1. EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjolí2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro -1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianassal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo

2. EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.INGREDIENTES:2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francés previamente remojadoaceitemasa de maíz

aguasal al gustopimienta, opcional

3. INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL(para 15 personas)

7 Litros de agua6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque3 Cebollas1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)1 Manojo de hierbabuena2 Libras de tomate4 Clavos de olor3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

4. PLÁTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.INGREDIENTES:3 Plátanos maduros1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjolí1/2 Onza de canela2 Chiles pasa

Ingredientes Albondigas en Salsa de Tomate:

- 400 gr de carne picada- 2 dientes de ajito- 2 huevos frescos- Miga de pan bien empapadida en leche- Pan rallado.- Harina.- Sal, pimienta y perejil.

Ingredientes para la salsa: - Ajo en láminas- 2 huevos frescos- Un par de tazas de agua- pan-Tomate triturado -Cebolla - Azafrán, sal, pimienta y acite

Ingredientes para cuatro comensales Arroz Caldero400 g. de arroz200 cl de aceite de oliva200 g de del langostino del Mar Menor o, en su defecto, de quisquilla fresca.400 g de tomate maduro6 dientes de ajo4 ñoras6 ramas pequeñas de perejil2 kg de diferentes tipos de pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta o Dorada)Sal, azafrán y pimienta.Ingredientes Salsa Alioli4 dientes de ajo150 ml de aceite de olivaMedio limón y sal

5. Ingredientes buñuelos de viento

200 g de harina 50 g de mantequilla 5 huevos ½ litro de leche 1 vaso pequeño de agua 10 g de levadura en polvo (tipo Royal) 1 corteza de limón azúcar aceite sal

6. Ingredientes, para 4 personas. Gallina en pepitoria

1 pollo troceado (o gallina joven), 4 cucharadas de aceite, 100 gr. almendras, 100 gr. zanahorias, pizca de azafrán, sal, pimienta, 3/4 litro de caldo de pollo, jerez o vino blanco, 3 huevos duros, perejil, 4 dientes de ajo, 1 cebolla.

7. Ingredientes huevo a la flamenca

8 Huevos 400 g de guisantes 350 g de tomate frito 8 Lonchas de jamón serrano 16 Rodajas de chorizo Pimienta molida Sal Aceite de oliva

8. Pollo al chilindrón

1 pollo troceado 125 gr de jamón serrano 1 cebolla grande 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 4 tomates Aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino blanco Sal Pimienta negra molida

9. Sardinas en escabeche

1 kg de sardinas (no muy grandes) 1 kg de sardinas (no muy grandes) Harina Harina 1/2 l de aceite 1/2 l de aceite 2 hojas de laurel 2 hojas de laurel Pimienta Pimienta 2 dientes de ajo 2 dientes de ajo 1 vaso de vinagre (no muy lleno) 1 vaso de vinagre (no muy lleno) 1 vaso de agua (no muy lleno) 1 vaso de agua (no muy lleno) Sal Sal

11. Ingredientes Tortilla de Patatas.

- 10 patatas de tamaño pequeño- Media cebolla- Sal gorda

- Cuatro huevos- Aceite de oliva virgen extra

12. Ingredientes Tajine de pollo al limón

Un pollo (entero o cortado en trozos)5-6 patatas (opcional, hay quien prefiere servirlo con patatas fritas)1 cebolla1 limón confitadoEl zumo de medio limón2 cucharadas de perejil picado finamenteMedia cucharada de cúrcumaUna pizca de jengibre en polvo1 cucharadita de pimientaSalAceite de olivaUn puñado de aceitunas verdes sin hueso

13. Ingredientes Pasta a la carbonara

- 300 Gr de tallarines.- 1 Cebolla mediana.- 200 Gr bacón o panceta.- 200 Gr nata liquida.

- 3-4 huevos.- Sal.- Pimienta negra molida.- Nuez moscada molida.- Queso rallado, mejor parmesano.

14. Ingredientes Arroz con Espinacas y Ajo

1½ tazas de agua 1 paquete (1 lb.) de Espinaca Picada GOYA® (descongelada) ½ cebolla pequeña, cortada en pedazos (aprox. ½ taza) ¼ taza de cilantro fresco 1 cda. de Ajo Picado GOYA® o 4 dientes de ajo, finamente picados 2 cdtas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® 2 tazas de Arroz CANILLA® de Granos Extra Largo Seco 1 paquete de Cubitos de Caldo de Pollo GOYA®, mezcla con 2 tazas de agua

15. Ingredientes Calabaza en Tacha

1 calabaza (4-5 lbs.) u otra clase de calabaza de invierno de 4-5 lb, como el calabacín o la calabaza dulce 2 conos (de 8 oz. cada uno) de Piloncillo GOYA® 1 naranja, (alrededor de 2 cdas. de la ralladura y ¼ taza de jugo) 4 astillas de Canela GOYA®

16. Camarones con Salsa de Coco & Curry

2 lbs. de camarones frescos medianos o grandes ¼ de taza de mantequilla o margarina 1 taza de cebolla picada ¼ taza de harina cernida 2½ tazas de leche 1 cda. de Curry en Polvo GOYA® ¾ taza de Crema de Coco GOYA® 1 cdta. de sal ½ cdta. de jengibre en polvo ¼ taza de Jugo de Limón GOYA®

17. Cerdo a la Parrilla en Sofrito

¼ de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza) 1 pimiento verde mediano, picado muy finamente (aproximadamente ¾ de taza) ¼ de taza de cilantro fresco finamente picado (hojas y tallos), dividido 2 cdas. de Ajo Picado GOYA® 1 cdta. de Adobo GOYA® con Pimienta, y más al gusto 1 paquete de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote 4 tomates maduros, medianos y sin semillas, finamente picados (aproximadamente 2 ½ tazas) 1 2-2 ½ libras de hombro de cerdo sin hueso, o lomo de cerdo sin hueso, cortado en 6 filetes de aproximadamente 1 " de grosor

2 cdas. de Aceite de Maíz, Aceite Vegetal o Aceite de Canola GOYA®, y un poco más para freír ½ cebolla mediana, finamente picada (alrededor de ½ taza) 1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate GOYA®

1 cda. de Ajo Picado GOYA Un toque de canela (menos de 1/8 de cdta.) 1 sobre de Cubitos de Caldo de Pollo GOYA® (mezclar con 3 tazas de agua) 1 Hoja de Laurel GOYA 1 ramita de cilantro 4 chiles poblanos 6 oz de queso Oaxaca, Münster o Mozzarella, cortado en cuatro palos (alrededor de 4 "x 1") 3 huevos, separados Harina, para apanar

18. Chorizo al Vino

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® 1 paquete de Chorizos GOYA® (7 oz.), cortado en lascas de ½ pulgada ½ taza de Vino Tinto de Cocinar GOYA ½ cdta. de azúcar 2 cdas. de perejil fresco cortado finamente

19. Churrasco con Chimichurri

Para la Salsa Chimichurri: ½ taza de cilantro fresco, picado finamente ½ taza de perejil fresco, picado finamente 2 cdas. de orégano fresco, picado finamente ¼ de cebolla roja finamente picada (aproximadamente 3 cucharadas). 1 cda. de Ajo GOYA 1/8 cdta. de Hojuelas de Pimienta Roja GOYA® (opcional) 2 cdas. de Jugo de Limón GOYA

2 cdas. de Vinagre de Vino Tinto GOYA® ½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

20. Delicioso Pollo a la Barbacoa con Salsa de Mango

1 paquete (de 14 oz.) de Pulpa de Mango GOYA®, descongelada 1 taza de salsa barbacoa 3 cdas. de chile en polvo, divididas en 2 porciones mas 1. 2 cdta. de Adobo GOYA® con Pimienta, divididas ¾ de cucharadita. de comino molido, dividido 3 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas finamente en 6 chuletas

21. Delicioso y Crocante Pollo al Horno

4 filetes delgados de pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 1 libra) 1 taza de suero de leche (buttermilk) 2 cdta. de Ajo Picado GOYA® 1 cdta. de Pimentón GOYA® molido (Paprika) ¼ de cdta. de Adobo GOYA® con Pimienta o Adobo GOYA® Light con Pimienta ½ taza de almendras enteras 2 cdas. de harina

22. Empanadas de Pavo

½ lb. de pavo molido BUTTERBALL® 1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® 2 cdas. de Sofrito GOYA® 1 paquete de Sazón con Cilantro y Achiote GOYA® ¼ de taza de Salsa de Tomate GOYA® 1 cdita. de Ajo Picado GOYA® o 2 dientes de ajo fresco, picado ½ cebolla, en cubos 1/8 de cda. de pimienta negra ½ cdita. de orégano 6 Aceitunas Rellenas GOYA® grandes, en cubitos 1 paquete de Discos Amarillos o Blancos GOYA® Aceite de Maíz GOYA® para freír

23. Fácil Arroz con Mariscos

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® ½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (½ taza) 1 cda. de Ajo Picado GOYA® o 4 dientes de ajo, finamente picados 1 caja (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA® 1 bolsa (1 lb) de mariscos mezclados congelados (almejas, calamares, pulpo, camarones y mejillones), descongelados 1 taza de guisantes congelados, descongelados 1 frasco (4 oz.) de Pimientos en Rodajas GOYA®, escurridos

24. Filetes de Pescado en Salsa de Coco

4 filetes de Pargo Rojo (aproximadamente 1 lb), o cualquier otro pescado blanco, como el bacalao, tilapia o lenguado. El jugo de un limón (Aproximadamente 2 cucharadas), divididas 3 cucharaditas de Ajo Picado GOYA®, o 6 dientes de ajo finamente picado. Dividir las cantidades 2 cdtas. de Adobo con Pimienta GOYA®, divididas ¼ cdta. de cilantro molido ¼ cdta. de orégano molido 2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® ½ cebolla roja, cortada en tiras de ¼" ½ pimiento verde, cortado en tiras de ¼" ½ pimiento rojo, cortado en tiras de ¼" 1 cda. de Pasta de Tomate GOYA® 2 latas (13.5 oz cada una) de Leche de Coco GOYA® 1 hoja de laurel 1 cucharada de cilantro fresco picado 2 tazas de arroz blanco cocido

25. Gallo Pinto

½ lb. Frijoles Rojo Centroamericano Goya 2 dientes de ajo, pelados ½ cdta. Adobo GOYA® con Pimienta ¼ taza de Aceite de Maíz Goya

½ cebolla mediana, cortada en rodajas 2 tazas de Arroz Canilla grano largo, preparar según las instrucciones del paquete