CUADERNO-GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ANDINA VENEZUELA.docx

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GASTRONOMÍA DE LA REGIÓNANDINA VENEZUELA

2015COMIDA TÍPICA DE LOS ANDES

( TRUJILLO, MERIDA Y TÁCHIRA)

Los Ands !n"o#$nos $d%&s d o' *n +*n #%$ -*+$n. n$.*$#"$ !d /n$n.$dos *+#os, .$%+n o' *n$ $n !$d$d d os / s**#n.os #$.os, dsd

#os s$#$dos 3$s.$ #os d*#s4

L$ o%d$ $ndn$ s.& n'#*n$d$ o #$s *#.*$s ndn$s, s$6o#$ .$#$n$4 C$d$ #$.o s -7*s.o, ##no d s$+o 3s.o$, *no d #os %&s '$%osos #$.os $ndnos s #$

$$ d %$" $o%$6$d$ d $$o.$s4 A8 $n. (*no d #os %8os d 9n"*#$),%o8o $ndno / *$8$d$4

S 3$/ $#o 7* $$. $ #os $ndnos s #$ o%d$, / s 7* n $d$ $s$ 7* s ##* $!s.$ d *n$ !" s!n # #$.o d o%d$, / o%o s% nos 3$n ns6$do 7* #$

o%d$ no s ds$ $3 s $o!3$ d o% +$s.$n.4 Un$ d #$s .$n.$s os.*%+sd #$ n. $ndn$ s 7* no dn #$ oo.*nd$d d 7* *$ndo ##$ $#*n$ '3$

s$# $$ $#"$ *n sn'n d d*#s, dsd 3os 3$s.$ d*# d 6$4

L$s $$s son s$+os$s n .od$s s*s sn.$ons o#os / s$+os, o no s *dn$ 7* #$ $ndn$ (%$" #$do) s d#os$, / s s $o%$6$ on *$8$d$ $:n %&s4 *nod #os #$.os .os d# s.$do T&3$ s #$ s$ $ndn$, $ s$ d 7* s ! %*3o n #$

R;n Andn$, s$#%n. #o $$n %&s n T&3$4En # s.o T*8##o s # %o8.o .*8##$no, $ +$s d !d*$s 3*!os / #3 / o s**s.o

$o%$6$do d# $n., s. *#.%o n*n$ '$#.$ n #$ %s$4 Mn.$s 7* n # s.$doMd$ s #$ $$ o n !" d s d 3$n$ d %$" od$ s on 3$n$ d .o, /

n. #os d*#s # %&s '$%oso, # %&s +*s$do o #os .*s.$s / # .o d #$ ;n son#$s 's$s on %$4

CREADORA DEL CUADERNO: GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ANDINAMARIOSKAR PALENCIA 2º GRADO SECCIÓN “A”

https://stereococina.wordpress.com/2010/11/03/gastronomia-de-la-region-andina-venezuela/






ESTADO TRUJILLO

L$ $s.ono%$ n T*8##o, s $dn.$s n #$ !$$d$ / o%#.$ s *#n$$4 No s os+# dn.'$ $# .*8##$no o *n$ o%d$ o *n ond%n.o4 <$s.on;%$%n.3$+#$ndo s # *d dn.'$ o #$ n!n.!$ / !$d$d d #$.os 7* $ d$o *do' $ s*s n!.$dos / , o s**s.o, o #$ o*#n$ n s*s o'%n.os4 E-s.no%d$s 7* d*$n. %*3o .%o s 3$n %$n's.$do o%o # *n.o *#n$o .*8##$no /n. s.$s s on d :*#$ # %o8o .*8##$no4 Es # #$.o %&s on$#, .$don$# /$*.;.ono4 As%s%o #$ "$ $ndn$, s d s$no3o %$6$no, # %ondono s *n #$.o $do.$do, $%+$s so$s s!n $$ #%n$ s$$s no.*n$s4 O.$s so$s .*8##$n$s7* ##n$n #$s -.$.!$s d# o%ns$# s #$ d $nos= A!8$s, #n.8$s, $$o.$s,'8o#s, so$ d o##o o 3!do d s o d !d*$s son o%d$s .$don$#s d $n*s.o o 7*"&s # #$.o %&s '$%oso / n*..!o s # s$no3o d $##n$, ##$%$do.$%+n >#!$n.$%*.o? o >s.$*$do$?4En *$n.o $ os.s son s$#s.$s n d*# d#3os$ !d, d $o, $+##o d &n# o d*# d "$$##o@ $#*n$s !s s s! #$!$d$d d ##os n *n so#o os. $o%$6$do d $#*n$ n$.##$, $o" on #3, '#$n7*s##o, d*# d 3o, 3$os, $sos d *$/$+$, d*# d #%;nson o sd$4 E# d*#%&s $n.*o 7* s ono s # **3., d#. d n*s.os #+.$dos4 Y #o 7*n*n$ '$#.$ n #$s 's.$ *n .o"o d $s.#, dsd #$ sn##$ .o.$ d $*/$%$ 3$s.$ #$ ns$ .o.$ d 's$ o #$ d .s #3s4 D 6$, 8o8o.o, 3oo#$., .o.$ n$, $n, #&.$no o d $##.$s, #$ .o.$ s& s% # d# 's.n .*8##$no4 En. #$s ++d$s

s.$ # $' n .od$ s*s sn.$ons, # $*$dn. d $6$ +#$n$ / d s. s d!$ 2 ++d$s .$s .$don$#s o%o #o son #3 d +*$ / #$ %s.#$4L$ '.*$s / #os $s$dosson #$ o.$ $$ d #$ *#n$$ .*8##$n$, 33$s on $ns d .odo .o / .odos #os *s.os4P$##$s, +$+$o$s, o##os, s, o3no $s$do, n#, $##n$ $# 3ono / .od$ *n$ !$d$dd #$.os 7* d#.$n4 Ao%$6$do s% d# $8 $n., ond%n.o $$do dd!sos *s.os= on #3, on $., !d*$s, '#os d %$*/ o d$+#.os, %o#do,n.o, $do, '%n.$do, s*$! / $&ndo# $*$, .4 R.$ s#on$d$ *n #$.o.o / o%:n n #$s ons $ndn$s= T*8##o, Md$ / T&3$@ / s .$.$ d L$ P"$

Andn$4



RECETA MÁS CONOCIDA Y DEGUSTADAPIZCA ANDINA



Piz! A"#i"!= Es *no d #os #$.os %&s sn.$.!os d #os Ands !n"o#$nos, .od$ #$;n s $os.*%+$ $ .o%$ s.$ so$ o%o $. d# ds$/*no, 7* .$ $#o $# *o /#%n$ #$s s$$s no.*n$s4 9$%os on #os ndn.s $$ *n$ .$ $$ B son$s4

I"$%&#i&"'&(= B $$s +#$n$s +n $nds o.$d$s n *+os, 1#. d C$#do d o##o o sonn.$do, 1 +o##n 'n$%n. $do, dn. d $8o +n %$3$$dos, #$n.o'n$%n. $do $# *s.o, 2 d$s4 d %$n.7*##$, s$# / %n.$ n %o#d$, #3, 13*!o / .o"os d 7*so $3*%$do o.$do n *+os, $# *s.o4 M)#) #& *%&*!%!i+"= Co#o7* n *n$ o##$ # 'ondo d o##o / #$s $$s 3$s.$ 7* s.$ss.n +#$nd$s4 A$. s$#. n %$n.7*##$ # +o##n / # $8o / $*#o $ #$s $$s /d8 d*@ $* s$# / %n.$ $# *s.o / #*o #$ #3, # 3*!o *do / # 7*so4R%*!$ d n%d$.o on *n$ $#.$ d %$d$ $$ 7* # 3*!o s s$"$ (/ no 7*dn.o) / 3$s.$ 7* # 7*so s d.$ *n o7*.o / *d$ndo d 7* no 3!$, o :#.%o

$* # #$n.o4 S!$ +n $#n. n #$.os d +$o, $$ 7* ons! # $#o4Ao%&6#$ on $$s d .o / n$.##$4 S& *n$ s*$! $$ $$ # $#$d$ d s*so%ns$#s, o%o ds$/*no ; n$4

2,-.

ESTADO M/RIDA



L$ $s.ono%$ d# Es.$do Md$ sn.$ -;.os #$.os / !$$dos@ n dond#os#%n.os '*nd$%n.$#s d #$ d.$ o.d$n$ n $.*#$ son #os %s%o d #$ ;n$ndn$ n n$#, s.os son= #$ $$, # .o, # %$", #$ $6$ d $":$, #$ /*$, # $o", #$

$*/$%$, #$ 3$/o.$, # $', # $$o, #$s $ns / #$s !s$s, # 7*so, # $+$n"o, #$$!8$, #$ 6$, #$ *$/$+$, # $%+* # #&.$no / #$ %o$4En. #$s so$s ds.$$n #$s d $$, #$s d $+$n"os / $!8$s (on 3o8$#ds o on %$$no@ on $s$d*$@ d $!8$s.os.$d$s / %o#d$s, onod$ o%o 3*n*., o3*. o +$#@ # *s$do d $!8$s), #$sd $#s (%$", .o o #$ so$ d **no)@ #$s d #&.$no, s$#%n. !d@ #%ondono o %*.@ #$ s$ $ndn$, #$ so$ os;, .4En. #os #$.os n$#s '*$n, ##o%o d do n on, #$s $#+;nd$s (s$#%n. d $n d o3no), #$ %$$on$d$on o##o@ #$ $n d s, o##o o o3no *s$do on $$s@ #$ .o$, on %n*dn$sd s o do@ d!s$s $$ons d .*3$s 's$s / $3*%$d$s@ #$s 3$/o.$s / o.$s3o.$#"$s ##n$s4 As o%o #$s %$n$d$s / #os $s.#s@ #os 3o"os / %o##$s@ #

8$%;n / o.os %+*.dos d# &$%o@ #$s 3$##$$s $ndn$s@ #$s 3$##$7*.$s / $$+n$s, #$s%$"$%o$s / $.o#s, #$ $$ d .o / #$s $n#$s4 Co%o .$%+n *n$ $n !$d$d d7*sos $.s$n$#s= *$8$d$, s*o, / 7*sos d $s.$ +#$nd$, o%o # 7*so +#$no s*$!, o7*sos d $s.$ s%d*$, o%o # $3*%$do, o d*$ o%o #os 7*sos .o o!o#on4 P$ns, n s$# #os d*#s= # $#6$do, # .o!$6o, d T*n8$, d $!n$, d%$", d 7*so, 33$ons o *$/$+$, #$ $%$, #$ $%.$, #$ $%$ d 33$;n, # $n %o8;n, # +"o3*#o, #$ %$n.$, #$ $#%o8&+$n$ / o.$s $$ons d $n$d$o%o #os +"o3os d*#s / s$#$dos, #$s $.$#n$s, .4En. #os os.s / d*#snon.$%os # $#'ondo7*, #$ %#o3$, #$s ons!$s, #os d*#s $+##$n.$dos, #oson'.s, #$ o#!oos$, #os +o$d##os d *$/$+$, # 3o ##no d $7*, # d*# d

#3os$ on 3o8$s d 3*$, # **3., #$ $so#.$, / %*3os o.os %&s4En. #$s ++d$s so+s$#n #$ 3$ $ndn$ d %$" ('s$ o '%n.$d$)@ # 3oo.@ # $*$%#@# *$$o d 6$ ('so o '%n.$do), #$s !.$%n$s / %*3os 8*os d '*.$s n$.*$#s,n. ##os d %o$, **+$, 's$, $3.$ / 6$4 A#*nos !nos d #$+o$;n $s$,o%o # d %o$4 Los o%o # %3 o $*$dn. #$o@ #$s ++d$s $$d$s on$*$dn. / $#;n, o%o # $#n.$do ; $#n.$d.o, o on 3!$s, o%o # d.$%o $#*.$do o%o $'ods$o4 D s.os #$.os .$don$#s %d6os so%os #$ T*3$ $#A8##o4



RECETA MÁS CONOCIDA Y DEGUSTADATRUC0A AL AJILLO



T%1! !3 A4i33)= L$ T*3$, ono T*s.o d Md$ / Los Ands@ o*nd$ d A%$d# No. / E*o$, s n.od*8o n 1 / dsd n.ons $do.; $*$s %d6$s $$on!.s 3o/ n d$, n *n s%+o#o sn.$.!o d #$ ;n $ndn$@ / *ds

$$#$ d %:#.#s 'o%$s4

Indn.s= 1 .*3$ d *nos 00 4, 200 4 d 8$%;n s$no, B dn.s d $8o, *n$*3$$d$ so$ d 8# $do, 5 4 d !no +#$no, 5 4 d $*$dn. d o*8o, #4 d $. d o#!$, F $8s 7*6os (s #o ds$)s$#, 3$n$4 Modo d $$;n= S #%$ on!nn.%n. #$ .*3$ / ds*s s ds3*s$,*d$ndo 7* 7*d n *n$ so#$ "$, s s$"on$n / n3$n$n4 G#$s n $. +n$#n., s*d$%n. $$#s # $8o ('n$%n. $do), # 8#, #os $8s n.os / #

8$%;n s$no n 7*6$s .$s, 3$s.$ 7* s do #$%n.4 Un$ !" +n '.$s, /do$dos # $8o / # 8$%;n, s .$ $. d# $., / n # n. 7* s s.& *.#"$ndo,s 3$ # o*8o / # !no +#$no, '#$%$ndo .odo # on.ndo $n.s d s!#o4 D8$ $$$4 S s! on $$s $# !$o4 Los #$.os $$dos on T*3$ .nn *n $#.o !$#o n*.on$# o #os $#.os on.ndosd o.n$s, !.$%n$s, %n$#s / +$8o o#s.o# / o s *n $#%n.o !s&.# *nPo!3o4

2015

ESTADO TÁC0IRA



L$ $s.ono%$ .$3ns nos %on.$ $ #os %os 3$+.$n.s d s.$s .$s 7* .n$nos.*%+s %*/ on.$s n .ono $ #os $#%n.os / ++d$s, / s $$."$ o #$d!sd$d d #$.os 7* #$ on'o%$n4 L$ $s.ono%$ d# T&3$, %$n; d*$n.%*3os $6os s.$on$$4 E# ds$/*no, '* os.*%+ s!#o $ #$s s. d #$ %$6$n$o%o 3&+.o d 7* .odo # %*ndo s #!$n.$ .%$no4 E# %n:, onss.$ n *n #$.o d "$ $ndn$, o, 7*so 'so, 3o"os '.os / %$n.7*##$, $o%$6$dos d $' on#34 En .$s o$s d# $6o, #$s o%d$s s*'n #$ $#.$;n, 7* no s o%:n n.odo %o%n.o= #$s 3$##$$s / #os +o##os s 3$n on *n *so $n. *n$ !$ o;n@ #os +o##os *$#%n., o on *so s$# 7* on.n# $+$n"os@ s *n .odos #osndn.s, d&ndo#s d *$# 'o%$ *n s$+o $$.s.o $ #$s 3o8$s 's$s d #&.$no,

7* 3$n d n!o#.oo / d$n s .o7* d s$+o :no4 L$ $s.ono%$d# Es.$do T&3$ 'o%$ $. %*/ %o.$n. d #os $s.os .os d #$ ;n(o%d$s / ++d$s), 7* ons..*/n 7*"&s #$ %&s $ %$n's.$;n $s.on;%$ n # $s4 Son #$.os d -7*s.o s$+o / sn##$ $$;n 7* 3$n #$s d#$s d# +*no%4 Es.os #$.os son= o3no '.o, #o%o d do n on, +o##o $ndno, %o##$s,%o;n, +o##os d $*$, %*., $s.#s, 3$n'$n$, $#%o8&+$n$s, o, 3!do d $##n$,o##.$, 3o"o, $8$o, n.!$do, %$"$%o$, o*no, .*3$s, s$no3o d +$,s$no3o d +o$ 3$, s$no3o $n3s, +o##os d %$"o$, o3no '.o, so$ d$!8$s, so$ d $+$n"o, so$ d 7*n3on3o, so$ d 3o3o, $#do d $$,3n3*$, $$s d %$" $%$##o / #$ '$%os$ "$ $ndn$4 En. .odos s#on$%os

# Lo%o d Cdo n Ron4



RECETA MÁS CONOCIDA Y DEGUSTADA



LOMO DE CERDO EN RON

Lo%o d Cdo n Ron= Es *n$ d #$s .$s %+#%&.$s d s$ %"#$ *#.*$#, *n #$.os**#n.o, !s.oso / $o%&.o, $$ o%s / 3*$s #os ddos4

Indn.s= 1 #o%o d do o.$do n od$8$s4 P$$ A#6$= P8#, od$8$s d #%;n, s$#, %n.$ / on4 P$n $##$do4

Modo d $$;n= S n3$n #$s .$8$d$s d #o%o d do $$ 7* n. .odos #os$#6os / s o#o$n on ##os n *n$ +$nd8$ d8&ndo#os %$$ndo 1 3o$ $$ 7* .o%n# s$+o, $$ s.o 3$/ 7* d$# !*#.$s on '*n$ $$ 7* *d$ n.$ #$ s$";n4Ds*s d *n$ o 2 3o$s $o-%$d$%n. s s$$, s so#!o$ on $n $##$do / s '

3$s.$ 7* 7*dn do$d$s o .odos #$dos4

2015



A<RADECIMIENTOS

P%o / $n.s 7* n$d$, d$ $$s $ Dos, o s.$ on%on $d$ $s.o 7* do/, o 'o.$# % o$";n4A Ms P$ds

o $/*d$% $ $#"$ s. *$dno dd$do $ #$<ASTRONOMÍA DE LA RE<IN ANDINA4 A % %$s.$

o $o/$% n %s s.*dos, d s $s no 3*+s sdo os+# $$ $ o.o $do d %$$4 A .odos $7*##os 7* %

+nd$n # $%o, ns6$n"$, $o/o, #$ $#$ / % d$n #$'o.$#"$ ns$$ $$ s* $d#$n. / on.n*$ $# .

$do d #$ s*#$ +&s$4



GUENTES CONSULTADAS4KKK4oo#4o%

<$s.ono%$ D L$ R;n Andn$ 9n"*#$Co%d$ .$ d #os Ands (Md$, T*8##o / T&3$)

<$s.ono%$ $ndn$

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2,-.

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