ESTADO ACTUAL DEL AJI

AMARILLO

(Capsicum baccatum)

El ají amarillo, tambien llamado ají escabeche; esta hoy en dia siendo un cultivo con una

creciente importancia en las exportaciones; por ser un

producto empleado en las cocinas a nivel mundial.

INTRODUCCION

-Este tipo de ají es uno de los insumos básicos para la gastronomía en el País y a nivel mundial; utilizándolo en la elaboración de múltiples potajes en las diferentes regiones.

- Se utiliza para consumo fresco, seco (deshidratado) o en pasta (procesado), para exportación se le conoce como chile peruano.

- Se cultiva en la Costa, quebradas andinas hasta 1500 msnm y en la selva alta, está disponible en los mercados locales prácticamente todo el año

• Se sabe que los capsicum son los productos de mayor importancia despues del espárrago; siendo el principal la páprika, luego de estas: el ají amarillo, rocoto, etc.

• La páprika esta destinada casi un 90% al mercado americano (E.E.U.U) mientas que el ají amarillo tiene como principal mercado el español e italiano

NUEVAS PUERTAS PARA EL AJI

AMARILLO

• El ají amarillo como

ya se sabe es muy

empleado en las

cocinas, poco a poco

se va abriendo

puertas para este ají

como para el ají

rocoto por su grado

Scoville.

• Las exportaciones de ají en estado fresco crecieron a una tasa promedio anual de 88% durante el periodo 2001-2005, sobrepasando en el último año las 36 TM (aproximadamente US$ 49 mil). Estas exportaciones estuvieron conformadas en su mayoría por la variedad de ají amarillo que representó el 78% del total exportado en volúmenes, registrando una tasa promedio anual de 88% durante los últimos cinco años. Los principales destinos del ají fueron Italia (78%) y España (13%).

• el Perú exporta US$ 140 millones en capsicum, solo la páprika aporta más de US$ 100 millones, y el resto se debe a las partidas de pimiento piquillo, pimiento cuatro cascos y ají amarillo. Jorge Chepote, presidente del Comité de Productores y Exportadores de Capsicum de Adex, indicó que junto con el Senasa se está trabajando el ingreso de estos productos frescos a EE.UU., ya que hasta el momento solo se pueden exportar procesados (pulverizados o envasados).

• "Estamos empezando con los análisis de riesgo para exportar pimientos, jalapeños y otros tipos de capsicum frescos, pero es un proceso que demora de dos o tres años y ya es tiempo de iniciarlo", afirmó.

• Destacó que esto incluye al ají amarillo y el rocoto, que si bien inicialmente serían consumidos como un producto étnico, es posible que capte la atención de los norteamericanos, lo que anteriormente ocurrió con el jalapeño mejicano.

• De lograrse esta iniciativa, los cultivos de capsicum lograrían fácilmente un aumento de 10 mil a 20 mil hectáreas para abastecer la demanda que se crearía, y competiríamos con México que en estos momentos es el principal abastecedor de EE.UU.

EXPORTACIONES

• Las exportaciones de pimiento, rocoto, ají

amarillo en conservas pasó de US$ 31.5

millones el 2005 a los US$ 43.5 millones

el 2006, con un incremento del 75%.

• El incremento de estas exportaciones han

ido incrementando como lo muestran los

siguientes gráficos.

PRINCIPALES EMPRESAS

EXPORTADORAS

SONRISA DIVINA

Melvin Yhans Jara

Galvez