EL CULTIVO DEL ARROZ

(Oryza sativa L.)

Nerssy González – Denisse Zamorano

Noviembre – 2009

Uno de los principales alimentos

del mundo…

Origen Oryza sativa (L.).

• El cultivo del arroz comenzó hace

10.000 años, en regiones húmedas de

Asia tropical y subtropical.

• El desarrollo del cultivo tuvo lugar en

China.

• El arroz cultivado en el mundo se

divide en tres razas ecogeográficas

(índica, japónica y javánica).

• En climas templados y subtropicales

se considera una planta anual

semiacuática.

• Monocotidelonea. Pertenece a la

familia de las Gramíneas, a la

subfamilia de las Panicoideas y a la

tribu Oryzae.

El arroz en el Mundo.

• La producción de arroz en el

mundo es levemente mayor a la demanda.

• La producción mundial fue de 431,98 millones de toneladas en

la temporada 2008/2009.

• Principal consumidor y productor es China.

• La producción de arroz en China fue de185,49 millones de toneladas.

El arroz en Chile.

• Se cultiva entre la VI y la VIII Región.

• Clima mediterráneo marino y

mediterráneo templado, con

noches frías.

• Considerado como un país con

temperaturas bajas. IRRI clasifica a

Chile en el patrón de temperatura

VI.

• Se cultiva la especie originaria de

Asia, de raza japónica,

caracterizada por desarrollarse en

climas templados.

Fuente: International Rice Reasearch Institute(IRRI), 1983.

Fuente: ODEPA, 2009.

El arroz en Chile ocupa el cuarto

lugar entre los cereales cultivados.

Los Cultivos anuales ocupan 670.000 has.

El arroz ocupa actualmente

21.000 has aprox.

• Actualmente el promedio nacional

es 51,7 qq/ha. En los últimos cinco

años el promedio sube a 55 qq/ha.

• Consumo interno promedio de los

últimos siete años es de 187 mil ton

(7,2 kg per-cápita aprox.).

• Chile aportó solo el 41% de la

demanda interna en la temporada

2007/2008.

• Las importaciones cubren el 59% del

consumo y provienen desde

Argentina (60%), Uruguay (13%) y de

Tailandia (8%).

La producción de arroz en Chile.

Morfología de la planta

de arroz.

Partes Vegetativas

Partes de la panícula

Partes de la semilla

Etapas de crecimiento y

desarrollo

Fuente: Tinarelli, 1989.

Vegetativa Reproductiva Maduración

• Activo macollamiento.

• Gradual incremento

de la altura de plantas.

• Emergencia de las

hojas.

• Declinamiento

n de macollas.

• Emergencia de

la hoja bandera.

• Engrosamiento

del tallo.

• Emergencia de

la panoja.

• Floración

(antesis).

• Incremento de

tamaño y peso

del grano.

• Almidón y

azúcares se

translocan desde

las vainas, hoja

bandera y

vástagos .

Características

• El proceso de germinación comienza con la absorción de

agua e intercambio gaseoso.

• Después de la pre germinación de la semilla, la radícula y

plúmula sobresalen a través de la cascara (palea y lema).

• Antes del segundo o tercer día después de la siembra, la

primera hoja sale a través del coleóptilo.

• El final de etapa 0 muestra la hoja primaria todavía rizada y la radícula alargada.

Etapa 0

Germinación a Emergencia.

Fase

Vegetativa

• Desde la emergencia hasta inmediatamente antes de

aparecer el primer macollo (5a hoja). Entre 14 – 20 días.

• En esta etapa la plántula consta de un tallo y cinco hojas.

• Hasta 3a hoja la planta vive de las reservas del endosperma.

• La radícula y raíces seminales desaparecen y se forman raíces

secundarias adventicias que serán permanentes.

Etapa 1

Plántula.

Fase

Vegetativa

• Desde la aparición del primer macollo hasta cuando la planta

alcanza el número máximo de ellos. Entre 25 – 55 días de duración.

• Los macollos emergen de las yemas auxiliares que se encuentran en

los nudos.

• Difícil distinguir del tallo principal.

• Crecimiento muy activo.

• Hasta elongación entrenudos acumula almidón en las vainas de las

hojas.

Etapa 2

Amacollamiento.

Fase

Vegetativa

Primer componente del Rendimiento.

N panículas/ha (potenciales)

• Desde que el 4o entrenudo del tallo principal comienza a hacerse

notable en longitud, hasta cuando está totalmente elongado.

• Durante esta etapa la planta de arroz puede continuar generando

macollos.

• En variedades de ciclo corto las etapas de máximo amacollamiento,

elongación del tallo e iniciación de la panícula ocurren casi

simultáneamente.

• La elongación del tallo es menor en variedades de ciclo corto.

Etapa 3

Elongación del tallo.

Fase

Vegetativa

• La diferenciación del meristemo en el punto de crecimiento del tallo,

permite el inicio del primordio floral.

• Este momento marca el término de la fase vegetativa y el inicio de

la fase reproductiva de la planta de arroz.

• El primordio floral es visible a simple vista en un período de 10 días

después de su iniciación.

Etapa 4

Iniciación de panícula.

Fase

Reproductiva

• Ocurre entre 12-16 días luego de la diferenciación.

• Sensibilidad a bajas temperaturas.

• Durante el embuche, es notable envejecimiento y muerte de las

hojas basales.

• La exersión o salida parcial o total de la panícula, a través de la

vaina de la hoja, marca el final de esta etapa.

Etapa 5

Desarrollo a emergencia de la panícula

(Embuche)

Segundo componente del Rendimiento.

N granos/panícula

Fase

Reproductiva

• Esta etapa marca el término de la fase reproductiva y el inicio de la

fase de maduración.

• La floración inicia con la apertura de las espiguillas, es seguida por la

antesis o salida de las anteras, dehiscencia o apertura de las

anteras, caída del polen que al depositarse en el estigma y llegar al

ovario lo fertiliza.

• Tiene una duración de 3-5 días luego de emergencia de la panícula.

• Generalmente la floración se lleva a cabo durante la mañana.

Etapa 6

Floración.

Fase

Reproductiva

• El grano empieza a llenarse con un líquido blanco y de consistencia

lechosa

• Puede apreciarse al presionarlo con los dedos

• Esta etapa tiene una duración aproximada de 10 días.

• En este momento la panícula presenta color verde y empieza a

curvarse.

• Las hojas basales continúan secándose y la hoja bandera y las dos

inmediatamente inferiores son verdes.

Etapa 7

Grano Lechoso.

Fase de

Maduración

Tercer componente del Rendimiento.

Peso de 1000 granos

• Durante esta etapa que tiene una duración de 10 días, la porción

lechosa del grano se transforma primero en una masa suave, que

posteriormente se torna más dura

• Los granos de la panícula empiezan a cambiar de color verde a

amarillo

• El cultivo empieza a tornarse amarillento debido a la senescencia de

tallos y hojas inferiores

• En esta etapa, las dos últimas hojas empiezan a secarse en sus

ápices

Etapa 8

Grano Pastoso.

Fase de

Maduración

• En esta etapa finaliza el ciclo de vida de la planta de arroz.

• 35-40 días luego de la polinización se alcanza la madurez.

• La panícula madura de arriba hacia abajo (tiene granos duros,

pastosos y lechosos).

• Cada grano ha llegado a la madurez, lo que se nota por el color

amarillo, completamente desarrollado y duro.

• El Contenido de agua es menor al 20%.

• En este momento las hojas superiores se secan rápidamente, sin

embargo en algunas variedades permanecen verdes.

Etapa 9

Grano duro o Madurez dura.

Fase de

Maduración

Rendimiento y componentes.

Fuente: Matsushima, S., 1965.

Efecto de la baja temperatura (< 20°C) sobre el crecimiento y el desarrollo de la planta de arroz.

Crecimiento y

desarrollo de la

planta

T° óptima

°C

Baja Temperatura

°C Efecto

Germinación 20 – 35 10 Inhibición.

Emergencia de

plántula20 – 30 12 – 13 Demorada.

Diferenciación de

la panícula 20 – 30 15

Degeneración de ápice,

Esterilidad de espiguilla.

Fuente: FAO, 2003.

Manejo del Cultivo

Clima

Húmedos tropicales, regiones húmedas de los

subtrópicos y climas templados y mediterráneos.

Temperatura

Germinación → mínimo: 10-13 C.

óptimo: 30-35 C

Hojas, Tallos, → mínimo: 7 C

Raíces óptimo: 23°C

Requerimientos Edáficos y Climáticos

Floración → mínimo: 15 C

óptimo: 30 C

Bajas T nocturnas → favorecen maduración de los

granos.

Suelo

Amplia gama: desde arcillosos a arenosos.

Suelos de textura fina “pesados” o “fuertes”

dificultan las labores, pero son más fértiles.

pH

óptimo: 6,6

La mayoría de los suelos tienden a cambiar el

pH hacia la neutralidad pocas semanas

después de la inundación

Labores de preparación de suelos.

1. Aradura

2. Rastraje (Disqueadura)

3. Incorporación del fertilizante

(antes del último rastraje).

4. Control de malezas en

presiembra.

5. Uso de Rodillo:

Pesado y Corrugado

(en su defecto usar

tablón en seco)

Rodillo Corrugado (California)

Diseño de cuadros (pretiles).

• < n° de cuadros posibles .

• Con una disposición que facilite el manejo del agua y la

conducción de ella, el acceso de la maquinaria y la

inspección del cultivo.

• Cada cuadro nivelado a cota 0.

• Deben existir canales de distribución y conducción de agua dentro del potrero.

• Altura de los cuadros de 40 cm.

Existen distintas alternativas de sistemas de conducción y drenaje

del agua.

Ojo con la dirección del viento→ pretil más largo debe estar

perpendicular al viento

Movimiento del agua Movimiento del viento

Nivelación

• Asegura una siembra y emergencia uniforme

(primer paso para obtener un cultivo uniforme)

• Mejora la competencia del cultivo con las malezas.

• Permite una lámina de agua uniforme que permite

una mejor calidad de aplicaciones de

agroquímicos.

• Mantener los niveles de agua adecuados para

cada etapa de desarrollo del cultivo.

• Aumenta los rendimientos.

• Mejora la calidad a la cosecha, porque se logra

una maduración uniforme.

Fecha de siembra: entre el 1 y 30 de Octubre → datos del INIA

demuestran pérdidas de hasta 1 qq/día de atraso.

Siembra

Cama Húmeda Cama Seca

Dapog (Mat) Bandejas Plásticas

50 kg de semilla en 500 m2 de cama

inundada → transplantar 1 hectárea

Plantines listos a los 25 días

50 kg de semilla en 500 m2 de cama

húmeda → transplantar 1 hectárea

Plantines listos a los 25 -30 días

40-50 Kg de semilla en 60-75 m2 → 1

hectárea

Listas a los 8-15 días

750 bandejas (434 hoyos c/u) o 250m2

→ 1hectárea

Almacigo y trasplante.

Plantadora China

Plantadora Japonesa

• Semilla pregerminada.

• Manual (180-200 kg/ha) o Aérea (140-150 kg/ha).

• Dosis óptima (la menor dosis para alcanzar la

población deseada) varía según:

→ la variedad (tamaño de la semilla).

→ % de germinación.

→ % de pérdidas por otras circunstancias

(sistema de siembra, regular preparación de

suelo).

Óptima densidad de población : 250 a 350 pl/m2

cuando las plantas tengan 4 a 5 hojas

(aprox 30 - 35 días después de la siembra)

Siembra directa.

Nutrición

• Nitrógeno: 100-120 unidades de N total para

rendimientos por sobre los 75 qq/ha

Aplicación → 1 )50-66% previo a la siembra

(Incorporado a suelo)

2°)50-34% entre finales de

macolla e inicio de panícula

(Sobre la lámina de agua)

Urea es el más recomendado ya que se pierde

menos N, aunque tiene 40% de eficiencia

(Matus y otros, 2006)

• Fósforo:

dosis de mantención para un rendimiento de 80 qq/ha → apox. 60kg P2O5/ha año (si

los niveles de P son >6ppm P-Olsen)

• Potasio:

dosis de mantención para un rendimiento

de 80 qq/ha → aprox. 30kg/ha año (si los

niveles de K son>120 ppm K intercambiable)

Aplicación → incorporado al suelo en

presiembra. Puede aplicarse cada 2-3 años

por baja movilidad en el suelo

Manejo del agua

Siembra → 3-5 cm. Se recomienda realizar manejos para aumentar la T del agua en este momento.Inicio de macolla a 3 macollas: mantener una altura

agua de 5 cm3 macollas a plena macolla→ mantener una altura

de 10 cm hasta finales de plena macolla.

Plena macolla a floración→ Desde Finales de Plena

Macolla se debe mantener una altura agua de 20-25

cm hasta floración

Floración y secado del potrero→ Dp de Plena Floración se debe mantener el cultivo inundado. La altura dependerá de la disponibilidad

de agua y la velocidad de drenaje.

Suelos con mal drenaje: cortar agua

Suelos bien drenados: 5 cm hasta que finaliza el llenado de granos

Cosecha

• humedad fisiológica entre 22 y

18%, para evitar grano partido

• Con máquina o manual