PRODUCCIÓN DE MOSTO

PRODUCCIÓN DE CERVEZA

CONSIDERACIONES DE DISEÑO APLICADAS A LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA

PRODUCCIÓN DE MOSTO

SISTEMA COMPLETODE MOLIENDA

LIMPIEZA

ACONDICIONAMIENTO

MOLIENDA

1. ACONDICIONAMIENTO DE LA

MALTA- HUMEDAD DE LA MALTA- CASCARILLA Y GRITS- VELOCIDAD Y RENDIMIENTO- MACERACIÓN

TEMPERATURA DEL AGUA

SISTEMA DE ACONDICIONAMIENTO

2.- MOLIENDA: HUMEDAD

REMOJO M0LIENDA

2.- MOLIENDA: FINA

MOLINO DE MARTILLOS

2.- MOLIENDA: FINA

MOLINO DE MARTILLOS

ALIMENTACIÓN

MOLIENDA

DISEÑO DE UN MOLINO DE MALTA-DIÁMETRO-GEOMETRÍA DE ESTRÍA-VELOCIDAD DE ROTACIÓN-AJUSTE DE MOLIENDA-EFICIENCIA MECÁNICA

NUEVO DISEÑO DE MOLINO

-MENOR COSTO

-MAYOR EFICIENCIA

-MISMOS RESULTADOS

3.- MACERACIÓN: CONSIDERACIONES DE DISEÑO

- REDUCIR LA CANTIDAD DE OXÍGENO EN LA MACERACIÓN

Punto de ingreso

• MÁXIMO RENDIMIENTO EN

EL MACERADO

Mash tun

DMT

DAP

DBW

RD

"Y"shape branch"3D"curve

specification

Ratio of DAP to DMT

DAP/DMT 85%

Paddle clearance for bottom

DBW 50mm

Peripheral Speed of Paddle

-during Heat up 3.3m/sec.-during Rest 1.9m/sec.

specification

Flux of Mash 1.5m/sec.

Radius of Curvature|

Ratio of R to D R/D 3

Shape of Branch "Y" shape

Design on Agitation

Design on Piping

FuerzaDi de CorteDiseño de agitadores

STEINECKER ShakesBeer

AGITADORES:

HUPPMANN

DISEÑO DE TRANSFERENCIA DE CALOR

-ÁREA-VELOCIDAD DE TRANFERENCIA

- DELTA T

STEINECKER ShakesBeer

DEPROY INGENIEROS S.A.

4.- FILTRACIÓN DE MOSTO:

UNA CUBA DE FILTRACIÓN DEBE OFRECER• ALTO RENDIMIENTO

• MOSTO CLARO CON BAJOS SÓLIDOS

• TIEMPOS CORTOS, EXACTOS Y REPRODUCIBLES

• MOSTO CON BAJO CONTENIDO DE OXÍGENO

• ALTA EFICIENCIA MECÁNICA

• MÍNIMA CANTIDAD DE RESIDUOS

• MEJOR ESCURRIDO DEL AFRECHO

CUBAS DE FILTRACIÓN

HUPPMANN

CUBA FILTRO STEINECKERPEGASUS

Entrada de maceradoFalso fondoPeine de cobreCuchilloTubo colectorTubos de salida

Guía de árbolControl de nivelTulipanes de clarificaciónDescarga de bagazo

Sistemas de Filtración

DEPROY INGENIEROS S.A.

Cuba-filtro Pegasus

FILTRO PRENSA MEURA

5.-EBULLICIÓN DE MOSTO

EVOLUCIÓN DE EQUIPOS DE EBULLICIÓN DE MOSTO

HervidorExterno

HervidorInterno

Sistema de ebullición de película descendente

MERLIN

Qhutuy Tantay

Sistema de Ebullición StramboliSteinecker

6.- Clarificación de mostoSeparación de trub

WHIRLPOOL

CENTRIFUGA

Sistema de Ebullición IntegradoEBULLICIÓN

CLARIFICACIÓN DE MOSTO

INGRESO DE MOSTO

RETORNO DE MOSTO

STRIPING ENFRIAMIENTO

PRODUCCIÓN DE CERVEZA

1.- FERMENTACIÓN

WHIRLPOOL

PROPAGADORDE LEVADURA

AIRE ESTERIL

ENFRIAMIENTO AIREACIÓN Y SIEMBRA DE LEVADURA

ENFRIADOR DE MOSTO

FERMENTADORAIREACION DE MOSTOSIEMBRA DE LEVADURA

DISEÑO DEL FERMENTADOR

- SUPERFICIE

- DIMENCIONES

D/H 1:21:1.5

- CONO H 0.866 D

- SEGURIDAD

- PROCESO

2.- MADURACIÓN

• CLARIFICACIÓN

SEDIMENTACIÓN DE PROTEÍNAS

• SATURACIÓN DE C02

KRAUSEN , INYECCIÓN

• ELIMINACIÓN DE SUB PRODUCTOS

DIACETILO

3.-FILTRACIÓN DE CERVEZA- BRILLANTEZ Y ESTABILIDAD COLOIDAL

ESQUEMA DE UN SISTEMA DE FILTRACIÓN

SISTEMA DE FILTRACIÓN STEINECKER

TWIN FLOW SISTEM

ESTERILIZACION ESTABILIDAD BIOLOGICA

TUNEL

PASTEURIZACION FLASH

ESTERILIZACION CON MEMBRANAS

Proyecto de Instalación MICROCERVECERÍA

MACERADOR

MEZCLADORA

CUBA DE FILTRACION

EBULLICION DE MOSTRO

WHIRLPOOLENFRIADOR

FERMENTADOR

CERVEZA FILTRADASISTEMA DE LIMPIEZA

CIP

MOLINO

Proyecto Plantas COMPacta

Zona de Maceración y Ebullición

Clarificación de mosto