FORMATO 1 (Anexo No.2)

CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES PARA LA CONSULTA, LA REPRODUCCIÓN

PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO. (OPCIONAL)

Bogotá, D.C., Enero 21 de 2010

Marque con una X Tesis doctoral Trabajo de Grado X Señores BIBLIOTECA GENERAL Cuidad Estimados Señores:

Los suscritos MARIA FERNANDA VALBUENA HERNANDEZ ___________________________________________________, con C.C. No. 1.032.356.763, autor(es) de la tesis doctoral y/o trabajo de grado titulado: “DISEÑO DE LA CANASTA BASICA DE ALIMENTOS A PARTIR DE LA CARACTERIZACIÓN DEL ACCESO A LA ALIMENTACIÓN DEL FIN DE SEMANA DE LAS FAMILIAS BENEFICIARIAS DE LA CASA HOGAR FRAY MARTÍN DE PORRES, BOGOTÁ, COLOMBIA, 2009” presentado y aprobado en el año 2009 como requisito para optar al título de NUTRICIONISTA DIETISTA; autorizo (amos) a la Biblioteca General de la Universidad Javeriana para que con fines académicos, muestre al mundo la producción intelectual de la Universidad Javeriana, a través de la visibilidad de su contenido de la siguiente manera:

Los usuarios puedan consultar el contenido de este trabajo de grado en Biblos, en los sitios web que administra la Universidad, en Bases de Datos, en otros Catálogos y en otros sitios web, Redes y Sistemas de Información nacionales e internacionales “Open Access” y en las redes de información del país y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad Javeriana.

Permita la consulta, la reproducción, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, ya sea en formato CD-ROM o digital desde Internet, Intranet, etc., y en general para cualquier formato conocido o por conocer.

Continúo conservando los correspondientes derechos sin modificación o restricción alguna; puesto que de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación del derecho de autor y sus conexos.

FORMATO 2 (Anexo No.3)

FORMULARIO DE LA DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO: DISEÑO DE LA CANASTA BASICA DE ALIMENTOS A PARTIR DE LA CARACTERIZACIÓN DEL ACCESO A LA ALIMENTACIÓN DEL FIN DE SEMANA DE LAS FAMILIAS BENEFICIARIAS DE LA CASA HOGAR FRAY MARTÍN DE PORRES, BOGOTÁ, COLOMBIA, 2009.

AUTOR O AUTORES

Apellidos Completos Nombres Completos

Valbuena Hernandez

María Fernanda

DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos Nombres Completos

Leclercq Barriga

Martha

ASESOR (ES) O CODIRECTOR

Apellidos Completos Nombres Completos

Vargas

Luz Nayibe

TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: Nutricionista Dietista FACULTAD: Ciencias PROGRAMA: Carrera _X__ Licenciatura ___ Especialización ____ Maestría ____ Doctorado ____ NOMBRE DEL PROGRAMA: Nutrición y Dietética NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: Lilia Yadira Cortés Sanabria CIUDAD: Bogotá 2009 NÚMERO DE PÁGINAS: 77

TIPO DE ILUSTRACIONES:

­ Tablas ­ gráficos

SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento___________________

MATERIAL ANEXO (Vídeo, audio, multimedia o producción electrónica):

Duración del audiovisual: ___________ minutos.

Número de casetes de vídeo: ______ Formato: VHS ___ Beta Max ___ ¾ ___ Beta Cam ____ Mini DV ____

DV Cam ____ DVC Pro ____ Vídeo 8 ____ Hi 8 ____

Otro. Cual? _____

Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______

Número de casetes de audio: ________________

Número de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de grado):

_________________________________________________________________________

PREMIO O DISTINCIÓN (En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial): _______________________________________________________________________________

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS: Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos descriptores, se recomienda consultar con la Unidad de Procesos Técnicos de la Biblioteca General en el correo biblioteca@javeriana.edu.co, donde se les orientará).

ESPAÑOL INGLES

Seguridad alimentaria, acceso y disponibilidad de alimentos, Canasta básica de alimentos, Salud.

Food security, Access and availability of food, basic food consumption basket, healthy.

RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS: (Máximo 250 palabras - 1530 caracteres):

RESUMEN

Se realizó un estudio descriptivo acerca del acceso y disponibilidad de alimentos de fin de

semana en familias beneficiarias de la institución Casa Hogar Fray Martín de Porres barrio

Canaima localidad Usaquén, Bogotá, Colombia. El estudio tiene como propósito evaluar

el riesgo de inseguridad alimentaria y así contar con la información acerca de la demanda

de alimentos familiar para que en un mediano plazo se estructure un programa de

alimentación saludable de fin de semana para el grupo beneficiario de la institución, como

interés manifiesto de la coordinadora.

La muestra fue integrada por 25 familias seleccionadas a partir de criterios como situación

económica, social y nutricional. El consumo y la disponibilidad alimentos se midió con la

aplicación de un registro de información y se clasificó según porcentaje de adecuación de

calorías y nutrientes para un día como adecuada (90-110%), déficit (<90%) y exceso

(>110%). El análisis cualitativo se realizó aplicando análisis DOFA y modelo analítico

causal, para el análisis cuantitativo se utilizaron frecuencias, máximos, mínimos,

promedios, desviación estándar y porcentajes.

La situación encontrada en las familias fue: 56% presentaron inseguridad alimentaria leve,

en el consumo reportado los déficit fueron:81% de grasa,68% calcio y 65% vitamina A ,

dado que en las familias se evidenció un bajo consumo de frutas (30%), verduras (21%) y

aceites/grasas (13%). Así mismo la disponibilidad de las familias se caracterizo por

alimentos como el arroz (100%), chocolate (80%),pan (84%), papa (76%), leche (68%) ,

carnes (54%), zanahoria (52%), y guayaba (36%),

A partir de la situación encontrada se diseño la canasta básica de alimentos recomendada

para el fin de semana, que contribuya a la recomendación de calorías y nutrientes diaria del

núcleo familiar.

Summary

It was realize a study that describe the Access and the availability of the weekend meals in

families that are benefit by the institution Casa Hogar Fray Martin de Porres in the local

area of Canaima – Usaquén, in Bogota, Colombia. The study has the purpose of had the all

the information about the food supplies in this families, in that way it will be create in a

short term a healthy program for this families, like is the coordinating committee concern.

The sample was taken out of 25 families that were selected because their economic

situation, social and nutritional. The access and the availability was classified based on the

regular percentage of calories and nutrients per day (90-110%), deficit (<90%) and over

(>110%). The study was realized based on the DOFA, for the analysis was used

frequencies, maximums, minimums and different averages.

The situation found in the families was: 56% show low levels of healthy alimentation, in

the dairy averages was reported a deficit: 81% of fat, 68% of calcium and 65% of vitamin

A, in all this families was reported a low consume of fruits (30%), vegetables (21%) and

oils/fats (13%). In this same way the most affordable products in these families were rice

(100%), chocolate (80%), bread (84%), potatoes (76%), milk (68%), meats (54%), carrots

(52%) and guava (36%).

Base on the studies and the situation, was design a basic diet of healthy food recommended

for the weekend that goes with the regular standards of healthy alimentation of dairy

calories and nutrients in the families.

Diseño canasta básica alimentos i d l i ió d l l a partir de la caracterización del acceso a la

alimentación de fin de semana familias beneficiarias

Casa Hogar Fray Martin de PorresBogotá Colombia 2009.

CONTENIDO

1 • Introducción

2 • Marco teórico y revisión de literatura2 Marco teórico y revisión de literatura

3 • Formulación del problema y justificación

4 • Objetivos

5 • Materiales y métodos5 y

6 • Resultados

7 • Discusión de resultados

8 • Recomendaciones8

Introducción1

Comunidad Religiosa sin á i l L lid d

C H

ánimo lucro Localidad –Usaquén, Barrio -Canaima

Servicios: pedagogía, psicología, jornadas

salud, sistemas, Casa Hogar Fray Martín de Porres

Canaimareligiosos.

de Porres( C.H.F.P) Condición

desplazamiento – hijos de

Servicios alimentación: Lunes

i 2 ti hijos de madre cabeza

de hogar.Evangelización y servicio a <

– viernes, 2 tiempos comida, 50 - 55%.

yedad.

Introducción1

Cuál es el problema? ACCESO: Inadecuadaspreparaciones y escogencias A BIOLOGICO: crecimientopreparaciones y escogenciasalimentos- fin semana

A.BIOLOGICO: crecimiento

Cuál es la propuesta?

Diseño de una canasta básica de alimentos para fin semanaDiseño de una canasta básica de alimentos para fin semana

Cuál será la contribución?Garantizar 50 – 55% del aporte Mantener o mejorar estad pdiario.

jnutricional de la familia- niños.

Marco teórico y revisión de literatura2SSEE

• Estado físico, psíquico y

GGUURRII

Saludpsíquico y social . (OMS)

IIDDAADD

Calidad d id

• Sensación satisfacción

DD

AALL

Desarrollo

de vidasatisfacción plena

LLIIMMEE

Humano• Proceso de ampliación

opciones(Programa N.U para

NNTTAAp

el desarrollo) RRIIAA

Marco teórico y revisión de literatura2

S A

• Acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos – Vida sana y activa. Reyes PhD.S.A y y

A.

• Posibilidad de todas personas de alcanzar alimentación adecuada y sostenible. CONPES 113 (PNSA).

• Consumo mínimo alimentos para un hogar de referencia; integrado por un conjunto de alimentos

C.B.Abásicos, expresados en cantidades apropiadas y suficientes, para satisfacer las necesidades energéticas y proteínicas. Menchu, Mayo 2005.

S.A= Seguridad Alimentaria        A= Acceso            C.B.A= Canasta Básica de Alimentos

Marco teórico y revisión de literatura2

Internacional Nacional Local

Objetivos de Política Política Objetivos de desarrollo del milenio

Política Nacional de Seguridad

Alimentaria y

Política pública de Seguridad

Alimentaria y No.1.Erradicación de la pobreza

Alimentaria y Nutricional

para Colombia

Alimentaria y Nutricional

para Bogotá.de la pobreza extrema y el

hambre.

Colombia.

Formulación del problema y justificación3

P líti d

Evaluación acceso

alimentos de

Interés profundizar el t (C Políticas de

S.A.N

alimentos de fin semana –

familias beneficiarias

tema (Consumo y

disponibilidad li t )f

C.H.F.M.P alimentos)

Estructurar

Programa integral

Alimentario y Estructurar Canasta

Básica de Alimentos

Alimentario y nutricional-

énfasis consumo y Alimentosconsumo y

disponibilidad alimentos.

Objetivos4

Determinar la canasta básica de Determinar la canasta básica de alimentos recomendada para el fin de

semana Caracterizar: Consumo y

Contribuir: recomendación de calorías y nutrientes

Consumo y disponibilidad

familias.y

diaria del núcleo familiar.1. Valor nutricional

2. Hábitos alimentarios

Contribuir: Seguridad alimentaria y nutricional.

3. Costos4. Almacenamiento.

Materiales5Mét d d R i t d 24 h l l l d • Método de Registro de 24 horas para el evaluar el consumo de alimentos del fin de semana de las familias beneficiarias de la institución.

• Escala para evaluar la percepción de Seguridad Alimentaria y Nutricional de las familias beneficiarias de la institución.

• Registros de información.

• Formatos para el control de las visitas domiciliarias: Asignación de las Formatos para el control de las visitas domiciliarias Asignación de las familias, directorio de las familias, diarios de campo.

• Hojas de cálculos en Microsoft Excel de aporte de calorías y j p ynutrientes. Instituto Colombiano Bienestar Familiar. 2005

• Programa de computación Microsoft Word y Microsoft Excel, para ódigitación del trabajo.

• Revisión literatura.

Estudio: Tipo Estudio: Tipo

Métodos – Flujo grama5

Visitas C.H.F.M.P Coordinar y elaborar b s d d t s f mili s

Estudio: Tipo descriptivo

base de datos familias beneficiarias.

Censo (n= 49)

Selección muestra (No.= 25)

Criterios:-Económico.

l-Social-Situación NutricionalDefinir fechas visitas

domiciliarias

Aplicar registros de informacióninformación

T b lMet. análisis

li i

-ModeloAnalíticoC us l (MAC)Tabular

Analizar

cualitativo Causal (MAC)- DOFA.

Met. análisis cuantitativo

Porcentajes,diAnalizar

información

Comparación deb d

cuantitativo medias,máximos ymínimos, moda,desviación

Interpretación

Conclusión

observadorespecto aesperado.Esperado C B A R

s ac ónestándarpromedios yfrecuencias.

Recomendaciones

Esperado C.B.A.R= 55 %Punto corte: 90-110

Por medio de Mejor Alternativa a unAcuerdo Negociado (MAAN) = Canasta110 Acuerdo Negociado (MAAN) CanastaBásica Recomendada ofertada por lainstitución , que cumpla:

-55% de la recomendación diaria deKil l í t i t l f iliKilocalorías y nutrientes para la familias,

Hábitos alimentariosCostosAlmacenamiento

Métodos5

Aporte nutrientes-

cantidad

% Ad ión

( )

cantidad consumida

(Observada)55%

Recomenda-ción Diaria Adecuación

Canasta Básica de Ali t

Aporte i

100ción Diaria de Kcal y

nutrientesAlimentos nutrientes-

cantidad recomendada

(ideal) Aporte actual ofrecido entre

semana C.H.F.M.P

Resultados6

6.1 IDENTIFICACIÓN DE LA FAMILIA

GRAFICA No. 1 TENENCIA DE LA VIVIENDA

12%8%

Propia

DE LA VIVIENDA

80%Arriendo

Compartida

6 2 CARACTERISTICAS DEL HOGAR Y LA 6.2 CARACTERISTICAS DEL HOGAR Y LA FAMILIA

GRAFICA No. 2 JEFE DE FAMILIA

28%

4%

Hombre

FAMILIA

68%

Mujer

Ambos

GRAFICA No. 3 ESTADO CIVIL DEL JEFE DE FAMILIA

4%0%

DE FAMILIA

Viudo (a)4% 12% 8%

76%

0%

Divorciado(a)76%

Soltero(a)

Casado(a)/Union Libre

TABLA N 1 TIEMPO DE ESTADIA EN EL BARRIO DE LAS TABLA No.1 TIEMPO DE ESTADIA EN EL BARRIO DE LAS FAMILIAS Y

TIEMPO DE INSCRITOS LOS MENORES DE EDAD

UNIDAD DE  TIEMPO DE ESTADIA EN EL BARRIO   TIEMPO DE INSCRITOS LOS 

MEDIDA DE LAS FAMILIAS BENEFICIARIAS MENORES DE EDAD INSTITUCIÓN

MAXIMO 28 años 9 años

MEDIA 11.9 años 3.8 años

MINIMO 3 meses 1 mes

100% 96% 96%

GRAFICA No. 4 SERVICIOS PUBLICOS DEL HOGAR

52%52% 48% SiNo

0%4% 4%

Gas natural A dEnergía eléctrica

Alcantarillado Gas natural Acueducto

GRAFICA No. 5 COMBUSTIBLE QUE UTILIZAN PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS

EN EL HOGAR

4% 4%

EN EL HOGAR

Gas natural

41% Gas de cilindro

51% Gasolina y electricoLeñaLeña

TABLA No. 2 ÚPROMEDIO NÚMERO MIEMBROS

QUE CONSUMEN LA ALIMENTACIÓN DE LA MISMA OLLA EL F N DE E NEL FIN DE SEMANA

UNIDAD No DE No DE No DE UNIDAD

DE

MEDIDA

No. DE

FAMILIAS

No. DE

MENORES DE

EDAD

No. DE

MAYORES

DE EDADMEDIDA EDAD DE EDAD

Promedio 5 4 3Promedio 5 4 3

TABLA no. 3 Tiempos de comidas

TABLA No. 4 Tiempos de comidas Tiempos de comidas

que consumen los menores edad de la misma olla el fin de

Tiempos de comidas que consumen los

mayores edad de la misma olla el fin de

semanamisma olla el fin de

semana

TIEMPO DE COMIDA

% DE CONSUMO

Desayuno 100R f i i 50

TIEMPO DE COMIDA

% DE CONSUMO

Desayuno 90Refrigerio

mañana50

Almuerzo 100Refrigerio 48 5

Refrigerio mañana

22.4

Almuerzo 92R f i i 28 5Refrigerio

tarde48.5

Cena 100Refrigerio 8 5

Refrigerio tarde

28.5

Cena 96Refrigerio 0Refrigerio

noche8.5 Refrigerio

noche0

TABLA No 5. EDAD DE LOS MENORES Y MAYORES DE EDAD BENEFICIRIOS

UNIDAD

DE

MEDIDA

EDAD DE LOS

MENORES DE EDAD

BENEFICIRIOS

EDAD DE LOS

MAYORES DE EDAD

BENEFICIRIOSMEDIDA BENEFICIRIOS BENEFICIRIOS

Máximo 17 años 74 añosM di 8 6 ñMedia 8.6 años 39.5 añosMínimo 2 meses 24 añosn Total 70 menores de edadn Total 70 menores de edad 49 mayores de edad

GRAFICA No. 6 GENERO DE LOS MENORES DE EDADDE EDAD

47%53% Femenino

M liMasculino

GRAFICA No. 7 GENERO DE LOS MAYORES DE EDAD

55%

45%

FemeninoMasculino

GRAFICA No. 8 PORCENTAJE MENORES DE EDAD PORCENTAJE MENORES DE EDAD

BENEFICIARIOS

26%

Si74% No

GRAFICA No. 9 PORCENTAJE DE MENORES DE EDAD

6% 1%

QUE SE ENCUENRAN ACTUALMENTE ESTUDIANDO

Si

No

93%

No

Temporalmente retirado

TABLA N 6 NIVEL ACADEMICO TABLA No. 6 NIVEL ACADEMICO DE LOS MENORES DE EDAD

n Total = 70 Primaria SecundariaCompleta 17

Incompleta 34 17mpNinguno 19

n Total = 70 JardínNo 55Si 15Si 15

TABLA No 7 NIVEL ACADEMICO DE TABLA No. 7 NIVEL ACADEMICO DE LOS MAYORES DE EDAD

BENEFICIARIOS

n Total = 49 Primaria SecundariaCompleta 34 14

Incompleta 11 18Ni 4 17Ninguno 4 17

TABLA N 8 SITUACIÓN LABORAL TABLA No. 8 SITUACIÓN LABORAL DE LOS MAYORES DE EDAD

BENEFICIRIOS

Empleado %Si 75.5No 24 5No 24.5

TABLA N 9 ACTIVIDAD LABORAL DE LOS TABLA No. 9 ACTIVIDAD LABORAL DE LOS MAYORES DE EDAD BENEFICIARIOS

Ocupación Frecuencia %pEmpleada domestica 13 27Otros (Auxiliar de

cocina, cuidadora en geriatría músico geriatría, músico,

mesero, secretaria, parrillero) 12 25

Ama de casa 5 10Operaria 4 8

Conductor 3 6Celador 3 6Trabajo Trabajo

independiente 3 6Comerciante 2 4Estudiante 2 4

á 2 4Mecánico 2 4TOTAL 49 100

6.3 ACCESO A LOS ALIMENTOS

TABLA No. 10 Variación en la cantidad y tipo de alimentos consumidos entre semana y el fin de semanaconsumidos entre semana y el fin de semana

Alimento Si (%) No (%)

Tipo 84 16

Cantidad 82 18

GRAFICA No. 10 INTEGRANTES DE LA FAMILIA QUE APORTAN AL INGRESO MENSUAL

4% 8%

APORTAN AL INGRESO MENSUAL

Padre

28%4%

Madre

20%40% Ambos (Madre y padre)Madre e hijo

GARFICA N 11 GARFICA No. 11 DISTRIBUCIÓN DEL INGRESO MENSUAL

PARA LA COMPRA DE ALIMENTOS

16%

La mitad o mas

52%

32%

16%

La cuarta parte o menos de la 32% o menos de la mitadMenos de la cuarta parte

GRAFICA No. 12 PERSONA ENCARGADA DE LA COMPRA DE ALIMENTOS DEL FIN

DE SEMANA BENEFICIARIOS DE LA DE SEMANA BENEFICIARIOS DE LA C.H.F.M.P

28%20%

Padre

52%

PadreMadreAmbos52%

TABLA No. 11 COSTOS ($) DESTINADOS POR LAS FAMILIAS PARA LA COMPRA DE

ALIMENTOS DEL FIN DE SEMANAALIMENTOS DEL FIN DE SEMANA

N D D DE ED D ($) DE N DUNIDAD DE MEDIDA COSTOS ($) DESTINADOSMáximo 80.000 pesosMedia 32.667 pesosMí i 12 000 Mínimo 12.000 pesos

GRAFICA No. 13 CARACTERISTICAS QUE TIENE EN CUENTA LA FAMILIA AL REALIZAR LA COMPRA

120

DE LOS ALIMENTOS

60

80

100

20

40

60

Si0 SiNo

6.4 CONSUMO DE ALIMENTOS

T BL N 12 L MENT C ÓN TABLA No. 12 ALIMENTACIÓN DENTRO O FUERA DEL HOGAR EL FIN

DE SEMANA -frecuencia No. salidas fines de semana al mes = 1.6. M d 5 -Media integrantes= 5.

-Tiempo comida = almuerzo = 100% y tan solo una familia lo acompaña con onces. -Lugar de consumo 100%

ALIMENTACIÓN % familiasDentro 52

Lugar de consumo 100% restaurante.

DFuera 48Total 100

TABLA No. 13 TIPO DE PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS POR FUERA DEL L ME M D F E DEL

HOGAR EL FIN DE SEMANA

TIPO PREPARACIÓN %CUALQUIERA 50ASADOS 33.3ASADOS 33.3

ASADOS 0 SOPAS / ASADOS O EN SALSA

8.3

TABLA No. 14 Valor en pesos ($) destinados para la

alimentación de las familias fuera del hogar el fi d fin de semana

Unidad de medida Valor en pesos ($) destinados para la

alimentación de las familias fuera del

hogar el fin de semana

Máximo 100.000 pesos

Media 33.900 pesos

Mínimo 6.300 pesos

TABLA no. 15 Frecuencias de disponibilidad de alimentos (>68%)

GRUPO DE ALIMENTO FRECUENCIA %CEREALESArroz 25 100Pan 21 84RAICES TUBERCULOS Y RAICES TUBERCULOS Y PLATANOSPapa 19 76LACTEOSLeche 17 68AZUCARES Y DULCESAZUCARES Y DULCESChocolate 20 80

Hortalizas y verduras, frutas, carnes y leguminosas    =    < 68%

TABLA no. 16 Consumo observado: cantidad de alimentos y costo por grupo familiar e individual de las familias y p g p

beneficiarias FAMILIA     INDIVIDUAL

ALIMENTOS LIBRAS/CC COSTO ($) CANTIDAD (g) COSTO ($)

# 5 

CARNE 0,77 3765 77 753FRIJOL 0,47 1060 47 212

ZANAHORIA 0,5 280 20 56TOMATE 0,07 105 7 21ESPINACA 0 06 85 6 17ESPINACA 0,06 85 6 17BANANO 0,22 210 22 42GUAYABA 0,33 405 33 81MARACUYA 0,24 280 24 56

PAN 0,58 1345 58 269ARROZ 1,37 1619 137 324PASTA 0,1 185 10 37PAPA 1,7 950 171 190

PLATANO 0,7 680 71 136YUCA 0 3 265 32 53YUCA 0,3 265 32 53

CHOCOLATE 0,2 665 19 133PANELA 0,3 340 39 68AZUCAR 0,2 245 15 49LECHE 1,6 1325 159 265QUESO 0 1 88 14 18QUESO 0,1 88 14 18HUEVOS 0,6 1590 55 318ACEITE 0,0 125 2 25TOTAL 15612 3122

TABLA no. 17. Adecuación de consumo de Kcal y nutrientes

Nutriente Disponible Recomendado % Adecuación Interpretación

Kcal 9636 10222.5 94 Adecuado

EProteína (g) 310.5 255.5 121.5

Exceso

Grasa (g) 182 224 0 81 DéficitGrasa (g) 182 224,0 81 DéficitCarbohidratos

(g) 1725 1661 104 Adecuado

Calcio(mg) 2660 3915.5 68 DéficitHierro(mg)

85 61 139 Exceso9 EVitamina A

(E.R) 2405 3714 65 Déficit

TABLA No. 18 ADECUACIÓN DE PROTEÍNA ANIMAL

Cantidad de proteína animal

Cantidad de proteína total

% De adecuación

Interpretación

disponible disponible

47.6 g 310.5 g 15 Déficit

TABLA no. 19. Adecuación de consumo de alimentos según grupos familiar alimentos según grupos familiar

G Observado

( / )Recomendado

( / )%

Ad ió I t t ióGrupo (g/c) (g/c) Adecuación InterpretaciónCarne/ huevo/

leguminosa 895 530 257 Excesoleguminosa 895 530 257 ExcesoFrutas 395 1300 30 Déficit

Verduras 165 800 21 DéficitCereales/ tuberculos 2395 1970 122 ExcesoAceites/ grasas 10 75 13 Déficit

Azúcares/Azúcares/dulces 308 340 91 Adecuado

Lácteos 862,5 750 115 Exceso

GRAFICA No 14 FUENTES DE GRAFICA No. 14 FUENTES DE ABASTECIMIENTOS

TIENDA

4% 4% SUPERMERCADO

44%

56% 

4%

ALMACEN DE CADENA

56%PANADERIA

CARNICERIACARNICERIA

OTROS

TABLA no. 20. Percepción de suficiencia de alimentos en la familia

N=25SUFICIENTE 16SUFICIENTE 16

INSUFICIENTE 7

TABLA no. 21 Alimentos con mayor según facilidad y dificultad de disponibilidad en el fin de semana

FACILITA FRECUENCIA DIFICULTA FRECUENCIAAceite 20 Atún 17Arroz 12 Camarones 11Arveja 8 Carne 9

GRAFICA No 15 GRAFICA No. 15 Almacenamiento adecuado de alimentos

n=25

16

Alimentos perecederosAlimentos NO perecederos

9

16

1114

No SiNo Si

GRAFICA No. 16 LUGAR PREPARACIÓN ALIMENTOS

24%

76%

CompartidaI d di76% Independiente

6.5 Escala de seguridad alimentaria

1456%

10

12

56%

6

8

16%

24%

4%

0

2

4 4%

0

Seguridad Alimentaria

Inseguridad Alimentaria

Leve

Inseguridad Alimentaria Moderada

Inseguridad Alimentaria

SeveraLeve Moderada Severa

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

TABLA No 22 MODELO ANALITICO CAUSAL

DISCUSIÓN DE RESULTADOS7

TABLA No. 22 MODELO ANALITICO CAUSAL

DI PONIBILID D CON UMODISPONIBILIDAD CONSUMO

CAUSA INMEDIATA

Precios de alimentos Déficit degrasa, proteína animalvitamina A y calciovitamina A y calcio

CAUSA SUBYACENTE

Demanda de alimentos Compra de alimentosfuente de grasa, vitaminaA y calcioy

CAUSA BASICA Fuente de abastecimiento Formas inadecuadas dealimentación

TABLA No. 23

ANÁLISIS DOFAANÁLISIS DOFA

DEBILIDAD OPORTUNIDADNo hay una programación adecuada

para la compra de alimentos por parte de las familias. Ellos compran de

acuerdo a la necesidad que se presente

Oferta alimentos que posiblemente reciben CHFMP para variabilidad de

alimentos.acuerdo a la necesidad que se presente

por escasez de cualquier alimento. Participación alumnos P.U.J y C.H.F.M.P en identificación de factores de riesgo

asociados S.A.N.

DISPONIBILIDAD

FORTALEZACosto Canasta Básica de alimentos para el grupo familiar es semejante al costo

AMENAZACondición económica de las familiasp j

de la Canasta Básica de alimentos observada

Condición económica de las familias

TABLA No. 24 DOFA CONSUMO

OPORTUNIDADESDEBILIDADES

Alimentación observada desbalanceada

OPORTUNIDADES

Formación en alimentación y nutriciónSituación laboral mayores de edad

Déficit en aporte de frutas, verduras, grasas y proteína animal.

yactualmente activos.

Disponibilidad servicios públicos.Combustible que utilizan para Combustible que utilizan para

preparación de alimentos

CONSUMO

AMENAZA

FORTALEZASEn el momento de la compra de los

alimentos la mayor frecuencia de las

Deficiente ingesta de alimentos nutritivos de los beneficiarios

Costos elevados de los alimentos en diferentes fuentes de abastecimiento.y

características de selección del alimento son los adecuados

f m .Capacidad de compra de las familias en una proporción suficiente respecto al salario

devengado a causa de posiblemente situación laboral.

TABLA No. 25 DOFA INOCUIDAD

DEBILIDADOPORTUNIDAD

Cuentan con agua potable para Lugar inadecuado de

almacenamiento de los alimentos.

g p pmantener limpios los lugares de preparación y realizar adecuado

lavado de manos y de los alimentos.

INOCUIDADINOCUIDAD

FORTALEZAS

Existe un lugar específico para l ió d l li t

AMENZAS

No se identificaronla preparación de los alimentos No se identificaron

TABLA No. 26 MAPA POLÍTICO

Jefe de Servicios Combustible Mayores

VORE

CEN

Jefe de

hogar

Servicios

públicos

Combustible

para

preparar los

li t

Mayores

de edad

con

l

FAV alimentos empleo

Tenencia Nivel Ingreso Elevados Lugar de Inseguridad Alto

TAN

Tenencia

de

vivienda

Nivel

educativo

Ingreso

mensual

Elevados

precios

de

li

Lugar de

almacena

miento de

li t

Inseguridad

Alimentaria

Leve

Alto

porcenta-

je que se

d ti

N O

LIM

IT alimen-

tos

alimentos

perecede-

ros y no

destina

del

ingreso

IMPI

DEN perecede-

ros

para la

compra de

alimentosalimentos

Recomendaciones8

TABLA No. 27 MEJOR ALTERNATIVA A UN ENCUENTRO NEGOCIADO (MAAN)

MAANDEBILIDAD

Déficit en frutas, verduras Y grasa

MAAN

Ofrecerles alternativas de programación para compra de li t d l f ili di t alimentos de la familia, mediante

elaboración de canasta básica de alimentos recomendada para

desayuno y almuerzo. desayuno y almuerzo.

DISPONIBILIDAD

PROGRAMA O PROYECTO1. Diseño de una canasta básica de

alimentosRESPONSABLE

1 Autoraalimentos2. Oferta de alimentos subsidiados a

mediano plazo

1. Autora2. Coordinadora C.H.F.M.P

TABLA No. 28 MEJOR ALTERNATIVA A UN ENCUENTRO NEGOCIADO (MAAN)

DEBILIDAD

Se identifico un déficit en cuanto al aporte de

MAANDiseñar una canasta básica de alimentos recomendada que cuanto al aporte de

frutas, verduras y grasas en el consumo.

alimentos recomendada que represente el 55 % de la

recomendación diaria de kilocalorías y nutrientes.

CONSUMOPROYECTO

1. Diseño lista alimentos para consumo como opción en desayuno y consumo como opción en desayuno y

almuerzo que cumpla con características de Kcal y nutrientes recomendadas.

2. Programa de “Alimentación Saludable” a l f ili b fi i i d l

RESPONSABLE DEL PROYECTO1. Autora

2 y 3 CoordinadoraC H F M Plas familias beneficiarias del programa.3. Seguimiento a las familias beneficiarias

del programa

2 y 3. CoordinadoraC.H.F.M.P

TABLA No. 29 MEJOR ALTERNATIVA A UN ENCUENTRO NEGOCIADO (MAAN)

MAANDEBILIDAD

Lugar inadecuado de l i t d li t

MAANActividades educativas al

consumidor sobre inocuidad.almacenamiento de alimentos.

PROGRAMA O PROYECTO

INOCUIDAD

1.Programa de inocuidad y seguimiento a las familias

beneficiarias del programa de su

RESPONSABLE1. Coordinadora C.H.F.M.Pbeneficiarias del programa de su

adecuado cumplimiento.

PROPUESTA

CANASTA BÁSICA DE CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS

RECOMENDADARECOMENDADA

Canasta básica de alimentos Recomendada

según grupos de alimentos para desayuno y almuerzo (55% recomendación diaria nutricional) (55% recomendación diaria nutricional)

Tubérculos y plátanos:

250 ½ lib Lácteos600 cc / 0.6 lts.Huevos:

5 unid.M l

g250 g o ½ libra

Mezclas vegetales: 150 g o 1/3

libra

Farináceos:Arroz: 200 g

libraProductos

elaborados:PAN: 5 unid. 

Frutas:900g o 2 900g o 2

libras

Verduras/hortalizas:Azucares y Grasas:50 g o 5 Verduras/hortalizas:

400 g o 3/4 libray

dulces:160 g o 1/3

libra

50 g o 5 cdas o 1.5

Oz.

GRACIASGRACIAS……

Literatura citada9

d d d l l d l í d d d ó bl d d

9

1. Diagnostico de Seguridad alimentaria y Nutricional de la Casa Hogar Fray Marín de Porres. Estudiantes de Nutrición Publica de 8vo semestre, carrera de Nutrición y dietética. Pontificia Universidad Javeriana. Mayo 28 del 2009.2. Diagnostico de Seguridad alimentaria y Nutricional de la Casa Hogar Fray Marín de Porres. Estudiantes de Nutrición Publica de 8vo semestre, carrera de Nutrición y dietética. Pontificia Universidad Javeriana. Mayo 28 del 2009.3.Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. Informe de Bogotá con desarrollo humano, Diciembre de 2007.4. OMS. http://www.who.int/es.5 SERRA Maria Rosa Fisioterapia en traumatología ortopedia y reumatología 2da edición Masson 20035. SERRA, Maria Rosa. Fisioterapia en traumatología, ortopedia y reumatología. 2da edición.Masson.2003.6. Giovanni E. Reyes, Ph. D. Comercio y Desarrollo: Bases Conceptuales y enfoque para América Latina y el Caribe7. CONPES 113. Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional8. La canasta Básica de alimentos. Conceptos, aplicaciones y  elaboración. María Teresa Menchu. Revisión Mayo 2005.9. Resumen del Documento “Metodología de Elaboración del indicador de Seguridad Alimentaria del SISVAN Colombia”. Miranda L Yomaira. Bogotá 1991.10. www.desarrolloeconomico.gov.co11. Programa de las Naciones Unidad para el Desarrollo (PNUD), Objetivos de desarrollo del milenio. http://www.undp.org/spanish/mdg/12. Mapas de la Situación nutricional en Colombia. Bienestar Familiar, Programa mundial de Alimentos‐PMA, Naciones Unidas.2008.13. Diagnostico de Seguridad alimentaria y Nutricional de la Casa Hogar Fray Marín de Porres. Estudiantes de Nutrición Publica de 8vo semestre, carrera de Nutrición y dietética. Pontificia Universidad Javeriana. Mayo 28 del 2009.14. Diagnostico de Seguridad alimentaria y Nutricional de la Casa Hogar Fray Marín de Porres. Estudiantes de Nutrición Publica de 8vo semestre, carrera de Nutrición y dietética. Pontificia Universidad Javeriana. Mayo 28 del 2009.15. Indicadores de nutrición para el desarrollo.FAO. Roma. 2006.16 Indicadores de nutrición para el desarrollo FAO Roma 200616 Indicadores de nutrición para el desarrollo.FAO. Roma. 2006.17. Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogotá, Distrito Capital. 2007 – 20015.18. Comportamiento del estado nutricional por localidad según el indicador talla para la edad en menores de 7 años notificados al sistema de vigilancia alimentaría y nutricional – SISVAN Bogotá, D.C. 2004 – 2005. Tabla 76.19. Pontificia Universidad Católica de Chile. Epidemiologia Descriptiva.2007. http://escuela.med.puc.cl/Recursos/recepidem/invEpi3.htm20. Scheaffer Richard y Ott Lyman.  Elementos de muestra. Pagina 181.21. Escala de Seguridad Alimentaria en el Hogar. Álvarez et al. ESINC. 2005. Pág. 320.21. Escala de Seguridad Alimentaria en el Hogar. Álvarez et al. ESINC. 2005. Pág. 320.