INTRODUCCION AL PROCESO DEL SUBPRODUCTO

La inmensa producción de residuos que supone la

normal actividad del hombre sobre nuestro planeta es

uno de los principales problemas con los que nos

encontramos en la actualidad. Estos residuos

provocan una progresiva degradación de nuestro

entorno que puede llegar a ser, en algunos

casos, irreversible. Por ello, se hace necesaria la

búsqueda de procesos que permitan la eliminación

controlada de los mismos.

SUBPRODUCTO

Subproducto, al residuo de un proceso que se le

puede sacar una segunda utilidad. No es un

desecho porque no se elimina, y se usa para otro

proceso distinto.

Es ventajoso encontrar una utilidad para los

desechos y convertirlos en algún subproducto re

aprovechable de algún modo. Así, en vez de

pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la

posibilidad de obtener un beneficio.

SUBPRODUCTOS ANIMALES

Se definen como cuerpos enteros (o partes) de

animales o productos de origen animal no destinados

al consumo humano, incluidos óvulos, embriones y

esperma, derivados del procesado de los mismos para

la obtención de alimentos para consumo humano u

otro uso.

Antiguamente se consideraban como un

subproducto como un valor añadido que podía

emplearse en la industria alimenticia para la

obtención de harinas cárnicas, huesos, grasas y

gelatina, así como en la industria

cosmética, farmacéutica.

Para la gestión y tratamiento de los

subproductos animales, es fundamental

minimizar sus riesgos sanitarios y

ambientales, los subproductos se clasifican en

categorías, denominadas 1, 2 y 3, que dependen

del nivel de peligrosidad.

CATEGORIA 1

Subproductos relacionados con el mal de las vacas

locas en particular y con las encefalopatías

espongiformes transmisibles (EET) en general.

Además, se consideran los productos derivados de

animales a los que se les han administrado

sustancias que estén prohibidas o contengan

residuos de contaminantes medioambientales, así

como las aguas residuales de las plantas de

transformación o tratamiento de estos

subproductos, puesto que se han podido

contaminar con los agentes infecciosos o tóxicos.

CATEGORIA 2

El material de la categoría 2 incluye los siguientes subproductos animales:

1. estiércol y contenido del aparato digestivo;

2. todos los materiales de origen animal recogidos al depurar las aguas residuales de mataderos que no pertenezcan a la categoría 1;

3. productos de origen animal que contengan residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes cuya concentración supere el nivel permitido por la legislación comunitaria;

4. productos de origen animal distintos del material de la categoría 1 que hayan sido importados de terceros países y que no cumplan los requisitos veterinarios de la Comunidad;

5. animales que no estén incluidos en la categoría 1 y que no hayan sido sacrificados para el consumo humano;

6. mezclas de material de la categoría 2 con material de la categoría 3.

CATEGORIA 3

El material de la categoría 3 incluye los siguientes subproductos animales:

1. partes de animales sacrificados que sean aptas para el consumo humano pero que no se destinen a este fin por motivos comerciales;

2. partes de animales sacrificados que hayan sido rechazadas al no ser aptas para el consumo humano pero que no presenten signo alguno de enfermedad transmisible;

3. pieles, pezuñas, cuernos, cerdas y plumas procedentes de animales que hayan sido sacrificados en un matadero y que, a resultas de una inspección ante mortem, sean declarados aptos para el consumo humano;

4. sangre procedente de animales que no sean rumiantes, que hayan sido sacrificados en un matadero y que, a resultas de una inspección ante mortem, sean declarados aptos para el consumo humano;

5. subproductos animales derivados de la elaboración de

productos destinados al consumo humano, incluidos los

huesos desgrasados y los chicharrones;

6. antiguos alimentos de origen animal, o que contengan

productos de origen animal, que no sean residuos de cocina

y que ya no están destinados al consumo humano por

motivos comerciales o por problemas de fabricación o de

envasado;

7. leche cruda de animales que no presenten signos clínicos de

ninguna enfermedad transmisible;

8. peces u otros animales marinos, con excepción de los

mamíferos, capturados en alta mar para la producción de

harina de pescado, así como subproductos frescos de

pescado procedentes de instalaciones industriales que

fabriquen productos a base de pescado destinados al

consumo humano;

9. cáscaras de huevo con fisuras procedentes de animales que

no presenten signos clínicos de ninguna enfermedad

transmisible;

10. sangre, pieles, pezuñas, plumas, lana, cuernos y pelo

procedentes de animales sanos;

11. residuos de cocina que no pertenezcan a la categoría 1

EMPLEO DE LOS SUBPRODUCTOS ANIMALES

Los subproductos de origen animal son aquello que nose utilizan en la elaboración de productos cárnicos y quepueden tener igualmente aprovechamiento.

La utilización de los subproductos presentan lassiguientes ventajas:

Económicas.- El procesamiento de estos subproductospermite obtener una remuneración que no hubiera sidoposible si se hayan desperdiciado.

Higiénicas.- Todos los residuos no utilizados atraenratones, moscas y otros insectos, estos vuelven el lugarinsalubre, crean peligro de epidemia y favorecen lacontaminación de otros productos en elaboración.

Los subproductos de origen animal permiten lafabricación de un elevado número de productos concaracterísticas diferentes.

NIVELES DE RIESGO

Los subproductos son especialmente peligrosos

en la alimentación animal si están contaminados

con agentes infecciosos o tóxicos que no han

sido inactivados Los niveles de riesgo son muy

variables, dependiendo de si existe la posibilidad

de que los animales tengan alguna EET, otras

enfermedades, o bien sea aceptable para el

consumo humano pero que se termine retirando

del consumo por alteración o imposibilidad de

comercialización o venta.

SUBPRODUCTOS Y RIESGO

MEDIOAMBIENTAL

Los subproductos de origen animal suponen un

serio riesgo desde el punto de vista de la

seguridad alimentaria. Sin embargo, su

tratamiento y posterior eliminación también

pueden dar lugar a problemas medioambientales.

De hecho, la cantidad de residuos generados es

ingente, sobre todo si tenemos en cuenta la

cantidad de animales consumidos cada

año, cada uno de los cuales pueden llegar a

producir de un 45% a un 60% de subproductos

que hay que inactivar y destruir.

SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y

SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Los productos que integran esta biomasa residualpueden clasificarse en varios grupos, que son:a) Residuos agrarios: Están formados por aquellosresiduos que tienen su origen en las actividadesagrícolas y ganaderas, así como los generados por losprocesos de aprovechamiento forestal.b) Residuos industriales: Considerando como tales alos procedentes de sectores de la industria quegeneran gran cantidad de desechos de naturalezaorgánica y cuya eliminación supone un costeadicional. En muchos casos la eliminación de estosresiduos resulta muy difícil y su coste es muyelevado, debido a la alta demanda bioquímica queimplica este proceso.c) Residuos urbanos: Procedentes de la actividadhumana en los núcleos urbanos de población. Sutratamiento y eliminación son un problema cada vezmayor, debido a su continuo crecimiento. Se puedenconsiderar divididos en dos tipos: residuos urbanossólidos y aguas residuales.

DIRECTRICES BÁSICAS PARA EL

APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS

ORGÁNICOS

Existen dos estrategias posibles para el

aprovechamiento de la biomasa residual.

1. La primera de ellas consiste en desarrollar, a partir de

ella, derivados que podamos insertar en las cadenas

de producción y mercados ya existentes.

2. La segunda implica el desarrollo de nuevas

tecnologías de aprovechamiento del propio residuo

como tal.

Existen, por tanto, toda una serie de alternativas para

el tratamiento y reciclado de la biomasa residual, que

pueden plantearse de forma complementaria o

simultánea. A continuación vamos a comentar

brevemente cada una de las posibilidades

mencionadas

OBTENCIÓN DE ENERGÍA

La excesiva dependencia que la industria actual

posee del petróleo, el consiguiente aumento de

su precio, así como la disminución de las

reservas existentes, han llevado a la búsqueda

de fuentes energéticas alternativas: energía

solar, energía nuclear, energía de fuentes

renovables, etc.

OBTENCIÓN DE PRODUCTOS

QUÍMICOS.

La composición química de los recursos

vegetales y la disponibilidad de técnicas de

separación cada vez más eficaces, abren el

camino a la obtención de una amplia variedad de

productos químicos que van desde el metano, a

otros más complejos como

adhesivos, herbicidas y fungicidas naturales, etc.

RECICLADO CON FINES

AGRÍCOLAS.

La utilización de la biomasa residual como abono

es una de las prácticas más antiguas de la

humanidad.

Parte de los residuos de este tipo puede ser

aprovechada directamente y el resto puede ser

transformado en compost mediante el

tratamiento adecuado.

UTILIZACIÓN PARA LA

ALIMENTACIÓN GANADERA.En términos generales, la utilización de los

residuos para este fin está muy condicionada por

diversos factores tales como: su

digestibilidad, la composición de sus

nutrientes, la presencia de sustancias

contaminantes y los problemas que implique su

conservación.

UTILIZACIÓN PARA LA

ALIMENTACIÓN HUMANA.

Dentro de estas se pueden considerar ciertos

productos que se obtienen de subproductos agrícolas

tales como la harina de soja desgrasada. De este

material se obtienen aislados de proteínas que se

utilizan como aditivos en la industria alimentaria.

RESIDUOS AGRARIOS

Están formados por aquellos residuos que tienen

su origen en las actividades agrícolas y

ganaderas, así como los generados por los

procesos de aprovechamiento forestal.

RESIDUOS INDUSTRIALES

Considerando como tales a los procedentes de

sectores de la industria que generan gran

cantidad de desechos de naturaleza orgánica y

cuya eliminación supone un coste adicional. En

muchos casos la eliminación de estos residuos

resulta muy difícil y su coste es muy

elevado, debido a la alta demanda bioquímica

que implica este proceso.

RESIDUOS URBANOS

Procedentes de la actividad humana en los

núcleos urbanos de población. Su tratamiento y

eliminación son un problema cada vez

mayor, debido a su continuo crecimiento. Se

pueden considerar divididos en dos tipos:

residuos urbanos sólidos y aguas residuales.

En muchos procesos de producción ya sean

alimentarios o no, son generados muchos

residuos, conocidos muy comúnmente con el nombre

de subproductos; que pueden ser tanto de origen

animal como de origen vegetal, y que aparentemente

ocasionan dificultades en los procesos, pues no

constituyen el objetivo principal del proceso

productivo.