezza 18

Una realidad de la producciónde patatas fritas de calidad

Las plantas aromáticas naturales 19

Una compañía que cultiva, transforma y vende sus productos

CONGHELADO

La nueva gama Perle de Saveur

Mordeduras con un corazón líquidoo cremoso de pulpas de frutaso de sabores salados

16

Cover storyFood Service a marchas forzadas 8

Muchas propuestas, ideadas exclusivamente para las exigencias españolas, listas para consumir o empleadas como bases

Noticias de productosProductos Sabor del Año 2012 10

Una lasaña 4 quesos y la tempura de verduras con un sabor único

Los snacks de rompe y rasga 22

Un abanico ampliode productos clásicoslistos para freír y hornear

4 - N° 1 - Enero/Febrero/Marzo 2012

Enero/Febrero/Marzo 2012 - N° 1 - 5

resumen

SOCIEDAD EDITORABINEDI s.r.l.

Jefe de Redacción: Leonardo Bindi

Coordinación General: Patrice Ardore

En la Redacción: Patrizia Bindi, Cesare del FranciaColaboraron en este número: Elena Consonni

Traducciones: Laura Gervasi

Maquetación y Diseño gráfico: Fabrizio Filippini

Tribunal de registro de Pisa N° 16 de 26/6/89Registro R.O.C. n° 12077 del 13/11/2004

Publicidad:Pubblindustria Srl

56125 Pisa - Via G. Mazzini, 132 - ITALIA - Tel. +39 (0)50 4949020137 Milano - Via L. Resnati, 8 - ITALIA - Tel. +39 (0)2 5454670

Internet Liberty of Commerce7 rue de la distillerie 59650 Villeneuve d'Ascq FRANCIA

432 001 915 RCS Roubaix-Toucoing - Tel. +33 3 20670869

Web Site: www.conghelado.es

Imprimir: Jimenez Godoy S.A. - Murcia

La reproducción total o parcial de los textos sólo se permite con el permiso por escrito del editor.

CONGHELADOREVISTA

Una empresa conjunta entre:

&

Informes de aplicacionesLa fruta es hibernada 32

29

25

MercadoEl mercado de los productos congelados 23

Datos anuales, actualizados trimestralmente,Periodo Octubre 2010 hasta Septiembre 2011comparado con Octubre 2009 hasta Septiembre 2010

El congelado avanza

Congelados y precocinados en el canal HoReCa

En el 2011 más del 30% de las ventas de congelados y precocinadosse destina al Food Service


Aquí está el número 2 de Conghelado, el número 3 saldrá elpróximo mes de mayo.De la misma manera que el mercado de los congelados estácreciendo notablemente, nuestra revista también evolucio-na, y con el fin de responder a la demanda de los países deAmérica Latina, a partir del mes de mayo, lanzaremos unsuplemento que se enviará a los profesionales latinoameri-canos.

Confiamos en que muchos de ustedes aprovecharán estaoportunidad para anunciarse en dicho suplemento, y asípromover sus productos en un continente donde el merca-do de los congelados ha aumentado un 24 a 40% en los últi-mos 5 años.

CONGHELADO: España es la puertapara América Latina

editorialCONGHELADO


actualidad CONGHELADO

Alimentaria, Salón Internacional de laAlimentación y Bebidas, volverá aBarcelona del 26 al 29 de marzo de2012. El salón calienta los motores deuna nueva edición que por primera vezdurará cuatro días y que pondrá toda suatención estratégica en la competitivi-dad, la internacionalización y la marcade la industria alimentaria. Además,Alimentaria 2012 estrenará dos nuevospabellones de Fira Gran Vía y esperaocupar cerca de 95.000 m2 de ofertacomercial y actividades gastronómicas,empresariales y de innovación. Conuna previsión de 4.000 empresas �untercio de ellas extranjeras-, y de140.000 compradores, - un 25% deprocedencia internacional -, el salón seconfirma como centro internacional deoperaciones comerciales.El salón apuesta por los mercadosemergentes y fruto de ello es su creci-miento espectacular en presencia asiá-tica. Nuevas participaciones institucio-nales como las de Japón, Tailandia yVietnam, o el salto en metraje de laparticipación de China, que práctica-mente duplicará su espacio expositivo,demuestran el efecto positivo de lasnumerosas acciones de promoción queestá llevando a cabo la organización deAlimentaria.Alimentaria 2012 dedica un salón espe-cífico a las participaciones agrupadascon el Pabellón Internacional, quecuenta con 9.500 m2 donde se puedenencontrar expositores de más de 75 paí-ses. Además, en los 13 salones restantesque conforman la feria concurrenexpositores extranjeros, así comoregiones y países que acuden con susproductos de calidad. Edición tras edi-ción el número de países participantesincrementa sustancialmente y en 2012stands institucionales como los dePortugal o Alemania aumentarán susmetrajes y empresas representadas.Alimentaria congregará en su próxima

edición cerca de 1.300 empresas inter-nacionales de 75 países y prevé que de

sus 140.000 visitantes, unos 35.000procedan del exterior.

Internacionalización, competitividady marca en los alimentosALIMENTARIA • Un salón por entrar en el mercado asiático con nuevas herramientas promocionales

La convención de la AFFI (AmericanFrozen Food Institute) de San Diegoen California tuvo lugar del 18 al 22 defebrero pasado.Aunque se dedica poco espacio a lapromoción de productos, la conven-ción es realmente el "meeting place"para profesionales del mundo del con-gelado, sobre todo frutas y verduras.Cuando participé por primera vezhace unos quince años, la mayoría eranproductores y compradores de la costaoeste. En poco tiempo, aparecieronde todas partes de EE.UU.,Latinoamérica,… Este año asistieronproductores de Bélgica, Asia, Turquíay Egipto. Los americanos y canadien-ses han importado cada vez más deEuropa en estos últimos años, debido

a que la tasa de intercambio USD/euroera un poco más favorable. Además China tuvo problemas con lascosechas en el 2011 y los costes de pro-ducción en el país aumentaron demanera regular, así que tendremos queconsiderar que China ya no va a ser tancompetitiva como antes en los próxi-mos años. Las compañías norteameri-canas consideran China como un mer-cado de exportación ahora y no sólocomo país de "sourcing"… Esto nosconfirma que el mercado chino ya esuno de los más grandes del mundo yesta tendencia seguirá creciendo:Chris Debove, Frozen B2B PartnerMerger & acquisition, know-how -Transfer in Frozen foodtel: (33) 620 856 042

Reporte sobre la convencion de la AFFI 2012 en EE.UU.

Muy buen recibimiento ha tenido la Focaccia en la feria de laRestauración Moderna, que se ha celebrado en Madrid los días15 y 16 de febrero. Y no es ninguna casualidad, ya que Lanternaha apostado por el Food Service para hacer su debut en el mer-cado español.El mercado español ha recibido con entusiasmo la propuesta deLanterna, la verdadera focaccia de la Liguria, presentada en for-matos y recetas diferentes, de las más sencillas (tradicional; conromero, aceitunas verdes, cebollas y tomates cherry) a las ver-siones con un topping mas sabroso como la vegetariana, la

mediterránea y la focaccia con queso stracchino, queso frescotípico del Norte de Italia.<<El mercado – manifiesta Rita Preziotti, Export Manager deLanterna – valora la gran atención a la calidad y a las materiasprimas empleadas en nuestros productos, en especial el hechode que utilicemos el aceite de oliva extra virgen y de que nohaya traza alguna de grasas animales o hidrogenadas, ni tampo-co de colorantes o conservantes, por ejemplo>>.Al objeto de satisfacer las modernas y dinámicas exigencias delcanal Food Service, la empresa de Génova ha ajustado sus for-

Nuevas propuestaspara el food service

LANTERNA ALIMENTARI GENOVA • Nuevas ideas, pensadas y adaptadas para el consumidor español

cover story


CONGHELADO

matos a las demandas de los clientes, sabedora de que cada paístiene sus propias exigencias específicas y modos de acercarse aun producto. Por ello espera que en un futuro no muy lejano, los consumido-res españoles puedan encontrarse la focaccia como snack en losaperitivos, como complemento de platos en la restauración,quizás cortada en tiras pequeñas para consumir caliente al espe-rar la comida, o en una cafetería, a modo de nueva y apetitosaalternativa a las tapas.La focaccia, tan versátil gracias a la variedad de recetas, sepuede consumir así como viene, una vez salida del horno, oenriquecida con otros ingredientes, conforme a los gustos y a lacreatividad del consumidor. De hecho, es una base ideal paraacompañar platos de embutidos o quesos, de pescado ahumadoo vegetales braseados, obteniendo cada vez platos nuevos ysabrosos.<<Para Lanterna – continua Rita Preziotti – España es un paísde interés estratégico y con mucho potencial. Por lo tanto, nosparece importante estimular el interés de los consumidores através de los diversos medios de comunicación especializadosen este sector para que esta nueva propuesta resulte cada vezmás familiar y conocida en España>>.

cover story



noticias de productosCONGHELADO

Maheso presenta la lasaña 4 quesos y latempura de verduras, elegidosProductos Sabor del Año 2012.La lasaña 4 quesos Maheso, es un pro-ducto único en el mercado que sorpren-de por su suave textura e intenso sabor.Su exquisita combinación de los quesosparmesano, emmental, azul y crema nodeja indiferente a nadie y conquista a lospaladares más exigentes desde el primerbocado. Además, la lasaña 4 quesosMaheso es fácil y rápida de preparar,pues se puede calentar en el horno o enel microondas, en una bandeja especial-mente diseñada para estos usos, con loque ¡está lista en sólo 6 minutos!La tempura de verduras Maheso, es unéxito asegurado que viene a ofrecer al

consumidor una nueva forma de disfru-tar de las verduras. Una deliciosa mezclade vegetales rebozados en una fina hari-na de tempura. El acompañamientoideal de cualquier plato y un saludablesustituto de las patatas fritas. Y ¡ahoratambién al horno! Ensucia menos lacocina y no es necesario freír, con lo queahorra se aceite y se evitan humos.

Telepizza, una de las primeras compañías en el sector de lacomida preparada y servida a domicilio en España, ha desarrol-lado en exclusiva para Air Europa la nueva pizza Ready, especial-mente creada para ser degustada en formato individual por lospasajeros de la compañía aérea que la soliciten.Se trata de una pizza específica de dos ingredientes (jamón ybacon).Desde Telepizza señalan que se trata de un producto de rápiday sencilla utilización por parte del personal de la aerolínea, yaque este tipo de alimento no requiere una manipulación previapara su preparación. Así, las pizzas pueden ser calentadas den-tro de la cabina de los aviones en el mismo estuche y puedenservirse directamente en el mismo envase.El suministro de este tipo de alimento por parte de Telepizza aAir Europa es el resultado del esfuerzo y dedicación de ambascompañías por mejorar y ampliar la atención a sus clientes, lle-gando a todos los rincones de España. También, es el resultadode la búsqueda continua de excelencia en la calidad de sus pro-ductos y el óptimo servicio a los consumidores.

La exclusiva Pizza Readypara Air EuropaTELEPIZZA • Un producto creado para ser degustado en formato individual

Productos Sabor del Año 2012MAHESO • Una lasaña 4 quesos y la tempura de verduras con unsabor único

CongHelado.es: La red de los profesionales del sector de los congelados

- Ahora más de 600 profesionales, más de 300 proveedores.

- Regístrese en CongHelado online: http://www.conghelado.com/register/default.aspx.

- El registro en esta página web es gratuito hasta el final del año 2012 y le permitirá recibir gratis la revista y loscorreos de CongHelado. Esta oferta se limita a las empresas que compran y venden productos y servicios en elsector de los congelados.

- El registro le permite añadir su línea de productos en la feria online y tener acceso al marketplace.

- Feria online: porque reúne la más amplia oferta del mundo del congelado, con más de 800 tipos de productos:panadería congelada - lácteos y ovoproductos congelados - pesca y marisco congelado - frutas congeladas -hierbas congeladas - helados sorbete - carne congelada - setas congeladas - pizza, empanadilla, pasta congela-da - patatas congeladas - precocinados congelados - verdura congelada - servicio y material - postre congelado.

- Las recetas más leídas están incluidas en la revista, con el nombre de la empresa.


noticias de productos

Lantmannen Unibake proveedor de pany bollería a nivel europeo, presenta susnovedades, destacando la ampliación enla gama Sandwino, donde apuesta porespecialidades sanas y con un tamañomás reducido para atender a las deman-das del mercado. Conveniencia 100%,panecillos totalmente cocidos y corta-dos con diferentes formatos, ingredien-tes y tamaños. ¡Haga del pan el protago-nista de sus sándwiches!

Samafru presenta su gama de productos artesanos, fondos depimiento, canoas de calabacín o mitades perfectas de pimien-to hechas de manera totalmente manual.Ideales para las empresas del canal HoReCa. Gama tambiéndisponible en productos ecológicos.

Verduras elaboradas a mano para el canal HoReCaSAMAFRU • Una gama de productos artesanos

Novedad de gama SandwinoLANTMANNEN • Conveniencia 100%, panecil-los totalmente cocidos y cortados con diferentesformatos, ingredientes y tamaños



Dely Wafels es una compañíaespecializada en la produc-ción de auténticos gofres deBruselas congelados.Estos son suaves, crujientesen el exterior y tiernos en elinterior; resulta muy fácilidentificarlos por su formarectangular. Son gofres que seconsumen en el desayuno ocomo postre. En sólo 3 o 4minutos y calentado en elhorno a 220°C.Tradicionalmente en Bélgica,se degustan con un poco de

azúcar glasé, nata o fresas.Existen numerosas posibili-dades: con frutas tropicales,chocolate, jarabe de arce,mermelada, miel�Existen en 2 formatos: 3x4 de40g y 4x6 de 80g. Se comercializan en 2 empa-ques: bolsa plástica para cate-ring y en estuches para retail.Dely Wafel es una empresafamiliar con una planta deproducción de más de 1700metros cuadrados en el sur deBélgica.

La compañía Eurofroid lanzó en Francia una línea de especia-lidades congeladas producidas en Marruecos, disponibles enporciones de 12 a 15 gramos: cuerno de gacela, ghriba conalmendras, briouattes, bastoncillos con sésamo, y makroutescon dátiles.Cada una de ellas, está elaborada según recetas originales concanela, almendra, miel, moscada, cardamomo, etc.Son productos que no contienen agua o muy poca, así que aldescongelar, no se altera la textura ni el sabor.Muy a menudo, a los amantes de la repostería del norte deÁfrica, no les gusta tanta proporción de azúcar, y por eso, lasrecetas se adaptaron al mercado europeo: menos azúcar paraque se aprecie más el sabor de almendra y flor de naranjocuando uno lo degusta.El surtido queda disponible en varios empaques según el canalde distribución con marca "Délices du Maroc" o marca priva-da.Una vez descongelados, se consumen en un máximo de 3 díasa temperatura ambiente.El interés de la línea, es que permite degustar productos étni-cos en cualquier momento dado que es muy difícil encontrar

el producto fresco en cantidades que convengan a un restau-rante, por ejemplo.Hasta ahora las ventas se concentran en el sector de HoReCapero existen clientes en el retail también.

Pastelería congelada de MarruecosEUROFROID • Una línea de especialidades con-geladas disponibles en porciones de 12 a 15 gr.

Los auténticos gofresde BruselasDELY WAFELS • Tradicionalmente en Bélgica, se degustan con un poco de azúcar glasé



Frozen Creative Food presenta su nueva gama : Perle deSaveur son pequeñas perlas de alga congeladas con un corazónlíquido o cremoso de pulpas de frutas o de sabores salados.Perle de Saveur inspiran un infinito abanico de creacionesinnovadoras para cocinar, pastelería, heladería, cócteles,�Fácil y único : incluso cuando están descongeladas, las Perlede Saveur se quedan perfectamente redondas e intactas.Explotan y revelan su corazón líquido o cremoso en la bocacreando una experiencia gustativa totalmente inédita.

Perlas con corazón cremosoPorque son congeladas, las Perle de Saveur son muy fáciles deusar para decorar o dentro de preparaciones.Se utilizan aún congeladas o pasados 1 o 2 minutos de descon-

gelación a temperatura ambiente. Se saborean descongeladas.Además, las perlas con corazón cremoso pueden soportartemperaturas de cocción de hasta 160°C.

La Familia Camacho Cassalempieza en el año 2009 unnuevo emprendimiento, lla-mado Planta Procesadora deAlimentos WM&C - PPA

WM&CEn Bolivia al maíz blanco lollaman choclo y tiene unaproducción estacional deenero a mayo.El choclo se puede comer delas dos formas: fresco ocaliente, siempre y cuando serealice una última cocciónpara que el producto quedetotalmente cocido. Sus carac-terísticas son el gran tamañode su grano y su dulzor.El palmito es un productomuy novedoso dado quesiempre se exporta enlatado ypor primera vez lo encontra-mos congelado, sin que quedeafectado el sabor del produc-to. El palmito se cosecha 4veces al año y se come gene-

ralmente en ensaladas,entrantes y platos fuertes, eindistintamente, caliente ofrio.También en Bolivia se cultivaa más de 2000 metros dealtura una variedad de papitaque llaman papa andina conpulpa amarilla, otra de pulpa y

cáscara morada, de piel tanfina que casi siempre se comecomo snack con sólo un pocode sal. Además, son muy agra-dables para acompañar cual-quier plato de comida. Sepueden consumir en frio o encaliente, aunque es más reco-mendable hacerlo en caliente.

Un producto congelado muy novedosoPALMITO • Tres productos originales que llegande Bolivia a España

La nueva gama Perle de SaveurFROZEN CREATIVE FOOD • Mordeduras con uncorazón líquido o cremoso de pulpas de frutas ode sabores salados


Con motivo de la pasada edi-ción de Biofach, el eventointernacional más importan-te enteramente dedicado a lobiológico, que se ha celebra-do en Núremberg, Alemania,del 15 al 18 de Febrero,Alcass, la empresa de Bresciaespecializada en la produc-ción de segundos platos con-gelados, ha presentado lalínea Amica Bio Natura Estaincluye productos bio tantode carne vacuna como depollo. A los primeros perte-necen las hamburguesas, lasalbóndigas y la carne picada,mientras que en lo referente

al pollo, la línea consta dehamburguesas y chuletasempanadas.<<Nuestros productos bioexplica Renato Bonaglia,consejero delegado de Alcassdestacan por su excelenterelación calidad-precio, porser fáciles de preparar ycómodos de utilizar, a la vezque brindan la seguridadgarantizada por los produc-tos congelados.>>.El propósito de Alcass esaumentar la cuota de volú-menes relacionada con elmercado extranjero; con estefin la empresa de Brescia

apuesta precisamente por losproductos bio y sustitutoriosde la carne. Dichos produc-tos se han concebido no sólopara el comercio minorista,sino también para el foodservice. En Francia, porejemplo, los productos deAmica Bio Natura� han cose-chado resultados importan-tes gracias a la elección toma-da por numerosos comedores

de incluir en sus menús losproductos bio.Una de las tendencias quevienen consolidándose desdehace varios años ya, sobretodo en el norte de Europa,es justamente el aumento delinterés en obtener una ali-mentación natural y lo másrespetuosa posible con elmedioambiente en términosde sostenibilidad.

Los segundos platos de carne biológicaALCASS • Una línea dedicada a lo biológico que está cosechando resultados importantes en el mercado europeo


Agrarfrost: El nombre lodice todo. Agrar, diminutivode agrario, se refiere al culti-vo de la tierra y el contactodirecto con la naturaleza.Frost (hielo), por supuesto lasimbología de la industria delos alimentos congelados.Hace más de 40 años el fun-dador de Agrarfrost, Rein-hold Stöver, llevó a cabo losprimeros pasos para tran-sformar una explotaciónagrícola familiar de segundageneración en lo que sería laprincipal empresa alemanade procesado de patatas. Elviaje empresarial comenzóen 1967, cuando 600 tonela-das de tubérculos se convir-tieron en patatas fritas enuna primera planta en la ciu-dad de Aldrup, unas 35 millasal suroeste de Bremen.Cinco años más tarde searriesgó invirtiendo en tec-nología de congelado indu-strial y lanzando la marcaAgrarfrost. Para 1975 la com-pañía estaba produciendomás de un millón de porcio-nes de patatas fritas anual-mente y exportando a mer-cados tan lejanos comoAustralia.Hoy más de 450.000 tonela-das de patatas se procesancada año en las dos plantasque se provisionan de mate-ria prima de unos 200 culti-vadores contratados y quedan trabajo directo a unas500 personas. La facturaciónsuperó el año pasado los 250millones de euros generadospor las ventas de una ampliavariedad de tamaños y cortesde patatas fritas premium yespecialidades que incluyenlas crazy frites, griddies,patatas bravas, tortitas de

patata, croquetas en formade piña y patatas duquesa.Los equipos de ventas recor-ren el mundo para ocuparsede las necesidades de losclientes y encontrar nuevasoportunidades de negocio.Los encontrarán trabajandodesde Europa Continentalhasta Rusia. En las IslasBritánicas e Irlanda, hasta lasAméricas y las Islas delCaribe los verán en escena.En Oceanía y los vibrantesmercados del sudeste asiáti-co, desde Japón y Coreahasta la República PopularChina están vendiendo pro-ductos de patata cultivadosen Alemania.Las exportaciones más alláde Europa, que actualmente

suponen el 40% de las ventasanuales, se han triplicado enlos últimos años. Los embar-ques para Sudamérica,Oriente Medio, Asia yAustralia han sido especial-mente robustos. La UE con-tinúa siendo el mayor merca-do de Agrarfrost y continúacreciendo.Sabemos que en España eltransvase de volúmenes deFood Service a los hogares esuna realidad y aunque nue-stro portfolio de productosse adapta a esta realidad,también nos esforzamos másen el desarrollo de nuevassoluciones para la hosteleríatradicional, tanto en forma-tos como en modos de pre-paración y consumo, sabien-

do que es este especialmenteel momento en que másapoyo debemos dar a estecanal.Manfred Wulf, directorgeneral, comenta que convi-vir con la crisis ha hechoemerger las verdaderas forta-lezas de cada compañía.Desde Agrarfrost hemosnotado la creciente demandade nuestros productos gra-cias a que hemos sabidomantener la mejor relacióncalidad / precio de una formaconsistente en el tiempo,ofreciendo a través de nue-stro distribuidor exclusivopara España, Desarrollo deProductos Congelados, unaoferta en la que cubrimostodas las categorías del mer-cado: Food Service, FastFood y Alimentación.Somos uno de los proveedo-res en los que las grandescadenas de comida rápida enEuropa tienen depositada suconfianza y nuestra carterade clientes en Iberia sigueaumentando. Este año esta-mos alcanzando nuestromayor volumen de ventas enEspaña y nuestro objetivo esseguir creciendo. Nuestrasespecialidades han sabidoestar a la altura de las expec-tativas de nuestros clientesofreciendo una garantía decalidad continua en el tiem-po.

La cultura de la naturalezaAGRARFROST • Una realidad de la producción de patatas fritas de calidad


Adolfo Pfeifer (izquierda) y José Prieto se ocupan delnegocio de Agrarfrost en el mercado español



Daregal es el especialista de las plantasaromáticas culinarias naturales. Es unacompañía familiar que tiene más de 120años de experiencia.Precursor y líder en su mercado,Daregal cultiva, transforma y vende susproductos. Este éxito permite a laempresa ser el primer productor deplantas aromáticas a nivel mundial.Daregal suministra sus hierbas para elsector de la industria alimentaria, larestauración y la gran distribución.Ubicada en la región de Santaella, pro-vincia de Córdoba, su nueva fábrica,tiene una capacidad de 100T de hierbasfrescas al día. En la actualidad es la uni-dad de congelación de hierbas aromáti-

cas más grande y más moderna delmundo.Desarrollada para obtener la certifica-ción High Care y garantizar así un pro-ducto bueno y sano. La tecnología IQFpermite conservar el color, el sabor y elaroma de la planta recién cosechada.En colaboración con los agricultoreslocales, Daregal Ibérica cultiva diferen-tes variedades de hierbas como la alba-haca, el perejil, el ajo, el romero, etc.Seleccionamos las variedades de plantasque más se adaptan a sus necesidades.Esta competencia agrícola, ejercida através de la selección de variedades denuestras plantas, y combinada con lamejor tecnología (creación de máquinas

únicas y patentadas) nos permite sumi-nistrar un producto de calidad con másaroma y mayor sabor.Presencia durante la feria AlimentariaBarcelona del 26 hasta 29 de marzo2012: Hall 2, Stand 90E

Las plantas aromáticas naturalesDAREGAL • Una compañía que cultiva, transforma y vende sus productos

Santaella reúne las condiciones más adecuadaspara cultivar las hierbas aromáticas


Este año, Surgital ha presen-tado algunas novedades encuanto a los productos de lagama Laboratorio Tortellini,la marca histórica de laempresa que engloba más de130 formatos de pasta frescacongelada. De tal forma, seincorporan una pasta relle-na, los Raviolacci, con lubi-na y aroma de cítricos, unapasta larga, los Taglierini, yuna especialidad regional,los Pici. La lubina, pescado de pulpablanca y sabor intenso, fueuna elección dictada por lademanda que ha llegadodirectamente a Surgital delmercado. He aquí, pues, los

Raviolacci con lubina yaroma de cítricos, en los queeste pescado se convierte enun relleno delicadísimo conaroma mediterráneo, graciasa la presencia del limón y lanaranja. Un producto paratoda estación y que nodescarta la posibilidad decombinaciones con produc-tos de la tierra tales comochampiñones, vegetales ytrufas. Al igual que los rellenos,inspirados en la naturaleza,Surgital se ha inspirado en laingeniosísima forma delnido para crear susTaglierini y Pici. LosTaglierini son tiras delgadas

de pasta de sección llana yuna anchura máxima de 5mm. Proceden de la llamadacocina pobre: de hecho, seobtenían de los recortes quequedaban de la producciónde raviolis y tortellini y seaprovechaban cocinándolosen el caldo de carne. Lamasa delgada y el formatoestrecho hacen que seanmuy delicados y adecuadospara condimentos ligeros depescado o vegetales. Los Pici, en cambio, son unaespecialidad regional típicade Italia y proceden del áreacomprendida entre Siena yGrosseto. Se les llama asíporque la masa sencilla de

agua y harina ha de ser“appiccicata” (trabajadahasta quedar algo pegajosa)con las manos y luego estira-da, cortada y enrollada hastaobtener fideos gruesos eirregulares. Símbolos de unacocina campesina sencilla,son justamente por ello cadavez más valorados en laactualidad. Si se les quierecondimentar con arreglo a latradición se han de acompa-ñar con “aglione”, una salsade tomate con ajo en abun-dancia, o con “salsas demigajas”, es decir, pan ralla-do sofrito. Una opción más:los ragú”, sobre todo el depato.

LABORATORIO TORTELLINI • Surgital presenta algunas novedades, de la marca histórica de la empresa, que enriquecen a los más de 130

formatos de pasta fresca congelada propuestos

Los rellenos y las formas se inspiran en la naturaleza




Dirafrost es una empresa belga activa enla industria de la fruta congelada desde1980. Siendo miembro del GrupoAustriaco Agrana, combina la flexibili-dad de una empresa pequeña con la fuer-za de un grupo internacional. Su famosolema “Pure Fruit Expertise” (purosexpertos en fruta) refleja lo que repre-senta Dirafrost. Dirafrost ofrece productos de fruta,puros y naturales, a través de “sourcing”especializado e innovación. Sus merca-

dos más grandes son el foodservice y lapastelería pero también suministran a laindustria y al retail (marcas propias).En el mercado se les conoce, sobre todo,como especialistas de frutos rojos: siem-bran fresas y frambuesas en sus propiasplantas de producción en Marruecos ySerbia. Uno de sus segmentos de productos quemás está creciendo es el de los purés defruta: son perfectos para hacer postresclásicos como bavarois, sorbetes y mous-

ses (puede consultar la receta de espumade frambuesas y frutas del bosque enwww.dirafrost.com)Innovación para la pastelería: este meshan ampliado su gama de discos de frutacon el nuevo y delicioso disco de fram-buesa: se coge una base de tarta de hojal-dre o bizcocho, se rellena con pudín, secoloca el disco de frambuesa encima, secubre con gelatina blanda y… ¡Listo! Sinpérdida de fruta y en un mínimo detiempo.

Expertos en fruta pura y natural congelada, desde 1980DIRAFROST • El nuevo disco de frambuesa, una deliciosa innovación para la pastelería


Carmine y Cinzia Rispo, proprietariosde Rispo Alimenti Surgelati, nuncahan dejado que se les escapasen lasnuevas tendencias del mercado ysiempre han prestado especial aten-ción a satisfacer las costumbres ali-mentarias modernas desde el respetopara con todas las características de lapreparación casera y la tradiciónmediterránea; de su dilatada experien-cia en el sector gastronomía–reposte-ría surgió la idea de buscar en la coci-na tradicional recetas que se pudieranadaptar a un proceso de producciónindustrial, más que nada de congela-ción, sin tener que renunciar, sinembargo, al deleite que viene asociadocon estos sabrosos manjares. Estecamino ha llevado a la realización deproductos de alta calidad, snacks prác-ticos y apetitosos, además de buenos,listos en unos pocos minutos y perfec-tos para cuando entran ganas decomer algo especial pero rápido, parapicar “con la punta de los dedos”. La innovación de producto desde

siempre ha sido el hilo vertebrador delgobierno de esta empresa. La atenciónque Rispo pone constantemente a lademanda de sabores nuevos por partede unos consumidores exigentes yconcienciados como nunca antes, esti-mula continuamente al laboratorio deI+D, cuyo equipo está destinado asatisfacer las exigencias gastronómi-cas y los gustos de un público cada vezmás amplio, variado y desperdigadopor zonas geográficas diferentes. De esta manera, la gama de productosclásicos listos para freír y hornear,como Croquetas de patatas, Arancini(croquetas de arroz rellenas de carne),Supplì (croquetas de arroz rellenas decarne y queso mozzarella), Frittatinedi Spaghetti (bolas de espaguetisempanadas), Manjar 4 quesos,Albóndigas de berenjenas, y la de losclásicos “al horno”, como BocadillosNapolitanos, Rustici (pequeñas cana-stas de hojaldre rellenas de espinacaso salchicha) y Pizzette (minipizzas), seenriquecen por momentos gracias aproductos nuevos; de hecho, Rispo harealizado recientemente un exitosolanzamiento de ricas novedades queestán cosechando numerosos admira-dores, como los Stick fior di latteempanados (palitos crujientes con uncorazón suave de queso derretido,listos tras unos pocos minutos alhorno), o los de provola (queso debúfala) y speck (jamón tirolés ahuma-do) empanados, ideales para un snackque se te hace la boca agua, un entre-més apetitoso o una ocasión especial.Y, ¿por qué no?, el Filete de bacalaorebozado, preparado siguiendo al piede la letra lo que tradición manda.Para un buen aperitivo, se han creadolos Minicruasanes salados, minibollosfragantes rellenos de jamón y queso,un manjar placentero al que es imposi-ble decir que no; las Minipizzas trico-lor (la pizza, uno de los platos más ala-bados en el mundo, se funde, en estaversión inspirada en la bandera italia-na, con los sabores del pesto, el toma-

te y los quesos parmesano y pecorino,de oveja) y los calzoni (parecidos aunas empanadas) fritos. Por último, Rispo propone tres clási-cos de Sicilia que tienen renombre entoda Italia, y más allá: la cassatina,crema de requesón engastada en unafragante pasta de almendras, el canno-lo, con su barquillo friable y deliciosasgotas de chocolate y el rollò, rollito debizcocho y requesón, una combina-ción de dulzor y suavidad sin paran-gón. Todos ellos con un sabor incon-fundible y listos en la mesa para nue-stro deleite en muy poco tiempo. Rispo Alimenti Surgelati opera en elsector catering con la marca “Rispo” ypropone envases de 2,5 Kg, reciénrenovados en sus colores y contenidos,mientras que en el sector retail lo hacecon una línea creada a propósito paradicho sector: “Passione Pronta”. Lalínea “Passione Pronta” (“PasiónLista”), con sus envases de 500 gr y250 gr se presenta con una fiesta decolores e imágenes y, al exaltar el pro-ducto, permite apreciar sus peculiari-dades y excelencia, casi como si seestuviera cogiendo realmente el pro-ducto caliente y fragante. Podrán encontrar más informaciónacerca de los productos y novedadesque Rispo se dispone a lanzar en elmercado en la página web www.rispo-surgelati.it.

Los snacks de rompe y rasgaRISPO • Un abanico amplio de productos clásicos listos para freír y hornear




Keck Spezialitäten GmbH,Offingen (Germany) estáespecializada en solucionesde productos muy innovado-ras, que se destinan a prepa-raciones cocinadas y conge-ladas a base de arroz ypastas. Se trata de una amplia líneaque propone soluciones a laindustria de los platos pre-parados, los restaurantes ylas cadenas de comida rápi-da: son pastas y arroces dedistintas variedades talescomo macaroni o fettuccini,nidos en porciones y varios

tipos de arroces.

Procesado según los requisi-tos de los clientes: Keckdiseña y procesa sus produc-tos según las especificacio-nes y recetas de sus clientes.Se trata de una seleccióndentro de más de 100 tiposdistintos de pastas.

Además, Keck es una de laspocas empresas que produ-cen pasta larga, hasta 35 cm,y noodles en porciones indi-viduales con peso de hasta300g. Keck, también está

especializada en la produc-ción de arroz de grano largo(blanco, amarillo), blanco(basmati, jasmine) o rojo(mountain

rice), etc. La planta es unade las más modernas deEuropa y permite procesar acostos realmente económi-cos. Asimismo, es una de lasfábricas más ecológicas.Para más detalles, se puedevisionar el vídeo de la plantaque aparece en la páginaweb: www.keck-spezial.com

KECK • Una amplia línea que propone soluciones a la industria de los platospreparados, los restaurantes y las cadenas de comida rápida

Soluciones innovadoras de platos a base pasta o arroz

mercadoCONGHELADO

El proyecto que ha dado lugara la revista CongHelado noacaba únicamente en la elabo-ración de la primera revistaespañola para el mercado deproductos congelados y loshelados, sino que desde ya

mismo se completa con unmodernísimo portal web:www.conghelado.es.La página ha sido optimizadapara estar en el primer puestodel ranking de búsqueda eninternet, a través del motor de

búsqueda más importante quehay, pero para aprovechar almáximo la potencialidad de lared es necesario saber cuálesson las palabras mayormentebuscadas en España por losnavegadores. A continuaciónse muestra la tabla dondeencontrar el listado de pala-bras clave ejecutadas enGoogle que tienen como

objeto “congelado” y “ultra-congelado”. En la página webde CongHelado, la secciónmás visitada del último núme-ro es Pizza, Empanadilla,Pasta Congelada. Asimismo,la empresa más visitada esProcubitos, líderes europeosen fabricación y distribuciónde hielo alimentario.http://www.procubitos.com.

Palabras clave en GoogleWEB • Pizza, empanadilla y pasta

Palabras clave: base congelado Palabra clave Búsquedas locales mensuales congelar 135.000congelados 135.000la congelacion 135.000congelada 110.000congeladas 90.500congela 90.500congelamiento 49.500congelaciones 9.900congelados sirena 6.600congelados la sirena 6.600alimentos congelados 5.400congelados alimentos 5.400alimentos congelado 4.400productos congelados 4.400congelados productos 4.400pescado congelado 3.600congele 3.600pescados congelados 2.400mar congelado 2.400congelados el mar 2.400merluza congelada 2.400verduras congeladas 1.900gambas congeladas 1.900pulpo congelado 1.900venta congelados 1.900

Palabras clave: base ultracongelado Palabra clave Búsquedas locales mensuales ultracongelados 2.900ultracongelados virto 480virto ultracongelados 480pan precocinado 260ultracongeladores 210ultracongelados azarbe 170delfin ultracongelados 170alimentos ultracongelados 140ultracongelados antartida 91productos ultracongelados 91ultracongelados dona dona 73ultracongelados de cortes 73pan ultracongelado 73ultracongelados del duero 46ultracongelados virto s.a 36pescado ultracongelado 36pasteleria ultracongelada 36delfin ultracongelados sa 36ultracongelados elmar 22verduras ultracongeladas 16


mercado

Según los recientes datos demercado proporcionadospor Kantar Wordpanel,referentes al periodo entreOctubre 2010 y Septiembre2011, comparado con elmismo periodo del año pre-cedente (Octubre 2009 ySeptiembre 2010), enEspaña se evidencia unaevolución sustancialmentepositiva en cuanto a la com-pra de alimentos congela-

dos. El gasto medio que elconsumidor español realizapor la compra de productosalimentarios congelados hasido de 248,4€, señalandoun incremento del 2,1%.Analizando en detalle lasdiversas categorías de pro-ducto, podemos señalar queel primer puesto, con ungasto de 131,8€ (-1,3%), se lolleva la compra dePescado/Marisco no

El mercado de los productosCongelados en EspañaKANTAR • Datos anuales, actualizados trimestralmente. Periodo Octubre2010 - Septiembre 2011 comparado con Octubre 2009 - Septiembre 2010.

mercado

Preparado, mientras que elPreparado ha registrado ungasto medio de 19,6€ y unadisminución, la máxima, del1,6%. En cambio, el mayoraumento, del 11,5% con unacompra media que ha alcan-zado los 36,1€, lo encontra-mos en las CarnesCongeladas. En términos defrecuencia de compra, la

evolución evidencia unincremento positivo delorden de 2,2%. En el lado opuesto de estaclasificación, tenemos enúltimo lugar, un -2,4%, en elP e s c a d o / M a r i s c oPreparado; mientras que enel primer puesto, se confir-man las Croquetas yEmpanadillas con un +3,3%.

Finalmente, analizando bre-vemente los canales deventa preferidos de lasfamilias españolas, se puedefácilmente observar que lavoz cantante la llevan losSupermercados, mientrasque los Discount y losHipermercados estánsustancialmente al mismonivel.

Mercado de los productos Congelados en España

1.CONGELADOSPESCD/MARISCO N.PRPESCD/MARISCO PREPCARNES CONGELADASVERDURAS/HORTALIZACROQUET&EMPANADILLPLATOS ELABORADOSSALTEADOSPIZZA CONGELADAHELADOS

844 383,90280 427,3032 356,3771 524,46187 275,1021 828,7989 773,6125 447,6730 795,36123 595,20

2,2-2,1-1,429,10,21,64,67,06,33,3

3,00,62,624,51,62,83,15,25,52,7

248,4131,819,636,124,110,038,312,127,932,4

2,1-1,3-1,611,5-0,11,91,00,70,91,4

4 029 436,002 027 109,00187 909,00366 293,50326 754,0072 442,25460 137,2082 368,27202 432,70427 610,10

16 222,2015 374,399 605,8910 142,0413 580,657 255,6212 006,366 799,217 265,7413 216,84

Volumen(milesKgs/Lts)

%EvoluciónVolumenKgs/Lts

GastoMedio

% EvoluciónValor

%EvoluciónGastoMedio

Valor (milesEuros)

Compradores(miles)

23,79,93,64,17,53,16,83,64,77,0

2,2-0,6-2,46,3-0,93,31,70,50,01,3

FrecuenciaCompra(días)

%EvoluciónFrecuenciaCompra

Mercado de los productos Congelados en España: Retail por Canales

1.CONGELADOSPESCD/MARISCO N.PRPESCD/MARISCO PREPCARNES CONGELADASVERDURAS/HORTALIZACROQUET&EMPANADILLPLATOS ELABORADOSSALTEADOSPIZZA CONGELADAHELADOS

100100100100100100100100100100

12,310,813,78,610,316,520,611,130,214,6

12,710,014,97,313,614,016,918,719,324,0

25,131,924,125,220,918,115,17,74,29,1

2,93,33,24,62,13,52,22,02,42,0

46,042,644,152,752,548,045,160,543,949,8

1,11,5

1,60,6

0,5

TOTAL CANALES HIPER ESPECIALISTASDISCOUNT RESTO CANALESSUPER+AUTOSTDA.DE

ALIMENTACION

GLOSARIO (Fuente: Kantar Worldpanel )Volumen (miles Kgs/Lts): Volumen de compras de la categoría/subcategoría en Kg o en Litros% Evolución Volumen Kgs/Lts: Evolución en % del volumen de compras generado por la categoría/subcategoríaValor (miles Euros): Valor de las compras de la categoría/subcategoría en Kg o Litros% Evolución Valor: Evolución en % del valor de las compras generado por la categoría/subcategoríaCompradores (miles): Penetración, Nº de hogares que compraron la categoríaGasto Medio: Gasto medio del periodo en euros por hogar comprador% Evolución Gasto Medio: Evolución en % del gasto medioFrecuencia Compra (días): Nº de Días de compra% Evolución Frecuencia Compra: Evolución en % de la frecuencia de compra



El volumen de negocio generadoen el canal horeca por lasempresas de alimentos congela-dos y platos preparados y preco-cinados se situó en 2011 en 2.565millones de euros, lo que supusoun 2,4% más respecto al añoanterior. Esta cifra representó el34% del valor total de las ventas,elevándose este porcentajehasta el 40% en el sector de ali-mentos congelados. Éstas sonalgunas conclusiones extraídasdel Informe Especial publicadorecientemente por DBK, prime-ra empresa española especializa-da en la elaboración de estudiosde análisis sectorial y de la com-

petencia, participada porInforma D&B, compañía delGrupo CESCE líder en el sumi-nistro de información comer-cial, financiera y de marketingen España y Portugal.

Evolución de las ventasSegún DBK, filial de InformaD&B (Grupo CESCE), la parti-cipación del canal horeca envalor total de las ventas de con-

gelados y preparados y precoci-nados se ha reducido ligeramen-te en los últimos años, en uncontexto de descenso del gastode las familias fuera del hogar,pasando del 37,2% en 2008 al 2%en 2011.En este último año, el volumende negocio generado por lasempresas de congelados y pre-cocinados en el canal horecaascendió a 2.565 millones de

euros lo que supuso un aumentodel 2,4% respecto al año ante-rior y un cambio de tendenciaen comparación con los descen-sos del 6,4% y 3,3% contabiliza-dos en 2009 y en 2010, respecti-vamente.Frente a la tendencia de levecaída mostrada por la penetra-ción del canal horeca en el mer-cado de alimentos congelados,en el que en 2011 se situó en el40%, la correspondiente al mer-cado de preparados y precocina-dos ha seguido una evoluciónmoderadamente alcista, hastaalcanzar el 25% en ese año.Ante la pérdida de rentabilidad

Congelados y Precocinados en el Canal HoReCa

DBK • En el 2011 más del 30% de lasventas de congelados y precocinadosse destinan al Food Service

mercado

asociada a las ventas en la distri-bución alimentaria, los principa-les operadores del sector segui-rán esforzándose por ampliar supresencia en el negocio dehostelería y colectividades, conproductos, formatos y presenta-ciones específicamente diseña-dos para atender las necesidadesde este tipo de clientes.El crecimiento de las ventas eneste canal se sustentará en el

segmento de preparados y pre-cocinados, existiendo un menormargen de recorrido en el de ali-mentos congelados, el cual pre-senta una mayor madurez.

Ventas por tipo de estableci-mientoLos restaurantes constituyen losestablecimientos más importan-tes en las ventas a horeca decongelados, preparados y preco-cinados, concentrando en 2010el 49% del valor total.Por segmentos, la cuota delcanal de restaurantes fue endicho año del 45% en el de ali-mentos congelados y del 60% enel de preparados y precocinados.El resto de las ventas en el canalhoreca se repartió entre bares ycafeterías (18%), restauraciónsocial y colectiva (17%) y hoteles(16%).

mercado


SymphonyIRI ha elaborado uninforme sobre el sector de loscongelados en España y el restode Europa: Francia, Alemania,Italia, Países Bajos y ReinoUnido. El mercado meta se hadividido en las categoríassiguientes: vegetales, productospreparados con patatas, heladosy postres helados, carne, pesca-do, platos listos y productos alhorno. En su conjunto, los con-gelados en Europa experimentanun crecimiento continuo envalor, de +2,5%, gracias a unafuerte subida en España (alrede-dor del 5%), seguida por Francia,Italia y Alemania. En Reino

Unido también se registra unmomento positivo en términosde valor. En los Países Bajos, encambio, el dato no es tan boyan-te ya que apenas se ha dado unpequeño incremento.

Alemania y Reino Unidosiguen suponiendo el 54% dela cuota en valor de todo elsector.Las tasas de consumo alemanasson las más altas del mercado,con un gasto promedio anual percápita de 92 euros. Después vie-nen Gran Bretaña, con 72 eurosper cápita, Países Bajos, Francia,Italia y España.

El congelado avanzaSYMFONY IRI • Europa experimentanun crecimiento continuo en valor,+2,5%, gracias a una fuerte subida enEspaña, seguida por Francia, Italia yAlemania


mercado

España (Total H+S) 52 Sem Final 02 Enero 11Vtas EU Vtas Vol Part CAT

VOLPart CATEU

Vtas EU Vtas Vol Part CATVOL

Part CATEU

52 Sem Final 01 Enero 12

cat.- Helado a dividir (kg)SEGMENTO - BARRA DE HELADOSEGMENTO - TARTA DE HELADOSEGMENTO - REPOSTERIA HELADA

cat.- Helados individuales (lt)SEGMENTO - HELADO CON PALOSEGMENTO - CONO/SANDWICHSEGMENTO - RESTO HELADOS INDIV.SEGMENTO - IMPULSO

cat.- Bebidas congeladas(kg)SEGMENTO - GRANIZADOSSEGMENTO - OTRAS BEBIDAS CONG.

cat.- Helados tarrina familiar (l)SEGMENTO - TARRINA HELADO/SORBE-

TE FAMILSEGMENTO - TARRINA NATA FAMILIAR

129.297.61615.934.00826.580.14486.783.456320.964.512160.073.408126.730.49633.381.476779.1006.854.3106.502.692351.618

101.299.33698.509.728

2.789.611

100,012,320,667,1100,049,939,510,40,2100,094,95,1100,097,2

2,8

129.286.29616.406.39428.169.27884 710 616347.333.952164.446.704139.152.52835.949.7607.784.9458.049.3037.663.778385.524

102.991.36099.964.808

3.026.561

35.273.36015.128.68210.397.5409.747.13786.713.29635.523.56444.997.0765.088.2911.104.3674.627.8734.555.60572.269

37.603.40836.133.572

1.469.840

34.039.76814.698.4389.621.4929.719.83781.780.20036.369.61640.811.0524.513.54385.9964.230.0144.122 715107.29936.352.79234.940.816

1.411.977

100,043,228,328,6100,044,549,95,50,1100,097,52,5100,096,1

3,9

100,012,721,865,5100,047,340,110,42,2100,095,24,8100,097,1

2,9

100,042,929,527,6100,041,051,95,91,3100,098,41,6100,096,1

3,9

El mercado de los congela-dos en España. Las diferentes categorías de ali-mentos congelados experimen-tan una tendencia al alza conti-nua de +4,8%, frente a los bienesde gran consumo que experimen-tan un +2,0%. Ello se debe mayo-

ritariamente al Pescado (8,3%) ylas pizzas (6,6%).Las marcas propias son las másdinámicas, con un dato excelentede +7,4%, llegando a representarhasta el 53,6 del mercado. En lossupermercados, las marcas pro-pias rozan incluso el 56,7.


mercado

España (Total H+S)

CATEGORY - VERDURA BASICA 180.106.128 101.275.152 177.934.784 99.068.016100 100 100100

52 Sem Fin 26 Dic 10Vtas EU Vtas Vol Part CAT

VOLPart CATEU


Part CATEU

52 Sem Fin 25 Dic 11

GUISANTESJUDIASMENESTRAESPINACASENSALADILLAHABAALCACHOFACONDIMENTOSSETA + CHAMPINONMEZCLASBRECOLCOLIFLORACELGALEGUMBREZANAHORIAAJO FRESCO, BROTE AJO Y AJETEMAIZCOLESJUDIA POCHAPATATAENSALADASBOLETUSBORRAJARESTO

30.030.72830.265.60821.503.41217.024.38013.891.98310.369.2409.477.7828.700.2256.481.6394.539.6523.369.6533.035.0362.883.9772.139.9611.567.6341.505.0941.479.6031.217.825530.26822.6991.422.93519.1866.645

8.620.966

250,4252,3179,3141,9115,886,479,072,554,037,828,125,324,017,813,112,512,310,24,40,211,90,20,171,9

30.327.33029.713.80221.057.27615.741.44414.183.44111.072.95310.528.64110.066.6506.298.1654.604.3433.779.2343.053.4542.747.5662.193.6121.661.4511.643.8601.512.9821.240.189526.241138.95632.14914.6087.333

5.789.109

18.992.02422.640.20411.935.4299.550.56513.066.4072.287.9681.899.5883.432.2261.615.4272.374.2802.076.0002.023.3191.511.7701.099.9321.008.875287.147729.148573.50999.717131.6375.2705514.540

1.722.487

19.118.88023.521.72811.994.96510.572.31613.186.6712.296.3571.720.2013.038.7181.679.4292.345.9061.868.6442.010.6291.581.8491.062.848939.844284.129734.101558.75498.0808.512283.9487123.768

2.364.161

10664832,913120815,66690993,35897415,77355746,91280946,6959557,11695048,0936813,81308585,81042361,11121562,7882382,0592874,5524260,8158491,9409493,9311682,454710,74748,1158391,0397,22101,91318768,8

254,1249,0176,4131,9118,892,888,284,352,838,631,725,623,018,413,913,812,710,44,41,20,30,10,148,5

10764828,012832645,06765094,75413335,17406141,91296838,21076701,41945412,6915636,71345760,51176693,11146833,1856883,1623450,1571838,3162757,2413286,8325069,456520,474612,92987,1312,32573,3976319,1

Aumento del Brecol

España (Total H+S) 52 Sem Fin 28 Nov 10Vtas EU Vtas Vol Part CAT

VOLPart CATEU


Part CATEU

52 Sem Fin 27 Nov 11

PLATOS ELABORADOS (congelados)cat.- Pizzas congeladas (kg)cat.- Platos cocinados cong (kg)cat.- Carne empanada congelada (kg)cat.- Tarta salada/otros cong. (kg)cat.- Carne congelada (kg)

439.754.496187.016.064189.429.74450.401.19610.014.8552.892.655

100617,9625,9166,533,19,6

460.241.792199.790.128194.370.24052.298.84010.612.9473.169.629

93.122.79029.283.87051.492.46010.144.8661.662.097539.498

87.889.58727.470.58448.832.1809.743.6611.413.456429.706

100116,8207,641,46,01,8

100672,4654,1176,035,710,7

100129,3227,444,87,32,4

Aumento del Calamar Y Merluza


mercado

En lo referente al helado, quevale por sí solo, el 26% del mer-cado en términos de valor, lasmarcas propias alcanzan unacuota del 66,9.

El primer trimestre conFrudesa absorbida en elGrupo Findus.Si por un lado Nestlè, a la cabezade la clasificación de los produc-tores con 7,7 puntos de mercado,experimenta una tendencia de -0,1% en valor, los otros produc-tores que le siguen parecen sermás dinámicos: Pescanova(+2,7%), Unilever (+6,5%) yOetker (+9,3%).El nuevo Findus Group (Findus +Frudesa) está modificando susurtido y la combinación de cate-gorías de vegetales y platos listos. En cuanto a las pizzas, se obser-va una tendencia hacia el creci-miento, muy en especial para los

dos líderes de dicho mercado,Nestlè (+3,7%) y Oetker (+9,3%),los cuales llegan a una participa-ción en el mercado de más de 67puntos.Profundizando en el sector delos helados, categoría donde seda un marcado dominio de lasmarcas propias, Unilever seafianza como líder de este seg-mento, con 18,6 puntos de cuotaen términos de valor. En cuanto a los precios de losproductos congelados, convieneobservar que por lo general estánbajando un -2,2%. En la casi tota-lidad de las categorías se experi-menta una disminución de losprecios que no viene dada por laspromociones, ya que su uso habajado un 15,8%.

España (Total H+S) 52 Sem Fin 28 Nov 10Vtas EU Vtas Vol Part CAT

VOLPart CATEU


Part CATEU

52 Sem Fin 27 Nov 11

SEGMENTO - PESCADO CONGELADO PREPARADO

SUBSEG - MERLUZA CONGELADA PREPARADA

SUBSEG - BACALAO CONGELADO PREPARADO

SUBSEG - RESTO PESCADO CONGELADO

SEGMENTO - MARISCO CONGELADO PREPARADO

SUBSEG - CALAMAR CONGELADO PREPARADO

SUBSEG - SURIMI CANGREJO CONG. PREP.

SUBSEG - GAMBA CONGELADO PREPARADO

SUBSEG - OTROS MARISCOS CONGELADO PREP

39.517.14434.909.3881.082.3663.525.39546.381.37624.175.58012.040.5904.345.9035.819.302

100,088,32,78,9100,052,126,09,412,5

41.286.45636.415.9001.027.3303.843.22549.919.07628.416.09011.970.7903.813.3025.718.888

7.959.1267.224.782204.517529.8289.606.9726.307.3932.284.874382.418632.287

7.802.9627.027.199218.530557.2338.725.7025.388.2142.260.501428.673648.315

100,090,12,87,1100,061,825,94,97,4

100,088,22,59,3100,056,924,07,611,5

100,090,82,66,7100,065,723,84,06,6

Aumento del Calamar Y Merluza

España Top Fabricantes 52 Sem Fin 26 Dic 10Vtas EU Vtas Vol V/1000 Part

1aL VolV/1000Part 1aL Eu

Vtas EU Vtas Vol V/1000 Part1aL Vol

V/1000 Part 1aL Eu

52 Sem Fin 26 Dic 11

CATEGORY - VERDURA BASICATOTAL PRIVATE LABEL VERD BASICASTOTAL FABR FINDUS VERD BASICASTOTAL FABR BONDUELLE VERD BASICASTOTAL FABR PESCANOVA VERD BASICASTOTAL OTRAS MARCAS VERD BASICAS

180.106.112134.152.72025.739.39416.349.662171.0573.693.284

180.10674,514,39,10,12,1

177.934.800132.284.20030.700.35612.220.086111.4992.618.643

99.068.00885.902.6008.209.9764.297.70638.897618.842

101.275.15287.925.5366.784.1765.829.35854.078682.000

101.27586,86,75,80,10,7

177.93574,317,36,90,11,5

99.06886,78,34,30,00,6

Aumento de Findus

Cryosalus representa un grupo deinvestigadores que ha descubierto ydesarrollado una nueva tecnología deHibernación para la conservación delas frutas y hortalizas. Esta avanzada tecnología permite con-servarlas hasta dos años sin que pier-dan su textura, sabor, color y olor,mediante su sistema patentado.

D. Manuel Bellsolell, apoderado deCryosalus System, S. L., responde aalgunas de nuestras preguntas:

¿Qué es Durafruit?Durafruit es la marca registrada que sele ha dado a la fruta “hibernada” segúnel procedimiento patentado “Cryo-salus”.

¿Qué es la fruta hibernada?La fruta hibernada se diferencia de lafruta congelada normal, en que despuésde descongelar mantiene sus caracterí-sticas organolépticas, o sea su textura,sabor, aspecto, color y aroma. Es unaIV Gama de muy larga duración.

¿Qué es el procedimiento Cryosalus?Tras varios años de investigaciónhemos desarrollado y patentado elsistema Cryosalus, que es el procedi-miento al que deben someterse las fru-tas y algunas hortalizas, para que aldescongelarlas mantengan sus propie-dades organolépticas. Una gran venta-ja es que la fruta hibernada está pela-da y cortada como la IV Gama, con loque el consumidor no precisa pelarla.¿Cuántas personas no consumen fruta

DURAFRUIT • Un nuevo producto que una vez descongelado mantiene suscaracterísticas organolépticas, o sea su textura, sabor, aspecto, color y aroma

informes de aplicacionesCONGHELADO

LA FRUTALA FRUTAes hibernada En imagenes la fruta

hibernada una vez descongelada


informes de aplicaciones

por tener que pelarla?Otra ventaja es que permite hibernarfruta en su punto óptimo de madura-ción con todo su sabor. A diferenciade la fruta que encontramos en las ciu-dades, que es bastante sosa, ya que hasido cosechada inmadura para alargarsu vida comercial. Para más informa-ción, pueden consultar la página webwww.cryosalus.com

¿Solamente se puede aplicar enfrutas y hortalizas?No, también se podría aplicar a lacarne y al pescado

Para una empresa de HoReCa.¿Qué ventajas le puede reportar?En los hoteles por una parte están losdesayunos. Sólo deben sacar la fruta

hibernada del congelador, desconge-larla y depositarla en cuencos o bande-jas. El trabajo, o sea el de la plantilla,es diferente. No es lo mismo tener que pelar muchafruta, a simplemente descongelarla ycolocarla en bandejas. Puede ser frutasola o variada, cortada en trozos detamaño bocado, o bien macedoniacortada en dados de 1 cm para servirsola o con algún zumo de frutas.En los hoteles y restaurantes con lafruta hibernada se pueden prepararpostres, como copas de fruta conadornos de nata,… para servir enalmuerzos o cenas.En los catering es un producto funda-mental, ya que permite su conserva-ción durante mucho tiempo, para serdescongelada la cantidad que se crea

oportuna y con esta fruta pueden pre-pararse deliciosos postres decoradosal gusto de la ocasión. Hasta hora la comida congelada tienemucha aplicación en HoReCa, pero lafruta no podía ser usada, en cambio apartir de ahora la fruta hibernada seráun componente imprescindible en lamayor parte de la restauración.

Para el Retail. ¿Qué ventajas lepuede aportar?Una gran ventaja para el Retail es quepasará de comercializar productosperecederos, con las inevitables pérdi-das que ahora tienen, a vender pro-ductos de larga duración. Esto va arepresentar un importante ahorroeconómico.La fruta hibernada según el procesoCryosalus es una garantía para susclientes. Van a ofrecer lo que los con-sumidores, tanto amas de casa comoprofesionales, hace tiempo deseanencontrar en su tienda para hacerles lavida más simple.La fruta hibernada al ser un productode conveniencia satisface las necesida-des de las nuevas tendencias de lasociedad, además colaboramos con laOMS, que recomienda el consumo de5 piezas de frutas y verduras al día.


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Conghelado Revista N1/12

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