UNIVERSIDAD AUTONOMA DE

BAJA CALIFORNIA SUR

AREA INTERDISCIPLINARIA DE CIENCIAS DEL MAR

DEPARTAMENTO DE BIOLOG˝A MARINA

CURSO ESPECIAL DE TITULACION

FORMULACION y EVALUACION DE

PROYECTOS DE INVERSIÓN

MEMORIA

Proyecto de prefactibilidad para la instalación deuna granja cOlnercial de ahneja catarina en la

Bahía de La Paz S C S

Que como requisto para obtener el título de

BIOLOGO MARINO

Presenta

CØsar Arias de León

La Paz B C S a febrero de 2002

051 7211

h

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DE

BAJA CALIFORNIA SUR

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BIOL lAR E ELIO BARJALT GO ZALEZ

JEFE DEL DEPARTAlE TO DE BIOLOG˝A MARI A

PRESE TE

Los abajo finnantes comunicamos a L sted que habiendo re sado el Trabajo de Tesis querealizó ron d la pasante s e 7 S r Q f a S cf e rJ

Con el Titulo p 1J il lo d 1 rll 1 1 LJ II a c tO u C J

i lac e ci tZ iJfˇQ qrJ Irl rC r7H íClCl O rrI˝ C enJ

t Qr t1 c I el Q h Q d a ß J b S

Otorgamos nuestro voto aprobatorio y consideramos que dicho Trabajo estÆ listo para su

defensa a fin de obtener el titulo de Licenciado en Bioloma Marina

jQílhœ el ce nelv H o lho lJ t cUc PRESIDE TE

o bre Completoni

1

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DIRECTOR

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e P Intlflt Wò

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres y a mis hermanos

Para ellos con todo mi cariæo

3

AGRADECIMIENTOS

Agradezco enteramente a los revisores por sus atinadas observaciones que

fueron de gran ayuda para la conclusión de Øste trabajo Con especial mención a

M e Martba Vicencio Ing GermÆn Ramírez Dr Carlos CÆceres M C Juan Carlos

Perez Concha y Me Miguel Angel Ojeda

TambiØn a los profesores del Curso especial de Titulación Formulación y

Evaluación de Proyectos de Inversión por su esfuerzo en enseæarnos a formular y

evaluar proyectos de inversión

Asimismo a todas las personas que contribuyeron brindando valiosa ayuda

para el desarrollo de Øste trabajo Tonatiuh Carrillo Edgar del Rosal Antonio del

Rosal Denisse Mendoza y Arturo Elizalde

4

INDICE GENERAL

AGRADECIMIENTOS 4

INDICE GENERAL 5

l RESUMEN CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8

1 RESUMEN 8

1 2 CONCLUSIONES 15

3 RECOMEtTDACIONES 16

2 MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN 17

2 1 MERCADO 17

2 2 COMERCIALIZACIÓN 32

3 LOCALIZACION y TA O 34

3 1 MACROLOCALIZACIÓN 34

3 2 rvnCROLOCALIZACIÓN 37

33 BAHIA DE LA PAZ 42

34 TAMAÑO Y SUS FACTORESCONDICIONANTES

49

4 INGEÌ1ERlA DEL PROYECTO 51

4 1 ASPECTOS DE LA BIOLOG˝A DE LAESPECIE

51

4 2 TEGtlCAS DE CtJLTIVO 57

4 3 ESPECIFICACIONES INDUSTRIALES 65

44 PROCESO DE PRODUCCIÓN 66

4 5 MAQUINARIA Y EQUIPO 69

4 6 REQUERIMIENTO DE INSUMOS ySERVICIOS

72

4 7 TERRENO 73

4 8 OBRA CIVIL 74

5 INVERSIONES 7S

5

5 1 INVERSIÓN EN ACTNOS FUOS 75

5 2 INVERSIÓN EN ACTIVOSDIFERIDOS

77

5 3 CAPITAL DE TRABAJO 77

54 RESUMEN DE LAS INVERSIONES 78

5 5 CALENDARIO DE LAS INVERSIONES 79

5 6 FP AJ CIAllENTO 81

5 7 A10RTIZACION DE LA DEUDA 83

6 PRESLPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS 84

6 1 PRESUPUESTO DE INGRESOS 84

6 2 COSTOS DE OPERACION 84

6 3 PU1TO DE EQUILIBRIO 85

64 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA 86

7 EVALUACIÓN ECONÓMlCA 87

7 1 FLUJOS NETOS DE INVERSIÓN 87

7 2 FLUJOS NETOS DEINGRESO

87

7 3 FLUJOS 1ETOS DE E˘CTIVO 87

74 VALOR PRESE TE NETO AL 80 88

7 5 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD 88

7 6 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN 88

8 ORGA IZACIÓN 89

8 1 CONSTITUCION DE LA EMPRESA 89

8 2 ORGA1olZACION TECN1CA y ADMTh1STRACION DE LAEMPRESA 89

9 BIBLIO1RAF˝A 92

ANEXO 1 CONGELAMIEtTO IQF y SU EFECTO EN LOS ALIMENTOS 96

ANEXO 2 DOCUMENTOS Y TRflTES DE EXPORTACIÓN 98

ANEXO 3 TR AuflTES PARA LA INSTALACION DE UNA GRANJA ACUICOLA I01

6

ANEXO 4 NORMAS OFICIALES MEXICANAS APLICABLES AL PROYECTO 03

ANEXO 5 SITIOS DE CAPTURA DE ALMEJA CATARINA EN 106

BAJA CALIFORNIA SUR 106

ANEXO 6 PRESUPUESTOS 107

I

l RESUMEN CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1 1 RESUMEN

11 1 MERCADO Y COMERCIALIZACIÓNEl presente proyecto pretende la producción de caBo de almeja catarina congelado

El producto tiene una presentación en bloque rectangular 25 x 22 x 7 cm congelado

congelamiento rÆpido individual o marqueta de 2 27 kg de peso 5 lb empacado en

bolsa de polietileno con características y especificaciones impresas se empacan 10

marquetas en caja de cartón encerado con especificaciones impresas La producción serÆ

de 10 toneladas al aæo 4 410 unidades marquetas

El subproducto resultante de la separación manual del caBo de almeja es la víscera

de almeja olan intestino gónada se comercializa a empresas productoras de sopas de

almeja enlatadas o a empresas del ramo de los alimentos balanceados

El comercio internacional del callo de almeja es muy dinÆmico En el mundo se

comercializan anualmente 50 000 toneladas con un valor de 400 millones de dólares de

esta producción de 20 a 22 000 ton se venden a los Estados Unidos y 20 000 ton a la

Unión Europea Japón es otro mercado importante es autosuficiente y solo compra

pequeæas cantidades en el mercado internacional En 1997 el valor de las importaciones

de callo de almeja congelado Frozzen scaBops para Estados Unidos fue de US

170 000 000 y US 145 000 000 para la Unión Europea

La demanda nacional e internacional de callo de almeja catarina producido en Baja

California Sur han ido en aumento y la oferta del Estado no las satisface incluso se han

llegado a dar colapsos de la producción por vedas o sobreexplotación de los bancos

naturales de almeja catarina como sucedió a mediados de los aæos 80 y a principios de los

90 Existen muy buenas perspectivas para los empresarios mexicanos y latinoamericanos

productores de Scallops con calidad de exportación en los próximos 1 O aæos ya que se

esperan buenos precios en el mercado internacional y una demanda creciente

Se pueden encontrar diferentes precios en el mercaào para el callo de almeja

catarina El precio es fijo para el kilo de callo con un importe de 130 00 el destino del

producto es el mercado de Estados Unidos

s

El parque acuícola se localiza en la Bahía de La paz a los LN LO cerca de San

Juan de La Costa en la región suroeste de la bahía este sitio cuenta con los atributos

fisicos y biológicos para el cultivo de almeja catarina ademÆs la almeja catarina se

distribuye naturalmente en la zona El sitio estÆ en una zona protegida naturalmente de

fÆcil acceso y no hay fuentes contaminantes cercanas

La Paz B C S por sus características resulta un lugar idóneo para la realización de

un proyecto acuícola y comercial de almeja catarina

El tamaæo del proyecto en orden de producción serÆ de 10 toneladas de callo por

ciclo La planta tiene un tamaæo de 625 m2 de superficie

1 1 21 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

La producción anual se proyecta a 5 aæos en la siguiente tabla

OIll ptO 1I10 I 4

Callo de almeja catarina kg 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000

Víscera de almeja kg 19400 19400 19 400 19 400 19 400

113 INGENIER˝A DEL PROYECTO

El proceso productivo inicia con la colecta de semilla del medio con colectores

artificiales en su etapa de juvenil despuØs se coloca en redes de preengorda

posteriormente pasado un corto periodo 3040 días se colocan en linternas japonesas en

suspensión en un parque de cultivo y permanece en engorda hasta que llegan a la talla

comercial 55 mm tras un periodo aproximado de 8 meses despuØs se cosecha y se

traslada al sitio de proceso en la planta

Organismos en

Colector 1000

Red de preengorda 280 000Tubo de engorda 14400

10

Requerimientos del parque de cultivo Etapas de colecta preengorda y engorda

1 I 1J lit rí 111it J1IO lIlidallt

Semillas 1 583 333

Colectores 1 583

Lineas largas de colectores 32

Redes depreengorda 6

Lineas largas de preeengorda 1

Linternas japonesas 110

Lineas largas de linternas japonesas 11

Lineas largas 12

Lineas largas totales 43

I 11 1 lilll a Iara IHIl fto l llll

50 Colectores

10 Tubos de preengorda10 Tubos de engorda

La almeja viva se desconcha es decir se separa la concha del mœsculo y este a su

vez de las vísceras despuØs se pesa en grupos de 2 27 kg Y se colocan en moldes

rectangulares de acero inoxidable y se congela con el mØtodo IQF congelamiento rÆpido

individual por sus siglas en inglØs con una ayuda de una banda transportadora y un

congelador individual el producto congelado se empaca al vacío en bolsas de polietileno y

estas a su vez se empacan en cajas y se colocan en una cÆmara frigorífica para su

almacenaje previo al transporte Se producen 10 toneladas al aæo de callo de almeja

catarina congelada

lllidd 11I1l ja 11IIl˝a n cl lllid llt di 1 lIid hll di

1 1 tÚ tl 1 1110 IlIodllrlH hprodllllllToneladas 8 95522 1 194 440 52 194 02

Toneladas 17 9104 2 3 88 88106 388 05

Toneladas 44 7761 5 9 70 2202 64 970 15

Toneladas 895522 10 19 40 4405 28 1940 29

1 14 INVERSIONES

Monto total de la inversión

Monto Total de la Inversión CTI 1 437 048 80

CTI Inversión Fija Inversión diferida Capital de trabajo

Inversión Fija 819 298 00

Obra Civil 365 000 00

Maquinaria y equipo 454 298 00

1

Inversión diferida

Capital de trabajo

101 494 58

516 256 22

114 1 FINANCIAMIENTO

Parte del proyecto se realizarÆ con tinanciamiento propio para desarrollarlo totalmente se

requiere de financiamiento el financiamiento se solicita a una institución financiera

El monto aportado por el propietario serÆ de 504 040 00

El monto aportado por NAFIN serÆ de 903 514 22

El financiamiento requerido es para habilitar el capital de trabajo por un monto de

S 516 256 22 Y un crØdito refaccionario de 336 258 22 para conceptos fijos y

51 000 00 para activos diferidos

11 5 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

lIlH qllO lI ti 1I1 010 101 11

1 ilar

44101940

295 1050 00

1 301 3910097 000 00

1 398 39100

1 15 1 COSTOS DE PRODUCCIÓN

on qlto Il1lid ld 1 lIid l1 P n io Prrrill 101 11 lmporh ll1u l1

IIl1il lrill

Salarios al personal 60 Salarios 3 500 00 210 000 00 210 000 00

Combustible 4500 Litros 6 00 27 000 00 27 000 00

Nitrógeno liquido 200 Litros 80 00 16 000 00 16 000 00

Cajas 3400 Caias 450 15 300 00 15 300 00

Bolsas 3 Millar 600 00 1 800 00 1 800 00

Unifonnes 58 Artículos 3 095 00 3 095 00Gas 40 Kilos 4 00 160 00 160 00

Energ˝a elØctrica 12 P82os 300 00 3 600 00 3600 00

Agua 12 Pagos 60 00 720 00 720 00

277 675 00

2

11 5 2 GASTOS DE ADMINSTRACIÓN yVENTA

01 110 antidall nillad Pncill Pn l io Importel nitarío lolal lotal Iìll I

Administrador 12 Salario 10 000 00 120 000 00 120 000 00

Contador 12 Servicios 2 000 00 24 000 00 24 000 00

Papelería 12 Artículos 100 00 1 200 00 1 200 00

TelØfono 1 Renta 6 000 00 6 000 00 4 800 00

Mantenimiento y vanos Servicios 400 00 37 407 22 37 407 22

reparaciónLimpieza 58 Artículos 1 174 00 1 174 00

188581 22

11 5 3 ESTADO DE RESULTADOS

tlllll pll I˛lo I 3 l

INGRESOS

Ventas del producto 1 395 262 26 1 395 262 26 1 395 26226 1 395 262 26 1395 262 26

orincioalVentas de subproductos 97 000 00 97 000 00 97 000 00 97 000 00 97 000 00

TOTAL DE INGRESOS 1 492 262 26 1 492 262 26 1 492 262 26 1 492 262 26 1492 262 26

I ijEGRESOS ICostos de producción 277 675 00 277 675 00 277 675 00 277 675 00 277 67500

Gastos de administración y 188 58122 188 58122 188581 22 188 58122 188 58122

venta

Subtotal 466 256 22 466 256 22 466 256 22 466 256 22 466 256 22

Depreciación 39 705 92 39 705 92 39 705 92 39705 92 39 705 92

Amortización 20 115 58 20 115 58 20 115 58 20 115 58 20 11558

Utilidad de operación 6 184 54 966 184 54 966 184 54 966 184 54 966 184 54

Gastos financieros 178 448 00 68 15741 51 118 06 34 078 70 17 03935

Utilidad gravable 787 736 54 898 027 13 915 06649 932 105 84 949 145 19

IS R O O O O O

PTu 10 78 773 65 89 802 71 91 506 65 93 210 58 94 91452

UTILIDAD NETA I 708 962 88 808 22442 823 559 84 838 895 25 854 23067

13

1 5 5 4 PUNTO DE EQUILmRIO

˛lll 1 J 4 5

Costos variables 188 58122 188 58122 188 58122 188 58122 S 188 58122

Costos fijos 277 675 00 277 675 00 277 675 00 277 675 00 S 277 675 00

Depreciación 39 705 92 39 705 92 39 705 92 39 705 92 39 705 92

Amortización 20 115 58 20 115 58 20 115 58 20 115 58 20 115 58

Gastos financieros 178 448 00 S 68 15741 51 118 06 34 078 70 17 03935

Total de costos 515 944 50 405 653 91 388 614 55 371 575 20 S 354 535 85

lfiios I iIIngresos Totales 1395 262 26 1395 26226 1 395 262 26 1 395 262 26 1 395 262261Punto de equilibrio 515 944 37 405 653 77 388 61442 371 575 07 354 535 721

117 EVALUACIÓN ECONÓMICA

117 1 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD

TIR 80 799

117 2 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA VERSIÓN

PRI 2 aæos

116 ORGANIZACIÓN

La empresa se organiza en un modelo basado en los recursos humanos El gerente

realiza las funciones propias de la administración y adicionalmente las del mercado Los

trabajos de contabilidad y finanzas se contratan a un despacho contable Los tØcnicos

auxiliares participan y se auto dirigen en el desempeæo de su Ærea correspondiente

parque de cultivo Ærea de producción El personal eventual se encarga del matado de la

almeja catarina despuØs de cosechada

1l

l flll t1 IrOCl llllllll il lh J pel il llCj I ld

1lII II

Gerente General Dirección de la empresà ventas y 4 aæos 15 000 00

cobros coordinación del control decalidad

TØcnicos acuícolas Auxiliares en la producción de almeja 2 aæos 3 500 00

viva Congelación y almacenaje delproducto y subproductos

Matadores Separación manual del callo de almeja 3 aæos 3 500 00

y subproductosTØcnico en Mantenimiento al inmueble y 2 aæos 3 500 00

mantenimiento mobiliario del centro de producción

12 CO CLrSIONES

En base a sus características fisicas clima hidrografía orografia etc infraestructura

disponible Instituciones servicios gestión carreteras puertos etc trabajo yfinanciamiento la Bahía de La paz resulta un sitio favorable para el establecimiento dela empresa propuesta

El presente proyecto dadas su Tasa Interna de Rentabilidad y el Período de

Recuperación de la Inversión puede aumentar su capacidad instalada e inversión paraaumentar la rentabilidad de la empresa

La demanda del caIlo de almeja catarina se muestra insatisfecha se ha incrementadoen los œltimos 5 aæos el mercado es del tipo oligopólico y los precios han presentadoaumentos significativos en los œltimos aæos Anunciando buenas perspectivas para los

productores debido al crecimiento de los grandes mercados internacionales EstadosUnidos y Francia

Actualmente se espera un comercio mÆs dinÆmico en los próximos aæos debido alcrecimiento de los mercados internacionales el desarroIlo de la industria acuícola de

pectínidos por lo que se esperan muy buenas oportunidades en el mercadointernacional de ScaIlops para las exportaciones mexicanas

El plan estatal de desarrollo estÆ promoviendo el establecimiento de Øste tipo de

empresas para el aprovechamiento de los recursos marinos y el desarroIlo de lacomunidad

13 RECOMENDACIONES

De acuerdo a los indicadores económicos a las posibilidades del mercado a lascondiciones naturales y a la disponibilidad tØcnica de poder producir se recomiendainversión para establecimiento de empresas acuicolas y pesqueras

Organización de la producción para el fortalecimiento del Sector pesqueroy alcanzar mercados de exportación con volumen y calidad

Industrialización de los productos y subproductos de almeja catarina y de los

productos pesqueros en general para cubrir los estÆndares internacionales de calidad y

llegar competitivamente los mercados internacionales con productos terminados y no

con materia prima

Especialización del comercio en materia de insumos acuícolas como semillaproductos perecederos y maquinaria para mejorar el abasto a las empresas acuicolas

para diversificar el trabajo distribuir los ingresos y superar las barreras que elGobierno y las instancias de investigación federal no han podido superar en 25 aæos decomercio internacional de almeja catarina

Realización de estudios de mercado para el establecimiento de buenos socioscomerciales de acuerdo a las características del producto volumen origen y calidad

que permitan el crecimiento en las utilidades de la empresa

I Aumento de la capacidad instalada y automatizacion de las etapas del proceso de

produccion para desarrollar estrategias productivas y comerciales

16

2 MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN

2 1 MERCADO

La almeja catarina se caracteriza por tener un mœsculo cuyo sabor y textura tienen

una gran aceptación en mercados nacionales e internacionales se consume fresco

congelado enhielado o cocido El producto principal comercializable se le denomina

callo de almeja catarina en el extranjero se le conoce como ScaIlops y se comercializa

fresco o enlatado La masa visceral completa callo olÆn y gónada se comercializa

localmente precocida y se conoce como almeja catarina precocida o almeja catarina de

olÆn Ambos productos se comercializan enhielados o congelados

La comercialización de la almeja catarina se inicia desde la playa donde concurren

diferentes intermediarios que exportan a mercados como Estados Unidos Una parte de la

producción se destina a la entidad otra parte a otros estados del país como Sinaloa Baja

California Sonora Nayarit y Ciudad de MØxico GonzÆlez y Martínez 1993

2 1 1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO CALLO DE ALMEJA CATARINA

El producto principal es el denominado callo de almeja catarina la presentación

del producto serÆ en bloques rectangulares congelados o marquetas de 2 27 kg peso neto

5 lb La talla a manejar serÆ un standard de 100 120 Esto indica que en una libra

04536 kg contiene de 100 a 120 piezas de callo de almeja El producto se empaca en

bolsas de polietileno selladas al vacío y con especificaciones impresas sobre el origen del

producto peso datos nutricionales lugar de elaboración etc En las tablas 1 2 Y 3 se

comparan algunos nutrientes entre la almeja catarina y pescados mariscos carnes y

productos de origen animal

21 2 PRODUCTOS SUSTITUTOS

El callo de almeja catarina y la almeja catarina no tienen sustitutos pero otras

especies como la almeja voladora Pecten vogdesi la mano de león Lyropecten

17

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Lípidos 9 0 97 247 2 3 0 76Carbohidratos 9 2 57 3 91 4 95 2 36

Minerales

Calcio mg 46 45 8 24

Hierro mg 13 98 6 7 5 11 029

Magnesia mg 9 54 22 56

Fósforo mg 169 139 162 219Potasio mg 314 229 168 322

Sodio mg 56 112 106 161Zinc mg 1 37 90 95 16 62 0 95

Cobre mg 0 344 4 461 1 5765 0 063

Manganeso mg 05 045 0 643 0 09

Vitaminas

TISmina mg 0 067 0 012Riboflavina mg 0 213 0 166 0 233 0 065

Niacina mg 1 765 1 31 2 01 1 15

Acido pantotØnico mg 0 362 0 184 0 143

Vitamina Be mg 0 05

FoIacina 9 9rng

Vitamina B 2 mg 49 444 19 133 1 529Vitamina A IU 300

Acidos Grasos

Saturados 9 0 094 0 361 0 51 0 079

Monoinsaturados 9 0 08 0 25 0 358 0 037Poliinsaturados g 0 282 0 739 0 894 0 261Colesterol mg 34 55 33

Tabla 4 Datos nutricionales de la almeja catarina y otros bivalvos de

importancia comercial Los espacios en blanco indican que no hay datoTomado de Dore 1991

subnudosus la almeja burra Spondilus calcifer el hacha larga Pinna rugosa y el hacha

china Atrina maura compiten internacionalmente con el callo de almeja catarina bajo el

rubro general de scallops en el mercado internacional Es el mercado de Estados Unidos

el que demanda mÆs unidades se compite con especies locales de gran aceptación en el

mercado como el sea scallops Placopecten magellanicus y el bay scallops

Argopecten irridians En la tabla 4 se listan las especies que compiten en el mercado

internacional con la almeja catarina Argopecten ventricosus

2 13 SUBPRODUCTOS

De acuerdo al procedimiento tradicional del desconchado el principal subproducto

es la víscera olÆn gónada estomago la cual puede utilizarse para la elaboración de

cremas sopas embutidos para el consumo humano tambiØn puede utilizarse como forraje

pecuario para aves y cerdos o como forraje acuícola para crustÆceos o como fuente

importante de proteína para la elaboración de alimentos balanceados

El jugo de almeja que es Øl liquido resultante de la separación manual del callo de

almeja catarina de su concha una vez colado cocido y congelado se puede comercializar

como materia prima para la elaboración de bebidas de jugo de almeja y tomate

comœnmente denominados cIamatos En el noroeste del país se encuentran algunas

empresas que producen bebidas demandando cantidades constantes de Øste subproducto

La concha de almeja de colores vistosos como violeta naranja y rojo pueden

utilizarse en la elaboración de artesanías Las conchas no utilizables en artesanías puede

utilizarse como fuente de calcio en la elaboración de alimentos balanceados y en la

fabricación de cal

De los subproductos anteriormente descritos œnicamente se venderÆ la víscera de

almeja en bloques congelados o marquetas de 10 kg de peso

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21 4 ANTECEDENTES DE LA OFERTA

Desde 1997 la producción mundial de Scallops nombre como se le denomina al

callo de almeja catarina y de todas las especies de pectínidos pasó de 800 000 a

1 750 000 toneladas peso entero Durante el mismo periodo la demanda de Øste marisco

se incrementó en sus tres principales mercados Europa Estados Unidos y JapónCon un valor estimado de 400 millones de dólares al aæo el comercio

internacional del callo de almeja es muy dinÆmico Desde que la Unión Europea

suspendió las importaciones de callo de almeja cultivado en China por razones de salud

en Julio de 1997 los flujos tradicionales disminuyeron y el precio de la gran mayoría de

las especies se incrementó

Debido a que los stocks naturales parecen haber sido explotados hasta sus

limites numerosos centros de producción acuícola se han desarrollado a lo largo de los

œltimos 10 aæos

China el país líder en producción acuícola de callo de almeja catarina Tabla 5 es

responsable de la producción de mÆs del 80 de la producción mundial produciendo

1 000 000 de toneladas al aæo de Chiamys farreri Argopecten irridians y la almeja

gigante Patinopecten yessoensis Se cree que China estarÆ mas activo en el comercio

internacional dada su producción Aunque tiene que incrementar su infraestructura de

procesamiento y congelación para poder cumplir con los estÆndares internacionales

aunque este proceso de modernización tomarÆ algœn tiempo por razones sociológicas y

económicas

La mayor industria en cuanto a producción por acuacultura se concentra en las

provincias al norte de China Shandong y Liaoning aunque podría crecer pronto hacia las

provincias del Sur y desarrollarse la industria al sudeste de Asia a países potencialmente

productores como Tailandia Vietnam Taiwan y Hong Kong

Las perspectivas para Centro AmØrica y MØxico con mención especial a Baja

California resultan muy buenas por los resultados obtenidos en cuanto a experimentos de

crecimiento llevados a cabo con Argopecten ventricosus similar en talla a Argopecten

irridians una de las especies mÆs comerciales

En el mundo se comercian anualmente 50 000 toneladas con un valor de 400

millones de dólares de esta producción de 20 a 22 000 ton se van a los Estados Unidos y

25

20 000 ton a la unión Europea Japón otro mercado importante es autosuficiente y solo

compra pequeæas cantidades en el mercado internacional En 1997 el valor de l

importaciones de callo de almeja congelado Frozzen sca1lops l para Estados unidos fue de

US 170 000 000 y US 145 000 000 para la Unión Europea

En Baja California Sur no se lleva a cabo la industrialización de la almeja

catarina se comercializa fresca congelada existen 7 plantas empacadoras de almeja

catarina y sólo se clasifica la almeja catarina en cuanto a tres medidas chico mediano y

grande Existen dos canales de distribución uno es del productor al intennediario el cual

lo comercializa directamente al mercado nacional estados de Sinaloa Sonora Jalisco y

D F aproximadamente un 70 de la producción total se comercializa de esta manera El

otro canal es el de productor a los restaurantes expendios ambulantes que adquieren el

producto a pie de playa el precio en playa es de aproximadamente 35 00 el kilo

26

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Tabla 6 Producción mundial de pectínidos por pesquerías y acuacultura en 1997

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Figura 1 Producción mundial de pectínidos por pesquerías y acuacultura

28

21 5 ANTECEDENTES DE LA DEMANDA

El mercado de ScalIops en los Estados Unidos es muy dinÆmico se consumen

alrededor de 60 000 ton de callo que se pescan en Alaska Maine Massachusetts Carolina

del Norte y del Sur Nueva Jersey Florida y Washington Y se importan de MØxico

CanadÆ Perœ Chile Gran Bretaæa Irlanda China Japón El consumo en Estados Unidos

es tal que China introdujo en su litoral Argopecten irridians como especie acuícola y todo

el volumen que produce se comercializa en Estados Unidos

El producto que mÆs se comercializa en Estados Unidos es la marqueta de 5 lb

2 27 kg las tallas que se comercializan son 10120 20 30 30 40 40 50 70 90 150 200

El estÆndar es la marqueta de 5 lb con tallas 2030 de 20 a 30 callos por libra Los

productos mÆs cotizados son las tallas mayores es decir entre mÆs grande es el callo mas

cotizado Por lo tanto la talla mÆs cotizada en el mercado es la 10120

Francia es el país que mÆs consume callo de almeja los franceses son los mayores

consumidores per cÆpita del mundo con un promedio estimado de consumo de 1 7 kg por

persona al aæo En 1998 el mercado absorbió 100 000 ton peso fresco de las cuales

30 000 ton se comercializaron como producto frío y 70 000 ton se vendieron como callo

congelado La pesquería domØstica de Francia no abastece la demanda del producto frío

lo complementa con importaciones Ese mismo aæo los franceses importaron 4 100 ton de

producto frío de los cuales 2 500 ton fueron adquiridas del Reino Unido el producto frío

es la almeja con concha enhielada o refrigerada se procesa en el sitio de compra o en

donde se pesca y se comercializada en pescaderías supennercados incluso los

restaurantes de manteles blancos importan scallops caBo de almeja

El callo de almeja catarina congelado que importa Francia proviene de los

diferentes países productores en el mundo y se destina a la industria de proceso segœn la

talla grandes y medianas y a la venta en supennercados todas las tallas

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Estados Unidos 430 813 89CanadÆ 206 564 174

Nueva Ze anda 389 288 26

Australia 246 151 39

China 2 332 39 98

Reino Unido 1 449 971 33Total mundial 11 168 10 917 2

Fuente Eurostat

Tabla 7 Importaciones francesas de Scallops en los aæos 1997 y 1998

3

2 2 COMERCIALIZACIÓNLa comercialización pennite al productor hacer llegar un bien o un servicio al

conswnidor con los beneficios de tiempo y lugar

2 2 1 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN PROPUESTO

El canal de distribución a utilizar es Productor Mayorista El producto cultivado

y empacado por la empresa es transportado a la frontera en Tijuana con la contratación

de una empresa transportista y un mayorista comercializador de mariscos distribuye el

producto a los minoristas o a las tiendas del ramo o supermercados donde se venden

directamente al cliente

Figura 3 Sistema de comercialización del producto

2 2 2 POL˝TICAS DE VENTA Y PRECIO

El precio de venta es fijo La forma de pago es mediante una orden de dinero

Money order en su equivalente en dólares

2 2 3 PRECIOS

El establecimiento del precio es de swna importancia pues influye en la

percepción del conswnidor final sobre el producto o servicio En el mercado se pueden

encontrar diferentes precios como local nacional y de exportación

32

El precio es fijo para el producto el precio es de 130 00 el kg de callo de almeja

catarina congelado la marqueta de 227 kg de peso 5 lb tiene un valor de 295 10 Y se

determinó en base a los costos y con un margen de ganancia deseado 40 de acuerdo

al precio internacional

Precios por kilo de callo de almeja catarina en el mercado al consumidor

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33

3 LOCALIZACIÓN YTAMAÑO

31 MACROLOCALIZACIÓNBAJA CALIFORNIA SUR

Baja California Sur es una entidad federativa del Noroeste de la Repœblica

Mexicana se localiza en la parte sur de la península de Baja California entre los puntos

280 00 al sur 22052 latitud norte al este 1090 25 al oeste 1150 05 longitud oeste

Representa el 3 6 de la superficie del país colinda al norte con Baja California y el

Golfo de California al este con el Golfo de California y al sur y oeste con el OcØano

Pacífico

Su territorio rodeado por un litoral de 2 70539 km comprende un Ærea de 73 471

km2 El rasgo peculiar de su relieve lo constituyen las distintas sierras que conforman una

gran cadena montaæosa que recorre el territorio longitudinalmente al sur del paralelo 28

se llama Sierra San Francisco despuØs La Giganta y en el extremo sur La Laguna y San

Låzaro en esta ultima se encuentra el punto mÆs elevado de la entidad localizado a 2 164

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En la vertiente occidental se exhibe una amplia llanura dominada por depósitosaluviales salitrales y mØdanos destaca el desierto de SebastiÆn Vizcaino y los llanos de

Magdalena o Hiray que se extienden hasta unirse con los llanos de La Paz En la vertiente

oriental sus escasos valles se componen de detritos volcÆnicos

El clima es de tipo seco desØrtico 18 a 22 oC temperatura media anual en la

mayor parte del territorio con escasas lluvias que van de O a 300 mm anuales salvo en el

extremo sur donde se tiene clima seco estepario y templado con lluvias de 300 a 600 mm

anuales

Los rios se desarrollan en dos vertientes la vertiente occidental o del Pacífico se

localiza en el mayor numero de ellos mismos que por las condiciones del clima

permanecen secos durante la mayor parte del aæo en la vertiente oriental son de curso

corto Otras fuentes hidrológicas son los esteros lagunas y corrientes subterrÆneas

La vegetación es de tipo xerófila en las llanuras y escasos bosques mixtos en las

sierras del extremo sur de la peninsula Asociada a esta vegetación que corresponde a la

región neÆrtica se tienen importantes especies de animales silvestres en peligro de

34

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Macrolocalización

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Figura 4 Macrolocalización

35

extinción como el venado cola blanca o burra borrego cimarrón berrendo y el puma En

el caso de fauna marina es importante la población de focas lobos marinos así como la

presencia de especies migratorias como la ballena gris y miles de aves que invaden

principalmente las lagunas del Pacífico en el norte de la entidad

Atendiendo a estos rasgos fisicos la entidad se divide en cinco regiones naturales

que son El desierto de Vizcaíno el desierto Central la Serranía Los llanos de

Magdalena o Hiray y Los Cabos

El marco político administrativo lo confonnan tambiØn muruclplos con sus

respectivas delegaciones y cabeceras municipales ellos son La Paz Los Cabos

Comondœ MulegØ y Loreto

Baja California Sur es uno de los estados menos poblados del país la mayor parte

de la población se concentra en la Ciudad de La Paz y otras Æreas de desarrollo notÆndose

ademÆs un elevado índice de inmigración

Su economía se basa fundamentalmente en la pesca gracias a su extenso litoral

que en cierta manera contribuye al abastecimiento de alimentos y a la generación de

empleos y divisas La agricultura es tambiØn de gran importancia pese a la escasez de

agua que se enfrenta destaca la producción de algodón trigo maíz y sorgo así como la

horticultura y la fruti cultura En la ganadería se practica la crianza de ganado ovino

bovino y caprino Destacan ademÆs los yacimientos de plata hierro manganeso roca

fosfórica magnesita y otros Mención especial que merece la extracción de yeso en la Isla

San Marcos que aporta aproximadamente un 90 de la producción nacional y la

extracción de sal en Guerrero Negro considerada como la mÆs grande del mundo con 5

mil toneladas anuales de producción La industria alimentaría el comercio y el turismo

son actividades que contribuyen a elevar la integración económica de la entidad Con todo

esto el progreso es cada vez mayor pues se ha logrado avanzar considerablemente en

muchos aspectos pero principalmente en el desarrollo de las vías de comunicación

ampliando y modernizando la infraestructura portuaria aeroportuaria y terrestre así

tambiØn se han mejorado los servicios urbanos en las principales ciudades de la entidad

En el sector turístico cabe mencionar que desde 1975 a la fecha los gobiernos

Estatal y Federal finnes y decididos han dado fuerte impulso a los polos de desarrollo

36

turístico de Los Cabos y Loreto convirtiØndolos en importantes centros turísticos que

compiten con otros de gran envergadura en el país

3 2 MICROLOCALIZACIÓN3 21 CLIMA

El Municipio de La paz se encuentra localizado en los 240 09 de latitud norte y

1100 19 longitud oeste Por situarse en una zona Ærida presenta clima muy seco y muy

cÆlido una temperatura anual promedio de 23 1 oC encontrÆndose temperaturas mÆs bajas

en Diciembre y Enero 6 5 100C y temperaturas mÆs altas en los meses de Julio a Octubre

4043 OC La precipitación pluvial total anual es de 178 3 mm siendo los meses de

Agosto y Septiembre los mÆs lluviosos 140 mm INEGI 1999

3 2 2 HIDROGRAF˝A

En el Valle de La Paz circulan el Arroyo de La paz de orden 3 que desemboca en

la ensenada entre el Centenario y Chametla y el Arroyo de La Palma de orden 2 Sus

afluentes de orden uno son largos y paralelos descienden de las sierras localizadas al este

para despuØs confluir en Ængulo recto debido al sistema de fallas Flores 1998

En la sierra de Las Cruces al este de La Paz se generan varias cuencas

relativamente pequeæas las cuales drenan corrientes de orden dos como la que drena

hacia y a travØs de La Paz el arroyo El Cajoncito sobre el cual se ubica la Presa de la

Buena Mujer inaugurada en 1985 que controla parte de su cuenca Flores 1998

Se han realizado obras de protección de suelo y de humedad de los mismos como

gaviones capaces de mantener agua y humedad en los sedimentos retenidos en sus

pequeæos vasos de almacenamiento o lugar hacia donde se almacena el agua Flores

1998

Hacia el sur de la ciudad se localizan los arroyos Agua Caliente San Bartolo y

Santo Domingo Flores 1998

37

A DE MIDtOLOCALIZACIÓN

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Figura 5 MicrolCJ1ll mm

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3 2 2 OROGRAF˝A

Dentro de las elevaciones terrestres mÆs importantes en el municipio se encuentran

la Sierra La Pintada con una ubicación a los 240 06 de Latitud Norte y 1100 07 de

Longitud Oeste la mayor altura en la sierra estÆ en el Cerro El Puerto apreciable desde el

sur de La Paz mirando hacia el oriente INEGI 1999 Flores 1998

3 23 CENTROS DE POBLACIÓN

El proyecto se llevarÆ a cabo en el Municipio de La Paz En el ejido Chametla

cercano a dicho municipio en donde tiene sede la Capital del Estado residen los tres

poderes de Gobierno y su desarrollo se debe principalmente al comercio servicios y

pesca

Hacia el Norte a 209 km de distancia estÆ situada Ciudad Constitución donde

dada su cercanía con Puerto San Carlos existe una producción importante de callo de

almeja catarina con calidad de exportaciónAl sur a 106 km se encuentra la ciudad de Todos Santos donde resalta su actividad

agrícola pesquera y su potencial forestal mÆs al sur a 183 km de La Paz se encuentra San

JosØ del Cabo y a 30 km Cabo San Lucas estas poblaciones presentan gran desarrollo por

su industria turística

3 2 4 INFRAESTRUCTURA F˝SICA DISPONIBLE

3 2 4 1 V˝As DE ACCESO

a CARRETERAS

En el municipio se cuentan con 1 079 km de carreteras correspondiendo 386 6 km

a la Carretera Federal Transpeninsular pavimentada 1064 km pertenecen a caminos

pavimentados a cargo del Estado 99 6 km de terracería y 1181 km de revestida y los

369 2 km corresponden a caminos rurales

39

b PUERTOS

La paz cuenta con distintas obras portuarias situadas tanto en la cabecera

municipal como en el puerto de altura Pichilingue En la cabecera municipal se tiene

2 426 metros lineales de obras portuarias de protección y 3 950 m de obras portuarias de

atraque En el puerto de Pichilingue se encuentran 1 009 m de obras portuarias de atraque

y 32 370 m2 en åreas de almacenamiento

e AEROPUERTOS

Se cuenta con un aeropuerto internacional Gral Manuel MÆrquez de León en la

cabecera municipal con 2 500 m de longitud de pista y en 1998 atendió 19 690 vuelos

nacionales y 1 469 vuelos internacionales A lo largo del municipio se cuenta con 14

aeródromos Los Barriles Los BJedales Cabo Pulmo El Centenario Las Cruces Isla San

JosØ Punta Pescadero Los Planes Rancho La Campana San Juan de la Costa El

Mezquital Bahía de la Ventana Todos Santos INEGI 1999

3 2 4 2 COMUNICAOONES

a COMUNICACIÓN TELEGR`FICA

La Paz cuenta con 11 oficinas que en 1998 atendió 9 395 telegramas y 144 806

giros telegrÆficos

b TELEFON˝A CELULAR

Se cuenta con una central con 98 canales que atiende a 3 996 subscriptores

e RADIODIFUSIÓN

Existen 13 repetidoras de microondas en el municipio con 39 receptoras 18

radiodifusoras siendo 8 radiodifusoras de amplitud modulada y 10 de frecuencia

40

modulada 55 usuarios de comunicación privada de onda corta 462 que utilizan banda

civil pennisionada y 61 radioelØctricas de aficionados

d COMUNICACIÓN POSTAL

Se tienen 92 oficinas de las cuales 4 son administraciones 4 sucursales 8 agencias y

76 expendios las cuales en 1998 expidieron 4623 miles de piezas y recibieron 885 mil

piezas INEG1999

e OTROS SERVICIOS

`reas naturales protegidas 112437 ha

Agua potable 32 Sistemas de agua potable Disponibilidad de 58 7 m3 dia

Energía elØctrica 90 de las viviendas cuentan con este servicio

Drenaje 72 de las viviendas cuentan con el servicio Y 4 sistemas de

alcantarillado

Tratamiento de aguas residual es 2 plantas publicas que tratan 11 100 700 m3 al aæo

11 plantas privadas que tratan 8 272 700 m3 al aæo

Recolección de basura 50 ha de relleno sanitario 60 100 ton de basura recolectada al

aæo Con 20 vehículos recolectores

f ACTIVIDADES ECONÓMICAS

Se listan a continuación las diferentes actividades que se llevan a cabo en el

Municipio de La paz a razón del porcentaje de gente dedicada a las diferentes actividades

del total de la población económicamente activa

Servicios 40 6 Comercio 204 Gobierno 14 1 Industria de la

transfonnación 8 7 Comunicaciones y transportes 6 1 Construcción 5 2 Industria

extractiva y del a electricidad 2 7 Agricultura ganadería silvicultura caza y pesca 2 1

otras 0 1 INEGI 1999

41

Porcentaje de Poblaclon Ocupada IIgun 1 principales rama de actividad

111 S mcio

I Comercio

i O Gobierno

I D Industria de la

i transformadon

i Comunicacionytran porte

i Ea Construçclon

I Industria extrlctfva y d la

i electricidad

i O Agrtcultura ganaderlaI silvicultura CUI y p ca

i Otrui

IIIII

Figura 6 Sectores laborales en Baja California Sur

33 BAH˝A DE LA PAZ

33 1 DESCRIPCIÓNLa Bahía de La Paz se ubica en la parte sudeste de la Península de Baja California

a 200 km de su extremo Su longitud es de 90 km Y su ancho de 60 km con un Ærea

aproximadamente de 4 500 km2 Y se comunica a travØs de dos bocas con la parte sur del

Golfo de California En la parte sudeste de la bahía se localiza la laguna costera Ensenada

de La Paz La Bahía de La paz tiene dos bocas que la comunican con el Golfo de

California boca grande al noreste y boca chica el canal de San Lorenzo ubicado al este

La boca grande tiene dos limites uno al sudeste delimitado por Los Islotes y otro al

noreste llamado Punta Mechudo donde hidrodinamicamente se marca la diferencia con el

Canal de San JosØ que es un sistema hidrodinÆmico distinto Los limites de la boca chica

de la bahía se encuentran en la punta sur de la Isla Espíritu Santo y en El Pulguero

33 2 CARACTER˝STICAS F˝SICAS

3 3 2 1 DATIMETR˝ALa batimetria de la mitad noroeste de la bahía indica una región profunda 400 m

separada por un umbral suave en la boca grande 250 m Hacia el sur disminuye la

42

profundidad gradualmente hasta llegar a una parte somera con pendiente suave y playas

extensas El canal de San Lorenzo tiene una profundidad de 19 m JimØnez IlIescas et al

1997

3 3 2 2 GEOLOG˝A

La Bahía de La paz es morfológicamente una depresión asociada estructuralmente

a una fosa tectónica cuya continuación en el continente da lugar al valle de La paz El

Carrizal Dicha fosa estÆ limitada por fallas de gravedad que convergen cerca de la

población de Todos Santos al suroeste de la Ciudad de La paz

Este sistema estructural tectónico estÆ estrechamente asociado a los procesos de

apertura del Golfo de California iniciados hace 5 5 millones de aæos y que continœan hasta

hoy día En el Ærea circundante a la bahía afloran predominantemente unidades de rocas

volcÆnicas de edad Mioceno medio tanto en el margen oriental como en el occidental y en

las islas del nororiente aunque tambiØn aparecen sobre su margen noroccidental rocas

sedimentarias de origen marino de edad Oligoceno Superior Mioceno Inferior En el

margen sur de la bahía predominan depósitos aluviales cuaternarios y tambiØn se presenta

la barrera arenosa El Mogote fonnada por procesos costeros holocØnicos que protege un

cuerpo lagunar de agua somero `lvarez Arellano et al 1991

33 2 2 CONDICIONES METEOROLÓGICASEn la Bahía de La paz ademÆs del rØgimen de brisa se pueden identificar tres

patrones de vientos característicos vientos del noroeste denominados populannente como

coromueles vientos del norte nortes y vientos del sureste Coyas El viento medio

en la Bahía de La paz es proveniente del noroeste con magnitud de 5 mis Los vientos

extremo provenientes del norte llegan a los l O mis

La humedad relativa es del orden de 50 durante el día ocasionando un clima

semidesØrtico Existe sobre esta región un centro de baja presión permanente debido a

calentamiento por convecCÌón de las capas inferiores de la atmósfera resultado de la

radiación de la tierra calentada por el sol La precipitación media anual es de 180 mm y la

43

evaporación media anual es de 300 rnm La evaporación excede a la precipitación esto

causa aumento en la salinidad ya que el aporte pennanente de agua dulce por los arroyos

intermitentes es mínima Se distinguen tres periodos del aæo El seco de marzo a junio

el primer periodo de lluvias de julio a octubre y el segundo periodo de lluvias de

noviembre a febrero La mÆxima precipitación se da presenta en el mes de septiembre 60

rnm seguido por el mes de agosto 43 mm y diciembre 20 mmDe Marzo a Junio la

precipitación es mínima `lvarez Arellano et al 1997

3 3 23 CO DICIONES OCEANOGR`FICAS

Segœn la clasificación de provincias oceanogrÆficas del Golfo de California la

Bahía de La paz se ubica en el lado oriental de la provincia II1 Golfo inferior en donde las

cuencas son profundas y las amplitudes de marea menores que las del lado oriental En

cuanto a las corrientes superficiales se dirigen hacia el sudeste en invierno y hacia el

noroeste en verano En la Bahía de La paz las mareas registran los valores mÆs bajos

entre febrero y abril y los mÆs altos entre julio y septiembre Las velocidades de las

corrientes de marea son tambiØn variables y las mas altas de flujo y reflujo se presentan

al norte de la isla Partida en el Canal de San Lorenzo y en la boca de la Ensenada o

Laguna de La Paz La temperatura del agua en la Bahía de La Paz es mayor que en el

resto de las provincias oceanogrÆficas del Golfo de California La distribución de la

temperatura superficial de las aguas en la Bahía de La Paz sigue un patrón tal que en

invierno a partir de la costa sur se incrementan los valores hacia el centro decreciendo

bacia el noroeste En verano los mÆximos valores superficiales se obtienen en el centro de

la costa oeste y decrecen hacia el este dÆndose los mínimos en el norte y canal de San

Lorenzo En invierno la temperatura oscila entre 23 7 oC y 24 7 oC encontrÆndose una

temperatura de 16 6 oC a 100 m de profundidad Mientras que en verano los valores de

temperatura superficial fluctœan entre 25 y 28 oC y en fondo de 18 8 a 20 oc La

distnbución de la salinidad en la Bahía de La paz muestra que en invierno decrece de la

costa sur baca el norte La salinidad superficial mÆxima encontrada en invierno de 3641

ppm en la boca de la Ensenada de La paz y el mínimo en la costa noroeste de la Isla La

Partida 33 3 ppm enverano reporta para esta zona una valor mÆximo de 35 07 ppm

44

33 3 CARACTER˝STICAS BIOLÓGICAS

3 3 3 1 FLORA

La flora de la Bahía de La paz corresponde a dos comunidades fitogeogrÆficas el

desierto Sarcocaulescente o región Bursera Jatropha por las especies dominantes y la

región tropical Ærida El desierto Sarcocaulescente se encuentra en la parte sureste de la

península a lo largo de una franja estrecha en la parte Golfo de la Sierra La Giganta hasta

el borde norte de la Bahía de La paz en esa zona se interrumpe y continœa a lo largo de

otra franja un mÆs estrecha en la costa este que se encuentra frente a las Islas Espíritu

Santo y Cerralvo Las plantas dominantes de la región son Cercidium microphyllumBursera hindsiana Jatropha cinerea Pachycereus pringlei y tambiØn predominan varias

especies de Ferocactus y Opuntia La otra región se encuentra en la parte sur de la Bahía

de La paz en donde predominan Ærboles y arbustos como Erythea brandegeii Cyrtocarpa

edulis Pitheceilobium undu atum Acacia brandegeana Enter bium cyc ocarpum

Cou terela capitata y Sapindus saponaria TambiØn se encuentran presentes las

cactÆceas Pachycereus pring ei P pectenarboriginum Lemaireocereus thurberi

MamiJaria armillata M capensis M arida M gatesii BartscheJa schumannii y

Ferocactus towsendianus Todas estas especies se distribuyen en las tierras bajas y en

algunas pequeæas elevaciones y laderas y tambiØn a lo largo de valles secos Esta región

la confonnan otras zonas o sub regiones como la de dunas costeras de marisma ribera

y de manglar

En la zona de dunas costeras se encuentran especies de Abronia

Mesembryanthemum Ambrosia Oenothera y Verbena En la zona de marisma que es en

tierras cercanas a la costa que se inundan periódicamente por las mareas mas altas se

encuentran halófitas como SpartinafoJiosa Frankenia grandifoJia SaJicomia bigelovii

Distich isspicat Suaeda califomica y Limonium ca ifomicum En la zona de rivera se

encuentran plantas del gØnero Typha Potamogenton irpus Utricularia ZannichelJia

Lemna y A o a El Ærea de manglar se caracteriza por ser una zona costera de mares

cÆlidos en esta zona las plantas que predominan son Rhizophora mangle Avicennia

germinans y Maytenus phyilanthoides

45

333 2 FAUNA TERRESTRE

De los invertebrados terrestres destacan diversos insectos que habitan en la bahía

y especialmente los conocidos como insectos palo o fÆsmidos que se encuentran

comœnmente en los arbustos espinosos Asimismo es peculiar entre agosto y noviembre

el sonido producido por la gran cantidad de chicharras Familia Cicadeiídae orden

Homoptera

Respecto a los vertebrados se reportan 18 especies de reptiles 13 de lagartijas e

iguanas y 5 de serpientes y 2 de anfibios los sapos Bufopunc aus y Scaphiopus couchi

Entre los mamíferos terrestres estÆn los murciØlagos Pipistre us hesperus ratones

Peromyscus eremicus ratas Ne ma lepida y una especie de carnívoro Bassaricus

austacus saxicola llamado tambiØn cacomixtle o gato de cola anillada cuya subespecie es

endØmica de la isla la Partida Liebres Lepues y ardillas tambiØn se pueden encontrar

TambiØn en la actualidad se encuentran en la zona animales terrestres no nativos que han

sido introducidas por el hombre chivos cabras la rata y gato comœn que constituyen un

problema cada vez mayor para la florà y fauna nativa

3 333 FAUNA ACU`TICA

La variedad de hÆbitats costeros en la bahíaque se agrupan en amplias superficies

de la costa rocosa y arenosa pequeæas lagunas costeras manglares y esteros e inclusive

un antiguo arrecife de coral en la Bahía de San Gabriel ha generado la presencia de una

elevada diversidad de Phyla animal que abarca desde invertebrados hasta mamíferos

marinos Una importante contribución a la riqueza económicaecológica de la región la

tienen los invertebrados concentrÆndose los estudios principalmente alrededor de 4 Phyla

que son AnØlidos poliquetos Moluscos Gasterópodos y bivalvos Artrópodos

CrustÆceos DecÆpodos y Equinodennos erizos y estrellas de mar aplicando un mayor

esfuerzo en los aspectos taxonómicos y en casos selectos se ha trabajado sobre la BiologíabÆsica crecimiento reproducción alimentación etc desconociendo las variaciones

espa io temporales tanto en las comunidades como en muchas de las poblaciones

relevantes El conocimiento de los 17 Phyla restantes de invertebrados marinos es

46

prÆcticamente nulo debido en parte a su escasa importancia comercial CrustÆceos como

las langostas los moluscos como las almejas y caracoles antes abundantes en las costas

de la bahía por su importancia económica y consecuente explotación han disminuido sus

existencias silvestres de manera notoria No se tiene información de otros grupos de

invertebrados presentes en la zona como los palemónidos los cangrejos los pepinos de

mar y mejilIones entre otros así como algunos mas con importancia farmacØutica como

las esponjas briozoarios y gorgonÆceos

La localización y variedad de microhabitats hacen de la Bahía de La paz un lugar

de particular importancia en todo el Golfo de California por la presencia en sus litorales

de una gran diversidad de peces arrecifales que son un gran atractivo tanto para el que

gusta del buceo así como para los colectores de especies para ornato Especial atención

por su importancia en el ingreso de divisas y generación de empleos en el estado de RCS

al país son peces objeto de pesca deportiva tambiØn llamados picudos que son

capturados en las inmediaciones de la bahía siendo las principales especies Marlin azul

Malearia nigricans Marlin rayado Tetrapturus audax Marlin negro Malearia indica

Pez vela Istiophorus platypterus Pez espada Xiphias gladius y el dorado Coryphaena

hippurus

El noroeste de nuestro país Ærea de distribución de 5 de las 9 especies de tortugas

marinas del mundo Laœd o siete filos Dermoche ys coriacea golfina Lepidoche ys

o ivacea prieta o caguama Che onia agassii carey Eretmochelys imbrincata perica

Carefta caretta Se conocen registros ocasionales de anidación de laœd y golfina en la

bahía sin embargo esta región solo representa una zona marginal de reproducción y si en

mayor medida de alimentación

Estudios recientes han demostrado que las aves marinas tienen un importante papel

en el flujo energØtico de los ecosistemas marinos consumiendo hasta un 30 de los

recursos pesqueros de importancia comercial En las inmediaciones y dentro de la Bahía

de La paz habitan cerca de 65 especies de aves marinas de las cuales aproximadamente el

50 son residentes es decir se reproducen en las cercanías de la zona y se les puede

observar todo el aæo El resto de las especies son migratorias por lo que se les puede

localizar en cierta temporada del aæo

47

Las características ambientales particulares de los litorales de la península de Baja

California generan tambiØn amplias concentraciones de mamíferos marinos diversos

específicarnente en Baja California Sur y Bahía de La Paz Elevadas densidades de estos

organismos se distribuyen temporal o permanentemente en aguas del Estado

registrÆndose por ejemplo dos de los tres órdenes de mamíferos considerados como

marinos el orden de los CetÆceos ballenas y delfines y el orden de los Pinípedos focas y

lobos marinos En la parte Norte de la bahía se localiza una llamada lobera reproductora

de Zalophus californianus Familia Otaridae que esta habitada durante todo el aæo por

aproximadamente 180 individuos constituyendo un gran atractivo para el turismo

En medio de la Bahía de La Paz es comœn observar varias especies de cetåceos

Especies de rorcuales Familia Balaenopteridae entre las que es comœn encontrar el

rorcual comœn Balaenoptera physalus y el rorcual tropical Balaenoptera edeni y

ocasionalmente la ballena jorobada Megaplera novaenglicae la ballena azul

Balaenoptera musculus así como la especie de la familia Eschrichtidae ballena gris

Eschrilhius robuslus Con respecto a los CetÆceos dentados Odontoceti entre los que se

encuentran los delfines marsopas y cachalotes de la Familia Physeteridae se tienen

registros de sus tres representantes destacando la presencia del cachalote Physeler

macrocephalus especie preciada por la industria ballenera por el fino aceite de su órgano

del espermaceti y su Æmbar gris De la familia Delphinidae se han registrado 14 especies

sobresaliendo por su abundancia el delfin comœn De phinus dephis los tursiones Tusiops

truncatus y las especies del genero Slenela especies muy importantes debido a su

relación con el atœn aleta amarilla y su muerte incidental durante las maniobras de pesca

de Øste escómbrido

48

33 TAMAÑO Y SUS FACTORES CONDICIONANTES

3 4 1 MERCADO ACTUAL Y FUTURO

Potencialmente se demandan en el mercado internacional 50 000 toneladas de callo

de almeja anualmente y el consumo aumenta aæo con aæo la producción con la que la

empresa va a ingresar al mercado son 10 toneladas por aæo de callo congelado

El producto tiene una fuerte demanda tan solo en 1992 fueron 20 toneladas por

mes lo que demandó la Ciudad de MØxico y 4 toneladas por mes para los mercados de

Sinaloa Sonora Nayarit y Baja California GonzÆlez y Martínez 1993

3 4 2 DISPO lBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

La tecnología aplicable al cultivo y proceso de moluscos bivalvos es un tanto

conocida y transferible requiere de insumos sencillos de conseguir como mobiliario

equipo auxiliar y de transporte material de construcción y maquinaria de Østa œltima

algunas no se encuentran disponible en la región como la cÆmara frigorífica la banda

transportadora el congelador individual la bomba de vacío y la seIladora de bolsas Pero

esta maquinaria no es dificil de conseguir en otros estados de la repœblica Jalisco Sonora

Sinaloa Baja California existen mœltiples proveedores que surten pedidos a cualquier

lugar de la repœblica Por lo tanto la disponibilidad de los insumos no limita la capacidad

instalada

3 43 CAPACIDAD FINANCIERA

Ante una crisis económica crónica en todos los países de LatinoamØríca el buen

juicio del pequeæo inversionista le dicta que debe arriesgar la menor cantidad posible de

dinero pues ni las condiciones macroeconómicas ni el mercado de consumo muestran

estabilidad a largo plazoSe tiene la disponibilidad de una inversión del propietario que forma un monto de

504 040 00 pero se requiere de una inversión extra de 903 514 22 aportado por

NAFIN para sumar un monto de 1 388 505 84 que es el monto total de la inversión

requerido para el desarrollo del presente proyecto a 5 aæos de duración

49

3 4 4 MANO DE OBRA

El proyecto contarå con 16 trabajadores 4 empleos son fijos y loss restantes

temporales las actividades fijas serÆn Dirección ventas mantenimiento y vigilancia Y

las temporales serÆn siembra engorda cosecha desconche congelación y empaque para

estas etapas se seleccionarÆ y se instruirÆ al personal anticipadamente

3 4 5 DEFINICIÓN DE TAMAÑO

La planta tiene una superficie de 625 m2 y tiene la capacidad para procesar 2 300

kg de almeja viva al día y tiene una producción anual de 4 410 unidades marquetas de

2 27 kg de callo de almeja es decir 10 010 kg

El parque de cultivo ubicado en la Bahía de La paz tiene una superficie de 3

hectÆreas y produce aproximadamente 89 5 toneladas de almeja viva al aæo o sea en 36

días de explotación que se produce al aæo

3 4 6 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

Se cosechan anualmente 89 55 toneladas de almeja catarina las cuales se procesan

en la planta y se obtiene el siguiente programa de producción

illl onll pto J 3

Producto Marqueta de callo de 4410 4410alme a catarina de 2 72 k

Subproducto Marqueta de 10 kg de 1940 1940

víscera de alme a

4410 4410 4410

1940 1940 1940

50

4 INGENIER˝A DEL PROYECTO

4 1 ASPECTOS DE LA BIOLOG˝A DE LA ESPECIE

4 11 DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA yTAXONÓMICA

La almeja catarina es un molusco bivalvo el cual posee dos pequeæas

prolongaciones calcÆreas a nivel del umbo llamadas comœnmente orejas de tamaæo

desigual Las valvas son convexas y presentan surcos o radios ubicados concØntricamente

que parten de la región umbal Su coloración varía ya que hay organismos color naranja

pœrpura con blanco cafØ y blanco o gris obscuro con blanco

La superfamilia Pectìnaceae cuenta con mÆs de 600 especies reconocidas entre

fósiles y recientes Se conocen cerca de 350 especies Se reconocen para el Pacífico

Tropical Oriental 10 gØneros y subgØneros con 28 especies de las cuales 5 pertenecen a la

provincia PanÆmica La almeja catarina se ubica en el siguiente cuadro taxonómico

PyllumClaseOrdenFamiliaSubfamiliaGØnero

Especie

MolIusca

PelecypodaPteroideaPectinidae

ChlamydinaeArgopectenArgopecten ventricosus Sowerby 1835

4 12 DISTRmUCIÓN GEOGR`FICA y H`BIT AT

Argopec en venricosus es un organismo bentónico que se distribuyen en zonas

fango arenosas en asociación con algas pasto marino corales conchilla Como una

particularidad muy especial este organismo se desplaza al abrir y cerrar sus valvas con

energía Se alimenta generalmente de fitoplancton plantas microscópicas se distribuyen

desde niveles bajos de la zona intermaereal hasta una a una profundidades de 150 m Se

distribuye desde la Isla de Cedros BC S hasta Perœ En MØxico se reporta su presencia

en distintas zonas costeras Se explota comercialmente en el Golfo de California y en la

costa ü cidental de Baja California pero es en BCS y Sonora donde se explota

comercialmente

51

D

Oreja amr1eniorResilitll

A p

v

Figura 7 fjes D—1xsIlvemllrnl DV y Antero posterior AP de un Pectínido hipotØtimTłmadł ale FOMlIDQH

bulo lateral del palpolabial izquierdo

Oreja

Labios

bulo medio del palpolabial iZQuierdo

Pie

Riæón

Testículos

Masa visceral

Ovarios

DORSAL

Concha

GlÆndula digestivaRectoVentrículo

PericardioAtrio

Vesícula eferente

Recto

VENTRAL

Cavidad del manto

Hemibranquia lateral

Eje central

CÆmara suprabranquial

Ano

Hemibranquia lateral

Figura 8 Anatomía interna de a valva derecha de Argopecten sp Tomado de Fo2001

DORSAL

anglio visceral

Esófago

Ganglio cerebral

Pie

GlÆndula digestiva

Ganglio pedal

Resilio

EstomagoTubo de la glÆndula digestivaVentriculo

ranquia anterior

Atrio

Recto

Mœsculo aductor

Ano

Intestino ascendente

Branquia

VENTRAL

Figura 9 Anatomía interna de la valva izquierda de Argopecten sp Tomado de Fox2001

f7

1

2

4

5

6

Figura 10 Ciclo de vida de un Pectínido la escalopa japonesa Patinopecten yessoensistomado de Ikenowe y Kafuku 1992 l Huevo 2 Espermatozoide 3 LarvaTrocófora 4 Larva vØliger 5 Larva pedívØliger 6 Juvenil 7 Adulto

Etapa Tiempo tras fertilización Tamaæo

M6rulaTrocófora

VØliger Charnela recta

VØliger umbada

Primera larva pedivØligerSegunda larva pedivØligerLarva tardía

Larva desarrollada Presemilla

3 20 hrs

6 hrs

24 hrs

5 días6 8 días912 días

12 14 días25 30 días

70 x 70 Jl

70 x 76 Jl

95 x 80 Jl

170 x 180 Jl

190 x 200 Jl

194 x 228 Jl

665 x 667 Jl

800 x 700

Tabla 8 Desarrollo embrionario de Argopeclen venlricosus Segœn Mazón Suastegui et

al 1991

413 REPRODUCCIÓN Y CICLO DE VIDA

La almeja catarina es un organismo hermafrodita que presenta en la gónada una

porción testicular y otra ovÆrica ambas porciones maduran al mismo tiempo Inicia su

reproducción al alcanzar la talla de 38 a 42 mm sin embargo su mayor fecundidad se da

en las tallas de 58 a 62 mm Esta almeja se reproduce nonnalmente durante todo el aæo

pero el desove masivo ocurre de enero a marzo en la zona sur Ensenada de La Paz Bahía

Magdalena y Bahía Concepción y de Junio a Julio en la zona norte San Ignacio Ojo de

Liebre y Guerrero Negro

Al presentarse la temporada de desove los productos sexuales se expulsan a

exterior en donde ocurre la fecundación Tabla 6 el huevo se desarrolla y despuØs de 24

hrs se da Jugar a una larva vØJiger de charnela recta larva forma D que se desplazaactivamente en a columna de agua con su órgano ci iado llamado velum DespuØs de

algunos días la larva crece y se transfonna en una larva vØliger umbada y su característica

es que pierde la fonna inicialmente recta de a charnela para dar lugar al umbo Al final

de su vIda pelÆgica el velum se reduce y se desarrolla el órgano musculoso llamado pie

dando origen a una larva pedivØliger despuØs de este periodo las larvas planctónicas

permanecen en suspensión de 14 a 19 días antes de precipitarse al fondo o de adherirse

mediante el biso a algœn sustrato en este momento la larva pedivØ iger alterna periodos

de natación con desplazamiento reptante en busca del sustrato para fijarse mediante

secreciones filamentosas provenientes de la glÆndula bisal del pie Es en el fondo donde

la almeja despuØs de fijada crece E biso es funciona en juveniles y preadultos pero se

pierde en adultos Mazón Suastegui et al 1991

41 4 CRECIMIENTO

CÆceres Martínez et al 1987 establecieron que el crecimiento de la almeja

catarina durante las primeras 5 semanas de vida se puede medir con la ecuación Y 0 203

0 337 X Y que el crecimiento de organismos en cultivo en fondo marino durante 7

meses se ajusta a a curva Y 5 66 0 25 X GrÆficos 3 y 4 Donde

y A la altura de la concha en rnm

X El tiempo transcurrido en días

54

1 Crecimieto de Argopecten ventricosus en un periodo de

cultivo de 7 meses

100

äi

Eıco

o

G

ºýc

U

10

º

1

L1 16 31 46 61 76 91 106121 136151 166181196211

Tiempo en dias

Figura 12 Crecimiento de Argopecten ventricosus en 7 meses de cultivo segœn CÆceres

Martínez et al 1987

56

A este ritmo de crecimiento se tienen organismos de talla comercial en siete meses

dependiendo de factores como producción primaria del cuerpo de agua densidad de

cultivo temperatura del aguaetc

4 2 TÉCNICAS DE CULTIVO

El cultivo de almeja catarina que se aborda en el presente trabajo sigue un total de4 fases

Figura 13 Diagrama de flujo de las etapas de cultivo

4 2 1 COLECTA DE JUVENILES

La almeja catarina de la Bahía de La Paz tiene el desove masivo mÆs importante

el los meses de Enero a Marzo las larvas completan su desarrollo despuØs de un mes de

vida planctónica tras la fecundación del huevo en el medio marino al final de este periodo

57

33cm 33cm

11111 1

ç

5ç

Linterna japonesa

tn

3

t

Red pertera Preengorda

i j6

þ

I

MØtodo para suspenderlas redes oerteras

45cm

Redes de bolsillo

Sarta

Figura 14 Artes de cultivo utilizados en el cultivo de Pectínidos Tomado de Ikenoue yKafuku 1992

e eI

f Ii

ˇ ur U

1 i J 1 it

Figura 15 Diagrama de un colector de semilla y de una línea larga de colectores

las larvas buscan algœn substrato para fijarse Los colectores de semilla brindan superficie

para que las larvas se fijen estÆn hechos con costales cebolleros que contiene en su

interior mÆs costales y malla vexar Se sujetan a un cabo en grupos de 5 colectores por

cabo 10 cabos con sus respectivos colectores se sujetan a una línea larga Se instalan en

los meses de febrero a mayo un total de 32 líneas largas de colectores en el mar con una

embarcación ligera de 24 pies de largo con motor fuera de borda Las líneas largas serÆn

cabos de Nylon de 30 m de largo y cada tres metros se sujeta un cabo con colectores a la

línea larga que cuenta con boyas de flotación y estÆ anclada al fondo con dos anclas de

hongo de 80 kg de peso A medidos del mes de mayo se recolectan los colectores y se

transportan al sitio de desgrane

I aIlIIlHI t n

Colector 1000

Red de preengorda 18 000

Tubo de engorda 14400

Requerimientos del parque de cultivo Etapas de colecta preengorda y engorda

1 I l IH ri Inil lllll alllld ldl

Semillas 1 583 333

Colectores 1 583

Lineas largas de colectores 32

Redes de preengorda 20

Lineas largas de preeengorda 2

Linternas japonesas 110

Lineas largas de linternas japonesas 11

Lineas largas 12

Lineas largas totales 43

I lIa 111 1 1 11 I pllldl 11 11 1

50 Colectores10 Tubos de preengorda10 Tubos de engorda

60

4 2 2 PREENGORDA

Los costales se desgranan es decir se separa la semilla Para ello se utiliza un

catamarÆn que realiza las funciones de plataforma que pennite un mejor manejo de la

semilla de transporte y auxiliar en el reparto de las semillas a las canastas de preengordaLas canastas de preengorda se colocan de una manera similar a los colectores En

una línea larga se colocan 10 cabos y en cada cabo 10 canastas de preengorda como se

colocan las semillas Uuveniles Sólo se instan dos líneas largas submareales de

preengorda para crecer las semillas a una talla de 30 rom

4 2 3 CULTIVO EN SUSPENSIÓN

Los juveniles se cuentan y seleccionan y se distribuyen en grupos de 10 000

juveniles que se colocaran y se suspenden en líneas largas cada línea larga tendrÆ 10

tubos de engorda Los tubos de engorda son las linternas japonesas elaborada con malla

de monofilamento con una luz de malla de 125 mm y una longitud de 1 5 y 0 5 m de

diÆmetro con 10 compartimentos de forma circular de alambre galvanizado recubierto de

vinilo

La unidad de soporte usada en el cultivo se le nombra parcela y esta formada por 4

líneas madre de cabo de nylon con 20 boyas distribuidas en cada línea y sujetadas

mediante grampines y muertos Para su instalación se toma en cuenta la batimetría

profundidad y los vientos dominantes Las almejas permanecerÆn en engorda hasta tener

una talla manejable 55 mm esto es despuØs de 7 meses

4 2 4 COSECHA

Una vez que las almejas en cultivo llegan a la talla comercial despuØs de 7 meses

en engorda se cosecha la almeja y consiste en subir a la embarcación los tubos o linternas

que contienen las almejas y depositarlas en tambos de plÆstico y despuØs transportadas en

un vehículo al sitio en tierra donde se realizarÆ el procesamiento del producto La cosecha

se realizarÆ en los meses de Febrero

61

1I a

TV

tD l f J e eI lL L f I LJ

J Trt t i

rr mI JtJ j

Figura 17 Diagrama de una línea larga de engorda

4 2 5 CUIDADO DE LAS PARCELAS DE CULTIVO

Es muy importante vigilar permanentemente las parcelas de cultivo mediante su

revisión continua en la embarcación con la finalidad dŒ observar si los lotes permanecen

sujetos si las boyas estan completas o si la parcela ha sufrido algœn movimiento todo esto

permitirÆ reparar los daæos ocurridos si los hay Cada mes se da mantenimiento que

consiste en la limpieza y reacomodo de las parcelas de cultivo y hacer constantes

resiembras distribuyendo a los organismos para un crecimiento optimo en base a la

densidad

43 ESPECIFICACIONES INDUSTRIALES

431 MATERIAS PRIMAS

El callo de almeja catarina se obtiene a partir de la almeja viva la cual proviene

del parque de cultivo reciØn cosechada El proceso para la obtención de callo de almejacatarina congelado se llevarÆ a cabo en la planm situada en el Ejido Chametla el cual

cuenta con diversos servicios y cuenta con una pequeæa oficina donde se contactan los

clientes

Una almeja viva de talla comercial mayor a 55mm pesa aproximadamente 60 gr

a partir de esta se obtiene 6 7 gr de callo y 13 gr de vísceras Por lo tanto a partir de 8 95

toneladas de almeja reciØn cosechada se obtienen 1 tonelada de callo y 194 Toneladas de

vísceras

43 2 PRODUCTO TERMINADO

El producto terminado es callo de almeja catarina congelado en bloque o marquetade 2 27 kg y se obtendrÆn O toneladas al aæo El periodo de cosecha es en el mes de

Marzo y una vez cosechada se procesan alrededor de 1 tonelada de callo a la semana

obteniendo al final 10 toneladas de callo

65

11 tI I 1 111 d Im 1 I l 1 1 1111 11 11 dI 111 1110 1 1 dI

11 1 1 1111 1 1 lItlllllo 12 2 llhl lIIdll lo 11

k l I I

Toneladas 1 8 955 1 940 441 194

Toneladas 2 17 910 3 880 882 388

Toneladas 5 44 776 9 701 2203 970

Toneladas 10 89552 19402 4406 1940

Unidades producidas anualmente de productos y subproductos a partir de almeja fresca

4 4 PROCESO DE PRODUCCIÓN4 41 ETAPAS DEL PROCESO

4 41 1 INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Cuando la almeja llega a la planta se inspecciona así se asegura que la almeja

tenga buenas condiciones de frescura sin daæos y libre de contaminación y signos de

descomposición despuØs de esto se pesa el producto que pasa al Ærea de desconche

4 4 2 2 TRANSPORTE AL `REA DE DESCONCHE

Las almejas una vez inspeccionadas sus cualidades de frescura vitalidad y calidad

se transportan en tambos de polipropileno de alta densidad de 200 l de capacidad en

grupos de tres tambos sobre un carrito transportador se trasladan al Ærea de desconche

4 423 DESCONCHE

Las almejas llegan por lotes en tambos de 200 litros a las mesas de desconche 3 mesas

donde operan 10 personas encargadas de la separación manual del mœsculo las mesas

son de acero inoxidable y tienen escurridero donde se colectan los subproductos en

recipientes de polipropileno de alta densidad de 50 1 de capacidad El producto se coloca

en recipientes plÆsticos y posterionnente en charolas de acero inoxidable y se ponen a

refrigerar a 40C

66

4 4 2 4 INSPECCIÓN DE SUBPRODUCTOS

Los subproductos se separan y se colocan en ollas de alwninio y se inspeccionan

que estØn libres de impurezas pedazos de concha parÆsitos o cualquier otro residuo

4 4 2 5 COCCIÓN DE SUBPRODUCTOS

Los subproductos víscera de almeja se colectan en un recipiente de 50 1 se

enjugan y se ponen a cocer en una olla de alwninio de 50 l por 10 minutos y se enfrían

despuØs de cocidos a temperatura ambiente

4 4 2 6 ENFRIAMIENTO DE PRODUCTOS

Los productos se colocan en charolas de acero inoxidable y se colocan en un

refrigerador alto en esta parte los productos y subproductos permanecerÆn en

refrigeración por espacio de una hora hasta que alcancen una temperatura de 40C

44 2 7 PESADO

Los productos se pesan en grupos de 2 27 kg Y el pesado se coloca en un molde de

acero inoxidable de forma rectangular Los subproductos se colocan en bolsas de

polietileno y se pesan en lotes de 10 kg

4 42 8 TRANSPORTE AL `REA DE IQF

Una vez separados los productos y subproductos por sus respectivos pesos 2 27 y

10 kg se transportan por separado al Ærea de IQF los subproductos en cubetas y los

productos en su molde Los callos frescos a 40C se transportan al Ærea de IQF donde se

pesan grupos de 2 27 kg Y se colocan en moldes de acero inoxidable

4 4 2 9 CONGELACIÓN IQF

Los moldes se colocan en una banda transportadora La banda transportadora lleva

el producto y subproducto colocado al congelador individual donde por cantidades

dosificadas se aplicarâ nitrógeno líquido a contracorriente y los productos y subproductos

se congelarÆn rÆpidamente al contacto con el gas criogØnico

67

4 4 2 10 TRANSPORTE AL `REA DE EMPAQUE

Los bloques y las marquetas se transportan al Ærea de empaque en charolas y en

bolsas respectivamente se colocan en la mesa de empaque

44 211 EMPAQUE

Los bloques rectangulares de 2 27 kg de peso despuØs de ser congeladosindividualmente se separan del molde y se colocan dentro de una bolsa de polietileno y

con una bomba de vacío y una selladora de bolsa la bolsa se sella sin burbujas y se coloca

en una caja de cartón encerado de tamafio de acuerdo al bloque congelado

4 4 212 TRASLADO DE SUBPRODUcrOS AL `REA DE ALMACENAJE

Los productos y subproductos se trasladan al Ærea de almacenamiento Los

subproductos en sus bolsas y los productos en cajas de cartón a razón de 10 marquetas por

caja

4 4 2 13 ALMACENAJE

En una cÆmara frigorífica de 3 m3 de volumen interior se almacenan los productos

y subproductos hasta el momento de su venta al mercado a 20 oc Los productos se

estibarÆn por separado y permanecerÆn por espacio mÆximo de tres semanas en 10 que se

comercializa el producto

4 5 MAQUINARIA Y EQUIPO4 51 SELECCION DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Entre la maquinaria de trabajo requerida destacan vehículos embarcación con

motor fuera de borda banda transportadora bÆsculas cÆmara frigorífica congeladorindividual refrigerador bomba de vacío y una selladora de bolsas

69

4 5 2 DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO

4 5 21 VEH˝CULOS

4 5 2 11 CAMIONETA

La camioneta es marca Ford modelo 2001 tiene un motor de 4 6 1 con

disposición en V 8 cilindros y 16 vÆlvulas alimentación del motor por inyección de

micropunto potencia de 235 HP suspención delantera de triÆngulo doble y transmisión

manual de 5 velocidades puede recorrer 160 000 km sin mantenimiento

4 5 21 2 EMBARCACIÓN LIGERA

La embarcación ligera estÆ hecha de fibra de vidrio mide 14 pies de largo tiene

un pequeæo toldo El motor fuera de borda es marca Sea Eagle de 25 HP 19 kW

alcanza de 5 0006 000 RPM mÆximas a toda mÆquina 400 cc de desplazamientoenfriamiento por agua con termostato encendido elØctrico aceleración remota tanque de

combustible separado de 25 L tiene un peso de 51 kg la propela mide de 3 x 10 3 8 x 13

pulgadas

4 5 21 3 VEH˝CULO COMPACTO

El vehículo compacto marca VW modelo 85 se utiliza para fines de

administración y tambiØn para realizar salidas hacia el parque de cultivo al menos 5 veces

a la semana

4 5 2 2 MAQUINARIA

4 52 21 BANDA TRANSPORTADORA Y CONGELADOR

La banda transportadora tiene 3 m de largo y 60 cm de ancho tiene un

recubrimiento de PVC polipropileno silicona y de goma nitrilo y antimicrobiano que

son productos especiales para la manipulación de alimentos las cuales cumplen las

Legislaciones del Reino Unido y de la Unión Europea sobre Seguridad de los alimentos

Correas con tratamiento retardante de las llamas segœn ISO 340 Utiliza un pequeæo

motor de 14 HP para su movimiento En medio de la banda se coloca un congelador

70

individual que funciona a base de nitrógeno liquido que se almacenado en un tanque con

vÆlvulas y aspersores de acero inoxidable el Ærea del congelador estÆ delimitada por

paneles de JXlyester con acero inoxidable en la parte superior se encuentra el tanque y en

el interior los aspersores que aplican el gas a contracorriente en sentido contrario al

transporte de la banda la temperatura de congelación en el interior del congeladorindividual es de 70 oc aproximadamente

45 2 2 2 c`MARA FRIGOR˝FICA

El cuarto frío o cÆmara frigorífica mide 2 m de ancho 2 m de alto y 2 m de largo

y tiene un espesor de 70 mm el nœcleo es de Poliestireno expandido 16 20 25 kglm3

presenta un revestimiento de chapa de acero galvanizada prepintada y recubierta el

adhesivo es poliuretÆnico y las uniones son de perfiles de aluminio y P V C ranurado

sistema macho hembra el sellante es elÆstico y no endurecible Tiene puertas manuales

corredizas de acero inoxidable en su interior y en funcionamiento trabaja con una

tempemtura de 20 oc

45 22J B`SCULA

La bÆscula es electrónica de solo peso marca Torrey con acabado en acero

inoxidable libre de plomo con capacidad hasta para 200 kg la platina es de 60 x 80 cm

4 523 MANTENIMIENTO

El costo de mantenimiento implica una revisión periódica de todas las maquinas

que lo requieran Se contratarÆ externamente los servicios de mantenimiento para los

siguientes equiposCuarto frióModulo de congelaciónBanda transportadoraMotor fuera de bordaVehículosBascula

71

4 6 2 5 RECIPIENTES

Las ollas de al uminio son de SOlde capacidad Los recipientes de plåstico de

diversos tamaæos 50 100 Y 2001 se utilizan para transportar productos subproductos en

grupos de 4

4 6 2 6 MOWES DE ACERO INOXIDABLE

Moldes de acero inoxidable del tamaæo de la marqueta a producir

4 6 2 7 OTROS

Entre el mobiliario a utilizar desatacan un gabinete de madem que contiene

material de empaque y embalaje dos escritorios sillas de acero con asiento y respaldo

acojinado gavetas archiveras para documentos bancos con asiento acojinado y dos mesas

de madera de una para pesado y otra para empaque

4 63 SERVICIOS AUXILIARES

Se contratarÆn los servicios auxiliares de mantenimiento de maqwnana en

periodos de 6 meses

4 6 4 MANO DE OBRA

Para el desarrollo de las actividades en el proyecto se requiere de 3 empleos fijos

para las actividades de colecta siembra mantenimiento del parque de cultivo DespuØsde cosechar se emplearÆn a 10 personas tempomlmente por espacio de un mes para las

actividades de desconche Y tambiØn 2 para el congelamiento individual y empaque

4 7 TERRENO

La planta y la oficina se encuentran en un terreno de 900 m2 en el Ejido Chametla

el terreno cuenta con todos los servicios y se encuentra en una zona cercana a la catretem

federal

73

4 8 OBRA CIVIL

El edificio es una construcción de 625 m2 de material industrializado varilla

piedra bloc cemento grava arena con cimentación muros reforzados y aplanados El

edificio cuenta con espacios para bodega empaque desconche congelación oficina

sanitarios recepción de la materia prima sanitarios estacionamiento para 4 vehículos

acceso a vehículos de carga Tiene una vida œtil estimada de 40 aæos se aplica para

mantenimiento un gasto de anual equivalente al 1 del valor actual y 05 para

reparaciones

74

5 INVERSIONES

51 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS51 1 ACTIVOS FIJOS POR CONCEPTO DE OBRA CIVIL

OlHlpto antid ltl 1 nidad O to unitario 101 11

Terreno 900 m2 44 44 40 000 00Edificio 650 m2 11538 75 000 00

Parque acuícola 3 ha 83 333 33 250 000 00365 000 00

5 12 ACTIVOS FIJOS POR CONCEPTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE

OIH lJlto antidad 1 nidad 0 10 unitario lotal

Vehículo pick up 1 Unidad 197 458 00 197 458 00Vehículo compacto 1 Unidad 30 000 00 30 000 00Embarcación ligera 1 14 ft 18 000 00 18 000 00

Motor fuera de borda 1 70HP 12 000 00 12 000 00

S 257458 00

5 13 ACTIVOS FIJOS POR CONCEPTO DE MAQUINARIA

11IHTJllo antidad 1 nida 0 10 unil lrio 101 11

Sistema de refrigeración 1 m3 50 000 00 50 000 00Banda transportadora 1 2m 18 000 00 18 000 00Congelador Individual 1 3 500 00 3 500 00Aire acondicionado 1 Tonelada 3 500 00 3 500 00Parrilla de gas 1 4 quemadores 800 00 800 00Båscula 1 Pieza 3 000 00 3 000 00

Juego de herramientas 1 Juego 2540 00 2 540 00SeUadora de bolsas 1 Pieza 1000 00 1 000 00Bomba de vacío 1 Pieza 900 00 900 00

Refrigerador l Pieza 2 300 00 2 300 0085 540 00

75

SJ2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTA

IlIHlplll 111 id d 1 lIitlld Pn rio n río tllt IIl1Jlor1 1111 11

1 lIitlri ìlO 1

Administrador 12 Salarios 10 000 00 120 000 00 120 000 00Contador 12 Servicios 2 000 00 24 000 00 24 000 00

Papelería 12 Artículo 100 00 1 200 00 1200 00TelØfono 1 Renta 6 000 00 6 000 00 4 800 00Flete de venta 1 Servicio 50 000 00 50000 00 50 000 00Mantenimiento y vanos Servicios 37 407 22 37 407 22reparaciónLimpieza 58 Artículos 1 174 00 1 174 00

238581 22

S4 RESUMEN DE LAS INVERSIONES

Monto total de la inversión

Monto Total de la Inversión CTI 1 437 048 80

CTI Inversión Fija Inversión diferida Capital de trabajo

Inversión FijaObra Civil

Maquinaria y equipo

819 298 00

365 000 00

454 298 00

Inversión diferida 101 494 58

Capital de trabajo 516 256 22

78

5 S CALENDARIO DE LAS INVERSIONES PREOPERATIV AS

5 S INVERSION FIJA

OlllTpll1 1m po rt h pn io

I t

Terreno I XEdificio 75 000 00 X

Paraue acuícola 250 000 00 x

Vehículo pick up 197 458 00 XVehículo compacto 30 000 00 x XEmbarcación ligera 18 000 00 x

Motor fuera de borda 12 000 00 x

Sistema de refrigeración 50 000 00 x

Banda transportadora 18 000 00 x

Congelador Individual 3 500 00 x

Aire acondicionado 3 500 00 x

Parrilla de gas 800 00 x

BÆscula 3 000 00 x

Juego de herramientas 2 540 00 x

Selladora de bolsas 1000 00 x

Bomba de vacio 900 00 x

Refrigerador 2 300 00 x

Colectores de semilla 29 000 00 XCatamarÆn 15 000 00 x

Casa movil 25 000 00 x

Equipos de buceo 6 000 00 x

autónomo

Equipos de buceo libre 3 000 00 x

Mesas de acero inoxidable 5 000 00 x

Ollas de aluminio 2 000 00 x

Utencilios 1 000 00 x

Equipo de primeros 3 000 00 x

auxilios

Recipientes de plastico 5 000 00 x

Moldes de acero 3 000 00 x

inoxidableGabinete de madera 1500 00 x

Escritorios 4 000 00 x

Sillas 2 400 00 x

Archiveros 1 800 00 x

Bancos 3800 00 x

Mesa de madera 800 00 x

Total de Activos fijos 819 298 00

79

5 6 FINANCIAMIENTOParte del proyecto se realizarÆ con financiamiento propio para desarroUarlo

totalmente se requiere de financiamiento el financiamiento se solicita a una institución

financiera

El monto aportado por el propietario serÆ de 504 040 00

El monto aportado por NAFIN serÆ de 903 514 22

El tinanciamiento requerido es para habilitar el capital de trabajo por un monto de

516 256 22 Y un crØdito refaccionario de 336 258 22 para conceptos fijos y

51 000 00 para activos diferidos que a continuación se detallan en las siguientes tablas

5 61 FINANClAMIENTO BANCARIO E INTERESES PREOPERATIVOS

A una tasa del 22

ollnl lt loMo Ii l I 1 de In1lIl l

prn H illtrrt l lll 1 111 o

Il lJl1ubd 1

Vehículo oick uł 197458 00 6 0 11 21 720 38Sistema de refrigeración 50 000 00 1 0 01833 916 67Banda transportadora 18 000 00 1 0 01833 330 00Aire acondicionado 3 500 00 1 0 01833 6417Casa movíl 25 000 00 2 0 03666 916 67EQuipos de buceo autónomo 6 000 00 3 0 055 330 00EQuipas de buceo libre 3 000 00 3 0 055 165 00Mesas de acero inoxidable 5 000 00 4 0 07333 366 67Ollas de aluminio 2 000 00 4 0 07333 146 67Utensilios 1 000 00 4 0 07333 7333

Equipo de primeros auxilios 3 000 00 3 0 055 165 00

Recipientes de plÆstico 5 000 00 2 0 03666 18333Moldes de acero inoxidable 3 000 00 2 0 03666 110 00

Gabinete de madera 1500 00 2 0 03666 55 00Escritorios 4 000 00 4 0 07333 29333Sillas 2400 00 4 0 07333 176 00Archiveros 1 800 00 4 0 07333 132 00Bancos 3 800 00 4 0 07333 278 67Mesa de madera 800 00 4 0 07333 58 67

Total de intereses 26481 55

81

5 6 2 INTERESES PREOPERATIVOS POR CONCEPTO DE ACTIVOS

DIFERIDOS

A una tasa del 22

IIlh tplo 1011to t e I 1 1 de 11t en

pIn ilIl l l t l atlll

Il lIl1llll HII

Estudios preliminares Mercado y 25 000 00 3 0 055 1 375 00

FactibilidadManifestación de Impacto 5 000 00 3 0 055 275 00

AmbientalConcesión de ZOFEMAT 7 000 00 3 0 055 385 00Pólizas 5 000 00 2 0 036 18333Embarque y desembarque 2 000 00 2 0 036 7333Flete y seguro 7 000 00 2 0 036 256 67Intereses preoperativos 37 577 91

Total de Intereses por activos 2 54833diferidos

5 63 INTERESES PREOPERATIVOS POR CONCEPTO DE CAPITAL DE

TRABAJO

Financiamiento del capital de trabajo a una tasa del 22 anual

IIl1tlplo 11 1110 It l 1 1 1 dt Il ll l

prtH i 1l1l Il t IIlI IlIIl

Il 1I1ll 111 1 da

Salarios al personal 210 000 00 1 0 018333 3 850 00Combustible 27 000 00 1 0 018333 495 00

Nitrógeno liquido 16 000 00 1 0 018333 293 33

Caias 15 300 00 1 0 018333 280 50Bolsas 1 800 00 1 0 018333 33 00Uniformes 3 095 00 1 0 018333 56 74Gas 160 00 1 0 018333 2 93

Energía elØctrica 3 600 00 1 0 018333 66 00

Agua 720 00 1 0 018333 13 20Aministrador 120 000 00 1 0 018333 2 200 00Contador 24 000 00 1 0 018333 440 00

Papeleria 1200 00 1 0 018333 22 00Telefono 4 800 00 1 0 018333 88 00Flete de venta 50 000 00 1 0 018333 916 67

Mantenimiento y reparación 37407 22 1 0 013333 685 80

Limpieza 1 174 00 1 0 013333 21 5238 494 58

82

Total de CrØdito refaccionario 387258 00

Total de CrØdito de avío 516 256 22

5 7 AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA

5 71 AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO REFACCIONARIO

A una tasa de 22 anual

ìlO 11110 in˛rial Pa o li P I O lid Pa o total 11 10 final

i nln pn t 1I1lCl

1 387 258 00 85 196 76 77 45160 162 648 36 309 806402 309 80640 68 15741 77 45160 145 609 01 232 354 803 232 354 80 51 118 06 77 451 60 128 569 66 154 903 204 154 903 20 34 078 70 77451 60 111 53030 71451 60

5 77 45160 17 039 35 77 451 60 94490 95 Ij255 590 28 387 258 00

5 72 AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO DE AV˝O

A una tasa de 20 anual

83

6 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

6 1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

1I1Ill plo Il1títl 1l1 lo lolal

lnitario

Venta de callo de alme a catarina

Venta de víscera de alme a

Total de in esos

44101940

295 1050 00

1 301 391 0097000 00

1 39839100

62 COSTOS DE OPERACIÓN6 2 1 COSTOS DE PRODUCCIÓN

Illlllpto lnti l11 I 11 id ltl lrll in rlrío total Importe Illllal

1111 i la río

Salarios al personal 60 Salarios 3500 00 S 210000 00 S 210 000 00Combustible 4500 Litros 6 00 27 000 00 27 000 00

Nitró eno liquido 200 Litros 80 00 16 000 00 16 000 00

Cajas 3400 Caías S 450 S 15 300 00 S 15 300 00Bolsas 3 Millar S 600 00 S 1800 00 1 800 00Uniformes 58 Artículos Presupuesto 3 095 00 S 3 095 00

Gas 40 Kilos S 4 00 S 160 00 160 00

Energía elØctrica 12 Pagos S 300 00 S 3 600 00 3 600 00Agua 12 Pagos 60 00 720 00 720 00

277 675 00

6 2 2 GASTOS DE ADMINSTRACION yVENTA

Olll lplo llllidad 1 IIidad PrlTill Pn río lola Importe lotal

1 IIilario I 1

Administrador 12 Salario 10 000 00 120 000 00 120 000 00Contador 12 Servicios 2 000 00 24 000 00 24 000 00

Papelería 12 Artículos 100 00 1 200 00 1200 00TelØfono 1 Renta 6 000 00 6 000 00 4 800 00Flete de venta 1 Servicio 50 000 00Mantenimiento y vanos Servicios 400 37 407 22 37 407 22reparaciónLimpieza 58 Articulos 1 174 00 1 174 00

238 581 22

84

6J PUNTO DE EQUILmRIOEl punto de equilibrio refleja de fonna realista la igualdad de los ingresos de la

empresa con sus egresos u obligaciones contraidas por su presencia y c5peración define las

políticas de producción Para definir el punto de equilibrio se consideran los costos fijosCF los costos variables CV y los ingresos totales IT

l˛o 1 3

Costos variables 188 58122 188 58122 188 58122 188 58122 188 58122

Costos fijos 277 675 00 277 675 00 277 675 00 277 675 00 277 675 00

Depreciación 39 705 92 39 705 92 39 705 92 39 705 92 39 705 92

Amortización 20 115 58 20 115 58 20 115 58 20 115 58 20 115 58

Gastos financieros 178 448 00 68 15741 51 118 06 34 078 70 17 03935

Total de costos fiíos 515 944 50 405 653 91 388 614 55 371 575 20 354 535 85

Ingresos Totales S 1 395 262 26 1395 262 26 395 262 26 1 395 262 26 1 395 262 26

Punto de equilibrio 515 944 37 405 653 77 388 6 4 42 371 575 07 354 535 72

económico

Punto de equilibrio 36 98 29 07 27 85 26 63 2541

porcentual

CF Costos de producción 337A96 50

188 581 22

1 395 262 26

CV Gastos de administración y venta

IT Ingresos totales por concepto de ventas

Pe afo CF 1 CVIIT

Pe aæo 515 94450 1 188 581 22 1 395 262 26

Pe aæo 515 944 37

Pe 36 97

Pe producción marquetas 877 64 marquetas

Pe subproducto 386 08 marquetas

El punto de equilibrio del primer aæo de producción se llega con el 36 98 de la

capacidad instalada

85

4E ADOSflNANCmROSPROFORMA

6 41 ESTADO DE RESULTADOS

0111 1 111 10 I J l

INGRESOS

Ventas del producto principal 1 395262 26 1 395 262 26 1 395262 26 S 1 395262 26 1395 262 26

Ventas de subproductos 97 000 00 S 97 000 00 97 000 00 97 000 00 97 000 00

TOrAL DE INGRESOS 1 492262 26 1 492262 26 1 492262 26 1492 262 26 1 492262 26

EGRESOSCo osdeproducción 277 675 00 271 675 00 277 675 00 277 675 00 271 675 00

Gastos deadministración y 238 58122 238 58122 238 58122 238 58122 238581 22

venta

Subtotal 516 256 22 516 256 22 516 256 22 516256 22 516256 22

Depreciación 39 705 92 S 39 705 92 39 705 92 39 705 92 39 705 92

Amortización 20 298 92 S 20298 92 20298 92 20298 92 S 2029 92

Utilidad de operación S 916 00121 916 00121 916 00121 916 00121 916 00121

Gastos financieros 188 448 00 68 157 41 51 118 06 S 34 078 10 S 17 0393S

Utilidad gravable 727 553 20 847 843 80 864 883 15 881 92250 898 96186

ISR O O O O O

PTU 10 72 75532 84 78438 86 48832 88 192 25 89 896 19

UTILIDAD NETA 654 797 88 763 059 42 778 394 84 S 793 730 25 809 065 67

6 42 PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS

Concepto periodo 1 2 3 4 5

CrØdito de avío 103 25124 O O O O

CrØdito refaccionario 85 196 76 68 157 41 51 118 06 34 078 70 17 03935

Totai 188 448 00 68 15741 51 118 06 34 078 70 17 03935

86

7 EVALUACIÓN ECONÓMICA

7 1 FLUJOS NETOS DE INVERSIÓN

Olll qllll Ìl 1 11 I 2 J 4 h

42205532

O516 256 22

S S S S 938 311 54

7 2 FLUJOS NETOS DE INGRESO

OlllTpto 10 fI I l 3 4

Utilidad de operación S 916 00121 S 916 00121 S 916 00121 916 00121 916 00121

ISR O O O O O

PTIJ 91 600 12 91 600 12 91 600 2 91 600 2 91 600 12

Utilidad neta 824 40109 S 824 40109 824 401 09 824 40109 824 401 09

Depreciación S 39 705 92 39 705 92 39 705 92 39 705 92 S 39 705 92

Amortización 20 298 92 20 29892 20 298 92 20 298 92 20 298 92

FN Ingresos O 884 405 92 884 405 92 S 884 405 92 ßS4 40S 92 884 405 92

73 FLUJOS NETOS DE EFECTIVO

Concepto aì10 O 1 2 3 4 5 6

F N Inversión 1 437 048 80 9383 1154

F N Ingresos S 884 405 92 S 884 405 92 884 405 92 S 884 405 92 884 405 92 O

FN Efectivo 1 437 048 80 S 884 405 92 S 884 405 92 S 884 405 92 S 884 405 92 884 405 92 S 938311 54

87

7 4 VALOR PRESENTE NETO VAN AL 80

l˝ll flllP 1 1 f 11 1 101 IltlJo Ih l IIII 1 1 1 111111 1 101111110

18 185

O 1 437 048 80 1 1437 048 80 0540540 776 783 13

1 884 405 92 0 5555556 491 336 62 0 2921841 143 560 74

2 884 405 92 0 3703704 327 557 75 0 1579373 51 733 60

3 884 405 92 0 2469136 218 37183 0 0853715 18 642 74

4 884 405 92 0 1646091 145 58122 0 0461468 6 718 10

5 884 405 92 0 1316872 116 464 98 0 0249442 2 90513

6 938311 54 0 07315 68 64648

Total 69 089 92 1 000 343 44

7 5 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD

Ì1l1f OIH ptll l E f t j 11 ral tur IujoIe l1I11 1110

1 7

O 1 437048 80 1 1 437 048 80

1 884405 92 05555556 491 336 62

2 884405 92 0 3703704 327557 75

3 884 405 92 0 2469136 218 371 834 84 405 92 0 1646091 145581 225 884 405 92 0 1316872 116464 986 938 3 1 54 0 073 5961 68 646 48

Total 69 089 92

TIR 78 54

7 6 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

AlìolConccpto FNEtectivo FlUJO Aculllulado

O 1 437 048 80 1 437 048 801 884 405 92 552 642 88

2 884405 92 331 763 04

3 884 405 924 884 405 92

5 884 405 926 938 311 54

PRI 2 aæosl

88

8 ORGANIZACIÓN

81 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

81 1 PROPUESTA DE ORGANIZACIÓN

El proceso productivo para la preparación de callo congelado y empacado se

requiere de tiempos amplios en algunas etapas por lo que este proceso se realiza en fonna

continua y coordinada y se cubre en varios días

En virtud de lo anterior la pequeæa empresa opera dos turnos de trabajo iniciando

el primero a las 8 00 y el segundo a las 14 00

El gerente general al inicio de la jornada debe tener previsto la coordinación de

actividades para que el trabajo sea continuo a fin de que al tennino del turno no quede

alguna etapa sin concluir ademÆs de que el personal debe vigilar el desarrollo del

proceso

Se proporcionarÆ a los trabajadores una hora en cada turno para tomar sus

alimentos

Al finalizar el segundo turno se efecnian operaciones diarias de limpieza de los

equipos y utensilios empleados en el día actividad realizada por los propios operadores de

los equiposLa limpieza se realiza con agentes limpiadores nonnales detergentes jabones

líquidos y cepillos

8 2 ORGANIZACION TECNICA yADMlNISTRACION DE LA EMPRESA

8 2 1 ESTRUCTURA ORGANICA

Para la oficina se requiere 1 persona que realice las funciones de gerente general y

las ventas

DespuØs de la cosecha se emplearÆn a 10 personas temporalmente por espacio de

un mes para las actividades de desconche Y tambiØn 2 para el congelamiento individual

y empaque

89

La presente empresa por tener 16 personas 4 de planta y el resto temporaleslaborando se considera una microempresa Algunos puestos como el de auxiliar tØcnico

son multifuncionales

El Gerente General se encarga de dirigir la empresa y realizar algunos cobros y

ventas entre los auxiliares que dispone el Gerente son la contabilidad que se contrata un

despacho de contabilidad externo

El Ærea de producción estÆ a cargo del jefe de producción cuya responsabilidad es

que se tengan las cantidades de materias primas y de los productos en los tiempos

establecidos para ello tiene a su disposición tres auxiliares tØcnicos multifuncionales que

estarÆn presentes en las diferentes etapas de producción un vigilante y el personal

temporal en la etapa de proceso de la almeja catarina

En el Ærea de ventas el jefe de ventas se encarga de vender las unidades

producidas así como los subproductos y tambiØn del mantenimiento del inmueble y

mobiliario del centro de producción Un tØcnico especialista en mantenimiento

electricidad plomería etc

La empresa no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar

adecuadamente no es una industria contaminante todo lo contrario se planeó hacerla

alejada de toda fuente de contaminación por tratarse de una empresa procesadora de

alimentos tampoco consume agua en exceso

82 2 SELECCIÓN Y RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL

Se contratarÆ y se capacitarÆ al personal idóneo y se le organizarÆ y capacitarÆ para

tratar de alcanzar la producción óptima en el desempeæo de sus labores Se requiere de

experiencia en la separación manual del callo de almeja se contratarÆ al personal que

separe al rededor de 30 50 kg de callo al día

El personal encargado de congelación y empaque se le instruirÆ para utilizar la

maquinaria adecuada así como las nonnas de higiene y calidad para el empaque del

producto

En la siguiente tabla se listan los elementos requeridos y sus características

90

l l f1Illi P rOl l o I 1I11l iOlll I feril lll il lddo

lile 1 11

Gerente General Dirección de la empresa ventas 4 aæos 10 000 00

Y cobros coordinación delcontrol de calidad

TØcnicos acuícolas Auxiliares en la producción de 2 aæos 3 500 00

almeja VIva Congelación y

almacenaje del producto ysubproductos

Matadores Separación manual del callo de 3 aæos 3 500 00

almeja y subproductosTØcnico en Mantenimiento del inmueble y 2 aæos 3 500 00mantenimiento mobiliario del centro de

producción

8 23 ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

91

9 BmLIOGRAF˝A

Alvarez A H Rojas y 1 Prieto Geología de la Bahía de La paz Y Æreas adyacentes

En La Bahía de La Paz investigación y conservación UrbÆn R1 y M

Ramirez Eds 1997 UABCS CICIMAR SCRIPPS

Baca U G 2001 Evaluación de proyectos McGraw Hill MØxico 383 pp

BANCOMEXT 2000 Guía practica del exportador BANCOMEXT 186pp

Berk Z 1980 Introducción a la bioquímica de alimentos El manual moderno MØxico

342 pp

Bojorquez V G 1997 Reclutamiento crecimiento y supervivencia de Argopeclen

circu aris Sowerby 1835 Argopeclen vemricosus Sowerby 1843 en

Bahía Concepción B C S UABCS Tesis Biólogo Marino 72 pp

CÆceres Martínez c J Chavez y D Ramírez 1991 Biology and culture ofthe scallop

Argopeclen circularis Abs 8th Inter Pectinid Workshop Cherbourg O

France 5

CONAPO 1994 La Población de los municipios de MØxico 1950 1990 FNNAP

125pp

Díaz S M G 1989 Proyecto tØcnico para la instalación de una Planta procesadora de

Almeja Catarina Almeja pismo y Ostión japonØs en San Ignacio B CS

U A B C S Tesis Ingeniero en Pesquerías 206pp

Dore 1 1991 Shellfish Van Nostrand Reinhold Nueva York 240pp

92

Felix P E F 1993 Estudio biológico de la Almeja catarina Argopecten circularis

Sowerby 1835 en Bahía Magdalena B CS MØxico IPN CICIMAR Tesis

Maestro en Ciencias 89pp

Flores Z E 1998 Geosudcalifornia Geografla agua y ciclones UABCS La Paz

B CS 277pp

FONDEPESCA 1988 Fonnulación de proyectos Guía para camaronicultura

SEPESCA MØxico 106pp

Fox R 2001 lnvertebrate Zoology Laboratory Exercises rsfox@lander edu Lander

University EU

García O S 1988 Desarrollo tecnológico para la obtención de crema de almeja

enlatada a partir de olan y gónada de almeja catarina Argopecten circularis

DAB C S Tesis Ingeniero en Pesquerías 137pp

Garduæo M M 1997 Simbiontes de la almeja catarina Argopecten ventricosus

Sowerby 1842 en B C S MØxico UABCS Tesis Maestro en Ciencias 74

pp

George Z A 1997 Detenninación de la tasa de respiración de la almeja catarina

Argopecten ventricosus en función de la talla bajo condiciones de

laboratorio UABCS Tesis Biólogo marino 65 pp

lkenoue y 1 Kafuku 1992 Modern methods of aquaculture in Japan Kodansha

Elsevier Tokio 272 pp

INEGI 1995 Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos

Mexicanos INEGI MØxico 625 pp

93

INEGI 2000 Anuario de Estadística por entidad federativa INEGI 584 pp

JimØnez A M Obeso Y D Salas 1997 OØeanografia fisica de La Bahía de La Paz

B C S En La Bahía de La Paz investigación y conservación UrbÆn RJ y

M Ramirez Eds 1997 UABCS CICIMAR SCRIPPS

Madrid A J Madrid Y R Madrid 1994 Tecnología del pescado y productos derivados

Mundi Prensa Madrid 376 pp

Mazon Suastegui 1 M 1996 Cultivo de almeja catarina Argopecten circu aris En

Estudio del Potencial Pesquero y Acuícola de Baja California Sur Casas

Valdez M y G Ponce eds UABCSCIB CICIMAR CRIP 513 544

PØrez S L A 1985 Higiene y control de los productos de la pesca CEeSA MØxico

224 pp

Quayle D Y G Newkirk1981 Fanning bivalve molluscs Methods for Study and

Development The World Aquaculture Society CanadÆ 294pp

Sapag C N y R Sapag 2000 Preparación y evaluación de proyectos McGraw Hill

Santiago 439 pp

SECOFI 2000 Congelación y empaque de pescados y mariscos Porma 94 pp

Serrano V P 1998 Limites tØnnicos letales de la Almeja Catarina Argopecten

ventricosus Sowerby 1842 en funcion de la temperatura de aclimatación y la

talla UABCS Tesis Biólogo Marino 57pp

Shumway S y P Sandifer 1988 Scallop Biology and culture WAS Lousiana 357pp

94

Shumway S E 1991 Scallops Biology ecology and aquaculture Elsevier Amsterdam

1 95 pp

SPP 1983 Estimaciones y proyección de la población 1950 2000 SPP INEGI

MØxico 36pp

Tripp Q A 1985 Exportacion y cultivo de la almeja catarina Argopecten circularis en

BCS CIClMAR IPN Tesis Maestro en Ciencias 164pp

Trejo A Y T Moctezuma 1993 Proyecto de inversión para la instalación de una planta

de proceso integral de almeja catarina UAB CS Tesis Ingeniero en

Pesquerias 244pp

Vicencio Aguilar M y J SinghCabanillas 1988 Guía practica para el cultivo de la

almeja catar˝na Boletín Depto Acuacultum Del Fed Pesca B CS 37pp

95

ANEXO 1 CONGELAMIENTO IQF y SU EFECTO

EN LOS ALIMENTOS

El congelamiento IQF Individual Quick Frozzen o ultracongelación utiliza

gases criogØnicos como nitrógeno liquido o C02 liquido criogenia significa producciónde bajas temperaturas Con el nitrógeno líquido a 1960C y el CO2 líquido a 80oe se

pulverizan sobre los productos a congelar en el interior de un armario o tœnel cuyo tiempode exposición es corto de unos segundos a 20 min Estos se conoce como

ultracongelación que se caracteriza por su rapidez con lo que se obtienen productos de

gran calidad

Para evitar tensiones en el producto se debe refrigerar previamente antes de ser

sometido a la acción de los gases criogØnicos

Los tœneles de congelación consisten en un recinto aislado a travØs del cual

circulan los productos mediante una banda transportadora En el œltimo tercio del

transportador se pulveriza el gas criogØnico en gotas finas por medio de vÆlvulas y

aspersores que se regulan para cada caso especifico El gas criogØnico resultante de la

vaporización del mismo se dirige por la acción de ventiladores en contracorriente con el

producto lo que propicia un excelente rendimiento tØrmico de la instalación el gas sale

por un lado y el producto ya congelado sale por otro La velocidad de la banda puede ser

de 3 a 8 mminuto el tiempo puede variar

Los alimentos tienen una estructura celular carnes mariscos pescados verduras

frutas legumbres El agua que se encuentra en los tejidos es de 2 fonnas

Agua ligada a proteínas y lipoproteínas que no sufre cambios en el enfriamiento o

congelación

Agua retenida en las estructuras celulares e intercelulares que es la que se transfonna a

cristales de hielo durante el proceso de enfriamiento por debajo de los ooc

BÆsicamente se diferehcian dos tipos de congelación

96

Lenta Que se consigue con mØtodos tradicionales

Muy rÆpida Que se consigue con gases criogØnicos como el Nitrógeno liquido que es

el gas criogØnico por excelencia

Cuando la congelación es lenta el agua retenida se congela fonnando cristales

grandes El agua presente en los espacios intercelulares tiene una concentración menor a

los del interior de la celular por ello se congela antes haciendo que el fluido extracelular

se concentre en nutrientes lo que provoca una salida de agua en las cØlulas circundantes

para compensar esta concentración Esto ocasiona una contracción de las cØlulas una

deshidratación y desnaturalización de las proteínas por lo tanto una ruptura de membrana

celular esto provoca la rotura de la estructura celular de los alimentos

Cuando la congelación es rÆpida se congela el agua presente en el interior de la

cØlula formando pequeæos cristales antes de que se fonnen cristales extracelulares mÆs

grandes De esta manera se preserva la estructura celular del producto congelado

Ventajas de la ultracongelación

Menor deshidratación del alimento durante el proceso de congelación

Menores perdidas de peso del producto al proceder su descongelación si el proceso se

realiza bien no hay perdida de peso

Mejores características organolØpticas color olor sabor textura El color y el olor

serÆn mas parecidos a los que tenia el producto inicialmente Madrid et al 1994

97

ANEXO 2 DOCUMENTOS Y

TR`MITES DE EXPORTACIÓN

FACTURA COMERCIAL

Para fines aduaneros en MØxico es posible exportar sin factura pero en el país de destinoes necesario que todo embarque se ampare con una factura comercial Esta se debe

presentar en original y seis copias con firma autógrafa en espaæol o en inglØs Debeincluir la siguiente información

Aduana de salida del país de origen y puerto de entrada al paísNombre y dirección del vendedor o embarcadorNombre y dirección del comprador o del consignatarioDescripción detallada de la mercancía el grado o la calidad la marca los nœmeros ylos símbolos que utiliza el fabricante relacionando cada renglón con los bultos o lalista de empaqueCantidades peso y medidas del embarquePrecio de cada mercancía enviada especificando el tipo de moneda extranjera y su

equivalente en moneda nacional

Tipo de divisa utilizada

Condiciones de venta Los montos por concepto de flete pnmas de segurocomisiones y costo de embalajeLugar y fecha de expedición

LISTA DE EMPAQUE

La lista de empaque es un documento que permite al exportador al transportista a

la compaftía de seguros a la aduana y al comprador identificar las mercancías y saber quecontiene cada bulto o caja por lo que debe realizarse un empaque metódico que debecoincidir con la factura Con la lista de empaque se garantiza al exportador que en eltransito de sus mercancías se disponga de un documento claro que identifique el embarquecompleto y que en caso de percance permita hacer las reclamaciones correspondientes a

la compaæía de seguros

DOCUMENTO DE TRANSPORTE

Es el titulo de consignación que expide la compaftía transportista en original y seis

copias en el que se indica que la mercancía se ha embarcado con un destino determinado

y se hace constar la condición en que se encuentra A partir de ese momento el

transportista es responsable del envío y la custodia de la mercancía hasta el punto dedestino de acuerdo con las condiciones pactadas Este titulo se incluye en la

98

documentación que se envía al importador Los tØrminos del documento de transportedeben por supuesto coincidir con los de la carta de crØdito o en su caso con los delcontrato de venta y la factura

Dependiendo del medio de transporte que se utiliza este documento se denomina

Guía aØrea AirWaybillConocimiento de embarque BillofleadingCarta de porte Auto transporteTalón de embarque Ferrocarril

SEGUROS

El seguro se constituye de una serie de coberturas que tienen como propósitoresarcir al asegurado por las perdidas o los daæos materiales que sufran los bienes muebleso semovientes objeto de transporte por cualquier medio y las combinaciones de estos Lo

puede contratar quien tenga interØs en la seguridad de los bienes durante su transporte aldestino final Durante el transito de los bienes se cubren los riesgos por perdida total o

parcial y por daæos materiales que sufran los bienes como consecuencia de algunos de los

siguientes siniestros incendio explosión hundimiento colisión caída de avionesvolcaduras y descarrilamiento

DESPACHO ADUANAL

Quienes exporten mercancías estÆn obligados a presentar ante la aduana un

pedimento de exportación en la forma oficial aprobada por la S HC P por medio de un

agente aduanal En los casos en que las mercancías estØn sujetas al requisito de permisoprevio de exportación el pedimento debe incluir la finna electrónica que demuestre el

descargo total o parcial del permiso citado Dicho pedimento debe acompaæarse de

La factura que exprese el valor comercial de las mercancíasLos documentos que comprueben el cumplimiento de los requisitos en materia derestricciones o regulaciones no arancelarias

Los documentos que normalmente se requieren para el despacho aduanero de

exportación

Copia del Registro Federal de Contribuyentes con homoclave en información deldomicilio fiscal de la empresaFactura comercial por triplicado y con el monto expresado de preferencia en dólaresestadounidensesCarta de enmienda para el embarque de su mercancía

Contar con la reservación de la agencia naviera para efectuar el embarque de la

mercancía

99

CERTIFICACION DE CALIDAD Y CUANTIFICACION DE MERCANCIAS

Los riesgos inherentes a las operaciones de comercio exterior pueden reducirse

acudiendo a empresas internacionales que vigilan e inspeccionan la carga a fin de asegurarel cumplimento de las nonnas pactadas BANCOMEXT 2000

100

ANEXO 3

TRAMITES PARA LA INSTALACION DE

UNA GRANJA ACUICOLA

Los tramites para instalar una granja acuícola se llevan a cabo en la Ventanilla œnicade acuacultura la cual

Orienta sobre los tramites y requisitos que deben cubrir los productores para instalarunidades de producción acuícola

Recibe revisa y turna los expedientes a las Æreas administrativas correspondientessegœn las características de cada proyecto

Informa al solicitante sobre el avance de los tramites

Devuelve los expedientes a solicitud

El procedimiento se divide en tres etapas

1 Determinación de procedencia de tramites

Se debe solicitar por escrito la opinión de la Delegación sobre la viabilidad del

proyecto tal solicitud debe dirigirse al delegado de Pesca en el Estado con la

siguiente documentación

Perfil de proyectoCopia simple del documento que acredita la propiedad del predioPlano de localización escala 1 50 000 INEGI con coordenadas geogrÆficas en gradosminutos y segundosFotografias recientes del arrea en que se pretende ubicar el proyecto mostrando los

rasgos característicos de la zona

Documento que acredite la personalidad jurídica del solicitante o representante legalasí como de la persona autorizada para la entrega y recepción de documentos

Opinión del gobierno del estado y del Municipio sobre la compatibilidad del uso delsuelo

101

De tener un dictamen positivo la oficina se comunica con el interesado y se

informa sobre los trÆmites a seguir en la siguiente etapa

2 TrÆmites al interior de la Delegación Federal de Pesca

Se debe presentar un expediente que contenga

Formato de solicitud œnica para concesión acuícola

Proyecto de factibilidad financiera

Planos de ubicación del predio o cuerpo de agua instalaciones hidrÆulicas obras del

proyecto construcción de la toma y conducción del aguaPermiso de la Secretaria de Relaciones Exteriores para usar su denominación o razónsocialDocumento publico probatorio de la propiedad del terreno

Manifestación de Impacto AmbientalDelimitación de la Zona Federal Marítimo Terrestre lOFEMAT y pago de derechos

3 TrÆmites en ventanilla œnica central y oficinas centrales

En caso de ser positivas las resoluciones respectivas las oficinas centrales emiten la

siguiente documentación

Titulo de concesión acuícolaTitulo de concesión de ZOFEMATResolutivo de la Manifestación de Impacto Ambiental

FUENTE VENTANILLA UNICA DE ACUACULTURA SAGARPA

102

ANEXO 4

NORMAS OFICIALES MEXICANA S APLICABLES AL PROYECTO

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM031 SSAl 1993 BIENES y SERVICIOSPRODUCTOS DE LA PESCA MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOSREFRIGERADOS Y CONGELADOS ESPECIFICACIONES SANITARIAS

Las enfennedades transmitidas por alimentos en su mayoría son de tipo infeccioso

y de origen químico como las intoxicaciones La incidencia de estas enfermedades sigueconstituyendo uno de los problemas de salud pœblica mÆs extendidos en el mundo

contemporÆneo y permanecen como una de las causas principales de morbilidad queocupan el segundo lugar entre las enfennedades transmisibles de notificación obligatoria

Entre los alimentos involucrados resaltan los moluscos bivalvos debido a queestos productos en su origen estÆn sometidos a una contaminación microbiológica yquímica entre otras lo que aunado a la forma de consumo generan enfennedades para elconsumidor

Una Norma Oficial Mexicana que regule a estos productos desde el punto de vistasanitario permitirÆ promover el consumo de los mismos y a la vez proteger la salud delconsumidor

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM 12ß SSAl 1994 BIENES y SERVICIOSPR`CTICASDE IDGIENE y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOSBEBIDAS NO ALCOHÓUCAS y ALCOHÓLICAS

La aplicación de prÆcticas adecuadas de higiene y sanidad en el proceso dealimentos bebidas aditivos y materias primas reduce significativamente el riesgo deintoxicaciones a la población consumidora lo mismo que las pØrdidas del producto al

protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad yadicionalmente a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria

Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en losestablecimientos dedicados a la obtención elaboración fabricación mezcladoacondicionamiento envasado conservación almacenamiento distribución manipulacióny transporte de alimentos y bebidas así como de sus materias primas y aditivos a fin dereducir los riesgos para la salud de la población consumidora

103

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM 128SSAI 1994 BIENES y SERVICIOS

QUE ESTABLECE LA APLICACION DE UN SISTEMA DE ANALISIS DERIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS EN LA PLANTA INDUSTRIALPROCESADORA DE PRODUCTOS DE LA PESCA

La calidad de los productos de la pesca es indispensable para que la industria delsector cubra las demandas crecientes de los consumidores nacionales respecto a la calidadsanitaria e higiene en el manejo de los productos que se ofertan en el mercado

Por otro lado es primordial para apuntalar los programas de fomento al consumo

entre la población del país así como incrementar su presencia y competitividad en losmercados internacionales

Asimismo es necesario proteger y conservar las condiciones sanitarias del

producto desde su captura o cosecha hasta su comercialización final reduciendo lasmennas en valor y volumen y ampliando los tiempos de conservación en beneficio de los

productores procesadores y consumidoresEn el Æmbito internacional se han implantado reglamentaciones al comercio de los

productos de la pesca orientadas a ejercer un mejor control sanitario para la seguridad delos consumidores todo esto con la finalidad de incrementar el consumo de los productosde la pesca expander su comercio internacional y obtener divisas sólidas a travØs del

perfeccionamiento y estabilización de la calidad de los productosPor lo expuesto en los puntos anteriores se ha considerado como imperativo el

establecimiento de un sistema basado en el AnÆlisis de Riesgos y Control de PuntosCríticos en los procesos efectuados por la Planta Industrial de Productos de la Pesca en el

país

El sistema de AnÆlisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos ARCPC presentalas siguientes ventajas

a Pennite identificar riesgos específicos y tomar medidas preventivas para su

control con el fin de garantizar la calidad sanitaria de los alimentos

b Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer los sistemas de control

que se orienten hacia medidas preventivas en lugar de basarse principalmente en elanÆlisis del producto final que muchas veces conlleva a pØrdidas o rechazos sensibles parala industria

c Es capaz de adaptarse a los cambios en la tecnología como el diseæo del equipoo en los procedimientos de elaboración de los nuevos productos

d Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaría desde el productorprimario hasta el consumidor

e Ofrece una respuesta mÆs oportuna a los posibles problemas que se presentenademÆs de retroalimentarse con los comentarios y quejas de los consumidores

104

t Finalmente es el mØtodo utilizado y reconocido a nivel internacional para controlar lacalidad sanitaria de los alimentos en el marco de tales sistemas

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM 004 PESC 1993 PARA REGULAR EL

APROVECHAMIENTO DE LA ALMEJA CATARINA EN AGUAS DEJURISDICCIÓN FEDERAL DE LOS ESTADOS DE BAJA CALIFORNIA Y BAJACALIFORNIA SUR

El aprovechamiento de almeja catarina en las aguas litorales de Baja California y

Baja California Sur por su alto rendimiento económico juega un papel importante en laeconomía de las poblaciones ribereæas y en general en la economía nacional

De acuerdo con los estudios realizados por la Secretaría de Pesca sobre la biologíareproductiva de almeja catarina se ha encontrado la existencia de dos grupospoblacionales con dinÆmica de crecimiento distinto que comprenden uno de ellos lasÆreas de las Lagunas Manuela Guerrero Negro Estero San JosØ Ojo de Liebre San

Ignacio y la Ensenada de la Paz y el otro el resto de las aguas litorales de las citadasentidades federativas lo cual hace necesario el establecimiento de tallas mínimas de

captura diferenciadas comprendiendo la zona de distribución de este recurso una parte dela Reserva de la Biósfera el Vizcaíno publicada en el Diario Oficial de la Federacióndel 30 de noviembre de 1988

TambiØn se ha detenninado que resulta factible el cultivo de esta especie a partirde semilla producida en laboratorio por lo que resulta indispensable regular su colectadel medio natural para mantener en equilibrio el proceso de reproducción y reclutamientode las poblaciones naturales con los niveles de aprovechamiento

La presente Nonna integra y actualiza las diferentes disposiciones mexicanas

aplicables a la pesquería de almeja catarina en los estados de Baja California y BajaCalifornia Sur

105

ANEXO 5

SITIOS DE CAPTURA DE ALMEJA CATARINA

EN BAJA CALIFORNIA SUR

ARROYO EL FRIJOLARROYO GUADALUPEBAH˝A CONCEPCIÓNBAH˝A MAGDALENACAMPO PESQUERO LAS CASITASCAMPO RENECIUDAD CONSTITUCION BCSEL CAMALEÓNEL REMATE

ESTERO SAN BUTOESTERO SAN CARLOSLA ANTENA

LA HERRADURALA MANTITA

LAGUNA DE GUERRERO NEGROLAGUNA OJO DE LIEBRE

LORETO BCS

LOS POCITOSMULEGE B C SPUERTO SAN CARLOSPUNTA ARENA

PUNTA GALLITOPUNTA GUADALUPEPUNTA HORNITOSPUNTA SANTO DOMINGOSAN BRUNO BesSAN PEDRO PUNTA

SANTA ROSALIASANTO DOMINGO

Fuente Oficina Federal de Pesca SAGARPA

106

ANEXO 6

PRESUPUESTOS

PRESUPUESTO DE MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN AÑO 1

OIH l fltl alltilla alol d 1 I fIlporh 111I pnrk I fII J ork

ti alli 1 Ilia rin len u d 111 1 11

Edificio 1 60 000 00 3 29 100 00 1 200 00

Colectores 1 29 000 00 3 18 9534 1 160 00

ParQue acuicola 1 250 000 00 2740 833 33 10 000 00

Embarcación ligera 1 18 000 00 148 45 00 540 00

Motor fuera de borda 1 12 000 00 164 50 00 600 00

Casa movil 1 25 000 00 137 4110 500 00

CatamarÆn 1 15 000 00 1 23 36 99 450 00

Vehículo oick up 1 197 458 00 48 69 1 480 94 17 77122

Vehiculo comoacto 1 30 000 00 S 247 75 00 900 00

Sistema de refrigeración 1 50 000 00 S 4 11 125 00 1 500 00

Banda transportadora 1 18 000 00 411 123 29 1 500 00

Congelador Individual 1 3 500 00 0 29 8 75 105 00

Refri rador 1 2 300 00 0 63 19 17 230 00

Aire acondicionado 1 3 500 00 048 1458 175 00

Equipos de buceo 2 6 000 00 049 15 00 180 00

autónomo

IEQuipos de buceo libre 2 3 000 00 0 08 2 50 30 00

Bascula 1 3 000 00 0 12 3 70 S 45 00

Selladora de bolsas 1 S 1 000 00 011 333 S 40 00

Bomba de vacio 1 900 00 0 25 7 50 90 00

Mesas de acero inoxidable 3 5 000 00 0 14 4 17 50 00

Gabinete de madera 1 1 500 00 S 4 1251 S 15 001Sillas 6 2 400 00 0 07 2 00 24 00

Mesa de madera 1 800 00 S 0 02 S 0 67 S 8 00

Escritorios 2 4 000 00 0 11 333 S 40 00

Archiveros 2 1 800 00 0 15 4 44 54 00

Bancos 12 4 000 00 0 55 16 44 200 00

Total 747 158 00 10249 3 112 81 37 407 22

107

PRESUPUESTO DE LIMPIEZA AÑo 1

onn plo antidad l nidal Pn ill Im or 1m porll Illl JlO rIl

IIn ita rio diario nll n 11 I llIl1 d

Escoba 3 pieza 60 00 050 15 00 180 00

Cubeta 3 pieza 20 00 017 5 00 60 00

Trapeador 3 pieza 50 00 042 1250 150 00

Fibras 12 pieza 5 00 0 17 5 00 60 00

Trapos 10 pieza 10 00 0 28 8 33 100 00

Esponjas 12 pieza 2 00 0 07 2 00 24 00

Cepillos 3 pieza 40 00 0 33 10 00 120 00

Limpiador 12 litros 25 00 0 83 25 00 300 00

Jabón 12 kilos 10 00 033 10 00 120 00

Cloro 12 litros 5 00 0 17 5 00 60 00Total 1 174 00

PRESUPUESTO DE HERRAMIENTAS

flIIll JllO antitlad lnid 1 I nrio Prl l iq lolal

unitario

Taladro I 1 pieza 700 00 700 00

Martillo 1 pieza 120 00 120 00Desannadores 1 juego 100 00 100 00

Llaves 1 iuego 250 00 250 00

Dados 1 juego 350 00 350 00Clavos 1 caja 50 00 50 00Tomillos 1 caía 70 00 70 00Arco 1 pieza 130 00 130 00

Segueta 3 pieza 25 00 75 00

Soplete 1 pieza 200 00 200 00

Llave penca 1 pi eza 80 00 80 00Llave stilson 3 pieza 80 00 240 00

Llaves alIen 1 juego 75 00 75 00Pinzas 1 luego 100 00 100 00

Total 2540 00

108

PRESUPUESTO DE UNIFORMES AÑO 1

Olh l ptO antidad Pn cio Importe 11po rle

1111 it 1 río 1Ill 1111 llIlIal

Bata 9 60 00 45 00 540 00

Botas de lÆtex 9 120 00 90 00 1 080 00

Gorros 9 40 00 30 00 360 00

Guantes de lÆtex 9 15 00 1125 135 00

Cubrebocas 18 10 00 15 00 180 00

Overol 4 200 00 66 67 800 00

Total 1 257 92 3 095 00

109

ANEX

TIPOS DE ANCL UDOS

e

Le

f