LIPIDOSALEXANDER VELASQUEZ

MARLY JOHANNA ARIAS

ERICA ANDREA CASELLES

YESICA ROCIO BACCA

IVAN ANTONIO RODRIGUEZ

DEFINICION

Los lípidos son un conjunto de moléculasorgánicas, la mayoría son biomoléculas,compuestas principalmente por carbono ehidrógeno y en menor medida oxígeno, aunquetambién pueden contener fósforo, azufre ynitrógeno, tienen como característica principalel ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí ensolventes orgánicos como la bencina, elbenceno y el cloroformo. En el uso coloquial, alos lípidos se les llama incorrectamente grasas,ya que las grasas son sólo un tipo de lípidosprocedentes de animales.

CARACTERISTICAS GENERALES

Insolubles en agua.

Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter, cloroformo o benceno.

Escasos en los vegetales.

Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los que se encuentran presentes.

Presentes en cantidades variables en los animales.

Fuente de energía para los animales que los consumen.

FUNCIONES

Función de reserva. Son la principal reservaenergética del organismo. Un gramo de grasaproduce 9'4 kilocalorías en las reaccionesmetabólicas de oxidación, mientrasque proteínas y glúcidos sólo producen 4'1kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapaslipídicas de las membranas.Recubren órganos y le dan consistencia, oprotegen mecánicamente como el tejidoadiposo de pies y manos.

FUNCIONES

Función biocatalizadora. En este papel los

lípidos favorecen o facilitan las reacciones

químicas que se producen en los seres vivos.

Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,

las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de

lípidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se realiza mediante su emulsión gracias

a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

PROPIEDADES

Carácter anfipático. Ya que el ácido grasoesta formado por un grupo carboxilo y unacadena hidrocarbonada, esta última es laque posee la característica hidrófoba; por locual es responsable de su insolubilidad enagua.

Punto de fusión: Depende de la longitud dela cadena y de su número de insaturaciones,siendo los ácidos grasos insaturados los querequieren menor energía para fundirse.

PROPIEDADES

Esterificación. Los ácidos grasos pueden

formar ésteres con grupos alcohol de otras

moléculas.

Saponificación. Por hidrólisis alcalina los

ésteres formados anteriormente dan lugar a

jabones (sal del ácido graso)

Auto oxidación. Los ácidos grasos insaturados

pueden oxidarse espontáneamente, dando

como resultado aldehídos donde existían los

dobles enlaces covalentes.

CLASIFICACION

Los lípidos pueden clasificarse

como saponificables o no-

saponificables, de acuerdo a la

capacidad o incapacidad de

hidrolisis alcalina de los ácidos

grasos componentes.

Con este criterio se presenta la

siguiente clasificación:

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

A. Lípidos Simples: Lípidos que sólo

contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Se incluyen dentro de este grupo :

Ceras: presentan un alto punto de

solidificación por lo tanto son difíciles de

saponificar, razón por la cual prácticamente

son indigeribles por el organismo animal.

grasas neutras: son las mas importantes de

los lípidos.

Se encuentran virtualmente en cualquier tejido

vivo de origen animal o vegetal.

ellos son almacenados en gran cantidad en los

depósitos grasos de los organismos vivos.

Por ejemplo en los reservorios grasos

formados debajo de la piel, en el abdomen y

alrededor de los intestinos y recubriendo

órganos como el corazón, hígado y riñones.

B. lípidos compuestos

lípidos en cuya estructura molecular además

de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también

nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

Son las principales moléculas constitutivas de

la doble capa lipídica de la membrana, por lo

que también se llaman lípidos de membrana.

Se incluyen dentro de este grupo:

Los fosfolípidos: Aunque se encuentran en

la mayoría de los tejidos animales y

vegetales, son particularmente abundantes

en órganos de mucha actividad tales como el

hígado y el cerebro.

Los esfingolípidos: no contienen glicerol

pero si poseen alcohol amino- esfingosina, el

cual es añadido al acido graso, al fosfato y a

la colina.

En animales se encuentra

predominantemente en el tejido nervioso y se

conocen con el nombre de esfingomielinas.

2. LÍPIDOS NO- SAPONIFICABLES

Son aquellos que están formados por ácidos

grasos de muy alto peso molecular, los cual

prácticamente los hace incapaces de

hidrolizarse en presencia de un álcali.

Dentro de este grupo los mas conocidos son:

Las prostaglandinas, los esteroles o esteroides

y los terpenos.

Las prostaglandinas:

son sintetizadas por casi todos los tejidos de

mamíferos a partir del acido araquidónico el

cual a su vez se deriva del acido lineleico.

Las prostaglandinas modulan la acción de

varias hormonas que participan en la síntesis

de la adenosina del tejido adiposo y en varios

procesos reproductivos esenciales.

Los esteroides: son un largo grupo de

compuestos de plantas y animales en donde

se incluyen los esteroles, colesterol,

ergosterol, ácidos biliares y hormonas

adrenales y sexuales.

El colesterol es uno de los esteroles de mayor

importancia en los animales. Insolubles en

agua y químicamente no activo, pero de gran

importancia , ya que es un componente

estructural de las células.

Los terpenos: tienen importancia muy

variada.

Por ejemplo, los carotenos son precursores

de la vitamina A ; los xantofilos son

pigmentantes de la piel del pollo de engorde

y además constituyen la porción estructural

del anillo fitol de la clorofila.

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS.

El objetivo primario de la digestión de

los lípidos es hacerlos hidromiscibles y

puedan absorberse a través de las

micro vellosidades intestinales que

están recubiertas por una capa acuosa.

No obstante existen diferencias entre

rumiantes y monogástricos.

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS EN

MONOGÁSTRICOS.

La separación mecánica de los lípidos de

los demás nutrientes comienza en el

estómago por efecto de los movimientos

peristálticos. Dicha acción continúa en el

duodeno a donde llega una emulsión de

grasa que se irá hidrolizando gracias a la

acción combinada de las lipasas

pancreáticas y de las sales biliares.

El tamaño de las partículas de grasa se

reduce hasta los 500-1000 Ä. La acción

detergente de las sales biliares es previa a

la acción de la lipasa pues deja las

partículas grasas con mayor superficie por

unidad de volumen con lo que facilita la

acción de las enzimas pancreáticas.

La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es

total sino que se forman unas micelas de

monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares

que poseen grupos polares que se orientan

hacia el exterior en contacto con la fase

acuosa, mientras que los grupos no polares

forman el corazón lipídico de la micela. Las

micelas producidas en la luz del duodeno

tienen un diámetro de 50-100 Ä y transportan

los lípidos hasta las células de la mucosa

intestinal donde son posteriormente

absorbidas.

HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL

RUMEN

En el rumen, la mayoría de los lípidos son

hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los

ácidos grasos se rompe dando origen a

glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol se

fermenta rápidamente para formar ácidos

grasos volátiles. Algunos ácidos grasos son

utilizados por las bacterias para sintetizar los

fosfolípidos necesarios para construir sus

membranas de células.

Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a

ligarse a partículas de alimentos y microbios y

propiciar más fermentaciones, especialmente

de los carbohidratos fibrosos. La mayoría de

los lípidos que salen del rumen son ácidos

grasos saturados (85-90%) principalmente en

la forma de ácidos palmítico y esteárico)

ligados a partículas de alimentos y microbios y

los fosfolípidos microbianos (10-15%).

FORMA DE TRANSPORTE EN LA SANGRE

Las lipoproteínas son complejosmacromoleculares compuestos por proteínas ylípidos que transportan masivamente lasgrasas por todo el organismo.

Las apolipoproteínas de las lipoproteínastienen, entre otras funciones, la estabilizaciónde las moléculas de lípidos, como triglicéridos,fosfolípidos, colesterol en un entorno acuosocomo es la sangre.

Las lipoproteínas se clasifican en diferentes

grupos según su densidad, a mayor densidad

mayor contenido en proteínas (a mayor

diámetro, menor contenido en lípidos):

Los quilomicrones: son grandes partículas

esféricas que transportan los triglicéridos de

la dieta provenientes de la absorción

intestinal en la sangre hacia los tejidos. Las

apolipoproteínas sirven para aglutinar y

estabilizar las partículas de grasa en un

entorno acuoso como el de la sangre; actúan

como una especie de detergente.

Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL): son lipoproteína que transporta colesterol.

Las lipoproteínas de alta densidad(HDL): son un tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado.