G. TECNOLOGIA FRUTAS Y HORTALIZAS

Universidad Nacional •Abierta y a Distancia �

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA

INGENIERIA DE ALIMENTOS

GUIA

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

RUTH ISABEL RAMÍREZ ACERO

BOGOTA, 2006

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GUIA TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Primera Edición ISBN Copyrigth Universidad Nacional Abierta y a Distancia Autor: Ruth Isabel Ramírez Acero Diseño de Portada: Leonardo Rosas 2006 Centro Nacional de Medios para el aprendizaje

CONTENIDO 1. PROTOCOLO ACADÉMICO 2. Ficha técnica 3. Introducción 4. Justificación 5. Intencionalidades formativas 6. Propósitos

6.1. Objetivos 6.2. Competencias 6.3. Metas

7. Unidades didácticas 7.1. Mapa epistemológico de la Tecnología frutas y verduras

8. Contexto teórico. 8.1. Nexos curso-campo disciplinar. 8.2. Relaciones entre las unidades conceptuales que fundamentan el curso

9. Metodología General 10. Sistema de Evaluación. 11. Glosario de términos 12. Fuentes documentales 2. GUÍA DE ACTIVIDADES 2.1 Fases del aprendizaje y actividades correspondientes. 2.2 Actividades de reconocimiento. 2.3 Actividades de profundización 2.4 Actividades de transferencia. 2.5 Técnicas pedadogicas.

Tecnología de frutas y hortaliza

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1. FICHA TÉCNICA

Nombre del curso: TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Palabras clave:

Ciencia, composición fisico-química, Características fisicas, sensoriales, almacenamiento, conservación, pectina, pulpas, estructura celular, empaques, envase, deshidratación.

Institución: Universidad Nacional Abierta y a Distancia -UNAD. Ciudad: Bogotá – Colombia Autora Protocolo Académico:

RUTH ISABEL RAMIREZ ACERO [email protected]

Año: 2005. Unidad Académica: Facultad de Ciencias Básicas e Ingeniería Campo de formación:

Profesional Básica

Área del conocimiento:

Ingeniera, Arquitectura, Urbanismo y afines

Créditos académicos:

Tres (3)

Tipo de curso: Teórico-Practico Destinatarios:

Estudiantes de pregrado programa Ingeniería de Alimentos de la universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD-. O personas de áreas afines interesadas en adquirir conceptos y competencias en la tecnología de frutas y hortalizas.

Competencia general de aprendizaje:

El estudiante conoce, comprende, analiza y transfiere los principios y fundamentos de la tecnología de frutas y hortalizass a través de estrategias de aprendizaje propias de la educación a distancia con el fin de conocer la estructura y composición de las materias primas. Los procesos tecnológicos para la obtención y standarización de productos de frutas y hortalizas y el desarrollo de proyectos que den respuesta a las necesidades del entorno regional.

Metodología A distancia. Formato de circulación:

Documentos impresos en papel con apoyo en Web; CD-ROM.

Denominación de las unidades didácticas:

1. Estructura y composición de los vegetales 2. Tecnología de productos concentrados 3. Tecnología de productos vegetales.


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2. INTRODUCCIÓN El Curso académico Tecnología de frutas y hortalizas es tipo metodológico y corresponde al campo de formación profesional básico del ciclo tecnológico del programa Ingeniería de Alimentos, su metodología es educación a distancia. El curso consta de tres (3) créditos académicos equivalentes a 144 horas de estudio, distribuidas de la siguiente manera:

• Estudio independiente: 106 horas. Conformado por el trabajo personal y el trabajo en pequeño grupo colaborativo de aprendizaje.

• Acompañamiento y seguimiento tutoríal: 38 horas. Se realiza a través de tutoría individual, pequeño grupo colaborativo y grupo de curso.

El objetivo del curso académico es inducir al estudiante a conceptualizar, comprender y analizar los principios y fundamentos científicos de la tecnología de frutas y verdurs a través de estrategias de aprendizajes con el fin de transferirlos en los diferentes procesos de obtención y transformación de la materia prima y dar alternativas a las necesidades y problemas del sector alimentario Por lo anterior, la industria de alimentos tiene la responsabilidad de producir alimentos sanos, nutritivos y de alta calidad para el consumidor, por eso el estudiante debe formarse de acuerdo a unas competencias que le permitan producir y competir con calidad en el mercado El curso esta compuesto por tres unidades académico: En la primera unidad: Estructura y composición de Los vegetales.. Esta unidad desarrolla los temas de estructura del tejido vegetal, composición del tejido vegetal, su clasificación y se complementa con el estudio de la composición química y valor nutricional de frutas y hortalizas. En el capitulo dos se trabaja las características fisicoquímicas y sensoriales y en el capitulo tres, hace referencia a los métodos de conservación. En la segunda unidad didáctica: Tecnología de productos concentrados. Se desarrollan los temas de jugos, pulpas, néctares, bocadillos y frutas conserva. Es importante en esta unidad conocer las materias primas que se trabajanan en las diferentes líneas de producción. La tercera unidad. Tecnología de produtos vegetales. Compuesto por tres capitulos. El primero capitulo desarrolla la tematica de frutas y hortalizas minimamente procesadas. El segundo capitulo deshidratados y conservas y por último aditivos y empaque utilizado en al industria de frutas y hortalizas.


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El desarrollo tecnocientifico en el área de los alimentos se ha basado en las ciencias naturales como la física, química y la biología, con el apoyo fundamental de las matemáticas La tipología del curso es del orden metodológico, esta constituido por un conjunto de procedimientos, estrategias, técnicas y herramientas que posibilitan el reconocimiento y hacen posible el desarrollo de prácticas profesionales a partir de los cambios contextuales. La metodología es educación a distancia. El proceso curso se direcciona por la guía de aprendizaje la cual pretende orientar el trabajo, establece un conjunto de situaciones y actividades didácticas orientadas al desarrollo de procesos cognitivos como condición para el aprendizaje, esto se programa en cada una de las fases. En estas fases de aprendizaje se estructuran los dispositivos pedagógicos y didácticos para el desarrollo del curso de cárnicos entre las que tenemos:

• Reconocimiento. se activan las estructuras cognitivas, se motiva para que se involucre en los procesos iniciales de aprendizaje.

• Profundización se desarrollan las actividades programadas en la guía de aprendizaje para el logro de la apropiación de conceptos, teorías, procesos y procedimientos. En esta etapa se activan las estructuras metacognitivas y se busca que el estudiante genere procesos de aprendizaje desde la comprensión.

• Transferencia se desarrollan las actividades que permitan verificar los resultados de un proceso de aprendizaje, comprenden actividades de retroalimentación por parte del tutor y de los estudiantes aplican los conocimientos en el desarrollo de plantas piloto.

Por ser metodología a distancia el proceso debe ser direccionado al autoaprendizaje, en donde el estudiante sea el protagonista de su proceso, por eso el curso de tecnología frutas y hortalizas transfiere el conocimiento a partir de proyectos de aplicación. Es una estrategia de aprendizaje que direcciona al estudiante a la construcción y aplicación del conocimiento, en la medida que es capaz de utilizar los conocimientos previos y nuevos como medio para identificar un problema, plantearlo y dar solución, mediante la integración del conocimiento adquirido. Con esta metodología se desarrollan habilidades cognitivas como la comprensión, manejo de la información, observación, análisis y síntesis. Habilidades metacognitivas que determinan la capacidad de autorregulación de sus procesos y productos. Habilidades comunicativas y socioafectivas se desarrollan en la capacidad de trabajar en grupo y en equipo, con respeto y responsabilidad.


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El manejo de los elementos del trabajo académico que direcciona al estudiante en su proceso esta contemplado en dos parte. La primera que corresponden al estudio independiente que esta compuesto por el estudio personal y trabajo en pequeño grupo colaborativo de aprendizaje y la segunda al acompañamiento tutorial que puede realizarse en tutoría individual, tutoría a pequeño grupo colaborativo o tutoría en grupo de curso. La evaluación es parte primordial del proceso de aprendizaje y se realiza en varios momentos aplicando estrategias que conduzcan a conocer el avance de los procesos, productos, actitudes y aptitudes. La evaluación puede ser: Autoevaluación: Permite al estudiante valorar su propio proceso de aprendizaje. Coevaluación: Se realiza a través de los grupos colaborativos, y pretende la socialización de los resultados del trabajo personal. Heteroevaluación, se evalúan los productos que se derivan de las estrategias pedagógicas como mapas conceptuales, resúmenes, exposiciones, estudio de casos, solución de problemas de la industria o del entorno social. Además en la heteroevaluación se aplican pruebas objetivas que induzcan al análisis, a la aplicación y la transferencia. Los productos resultados de las evaluaciones son retroalimentadas para verificar el cumplimiento de los objetivos en el proceso. El sistema de interactividades vincula a los actores del proceso en las diferentes actividades de aprendizaje para el logro de objetivos y metas.

• Tutor-estudiante: a través del acompañamiento individual • Estudiante-estudiante: mediante la participación activa en los grupos

colaborativos de aprendizaje. • Estudiantes-tutor: a través del acompañamiento a los pequeños grupos

colaborativos de aprendizaje. • Tutor-estudiantes: mediante el acompañamiento en grupo de curso • Estudiantes-estudiantes: en los procesos de socialización que se realizan

en el grupo de curso. El apoyo tecnológico y la utilización de medios y mediaciones en la educación a distancia son fundamentales para el proceso de autoaprendizaje.


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En el proceso de aprendizaje a distancia es importante el papel que tiene el estudiante, no solamente de apropiarse de conocimientos si no de desarrollar pedagógicamente un proceso que lo direccione y lo guíe al logro de las metas y objetivos propuestos, para ser competente en el área de estudio.

Con esta metodología se pretende abordar la tecnología de frutas y hortalizas para lograr estudiantes y profesionales autónomos, dinámicos, creativos, constructivos que aporten al desarrollo de la industria de alimentos, generando productos de calidad, innovadores e inocuos al consumidor.


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3. JUSTIFICACION

La tecnología de alimentos surge por la necesidad de implementar nuevas metodologías para la producción, el procesamiento, conservación e inocuidad de productos alimenticios. Es por eso que surge la necesidad de formar individuos calificados, capaces de entender y resolver los diferentes problemas que se presentan en la industria de Carnes. El futuro tecnólogo de alimentos debe egresar al mercado industrial e investigativo con los lineamientos específicos de la ciencia de los alimentos y las tecnologías aplicables que se deriven de ella. El profesional en el área de los alimentos debe tener una visión amplia de los fenómenos y transformaciones que tiene lugar los diferentes cambios que presentan los alimentos por su propia naturaleza cuando son sometidos a procesos y factores que alteran en cierto grado su estado natural. La ciencia de las frutas y hortaliza es un tema muy complejo y se trata como eso, como ciencia. El curso recopila los temas principales de esta ciencia y los presenta de una forma clara y concisa al estudiante para ayudar en la formación en la adquisición de conocimientos y habilidades de quienes en un futuro tendrán a su cargo empresas que se derivan de la elaboración y transformación de las frutas y hortalizas. En este curso académico el estudiante aplica los conocimientos previos de la química, microbiología, biología y profundiza en temas relacionados con el diseño y aplicación de procesos, maquinaria y equipos. La tecnología se considera importante en la formación cognitiva del profesional, y es un elemento relevante dentro del plan de estudios de Ingeniería de alimentos porque considera por separado los temas que explican el comportamiento y las transformaciones del tejido vegetal y con ellas las reacciones y las propiedades que le otorgan la interacción de diferentes compuestos innatos del tejido o aquellos adicionados en el proceso de elaboración.

El estudiante debe preparase para atender las necesideades del mundo moderno en donde el consumidor demandan alimentos vegetales, frutas, hortalizas y derivados de apariencia natural y con un valor nutricional semejante al de los productos frescos, sin aditivos químicos, microbiológicamente seguros y de una elevada calidad y que, al mismo tiempo, estén listos para su consumo de forma inmediata.

De acuerdo a lo anterior , este curso es un elemento integrador en el desarrollo de habilidades del tecnólogo de alimentos; por consiguiente se considera una herramienta clave en el proceso de formación profesional en el área de los


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alimentos. Su aplicación conduce al estudiante al análisis, profundización, indagación, formulación de hipótesis y teorías para una comprensión más amplia y completa de la tecnología de de frutas y hortalizas

4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

PROPÓSITOS DE FORMACIÓN

• Inducir al estudiante a través de estrategias de aprendizaje a que conceptualice,identifique, analice, aplique y transfiera los principios y fundamentos científicos de la tecnología de frutas y verduras con el fin de de caracterizar materias primas, estandarizar procesos, desarrollar nuevos productos, adaptar y adoptar tecnologías para dar solución a las necesidades y problemas del sector alimentario.

• Contribuir al fomento del espíritu investigativo a través de la identificación

y análisis de la problemática de su entorno con el fin de desarrollar proyectos que desde su disciplina den respuesta a las necesidades regionales

• Generar en el estudiante una actitud critica, a través del fomento de la discusión y el trabajo del grupo de aprendizaje, a partir de la selección, clasificación, e interpretación de las diferentes informaciones que la tecnología aporta para la toma de decisiones en los procesos de formación

• Inducir al estudiante a realizar el proceso de autoaprendizaje a través de medios tecnológicos que le permitan el desarrollo integral de la temática planteada en tecnología de frutas y hortalizas.


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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

• Que el estudiante tenga una fundamentación conceptual de la tecnología

de frutas y hortalizas y su importancia en los procesos tecnológicos • Que el estudiante conceptualice, comprenda, analice, aplique y transfiera

los principios y fundamento científicos de la tecnología de frutas y hortalizas a través de estrategias de aprendizaje con el fin de caracterizar materias primas, estandarizar procesos, desarrollar nuevos productos, adaptar y adoptar tecnologías y dar solución a las necesidades y problemas del sector alimentario.

• Que el estudiante desarrolle proyectos tecnológicos mediante la

identificación y análisis de la problemática de su entorno para contribuir al fomento del espíritu investigativo y dar desde su disciplina respuesta a las necesidades regionales.

• Que el estudiante seleccione, clasifique e interprete la información del área de la tecnología de frutas y hortalizas para la toma de decisiones en los procesos de formación, los aplique de acuerdo a las necesidades de desarrollo tecnológico de su entorno.

• Que el estudiante realice el proceso de autoaprendizaje a través de

medios tecnológicos que le permitan el desarrollo integral de la temática planteada en el curso académico.

COMPETENCIAS DEL CURSO ACADÉMICO

• El estudiante conceptualiza, identifica, analiza, aplica y transfiere los

principios y fundamentos científicos de la tecnología de frutas y hortalizas a través de estrategias de aprendizaje con el fin de caracterizar materias primas, estandarizar procesos, desarrollar productos y dar solución a las necesidades y problemas del sector alimentario.

• El estudiante desarrolla proyectos tecnológicos mediante la identificación y

análisis de la problemática de su entorno para contribuir al fomento del espíritu investigativo y dar desde su disciplina respuesta a las necesidades regionales


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• El estudiante selecciona, clasifica e interpreta la información que el área

de la tecnología de frutas y hortalizas aporta para la toma de decisiones en los procesos de formación y los aplique de acuerdo a sus necesidades.

• El estudiante realiza el proceso de autoaprendizaje a través de medios

tecnológicos que le permitan el desarrollo integral de la temática planteada y la transferencia de los conocimientos.

METAS CURSO ACADEMICO

Al finalizar el curso

• El estudiante presentará y sustentará las actividades de autoaprendizaje programadas en la guía del curso académico y las actividades de transferencia de conceptos como resultado de una búsqueda, análisis y clasificación de información complementaría a las temáticas que se están desarrollando.

• El estudiante presentara y sustentara los resultados de las prácticas

realizadas de un proyecto realizado de acuerdo a las necesidades tecnológicas y el aprovechamiento de materias primas de la región

• El estudiante analizara, argumentara y evaluara los resultados de una búsqueda sistemática de información, las actividades, trabajos desarrollados y los resultados de las prácticas de laboratorio y plantas piloto. Permitiendo con esto visualizar y valorar el desempeño realizado durante su proceso formativo

• El estudiante presentará una evaluación final nacional que permite evaluar

el manejo conceptual de la diferente temática del curso académico y la aplicación del conocimiento adquirido


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UNIDADES ACADEMICAS

A partir de la concepción epistemológica para el autoaprendizaje de la tecnología de frutas y verduras las palabras claves son: Composición físico-química Características organolépticas Procesos cárnicos Productos cárnicos Conservación de alimentos Procesamiento Estandarización. Desarrollo de productos UNIDAD DIDACTICA 1. ESTRUTURA Y COMPOSICION DE LOS VEGETALES Capitulo 1. Estructura y Composición 1.1 Tejidos vegetales 1.2 Composición química y valor nutricional de frutas y hortalizas

Capitulo 2. Características físico-químicas y sensoriales 2.1 Madurez 2.2 Respiración 2.3 Componentes de la calidad en frutas y hortalizas Capitulo 3. Métodos de conservación 3.1 Conservación de frutas y hortalizas 3.2 Métodos físicos de conservación 3.3 Tratamientos Químicos UNIDAD DIDACTICA 2. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CONCENTRADOS Capitulo 1. Pulpas, Jugos y Néctares. 1.1Generalidades 9 1.1 Línea de proceso para jugos y pulpas 1.3 Concentración de jugos 1.4 Néctares. Capitulo 2. Materias primas para la elaboración de mermeladas y jaleas 2.1 Definición 2.2 Materias primas para la elaboración de mermeladas 2.3 Control de calidad de mermeladas 2.4 Defectos comunes en mermeladas, espejos y conservas


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Capitulo 3. Elaboración de mermeladas, Bocadillos y frutas en conservas 3.1 Proceso de elaboración de Mermeladas y jaleas. 3.2 Bocadillos 3.3 Frutas en conservas UNIDAD DIDACTICA 3 TECNOLOGIA DE PRODUCTOS VEGETALES. Capitulo 1. Productos de la IV Gama 1.1 Fundamentación. 1.2 Materias Primas 1.3 Proceso de elaboración. Capitulo 2. Deshidratados y conservas. 2.1 Deshidratación 2.2 Conservas vegetales. Capitulo 3. Aditivos y Envases 3.1 Aditivos y coadyudantes 3.2 Empaques y embalajes.

7. CONTEXTO TEORICO

La tecnología de frutas y verduras esta enmarcada en la formación disciplinaria y profesional específica. La formación disciplinaria de la tecnología en alimentos se fundamenta en el área de las ciencias básicas, física, química, matemáticas y biología. En el estudio de cada una de las unidades didácticas el aprehendiente va desarrollando el proceso de formación a través de conceptos claves o básicos que son indispensables en la comprensión de la tecnología y que conllevan a abordar el desarrollo y proyección del curso académico desde el campo disciplinar. De esta orientación dependerá en gran parte el desarrollo de habilidades y competencias propias del campo de su formación.

El curso tecnología de frutas y hortalizas, para el programa de Ingeniería de Alimentos constituye el objeto de trabajo tanto del tecnólogo como del ingeniero , en este curso se imparten los conocimientos básicos que habilitan al profesional


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en el manejo de procesos industriales, conservación y almacenamiento de materia prima, producto terminado y comercialización.

Por lo anterior es importante se estudien las propiedades químicas, físicas, organolépticas, composición y el valor nutricional de las frutas y hortalizas, parámetros fundamentales en los procesos de obtención en la caracterización de las materias prima, estandarización de procesos, desarrollo de productos y en el control de calidad.

Para el logro de los propósitos se deben promover competencias que tipifiquen la disciplina con el aprendizaje y la transferencia. Con el proceso de autoaprendizaje se debe potenciar al estudiante para la comprensión y el manejo de la información de tal manera que sea capaz de producir o construir conocimiento, teniendo en cuenta que día a día la tecnología va a avanzando. Competencias que le permita ser creativo para innovar en los procesos, diseñar nuevos productos, adaptar y adoptar tecnologías. La competencia comunicativa, con la que se quiere que el estudiante describa, analice, plantee y sustente de manera suficiente, soluciones a situaciones o problemáticas del entorno, basado en las tendencias, teorías y técnicas del campo general de la ingeniería específicamente en el área de frutas y hortalizas. Y la toma de decisión en el proceso del curso, permite al estudiante ante un hecho o caso que se le presente en la industria o en el entorno tomar la mejor decisión o ser críticos en los procesos que se van desarrollando de acuerdo a parámetros tecnológicos.


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METODOLOGIA

Para el desarrollo del curso acádemico es importante planear las actividades y los procesos como se va a desarrollar el curso de acuerdo a los lineamientos establecidos para los programas de educación a distancia. Es así, que teniendo en cuenta los créditos académicos asignados a este curso (3), 144 horas de trabajo total, se establece la siguiente distribución de tiempo para la dedicación del trabajo académico del estudiante en función de su aprendizaje y del acompañamiento tutorial que se le brindará:

Acompañamiento y seguimiento tutorial

Horas

Estudio independiente Horas

TOTAL Horas

38 106 144 El estudio independiente contempla actividades como trabajo personal y trabajo en pequeños grupos colaborativos de aprendizaje, y el acompañamiento y seguimiento tutorial contempla actividades como tutoría individual, tutoría en pequeños grupos colaborativos y tutoría en grupo de curso, dando una distribución de tiempo a cada una de la siguiente forma:

COMPONENTE DEL TRABAJO ACADEMICO

Actividad Número de horas

Trabajo personal 76 Estudio independiente 106 Trabajo en pequeños grupos

colaborativos de aprendizaje 30

Tutoría individual 4 Tutoría a pequeños grupos colaborativos

6 Acompañamiento y seguimiento tutorial

38 Tutoría en grupo de curso 12-16

La estructura y el funcionamiento del sistema de aprendizaje se realizan por medio de interfases de aprendizaje:

• Fase de reconocimiento, se activan las estructuras cognitivas, se motiva

para que se involucre en los procesos iniciales de aprendizaje.


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La propuesta para la activación cognitiva es el siguiente cuadro: S (QUE SE?) Q (QUE QUIERO SABER?) A(QUE APRENDI?) SABERES PREVIOS MIS METAS DE

APRENDIZAJE RESULTADOS

• Fase de profundización se desarrollan las actividades programadas en la guía de aprendizaje para el logro de la apropiación de conceptos, teorías, procesos y procedimientos. En esta etapa se activan las estructuras metacognitivas y se busca que el estudiante genere procesos de aprendizaje desde la comprensión.

• Fase de transferencia se desarrollan las actividades que permitan verificar los resultados de un proceso de aprendizaje, comprenden actividades de retroalimentación por parte del tutor y de los estudiantes.

El componente del trabajo académico, según la metodología de educación a distancia y el sistema de créditos académicos comprende el estudio independiente y el acompañamiento tutorial. El estudio independiente se desarrolla a través del trabajo personal y del trabajo en pequeño grupo coloborativo de aprendizaje. El trabajo personal o autoaprendizaje se desarrolla utilizando estrategias pedagógicas y el seguimiento de la guía para el logro de los objetivos de aprendiza. Debe utilizar material pedagógico como estudio del material sugerido por la UNAD, consulta de fuentes documentales (bibliografía de documentos impresos en papel: libros y revistas; bibliografía de documentos situados en Internet; direcciones de sitios Web de información especializada, bibliotecas y hemerotecas virtuales). El trabajo en pequeño grupo colaborativo, es parte del estudio independiente tiene como propósito el trabajo en equipo, socialización de los resultados personales, desarrollo de actividades en equipo, elaboración de informes según actividades programadas en la guía didáctica. El trabajo en grupo de curso, es el espacio de socialización de los trabajos realizados, experiencias y retroalimentación se puede hacer sincrónicamente es decir de manera presencial o asincrónica a través de comunidades virtuales. El acompañamiento tutorial es el apoyo que la institución y el programa brinda al estudiante para potenciar el aprendizaje y la formación, lo realiza el tutor, el número de horas para la tecnología de frutas y verduras es de 38 y estas se pueden realizar en tutorías individuales, tutorías a pequeños grupos colaborativos y tutorías en grupo de curso. La acción tutorial se entiende como el


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acompañamiento y seguimiento a los procesos de aprendizaje de los estudiantes, tanto en los momentos presénciales, como a través de los medios de comunicación y medios informáticos, por lo tanto existirán se puede realizar sincrónica o asincrónica, dependiendo de los medios y mediaciones que se van a utilizar. Las actividades de evaluación, permiten identificar el nivel de logro alcanzado de cada una de las unidades didácticas, establecer las dificultades en el aprendizaje y afianzar los conocimientos adquiridos. Se tendrán las siguientes:

• Autoevaluación: la desarrolla el estudiante a través de ejercicios, talleres, problemas, estudios de caso, lecturas autoreguladas e investigaciones sobre temas especializados de manera individual.

• Coevaluación: Se realiza a través de grupos, utilizando el portafolio como

estrategia. Este consiste en hacer una colección de producciones o trabajos (ensayos, análisis de lecturas, reflexiones personales, mapas conceptuales) y permite la reflexión conjunta sobre los productos incluidos y sobre los aprendizajes logrados.

• Heteroevaluación: desarrollada por el tutor a través de exámenes, test y evaluación de portafolios.

A continuación se relaciona la matriz de aprendizajes se evidencia el fomento del aprendizaje autónomo y las intencionalidades formativas del curso académico. Esta servirá de guía para autodireccionar el aprendizaje tanto en el trabajo individual como en el de seguimiento y acompañamiento tutorial. Matriz de aprendizajes que fomentan el aprendizaje autónomo en el curso académico.

CATEGORIAS DE APRENDIZAJE ESTRATEGIAS DE ATENCION AL ESTUDIANTE

AVANCE CONCEPTUAL

HABILIDADES COGNITIVAS Y METACOGNITIVAS

HABILIDADES COMUNICATIVAS, EMOCIONALES Y SOCIALES

HABITOS ACADEMICOS

TUTORIA INDIVIDUAL

- Conceptualización de conceptos de tecnología de frutas y verduras, características, composición, procesos.

- Comprender - Analizar - Inducción - Deducción - Clasificación - Autogestión

- Autoestima - Aprender a

escuchar a los demás

- Aprender a entender a los demás

- Tomar notas. - Seguir instrucciones. - Mapas conceptuales. - Resúmenes - Usar procesos lógicos. - Manejo adecuado del

tiempo.

TRABAJO PERSONAL

- Construir el conocimiento a partir de lo trabajado en la tutoría y las investigaciones realizadas sobre el mismo.

- Generalizar.

- Deducción - Inducción - Comparación y

contraste - Autoevaluación - Autoreflexión - Autodiagnóstico - Motivación

intrínseca

- Aprender a investigar.

- Saber qué es lo que se desea y/ó necesita buscar.

- Saber qué se desea aprender

- Investigar. - Leer. - Planear. - Lectura autorregulada. - Mapas conceptuales. - Lluvias de ideas. - Resúmenes. - Ensayos - Portafolio: El estudiante

compilará toda la


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- Interactuar con el entorno.

información obtenida de sus investigaciones en cada una de las tematicas y proceos realizados en tecnología de carnes y pescados

TRABAJO EN PEQUEÑOS GRUPOS COLABORATIVOS DE APRENDIZAJE

- Socialización del conocimiento que se está trabajando en el respectivo grupo para la semana y núcleo temático respectivos.

- Aclarar dudas acerca de su proceso.

- Compartir conocimientos.

- Coevaluación de trabajos.

- Debates - Comparación.

- Aprender a ser crítico.

- Fomento de la responsabilidad.

- Aprender a escuchar y a transmitir opiniones y conceptos.

- Desarrollo de la habilidad de comunicación y persuasión.

- Elaborar un plan de trabajo.

- Distribuir roles y tareas. - Lectura - Análisis lógico. - Proyecto: El estudiante

presentara un informe de los avances en el grupo de trabajo como resultado del estudio del proceso cognitivo que va desarrollando y de las necesidades de desarrollarlo teniendo en cuenta las necesidades del en entorno.

TUTORIA A PEQUEÑOS GRUPOS COLABORATIVOS

- Discernir, reflexionar y reforzar el conocimiento.

- Debatir y defender sus puntos de vista con respecto al de los demás.

- Compartir conocimientos.

- Ampliar la visión con respecto al tema y el enfoque que le dio a su estudio.

- Heteroevaluación - Comparación - Reflexión - Diagnóstico - Control

- Aprender a hablar en público.

- Aprender a transmitir.

- Aprender a escuchar.

- Aprender a entender a los demás.

- Refutar, debatir.

- Exposiciones. - Debates. - Carteleras. - Ayudas audiovisuales.

TUTORIA EN GRUPO DE CURSO

- Aclarar dudas. - Discutir puntos

de vista. - Retroalimentació

n de los procesos y resultados logrados.

- Desaprender.

- Evaluación - Clasificación - Apropiación de

conceptos.

- Saber escuchar.

- Aceptar cambios.

- Saber expresarse.

- Tolerancia - Cumplimiento.

- Inducción al curso. - Sustentación del proyecto. - Evaluación nacional final - Revisión. - Corrección. - Cumplimiento. - Responsabilidad - Cambio de actitud.


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SISTEMA DE EVALUACIÓN El sistema de evaluación del curso contempla el desarrollo de dos clases de evaluación: la formativa y la sumativa, que constituyen distintas formas de comprobar el avance en el autoaprendizaje. El proceso de evaluación se guiará por el modelo institucional y se ejecutará con base en los siguientes momentos: autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación La autoevaluación se entiende como una oportunidad para hacer la revisión y reflexión autocrítica de los procesos, aprendizajes y productos que está llevando a cabo el estudiante. Tiene por objeto que el estudiante juzgue objetiva y constructivamente sus propios esfuerzos, resultados y productos con base en las metas trazadas por él mismo. Con esta se espera identificar los progresos alcanzados por el estudiante y las necesidades, aspiraciones y metas para aprendizajes futuros. La matriz de evaluación se utilizará como instrumento de apoyo para su realización. La coevaluación, es un proceso de trabajo colaborativo de los estudiantes en el cual socializan el resultado de sus construcciones personales de conocimiento y reciben la retroalimentación de sus compañeros, sustentan sus puntos de vista, asimilan nuevos enfoques y ajustan sus planteamientos con el enriquecimiento conceptual logrado en el diálogo de saberes. Los momentos de coevaluación los induce y propicia el tutor con énfasis en ciertas temáticas en las que recomienda trabajo colaborativo, o en el mismo proceso de elaboración del proyecto en grupo planteado para el curso académico. La heteroevaluación, Es una evaluación sumativa coordinada a nivel nacional en cuanto a fechas y contenidos. El tutor enfoca la heteroevaluación como un análisis de logros a partir del acompañamiento a los estudiantes en sus procesos de aprendizaje (evidenciados en resultados participativos como la sustentación del proyecto final y demás eventos destinados a registro en el portafolio) y en los resultados de las conceptualizaciones obtenidas en la sesión grupal realizada al finalizar el curso. Esta es la evaluación nacional, la cual pretende medir el nivel de apropiación de conocimientos acerca de la fundamentación y desarrollo de los sistemas y de la ingeniería de sistemas como ciencia y como disciplina. Corresponde al 40% de la calificación definitiva del curso. Faltando un 60%, que corresponde a las calificaciones que el tutor ha trabajado a lo largo del periodo académico, y según lo especifica la guía de actividades. Además se tienen en cuenta los siguientes porcentajes de evaluación, correspondientes a cada una de fases de aprendizaje a trabajar:


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FASES DE APRENDIZAJE PORCENTAJES CON RESPECTO A LA

CALIFICACIÓN TOTAL Reconocimiento 10 % Profundización 20 % Transferencia 30 % Evaluación nacional 40 %

TOTAL 100 %

Los criterios para autoevaluación y coevaluación y el nivel de desempeño que el estudiante pueda tener frente a ellos, en el desarrollo de este curso se presentan en la siguiente matriz, teniendo en cuenta cada uno de los niveles de aprendizaje que se debe desarrollar:

NIVEL DE DESEMPEÑO CRITERIOS Totalmente Parcialmente No

Está aplicando el proceso indicado en cada trabajo de aprendizaje (individual o grupal)

Indicador de que está aplicando la teoría en su propia acción pedagógica

Indicador de que está aprovechando la autoevaluación para definir acciones de autorregulación

Comprende los diferentes elementos que integran el núcleo temático para que en su práctica académica los integre a sus ejercicios y productos

Reflexiona sobre los hábitos de estudio, tanto individuales como de grupo, y se propone mejoras

Hubo apropiación en el manejo de las estrategias de evaluación planteadas en el proyecto (mapas conceptuales, ensayos, resumen, cuestionarios, portafolio, etc)

Utilizó instrumentos, estrategias y/ó soluciones no convencionales, que valen la pena mostrar, para desarrollar su trabajo

Hizo uso de los medios y mediaciones indicados para la realización de los diferentes productos (tecnología, formatos, interactividades)

TOTAL No. ocurrencias *5

No. ocurrencias *3

No. ocurrencias

*1 NOTA EQUIVALENTE

(Para registrarla como nota del proceso) Sumatoria de los resultados de las tres columnas

(1.0 a 5.0)


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GLOSARIO. CONTROL DE CALIDAD: Son los diferentes procedimientos físicos, químicos y microbiológicos que se realizan a los alimentos para establecer sus inocuidad, valor nutritivo y aceptación organoléptica. CONCENTRACION: Operación de remoción parcial del contenido del agua de los jugos de fruta. JUGO: Extracto acuoso no fermentado obtenido de las frutas por medios mecanico; El producto reconstituido de concentrados a los cuales el agua extraida por este proceso y los aromas volátile se reincorporan PROCESOS CARNICOS: transformaciones quimicas, fisicas y estructurales de la carne TECNOLOGÍA: APlicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios. ADITIVOS ALIMENTARIOS, compuestos que no suelen considerarse alimentos, pero que se añaden a éstos para ayudar en su procesamiento o fabricación, o para mejorar la calidad de la conservación, el sabor, color, textura, aspecto o estabilidad, o para comodidad del consumidor EQUIPOS DE PROCESOS: Todos los equipos y accesorios que se utilizan en transformación de la materia prima. PROCESO : Someter las materias primas de frutas y verduras a una serie de operaciones programadas. PROCESADO Y CONSERVACIÓN: Mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo ORGANOLEPTICO: Características detectadas por los órganos de los sentidos. Sabor, olor, color, textura, jugosidad. MICROORGANISMO: Son seres vivos microscópicos que pueden ser benéficos o dañinos para los alimentos y/o a los seres humanos.


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ÁCIDO PÉPTICO: Derivado de cadena corta del ácido pectinico que se encuentra en la fruta excesivamente madura, desmetilado, incapaz de formar un gel. GRADOS BRIX. Es la densidad que poseen las soluciones de sacarosa a 20ºC GRADOS SAG. Número de gramos de sacarosa que es capaz de melificar un gramo de pectina para obtener un gel. CELULOSA: Polímero de glocusa unido por uniones glicosídica B-1,4; no puede ser diregido por el hombre y proporciona así fibra dietética. ESCALDADO: Tratamiento térmico suave que inactiva enzimas que podrían causar deterioro de los alimentos durante el almacenamiento en congelación. GEL: Sistema de dos fases con una fase sólida continua y una fase líquida dispersa. GOMAS: Carbohidratos hidrofílicos complejos que son muy ramificados y forman soluciones muy viscosas; la mayoría de las gomas no melifican. HIDROFÍLICA: Amante del agua. FRUTA: Los ovarios maduros de vegetales con sus semillas. OSMOSIS: El movimiento del agua a través de membranas semipermeables, desde un área de mayor concentración a otra con menor concentración en productos con una membrana celular intacta. PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO OXIDATIVO: Pardeamiento de frutas y hortalizas cortadas o golpeadas debido a la presencia de compuestos fenólicos, enzimas y oxígeno. PECTINA: Acido pectinico de elevado peso molecular. SINERESIS. Pérdida de líquido que presentan los geles de pectina, por rotura de los puentes de hidrógeno. SOL O DISPERSIÓN: Sistema de dos fases con una fase sólida dispersa y una fase líquida continua. Sol. Sólido disperso en una fase continua líquida.


23

VISCOSIDAD: Una medida defacilidad con la que un liquido fluirá. Los liquidos claros tienen una baja viscosidad, los líquidos espesos o los geles tienen una elevada viscosidad. OSMOSIS: Fenómeno de difusión de líquidos o gases, a través de una sustancia permeable para alguno de ellos.


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BIBLIOGRAFIA

VICKIE a. Jaclavik. Fundamentos de ciencia de los alimentos. Ed. Acribia 2002

TSCHEURSCHENER, Horst-Dieter. Fundamento de tecnología de los alimentos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza (España) 2001.

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ICONTEC. NTC- 285, tercera revisión. Mermeladas de frutas

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MINISTERIO DE SALUD. Resolución Número 15789/84. características organolépticas, físico-químicas de las mermeladas y jaleas de frutas.

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RESOLUCIONES: Ministerio de salud pública 7992 de 1991. 1059 de 1985 14712 de 1984 15789 de 1984 15790 de 1984

INVIMA- Ministerio de Salud Pública. Decreto 3075/98, Bogotá, Colombia, 1998

www. Nutrinfo.com.ar

www. Sagyp.mecon.ar

www.mejorprevenir.ar


26

www. consumer.es

www.horticom.com

www.lifelinestechnology.com

www.mgc.co.jp

www.ethylenecontrol.com

www.multisorb.com

www.mejorprevenir.com/salu

vm.cfsan.fda.gov

http://www.fao.org/inpho/es www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques

www.camlab.co.uk

www.lifelinestechnology.com

www.mgc.co.jp

www.ethylenecontrol.com

�www.multisorb.com�


27

CURSO ACADEMICO TECNOLOGIA FRUTAS Y VERDURAS

GUIA DE ACTIVIDADES La guía de autoaprendizaje es un instrumento didáctico que le permitirá seguir un proceso metodológico de construcción de conocimiento a través de herramientas que faciliten la comprensión del curso y desarrolle competencias cognitivas, comunicativas, contextuales y valorativa. Fases de aprendizaje mediante las cuales se estructura los dispositivos pedagógicos en el contexto de la educación a distancia o mediada y según el sistema de créditos académicos son: reconocimiento, profundización la transferencia


28

FASES DE

APRENDIZAJE

SITUACIONES DE SALIDA/

COMPETENCIAS UNIDADES

DIDÁCTICAS

SITUACIONES DIDÁCTICAS / ACTIVIDADES

CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS

SISTEMA DE INTERACTIVIDADES

SISTEMA DE EVALUACION

NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TIE

MP

O

(Hor

as)

SEGUI MIENTO

Situación 1: Tutoría de acompañamiento y seguimiento. Presentación del tutor. Inducción al curso académico. Reconocimiento y explicación de la guía didáctica y de las actividades a desarrollar. Planteamiento del proyecto.de aplicación. Conformación de grupos de trabajo.

Grupo colaborativo

Resumen o mapa conceptual.

Tutoría en grupo de curso. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría en grupo de curso, se utilizará el correo electrónico o teléfono, chateo para establecer comunicación con el tutor.

Formativa: autoevaluación

2

Portafolio Unidad 1. Estructura y composición de los vegetales

Situación 2: Estudio independiente. El estudiante sin revisión en fuentes documentales determinara las estructura, composición y componentes de las frutas, y los métodos de conservación y almacenamientos. Luego de realizado el ejercicio confróntelo con fuentes documentales y analice sus aciertos.

Individual

Resumen

Trabajo personal. Textos, módulo, o Internet.

Autoevaluación Utilizando la matriz de autoevaluación. Valor: 3 % de la calificación total.

6

Matriz de auto evaluación Portafolio

RE

CO

NO

CIM

IEN

TO

El estudiante identifica las características, propiedades, composición, operaciones de proceso de la tecnología de fruta y verdura a través de estrategias de aprendizaje propias de la educación a distancia

Unidad 2. Tecnología de productos concentrados

Situación 3: Estudio Independiente. Investigación en los temas pulpas y conservas. Características, materias primas, ingredientes. El estudiante debe enviar por correo electrónico las palabras claves de los temas y las preguntas que surjan de la investigación.

Individual Resumen o Mapa conceptual Correo electronico.


Autoevaluación Utilizando la matriz de autoevaluación. Valor: 4% de la calificación total.

2

6 Matriz de auto evaluación Portafolio


29

Unidad 3 Tecnología de productos vegetales

Situación 4. Estudio independiente. Teniendo en cuenta sus conocimientos y experiencias previas determine los parámetros a tener en cuenta en los procesos de deshidratación y osmodeshidratación. De frutas y verduras. El resultado del ejercicio compárelo con fuentes documentales y determine sus aciertos y errores. Este resuldo debe ser consignado en el portafolio de desempeño personal.

Individual

Resumen o mapa conceptual

Trabajo personal, textos, módulos o Internet.

Autoevaluación utilizando la matriz de autoevaluación Valor 3% de la calificación

6 Matriz de auto evaluación portafolio.


30

FASES DE

APRENDIZAJE


COMPETENCIAS UNIDADES DIDÁCTICAS


CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TIE

MP

O

(Hor

as)

SEGUI MIENTO

Situación 5: Estudio independiente. Utilizando la herramienta propuesta para la activación cognitiva (S.Q.A) el estudiante reconocerá su nivel de conocimiento en cuanto a las características y composición y morfología de las frutas y verduras. El estudiante realiza aprehensión del conocimiento.

Individual Herramienta S.Q.A Resumen

Trabajo personal

Formativa: Autoevaluación portafolio personal de desempeño

7 S.Q.A Portafolio

Situación 6: Estudio independiente. El estudiante revisara e investigara los temas: Métodos de almacenamiento y conservación. El estudiante realizará aprehensión del conocimiento.

Individual S.Q.A Resumen Mapa conceptual

Trabajo personal. Textos, módulo, internet

Formativa: autoevaluación.

7 . Portafolio Informe

P

RO

FUN

DIZ

AC

ION

El estudiante identifica, describe y analiza los principios y fundamentos de la tecnología de carnes y pescados y su importancia en la industria para el desarrollo regional y en solución a problemas del sector.

Unidad 1. Estructura y composición de los vegetales

Situación 7: Estudio independiente. El estudiante socializara el trabajo individual y preparara los avances del proyecto de acuerdo a las situaciones 5 y 6 Los estudiantes deben realizar una visita a una empresa de almacenamiento. Preparar exposición técnica.

Grupos colaborativo

Resumen Mapas conceptuales

Trabajo en pequeños grupos colaborativos de aprendizaje. Textos, módulo, o Internet

Coevaluación. Los integrantes del grupo coevalúan a sus compañeros, a través de la matriz de coevaluación.

12

6 Portafolio Matriz de coevaluación

FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TI

EM

PO

(H

oras

)

SEGUI MIENTO


31

FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TI

EM

PO

(H

oras

)

SEGUI MIENTO

Situación 8. Tutoria de acompañamiento y seguimiento. El tutor deberá brindar y orientar la conceptualización y fundamentos del desarrollo del trabajo planteado. Asesora y realiza seguimiento a los avances del proyecto de aplicación.

Grupos colaborativos

Resumen Tutoría a pequeño grupo colaborativo. Chat, correo electronico, telefono, foros virtuales o audioconferencia.

Heteroevaluación El tutor evalúa el grupo, según su interés, dominio del tema, capacidad de investigación y síntesis. Además del cumplimiento en las sesiones programadas. Los avances del proyecto.

2 Portafolio.

Situación 9. Estudio independiente. Utilizando la herramienta propuesta para la activación cognitiva (S.Q.A) el estudiante reconociera su nivel de conocimiento en cuanto a los fundamentos de pulpas y conservas. El estudiante realizara aprehensión del conocimiento.

individual Resumen Informe escrito

Trabajo personal. Textos, modulo o Internet. .

Formativa autoevaluación .

15 Matriz de coevaluación

. Portafolio Informe

PR

OFU

ND

IZA

CIO

N

El estudiante identifica los principios y fundamentos de la tecnología de carnes y pescados y su importancia en la industria carnica para el desarrollo regional y en solución a problemas del sector. .


Situación 10. Estudio independiente. El estudiante preparara y desarrolla practica intergra de los temas de la situación 9.l Prepara los ensayos pertinentes que conduzcan a la estandarización de productos, con un enfoque más investigativo orientado al manejo de variables e identificación y aplicación de B.P.M, tecnologías limpias y otros parámetros específicos.

Individual

Resumen Mapas conceptuales

Trabajo personal. Textos, módulo, o Internet


10 Portafolio


32

FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TI

EM

PO

(H

oras

)

SEGUI MIENTO

Situación 11. Estudio independiente El estudiante socializara los resultados de su trabajo personal. Y determinan los dificultades de los temas abordados. Prepararán los documentos para la practica integral de la planta de frutas y verduras.

Grupo coloboratico

Resumen Informe escrito

Trabajo en pequeños grupos colaborativos de aprendizaje. Textos, módulo, o Internet

Coevaluación. Los integrantes del grupo coevalúan a sus compañeros, a través de la matriz de coevaluación

7 Portafolio.

Situación 12. Estudio Independiente. El estudiantre buscara orientación por parte del tutor acerca de las temáticas que está investigando como persona

Individual Resumen Mapas conceptuales

Chat, correo electrónico, teléfono, presencial

Formativa: autoevaluación

5 Portafolio

Situación 13: Acompañamiento y seguimiento tutorial. El estudiante realiza la practica integral con el proposito de aplicar los conocimientos adquiridos. El estudiante debe entregar preinforme de acuerdo a los parámetros dados por el tutor. Y como producto el informe del proceso.



Tutoría grupo, guia de practicas, presencial, simulación

Heteroevaluación El tutor evalúa el grupo, según su interés, dominio del tema, capacidad de investigación y síntesis. Además del cumplimiento en las sesiones programadas. Los avances del proyecto. Valor: 5 % de la calificación total

10 Portafolio Ficha de

seguimiento


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FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TI

EM

PO

(H

oras

)

SEGUI MIENTO

Situación 9. Estudio independiente. Utilizando la herramienta propuesta para la activación cognitiva (S.Q.A) el estudiante reconociera su nivel de conocimiento en cuanto a los fundamentos de conservas, deshidratados y enlatados. El estudiante realizara aprehensión del conocimiento.




15 Portafolio

PR

OFU

ND

IZA

CIO

N

El estudiante identifica los principios y fundamentos de la tecnología de carnes y pescados y su importancia en la industria carnica para el desarrollo regional y en solución a problemas del sector.

Unidad 3. Tecnología de productos vegetales

Situación 10. Estudio independiente. El estudiante socializa los resultados de su trabajo personal y se concluye con las dificultades para ser analizadas en el tutorial.


Trabajo pequeño grupo colaborativo de aprendizaje Guías de laboratorio diseñadas por el tutor de acuerdo a parámetros de las unidades académicas y de los objetivos de aprendizaje

Coevaluación

12

7 Portafolio


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FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TI

EM

PO

(H

oras

)

SEGUI MIENTO

Situación 11. Acompañamiento y seguimiento tutorial. El tutor orienta la conceptuelización y fundamentación teórica del desarrollo del trabajo planteado en las situaciones anteriores; retroalimente los avances del proyecto de aplicación, sobre el proceso de práctica integral.



Tutoria a pequeños grupos colaborativos. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoria, se utilizara el correo electrónico, Chat, teléfono, audioconferencia, para establecer comunicación con el tutor.

Heteroevaluación. El tutor evalua el grupo, según su interes, dominio del tema, capacidad de investigación y síntesis. Ademas del cumplimiento en las sesiones programadas. Los avances del proyecto. Valor: 5% de la calificación total

2 Portafolio ficha de seguimiento

PR

OFU

ND

IZA

CIO

N

Situación 12. Estudio independiente. El estudiante socializa los resultados de su trabajo personal y se concluye con las dificultades para ser analizadas en el tutorial.

Grupo colaborativo

Resumen Diagramas de proceso. Tabla de datos.

Tutoría a grupo de curso. Guías de práctica, planta de alimentos, presencial, simulación

Heteroevaluación. El tutor evalua el grupo, según su interes, dominio del tema, capacidad de investigación y síntesis. Ademas del cumplimiento en las sesiones programadas. Los avances del proyecto. Valor: 10% de la calificación total

10

Portafolio


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FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TIE

MP

O

(Hor

as)

SEGUI MIENTO

Situación 15. Acompañamiento y seguimiento tutorial. Informe y sustentación de un trabajo escrito como resultado del análisis de visita realizada a una empresa de almacenamiento de frutas y verduras.

Grupos Colaborativos

Informe sustentación

Tutoría en grupo de curso. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría, se utilizará el correo electrónico, Chat, teléfono, audioconferencia, para establecer comunicación con el tutor.

Hetero evaluación. El tutor evaluará el desarrollo y presentación del informe. Evaluara el analisis y clasificación delainformación, los resultados y conclusiones de la visita.

2 Informe sustentación

TRA

NS

FER

EN

CIA

El estudiante analiza, aplica y transfiere los principios y fundamentos científicos, de la tecnología de carnes y pescados, en el procesamiento y desarrollo de nuevos productos para dar solución a los problemas o necesidades del entorno.

Unidad 1. Estructura y composición de los vegetales

Situación 16. Tutoria de acompañamiento y seguimiento tutorial. De las características y composición de las frutas y verduras. El tutor desarrolla, teniendo los productos obtenidos del estudio independiente.

Grupo colaborativo

Ficha Resumen

Tutoria pequeño grupo colaborativo

La tutoría se puede realizar asincrónica o sincrónica. Tambien se puede utilizar el correo electronico, Chat, audioconferencia o telefono para establecer comunicación.

2 Portafolio.


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FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TIE

MP

O

(Hor

as)

SEGUI MIENTO

Situación 16: Acompañamiento y seguimiento tutorial. El tutor deberá brindar y orientar la conceptualización y fundamentación teórica del tema, realizar el cierre de la tematica.


Informe Sustentación

Tutoría en grupo de curso. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría en grupo de curso, se utilizará un medio como audioconferencia, videoconferencia, o foro virtual para realizar la sustentación.

Hetero evaluación El tutor evaluará el desarrollo y presentación del informe escrito, y comparará su contenido con lo expuesto por el grupo. Además evaluará el dominio del tema y del escenario. Valor: 10% de la calificación total.

3

2 Informe Sustentación

TRA

NS

FER

EN

CIA


Situación 17 Estudio independiente. entrega de informe con los resultados obtenidos en los diferentes eventos prácticos de acuerdo a los parámetros metas y objetivos establecidos

3 Informe Sustentación


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FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TIE

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O

(Hor

as)

SEGUI MIENTO

Situación. 18 El estudiante. Debe hacer entrega de informe con los resultados obtenidos en los diferentes eventos prácticos de acuerdo a los parámetros metas y objetivos establecidos.


Informe Tutoria Individual En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría individual, se utilizará un medio como Internet, correo.

Heteroevaluación. El tutor evaluará el informe escrito, de acuerdo a los lineamientos establecidos, resultado obtenidos, y las conclusiones. Se evaluara el desempeño del estudiante en cada una de las prácticas, el dominio del tema, el manejo de equipos. Valor 10%

3

Unidad. 3 Tecnología de productos vegetales

Situación 19 Tutoría de acompañamiento y seguimiento. Proyecto. Informe y sustentación del trabajo escrito como resultado del proceso de construcción y transferencia del conocimiento y verificación de los objetivos propuestos.


Trabajo escrito. Sustentación

Tutoría en grupo de curso. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría en grupo de curso, se utilizará un medio como audioconferencia, videoconferencia, o foro virtual para realizar la sustentación

Hetero evaluación El tutor evaluará el desarrollo y presentación del informe escrito, y comparará su contenido con lo expuesto por el grupo. Además evaluará el dominio del tema, la cohencia, y la argumentación y el manejo de los recursos didacticos.. Valor: 10% de la calificación total.

2

Informe


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FASES DE

APRENDIZAJE




CARÁCTER DE LA

ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA

CIÓN / PRODUCTOS



NU

ME

RO

S

EM

AN

AS

TIE

MP

O

(Hor

as)

SEGUI MIENTO

Situación 20: Acompañamiento y seguimiento tutorial. Aplicación de la evaluación nacional.

Individual Evaluación nacional

Tutoría en grupo de curso

Heteroevaluación El tutor evaluará la evaluación presentada por cada estudiante, según los criterios especificados. Valor: 40% de la calificación total.

2

Situación 21: Acompañamiento y seguimiento tutorial. Retroalimentación de acuerdo a los resultados de la evaluación nacional .


Hoja de respuestas

Tutoría en grupo de curso. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría en grupo de curso, se utilizará el correo electrónico o teléfono para establecer comunicación con el tutor.

Formativa Autoevaluación

2

Todo correo debe ser enviado a la dirección que registro y el asunto debe ir precedido por la palabra furver. Ejemplo: fruver_(el nombre de la temática). Es importante que usted quede con una copia del envió de cualquier archivo, por si se presenta la perdida de documento o trabajos remitidos por correo electrónico, solo será aceptada con la evidencia que usted tenga, De lo contrario la nota será cero. No olvide que todo trabajo debe ir consignado en el portafolio de desempeño personal (pdp) o en el portafolio de desempeño grupal (pdg).

[email protected]


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G. TECNOLOGIA FRUTAS Y HORTALIZAS

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