Historia de la nutricion
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El hombre con el paso de los siglos ha cambiado su manera de sobrevivir.Desde su asentamiento hasta su manera de conseguir alimento. Pasaron de ser nómadas a sedentarios, de cazadores a agricultores. Su interés nutricional en los alimentos data de antes de los inicios de la civilización. La nutriología como ciencia especializada no se desarrolló hasta el siglo XX. Con las ciencias se ha avanzado mucho con respecto a los temas de nutrición y la cuantificación de los bioelementos que se deben consumir.
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El hombre con el paso de los siglos ha cambiado su manera de sobrevivir. Desde suasentamiento hasta su manera de conseguir alimento.
Pasaron de ser nómadas a sedentarios, de cazadores a agricultores.
Su interés nutricional en los alimentos data de antes de los inicios de la civilización.
La nutriología como ciencia especializada no se desarrolló hasta el siglo XX.
Con las ciencias se ha avanzado mucho con respecto a los temas de nutrición y lacuantificación de los bioelementos que se deben consumir.
ÉPOCA ANTIGUA
Babilonia Grecia Roma Biblia
o La historia bíblica de Daniel y sus 3
compañeros escogidos para comparecer al Rey
Nabuconodosor. Ellos recibieron una ración
diaria de las Viandas delicadas y del vino del
Rey.
o Daniel hizo tal vez el primer experimento
dietético al persuadir al cocinero a ser
alimentados solamente con leguminosas
(Chícharos, Judías y Lentejas).
o Su aspecto cambió satisfactoriamente. El Rey
admitió que se encontraban 10 veces mejor
que todos los magos y encantadores de su
reino.
o El hombre primitivo asoció sus enfermedades
con la dieta.
o Hipócrates relacionó el desarrollo de la
medicina con la nutrición y reconoció que no
todas las personas pueden aprovechar los
alimentos de igual manera.
o Un antiguo griego relacionó (Fuego, Agua, Aire
y Tierra) con (Caliente, Mojado, Frío y Seco).
o Paracelmo, Leonardo Da Vinci y Sanctorius, se
preocupan por el balance entre la ingesta y la
eliminación de los alimentos por el organismo.
o Leonardo Da Vinci, contribuye a las bases de la
medicina con sus dibujos anatómicos.
o Existen comentarios sobre la elaboración del
pan y otros alimentos, junto con
consideraciones dietéticas entorno a la posible
incidencia de los alimentos sobre salud y
enfermedad
DESCUBRIMIENTO DEL METABOLISMO
• S. XVIII Antoni Lavoisier (padre de la nutrición) manifestó
que era el proceso donde se digieren los alimentos.
• Se preguntaba lo que sucedía con el alimento después de
ser adsorbido y circula por el torrente sanguíneo.
• El metabolismo es la suma de todos los procesos químicos.
• Sus estudios fueron seguidos por Liebig,Voit y Rubner.
• En Francia pasteur asombro con sus descubrimientos
en el área de la bacterioogia e higiene al descubrir los
antibióticos.
• El cuidado clínico requería de la higiene y la buena
alimentación según Florencia Nightingale.
Priestley y Scheele descubrieron el oxigeno pero no lo interpretaban.
Antoni Lavoisier inicio la química moderna demostrando lo esencial queera tomar los pesos y medidas rigurosamente.
La respiración en un proceso natural de todos los seres vivos (oxidación)que interviene como fuete de calor y energía.
Posteriormente alcanzaron a medir las calorías de los alimentos.
Graham (1866- 1932) construyo un calorímetro y logro medir elmetabolismo de animales, niños y enfermos.
W.O. Atwater (1896) padre de la nutrición americana publico que solo lasproteínas y calorías eran importantes para la nutrición.
20 años mas tarde E. V. McCollum comprobó el concepto de alimentosprotectores útiles por su contendió de vitaminas y minerales
En el siglo XIX se tenia conocimiento de:
Sacáridos: hidratos de carbono
Oleaginosos: grasas
Albuminosos: proteínas
Galeno (130 a 200 dc)
en sus estudios diseco cuerpos, y experimento
en cerdos, llegando a la conclusión que el
estomago era la parte donde se trituraban los
alimentos alcanzando una forma tan pequeña
para absorberse, sus estudios perduraron
durante casi los 12 siglos siguientes.
Sanctorius(1561-1636)Fue uno de los primeros que
emprendió el estudio de la nutrición
Realizo su estudio registrando su peso, el
de los alimentos que consumía, y los
productos de excreción de su cuerpo,
llegando así a su teoría acerca del
metabolismo basal.
William Harvey (1578-1657) Demostró la circulación de la sangre; de
este modo puso los cimientos para llegar a
entender mas tarde como el material
alimenticio es llevado a todas las células del
cuerpo
Rene Reamur(1683-1757) Fue quien con sus experimentos evidencio lo
falso de las teorías, que consideraban la digestión
como una trituración o putrefacción ,
comprobando que en el estomago los alimentos
eran disueltos , por la existencia de un jugo
gástrico.
Lazaro spallanzani
(1729_1799)Confirmo los hallazgos de Reamur y escribió
un libro que explicaba que la digestión es
un proceso químico y no una fermentación.
William beaumont (1785-
1853)Realizo 238 observaciones, al ocasionarse
accidentalmente una fistula en el estomago el
explorador canadiense Alexis san Martin,
estableciendo la existencia de jugo gástrico.
Pedro Iván pavlow (1849-1936)
Fue quien abrió la nueva era en el conocimiento de
los procesos digestivos; en su trabajo « lecturas
sobre el trabajo de las glándulas digestivas»
Durante el siglo XIX, los químicos identificaron
el jugo gástrico como acido clorhídrico y
descubrieron la presencia de otro agente
responsable del proceso de disolución, la
enzima (pepsina)
