PANADERIA LOJA2

PANADERIA LOJA CODIGO REVISIONPAGINA

:::

S.S.O COD 0020

1 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL PLAN MINIMO DE PREVENCIÓN DE RIESGOSELABORADO POR:

DPTO. SEGURIDADREVISADO POR:

AUDITOR EXTERNO FECHA PROXIMA REVISION

FECHA 06/12/2011 06/12/2012

1. POLITICA /OBJETIVOS2. ASPECTOS LEGALES3. ORGANIZACIÓN4. CAPITULO I /DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS5. CAPITULO II RESPONSABILIDADES6. CAPITULO III /DE LA PREVENCION DE RIESGO EN POBLACIONES

VULNERABLES7. CAPITULO IV / FACTORES DE RIESGO ROPIOS DE LA ORGANIZACIÓN8. CAPITULO V / PREVENCIÓN Y CONTROL DE ACCIDENTES MAYORES

http://www.google.com.ec/imgres?q=PANADERIA&um=1&hl=es&sa=N&rlz=1R2WZPC_esEC429&biw=1366&bih=474&tbm=isch&tbnid=Wo53TTAUFccJEM:&imgrefurl=http://www.freepik.es/foto-gratis/dulce-los-alimentos-con-textura-panaderia_469310.htm&docid=IMsQkfrvO4bwMM&imgurl=http://www.freepik.es/foto-gratis/dulce-los-alimentos-con-textura-panaderia_3317225.jpg&w=626&h=417&ei=kJvkTrwWkeqAB_WloYEG&zoom=1


:::

S.S.O COD 0020

2 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

POLÍTICA

Se adopta como política en seguridad y salud laboral de Panadería Loja la siguiente: Panadería Loja domiciliada en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito Av. Mariscal Sucre número S9-415, intersección Caranqui., se compromete con la gestión de seguridad y salud a través de la empresa, proteger la integridad y salud de sus trabajadores, la seguridad de las instalaciones, la productividad, la calidad y la preservación del medio ambiente dentro de un proceso de mejoramiento continuo.

La empresa dará cumplimiento a lo dispuesto en la legislación en seguridad y salud vigente en el país y se responsabilizará de la aplicación correcta de sus procedimientos para protección y salud de los trabajadores.

Como parte de su compromiso de mejora continua Panadería Loja establecerá mecanismos de capacitación y control de los procesos productivos que potencialicen la adopción de buenas prácticas de seguridad y salud ocupacional que minimicen la probabilidad de accidentes y generen un ambiente sano y adecuado de trabajo en beneficio del cliente interno y externo de la empresa.

Panadería Loja fortalecerá la comunicación con las diferentes entidades de auxilio inmediato en su sector con la finalidad de brindar una respuesta rápida y oportuna en caso de eventos contingentes y emergentes.

LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL LUGAR DE TRABAJO ES COMPROMISO DE TODOS

------------------------------------

GUATO VEINTIMILLA RAUL PATRICIO



:::

S.S.O COD 0020

3 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar medidas de prevención y control para atención en Seguridad y Salud de los trabajadores, proveedores y clientes en las instalaciones de PANADERÍA LOJA con la finalidad de reducir el riesgo de accidentes e incidentes que se puedan generar durante el ejercicio diario de las actividades.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Planificar, organizar y coordinar las acciones que debe cumplir para el control de Sistema de Seguridad y Salud en PANADERÍA LOJA.

Programar acciones de prevención destinadas a evitar situaciones de emergencia Disponer de Procedimientos Seguridad para cada actividad de trabajo en las

áreas de PANADERÍA LOJA.

Vigilar la gestión de seguridad y salud de la empresa, a través de indicadores de gestión.

Desarrollar programas de capacitación, comunicación, información para los trabajadores, de acuerdo a los factores de riesgo analizados en los puestos de trabajo.

ASPECTOS LEGALES

Se basa en los siguientes aspectos legales vigentes en el país como son:

Constitución Política del Ecuador

Decisión 584 de la CAN, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Resolución 957 Reglamento del Instrumento Andino

Convenios Internacionales de la OIT ratificados por el país

Código del Trabajo

Ley de Seguridad Social

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.



:::

S.S.O COD 0020

4 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Reglamento para el funcionamiento de Servicios Médicos de Empresa.

Reglamento General del Seguro de riesgos del Trabajo.

Normas Técnicas INEN

Acuerdos Ministeriales y resoluciones del IESS

ORGANIZACIÓN

DATOS GENERALES

Nombre del representante legal: GUATO VEINTIMILLA RAUL PATRICIODirección de la panadería:

Provincia: Pichincha Cantón: Quito Parroquia: La Magdalena Calles: Av. Mariscal Sucre número S9-415, intersección Caranqui. Teléfonos: 023100015 / 084808916

ACTIVIDAD ECONÓMICA

Elaboración de pan y panecillos frescos.RUC: 0501424527001 PERMISOS Y LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Hace referencia a Licencia Metropolitana Única de funcionamiento de establecimientos y actividades)

Patente Municipal Permiso de funcionamiento de Cuerpo de Bomberos Nº 1044. Intendencia de policía (Ministerio del Interior)

Vigencia hasta 31/12/2011

CERTIFICACION de la Junta Nacional de Defensa del Artesano, especialidad Panadería, con el Nº 87025, vigente hasta el 01/Sept/2014

PERSONAL DE PLANTA Y ADMINISTRATIVO

3 maestros panificadores, Turno de 9am a 5 pm.



:::

S.S.O COD 0020

5 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

1 persona para despacho. Turno 6am a 2 pm 1 persona para despacho. Turno 2 pm a 10 pm Propietario/a que atiende en caja, a la vez que supervisa el trabajo del personal e

realiza el control de calidad del pan (todo el día).

CAPITULO IDISPOSICIONES REGLAMENTARIAS

OBLIGACIONES GENERALES DEL EMPLEADOR

Es responsabilidad de la empresa a través de la más alta autoridad:

1.- Formular la política empresarial y hacerla conocer a todo el personal de la empresa. Desarrollar programas en materia de seguridad y salud en el trabajo, fijar objetivos, metas y responsables de la ejecución de tales programas2.- Enfatizar en el análisis de factores de riesgo, previo a la planificación de la prevención de riesgos laborales.3.-Comprobar que sus instrucciones hayan sido comprendidas y conocidas por todos y explicar las especificaciones técnicas, las metodologías del trabajo, el mejoramiento del medio ambiente laboral y las normas del presente Reglamento de Seguridad y Salud Ocupacional.4.- El empleador implementará un Plan de Emergencia y Contingencia para casos de accidentes mayores5.- Notificar al IESS sobre los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales ocurridos a sus trabajadores directos e intermediarios, dentro del término reglamentario de 10 días laborales a partir de la fecha del accidente y facilitar el trámite de las prestaciones de sus trabajadores.6.- Acatar las disposiciones emitidas por Riesgos del Trabajo del IESS en caso de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.

OBLIGACIONES GENERALES DE LOS TRABAJADORES

1.- Participar en todas las actividades de Prevención de Riesgos, en programas de vigilancia y control de la salud en materia de prevención de riesgos laborales, en control de desastres, salvamento y socorrismo programados por la empresa u organismos especializados del sector público.2.- Reportar todo tipo de incidentes, accidentes y siniestros ocurridos, que haya causado o no daño a personas o bienes de la empresa3.- Usar correctamente los medios de protección personal y colectiva proporcionados por la empresa



:::

S.S.O COD 0020

6 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

PROHIBICIONES AL EMPLEADOR

1) Incumplir con las leyes, reglamentos, normas y disposiciones de la República sobre Seguridad y Salud.

2) No acatar las indicaciones de los servicios médicos del IESS, de la Comisión de Valuación de Incapacidades

3) Obligar a los trabajadores a realizar sus actividades laborales en ambientes peligrosos, salvo que se adopten las medidas preventivas necesarias para prevenir accidentes y enfermedades

4) Permitir que sus trabajadores laboren en estado de embriaguez, drogas de diferente tipo o bajo la acción de medicamentos que le produjeren somnolencia

PROHIBICIONES DEL TRABAJADOR

Está prohibido para los trabajadores:

1) Fumar en las áreas de trabajo o en aquellas de potencial riesgo de incendio.2) Ingresar al trabajo en estado de embriaguez y/o bajo los efectos del consumo de

sustancias estupefacientes, o hacerlo dentro de los recintos de la empresa.3) Abandonar máquinas o equipos que se encuentren operando bajo su control, sin

previa autorización para hacerlo.4) Bloquear el acceso a los extintores, salidas de emergencia, paneles eléctricos,

alarmas y puertas cortafuego5) Modificar, cambiar o reparar máquinas, instalaciones, sistemas eléctricos, sin

conocimientos ni autorización previa6) No acatar normas o instrucciones de seguridad e higiene

CAPITULO II

RESPONSABILIDADES DE JEFES Y SUPERVISORES



:::

S.S.O COD 0020

7 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Corresponde a Jefes y Supervisores de la empresa (dueños del establecimiento)las siguientes obligaciones:

1) Instruirán a cada uno de los trabajadores a su cargo sobre los mencionados riesgos relacionados con su lugar de trabajo y las medidas preventivas

2) Los jefes inmediatos velarán por que todo el personal utilice adecuadamente el equipo de seguridad recibido y supervisarán el cumplimiento de las Normas de Seguridad

3) Que toda actividad de trabajo esté sujeta a procedimientos establecidos de análisis de riesgos, control y vigilancia de cumplimiento de la normativa legal en seguridad y salud vigente en el país.

DEL SERVICIO MÉDICO PARA LA EMPRESA

1) El Servicio Médico para la Empresa, propenderá a la promoción de salud preventiva, del bienestar físico, mental y social de los trabajadores en colaboración con la Gerencia y/o el Responsable de Seguridad y Salud para prevenir impactos en la salud de los trabajadores por exposición a factores de riesgo.

2) Panadería Loja se apoyará de un Médico con formación en Medicina del Trabajo o afines para las siguientes funciones:a. Realizarán los chequeos médicos pre-ocupacionales, periódicos, de reintegro, de desvinculación laboral de los trabajadores de la empresa.b. Cumplirá con los programas preventivos establecidos, buscando mantener la salud integral del trabajador.c) Coordinará con el jefe responsable la adquisición de un botiquín con los elementos indispensables para la atención de los trabajadores, en los casos de emergencia para los accidentes de trabajo o enfermedad común repentina.d) Cumplirá las funciones de prevención y fomento de la salud de los trabajadores dentro de las áreas de trabajo, evitando los daños que pudieran ocurrir por los riesgos comunes y específicos de las actividades que desempeñan, procurando en todo caso la adopción científica del hombre al trabajo y viceversa.

Realizará:HIGIENE DEL TRABAJO:

Estudio y vigilancia de las condiciones ambientales en los sitios de trabajo, con el fin de obtener y conservar los valores óptimos posibles de ventilación, iluminación.



:::

S.S.O COD 0020

8 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

ESTADO DE SALUD DEL TRABAJADOR: Aperturará la ficha médica ocupacional al momento del ingreso de los

trabajadores a la empresa. Realizará examen médico preventivo anual de seguimiento y vigilancia de la salud

de todos los trabajadores, en coordinación con Medicina Preventiva del IESS. Coordinar la transferencia de pacientes a unidades médicas del IESS, cuando se

requiera atención médica especializada o exámenes auxiliares de diagnóstico. Mantenimiento de la inmunidad por medio de la vacunación de los trabajadores.

RIESGOS DEL TRABAJO:

Colaborará con la persona Responsable de Seguridad y Salud de la Empresa, en la investigación de los accidentes de trabajo y de enfermedades ocupacionales que se puedan presentar e la empresa.

Llevará junto con el Responsable de Seguridad y Salud de la Empresa la estadística de todos los accidentes y enfermedades más frecuentes o recurrentes relacionadas con el trabajo.

DE LA EDUCACIÓN HIGIÉNICA – SANITARIA DE LOS TRABAJADORES:

Divulgará los conocimientos indispensables para la prevención de enfermedades profesionales y accidentes de trabajo , y VIH SIDA.

Organizará programas de educación para la salud: en base a conferencias, charlas, concursos, etc., destinadas a mantener la formación preventiva de la salud y seguridad.Colaborará con las autoridades de salud en las campañas de educación preventiva y solicitar asesoramiento de estas instituciones si fuera necesario.

DE LA SALUD Y SEGURIDAD A FAVOR DE LA PRODUCTIVIDAD:

Asesorará a la empresa en la distribución racional de los trabajadores y empleados según los puestos de trabajo y la aptitud del personal.

CAPITULO III

DE LA PREVENCIÓN DE RIESGO EN POBLACIONES VULNERABLES



:::

S.S.O COD 0020

9 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

1)Cuando una trabajadora esté en período de embarazo y lactancia, se adoptarán medidas para evitar la exposición a factores de riesgo derivados de las condiciones de trabajo, incluye cambios de puesto de trabajo mientras se adopten las medidas de seguridad necesarias, sin que constituya despido intempestivo.

2) Se respetará el reposo de maternidad, prenatal y postnatal, así como el tiempo de lactancia.

3) La empresa establecerá medidas que garanticen a las personas con discapacidad, la inserción laboral a puestos de trabajo que no involucren riesgos de accidentes de trabajo y de enfermedades profesionales.

4) La empresa tendrá una política corporativa de respuesta a VIH-SIDA para sus trabajadores que incluya:

a. Acciones de prevención

b. No discriminación en la contratación y garantía de estabilidad laboral a su personal viviendo con VIH-SIDA.

CAPITULO IV

FACTORES DE RIESGO PROPIOS DE LA ORGANIZACIÓN

INFRAESTRUCTURA

Cuenta con todos los servicios básicos de infraestructura urbana, esto es: agua potable, alcantarillado, energía eléctrica, telefonía, servicio de recolección de basura, etc. (todos de servicio público)

Vía pavimentada de primer orden, 4 carriles en uso y 2 a ser usados a futuro por el sistema Metro bus o similar.

CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVAS.

La construcción es mixta, es decir de hormigón armado y metálica combinadas, el techo es de eternit con cielo falso de malla estucada. El área de horneado del pan presenta deterioro avanzado en el cielo falso (actualmente en esta área es de tablero triples) lo que indica que ya fue modificado con respecto al resto del local.

Pisos de baldosa.

Paredes enlucidas y pintadas.



:::

S.S.O COD 0020

10 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Los equipos son modernos, de acero inoxidable, materiales poco inflamables.

En la parte posterior y lateral derecha existen ventanas que dan a patios con vegetación, motivo por el cual no hay sofocamiento en el trabajo que realizan, y buena ventilación.

Tiene baño para el público y baño para uso del personal.

La iluminación en el área de trabajo es con luz blanca y focos ahorradores.

En el área de despacho la luz es decorativa con dicroicos.

Tiene 2 extinguidores tipo ABC de 10 lbs, alarma de incendio (detector)

Tiene luces de emergencia ubicado sobre la pared lateral de la CAJA de cobro.

El horno trabaja con diesel y un cilindro de gas que tiene las funciones similares a las que cumple una bomba de agua (activar/desconectar) el uso de combustible.

METODOLOGÍA PARA ANÁLISIS DE RIESGO

Para identificar y evaluar los riesgos se utiliza la siguiente matriz de calificación:

CUALIFICACIÓN O ESTIMACIÓN CUALITATIVA DEL RIESGO - METODO TRIPLE CRITERIO – PGV

PROBABILIDAD DE

OCURRENCIA

GRAVEDAD DEL DAÑO

VULNERABILIDAD

ESTIMACION DEL RIESGO



:::

S.S.O COD 0020

11 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

BA

JA

ME

DIA

ALT

A

LIG

ER

AM

EN

TE

DA

ÑIN

O

DA

ÑIN

O

EX

TR

EM

AD

AM

EN

TE

DA

ÑIN

O

ME

DIA

NA

GE

ST

IÓN

(a

ccio

nes

pu

ntua

les,

ais

lada

s)

INC

IPIE

NT

E G

ES

TIÓ

N (

prot

ecci

ón

pers

onal

)

NIN

GU

NA

GE

ST

IÓN

RIE

SG

O M

OD

ER

AD

O

RIE

SG

O IM

PO

RT

AN

TE

RIE

SG

O IN

TO

LE

RA

BL

E

1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 Y 3 6 Y 5 9, 8 Y 7

RIESGO MODERADORIESGO

IMPORTANTERIESGO INTOLERABLE

Para evaluar el riesgo (estimar cualitativamente), el o la profesional, tomará en cuenta criterios inherentes a su materialización en forma de accidente de trabajo, enfermedad profesional o repercusiones en la salud mental. ESTIMACIÓN: Mediante una suma del puntaje de 1 a 3 de cada parámetro establecerá un total, este dato es primordial para determinar prioridad en la gestión.



:::

S.S.O COD 0020

12 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Tipos de Riesgos:

El trabajador se ve rodeado de una serie de riesgos que si no se conocen o no están estudiados y evaluados, pueden desencadenar una alteración a la salud; propiciada por un accidente de trabajo, una enfermedad profesional, o una enfermedad común derivada de las operaciones en el lugar de trabajo. Todos los trabajadores, sin excepción, estamos en mayor o menor medida expuestos a los riesgos. La forma de evitarlos es actuando sobre los mismos. Para ello, debemos conocer cuáles son los diferentes tipos de riesgos que nos podemos encontrar en los lugares de trabajo. Así tenemos:

Riesgos físicos: Su origen está en los distintos elementos del entorno de los lugares de trabajo. La humedad, el calor, el frío, el ruido, etc. pueden producir daños a los trabajadores.

Riesgos químicos: Son aquellos cuyo origen está en la presencia y manipulación de agentes químicos, los cuales pueden producir alergias, asfixias, etc.

Riesgos mecánicos: Son los que se producen por el uso de máquinas, útiles, o herramientas, produciendo cortes, quemaduras, golpes, etc.

Riesgos ergonómicos: La ergonomía es una ciencia multidisciplinaria que utiliza otras ciencias como la medicina el trabajo, la fisiología, la sociología y la antropometría. Su objetivo es diseñar el entorno de trabajo para que se adapte al hombre y así mejorar el confort en el puesto de trabajo

Riesgo de altura: Se da cuando las personas trabajan en zonas altas, galerías o pozos profundos

Riesgos por gas: Se dan cuando las personas trabajan manipulando gases o cerca de fuentes de gas.

Riesgo de origen eléctrico: Se produce cuando las personas trabajan con máquinas o aparatos eléctricos.

Riesgo de incendio: Se produce al trabajar en ambientes con materiales y elementos inflamables.

Riesgos de elevación: Aparece al trabajar con equipos de elevación o transporte.

Riesgos de carácter psicológico: Es todo aquel que se produce por exceso de trabajo, un clima social negativo, etc., pudiendo provocar una depresión, fatiga profesional, etc.

Riesgos biológicos: Se pueden dar cuando se trabaja con agentes infecciosos.

Una vez que se han identificado los riesgos, el paso siguiente es proceder a su evaluación.



:::

S.S.O COD 0020

13 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Evaluar quiere decir estimar en lo posible la gravedad potencial de los riesgos para poder implantar las medidas preventivas más adecuadas.

A la hora de evaluar los riesgos debemos tener en cuenta dos factores por un lado, la probabilidad de que ocurra un hecho, y por otro, la gravedad que puede tener sobre una persona.

La Gravedad Potencial, se define como el resultado de la probabilidad de ocurrencia del daño, por la severidad del mismo. A su vez, la probabilidad de que un riesgo aparezca es igual al nivel de deficiencias o concentración de agentes dañinos que existan en el entorno de trabajo, más el tiempo de exposición de la persona a esas deficiencias

Por ejemplo: Ante un escape de gas un empleado permanece en la sala de trabajo sin moverse. En este caso, la deficiencia, -el escape de gas-, unida a la exposición de la persona -que al no ser consciente del escape de gas no abandona la habitación-, incrementan la probabilidad de un riesgo que, además, y por la severidad del daño, es altamente grave y peligroso

Así pues, cuanto mayor sea el grado de concentración de ese factor y mayor sea la exposición, más alta será la probabilidad de que esa persona adquiera una enfermedad profesional, o se produzca un accidente.

Las dosis límites y los límites de exposición se deberán establecer para un tipo medio de persona sana, sin descuidar las sensibilidades que cada individuo particular pueda tener.

Por tanto, la acción preventiva deberá encaminarse, principalmente, a la reducción de la probabilidad de ocurrencia de los riesgos laborales

Así, es conveniente conocer qué factores de riesgo existen, las dosis en las que se presentan y qué exposiciones son peligrosas para las personas con el fin de eliminarlos o reducirlos en lo posible.



:::

S.S.O COD 0020

14 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

MATRIZ DE RIESGOS.

Del resultado de análisis de riesgo enfatizado en la matriz de priorización se identifican los siguientes puntos:

FACTORES DE RIESGO PRIORIZADOS

FUENTE acciones de sustitición y control en el

sitio de generación

MEDIO DE TRANSMISIÓN

acciones de control y protección

interpuestas entre la fuente generadora y

el trabajador

TRABAJADOR mecanismos para evitar el contacto del

factor de riesgo con el

trabajador, EPPs,

adiestramiento, capacitación

COMPLEMENTO apoyo a la gestión:

señalización, información,

comunicación, investigación

Superficies o materiales calientes

Usar elementos de protección

personalEntrenamiento

Movimiento corporal repetitivo. Posibilitar cambios

Procedimiento de trabajo



:::

S.S.O COD 0020

15 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

de postura

Posición forzada (de pie, sentada, encorvada, acostada)

Posibilitar cambios de postura

Procedimiento de trabajo

Alta responsabilidad

Manejo de inflamables o explosivos

Realizar conexióncentralizada de GasIndustrial .

Mantener bajo control toda fuente de calor o ignición.Limpieza periódica de Campanas y ductos.Mantener el orden y aseo en todos los lugares de trabajo. La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigenteProteger área deAlmacenamientode combustibles

Seguir procedimientos de prevención de riesgos MSDS.Plan de emergencias y accidentes

Generar procedimientos de trabajo

Temperatura Elevada

Colocar ventiladores en área de horneo y moldeo

Manejo de Herramientas cortantes y/o punzantes

Selección y cuidado de cuchillos y utensillos cortantes.Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.

Usar elementos de protección

personalEntrenamiento.

Generar procedimientos de trabajo.

Maquinaria desprotegida

Mantenimiento de maquinaria y equipos

Capacitar al personal

Generar procedimiento de manejo







el trabajador



trabajador, EPPs,





Temperatura Baja Control de temperatura en frigorífico para lácteos , cárnicos y

Procedimiento de trabajo (área calor a frío)



:::

S.S.O COD 0020

16 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

bebidas

Iluminación insuficiente

Mantenimiento de fuentes de luz eléctrica.Observar iluminación.

Ruido

Realizar mantenimiento preventivo a máquinas y equipos de proceso.Aislamiento de ruido

Equipo de protección auditiva en caso de sobrepasar límites permisibles

Solicitar evaluación de ruido en el ambiente de trabajo

Ventilación insuficiente

Colocar ventiladores.Controlar corrientes de aire

Manejo EléctricoMantenimiento periódico

Polvo orgánicoVentilación adecuada

Uso de EPP (mascarilla, cofia)

Espacio físico reducidoPiso irregular, resbaladizoObstáculos en el pisoDesorden Trabajo en espacios confinadosLevantamiento manual de objetosSobrecarga de estanterías

Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga.Respetar cargas máximas según sexo y edad.Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezarLimpieza de líquidos, grasas o residuos u otro vertido que pueda caer al sueloOrganizar área de trabajoSujetar las estanterías a elementos sólidos, colocar los elementos más pesados en la parte más baja de las mismasCalzado antideslizante, y ropa de trabajo

Uso de EPP (calzado antideslizante overol)

Generar procedimiento de manejo de materiales



:::

S.S.O COD 0020

17 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012







el trabajador



trabajador, EPPs,





Trabajo a presión Alta responsabilidadSobrecarga mentalMinuciosidad de la tareaTrabajo monótonoInestabilidad en el empleoDesmotivaciónTrato con clientes u usuariosAmenaza delincuencialSistema eléctrico defectuoso

Propiciar cambios de actividades durante el día para manejo de sitiuaciones de monotonía y/o estrésMantener el número de necesario de personal para las actividades (organigrama)

Capacitar al personal en procesos de producción, servicio y atención al cliente

Mantener líneas de comunicación con entidades : Bomberos, Policía, Centro de Salud.Mantener asegurado al personal Promover mecanismos de comunicación interna y externaEstablecer programas de incentivos con el personal

Alta carga combustibleVapores y gases

Mantener la mínima carga de combustibleMantener una buena ventilación en el local para evitar acumulación de gases y vapores Colocar extractores en el área de horneo

Capacitación al personal en prevención de incendios y atención a emergencias

Generar procedimiento de manejo de combustible

InsalubridadPresencia de vectores

Mantener estricta higiene en la preparación del alimento.Desarrollar un plan para manejo integrado de plagas

Uso de EPP ( gorro, guantes, overol, calzado)

Guías de BPMProcedimientos de limpieza y mantenimientoRegistro de calidad de materias primas

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

RIESGO DE INCENDIOS.

Un paso importante dentro de la elaboración del plan de emergencias, es realizar un análisis de riesgo de la empresa, entendido como la determinación de daños potenciales que una emergencia puede causar teniendo en cuenta la condición en que



:::

S.S.O COD 0020

18 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

se encuentran las personas y los bienes expuestos, para poder determinar esto utilizaremos el siguientes sitema de valoracion del riesgo : METODO SIMPLIFICADO DE EVALUACION DEL RIESGO DE INCENDIO (MESERI), el cual es aplicable para el tipo de local con el que contamos; con el cual se realiza una evaluacion de riesgos conocidos como “ de esquemas de puntos” que se basan en la consideracion individual por un lado de diverso factores generados o agravantes de riesgo de incendio y por otro, de aquellos que reducen y protegen frente al riesgo.Una vez obtenidos los resultados aplicando la formula antes descrita se los podra calificar el nivel de riesgo deacuerdo a la siguiente tabla :

P = 4,69 (RIESGO MEDIO)

De acuerdo al estudio realizado se ha determinado que el nivel de riesgo de acuerdo al método de análisis MESERI es de P = 4,69 Encontrándose en el rango de riesgo Medio lo cual nos hace participes de implementar medidas correctivas para disminuir el riesgo a un nivel leve coordinando acciones.

Evaluación del Riesgo de Incendio (MESERI)Objetivo:

Factores X

CONCEPTO Coef.ptos Otorgado

Nro. de pisos Altura



:::

S.S.O COD 0020

19 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

1 ó 2 menor que 6 m 3 33, 4 ó 5 entre 6 y 15 m 26, 7, 8 ó 9 entre 15 y 27 m 110 ó más mas de 27 m 0Superficie mayor sector de incendiosde 0 a 500 m2 5de 501 a 1.500 m2 4 5de 1.501 a 2.500 m2 3de 2.501 a 3.500 m2 2de 3.501 a 4.500 m2 1más de 4.500 m2 0Resistencia al fuegoResistente al fuego (hormigón) 10No combustible 5 10Combustible 0Falsos techosSin falsos techos 5 0Con falso techo incombustible 3Con falso techo combustible 0Distancia de los bomberosMenor de 5 km 5 minutos 10entre 5 y 10 km. 5 y 10 minutos 8 8Entre 10 y 15 km. 10 y 15 minutos 6entre 15 y 25 km. 15 y 25 minutos 2Más de 25 km. más de 25 minutos 0Accesibilidad edificioBuena 5 5Media 3Mala 1Muy mala 0

Peligro de activaciónBajo 10 10Medio 5Alto 0Carga térmicaBaja 10 5Media 5Alta 0CombustibilidadBaja 5Media 3 3Alta 0Orden y limpiezaBajo 0Medio 5 0Alto 10Almacenamiento en alturaMenor de 2 m 3Entre 2 y 4 m 2 3Más de 4 m 0Factor de concentraciónMenor de 50000 pts/ m2 3 3Entre 50000 y 200000 pts/m2 2Más de 200000 pts/m2 0Propagabilidad verticalBaja 5 0



:::

S.S.O COD 0020

20 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Media 3Alta 0Propagabilidad horizontalBaja 5 0Media 3Alta 0Destructibilidad por calorBaja 10 0Media 5Alta 0Destructibilidad por humoBaja 10Media 5 5Alta 0Destructibilidad por corrosiónBaja 10Media 5 5Alta 0Destructibilidad por aguaBaja 10Media 5 5Alta 0SUBTOTAL X 69

CONCEPTO SV CV PUNTOSExtintores portátiles (EXT) 1 2 2Bocas de incendio equipadas (BIE) 2 4 2Columnas hidrantes exteriores (CHE) 2 4 0Detección Automática (DET) 0 4 4Rociadores automáticos (ROC) 5 8 0Extinción por agentes gaseosos (IFE) 2 4 0Subtotal Y 8



:::

S.S.O COD 0020

21 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

CAPITULO V

PREVENCIÓN Y CONTROL DE ACCIDENTES MAYORES

Procedimiento de Trabajo en Seguridad

Sistema de Señalización

PANADERÍA LOJA implementará un sistema de señalización de acuerdo a la norma INEN NTE 439, INEN NTE 440.Se encuentran colocados diferentes rótulos con la leyenda de: “Área restringida No Fumar”, vías de evacuación, extintores además está el respectivo pictograma de prohibición, peligro, seguridad.

Estos letreros serán ubicados en los sectores considerados de riesgo, por la carga combustible que se tiene. Las puertas existentes tienen su respectiva rotulación como puertas de emergencia.

El siguiente paso que se cumplirá, es con respecto a los etiquetados reglamentarios para pegarlos en los propios extintores.



:::

S.S.O COD 0020

22 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Carteles Informativos

Otro tipo de rótulo, más bien informativo, son los que identifican cada una de los sectores o áreas, que aunque aparentemente no tiene relación dentro del tema de seguridad, pero si influye dentro de la interpretación de los planos y carteles de recursos y evacuación; además que una organización debe mantener el orden y coordinación en cualquier aspecto. Se encuentran ubicados también, dos carteles o mapas de evacuación que permiten al usuario la orientación dentro de las instalaciones, también sirve para ubicar los puntos donde se encuentran los recursos de lucha contra incendios.

En otra etapa se encuentra la elaboración de afiches con información resumida del Plan de Emergencia, éstos permitirán socializar constantemente los elementos básicos del plan.

Cursos, Prácticas y Simulacros

En este punto se establece llevar a cabo las siguientes actividades: Conformación de Brigadas y Plan de Emergencia, 1 horas (Brigadistas). Curso de Técnicas de Evacuación y Transporte de Víctimas, 1 horas (Brigadistas). Técnicas de Rescate y Seguridad, 1 horas (Brigadistas). Curso de Prevención y Control de Incendios, 1 horas (Brigadistas). Curso primeros Auxilios Básicos, 1 horas (Brigadistas). Socialización del Plan de Emergencia y manejo de extintores, 1 horas por grupo

(Todo el personal) Un simulacro para el año 2011-2012.



:::

S.S.O COD 0020

23 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Comuníquese con unidades de socoro o auxilio inmediato.

A) PREVENCIÓN Medidas:

Los cortes o heridas que se pueden producir con algunos elementos de trabajo, así como con las máquinas pueden prevenirse mediante el uso de protecciones adecuadas ya sean fijas o móviles. En las mezcladoras o batidoras emplear diversos resguardos (tapas, rejas) para impedir el acceso a la zona de peligro.

Al levantar pesos realizarlo a través de la técnica de levantamiento manual de cargas descrita a continuación: flexionar las rodillas, mantener la columna recta, tomar la carga acercándolo al cuerpo, levantar el peso manteniendo su columna recta y haciendo el esfuerzo con las piernas.

Utilizar agarraderas y guantes aislantes apropiados para protegerse de quemaduras, al momento de retirar las bandejas del horno.

Al manipular los cuchillos u otro elemento con filo hacerlo con precaución. Marque el lado del filo y mantenga las asas en buen estado. El polvo suspendido en el ambiente puede controlarse mediante una ventilación

adecuada. Los riesgos para la salud quienes se encuentren en estos ambientes laborales subraya la necesidad de una supervisión médica mediante exámenes periódicos.

Mantener siempre una estricta higiene personal tanto para proteger la salud del trabajador como de los consumidores.

Se deberán evitar las temperaturas y humedades extremas, los cambios bruscos de temperatura, las corrientes de aire molestas, los olores desagradables.

Las manchas del suelo producidas por el derrame de aceites o grasas deben ser limpiadas inmediatamente para evitar caídas.

No suministrar materias primas a la amasadora, mezcladora o refinadora cuando estén en funcionamiento, hacer uso de los dispositivos de protección, no comenzar a sacar la masa hasta que estas máquinas no estén completamente paradas, para que no se atasquen las máquinas y equipos deberán utilizarse materias primas en buen estado y de calidad, respetando los porcentajes, condiciones de temperatura y humedad, de cada parte del proceso productivo.

Desconectar las máquinas para evitar riesgos de atrapamiento. Introducir pausas durante la jornada de trabajo para reducir situaciones de

sobrecarga física o afectaciones por posturas permanentes en el trabajo. Conformación y capacitación al personal de la empresa (brigada de emergencia).



:::

S.S.O COD 0020

24 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Aplicar normas de prevención de incendios. Llevar hojas de registro de mantenimiento de medios de protección. Capacitar todo el personal en prevención de incendios y manejo de extintores,

activación del Plan de Emergencia, sistema de evacuación y primeros auxilios. Socialización, difusión del plan de emergencias con charlas y elementos de

comunicación visual como afiches, croquis de recursos, y otros. No almacenar materiales combustibles cerca de instalaciones eléctricas No mantener líquidos inflamables en el área de trabajo. Notificar cualquier deficiencia en las instalaciones eléctricas. Las conexiones flojas

generan chispas. No efectuar improvisaciones en las conexiones eléctricas. Mantenimiento preventivo de maquinaria, equipos e instalaciones eléctricas Apagar los equipos eléctricos al final de la jornada o al escuchar la Alarma de

Emergencia. No fumar en el local. Mantener en sitios estratégicos los números telefónicos de los Grupos de Apoyo

Externo para respuesta a emergencias. Complementar la identificación y señalización de seguridad, prevención y alerta en

las áreas de almacenamiento de materiales, residuos, etc. Realizar simulacros (al menos anualmente). Como medidas generales para la prevención de incendios se deberá ventilar el

local para evitar la concentración de vapores y gases. Mediante extractores y /o ventiladores internos.

Los combustibles que se usen para los hornos se habrán de mantener en lugares frescos y lejos de los focos de calor cumpliendo con la Normativa Ecuatoriana NTE 2266.

Capacitar todo el personal en prevención de incendios y manejo de extintores, activación del Plan de Emergencia y sistema de evacuación.

Socialización, difusión del plan de emergencias con charlas y elementos de comunicación visual como afiches, croquis de recursos, y otros.

Casos de Emergencias por Incendios.

Acciones Preventivas (Antes):



:::

S.S.O COD 0020

25 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Conocer la ubicación y funcionamiento del equipo contra incendio. Identificar el equipo clave y/o documentación importante para protección en caso de

incendio. Mantener activas y capacitadas a las brigadas de emergencias. Realizar un evento de simulacro de evacuación e incendios, al menos una vez al año,

y considerar a actores claves, Mantener recargados y operativos los dispositivos de control de incendios: extintores,

señalética, sensores de humo y calor, cisterna,etc.

Casos de emergencias por derrames Si se tratara de un derrame significativo, ya sea por rotura o fisura de los tanques de

almacenamiento de combustibles, recolección, tratamiento, transporte de materiales, residuos líquidos o de sus contenedores, el personal operativo deberá implementar las medidas de correctivas necesarias para controlar el evento con el objeto de: Recolectar el material derramado Recuperar el residuo vertido y someterlo a un tratamiento o entrega a un gestor

ambiental. Evitar la fuga o derrame del resto del material contenido. Utilizar el equipo de control de derrames consistente en material absorbente (textil,

arena, etc.).

El contenido o vertido del tanque o envase que haya ocasionado el derrame / fuga deberá estar retenido o recolectado en el contendor o canaleta de contención implementada, del cual se procurará su recuperación, tratamiento o disposición final.

El material recolectado en esta actividad así como los residuos del material absorbente deberán ser evaluados previamente a fin de decidir si deben o no ser dispuestos como residuos peligrosos. Durante todo el proceso de recuperación / mitigación del derrame o fuga de los materiales o residuos, se deberá contar de ser posible, con las hojas de seguridad de tales materiales.

Se deberá desconectar la corriente eléctrica de los equipos cercanos, a fin de evitar la producción de corto circuito o derivación del riesgo de electrocución por contacto con superficies húmedas y líneas de tensión eléctrica.

Según la gravedad del evento evaluado (derrame/fuga de los residuos u otros materiales), se declarará la emergencia y se procederá a evacuar a todo el personal o al personal del área afectada.

El personal administrativo y/o el operativo deberá despejar las áreas que puedan ser afectadas y alejar aquellos equipos y materiales cercanos que puedan ser dañados.

Cuando sea requerido, el responsable de vigilancia y comunicación, será el encargado de esperar y apoyar el ingreso e intervención de los equipos de apoyo externo para guiarlos y darles las facilidades necesarias para que ellos puedan actuar.



:::

S.S.O COD 0020

26 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

En el área de almacenamiento de materiales especiales o de residuos no domésticos peligrosos, siempre deberá estar visible la señalización de seguridad, precaución o alerta de dichos materiales (según las normas INEN 439 y 2266).

En caso de que el producto derramado, y/o los residuos del material absorbente contaminado, no puedan ser tratados o depurados en las instalaciones del proyecto, tales residuos deberán ser entregados a un gestor ambiental para su disposición final controlada.

B) Preparación para la emergencia

En caso de emergencia eléctrica.

Retirarse del lugar de conflicto. No tocar nada que esté en contacto con la línea de corto circuito. No permitir que se acerquen al lugar personas extrañas. Evitar pisar sobre áreas húmedas aledañas al problema Informar a la administración En caso de que una persona se encuentre afectada físicamente de gravedad

inmediatamente comunicarse con las Emergencias.

Emergencias por accidentes.

Coordinar la ayuda requerida para la persona lesionada. Aplicar los primeros auxilios básicos y solicitar la asistencia médica necesaria. Corregir las acciones que causaron el accidente e instruir al personal.

Emergencia por robo o asalto.

Mantener la calma No realizar movimientos riesgosos Cuidar su integridad física. Llamar a los grupos de apoyo externo.

Instrucciones en caso de incendio.

Si se trata de un conato de incendio, el personal involucrado utilizará el extintor más cercano y lo apagará rociando en la base del fuego, en forma de abanico y a favor del viento (el viento en la espalda del operador).



:::

S.S.O COD 0020

27 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Si se tratara de un incendio declarado, el Administrador o el encargado llamará a los grupos externos de apoyo.

Uno de los empleados desconectará los interruptores eléctricos, a fin de evitar la producción de corto circuito o derivación del fuego hacia las instalaciones eléctricas

Se procederá a evacuar a todo el personal.

Instrucciones de atención a emergencias en caso de amenaza de de bomba

Si encuentra un paquete, no lo toque, no lo mueva, puede ser peligroso. Aléjese del lugar. Informe a su jefe inmediato y /o jefe de brigada de emergencia.C) Contingencia

Acciones Correctivas, de remediación o compensación (Después):

El personal delegado de brigadas y/o del Comité de emergencias deberá realizar una evaluación básica del evento a fin de determinar las causas y efectos del suceso.

Se deberá reforzar esta evaluación con los reportes de las entidades de auxilio inmediato: Bomberos, Cruz Roja, Policía, Defensa Civil, etc.

La Administración del proyecto deberá implementar un plan emergente para solventar las causas que originaron la situación de emergencias. Se deberán implementar las acciones correctivas tanto de las condiciones inseguras como de las acciones inseguras que produjeron el evento.

CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES



:::

S.S.O COD 0020

28 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Las ventajas que proporciona un plan de prevención de riesgos laborales, en el

ámbito de la empresa, son múltiples y variadas, destacando entre otras, introducir

mejoras continuas que aumenten y garanticen la calidad de vida laboral.

El cumplimiento de los requisitos legales y normativos relativos a la prevención de

riesgos laborales permitirá controlar los efectos de las actividades, productos o

servicios de la empresa con eficiencia y calidad.

Esperamos que el presente plan sirva como de vehículo para la formación, la

calificación y la motivación del personal, respecto a la prevención de riesgos

laborales



:::

S.S.O COD 0020

29 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012



:::

S.S.O COD 0020

30 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012



:::

S.S.O COD 0020

31 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012



:::

S.S.O COD 0020

32 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

Almacenaje a T° AmbienteAlmacenaje a T° de Refrigeración

Fermentación 1

PANADERÍA LOJA

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS (Harina, huevos, manteca,

aditivos alimentarios)Agua Potable / Bombonas

Pesaje y preparación de materias primas

Amasado

Fermentación 1

Laminado

Fermentación 2

HORNEO

DECORACIÓN COMERCIALIZACIÓN Y VENTA AL PÚBLICO /CLIENTES

PL

AN

DE

GE

ST

ION

AM

BE

INT

AL

PL

AN

DE

EM

ER

GE

NC

IAS

/SS

OP

Diesel /GLP



:::

S.S.O COD 0020

33 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL

De acuerdo con lo expuesto y en mí calidad de responsable del la

empresa que administro, doy fe de tener conocimiento de estas

medidas, de las cuales me responsabilizo mediante mí firma.

Distrito Metropolitano de Quito 11 de Diciembre del 2011

El presente plan Mínimo de Prevención de Riesgos tuvo la colaboración de:

__________________________________

ING. DENNIS ALEJANDRO SANTOSC.I

CODIGO MRL 08/11/922



:::

S.S.O COD 0020

34 de 31




FECHA 06/12/2011 06/12/2012

DOCUMENTOS HABILITANTES:

1. Solicitud de aprobación y registro al Director Regional del Trabajo2. R.U.C3. Datos generales: Razón social, No. de trabajadores (desglosado en hombres,

mujeres, personas con discapacidad, adolescentes, extranjeros, contratistas)4. Flujograma operativo: El objeto social o la actividad específica que desarrolla la

(persona natural o jurídica) La razón de ser de la organización. 5. Matriz de Identificación y ponderación de Riesgos (Formato A3, color, ponderada)6. Gestión Preventiva (Formato A3 y color)7. Contenido del Plan Mínimo8. Acta de registro profesional del Responsable de Prevención de Riesgos en el MRL9. Oficio de Registro del Delegado de Seguridad y Salud (de los trabajadores).


PANADERIA LOJA2

Documents

Transcript of PANADERIA LOJA2