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636.51P689 Pizarro H., Alibel

Guía práctica para el mejoramiento de lacría de gallinas de patio “construyendosaberes” / Alibel Pizarro H. - Panamá :The Nature Conservancy, 200752p. ; 28 cm.

ISBN 978-9962-8912-6-0

1. AVICULTURA 2. CRÍA DE GALLINA3. CRIADERO DE AVES I. Título.

© The Nature ConservancyJunio 2007

Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo delpueblo de los Estados Unidos de América a través de laAgencia de los Estados Unidos para el DesarrolloInternacional (USAID) y The Nature Conservancy(TNC), conforme a las condiciones de la Donación No.EDG-A-00-01-00023-00 del Programa Parques enPeligro. El contenido de esta publicación esresponsabilidad del Centro de Estudios y Acción SocialPanameño (CEASPA) y no refleja necesariamente elpunto de vista de The Nature Conservancy, USAID odel Gobierno de los Estados Unidos de América.

Centro de Estudios y Acción Social PanameñoCEASPA

Proyecto Parques en Peligro, Sitio Alto Chagres

Elaboración del texto: Alibel Pizarro H.Revisión Técnica: Diego Camaño RiveraEdición: Julio Rodríguez y Glenda Bonamico

Foto Portada: Julio RodríguezFotos: TNC y CEASPA

Diseño y Diagramación:Guillermina Martin y Diego Rincón

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Gallina de patio y sus polluelos en pastoreo (J. Rodríguez, 2007).

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Pollito de una semana en pastoreo en maní forrajero (J. Rodríguez, 2007).

Presentación 1

Introducción 3

Infraestructura e Higieneo Cosas que Necesitamos Construir o Arreglar 5

¿Cómo Construimos los Nidales? 7

¿Cómo Construimos la Jaula? 9

¿Y el Comedero y Bebedero? 10

Siembra de Pasto y Otras Plantas 11

Abonera 13

Técnicas a Implementaro Prácticas que Podemos Realizar para Mejorar el Rendimientode Nuestra Cría de Gallinas Criollas 17

Gallinas Sólo para Poner Huevos 17

Separación de Pollitos de la Gallina 18

Cuidado de los Pollitos 18

Selección de Huevos 19

Alimentación y Salud 21

Los Cinco Grupos de Alimento 21

Prevención y Control de Plagas y de Enfermedades 25

Mejoramiento del Pie de Cría 27

Selección de las Gallinas Ponedoras 28

Selección del Gallo 29

Cruce de Pollas Mejoradas con Gallos Criollos:Otras Técnicas que estamos Probando 29

Costo de los Insumos Básicos 31

Lecciones Aprendidas por CEASPAsobre el Mejoramiento de las Gallinas Criollas en el Marco del Proyecto 33

La Educación Popular 34

El Proceso 35

Lecciones Aprendidas 39

Bibliografíao Lista de Libros y Revistas o Documentos que Hemos Consultado 41

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Índice

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Angel Guevara con un pepino cosechado de la huerta integral (J. Rodríguez, 2007).

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Presentación

Este cuadernillo responde a la necesidad de recopilar yordenar los conocimientos adquiridos y compartidos conpersonas de cuatro comunidades rurales, Santo Domingo,Santa Librada, Boquerón Abajo y Boquerón Arriba,beneficiarias del Proyecto Producción Sostenible en laSub-cuenca del Río Boquerón que ejecuta CEASPAdentro del Parque Nacional Chagres, en el distrito deSalamanca, provincia de Colón, con los auspicios deThe Nature Conservancy (TNC) y la Agencia de losEstados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID),como parte del Programa Parques en Peligro.

Este proyecto tiene como objetivo general contribuir ala protección y conservación de los recursos naturales delParque Nacional Chagres y su zona de amortiguamiento,desarrollando actividades que reduzcan los impactos delas actividades agropecuarias incompatibles con laprotección de los recursos naturales, deteniendo el avancede la frontera agrícola y promoviendo el mejoramientode las condiciones de vida de la población del área.

Este proyecto se ejecuta a partir de las estrategiascontenidas en el Plan de Conservación de Alto Chagres(Candanedo et al., 2003), publicado en Octubre de

2003, y el Plan de Manejo del Parque Nacional Chagres(ANAM, 2005), aprobado y publicado en abril de 2005.

En el Plan de Conservación de Alto Chagres se daprioridad a diez estrategias para mitigar las amenazas orestaurar la viabilidad de los objetos de conservación.Entre ellas se propone “gestionar financiamiento y establecerparticipativamente un programa de extensión con tecnologíasy alternativas de producción viables compatibles con losobjetivos de conservación y que, al mismo tiempo, respondana las necesidades de los productores del Alto Chagres”.

El presente proyecto retoma las acciones propuestas endicho Plan de Conservación, como lo es “implementarproyectos de desarrollo agrícola sostenible”.

En este sentido, el Programa de Ordenamiento yDesarrollo Comunitario Sostenible del Territoriocontenido en el Plan de Manejo del Parque NacionalChagres (ANAM, 2005), promueve como una de lasacciones estratégicas propuestas: “la aplicación detecnologías amigables como cultivos sostenibles de hortalizas,leguminosas y raíces, cría de pollos, iguanas y conejopintado y ganadería sostenible, entre otras”.

Gallinas de patio en pastoreo (A. Pizarro, 2007).

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Gallinas de patio poniendo en su nidal (J. Rodríguez, 2007).

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Introducción

1 Cuando hablamos de infraestructura, nos referimos al conjunto deelementos o servicios que es necesario construir, comprar o instalar,para el funcionamiento de una actividad u organización, por ejemplo,en este caso: rancho, nidales, abonera.

2 El término basura orgánica, se refiere a la basura o desecho que vienede la naturaleza (de plantas y animales) y que al descomponerse odeshacerse se incorpora fácilmente a la naturaleza.

3 Las leguminosas son un tipo de plantas, arbustos y árboles que tienenciertas propiedades alimenticias para los animales.

La propuesta de mejorar la cría delas gallinas criollas, o gallinas de patio,

consiste principalmente en lossiguientes aspectos:

a. Construir infraestructura1 básica para atender ycuidar, en forma ordenada, limpia y segura, la críade las aves (por ejemplo, rancho, nidales, ranchodormitorio y jaulas para pollitos, entre otros)

b. Construir una abonera familiar para generarmacroorganismos (o “bichos”) utilizando de formaadecuada la basura orgánica2 y para poder producirabono orgánico

c. Introducir algunas técnicas de manejo de gallinas ypollitos (por ejemplo, selección de huevos, separaciónde los pollitos de la gallina para aumentar el númerode posturas por año, provisión de una alimentaciónbalanceada con recursos del área)

d. Sembrar y cuidar parcelas de plantas leguminosas3

para complementar la alimentación de las aves

e. Mejorar el pie de cría a través de la selección dehuevos, gallos y gallinas de acuerdo a su calidadgenética

f. En lo posible, llevar registros o controles escritossobre el manejo de la cría de gallinas y sobre losresultados de los cambios realizados

La cría de gallinas de patio es una actividadtradicional presente en la mayoría de lasfamilias campesinas. De hecho, al llegara las comunidades encontramos que todaslas familias beneficiarias del proyecto deproducción sostenible ejecutado porCEASPA en el Sitio Alto Chagres, teníanal menos un par de gallinas de patio encasa. Sin embargo, con la llegada de unproyecto desde fuera, toda la gente esperaque se les done pollitos para engorde,alimento, zinc, alambre, medicinas yvitaminas, puesto que ello ha sido unapráctica promovida por proyectosejecutados por algunas instituciones,tanto estatales como no gubernamentales,en los últimos veinte años.

La propuesta de fortalecer la cría degallinas criollas responde a la necesidadde llevar adelante un proyecto que seaambiental y económicamente sostenible yretome el componente de salud integral.La idea es mejorar el manejo integral dela cría de gallinas de patio, sin que lasproductoras y los productores tengan quedepender de los insumos de la ciudad.

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Rancho para cría de gallinas de patio de la familia Guevara Montezuma enBoquerón Arriba, Parque Nacional Chagres (J. Rodríguez, 2007).

Primer PasoSe recomienda la construcción de un rancho o el arregloy la limpieza del que ya tenemos. El tamaño del ranchova a depender del número de gallinas que tengamosahora y que planifiquemos tener en el futuro. Más abajopresentamos sugerencias de diseño y modelo del rancho.

Segundo PasoEste rancho debe estar dividido en dos secciones o partes;si tenemos suficiente espacio, podemos hacer dos ranchos.En un lado, o en un rancho, arreglaremos unas repisas otablillas para los nidales y también podremos colocarla(s) jaula(s) donde cuidaremos a los pollitos pequeños.

Con los arreglos de este rancho y las jaulas para lospollitos podremos lograr que las gallinas siempre ponganlos huevos en un lugar seguro, y que estén en buenascondiciones mientras están “echadas” o empollando loshuevos. También lograremos tener a los pollitos y huevosbien cuidados y protegidos de la lluvia, del viento y de otrosanimales como gatos, gavilanes, sapos o cangrejos, segúnsean los peligros del lugar.

Tercer PasoLa otra sección o parte del rancho, o el otro rancho,servirá para dormitorio de gallinas, gallos y pollos grandes.La construcción debe ser un poco diferente porquenecesitaremos colocar alambre de cuadritos pequeñitos,para que quede completamente forrado, desde el suelohasta el techo, con el fin de proteger a las aves demordeduras de murciélagos o ataque de otros animalesdurante la noche.

Cuarto PasoEsta parte del rancho, además del alambre de cuadrito,debe tener adentro suficientes varas o palos atravesados paraque las gallinas duerman.

En el piso o suelo se debe colocar cascarilla de arroz oaserrín (que no tenga resinas tóxicas o químicas) queservirá para recoger los excrementos o desechos de lasgallinas que caen en la noche y que se mezclarán conesta cascarilla en el suelo.

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Infraestructura e Higieneo Cosas que Necesitamos Construir o Arreglar

La ubicación del gallinero debe ser de este a oeste, para evitar que el sol entre todo el día al gallinero.

Quinto PasoEste paso tiene dos finalidades o propósitos: un primerpropósito es recoger esta gallinaza (que es el excrementomezclado con la cascarilla) que sirve para hacer abonosorgánicos fermentados, o utilizarla directamente comoabono cuando esté seca.

Sexto PasoEl otro propósito es manejar adecuadamente los desechos ola basura que produce la gallina para mantener todolimpio y contribuir a no contaminar el agua de lasquebradas, que es donde al final van a parar todos losdesechos que caen en el suelo.

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¿Repasamos un poco?

1. Pensar el tamaño del rancho de acuerdo al número de gallinas que queremos tener

2. Dividir el rancho en dos secciones: nidales y dormitorio

3. Poner alambre más pequeño en el dormitorio

4. Poner en el dormitorio suficientes varas o palos atravesados y colocar en el suelo cascarilla de arroz o aserrín

5. Usar la cascarilla para abonos orgánicos fertilizados

6. Manejar adecuadamente la basura para no contaminar

Rancho para cría de gallinas de patio de la familia Frías Escudero (A. Pizarro, 2006).

¿Cómo Construimos los Nidales?Luego de tener construido el rancho, proponemos laconstrucción de nidales y jaulas. Como decíamos, losnidales son para tener los huevos protegidos y a lasgallinas echadas o empollando en un mismo lugar.Algunas veces ocurre que, como las gallinas ponen loshuevos en diferentes lugares del patio, no nos damoscuenta dónde están todos y los perdemos.

En el campo, hay muchas experiencias y conocimientossobre cómo hacer nidales. Lo más común es hacer unao dos repisas o tablillas en la parte alta del rancho yseparar un nidal de otro con varitas de madera. Tambiénconocemos experiencias de tejer nidales con bejucos uotros elementos propios del lugar, en forma de pequeñascestas, como se muestra en la fotografía.

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Aconsejamos colocar cinco gallinaspor metro cuadrado.

Nidales construidos por la familia Espinosa Gómez enSanto Domingo (A. Pizarro, 2006).

Nidales construidos por la familia Guevara Montezuma enBoquerón Arriba (J. Rodríguez, 2007).

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Cerca viva con betiber para aislar huerta integral (J. Rodríguez, 2007).

¿Cómo Construimos la Jaula?La jaula (o las jaulitas) se hace necesaria al momento enque empezamos a hacer cambios en el manejo de lospollitos. (Más adelante explicaremos la técnica de separarlos pollitos de la gallina en los primeros ocho días de nacidos).

Cuando empecemos a poner en práctica esta técnica convarias gallinas, nos vamos a dar cuenta que tendremosmuchos pollitos que cuidar que son de diferentes tamaños;por ejemplo, podríamos tener once pequeñitos (de cincodías de nacidos), ocho medianos (de quince días denacidos) y siete grandecitos (de 25 días de nacidos).

Como la propuesta es darles un cuidado especial, y teneren jaula a los más pequeñitos buena parte del día, entoncesnos daremos cuenta que si tenemos a esos 25 pollitos enuna jaula juntos, los más grandes le harán daño a los máspequeños, y no podremos controlar qué cantidad de agua

o de alimentos consume cada grupo según el tiempo denacidos.

Es por ello que podemos construir jaulitas con alambre decuadritos de 1/2 pulgada de diámetro, mejor conocidocomo alambre de repello, para tener a los tres gruposseparados.

Según la experiencia que hemos tenido, lo mejor es queestas jaulitas no estén en el suelo del rancho, sinosuspendidas o levantadas por patas (como mostramos en lafotografía) y deben tener un espacio de la base (o lo quesería el suelo de la jaula) cubierto con hojas, hierba secao cartón para proteger del frío a los pollitos durante lanoche. Incluso, hay beneficiarias del proyecto que tienenjaulitas pequeñas listas para trasladar adentro de la casa lospollitos recién nacidos en las noches frías y poder brindarlesun mayor cuidado, como se observa en la fotografía.

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Jaulas suspendidas utilizadas para separar pollitos y juveniles contruidas por la familia Espinosa Gómez (A. Pizarro, 2006).

Jaula para pollitos recién nacidos (A. Pizarro, 2006).

Las jaulas para los pollitos más grandes podemosponerlas en el suelo, asegurándonos de poner debajo deellas una capa de material seco que sirva para aislarlas osepararlas de la humedad de la tierra. Alguna gentepone cascarilla o aserrín de madera, pero se debe tenercuidado de que ese aserrín no contenga ningún productoquímico que pueda afectar la salud de los pollitos.

¿Y el Comedero y Bebedero?Para cada jaulita tendremos arreglado un comedero ybebedero. El bebedero debe limpiarse cada día, pues lospollitos constantemente lo ensucian al meter no sólo supico sino todo su cuerpo; además se mojan en él, lo quehace que les de frío y, a veces, influye en que seenfermen.

Hay comederos y bebederos muy prácticos que sevenden en las tiendas especializadas en estos temas; sinembargo, también podemos fabricar nuestros propioscomederos con trozos de bambú o frascos plásticosusados, ya sea de soda4 o aceite.

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4 En Panamá llamamos soda, a lo que en otros países llaman gaseosas.

El comedero se utiliza para poner el alimento de las aves yevitar su desperdicio

Las aves siempre deben contar con agua fresca y limpia(A. Pizarro, 2006)

Siembra de Pasto y Otras PlantasOtro paso importante es cercar el área alrededor delrancho. Si no tenemos suficiente espacio alrededor delrancho podemos destinar un área cercana para cercarla ysembrar pasto y otras plantas que son fuente de proteínapara las gallinas y algunas otras plantas que sirven paraalimentarlas. Como sabemos, las gallinas y pollos nosólo comen maíz, sobras de la comida y bichos; lasgallinas también comen pasto y otras plantas.

Hay un pasto muy utilizado y recomendado en muchosproyectos, conocido con el nombre de maní forrajero(nombre científico: Arachis pintoi), que da unas florcillasamarillas y que es una buena fuente de proteínas para lasgallinas y otros animales.

Este pasto es muy recomendado porque sirve paracomplementar la alimentación de las gallinas y mejorar laproducción de carne y huevos, además de mejorar la

pigmentación o el color de la yema del huevo. Estaplanta es resistente al pastoreo y se da bien en la sombra.

Hay personas que comentan que a sus gallinas no lesgustaba el pasto, que no lo comían. En otras casasnos decían “lo que pasa es que no lo conocen, pero sino les damos maíz un día y las encerramos en el pasto,lo acaban”.

El maní forrajero también tiene propiedades que nosayudan a conservar el suelo, porque fija nitrógeno en elsuelo, mejora la fertilidad y controla la erosión o eldeslave.

La técnica consiste en utilizarlo en corte, dándoselo a lospollitos más grandes, o en pastoreo para mejorar laalimentación de los pollos y gallinas que, como decíamosantes, no sólo se alimentan de maíz, sobras de las comidasy bichos, sino también de pastos, plantas y otros frutos.

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Gallinas de patio en pastoreo (J. Rodríguez, 2007).

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Cerca viva con malla para separar huerta integral delrancho de las gallinas (J. Rodríguez, 2007).

Se recomienda sembrar como mínimo un metro cuadrado(1 m2) o, lo que es igual, en un cuadro de un metro por unmetro, por cada ave (CENTA, 2007). En otras palabras,si nuestra meta es tener unas 75 aves, entre gallinas,gallos y pollitos, debemos cercar y sembrar una parcelade 70 a 75 m2 de pasto.

Ahora sabemos que se debe balancear la alimentación delas gallinas con otros alimentos por unas horas al día, comopor ejemplo el pastoreo en la parcela de maní forrajero. Perohay que estar pendientes de sacar las aves a tiempo,antes que se acaben el maní forrajero.

Durante los tres primeros meses de siembra yestablecimiento del pasto, hay que cuidarlo para que nole falte agua y hay que limpiarlo de otras hierbas paraque pueda crecer frondoso y bonito.

Cuando está crecido, es fácil cortar ramas e irlo pegandoo transplantando por las propias raíces, que son como lasde cualquier otra planta rastrera.

También hay otras plantas o arbustos muy utilizadas paraalimentar cerdos y cabras como la morera (nombrecientífico: Mora albus) y el nacedero (nombre científico:Trichantea gigantea) que también son muy bienconsumidos por las gallinas criollas.

AboneraNos falta la construcción de una abonera. La abonera queproponemos es una especie de cajón de madera, de unmetro por un metro, sin sobre ni tapa, con unas patas deun metro de alto; al colocar la abonera en el suelo queda,como diríamos, “patas pa´ arriba”. En ese cajón, del cualmostraremos una ilustración de cómo construirlo, se tirao se echa toda la basura o los desperdicios orgánicos dela casa y de la huerta.

Debemos tener claro que en la basura podemos distinguiro separar dos clases de desperdicios: los orgánicos y losinorgánicos (Brack y Mendiola, 2006).

Los desperdicios orgánicos son los que se descomponen odeshacen dando origen a materia orgánica o humus; esaes la basura que, a mediano plazo, se convierte otra vez

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Area de pastoreo con morera y nacedero, plantasconsumidas por las gallinas de patio (A. Pizarro, 2007).

Area de maní forrajero cercada para pastoreo(J. Rodríguez, 2007).

Hasta aquí, sólo nos falta un paso máspara tener toda la infraestructura

lista o todos los elementos o serviciosnecesarios para mejorar nuestra cría

de gallinas criollas.

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Maní forrajero en floración (J. Rodríguez, 2007).

en tierra, pero en tierra negra que sirve como abono parajardines, huertas y toda clase de cultivos.

Los desperdicios inorgánicos (es decir, que no sonorgánicos) son los que no se descomponen o sedescomponen muy lentamente como, por ejemplo, losplásticos, los vidrios y los metales (como las latas).

Con un manejo adecuado, la mezcla de tierra, basuraorgánica, gallinaza y agua, en menos de tres meses estarálista para usarse como abono.

La técnica consiste en echarle un poco de tierra y unpoco de agua a esta basura orgánica y revolverla dos otres veces a la semana, para ayudar a descomponer labasura hasta que quede convertida en tierra negra oabono, lista para usarse en cultivos y jardines.

Toda la familia debe aprender qué se puede echar y quéno echar en la abonera; así, todos y todas contribuimos amejorar nuestra huerta.

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¿Qué tiene que ver esto con las gallinas? Hemos vistoy aprendido que en esa basura se reunirán muchosbichitos, cucarachas y gusanos, y las gallinas correrán acomerlos, lo que es otra fuente de proteínas para ellas.

Esta abonera tiene mucha utilidad y ventajas:

• Las cáscaras, huesos, hojas y otras basuras noestarán tiradas por el patio ni alrededor de lacasa.

• La basura, en vez de quemarse, se va a convertiren abono.

• Las aves comerán los insectos y demás bichos, loque las ayudará a nutrirse.

• Al no haber basura por todas partes, habrámenos insectos que se les escapen a las gallinasy menos enfermedades en la familia.

• La producción de abono orgánico se puedeutilizar para los cultivos y las plantasornamentales.

¡Recordemos!

A la abonera le podemos echarplumas y restos de gallinas, hojas

secas, cáscaras de frutas, verduras yhuevos, pelos de caballo u otros

animales, huesos preferiblementetriturados, afrecho de café o de loque sea, cenizas, estiércol y orines

de animales.

A la abonera no le podemos echarlatas, platillos, papeles plásticos comolas bolsas de galletas, maní, envasesplásticos, vidrios de botellas u otros.

Gallina alimentándose de insectos en abonera comocomplemento de su dieta (A. Pizarro, 2006).

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La producción sostenible de gallinas contribuye a mantener la biodiversidad como estos polluelos de cas-cas o mirlo pardo(Turdus grayi) en un nido en la cerca viva de la parcela de maní forrajero (J. Rodríguez, 2007).

La cría de gallinas de patio es una actividad que laspersonas en el campo han realizado desde hace muchísimosaños. En la mayoría de los casos ha sido una actividadllevada a cabo por las mujeres, y seguramente todos ytodas podemos recordar a la abuelita llamando y cuidandolas gallinas.

Hay mucha experiencia y sabiduría centenaria pero, al pasarde los años y de las generaciones, alguna de esa sabiduríase ha ido perdiendo. Por otro lado, los conocimientoscientíficos también han avanzado y ahora hay muchasmás personas de las comunidades que estudian técnicasagropecuarias y cuyos conocimientos podemosaprovechar para aumentar la producción anual dehuevos y pollos.

Si pensamos en una familia formada por cinco personas,donde cada una come, en promedio, un huevo al día, esosignifica que necesitaremos producir, al menos, 150huevos al mes.

Si eso lo multiplicamos por los doce meses del añosignifica que, para mejorar la alimentación de nuestrafamilia con las proteínas que nos dan los huevos degallina, debemos proponernos producir alrededor de1800 huevos al año.

ENTONCES

• Cinco personas comen un huevo al día cada una

• Cinco huevos al día por los 30 días que tiene elmes = 150 huevos al mes

• 150 huevos por mes por los 12 meses que tieneel año = 1,800 huevos al año

Si ya sabemos cuántos huevos necesitamos producir paracomer, entonces debemos pensar ¿cuántas gallinasnecesitaremos tener, que pongan suficientes huevos parasacar pollitos y también para alimentarnos?

Estos son datos que nos ayudan a planificar, es decir, aestablecernos metas claras (por ejemplo, cuántas gallinas,cuánto pasto, cuántos gallos, cuántas gallinas para laventa y cuántas para consumo) y a dar los pasosnecesarios cada día para lograr esos resultados que noshemos puesto como meta desde el inicio.

Gallinas Sólo para Poner HuevosSi en lugar de dejar a la gallina echarse con todos sushuevos a empollar, tenemos el cuidado de quitarle loshuevos que va poniendo cada día, esa gallina no se podráechar.

Algunas productoras recomiendan bañarla, para acelerarel proceso en que la gallina vuelva a aceptar al gallo ycomience a poner huevos otra vez.

No todas las gallinas criollas tienen estas característicaso capacidades, pero algunas podrían poner huevos todos losmeses, lo que significaría que ponen dos o tres veces másque las otras gallinas, que sólo ponen cuatro veces alaño.

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Técnicas a Implementaro Prácticas que Podemos Realizar para Mejorar elRendimiento de Nuestra Cría de Gallinas Criollas

1 gallina pone 12 huevos X 12 meses= 144 huevos al año

Entonces necesitaríamos 12.5 gallinascon estas cualidades poniendo

12 huevos al mes

12.5 gallinas x 144 huevos al año= 1,800 huevos al año.

Con eso logramos 1,800 huevosal año para alimentar a 5 personas

con un huevo diario

Separación de Pollitos de la GallinaLuego de los 21 días en que la gallina se echa o empollalos huevos, los pollitos empiezan a nacer. Por lo general,nacen 9, 10 o hasta 12 pollitos y andan piando ycorreteando detrás de la gallina. Durante este períododecimos que la gallina “está culeca” y no permite que elgallo se le acerque. Muchas veces, en este ir y venir lospollitos se mueren, ya sea por enfermedad, porque unanimal los atacó, porque una persona no los vio y losaplastó o porque los picó un pollo más grande.

Con la idea de cuidar mejor estos pollitos, y acelerar eltiempo en que la gallina vuelva a permitir que el gallo lapise, es que se propone separar a los pollitos de la gallina.

Según la experiencia de algunas mujeres, a la gallina sele puede quitar los pollitos el mismo día de nacidos; otrasproductoras dicen que prefieren dejarlos con la gallina

cuatro días; otras insisten en que hay que dejarlos ochodías con la gallina. Sin embargo, en la práctica, mientrasmás temprano se le quitan los pollitos, más rápido la gallinaempieza a poner huevos de nuevo.

Nuestra recomendación técnica, es que se separen lospollitos de la gallina, al día siguiente de nacidos.Comúnmente las productoras dicen que hay que“desculecar” rápido a la gallina para que vuelva a aceptaral gallo y empiece a poner pronto.

Cuidado de los PollitosA los pollitos recién nacidos hay que cuidarlos mucho;por eso hemos dicho antes que debemos tener una jaulapara los pollitos recién nacidos que, en la parte de abajo(en lo que sería el piso) tenga hierbas u hojas que sirvanpara protegerlos del frío. También hay que tenerles agualimpia cada día y el alimento que le demos debe molerse

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Pollitos de una semana en postoreo en maní forrajero (J. Rodríguez, 2007).

con cuidado para que no se atraganten. Es mejortenerles en su jaulita la mayor parte del día, al menospor las primeras dos semanas.

Si tenemos pollos de diferentes gallinas y con diferentestamaños, es importante separarlos para que los más grandesno vayan a picotear o dejar sin comida a los más pequeños.Además, así podemos sacar la cuenta de cuánto maíz uotros alimentos consumen los pollitos de una semana, ocuánto consumen los de tres semanas o de cincosemanas.

También se recomienda poner unas gotas de limón en elagua limpia para prevenir enfermedades.

Si una gallina de patio pone de 10 a 12 huevos sólocuatro veces al año, entonces necesitaríamos unas 38gallinas poniendo para lograr esos 1800 huevos.

más angosta del huevo hacia abajo y la partemás gordita hacia arriba.

• Tomar un foco o linterna y apuntar al huevopara ver lo que comúnmente llamamos en elcampo la “corona” que, en realidad, es unacámara de aire por medio de la cual respiran lospollitos.

• Observar si está la corona; si la vemos, esosignifica que ese huevo tiene capacidad deconvertirse en pollito o pollita.

• Si la corona o cámara de aire se ve en la partesuperior, entonces sabemos que de ese huevosaldrá una pollita.

• Si la corona o cámara de aire se ve a un lado,entonces sabemos que de ese huevo saldrá unpollito.

• Si el huevo parece no tener esa cámara de aire ocorona, entonces sabemos que es mejor comerloporque de él nunca saldrá un pollito (es infértil).

A través de esta técnica o práctica podemos aprender aseleccionar qué huevos comer y qué huevos echar paraque la gallina los empolle o caliente. También podemosseleccionar si queremos dejar los huevos para sacarpollitas (hembras) o pollitos (machos). Finalmente, elhuevo normal es bueno para sacar pollitos, mientras quelos huevos redondos o largos no son adecuados parasacar pollitos.

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1800 huevos / 48 huevosque produce una gallina al año

= 37. 5 gallinas para ponerlos

Por lo tanto, necesitamos buscar métodos yconocimientos para hacer que nuestras gallinasproduzcan más de 48 huevos en un año, y decidir cuálesson las mejores ponedoras, cuáles son las mejores“echándose” (para empollar) y cuáles nos dan mejorespollitas para la reproducción y pollitos para comer.

Para ello vamos a compartir algunas técnicas.

Selección de HuevosHemos aprendido que, con un poco de ingenio yrecordando lo que hacían nuestras abuelas, podemoshacer una buena selección de cuáles huevos comernos ycuáles huevos dejar para que la gallina los caliente ysalgan pollitos.

La técnica es la siguiente:

• Tomar el huevo con los dedos, teniendo la parte

Gallinas con pollitos pastando en soltura (A. Pizarro,2007).

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1. Huevo normal: es bueno para sacarpollitos

2. Huevo redondo: no es bueno parasacar pollitos

3. Huevo largo: no es buenopara incubar

Tamaño del huevo: el tamaño del pollito dependedel tamaño del huevo.

Edad del huevo: al incubar se utilizan huevos frescosque tengan entre dos y 10 días de puestos

Calidad del cascarón: el cascarón debe ser fuerte,limpio y liso.

¡Recordemos!

Observando la forma del huevo también podemos sabersi nos va a dar un buen pollito, porque el tamaño del pollito

dependerá del tamaño y la forma del huevo.

1. 2. 3.

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Alimentación y SaludMuchas familias campesinas acostumbran a criar gallinasalimentándolas sólo con maíz. Aunque sabemos que lasgallinas comen muchas otras cosas, sólo se las damoscuando hay sobra de la comida o por casualidad.

A continuación, presentamos información sobre loscinco grupos de alimentos con los que debemos dar decomer a nuestras gallinas para que tengan unaalimentación balanceada.

Los Cinco Grupos de Alimentos

GRUPO 1Granos, Tubérculos y Raíces

Granos: maíz, frijol, guandú, arroz y fríjol abono(mucuna), entre otros

Tubérculos y raíces: yuca, ñame, camote, otoe,ñampí y zapallo

GRUPO 2Frutas Dulces

Naranja, mandarina, jobo, guayaba, nance,piña, aguacate, papaya, caimito, entre otras

GRUPO 3Frutos de Palma

Coco, pixvae, palma africana y corozo, entre otros

GRUPO 4Hojas verdes

Maní forrajero, morera y nacedero

GRUPO 5Animalitos o bichitos

Moscas, gusanos, abejones, ciempiés, cucarachas,arañas y alacranes, entre otros

Los Cinco Grupos de Alimentos

Grupo No. 1Los granos, raíces y tubérculos (que en Panamá llamamos“verduras”) son importantes porque dan energía a losanimales.

Los frijoles de bejuco y de palo (guandú) también

ayudan al crecimiento y el maíz es muy importante parala producción y coloración de los huevos.

Como estos alimentos también son importantes para laalimentación de la familia, no podemos gastar toda laproducción en las gallinas o demás animales; por eso,vamos a irlos combinando entre los cinco grupos dealimentos.

¿Cómo prepararlos?Los granos se pueden dar secos directamente a lasgallinas adultas, pero a los pollitos será mejor darles losgranos triturados o molidos. Para los pollitos máspequeños también podemos moler una pequeña parte delos granos y dárselos húmedos o levemente mojados; estotambién evita el ahogamiento y la indigestión.

Grupo No. 2Las frutas dulces contienen azúcar, lo que también dabuena energía a los animales. El aguacate da energíaextra a los animales porque, además de azúcar, contienegrasa. Las frutas dulces también dan muchas vitaminas yminerales a las gallinas.

Si combinamos bien la energía y las vitaminas de lasfrutas con los otros grupos de alimentos, podemosmejorar mucho la alimentación de las aves.

Grupo No. 3Los frutos de las palmas son importantes porque aportangrasas, uno de los mejores tipos de energía para losanimales. La energía que da la grasa ayuda a lareproducción de los animales; por eso la grasa esimportante para que las gallinas pongan huevos.

Las semillas de los frutos de palma tienen más grasa quela pulpa, pero debemos prepararlas antes de dárselas alos animales.

Grupo No. 4Las hojas verdes son alimentos de gran valor porqueaportan proteína y gracias a la proteína las gallinasponen huevos.

A pesar del gran valor que tienen, las hojas no han sidouna forma común de alimentar a las gallinas en nuestrascasas, quizás porque de manera natural estas aves no seinteresan por comer muchas hojas; sin embargo, vemosque aprenden a comerlas.

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Como decíamos antes, hay un pasto recomendado enmuchos proyectos, conocido como maní forrajero, que daunas florcitas amarillas y que es una buena fuente deproteínas para las gallinas y también para otros animales.

También hay otras plantas o arbustos, como la morera yel nacedero, que las gallinas criollas consumen bien; sipicamos las hojas, las gallinas aprenden a comerlas.Otra forma es haciendo ensilaje de hojas para prepararalimentos; es decir, picando y mezclando las hojas verdescon otros alimentos para guardarlas y utilizarlas comoalimento. Puede ser que a las gallinas no les atraen lashojas porque, cuando están frescas, sus estómagos no laspueden digerir bien.

A continuación presentamos algunos pasos para hacerun “silo “5 o “ensilaje” para la alimentación de lasgallinas.

• Paso 1: separar las hojas frescas de los tallosgruesos y picarlas en pedacitos de mediocentímetro.

• Paso 2: hacer una preparación de frutas dulcesmajando su pulpa; se puede usar guineos,papayas u otras frutas; si en el momento no hayfruta dulce se puede utilizar panela o melaza.

• Paso 3: mezclar las hojas picadas con lapreparación de frutas; el punto ideal de la mezclase obtiene cuando, al apretar la mezcla con lamano, sale un líquido; si no sale líquido, se mojay se le pone más mezcla de fruto mojado.

• Paso 4: se pone la mezcla de hojas y frutosdentro de un balde; la mezcla se aprieta paraquitarle el aire mientras se va poniendo másforraje (mezcla) hasta llenar el balde de formaque quede apretado y se tapa herméticamente.

• Paso 5: cuando el balde está lleno se tapa bien,siempre presionando para eliminar el aire.

• Paso 6: se espera un mes y entonces se le puededar el alimento ensilado a las gallinas.

5 Un Silo es un “lugar subterráneo y seco en donde se guarda el trigo u otros granos, semillas o forrajes. Modernamente se construyen depósitossemejantes sobre el terreno”. (Diccionario Enciclopédico Gran Espasa Ilustrado, 1998) Con la palabra silo o micro-silo, nos referimos a esospequeños depósitos en bolsas o tanques plásticos que usamos en el campo para almacenar y guardar alimento para los animales.

La yuca del grupo 1 de alimentos (granos, tubérculos y raíces) a la izquierda y la piña del grupo 2 de alimentos (frutasdulces) a la derecha, contribuyen a que las gallinas pudan tener una dieta rica y balanceada (J. Rodríguez, 2006).

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• Paso 7: después de abierto el balde, el ensilajese debe usar en la misma semana.

Se considera que el ensilaje es de buena calidad cuandolas hojas tienen un color verde oscuro y están suaves yhúmedas. La mezcla debe tener un olor agradable y nooler a fermentado.

Cuando se destapa el balde por primera vez es normalencontrar una costra de hongos blancos o grises sobre lamezcla, la cual no debe utilizarse para alimentar losanimales pero se puede usar en nuestra abonera.

“Unidas para Progresar” un grupo de mujeres rurales deHonduras, comparte con nosotros una fórmula dealimento de postura para la cría de gallinas criollas (Redde Mujeres para el Desarrollo, 2007).

“Para mejorar la alimentación de las gallinas ponedorasse pueden mezclar los siguientes ingredientes,suministrándoles dos onzas por día del concentradoresultante. El resto de la alimentación la gallina loconsigue en el huerto.

• Paso 1: de igual modo como se prepara elensilaje, se pican y se mezclan las hojas confrutas majadas.

• Paso 2: la mezcla se deja descansar al sol poruna hora para que esté lista para dársela a lasgallinas; el marchitado también mejora elconsumo y la digestión de las hojas.

Otra técnica es la de“marchitar las hojas”

Algunos expertos consideran que elensilaje es la mejor manera de

preparar las hojas, pero, en casode que no podamos hacer ensilaje,

se podrían marchitar las hojasantes de darlas a las gallinas.

• Dos libras de frijol de abono molido

• Dos libras de maíz amarillo molido

• Dos libras de hoja de madriado molida

• Cuatro onzas de cáscara de huevo molida

• Cuatro onzas de sal

Grupo No. 5Las gallinas encuentran bichitos cuando caminan por elpatio y naturalmente se interesan por atraparlos ycomérselos. Bichitos como lombrices, gusanos y otrosinsectos aportan proteínas a las gallinas; gusanos einsectos también aportan grasas y también se encuentranvitaminas en ciertos insectos y larvas.

Que las gallinas coman estos bichitos es bueno para lafamilia, pues nos previene de plagas en nuestras casas,patios y cultivos.

En las páginas anteriores hemos hablado de las ventajasde construir una abonera (página 13) que, además deproducir abono para cultivos con la basura orgánica,también produce bichos e insectos concentrados en unsolo lugar de los que las gallinas se alimentan.

Es importante la selección de un buen pie de cría comoeste gallo criollo (A. Pizarro, 2007).

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Pollitos en el pasto, maní forrajero (A. Pizarro, 2007).

Gallinas con pollitos pastando en soltura (A. Pizarro, 2007).

Prevención y Control de Plagas y de Enfermedades

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ENFERMEDADES, PLAGASY DEPREDADORES

VIRUELA: Se reconoce por las verrugas en la cresta, barbilla,patas, membranas de la boca, garganta y faringe,produciendo la muerte por asfixia. Se transmite por lasmoscas, mosquitos, contacto directo de animales enfermosa sanos, agua contaminada o personas contaminadas.

MOQUILLO: Se caracteriza por infección respiratoria, pus enel ojo y en orificios nasales (nariz), diarreas verdes amarillas,inapetencia, fiebre y muerte. Se transmite por insectos,moscas, cucarachas, contacto directo de animales enfermosa sanos, agua contaminada, construcción deficiente y malorientada, hacinamiento. Cascarilla húmeda apelmazada,desaseo.

PARÁSITOS INTERNOS: Coccidiosis, lombrices, áscaris,gusanos intestinales, la mayoría producen diarreas consangre y las infestaciones graves producen anemia.

PARÁSITOS EXTERNOS: Piojitos, garrapatas, ácaros, pulgas,moscas, hormigas (todos estos insectos ocasionan bajasproducciones y en infestaciones graves causan anemia).

LOS PARÁSITOS INTERNOS Y EXTERNOS PUEDENPROVOCAR DIARREAS

ANIMALES MENORES: como gavilán, gato solo, manigordo,zorra, puerco, sapo, borriguero, culebra.

MURCIÉLAGO

MÉTODOS TRADICIONALES DE PREVENCIÓNY CONTROL

Medidas Preventivas: Mantener el área con buenascondiciones higiénicas. Lugar aireado, seco, limpio.Comederos y bebederos limpios y desinfectados. Aislamientoy tratamiento de animales enfermos.

Medidas Curativas Locales: Cortar la verruga y echarlimón con sal. Cortar con gillette (navaja) y poner tizóncaliente para quemar el área. Poner Querosín. Poner añilmás jabón

Medidas Preventivas: Mantener el área con buenascondiciones higiénicas. Lugar aireado, seco, limpio.Comederos y bebederos limpios y desinfectados. Aislamientoy tratamiento de animales enfermos.

Medidas Curativas Locales: Un pequeño trozo de cuerocurtido en el agua. Gotitas de Cangarú en el agua. Limóncon sal. Gotitas de querosín en el maíz.

Medidas Preventivas: Mantener los comederos ybebederos limpios y desinfectados. Alimentación balanceada

Medida Curativa Local: Como antidiarreico puede usar laleche de higuerón, o sustrato de gavilana, como se describea continuación.

Desparasitante: Exprima o maje hojas de gavilana, balo,(cualquiera planta que esté a su alcance pero que sea muyamarga) a razón de un macollo de hojas por litro de agua ydar un pequeño cocimiento para suministrar oralmente unavez al mes. Sacar la sustancia lechosa de un árbol dehiguerón y administrar oralmente por dos días a razón deuna cucharadita por animal.

Medidas Preventivas: Mantener limpio el lugar.Desinfección de locales. Mezclar 20 chiles picantesmachacados en un galón de agua (insecticida), con 1/2 librade hojas de gavilana (bactericida) y 1/2 libra de cal o ceniza(desinfectante) y se aplica con aspersora manual. Tambiénuna preparación de un macollo de citronela machacada enun galón de agua, como repelente de moscas.

Medidas Preventivas Antidiarreicas: Hojas de paja delimón majadas (1/2 libra) y puestas con 1 galón de agua ahervir. Corteza de palo de guayaba con hojas del mismo paloy una pizca de sal, se pone a hervir y posteriormente sesuministra en el agua.

Medidas Preventivas: Mantener el área limpia. Recoger alas aves de noche para garantizar su seguridad.

Medidas Preventivas: Colocar hojas de caraña hedionda.Colocar hojas de “cortadera” por los lugares de entrada alrancho. O bien, que las aves duerman en un ranchoprotegido con alambre de cuadritos pequeños o malla.

Nota: La mayor parte de estos métodos tradicionales de prevención y control no tienen comprobación científica.

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Gallina alimentándose de insectos de la abonera como complemento de su dieta (J. Rodríguez, 2007).

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Mejoramiento del Pie de Cría

Otro aspecto importante para mejorar la cría de gallinascriollas está relacionado con la selección de lo quellamamos un buen pie de cría. Hablar del “pie de cría” eshablar de raza y de genética.

La genética es la ciencia que tiene que ver con laherencia biológica. Es importante conocer lascaracterísticas de una gallina y de un gallo antes decruzarlos y esto lo logramos con la observación y losregistros escritos. También debemos estar pendientes deque ese mismo gallo no se cruce una y otra vez con susdescendientes, es decir, con las pollas que vendríansiendo sus hijas y sus nietas, porque estos crucesdesmejoran la calidad genética o las característicasbiológicas de las aves.

Por lo general, los pollitos y pollitas que se compran entiendas o industrias locales son aves que han sidomejorados genéticamente; es decir, que personas

profesionales han usado conocimientos científicos paraproducir un animal con ciertas características (porejemplo, gallinas ponedoras que, sin usar el gallo, ponenhuevos todos los días mediante el uso de un alimentoespecial y con alta dosis de hormonas; o pollos deengorde que necesitan muchos cuidados, y alimentoespecial comprado en las mismas tiendas).

Sin embargo, estas razas que se compran generalmenteno son resistentes al frío, al viento, a la humedad o a lasenfermedades propias de cada una de las comunidades;por eso se enferman y tienen una alta mortandad. Porotro lado, para producir exitosamente con estas aves,hay que comprar la mayoría de los insumos fuera de lascomunidades rurales (alimento, desparasitantes,vitaminas y antibióticos, entre otros). También esimportante señalar que mientras menos alimentossintéticos (comprados) consuman los animales, mejorserá la calidad del alimento que come nuestra familia.

Gallinas pastando a la orilla del río Boquerón, Parque Nacional Chagres (A. Pizarro, 2007).

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Selección de las Gallinas PonedorasMuchas de nuestras abuelas sabían cuándo una gallinaera buena ponedora y cuándo no, con solo verla ytocarla. Un aspecto muy importante es que sean avesgrandes, fuertes y sanas.

6 Los huesos pélvicos o la pelvis es una parte del esqueleto que forma una cavidad que contiene la terminación del tubo digestivo, la vejigaurinaria y la parte interna de los órganos genitales (Diccionario Enciclopédico Gran Espasa Ilustrado, 1998).

¿Y nosotros, qué haremos?

Usaremos una combinación de conocimientos y experiencias tradicionalescon conocimientos científicos.

Se trata de mantener la buena calidad de nuestras gallinasy tener el cuidado de no desmejorarla.

Una técnica fácil es medir la distancia que hay entre loshuesos pélvicos6 de la gallina utilizando los dedos de lasiguiente manera (DICTA, 2004):

Excelente ponedora:

La distancia entre la puntadel esternón y la última

vértebra debe ser decuatro dedos.

Buena ponedora:

La distancia entre loshuesos pélvicos debe

ser de tres dedos.

Mala ponedora:

La distancia entre la puntadel esternón y la últimavértebra es de dos dedos.

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Otra forma que se recomienda para identificar a unabuena ponedora (DICTA, 2004), es la forma en que mudansus plumas. Mientras la gallina está mudando las plumas,ella suspende su postura, y es importante que cambie lasdiez plumas “remeras” de sus alas lo más pronto posible.

Selección del GalloEs importante seleccionar un buen gallo criollo. Serecomienda tener solamente un gallo por cada veintegallinas, pues los gallos también consumen alimentos ynecesitan cuidados; por eso, no es necesario tener más dela cuenta. Es decir, si nuestro plan es tener 40 gallinasadultas, dos gallos son suficientes en nuestro gallinero,lo que significa que los pollos machos serán los que lafamilia utilizará para su alimentación.

En nuestras comunidades, con frecuencia vemos laintroducción de los llamados “gallitos finos”; estos gallostal vez son bonitos a la vista, o tal vez sean buenospeleadores, pero no son buenos para mejorar nuestra críade gallinas criollas. Es mejor eliminarlos, a fin de que elcruce de nuestras gallinas con esos gallitos no vayadesmejorando la raza de nuestras gallinas.

También es importante observar y, si es posible, llevarun registro de cuánto tiempo dejamos a un mismo galloy cuándo debemos renovarlo, porque debemos evitarque los gallos se crucen con sus descendientes (es decir,lo que serían sus hijas y nietas).

Cruce de Pollas Mejoradas con GallosCriollos: Otras Técnicas que EstamosProbandoPara aumentar la cría de gallinas, hemos compradoalgunas pollitas de engorde de unas dos semanas de edad,de esas que vienen genéticamente mejoradas, con laintención de cuidarlas y alimentarlas con alimentosproducidos en la huerta, sin productos químicos, a finde que se vayan adaptando al medio.

La idea es cuidar a esas pollas mejoradas para cruzarlascon un gallo criollo. Luego que hemos cruzado la pollamejorada con un gallo criollo, hemos logrado pollitos ypollitas más resistentes y que combinan la resistencia almedio que le provee el gallo criollo y las características deengorde rápido que le provee la gallina mejoradaalimentada con productos del huerto.

Con este esfuerzo buscamos tener un “pie de cría de doblepropósito” para producir carne y huevos paraalimentación y venta, así como para continuar nuestracría.

Excelente ponedora:Muda las primeras cuatro plumas

todas a la vez.

Buena ponedora:Muda las primeras tres plumas

todas a la vez.

Mala ponedora:Muda las tres primeras plumas

una por una.

1

23

4

1

23

1

23

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Taller de capacitación para mejorar la cría de gallinas de patio (A. Pizarro, 2006).

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Costo de los Insumos Básicos

Para el arreglo y la construcción de infraestructurabásica necesitaremos algo de dinero para materiales. Acontinuación presentamos un cuadro que puede servirde guía para elaborar el presupuesto y allí aparecen losprecios que tenían algunos insumos en el año 2006.

En el caso del rancho, sólo se necesita comprar clavos,porque el resto de los materiales lo encontramos en lanaturaleza. La gente que vive en el Parque debe solicitarlos permisos a la Autoridad Nacional del Ambiente.

Para cercar el área alrededor del rancho o de laparcela de maní forrajero necesitaremos alambre, yasea alambre de “cuadritos” (que es más barato, peromenos resistente) o alambre ciclón, que se puedecolocar directamente en la tierra con un refuerzo demadera o con una pequeña base de cemento. Tambiénnecesitaremos grapas en forma de U para fijar elalambre en las estacas de madera; por lo general,

calculamos una libra de grapas por cada rollo dealambre.

Para las jaulas de pollitos necesitaremos otro tipo dealambre, con unos cuadritos más pequeños.

Los comederos se pueden comprar o construirse de bambúo con botellas plásticas usadas.

También necesitaremos clavos y tablas de madera paraconstruir la abonera familiar.

Al elaborar el presupuesto debemos decidir si usaremosalambre de “gallina” o alambre de “malla ciclón” porqueallí encontraremos la mayor diferencia de precios.

El siguiente cuadro sirve para saber qué vamos a comprar yqué no, tomando en cuenta que es muy probable que losprecios suban con cada año que pase.

CASASCANTIDAD DETALLES PRECIO COMERCIALES OBSERVACIONES

1 rollo Alambre de gallinas 1x4x100 C.22 25.50 Melo Alambre de cuadritopara el rancho.

Alambre de gallinas 1x4x100 Cal.20 35.75 Melo

1 rollo Alambre para jaulas 1x4x150 Cal.20 45.75 Melo Alambre con cuadritos máspequeños para las jaulas

1 Bebedero 3.75 Melo

1 Pollita de aproximadamente 2 semanas 0.60 Melo

1 rollo Cuadrito 1/2x4x100 Cal.16 168.95 Melo Alambre para ranchos dormitorios.

1 Libra Clavos para ranchos y jaula de 4 0.80 Melo

1 Lb. Clavos para ranchos y jaula de 3 0.75 Melo

1 Lb. Clavos para ranchos y jaula de 21/2 0.75 Melo

1 Lb. Grapas de “U” de 1 pulgada 0.85 Melo

1 Lb. Grapas de U de 3/4 pulgada 0.65 Melo 1 libra de grapas por rollo dealambre

1 rollo Alambre Malla Ciclón 4´x2-3/4 51.95 “El Proveedor” Este es el alambre más duradero,Cal.12.5x100´ cemento Pedregal comúnmente puede durar más de

8 años, por eso es más costoso.

Costos

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Alimentando a las gallinas de patio con maíz producido en la huerta integral (A. Pizarro, 2006).

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Por lo general, el personal técnico de los proyectossiempre queremos decirle a la gente lo que debe hacer.Creemos que si una determinada forma de hacer algo hasido probada y validada científicamente, eso, además denuestra educación, nos da la autoridad para decirles a laspersonas lo que deben hacer.

Por ejemplo, si le decimos a la gente que los pollitos se lequitan a la gallina y que los pollos no necesitan a sumadre para aprender a comer o a caminar, esperamosque la gente lo haga porque ya se los hemos dicho ydemostrado.

Si llegamos con la maravillosa información de que elexcremento de la gallina es buen abono esperamos que ala semana siguiente la gente esté recogiéndolo yusándolo.

Incluso creemos que, si rematamos el proceso con una

gira para llevar a las personas a ver las experiencias deotra gente a la que una determinada técnica o actividadle ha funcionado, al volver a casa la gente la pondrá enpráctica.

Pero los procesos culturales son más lentos; los sereshumanos necesitamos procesos largos y continuos antesde hacer cambios radicales en nuestras formas de actuar.

Pensemos en nosotros mismos; cuántas veces hemosvisto programas en la televisión, hemos leído algo ohemos recibido charlas sobre diferentes cosas quequeremos implementar en nuestras vidas o en nuestrascasas y qué difícil nos resulta lograr la fuerza de voluntadpara hacerlo.

Si le decimos a la gente campesina que no debe quemarlos rastrojos porque después de tres años esa tierra no vaa ser fértil, también debemos ser capaces de llevar unproceso de capacitación, de acompañamiento, y deapoyo económico para transformar la práctica de unatécnica de producción utilizada por muchos años en unapráctica ambientalmente más sostenible.

Lecciones Aprendidas por CEASPAsobre el Mejoramiento de las Gallinas Criollasen el Marco del Proyecto

“Nadie aprende por cabeza ajena”

Gallina alimentándose en soltura(A. Pizarro, 2006).

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La Educación PopularDurante muchos años CEASPA ha trabajado con unacombinación de metodologías educativas. Nuestraescuela es la corriente latinoamericana de “educaciónpopular”, que tiene una dimensión (o parte) pedagógicarelacionada con los métodos de enseñanza y otradimensión (o parte) política relacionada con el por quéhacemos las cosas y por qué queremos transformar larealidad en que vivimos.

Hemos aprendido que todo proceso educativo debepartir de los conocimientos, las experiencias y lossentimientos de la gente, incluso cuando se trate de criargallinas.

La gente, y en este caso particular, las mujeres, tienen unconocimiento acumulado de años de experiencia.

En un primer momento, nuestra misión como técnicoses llegar, escuchar qué quiere la gente, analizar por quépiden lo que piden, ver si hay otras formas de hacer lascosas, hacer las preguntas adecuadas, tener la mente y

los oídos abiertos para escuchar y, a través de unametodología bien planificada, recoger conocimientos yexperiencias.

En un segundo momento, las personas técnicasintroducen nuevos conocimientos y los someten alescrutinio y la validación con las personas. No se tratasolo de enseñar, de dar, de decir cómo se hace. Se tratade probar, experimentar y contrastar, tomando en cuentalos sentimientos y las actitudes en relación a ello.

Finalmente, en un tercer momento, técnicos ycomunidad llegamos juntos a conclusiones paradesarrollar una práctica mejorada.

Estos pasos, en la lógica educativa, los distinguimos así:

1. Partir de la práctica

2. Teorizar

3. Volver a una práctica mejorada

Los productos obtenidos de la huerta integral contigua alrancho de cria de gallinas de patio, son importantes en ladieta balanceada familiar (A. Pizarro, 2007).

Vista lateral del rancho con nidales acondicionados paraque las gallinas puedan poner cómadamente(A. Pizarro, 2007).

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Por lo general, los proyectos llegan y no toman encuenta el sentir de la gente, no se dan el tiempo paraescuchar. No hacen los diagnósticos de lo que la gentetiene y puede hacer, sino que tratan de introducirespecies nuevas, semillas nuevas, formas nuevas, todonuevo.

El ProcesoHemos aprendido que lo más adecuado es preguntarprimero a la gente qué come, cuáles son sus alimentos, yluego preguntar qué cultiva, qué animales cría.

Muchas instituciones o personas consultoras al elaborardiagnósticos utilizan la metodología de dar primero unacharla y luego preguntar a la gente. Por lo general,algunas personas de la comunidad hablan, casi siempre y,en su mayoría, hombres, pero no siempre las personasque hablan representan el sentir de todos y todas, sinoque hablan por sí mismas.

Al pasar los años, algunas personas aprenden a decir loque ya saben que la gente de afuera quiere escuchar, ytambién aprenden a sólo quejarse y pedir. Y, por lo

Gallinas de patio listas para la venta (J. Rodríguez, 2006)

general, este es un resultado negativo para la buenamarcha de un proceso de formación y acompañamientoque se inicie con un determinado proyecto.

En el caso particular de la cría de gallinas criollas, lospasos fueron los siguientes:

1. Un taller de diagnóstico (ocho horas) para poner enlenguaje común cómo se crían las gallinas, cuántasgallinas tiene cada familia, quién las maneja, cómolas maneja, si hay alguna infraestructura para dichomanejo, cuántas veces al mes o al año comengallinas y huevos, cuáles son los problemas en la críade gallinas, entre otras preguntas.

En ese mismo taller, luego de compartir las respuestasen plenario, el técnico va introduciendo algunas desus experiencias y conocimientos sobre manejo degallinas e identifica si las personas quieren aprendere impulsar algunas de esas técnicas en su cría. Enseguida la gente pregunta qué les va a donar elproyecto. La respuesta es una negociación, una listade qué pone la gente y qué pone el proyecto, a qué

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se compromete cada familia y a qué se puedecomprometer el proyecto.

2. Dos talleres de capacitación (ocho horas cada uno)sobre técnicas de manejo de las gallinas, alimentacióndiversificada, control de plagas y enfermedades conmétodos naturales, infraestructura y diseño de ranchos,construcción de nidales.

Otra vez, y en cada taller, la lógica es la misma: partirde la práctica, continuar con un proceso deteorización y luego volver a una práctica mejorada.Nunca se empieza un taller con una charla paraentregar conocimientos.

3. El proceso de construcción de ranchos se realizadurante una jornada práctica en una de las casas delas familias participantes en el proyecto. La familiaaporta madera y pencas y el proyecto aporta clavos,un rollo de alambre de cuadritos de treinta pies delargo y grapas. Todas las personas interesadas en lasmejoras deben asistir a la jornada donde se construyeun rancho; al llegar, la familia dueña de casa ya tienela madera y las pencas sacadas (con los permisos dela autoridad correspondiente) y cortadas según lasmedidas acordadas en el taller anterior. El proyectoaporta la comida y el pago de una cocinera, mientrastodos/as aportan la mano de obra. Si hay suficientemano de obra y tiempo, en esta misma jornada sepueden construir los nidales.

A partir de dicha jornada, las familias que hanparticipado, reciben clavos y dinero para alimentacióndurante una jornada para quince personas, y secomprometen en una fecha en la que tendránconstruido su rancho, en un plazo, no mayor de unmes; en esa fecha el técnico visitará y entregará elalambre y las grapas para cercar el área alrededor delrancho para cada familia.

4. Dos jornadas de trabajo para siembra de “maníforrajero”, construcción de abonera y construcción dejaulas para los pollitos. En conjunto se decide en cuálcasa se realizarán las siguientes jornadas de trabajo,para que varias familias salgan favorecidas con laasesoría técnica y el trabajo de todas y todos.

5. Dos talleres de capacitación para escuchar lasexperiencias positivas o negativas con las técnicas

implementadas, seguir profundizando en los nuevosconocimientos adquiridos y pensar cómo resolver losproblemas, además de revisar los registros de gallinasy huevos.

En la experiencia de CEASPA con el Proyecto deProducción Sostenible, durante el primer año y mediose movilizó abundante gallinaza desde las empresasgallineras del sector para utilizarla en la elaboraciónde abonos orgánicos (“bocashi” y “compost”) ytambién para dejarla secar y usarla en forma directaen la agricultura y en pastos mejorados.

En el segundo año del proyecto, cuando el númerode pollos empezó a aumentar y la gente estuvo másconvencida de la utilidad de la gallinaza, el técnicoplanteó la necesidad de adaptar la infraestructurapara recoger los excrementos de los ranchosdormitorios de las gallinas. Esto se había ofrecidodesde el inicio, pero la gente dijo que no manipularíaexcremento de aves.

6. Ranchos dormitorios para recolección de gallinaza. Alsegundo año, una tercera parte de las familiasparticipantes dijo estar dispuesta a construir unsegundo rancho para que las gallinas durmieran y parapoder recoger el excremento en un lugar separado dedonde ya estaban varias jaulas con pollitos. Otraspersonas dijeron que las gallinas dormían en losárboles y que sería muy difícil recogerlas yacostumbrarlas a dormir dentro de un rancho.

Los ranchos se diseñaron siguiendo experienciasconocidas y tomando en cuenta la opinión de laspersonas participantes. Esta vez el proyecto aportómás alambre para que los dormitorios estuviesentotalmente cerrados hasta el techo y se pudieraproteger a las aves de las mordeduras de murciélagos;se acordó una cantidad y todos recibieron lo mismo.

La dinámica de construcción fue la misma que conel primer rancho; algunos lo hicieron al lado, comouna extensión, y otros como un rancho separado.

Al tercer año del proyecto, más familias tambiénquisieron hacer su rancho dormitorio.

Tener un buen nidal acondicionado, es importante paraque la gallina que esté echada pueda sacar un mayor

número de huevos (J. Rodríguez, 2007).

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La producción sostenible de gallinas criollas no solo contribuye a mejorar la calidad de vida en las comunidades, sinotambién a la conservación del Parque Nacional Chagres (J. Rodríguez, 2005).

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Lecciones Aprendidas

Los productos obtenidos de la huerta integral soncomplementados con huevos y carne de gallina para quenuestros hijos y toda la familia tengan una dieta sana ybalanceada (J. Rodríguez, 2007).

La principal lección aprendida en este caso es no forzar.Poco a poco, si alguien lo hace y se beneficia, otros talvez se suman y, de hecho, no se obliga a nadie. No sevendió un paquete completo que fuese totalmenteobligatorio.

El proceso de enseñanza-aprendizaje es eso, un procesolento y paulatino que va de menos a más, que no esimpuesto. Los cambios y las donaciones se vannegociando durante el tiempo de ejecución. Esteproceso participativo duró dos años.

En el tema de registros numéricos, para la mayoría fuemuy difícil comprender cuadros que tuviesen lógicavertical y horizontal, por lo que se decidió hacer unescrito con líneas para rellenar en forma narrativa pararecoger los datos; luego, el personal técnico se encargóde verter la información a un cuadro. Se ofrecióestímulo a quienes llevaran el registro de una o dosgallinas por un período de tres meses, pues el proyecto

necesitaba verificar si el rendimiento de las gallinasefectivamente aumentaba.

La infraestructura se fue adaptando a las necesidades,condiciones y lógicas de cada familia; no hubo unmodelo único. Con lo aprendido, algunas familiasdecidieron comprar pollitos de engorde más el alimento(preelaborado), pero sin abandonar la cría de gallinascriollas y las técnicas para mejorar su manejo.

Sólo una de las veinticinco familias que participaronsostiene que el sistema no le proporcionó ningunamejora. Considera que los pollos se enferman y muerende igual manera en este nuevo modelo que con elmodelo tradicional que antes empleaban.

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Imágenes para compartir el proceso de mejoramiento de la cría de gallinas de patio con beneficiarios (A. Pizarro, 2006).

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Bibliografíao Lista de Libros y Revistas o Documentos quehemos Consultado

Autoridad Nacional del Ambiente. 2005. Plan de Manejo del Parque Nacional Chagres. Documento Técnico.Panamá. 116 pp.

Brack, A. y C. Mendiola. 2006. Enciclopedia Virtual: “Ecología del Perú”. Parte IV. La especie humana y el ambiente.Capítulo 26. Algunas soluciones a la contaminación ambiental. ¿Qué hacer con la basura a nivel familiar?.http://www.peruecologico.com.pe/lib_c26_t02.htm . Diciembre 2006.

Candanedo, I., E. Ponce, y L. Riquelme. Compiladores. 2003. Plan de Conservación de Área para el Alto Chagres.The Nature Conservancy (TNC) y Asociación Nacional para la Conservación de la Naturaleza (ANCON).Panamá, República de Panamá. 66 pp.

CENTA (Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal). 2007. Información Tecnológica Pecuaria:Maní forrajero (arachis pintoi), como Alimento complementario en aves criollas.(http://www.centa.gob.sv/html/ciencia/otrainformacion/pecuaria/maniforrajero.html). Diciembre, 2006.

Diccionario Gran Espasa Ilustrado, 1998. Diccionario enciclopédico Gran Espasa Ilustrado en color. España. 1,454 pp.

DICTA (Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria). 2004. Cría de Aves. Secretaría de Agricultura y Ganadería.Honduras. 16 pp. http://www.fao-sict.un.hn/guias%20didacticas/CRIADE_AVES.PDF . Diciembre 2006.

Red de Mujeres para el Desarrollo. 2007. Unidas para Progresar. Red de Mujeres para el Desarrollo (Honduras).Boletín No. 15. de Diciembre de 2001. http://www.redmujeres.org/bolesp15.html . Diciembre 2006.

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La selección de un buen gallo como pie de cría es muyimportante para mejorar la raza y obtener mejorespollitos o pollitas (J. Rodríguez, 2007).

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