CURSO: GESTIÓN DE AGRONEGOCIOS EN EMPRESAS

ASOCIATIVAS RURALES

Módulo 4: Poscosecha y servicios de apoyo a la comercialización

Unidad 2: La calidad como elemento de diferenciación en los mercados

IMPORTANCIA DE LA CALIDADIMPORTANCIA DE LA CALIDAD

TENDENCIAS QUE HAN VALORIZADO EL TEMA DE LA CALIDAD:

• MAYOR COMPETENCIA EN LOS MERCADOS

• CONSUMIDORES MAS INFORMADOS Y MAS SENSIBLES A ASPECTOS DE SALUD Y MEDIO AMBIENTE

• LA CALIDAD ES EL RESULTADO DEL MANEJO DE UN PRODUCTO A LO LARGO DE TODA LA CADENA AGROPRODUCTIVA

• CONCEPTO COMPLEJO Y CAMBIANTE QUE ABARCA FACTORES, TALES COMO:

SEGURIDAD SANITARIA, SENSORIALES (SABOR, COLOR, AROMA,

TEXTURA) VALOR NUTRICIONAL, ADECUACIÓN AL USO QUE SE VAYA A DAR

AL PRODUCTO RELACIÓN DE CONFIANZA QUE SE

ESTABLECE ENTRE PROVEEDOR Y CLIENTE PRECIO

DISTINTOS CONCEPTOS DE CALIDADDISTINTOS CONCEPTOS DE CALIDAD

LA CALIDAD DESDE DISTINTAS LA CALIDAD DESDE DISTINTAS PERSPECTIVAS PERSPECTIVAS

• RESGUARDO DE INOCUIDAD: QUE EL ALIMENTO NO CAUSE DAÑO A LA SALUD DEL CONSUMIDOR.

• VALOR NUTRICIONAL: APTITUD DE UN

ALIMENTO PARA SATISFACER NECESIDADES DE ENERGÍA Y NUTRIENTES

• ATRIBUTOS DE VALOR: CARACTERÍSTICAS

ESPECIALES DE UN PRODUCTO QUE BRINDAN SATISFACCIÓN A UN CONSUMIDOR

ELEMENTOS DE LA CALIDADELEMENTOS DE LA CALIDAD

CALIDADCALIDAD

SEGURIDADSEGURIDAD

PRECIOPRECIO

SERVICIOSERVICIO

INOCUIDADINOCUIDAD

VALOR NUTRICIONALVALOR NUTRICIONAL

OTROS ATRIBUTOS OTROS ATRIBUTOS DE VALORDE VALOR

LA COMBINACIÓN DE ESOS ELEMENTOS LE LA COMBINACIÓN DE ESOS ELEMENTOS LE OFRECE AL CLIENTE SEGURIDAD Y LE SATISFACE OFRECE AL CLIENTE SEGURIDAD Y LE SATISFACE LAS EXPECTATIVAS QUE TIENE CON RESPECTO LAS EXPECTATIVAS QUE TIENE CON RESPECTO

AL PRODUCTO Y A LA EMPRESA.AL PRODUCTO Y A LA EMPRESA.

INOCUIDADINOCUIDAD

• GARANTÍA DE QUE UN ALIMENTO GARANTÍA DE QUE UN ALIMENTO NO CAUSARÁ DAÑO AL NO CAUSARÁ DAÑO AL CONSUMIDOR CUANDO EL MISMO CONSUMIDOR CUANDO EL MISMO SEA PREPARADO O INGERIDO DE SEA PREPARADO O INGERIDO DE ACUERDO CON EL USO A QUE SE ACUERDO CON EL USO A QUE SE DESTINE (CODEX).DESTINE (CODEX).

• ES UNA “EXIGENCIA”. SIN SU ES UNA “EXIGENCIA”. SIN SU CUMPLIMIENTO ES IMPOSIBLE CUMPLIMIENTO ES IMPOSIBLE TRATAR DE APROVECHAR OTROS TRATAR DE APROVECHAR OTROS ATRIBUTOS DE CALIDAD DE UN ATRIBUTOS DE CALIDAD DE UN ALIMENTO PARA ACCEDER AL ALIMENTO PARA ACCEDER AL MERCADO MERCADO

• ES UNA IMPORTANTE FUENTE DE ES UNA IMPORTANTE FUENTE DE VENTAJA COMPETITIVAVENTAJA COMPETITIVA

• GARANTIZAR LA CALIDAD GARANTIZAR LA CALIDAD REPRESENTA TENER CLIENTES REPRESENTA TENER CLIENTES SATISFECHOSSATISFECHOS

• ES DIFÍCIL RECUPERAR LA IMAGEN ES DIFÍCIL RECUPERAR LA IMAGEN PERDIDA POR PROBLEMAS DE PERDIDA POR PROBLEMAS DE CALIDADCALIDAD

LA CALIDAD COMO ELEMENTO LA CALIDAD COMO ELEMENTO PARA COMPETIR EN LOS PARA COMPETIR EN LOS

MERCADOSMERCADOS

HERRAMIENTAS PARA EL HERRAMIENTAS PARA EL

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD • BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

• BUENAS PRÁCTICAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)MANUFACTURA (BPM)

• ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP). CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP).

• NORMAS ISO (9000 -14000)NORMAS ISO (9000 -14000)

PRINCIPALES RAZONES DE RETENCIÓN, PRINCIPALES RAZONES DE RETENCIÓN, RECHAZO Y DESTRUCCIÓN DE PRODUCTOS RECHAZO Y DESTRUCCIÓN DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS EXPORTADOS A EE.UU.ALIMENTICIOS EXPORTADOS A EE.UU.

CAUSA DE RECHAZOCAUSA DE RECHAZO PORCENTAJEPORCENTAJE

PRESENCIA DE INSECTOS, ROEDORES, PÁJAROS 32.0

CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA Y DESCOMPOSICIÓN

18.5

BAJO CONTENIDO DE ÁCIDO EN LAS CONSERVAS

12.5

ETIQUETADO INCORRECTO 10.0

NIVELES INACEPTABLES DE RESIDUOS QUÍMICOS

7.0

PRESENCIA DE ADITIVOS NO ACEPTADOS Y DE NIVELES POR ENCIMA DE LOS PERMITIDOS

4.5

FUENTE: FDA, CITADO POR FUENTE: FDA, CITADO POR HARRISON, 2004HARRISON, 2004

INSTRUMENTOS PARA GARANTIZAR AL INSTRUMENTOS PARA GARANTIZAR AL CONSUMIDOR QUE UN PRODUCTO PRESENTA CONSUMIDOR QUE UN PRODUCTO PRESENTA EFECTIVAMENTE UNO O MÁS ATRIBUTOS DE EFECTIVAMENTE UNO O MÁS ATRIBUTOS DE VALOR.VALOR.

LOS MÁS CONOCIDOS: LOS MÁS CONOCIDOS: • PRODUCCIÓN ORGÁNICA PRODUCCIÓN ORGÁNICA

• PROTECCIÓN DEL AMBIENTE (BIRDFRIENDLY PROTECCIÓN DEL AMBIENTE (BIRDFRIENDLY SMARTWOOD)SMARTWOOD)

• COMERCIO JUSTOCOMERCIO JUSTO

• SELLOS DE IDENTIDAD TERRITORIAL (DO, IG)SELLOS DE IDENTIDAD TERRITORIAL (DO, IG)

SELLOS DE CALIDADSELLOS DE CALIDAD

• LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA TIENE POR OBJETIVO OFRECER AL CONSUMIDOR ALIMENTOS SALUDABLES, DE LA MEJOR CALIDAD NUTRITIVA, SIN CONTAMINANTES Y OBTENIDOS MEDIANTE SISTEMAS DE TRABAJO SUSTENTABLES.

• PARA COMERCIALIZAR PRODUCTOS COMO ORGÁNICOS, ÉSTOS DEBEN ESTAR CERTIFICADOS POR UNA EMPRESA ACREDITADA PARA ESTE FIN

SELLOS DE CALIDAD: PRODUCCIÓN SELLOS DE CALIDAD: PRODUCCIÓN ORGÁNICAORGÁNICA

SELLOS DE CALIDAD: PRODUCCIÓN SELLOS DE CALIDAD: PRODUCCIÓN ORGÁNICAORGÁNICA

• LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS PUEDE APLICARSE PRODUCTOS ORGÁNICOS PUEDE APLICARSE TAMBIÉN A LAS EMPRESAS DE PROCESAMIENTO TAMBIÉN A LAS EMPRESAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS E INDUSTRIAS TEXTILES ENTRE DE ALIMENTOS E INDUSTRIAS TEXTILES ENTRE OTRASOTRAS

• LA FEDERACIÓN INTERNACIONAL DE LA FEDERACIÓN INTERNACIONAL DE MOVIMIENTOS DE AGRICULTURA ORGÁNICA MOVIMIENTOS DE AGRICULTURA ORGÁNICA (IFOAM), HA ESTABLECIDO NORMAS PARA LA (IFOAM), HA ESTABLECIDO NORMAS PARA LA PRODUCCIÓN, EL PROCESAMIENTO Y PRODUCCIÓN, EL PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Y OFRECE PROGRAMAS DE ACREDITACIÓN PARA Y OFRECE PROGRAMAS DE ACREDITACIÓN PARA AGENCIAS CERTIFICADORASAGENCIAS CERTIFICADORAS

Amplíe su información Amplíe su información consultando dentro de los consultando dentro de los

materiales del curso el Módulo y materiales del curso el Módulo y la Guía Comentada de Lecturasla Guía Comentada de Lecturas

Adelante y buena suerte!Adelante y buena suerte!