Ficha Técnica Avena Liquida

CENTRO AGROPECUARIO

LA GRANJA SENA - ESPINAL

PRODUCTO TERMINADO

Preparado por: Leidy Julieth Rojas RIvera

Aprobado porMORENO PEA

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES

COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

La avena debe esta de estar libre de materias y sabores extraosDeben poseer color invierno uniforme con una consistencia liquida semiviscosa.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin


REGIONAL TOLIMA

AVENA LIQUIDA

Bebida lctea obtenida a partir de la leche fresca liquida con la adicin de avena en hojuelas mezcla de ingredientes como azcar, C.M.C., leche en polvo entre otros, es un producto pasteurizado nutritivo porque aporta nutrientes como el calcio, fsforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y dientes sanos. Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669Carbohidratos 17% Protena 4% Lpidos-Grasa 4% Minerales 1% Agua 74% Caloras aportadas por 100 g 90

Envase plstico por 500 ml Envase plstico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

de estar libre de materias y sabores extraos. Deben poseer color blanco

con una liquida y


MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Versin: 2010


de la leche fresca en hojuelas con una

mezcla de ingredientes como azcar, C.M.C., leche en polvo entre otros, es un producto pasteurizado

nutrientes como el calcio, fsforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y

de procesamiento en el Centro

Espinal. Kilometro

Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 m Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

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MANUFACTURA BPM

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Versin: 2010


REGIONAL TOLIMA

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

NTC 5246 - PRODUCTOS LACTEOS. BEBIDA LACTEA CON AVENA. Establece los requisitos y ensayos que debe cumplir la bebida lctea con avena obtenida por cualquiera de los medios de higienizacin que se incluyen en la presente norma.

TIPO DE CONSERVACION

Medio Ambiente

Refrigeracin Temperatura de 0 a 4 grados Centgrados Congelacin

CONSIDERACIONES PARA EL

ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar la cadena de frio de 0C - 4C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche Base de clculo Azcar 10%-12% Leche entera (polvo) 2% Hojuelas de Avena 4% Canela en polvo 0.02% - 0.05% Carboximetlcelulosa (CMC) 0.03% - 0.05%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCIN DE HIGIENIZACIN DE LA

LECHE Medicin de la leche y Filtrado

PRUEBAS DE CALIDAD EVALUACION DE CALIDAD

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 Dornic EBULLICIN NO

CORTA; DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems establecidas en el Decreto 616 de 2006

PASTEURIZACION DE LA MITAD DE LA LECHE CON

AGITACION CONTINUA ADICIONADA DE LA AVENA

Avena: 4% Temperatura de 65C X 30

minutos

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Versin: 2010


REGIONAL TOLIMA

VIDA UTIL ESTIMADA

10 a 15 das a partir del da de su elaboracin.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en condiciones de refrigeracin debidamente tapado.

ENFRIAMIENTO Enfriamiento a 50 C Adicin de la canela en polvo

0.02% - 0.05%

ENVASAR, ROTULAR Y REFRIGERAR

ADICIN DE LECHE EN POLVO, AZUCAR Y C.M.C

Leche en polvo: 1% al 2% Azcar: 10% al 12%

C.M.C : 0.03% - 0.05%

COCCION CONTINUA Y ADICION DE LA OTRA MITAD DE LA LECHE

Temperatura de 89 C - 91C por un tiempo de 20 minutos con agitacin

constante

En envases plsticos con capacidad para 1 litro, litro o personal.

Temperatura de refrigeracin: 4C

Ficha Técnica Avena Liquida

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