UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

PROYECTO EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE QUESO

POR:

ROSIRIS ROSA PINEDA BOLAÑO

YULI SIRLEY TORO CARVAJAL

GRISELDA PORTO GUZMAN

SUGEY SANCHEZ ACEVEDO

CURSO 102058 GRUPO 399

2012

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Con nuestro proyecto realizamos la

creación de una empresa Productora

y Comercializadora de Queso en el

municipio de San Pedro de Urabá,

Antioquia, la cual permitirá generar

empleos con durabilidad, auto

sostenibles, de proyección, con la

capacidad de producción en grande,

con calidad humana, responsable.

Buscamos resolver el problema del

Municipio respondiendo a “la

necesidad de los consumidores de

un excelente producto de calidad, a

un buen precio y con buena

presentación y disponibilidad”.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los requerimientos necesarios para determinar la

viabilidad y factibilidad para el montaje de una empresa productora y

comercializadora de queso en el municipio de San Pedro de Urabá,

Antioquia?

JUSTIFICACIÓN

Las condiciones laborales que vivimos hoy en día en

nuestro país no son las mejores, y una alternativa a

este problema es la creación, el fomento y apoyo a

las microempresas que generan empleos directos e

indirectos. Por tal motivo, vemos la necesidad de

crear en el municipio de San Pedro de Urabá –

Antioquia, una empresa productora y

comercializadora de productos lácteos, más

específicamente que trabaje con queso; la cual

además de mejorar nuestras condiciones de vida,

aportaría un desarrollo económico y social a

nuestro municipio.

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

MARCO CONTEXTUAL

La empresa: Es una sociedad mercantil o industrial fundada

para llevar a cabo negocios.

Bienes de consumo: Bienes finales producidos por el hombre

destinado al consumo de las personas.

Comercialización: Planificación y control de los bienes y

servicios.

Leche: Líquido opaco, blanquecino o amarillento.

Producción: en Economía, creación y procesamiento de bienes

y mercancías.

Proyecto: Unidad operativa de todo plan.

Queso: Producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene

separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de

los líquidos y el suero.

El queso es el producto alimenticio sólido o

semisólido que se obtiene separando los

componentes sólidos de la leche, la cuajada, de

los líquidos, el suero. Es un elemento importante

en la dieta, nutritivo, natural, fácil de producir en

cualquier entorno

Respecto a la compra y almacenamiento se puede

decir que el queso para consumo doméstico debe

envolverse en papel parafinado, mantenerse en

condiciones normales de refrigeración y guardarse

en un recipiente de plástico.

Los quesos blandos deben comprarse lo más

cerca posible de la fecha óptima para su consumo

y en el plazo de pocos días se deben comer,

mientras que los quesos curados y azules, que ya

han madurado y son más resistentes, pueden

conservarse durante días, e incluso semanas, si

se envuelven con cuidado.

Amas de casa

Hogares con estratificación I, II y III.

Empresas comercializadoras de productosalimenticios

Restaurantes,

Hoteles, tiendas

Legumbrería

Supermercados

Cualquier persona interesada

Para el cálculo de

la demanda potencial

actual, se toma como

base la investigación

de mercado, esto se

determina con base a la

respuesta promedio del

consumo potencial de los hogares, quienes plantearon

que estarían dispuestos a consumir 18.564 libras

anualmente; esto dividido por el número de encuestados

(133), daría una demanda anual de 139.58

libras, multiplicado por el número de hogares con

capacidad de compra del producto, que en este caso

son 3501, daría una demanda potencial anual de 488.669

libras de queso.

Para el estudio de la oferta actual de

queso en el municipio de San Pedro

de Urabá, se partió de la información

que dio la oficina de Catastro

Municipal, en donde suministraron el

listado de los negocios existentes.

Se toman los más representativos

para visitarlos y consultar el

promedio de queso adquirido y

quienes les suministraban. Arrojando

esos datos una oferta anual de

390.703 libras.

Para proyectar el análisis del

precio se tiene en cuenta la

oferta total anual del año base

2012 y la tasa de crecimiento

del sector lácteo del

municipio de San Pedro de

Urabá, que es del 5% según

datos de la Cámara de

Comercio de Urabá y Catastro

Municipal de San Pedro de

Urabá.

La competencia en la región de la comercialización de

queso es abundante pero no suplen las necesidades en

materia de buena atención al cliente y presentación

adecuada del producto. Conseguir gran participación

en el mercado se hace difícil debido al gran número de

comercializadores existentes en el mercado, aunque la

distribución a las amas de casa podría ser una buena

alternativa.

Según el análisis el tamaño optimó para el proyecto es

Micro, tiene mayor posibilidad de realización por

financiación, menos riesgo y seria apropiado por el

alcance de la zona

El tamaño de la planta con base en la demanda

proyectada es de aproximadamente 150 M2.

Disponibilidad de materia Prima. La materia prima en

nuestro caso (la Leche) no representa un problema de

disponibilidad ya que San Pedro de Uraba es una zona

ganadera lo que nos facilita la adquisición de nuestra

materia prima sin incremento de costo por traslado.

Toda empresa que se quiere formalmente constituir

debe tener un domicilio o un lugares donde nuestros

futuros clientes nos ubiquen fácilmente, es por eso

que el domicilio fiscal de nuestro proyecto seria Cra

24 No 12-10, predio ubicado en la zona central del

municipio ya que cuenta con infraestructura básica

necesaria (agua potable, energía eléctrica y línea

telefónica) y cercanía a potenciales clientes

insatisfechos, además por ser un barrio central

cuanta con diferentes medios de transporte los

cuales permiten su fácil acceso tanto como para

empleados, proveedores y clientes.

Para el correcto funcionamiento de nuestra

comercializadora y productora de queso

requeriríamos del siguiente recurso humano

Un Gerente

Director Comercial

Jefe de Personal

Cuatro operarios

Dos vendedores, uno externo y uno de

mostrador

Una secretaria-recepcionista

Una persona encargada de servicios

generales

Contador asesor

La maquinaria requerida seria:

Dos tanques de recepción de leche

Un frigorífico

Dos tanques o cuba

Mezcladores

Cuchillas

Prensadora

Maquina de sellado

Vitrinas exhibidoras

Para la adecuación del local donde funcionara la productora y

comercializadora de queso es necesario realizar

adecuaciones del local, donde funcione tanto la planta física

donde se fabrica el queso, como la parte comercial.

El local debe contar con un cuarto el cual permita la

adecuada fabricación del queso, es decir un cuarto grande

donde se ubique el frigorífico y otros donde se ubique la

caldera donde se procede hacer el calentamiento y prensado

del queso.

En la parte media, un lugar donde se ubique una oficina, y en

la parte de adelante un lugar donde se ubicaría la parte

comercial, atención al público y ventas al por menor.

El estudio financiero del proyecto permite cuantificar

en términos monetarios las definiciones que se han

hecho en el estudio de mercado y especialmente en

el técnico. Contiene una serie de cuadros que

contienen información de las inversiones, costos,

gastos, ingresos para el primer año de operación y

proyectados durante la vida útil del proyecto,

finalmente los resultados de los procesos financieros

esperados en la empresa se someten a un proceso de

evaluación en términos financieros, económicos,

sociales y ambientales para determinar la viabilidad

del proyecto.

Los costos de producción están

constituidos por todos aquellos costos

que recaen directa e indirectamente

en la producción del artículo, como

son: Mano de Obra, Insumos, y Costos

indirectos de fabricación.

1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?

Alta tasa de desempleo en el municipio; la baja generación de ingresos de las familias directas e indirectas; el altosostenimiento de las fincas (reducción de costos de sostenimiento); problemas de asistencia técnica y comercialización delproducto leche (ha sido desestimulado en su producción por falta de un mercadeo y por los bajos precios); mejorar elservicio a los clientes, ofreciendo un producto de mejor calidad y cantidad.

2 ¿A quién se

dirige la

solución?

Si bien los sujetos de estudio y principales actores de este proceso son las amas de casa, para el caso de la empresa a crear, el

segmento de mercado, usuarios, serán todas las personas interesadas. Por tanto, el esfuerzo de mercadotecnia se orientará a los

hogares con estratificación I, II y III, puesto que el queso es considerado parte de la canasta familiar. También será ofrecido a las

empresas comercializadoras de productos alimenticios, restaurantes, hoteles, tiendas, legumbrería y supermercados.

3 ¿Cuánto se

produciráInicialmente una oferta anual de 390.703 libras. Y de acuerdo a la proyección de la oferta tenemos: 2013 = 410.238 libras,

2014 = 430.751 libras, 2015 = 452.288 libras, 2016 = 474.902 libras, 2017 = 498.647 libras

4 ¿Dónde se

localizará la

solución?

En el municipio de San Pedro de Urabá, departamento de Antioquia. Aplicando el sistema de valoración de puntos, se localizará a la

empresa a nivel macro localización en la zona urbana, y a nivel micro localización en el barrio 16 de Mayo.

5 ¿Cómo se

solucionará el

problema?

Se solucionará con el montaje de la empresa productora y comercializadora de queso.

6 ¿Cuál es la

mejor

alternativa de

solución del

problema?

Las condiciones laborales que vivimos hoy en día en nuestro país no son las mejores, y una alternativa a este problema es la creación,

el fomento y apoyo a las microempresas que generan empleos directos e indirectos. Las microempresas son una alternativa para la

subsistencia de muchos grupos de personas, los cuales buscan en ellas una vida digna mediante el trabajo grupal. Y ahora más que

nunca se hace necesario implementarlas ya que el Gobierno Nacional les brinda apoyo a través de diferentes programas con el fin de

fortalecerlas, porque se han convertido en un epicentro para la mitigación del desempleo.

7 ¿Con qué

recursos se

hará el

proyecto?

Hay varias posibilidades o alternativas, pero mostremos tres que pueden ser las más viables:

- Los cinco estudiantes del grupo colaborativo aportará cada un 20% del capital de trabajo.

- Solicitar un crédito a una entidad bancaria más específicamente al Banco Agrario de Colombia, siendo respaldado dicho crédito por

todos los socios.

- Solicitar apoyo gubernamental a través de alguna entidad del Estado creada para tal fin.

8 ¿Quién

realizará el

proyecto?

Los integrantes del grupo colaborativo No. 102058_399 del curso Diseño de Proyectos.

9 ¿Cuándo se

realizará el

proyecto?

A finales del año 2012

¿Qué se

logrará?

Pago de parafiscales de los empleados directos e indirectos de la

comercializadora de Queso.

Con los aportes para fiscales, se demuestra la

contratación bajo los parámetros de ley de los

empleados de la comercializadora de Queso, lo

cual es un indicador de contribución al desempleo

de la Región.

Se realizara un estudio de mercado después de un año de

funcionamiento de la Comercializadora con el objetivo de medir si la

calidad Nutricional y de salud de los consumidores de Queso mejoro

o siguió igual después del consumo regular de Queso de nuestra

Comercializadora.

El estudio de Mercado nos permitirá ver si hubo

cambio en la calidad nutricional de los

consumidores de queso.

Se llevara un registro detallado de las personas que compran el

queso, si son personas naturales o entes jurídicos

Este registro nos permite saber si estamos

cubriendo todo el mercado objetivo, si habría

mercado potencial sin cubrir y a qué tipo de

consumidor (Target) estamos llegando, también si

la producción esta relaciona con las ventas

Se llevara un registro detallado de los tiempos en los cuales las

personas compran queso por primera, segunda y hasta tercer vez

para conocer la demanda potencial.

El registro de comprar, midiendo los tiempos de

compras nos permite medir si realmente

alcanzaremos nuestro plan de ventas y de no ser

así aumentar o buscar nuevas estrategias de

ventas.

¿Cuánto se

lograra?

Se creara un cronograma de planificación Nos permite ver si el proyecto comienza en los

tiempos propuestos

¿De que

calidad se

logrará?

Mensualmente los indicadores de metas nos mostraran si se están

cumpliendo las metas propuestas

Así se podrá medir mes a mes si se realmente la

comercializado esta alcanzo sus metas

¿Cuándo se

logrará?

A finales de 2012 Inmediatamente cuando la comercializadora

comience a funcional, se empezar con los

registros de ventas y al final del mes esos

indicadores nos mostraran los resultados.

Sostenibilidad Ambiental:

La parte ambiental conservara sus mismas características,

dado que el impacto generado en la región no afectaría el

ecosistema que lo rodea, por el contrario permitiría que sus

agentes participantes ( la sociedad) busque la forma como

aprovechar los recursos externos que intervienen, se puede

dinamizar en la utilización o implementación de bodegas de

almacenaje de estiércol para tomarlo como materia prima de

abono organico, la utilización propia de las tierras dando

tiempo de cuarentena y producción de buenos pastos,

utilizar la arborización como el aprovechamiento de frutales

como sombrío y barreras rompe vientos o con fines de

comercialización.

Sostenibilidad Económica:

El proyecto en mención brindará a los participantes estabilidad

económica, oportunidad de negocio, mejorar la calidad de vida, el

aprovechamiento de los recursos de la región, la posibilidad en

incursionar en negociaciones de índole local y regional.

La sostenibilidad económica de la EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE QUESO se ve reflejada en el abundante

producto lechero de la zona, brindándole a los comercializadores de

ganado de la zona la posibilidad de invertir en razas de mejor calidad

ya que su ganadería puede ser mejorada en doble propósito,

permitiendo la rotación de especies de manera tal que no se

envejezca en la producción de leche. La región por ser una zona de

transporte constante facilita el desplazamiento de los productos a

bajos costos, la adquisición de la materia prima es de buena calidad

y con bajo valor, permite procesar en menor tiempo, con buena

calidad, permitiendo entregas del producto final de manera mas

rápida así su tiempo de distribución y conservación son mas largos.

Sostenibilidad Social o equidad:

El manejo de la responsabilidad social que se invierte en el proyecto

MONTAJE DE EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE

QUESO, va mas allá de brindar solo empleo, pues al pensar en la

comunidad se habla del tema de capacitación laboral, mejoramiento

de calidad de vida, nutrición y comercialización a bajo costo de fácil

acceso teniendo mejor cubrimiento en el sentido del manejo de las

necesidades socioeconómicas, el compromiso nutricional del

derivado lácteo permite bajar los índices de desnutrición

implementándolo como dieta necesaria para los hogares, jardines

infantiles y restaurantes de adulto mayor y restaurantes

escolares, Los distintos productos lácteos presentan una amplia

gama de composiciones, por lo que pueden cubrir diferentes hábitos

e intereses nutricionales.

Con este trabajo colaborativo, hemos logrado profundizar y llevar a la

práctica los conocimientos adquiridos sobre los fundamentos conceptuales

y metodológicos del diseño y formulación de proyectos, mediante la

elaboración del Proyecto de la creación de una Empresa Productora y

Comercializadora de Queso, en el municipio de San Pedro de Urabá,

buscando resolver una necesidad en esta comunidad.

Terminados los estudios pendientes a determinar las posibilidades de crear

una empresa productora y comercializadora de queso duro, se llegó a las

siguientes conclusiones:

*Existe un mercado insatisfecho para el servicio que se pretende ofrecer,

que aunque pequeño presenta amplias tendencias de crecimiento.

*Dada la característica del mercado y la limitada capacidad de socios, la

empresa requiere una estructura moderada con opciones de crecimientos

en la medida que se desarrolle el mercado.

*Los estudios realizados muestran que el proyecto presenta adecuados

niveles de viabilidad y factibilidad.

Cañón Salazar, Henry (2011). Modulo de diseño de proyectos. Bogotá-Colombiahttp://www.gestiopolis1.com/recursos7/Docs/emp/inversion-y-creacion-de-una-microempresa-de-quesos.htm

http://www.slideshare.net/EVANGELION00/el-queso-y-su-proceso-productivo

http://alimentacion.interbusca.com/alimentos/productos-

regionales/tp-quesos+y+productos+l%C1cteos/

http://www.lacteosinsustituibles.es/p/es/profesional-

sanitario/valor-nutricional.php

http://www.sialaleche.org/descargas/la_leche_y_sus_derivados.

pdf