Lipidos

LOS LÍPIDOSLOS LÍPIDOS

Ácidos grasos InsaponificablesSaponificables

Lípidos complejosLípidos simples

Esteroides

Insaturados

Estructural

Prostaglandinas

Saturados

Terpenos

Sebos

Reserva

Aceites

GlucolípidosCerasAcilglcérid

os

formados por

Membranas celulares

Gangliósidos

Fosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos

Cerebrósidos

Hormonas esteroideasEsteroles

HormonasSuprarrenales

HormonasSexuales

AldosteronaCortisona

ProgesteronaTestosterona

ColesterolCarotenoidesVitamina A,E,K

Fosfolípidos

Relación celular

se clasifican

func

ión

fun

ció

n

se e

n cu

ent r

an

iimp

licad

os

eje

mp

los

ejem

plo

ejem

p lo

s

eje

mp

los

Vitamínica Estructural Regulación

fun

ció n

fun

ció n

fun

ció

n

LÍPIDOS

CLASIFICACIÓNY PROPIEDADES

GLICERIDOS

Lípidos

Palmáceas

Lípidos

LIPIDOS


GLICERIDOS

REACCIONES Y APLICACIONESDE LOS GLICERIDOS

LIPIDOS COMPUESTOS

¿Que es un lípido?

Son los derivados reales ó potenciales de los ácidos grasos y substancias relacionadas

Clasificación y propiedades

H-(CH2)n -CO-O- R

Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23

Clasificación según su complejidad: Lípidos sencillos

Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes

Lípidos compuestos

Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes


A) Glicéridos B) Ceras

A) Fosfolípidos B) Glicolípidos

C) Esfingolípidos y otros lípidos

Clasificación según su complejidad:

Lípidos sencillos


Lípidos compuestos






A) Glicéridos

Son ésteres de ácidos grasos y glicerina

A) Glicéridos

Son ésteres de ácidos grasos y glicerina

H-(CH2)n -CO-O- CH2

H-(CH2)n´ -CO-O- CH

H-(CH2)n¨ -CO-O- CH2


Lípidos sencillos


Lípidos compuestos






B) Ceras

B) Ceras

Funden entre 40 y 120ªC

Cera de abejas: 70 A 80% ESTERES

12 A 15 % ACIDOS LIBRES

10 A 16 % HIDROCARBUROS

H-(CH2)n -CO

H-(CH2)n´ - O n´ de 19 a 31

n de 12 a 20


Lípidos sencillos


Lípidos compuestos






A) Fosfolípidos

A) Fosfolípidos fosfátidos fosfoglicéridos

Esteres de ácidos grasos y ácido fosfórico

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

H-(CH2)n´ -CO-O- CH

O-H

O

CH2 -O- P-O-X


Lípidos sencillos


Lípidos compuestos






B) Glicolípidos

B) Glicolípidos Glicosilglicéridos

Esteres de ácidos grasos y glicósidos de la glicerina

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

H-(CH2)n´ -CO-O- CH2CH

CHOH

CH -O- CH2

CHOH

CHOH-CHOH

O


Lípidos sencillos


Lípidos compuestos





C) Esfingolípidos y otros lípidosC) Esfingolípidos y otros lípidos


Derivados de esfingosina

CH3 -(CH2)12 -CH=CH-CH-CH- CH2

NH-X

O- YHO

(X=Y=H)

Ejemplo

CeramidasX=-COR

Y=H

Propiedades del estado sólido:

PolimorfismoPueden existir en diferentes formas cristalinas.

Lo que implica que: Presentan puntos de fusión múltiples

Se puede pasar de una forma cristalina a otra mediante calor o enfriamiento ó por cristalización en

diferentes disolventes

Dan diferentes patrones de difracción de rayos X(Diferentes formas de acoplarse las cadenas)


Propiedades del estado sólido: Polimorfismo

Diferentes formas de acoplarse las cadenas


LL L´L´

Propiedades del estado sólido: Polimorfismo

En glicéridos se dán formas:


Forma Forma ααForma de sillaForma de silla

Forma Forma ββForma de diapasonForma de diapason

Forma Forma γγ Formas VítreasFormas Vítreas

Solubilidad en agua:

Los lïpidos contienen grupos polares y cadenas alifáticas no polares.

Las moléculas con parte hidrófila y parte hidrófoba se conocen como Anfipáticas

Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilolas moléculas anfipáticas pueden ser:

InsolublesInsolubles , Solubles y EsponjadasSolubles y Esponjadas


Solubilidad en agua: AnfipáticasDependiendo del balance hidrófobo/hidrófilo pueden ser:

InsolublesInsolubles , Solubles y EsponjadasSolubles y EsponjadasInsolublesInsolubles: Los que contienen pocos grupos polares, no

interarccionan con el grueso de la fase acuosa, se asocian y ni se suspenden ni se emulsionan en agua.

Se orientan en interfases aire -agua ó aceite -agua y permanecen siempre separados de la fase acuosa.

Mono capas con las cadenas hacia fuera de la disolución.

Ejemplos: Di y triglicéridos, alcoholes alifáticos, esteroles, colesterol y ácidos grasos totalmente protonados


Solubilidad en agua: Anfipáticas

Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilolas moléculas anfipáticas pueden ser:

SolublesSolubles Las que contienen grupos polares, tienen una solubilidad

finita en agua.

A bajas concentraciones forman disoluciones moleculares.

Ejemplos: Jabones y detergentes iónicos, acidos fosfatídicos.

A mayor concentración que su solubilidad se forman micelas


LIPIDOS


GLICERIDOS

REACCIONES Y APLICACIONESDE LOS GLICERIDOS

LIPIDOS COMPUESTOS

Fuentes naturalesGLICERIDOS

PalmáceasCoco

Olivo

Girasol


CacahueteAlgodón


Colza

Lino

Soja


Pescado (Bacalao)

Fuentes naturales

Manteca (Cerdo)


Produccion mundialAceites y grasas

Producción Mundial10,5

9,21

3,91

4,962,163,52,2

6,916,0717

6,66

1,27

4,37

21,4Soja

Palma

SeboPescado

Otros

Colza

Girasol

Algodón

CacahueteOliva

CocoSemilla Palma

MantequillaManteca de cerdo

CLASIFICACIÓNGLICERIDOS

Según los ácidos grasos

Según el grado de esterificación

A) Hologlicéridos

(los 3R-COOH iguales)

B) Heteroglicéridos

(Con R-COOH diferentes)

A) monoglicéridos B) Diglicéridos

C) Triglicéridos

CLASIFICACIÓNTRIGLICERIDOS

Según sean líquidos ó sólidos

Son los triglicéridos naturales tanto de origen animal como vegetal

Según el grado de insaturación

A) Aceites B) Grasas

A)Saturados B) Insaturados

Acidos grasos constituyentes

Aceites y grasas

Hexanoico

H-(CH2)5 -CO-O- H Coco -- 0,8%

Aceite de

Octanoico

Coco -- 5,5 a 9,9%

Aceite de

Palma -- 3 a 4%H-(CH2)7 -CO-O- H

Laurico

Coco -- 44 a 52%

Aceite de

Palma -- 46 a 52%H-(CH2)11 -CO-O- H

Caprico

H-(CH2)9 -CO-O- H Coco -- 4,4 a 9,5%

Aceite de

Palma -- 3 a 7%

Acidos grasos constituyentesAceites y grasas

Importancia biológicaAceites y grasas

Reservas energéticas

Producen más calorías por gramo

que los carbohidratos y las proteínas.


Protección de pérdidas de calorLos triglicéridos se depositan subcutáneamente en los animales de sangre caliente.

También los animales marinos

tienen grasas para protegerse de pérdidas de calor


Glicéridos no esencialesLos animales los sintetizan a partir de otros componentes

de la dieta (Carbohidratos y Proteínas)

La síntesis se realiza en el hígado y existe una renovación

continua de los depósitos almacenados

A veces los de la dieta pueden modificarse (hidrogenarse)

antes de almacenarse, pero las cadenas cortas se

metabolizan y rara vez se encuentran en los depósitos.


Acidos grasos esencialesLos animales son incapaces de sintetizar ciertos ácidos

polienoicos que se consideran esenciales para su

crecimiento

Ejemplos: Linoleico,, linolénico y araquidónicoEntre otras funciones los ácidos grasos esenciales se

consideran precursores de las Prostaglandinas

(liquido seminal de la oveja y el hombre)

antiagregantes de plaquetas


Acidos grasos esenciales

También otras implicaciones como en la fotosíntesis de

otros ácidos insaturados ó en seguimiento de rutas

de la evolución.Dieta aproximada ideal 17% de ácidos grasos saturados,

8% de mono-insaturados y 7 % de poli-insaturados

Importancia de los poli insaturados, que son cis y no

conjugados (Un CH2 entre cada dos enlaces dobles)

C2 Acético EtanoicoC4 Butírico ButanoicoC6 Caproico HexanoicoC8 Caprílico OctanoicoC10 Cáprico DecanoicoC12 Láurico DodecanoicoC14 Mirístico TetradecanoicoC16 Palmítico HexadecanoicoC18 Esteárico OctadecanoicoC20 Araquídico EicosanoicoC22 BehénicoDocoeicosanoicoC24 Lignocérico Tetraeicosanoico

Ácidos grasos saturados

Lipidos

Documents

Transcript of Lipidos