V.RESULTADOS Y DISCUSIONES Cuadro 1. Frutas Sin Aplicacin De Cerone (Ethephon)

Frutas Concentracin (g/mL)Pesos (g)Calor Olor Textura

ManzanasBlanco 12620 % rojo plido

80 % verde claroLigero Ligeramente duras

118

1.4411515 % rojo plido

85 % verde claroLigeroLigeramente duras

118

2.8811030 % rojo plido

70 % verde claroLigeroLigeramente duras

137

4.3211710 % rojo plido

90 % verde claroLigeroLigeramente duras

120

Pltanos Blanco 306Muy verde Sin presencia de olorDuras

279

1.44256Muy verdeSin presencia de olorDuras

205

2.88242Muy verdeSin presencia de olorDuras

302

4.32255Muy verdeSin presencia de olorDuras

267

Cuadro 2. Maduracin De Frutas Con Regulador De Crecimiento Despus De 11 Das.

Frutas Concentracin (g/mL)Pesos (g)Calor Olor Textura

ManzanasBlanco 12310 % rojo plido

90 % verde claroIntenso Blanda

115

1.4411560 % rojo plido

40 % verde claroIntensoBlanda

115

2.8810680 % rojo plido

20 % verde claroIntensoBlanda

135

4.3211695 % rojo plido

5 % verde claroIntensoBlanda

118

Pltanos Blanco 300Amarillo ligeramente rojizo con hongosFuerte Ligeramente duras

274

1.44251Amarillo ligeramente rojizo con hongos en el pednculoFuerteLigeramente duras

201

2.88238Amarillo rojizo con presencia de mohosFuerteLigeramente duras

297

4.32251Amarillo rojizo con manchas marrones intensas y grandesFuerteLigeramente duras

Cuadro 3. Datos de la maduracin con Etileno Exgeno en pltanos y paltas.ProductosPesos (g)Caractersticas

Pltano 1260Las muestras de pltanos estn en igual condicin: verdes, duros y sin presencia de olor.

Pltano 2269

Pltano 3276

Pltano 4265

Palta 1114Las muestras de paltas se encuentran en igual condicin: maduras, con olor intenso, blandas, de color verde oscuro con algunas pequeas manchas de color marrn.

Palta 2127

Palta 3152

Palta 4136

Palta 5159

Palta 6141

Palta 7153

Palta 8128

Cuadro 4. Maduracin con etileno Exgeno despus de 11 das de almacenamiento.

condicinProductosPesos (g)ColorOlorTextura

Ambiente Pltano 1260Amarillo rojizoOlor a sobre madurezBlandas

Palta 111295% marrn, 5% verde oscuro Aparicin de mohosOlor a humedad Muy blandas

Palta 2125

Caja de Cartn Pltano 2241-Los 3 pltanos presentaron un color amarillo intenso con rojo. En el pednculo aparicin de hongos.

- las paltas: 98% marrn oscuro, 2% verde oscuro con la presencia de mohos en casi todo el vegetal.- los pltanos olan a ms maduro de lo normal.

-las paltas tenan un olor pestilente.- los pltanos almacenados en la caja de cartn eran ligeramente suave.

-las paltas que acompaaron a los platanos durante 11 dias terminaron muy blandas y deformes.

Palta 3139

Palta 4125

Pltano 3246

Palta 4141

Palta 5120

Pltano 4236

Palta 5146

Palta 6118

Para nuestro anlisis se pudo acelerar la maduracin de frutas, llevndolas en una solucin de corone en diferentes concentraciones, la cual se evalu durante una semana. A su vez tambin se evalu el proceso de maduracin del pltano y la palta con etileno exgeno (Mtodos Artificiales).

En el caso en las que se trabajo la maduracin con un regulador de crecimiento (cerone), se obtuvo que las muestras analizadas pltano y palta obtuvieron las caractersticas propias de este proceso, en funcin a la concentracin de cerone con la cual se trabajo, es decir a mayor concentracin del regulador se produjo cambios ms notables en cuanto a color y aroma en ambas frutas. (Figura 1 y 2).

Figura 1. Evaluacin del proceso de maduracin con cerone en el platano.

Figura 2. Maduracin de la palta con Etileno Exgeno.

Segn Crop (2006); Cerone (ETEFON) es un regulador de crecimiento fosfrico, a base de ethephon con propiedades sistmicas. Penetra a travs de los tejidos de la planta y es traslocado y descompuesto progresivamente en etileno, el cual afecta los procesos de crecimiento de la planta.El contenido de almidn y de cidos va disminuyendo a medida que la fruta madura aumenta los componentes azucarados. Por ejemplo el pltano convierte su 25% de almidn y 1% de azcar en 20% azcar y 1% de almidn, perdindose un 5% como energa utilizada en reacciones bioqumicas. (Carrera, 1998).Segn Barrantes (1991), la mayor parte de la fruta en el pas es madurada en forma artificial mediante la aplicacin de carburo de calcio o Etefon (acido-2-cloroetilfosforico), el objetivo es lograr una maduracin uniforme y atractiva. Tambin podra utilizarse en producto como Ethrell, con el mismo fin.

En el caso en el que se trabajo las mismas muestras con etileno Exgeno (pltano y mango) tambin se produjo la maduracin de estas debido a que la produccin de Etileno del pltano en mucho mayor a la del mango.

Comercialmente el etileno es usado para inducir la maduracin de consumo de las frutas. Para desarrollar el calor en algunas frutas no climatricas como los ctricos el tratamiento que vara de 24 a 72 horas, incluye niveles de 1-10 ppm de etileno, 20-29C y 90-95% de humedad relativa. Durante el tratamiento se destruye la clorofila presente en los frutos y se ponen de manifiesto los pigmentos carotinoides de estas. (FAO, 1993).Segn Yahia e Higuera (1992), el tratamiento con etileno (10-100ppm) puede ser utilizado para acelerar la maduracin de frutos climatricos. Se utiliza para todos los pltanos importados a Estados Unidos y su uso de ha ido incrementando para paltas. Puede utilizarse la eliminacin del etileno con permanganato de potasio u otro mtodo para retardar la maduracin del pltano y palta.

Figura 3. Platano y palta despues de su tratamiento con etileno.Segn Wills (1999). Los pltanos se pueden madurar en un proceso continuo con etileno a una concentracin de entre 20 y 200ul/L ventilndola al cabo de 24 horas , para impedir que se alcancen concentraciones de dixido de carbono que superen el 1% y retrasen la maduracin. En esta prctica se dejaron las muestras con ventilacin y las diferencias con los diferentes tratamientos no son muy acentuadas, seguramente por el bajo contenido de cerone que tienen las soluciones.

Figura 4. Aplicacin del cerone a las frutas para su maduracin.

Segn Lockwood y Vines (1972), mediante la inmersin de los frutos en una solucin de ethephon. La temperatura de la solucin y el lugar de almacenamiento posterior influyeron en la respuesta.

La respuesta de los frutos con el tratamiento de etileno depende de la sensibilidad de los tejidos, la concentracin utilizada, la composicin atmosfrica, el tiempo de exposicin, la temperatura y la sensibilidad de la especie o cultivar. Estos autores nos permiten afirmar que de haberse tratado a la palta y al pltano considerando todos los factores que intervinieron se hubiese tenido diferencias significativas en los resultados.

Segn Pretel (1995). Al comparar la fruta cosechada, y se deja madurar, en la presencia o ausencia de etefon, se encontr que el tratamiento con este producto no causa aumento significativo en la degradacin de la clorofila; este autor reporto resultados similares a los nuestros; posiblemente por deficiencias en la cmara de maduracin o por factores no controlados durante la operacin.La produccin promedio de etileno para la palta est calificada como alta (aproximadamente 10ul C2H4Kg.hr) y la produccin promedio de etileno para el caso del pltano es calificada como baja (aproximadamente 4ul C2H4Kg.hr), en ese sentido al interaccionar ambos productos se observa que hay un aumento de la maduracin de pltanos en la zona que ms cerca ha estado de las paltas, eso se pudo comprobar en la realizacin de la practica. (Yahida, 1992).

Figura 5. El platano perdio peso despues del tratamiento con el ceron.

VI.CONCLUSIONES Evaluamos el efecto de concentracin del regulador de crecimiento en la maduracin artificial de frutas, Se pudo observar que en el caso del pltano se necesita una menor concentracin del regulador de crecimiento (Etileno exgeno) que a diferencia de las platas que se necesita una mayor concentracin de este.

La aplicacin de un regulador de crecimiento como el cerone, tiene gran efecto en la rpida maduracin de frutas, acelerando el cambio de color verde a su color caracterstico.

Existen mtodos de maduracin de frutas un regulador de crecimientos naturales y artificiales. En esta prctica se empleo Cerone y etileno exgeno respectivamente. Se verifico la accin del Etileno exgeno, el cual es acelerar la maduracin de frutas y hortalizas en mayor tiempo hacindolas ms atractivas y permitiendo de esta manera cosecharlas ms verdes, en este caso el etileno producido por la palta estimula la maduracin en el pltano.

VII.RECOMENDACIONES Trabajar con la misma variedad de fruta en cada anlisis para poder comparar sus datos.

Marcar las muestras debidamente de tal forma que se puedan identificar la concentracin a la cual fue sometida.

Se recomienda evaluar la maduracin en periodos ms cortos de tiempo; as como evaluar todo el proceso de maduracin con su respectiva comparacin al proceso natural sin efecto de etileno externo.VIII. BIBLIOGRAFIA Carrera M, 1998. Prontuario Agrcola. Maduracin Artificial de Frutas y Hortalizas. 2da Edicin.

Barrantes E, 1991. Fruticultura Especial- practicas. 1era Edicin. Editorial Amisa S.A. Mxico. FAO, 1993. Prevencin de prdidas de alimentos pos cosecha.

Yahida E. e Higuera I, 1992. Fisiologa y tecnologa pos cosecha de productos hortcolas. 1era Edicin. Editorial Limisa S.A. Mxico.

Wills R, 1999. Introduccin a la Fisiologa y manipulacin pos cosecha de frutas , hortalizas y plantas ornamentales. 2da Edicin, volumen 1. Editorial Acribia S.A. Zaragosa- Espaa.252.

Lockwood D y Vines H, 1972. Red Color enhancement of pimiento peppers with (2-Chloroethyl) phosphonic acid. Pretel M, 1995. Noninvolvement of ACC and ACC oxidase activity in pepper fruit ripening. Amsterdam, Volmen 5.

IX. CUESTIONARIO.1. Explique el efecto del Etileno Exgeno en la conservacin de Frutas y Hortalizas.

Adems del etileno endgeno, los vegetales recolectados pueden estar afectados por etileno exgeno, el cual estimula la produccin autgena de etileno en los frutos climatricos y en los no climatricos acelera el proceso de maduracin, afectando aspectos parciales del mismo (desverdizacin por ejemplo) y exigen la presencia continua de la hormona.

El etileno acelera la degradacin de clorofila e induce al amarillamiento de los tejidos verdes, reduciendo la calidad comercial de los frutos. La exposicin a etileno, acelera la prdida de firmeza de los frutos, debido a que incrementa las actividades de las enzimas pectinasa, esterasa, polifenol oxidasa, y peroxidasa. Tambin promueve los cambios que son importantes para la calidad gustativa como la conversin de almidn a azcares, la prdida de acidez y la formacin de los aromas en frutos climatricos.2. Haga un esquema de una cmara de maduracin artificial con inyeccin de gas etileno, indique los equipos que debe tener la cmara de maduracin.

3. Indicar las fuentes de generacin de Etileno exgeno.El etileno en la atmosfera puede originarse de fuentes naturales como plantas y microorganismos, o puede producirse como producto de instalaciones industriales y motores de combustin.4. Explique el mecanismo de accin de Cerone en postcosecha.

Es un regulador de crecimiento fosfrico, a base de etefon con propiedades sistmicas. Penetra a travs de los tejidos de la planta y es translocado y6 descompuesto a etileno, el cual afecta los procesos de crecimiento de la planta.

5. Indicar las diferencias entre madurez con Etileno y Acetileno.

La principal diferencia entre Maduracin con etileno y Acetileno es que el primero es obtenido de la misma fruta y madura a otras con el solo contacto o exposicin, mientras que el acetileno en un sub producto obtenido del carburo de calcio al contacto con el agua ambiental.

6. Cules son las aplicaciones del Etileno en postcosecha. Madurador de frutas y hortalizas, utilizando correctamente esta hormona se puede tener grandes beneficios econmicos, por el contrario un mal manejo puede acarrear una prdida considerable del alimento.

En plantas atacadas por algunas larvas e insectos, el etileno es un buen insecticida natural.