HIGIENE DELS ALIMENTS

Els nostres aliments també agraden a d’altres organismes

• Alguns es poden veure:

Rates i ratolinsEscarabatsMosques

Però molts són microscòpics, els microbis o microorganismes

• Hi ha microbis per tot arreu:

La majoria inofensius.Alguns beneficiosos,

com els bacteris que fabriquen el iogurt i els fongs que fabriquen penicil·lina.

Altres són perjudicials i causen malalties.

TOXIINFECCIONS ALIMENTÀRIES

Els microorganismes que produeixen aquestes malalties són:

Les salmonel·lesEls estafilococs Els clostridis

Les salmonel·les• Arriben als aliments per aigües fecals o higiene dolenta.• Moren si es couen bé els aliments.• L’ou és l’aliment que es contamina més freqüentment.• Símptomes: vòmits, diarrea, mal de cap i febre.

Els estafilococs

• Abunden en nas, gola, grans, ferides.• Passen als aliments si es toquen amb les mans

brutes, amb ferides o si tossim o esternudem a sobre d’ells.

Els clostridis

• Clostridium botulinum produeix el botulisme, la toxiinfecció més perillosa. Les espores d’aquest microbi es troben sovint al terra.

• Per multiplicar-se necessita temps, absència d’oxigen, certa temperatura, humitat, poca sal i poca acidesa.

• No han de consumir-se llaunes oxidades o inflades.

• S’ha de tenir precaució amb embotits i pernils.

• La toxina botulínica produeix:

Visió borrosaEstrabisme, fotofòbiaParàlisi muscular i

respiratòria