Universidad Tecnológica Equinoccial

La pasta italiana es uno de los productos más universales gracias a su

variedad y a su gran versatilidad en la cocina. La tradición italiana ha

conseguido que una base tan natural y sencilla como una mezcla de agua y

sémola de trigo pase a dar lugar a una cocina cómoda y creativa. Además, sus

propiedades nutritivas y saludables la han convertido en una de las

protagonistas de la dieta mediterránea.

Dependiendo de la anchura de la pasta, de menor a mayor tamaño, se

denominan capelli d’angelo o capellini son los más estrechos, tagliolini o

taglierini, tagliatellini, tagliatelle, fettuccini, fettucce y pappardelle originarios del

norte y centro de Italia y que son los más anchos con entre 1 y 2 cm.

Gianfranco Vissani es un

cocinero, abastecedor,

restaurador, escritor de

alimentos y presentador de

televisión italiano. Es autor

de libros de cocina y recetas.

Carlo Bernardini nació en Venecia,

Italia, ciudad reconocida por su

deliciosa cocina, de una familia de

restauranteros. De su abuela

materna le nació el amor por la

cocina y ha dedicado su vida al

arte culinario viajando por todo el

mundo, trabajando en las cocinas

de los mejores chefs y llegando a

crear una cocina ecléctica,

moderna y sofisticada.

Elio Sironi nacido y criado en

Brianza, Elio Sironi se ha

convertido en un chef de

referencia. La experiencia y las

habilidades adquiridas en el

extranjero le han abierto las

puertas de las cocinas más

prestigiosas del mundo, como la

del Hotel Palace de Madrid.

Leer más: Elio Sironi, el chef de

Gourmeando: "Crecí rodeado de

personas que pensaban que ser cocinero

no era un oficio" - elEconomista.es

http://www.eleconomista.es/evasion/ge

nte-y-estilo/noticias/6285345/11/14/Elio-

Sironi-Creci-rodeado-de-personas-que-

pensaban-que-ser-cocinero-no-era-un-

oficio.html#Kku8aOboytoitWtT

Juan Carlos Ferrando, chef del

restaurante del Hotel Viura de

Villabuena de Álava, que ha

conseguido convertir lo adquirido en

su trayectoria profesional en algo muy

simple, platos llenos de producto

rigurosamente seleccionados, siempre

atento a la temporada y con una

ejecución absolutamente coherente y

cuidada.

Franchesko Vera Presenta una gran

ambición por aprender y obtener la mejor

formación para el futuro, de ahí mi alto

grado de implicación.

Experiencia en asesoramiento de

restaurantes y cocinas así como su puesta

en marcha.

(http://www.cbg.es/blog/2013/07/10/nuestra-pasta-italiana-por-supuesto/)

(http://www.todalapasta.com/glosario-de-pastas/tagliatelle/)

(http://www.campeonatodeeuskalherriadepintxos.com/juan-carlos-ferrando-

chef-del-restaurante-hotel-viura-formara-parte-del-jurado-en-el-campeonato-de-

euskal-herria-de-pintxos/)

(http://www.francheskoverachef.tk/)

(http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/12/12/restaurante_windsor_m

irando_mejor_producto_tierra_327236_1311024.html)