Plan de Negocio Monografia

8/11/2019 Plan de Negocio Monografia

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AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDADALIMENTARIA

UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA: RESTAURANTBUFFET EL PUERTO

MONOGRAFA PRESENTADA COMO TRABAJO FINAL DE LA ASIGNATURADE REDACCIN UNIVERSITARIA

CONTABILIDAD Y GESTIN EMPRESARIAL

AUTORES:

CHIMBOTE, JULIO 2013

MARIN QUIROZ DEYVI ANDRE MUOZ OLIVERA ANGEL LUIS VILLAVICENCIO ACOSTA KEIKO VIRHUEZ GADEA JORGE


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DEDICATORIA

El presente trabajo es fruto denuestro esfuerzo, empeo ydedicacin; el cual nos permite aplicarhabilidades y conocimientos queestamos obteniendo en nuestraprestigiosa universidad cesar vallejo.

El trabajo de investigacinmonogrfico lo dedicados a nuestrospadres maravillosos; quienes lesdebemos todo lo que tenemos enesta vida, puesto que son el pilar

que nos impulsan da a da a saliradelante en el proceso de nuestraformacin acadmica, y quienes nosapoyan en nuestras derrotas y encelebrar nuestros triunfos.


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AGRADECIMIENTO

A todas aquellas personas con sed deconocimiento y deseos de superacin,que leen hoy estas pginas y premianel esfuerzo de este trabajo.

Agradecemos en primer lugar a Dios por

su por su bendicin, por darnos valor,fuerza y entusiasmo en esta etapa denuestras vidas, para hacer frente a losmomentos difciles que se nos presente.

A nuestros padres por su apoyo

incondicional y el esfuerzo que da ada nos ha brindado para realizar unproyecto.

A los profesores de la universidad CesarVallejo por toda su dedicacin brindadaen este proceso de asesoramiento; que

a pesar de todo confi en nosotros y nosdio la oportunidad de seguir en nuestrocamino hacia el xito y a quienes nosapoyaron de una u otra forma para laelaboracin de este trabajo.


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NDICE

CARTULA iDEDICATORIA iiAGRADECIMIENTO iiiNDICE iv

INTRODUCCIN vii

CAPTULO ICONOCIMIENTOS BSICOS DE PLAN DE NEGOCIOS

1.1 Qu es el plan de negocio? 91.2 Por qu es importante tener un plan de negocio? 91.3 Tipos de plan de negocio. 10

1.3.1 Plan de negocio para empresa en marcha. 101.3.2 Plan de negocio para nuevas empresa. 111.3.3 Plan de negocio para inversionistas. 111.3.4 Plan de negocios para administradores. 12

1.4 Objetivos del plan de negocio. 12

CAPTULO IIIDENTIFICACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

2.1 Qu es una idea de negocio? 142.2 Cmo se identifica una idea de negocio? 142.3 De dnde puede surgir una idea de negocio? 142.4 Cmo y dnde puedo encontrar una idea de negocio. 152.5 Mtodos y fuentes para generar ideas de negocio. 15

2.5.1 Generacin de ideas de negocio. 152.5.2 Identificacin de la mejor idea de negocio 16

2.5.2.1 Macro filtro. 162.5.2.2 Micro filtro. 16

2.5.3 Anlisis FODA. 162.5.3.1 Fortaleza. 162.5.3.2 Oportunidades. 162.5.3.3 Debilidades. 172.5.3.4 Amenazas. 17

2.5.4 Contrastes entre la idea de negocio y la necesidad del cliente. 172.5.4.1 Sondeo del mercado. 17

2.5.4.1.1 Recopilacin de fuentes secundarias. 172.5.4.1.2 Recopilacin de fuentes primarias. 17


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CAPTULO IIIDEFINIENDO EL NEGOCIO

3.1 Resea histrica del negocio. 203.2 Nombre del negocio. 20

3.2.1 Razn social. 203.2.2 Razn Comercial. 20

3.3 Visin del negocio. 203.4 Misin del Negocio. 203.5 Determinacin de los objetivos del negocio. 213.6 Estructura organizacional. 21

CAPTULO IVANLISIS DEL MERCADO

4.1 Anlisis del entorno empresarial. 23

4.1.1 Recursos, conocimiento, capital e infraestructura. 234.1.2 Apoyo entre empresas afines o competitivas. 234.1.3 Demanda. 234.1.4 Organizacin y gestin de las empresas afines o competitivas. 23

4.2 Anlisis del mercado potencial. 244.3 Segmentacin del mercado 24

4.3.1 Criterios bsicos. 244.3.2 Informacin bsica. 24

4.4 Ventaja competitiva del negocio. 254.5 Anlisis de la competencia. 25

4.5.1 Productos sustitos. 254.5.2 Productos complementarios. 25

4.6 Estrategias de comercializacin y ventas. 264.6.1 Estrategia de producto. 264.6.2 Estrategia de plaza o distribucin. 264.6.3 Estrategia de promocin. 264.6.4 Estrategia de precio. 27

4.6.4.1 Diferenciacin en precio o liderazgo en costos. 274.6.4.2 Diferenciacin en productos. 27

CAPTULO VESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN

5.1 Diseo del producto. 295.2 Proceso productivo. 295.3 Distribucin del espacio en el rea de trabajo. 295.4 Calculo de materiales. 305.5 Determinacin de herramientas, maquinarias y equipos. 305.6 Organizacin de las personas en el proceso productivo. 30


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CAPTULO VIANALISIS ECONMICO Y FINANCIERO

CAPTULO VIIMI PLAN DE NEGOCIO RESTAURANT BUFFET EL PUERTO

CONCLUSIONESREFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

ANEXOS

6.1 Anlisis econmico. 336.1.1 Calculo de la inversin. 33

6.1.1.1 Activo fijo. 336.1.1.2 Gastos pre operativos. 336.1.1.3 Capital de trabajo. 336.1.1.4 Costos indirectos. 34

6.1.2 Clculos del costo total unitario. 346.1.3 Determinar el precio de venta. 346.1.4 Proyeccin de ventas en nuevo soles. 356.1.5 Construccin de flujo de caja. 35

6.1.5.1 Ingresos. 356.1.5.2 Egresos. 356.1.5.3 Saldo econmico. 356.1.5.4 Saldo acumulado. 35

6.1.6 Margen de contribucin y punto de equilibrio. 36

7.1 Informacin General. 387.1.1 Historia. 387.1.2 Visin. 387.1.3 Misin. 387.1.4 Objetivos Generales. 39

7.1.4.1 Objetivos Especficos. 397.1.5 Valores. 397.1.6 Poltica de calidad. 40

7.2 Estudio de mercado. 417.2.1 Anlisis del mercado potencial. 417.2.2 Segmentacin del mercado. 41

7.2.2.1 Segmentacin por nivel socio econmico. 417.2.2.2 Segmentacin geogrfica. 417.2.2.3 Segmentacin demogrfica. 427.2.2.4 Segmentacin Psicogrfica. 43

7.2.3 Ventaja competitiva. 437.2.4 Estrategia de mercado. 43

7.2.4.1 Producto. 437.2.4.2 Precio. 437.2.4.3 Promocin. 447.2.4.4 Plaza. 44

7.3 Estudio tcnico. 457.4 Estudio de organizacin. 537.5 Estudio de costos y gastos. 597.6 Estudio de inversin y financiamiento. 677.7 Proyeccin de ingresos 70


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INTRODUCCIN

Nuestro pas en el ao 2007, obtuvo un ttulo muy importante, el de ser el pasms emprendedor del mundo; segn el General Entrepreneurship Monitor

(GEM).

El Per cuenta con personas que quieren salir adelante, que poseen la semilladel emprendedurismo; sin embargo las cadenas del miedo a fracasar muchasveces detienen las ganas de emprender un negocio."Tengo muchas ideas pero no s cmo comenzar...", "Quiero comenzar unaempresa pero tengo temor de que no funcione...", "Cmo puedo saber si elnegocio que quiero montar tendr xito?...". Te son familiares estasinterrogantes? Si es as, seguramente necesitas aprender cmo hacer un plan

de negocio, y ello es mucho ms sencillo de lo que te imaginas.

Los principales problemas que afrontan los emprendedores peruanos son laincapacidad de gestin, el desconocimiento del negocio y del mercado; losingresos no son acorde con sus expectativas y que basan su desarrolloempresarial en el empirismo y no en un protocolo.

El trabajo monogrfico titulado DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS DELA EMPRESA: RESTURANT BUFFET EL PUERTO, est dirigido a todas laspersonas que tienen la iniciativa de llevar a cabo un proyecto empresarial. Larazn de ser de este trabajo es dar a conocer qu es un plan de negocio yguiar en el proceso de su elaboracin de un negocio, porque muestra desde losobjetivos que se quieren lograr hasta las actividades cotidianas que sedesarrollarn para alcanzarlos, quien dirige una empresa y como es que se dauna gestin en una empresa. Adems de concientizar y exhortar la importanciade organizar un plan de negocios.

Dentro de los objetivos planteados para realizacin del trabajo monogrfico, es:ayudar a cmo redactar y estructurar un plan de para una asesora ptima a los

empresarios, tratando de inculcar en ellos, las tcnicas de gestin que lepermitan elevar la rentabilidad de su negocio.

Por ello esta monografa se ha estructurado en tres captulos, el primer captuloPlan de negocios? nos habla acerca de su definicin, objetivos, como seredacta y tipos de plan de negocios. El segundo captulo titulado Estructura delplan de negocios, dar a conocer, cmo es que est organizado, analizandocada etapa que, nos permitir reducir el riesgo e incertidumbre de fracaso.

De acuerdo a todo lo sealado anteriormente esperamos que este trabajo

monogrfico cumpla sus fines.


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CAPTULO I

CONOCIMIENTOS BSICOS DEL PLAN DE

NEGOCIO


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1.1. Qu es un plan de negocios?

El plan de negocios es un documento, escrito de manera clara, precisa ysencilla, que es el resultado de un proceso de planeacin. Donde sedescribe: los objetivos del negocio o proyecto, las estrategias que

permitirn alcanzar dichos objetivos, el estudio del mercado al cual se vaa incursionar, la forma en que se van a comercializar los productos oservicios, la inversin que se va a realizar, el financiamiento requerido, laproyeccin de los ingresos y egresos, la evaluacin financiera y laorganizacin de un negocio o proyecto que est por realizarse.Es un instrumento que te ayuda a organizar las ideas y detallar quedeseas hacer y qu es lo que necesitas para implementar tu idea denegocio o para realizar mejoras de la empresa que ya tengas.1Se suele pensar que un plan de negocios slo se elabora al momento de

crear un nuevo negocio o empresa, sin embargo, un plan de negociotambin se suele elaborar cuando se cuenta con un negocio en marcha, yse est por lanzar un nuevo producto al mercado y toda vez que se estpor realizar un proyecto en donde se tenga que invertir un montoconsiderable de dinero.

Un plan de negocios, estrictamente hablando, debe mostrar la viabilidadeconmica, social, tcnica y ambiental de un nuevo negocio, sea para unaempresa en marcha o para la creacin de una nueva empresa.

1.2. Por qu es importante tener un plan de negocio?

Elaborar adecuadamente un plan de negocios, permitir al empresarioconocer y entender adecuadamente las reglas del mercado, al realizar unanlisis a conciencia de la industria donde competir su empresa.Su elaboracin servir al empresario para criticar y clarificar sus propiasideas, le permitir prevenir errores poco evidentes, le ayudar a identificarlos principales puntos crticos para alcanzar el xito y a medir el potencial

de negocio real.Desarrollar un buen plan de negocio permitir al empresario mostrar conmayor claridad el funcionamiento y desempeo de la empresa, al buscarfinanciamiento con un socio o con una institucin financiera.Es importante mencionar, que actualmente un Plan de Negocios bienelaborado es requisito fundamental, solicitado por los bancos oinversionistas privados, para evaluar la posibilidad de financiar una nuevaempresa.

1Gutirrez, Javer. Herramientas para la gestin de las mypes. Lima. Universidad Nacional FedericoVillarreal, 2011. 73 p.


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deber distribuir los costos fijos de toda la empresa, entre todaslas unidades de negocios, incluida la nueva.Es muy comn encontrar que a las nuevas unidades denegocios no se les asigne costos de seguridad o administrativos,pues consideran que dichos costos ya son cubiertos por laempresa que ya est en marcha.

Por otro lado, el plan de negocio para una empresa en marchadeber mostrar las fortalezas y debilidades de la empresa yadems podr demostrar la capacidad gerencial del grupoempresarial, cosa que una nueva empresa no est en capacidadde hacer.

1.3.2. Plan de negocios para nuevas empresas.

Para las nuevas empresas, el desarrollo del plan de negocios seconvierte en una herramienta de diseo, y parte de una ideainicial a la cual se le va dando forma y estructura para su puestaen marcha.

En ella se debe detallar tanto la descripcin de la idea en smisma, como los objetivos a ser alcanzados, las estrategias aser aplicadas y los planes de accin respectivos para lograr lasmetas propuestas.

Este plan, en el futuro, se convertir en insumo pararetroalimentar el negocio, ayudando a estimar, corregir y/oinstituir las posibles variaciones que se realizarn durante eldesarrollo de la empresa.

1.3.3. Plan de negocios para inversionistas.

El plan de negocios debe estar redactado para atraer el inters

de los inversionistas. Por ello, es importante que el documentoincorpore toda la informacin necesaria sobre la idea o laempresa en marcha y sobretodo, datos relevantes quedeterminen la factibilidad financiera del negocio y el retorno de lainversin, que el inversionista puede obtener al apostar por laidea propuesta. Debe ser claro, sencillo y contener lainformacin relevante para una evaluacin financiera confiable.

Por lo general, un plan de negocios para potenciales

inversionistas, no supera las 30 pginas.


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1.3.4. Plan de negocios para administradores.

El plan de negocios para los administradores contiene el nivel dedetalle necesario para guiar las operaciones de la empresa.Este plan suele contener mayor nivel de detalle, pues muestralos objetivos, las estrategias, las polticas, los procesos, losprogramas y los presupuestos de todas las reas funcionales dela empresa. Mientras que el plan de negocios para losinversionistas no supera las 30 pginas, el plan de negociosoperativo suele tener una extensin de 50 a 100 pginas,dependiendo de la complejidad del negocio.Cualquiera sea la estructura o tipo de plan, este debe incluir todala informacin y documentacin que los interesados requieranpara tomar sus decisiones. Dado que las necesidades son

distintas, una alternativa podra ser incluir toda la informacindividida en secciones, para que cada uno de los grupos deinters lea la parte que le interese.Para facilitar la lectura podr utilizar ttulos claros, seguidos deresmenes concisos y finalmente informacin detallada enanexos que ayuden a profundizar en el anlisis de cada seccin.

1.4. Objetivos del plan de negocios

Las razones para elaborar un plan de negocios, bsicamente son tres: Servir de gua para iniciar un negocio o proyecto, y para poder

gestionarlo: el plan de negocios nos permite planificar, coordinar,organizar y controlar recursos y actividades, y, de ese modo, serms eficientes en la creacin y gestin de nuestro negocio oproyecto, y minimizar el riesgo.

Conocer la viabilidad y rentabilidad del proyecto: el plan denegocios nos permite y, de ese modo, saber si vale la penarealizarlo, o si debemos buscar nuevas ideas o proyectos.

Demostrar lo atractivo del negocio o proyecto a terceras personas:

el plan de negocios permite demostrar ante terceros, lo atractivo ylo rentable de nuestra idea o proyecto, y, de ese modo, poderconvencerlos de que nos otorguen un prstamo, de que inviertancon nosotros, o de que sean nuestros socios.

Para optimizar el uso de los recursos de la empresa.Estar atentos a los cambios que pudieran representar una amenaza parala empresa y as anticiparse a cualquier contingencia que disminuira laprobabilidad de xito de la empresa.

Mostrar los posibles resultados de la empresa, en funcin a simulacioneshechas para probar distintos escenarios y estrategias.


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CAPTULO II

IDENTIFICACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO


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2.1. Qu es una idea de negocio?Es una descripcin corta y precisa de lo que ser tu negocio. Es la basede donde parte todo proyecto empresarial. Si partimos de una buena idea,

seguramente podamos llevar a cabo el proyecto empresarial, por diversos

motivos: porque creeremos en l y porque podremos contar con el apoyo

externo necesario para ponerlo en marcha, todo ello realizando

previamente un anlisis de viabilidad de todo el proyecto.2

2.2. Cmo se identifica una idea de negocio?Una idea de negocio exitosa debe cumplir dos requisitos bsicos.

Cubrir las necesidades de los clientes, brindndonos lo que deseano necesiten.

Cubrir tus expectativas de utilidades del negocio.

Tu idea de negocio debe responder a las siguientes interrogantes:

a) Qu necesidad de todas las que tienen tus probables clientesser satisfecha por tu negocio?

Es necesario aprender a identificar las necesidades del entorno

que t puedas atender con los recursos que cuentas.

Para reconocer las necesidades del mercado es recomendable que

realices un estudio de mercado que te permitir identificar las

caractersticas de tus clientes potenciales.

b) Qu tipo de producto o servicio vender tu negocio que

satisfaga su necesidad?La idea de tu futuro negocio debe estar basada en productos o

servicios que conozcas bien. Deben ser, adems ms, productos o

servicios por los cuales la gente est dispuesta a pagar.

c) A quin le venders en tu negocio?Es muy importante describir claramente quienes sern tus clientes

(sus gustos, preferencias, edad, sexo, nivel de ingresos, condicin

laboral), nos sirve para determinar el cliente potencial.

2.3. De dnde pueden surgir las ideas de negocio?Las ideas de negocio pueden venir de muchas fuentes, unas pueden

salir de nuestra propia intuicin, de los hbitos de vida, entre otras.

Ahora bien, tambin podemos tener un espritu emprendedor y no

conocer en determinado momento que ideas pueden suponer una

oportunidad de negocio. As una idea de negocio puede derivar de las

siguientes fuentes:



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Propia creatividad: La idea puede surgir de un pensamientopropio o de un planteamiento que tengamos a cerca de una

necesidad en nuestros hbitos de consumo.

Nuevos inventos: Cuando la idea viene de una investigacin que

se ha realizado sobre ese planteamiento que lleva implcita unaorientacin comercial.

Nuevas Tecnologas: La utilizacin de Internet est provocando laaparicin de nuevos mtodos de comercializacin de los productos

o servicios que ofrecemos a nuestros clientes, utilizando la red

como medio de trabajo.

Tendencias Sociales: En nuestro entorno van surgiendo cambiosdemogrficos, culturales, polticos, que van creando nuevas

necesidades en la sociedad. Por tanto fruto de la observacin de

estos cambios nos pueden surgir ideas de negocio con el fin de

crear nuevos productos o servicios.

2.4. Cmo y dnde puedo encontrar una buena idea de negocio?Las ideas de nuevos negocios son producto de la observacin en los

cambios y de las nuevas necesidades que se producen en la sociedad.

Es recomendable que no solo te veas como un emprendedor, sino comoun cliente potencial de tu producto o servicio. Para este fin, recuerda queentre ms ideas puedas generar, tendrs mayor cantidad de opcionespara elegir la mejor. Inicialmente debes considerar qu necesitas t

como consumidor.

2.5. Mtodos y fuentes para generar e identificar ideas de negocio?La identificacin de una buena idea de negocio requiere de cuatro

pasos.

2.5.1. Generacin de ideas de negociosUna idea de negocio puede derivar de las siguientes fuentes:

a) Llueva de ideas:

- Es recomendable que este mtodo se realiza de formagrupal.- Inicia con una palabra o frase, escriban lo que se les ocurra.- Todas las ideas valen. En esta etapa no importa la calidad.

b) Publicaciones: Revisa materiales como libros, catlogos,revistas comerciales, peridicos, entre otros, que puedenayudarte a encontrar ideas de negocio.

c) Habilidades y pasatiempos: Quiz eres bueno en la cocina,entonces segn tu vocacin podrs dedicarte a la repostera.

d) Recursos Naturales locales: Identifica que recursos estn

disponibles en forma abundante en el mar, tierra, plantas, y queproductos puedes elaborar a partir de ellos


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2.5.2. Identificacin de la mejor idea de negocio

Puedes escoger aquellas ideas que crees responden a lasnecesidades de tus posibles clientes, pero para esto requieres demayor anlisis.3

2.5.2.1. Macro filtro

Consiste en trabajar en el cuadro siguienterespondiendo con un S o un No a las preguntasorientadoras que se indican. Las respuestas te darnluces sobre si tu idea de negocio puede ser exitosa.Debes quedarte con las ideas que obtuvieron la mayorcantidad de Si, si estas fueran varias, no te preocupes.(ANEXO I)

2.5.2.2. Micro filtro

La importancia de este cuadro, es que nos ayudara adefinir cul sera nuestra idea de negocio a desarrollar,pues tiene las mayores fortalezas y oportunidades paralograr el xito empresarial con dicha idea.(ANEXO II)

2.5.3. Anlisis FODA

Una vez que ya hayas definido tu idea de negocio, es necesarioconocer con que cuentas para iniciar tu actividad

2.5.3.1. Fortalezas

Son los puntos fuertes que estn bajo tu control.Ejemplos:

Conocimientos tcnicos. Tecnologa superior.

Tener un local accesible.

2.5.3.2. Oportunidades

Son aspectos favorables que se encuentran en elentorno. Ejemplos:

Demanda en aumento del producto o servicios. Pocos competidores. Fcil acceso a materias primas.



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2.5.3.3. Debilidades

Son las carencias o los puntos flacos del negocio y queestn dentro de tu control. Ejemplos

Tecnologa obsoleta.

Poco conocimiento tcnico.

2.5.3.4. Amenazas

Son los factores externos negativos, generalmenteestn fuera de tu control. Ejemplos:

Muchos competidores Disminucin de la capacidad adquisitiva de los

clientes.

2.5.4. Contraste entre la idea del negocio identificada y lanecesidad real de los posibles clientes.

Es necesario contrastar lo que el empresario piensa de lasnecesidades de nuestros clientes con lo que realmente es lanecesidad del mercado.

2.5.4.1. Sondeo del Mercado:

Es el proceso de identificacin, recopilacin y anlisis

de la informacin sobre caractersticas y necesidadesdel mercado con el propsito de obtener mayoreselementos para la toma de decisiones.

Proceso de investigacin de mercados: Constade los siguientes pasos.

2.5.4.1.1. Recopilacin de fuentes secundarias:

Consiste en buscar datos, informacin

estadstica y estudios diversos temaseconmicos, tecnolgicos, que influyan en tuidea de negocio. Ahora, Dnde buscar?:Cmaras de Comercio, INEI, ONG, entreotros.

2.5.4.1.2. Recopilacin de fuentes primarias:

Aqu hallamos informacin que satisfaga lasdudas no resueltas sobre lo que necesitas

para poner en marcha tu negocio.


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Mediante que mtodos se recopila?

- La observacin: recopilar datos de laobservacin del comportamiento dela gente en determinadassituaciones y el accionar de lacompetencia.

- La encuesta: obtenemos informacindescriptiva. Se preguntadirectamente a los consumidores, sehayan datos relacionados a susgustos y preferencias.


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CAPTULO III

DEFINIENDO EL NEGOCIO


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3.1. Resea histrica del negocio:

En la resea histrica se describe lo que les motivo a crear la idea denegocio, sealando las razones por las se est empezando a iniciarel negocio.

3.2. Nombre del negocio:

El nombre que elijas para tu negocio representa la razn social y/ocomercial de la empresa (no necesariamente es el mismo en amboscasos).

3.2.1. Razn Social: es el nombre con el que se inscribi elnegocio en registros pblicos.

3.2.2. Razn Comercial:es el nombre con el que todos reconocenel producto (la marca)

3.3. Visin del negocio

Es una imagen futura, un ideal con el que se suea alcanzar.Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro.Responde a tres preguntas esenciales:

Cules son tus caractersticas fundamentales al iniciar unnegocio?

Cmo es ahora el negocio y que aspiras que sea en untiempo?

Hacia dnde se dirige tu negocio?

3.4. Misin del negocio

La misin es un enunciado del propsito que distingue a unaorganizacin de otra. Equivale a declarar su principal razn deexistir. 4Las siguientes preguntas te ayudaran a construir tu misin:

Qu?

Cmo?

Para qu?

4Allen Ratheleen, Meyer Earl. Empresarismo: construye tu negocio. Mexico Dc. Mc GrawHillInteroamerica Editions. 2012. Pag 92


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3.5. Determinacin de los objetivos del negocio

Planificar lo que hacemos implica pensar en el futuro, saber qu somos, a donde queremos ir y de qu manera lo lograremos. Paraellos se trazan objetivos a corto, mediano y largo plazo.

Para definirlos se considera lo siguiente:

Deben ser claros y simples.

Deben ser medibles para saber si es que se est avanzando

Deben ser realistas, limitados en el tiempo.

Deben ser revisados constantemente

Al elaborarlos debes preguntarte:

Qu es lo que se quiere alcanzar?

Cundo? Cmo?

De qu forma ser medido y evaluado?

3.6. Estructura organizacional

La estructura organizacional indica los puestos de trabajoque tieneel negocio y las personas encargadas de cada uno de ellos.


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CAPTULO IV

ANLISIS DEL MERCADO


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4.1. Anlisis del entorno empresarial

Principalmente debes tener en cuenta el nivel de competitividadexistente que es la capacidad de disear, producir y comercializarbienes y servicios mejores y/o ms baratos que los de la

competencia, por ello es necesario, evaluar a las empresas quetiene el mismo rubro que piensas ingresar al mercadopermitindote tomar mejores decisiones y establecer estrategiasadecuadas.Para obtener un anlisis adecuado del entorno debes tener encuenta lo siguiente:

4.1.1. Recursos, conocimientos, capital, infraestructura:

Conocer que instituciones financieras pueden apoyarte, laexistencia de personal calificado que realice la actividad delnegocio y el local adecuado para poner tu negocio.

4.1.2. Apoyo entre empresas afines o competitivas:

Debes conocer la existencia de empresas proveedoras demaquinaria, insumos, empresas que podras estableceralianzas que permita reducir costos, ayudarte en ladistribucin de tu producto o apoyo en el desarrollo de tunegocio. Consiguiendo mejorar aspectos tecnolgicos,productivos, de distribucin y comercializacin de tuproducto.

4.1.3. La demanda:

Es la cantidad de productos o servicios que las personasestn dispuestas a comprar o adquirir, por ello debeconocer cuales el mercado potencial y sus principalesclientes, saber cul es el nivel de exigencia, gustos ynecesidades nuevas de los clientes, observar si el clientese fija mas en el precio o calidad del producto.

4.1.4. La organizacin y gestin de las empresas afines ocompetitivas:

Se refiere a la forma como se organizan y dirigen susempresas ,el tiempo que tiene en el mercado, el prestigioque han obtenido, permite esto comparar tu negocio con elde la competencia logrando determinar qu cosas estnmejor o peor con respecto a ella.


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4.2. Anlisis del mercado potencial

Es determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender, loobtenemos determinando el nmero de persona que quieren comprar elproducto y multiplicarlo por el nmero de unidades que compraran, si nocuentas con informacin de primera fuente (datos exactos), debes haceruna investigacin profunda visitando lugares donde se encuentran tusclientes potenciales.

4.3. Segmentacin del mercado: el pblico objetivo (clientespotenciales)

Para lograr el xito de tu idea de negocio debemos conocer lascaractersticas, los deseos, las necesidades insatisfechas ycomportamiento de nuestros clientes as tambin saber cunto estndispuestos a pagar por satisfacer sus necesidades para poder ofrecer loque realmente necesitan.

4.3.1. Criterios bsicos:

Sexo. Edad. Poder adquisitivo (nivel de ingresos). Educacin. Trabajo que realiza. Lugar en el que vive. Clima.

4.3.2. Informacin bsica:

Quines son y cules son sus preferencias? Cundo, cuanto y porque compran? Para qu usan el producto o servicio? Dnde viven o trabajan?

Recuerda que las preguntas deben ser contestadas por tusclientes potenciales y no por intuicin. El cliente es quien tomala decisin de comprar por ello al momento que analices tumercado debers evaluar quien es el que decidir la comprade tu producto o servicio, pues hacia l debers dirigirestrategias.


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4.4. Ventaja competitiva del negocio o empresa

La ventaja competitiva es la caracterstica que a tu competencia le serdifcil de imitar, el cual hace posible su existencia y crecimiento de tunegocio.5Esta ventaja puede estar dada por:

- Amplio conocimiento sobre el negocio.- Tecnologa especializada y costosa.- Personal capacitado y especializado.- Bajos costos de produccin, distribucin y/o transporte.- Patentes o licencias.

4.5. Anlisis de la competencia

La competencia la constituyen las empresas que producen y los mismosproductos o servicios que los de mi negocio. Tambin incluyendo

quienes producen bienes sustitutos (son aquellos que representan unaalternativa a mi producto)6Los competidores potenciales son todas aquellas empresas con quienespodramos ingresar a operar en el mismo sector industrial.Las siguientes preguntas te ayudarn a realizar un buen anlisis de tucompetencia:

a) Cuntas empresas producen el mismo bien o servicioque pretendo ofrecer?

b) Cules son esas empresas?c) Qu empresa es la lder en el rubro?d) A qu tipo de clientes atiende?e) Cmo y por qu los clientes compran los productos de su

competencia?f) Cuntos productos vende las empresas competidoras?g) Cul es el nivel de calidad de los productos o servicios de

la competencia?h) A qu precios ofrece dichos productos o servicios?i) Qu importancia tienen para los clientes el precio, la

calidad, las garantas o el servicio pos-venta?

Los productos o servicios se pueden clasificar de la siguienteforma:

5Silvia Jorge. Emprendedor, crear mi propia empresa. Mexico. Alfaomega Grupo Editor. Pag. 1036Salazar Jorge. Como inicia una pequea empresa. Mxico Df. 9 Ed. Grupo Editorial Patricia. 2010. Pag.

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donde y como lo pueden obtener, la estrategia de promocindebe ser dirigida a los clientes y a los distribuidores.Al momento de elaborar las estrategias de promocin y debesaber a quienes se dirige, que producto promocionaras, queimpacto deseas lograr y los costos que va generar.Puedes emplear diversos medios como:

- Publicidad: en radio, televisin, revistas, correoelectrnico, llamadas telefnicas.

- Promocin de ventas: demostraciones de producto,descuentos, muestras gratis, concursos o sorteos,etc.

- Participacin en ferias comerciales.

4.6.4. Estrategias de preciosSe refiere al valor que tendr tu producto en el mercado y quepagaran tus clientes este producto involucra los costos deproduccin, distribucin y promocin.

El costo de produccin y el precio de venta de la competenciason 2 elementos que te ayudaran establecer el precio base detu producto o servicio y la eleccin de las estrategias dediferenciacin. 7

4.6.4.1. Diferenciacin en precio o liderazgo en costos:Te permite establecer precios por debajo de lacompetencia, el cual producirs en volmenesmayores y reducirs algunos costos, esta estrategiano enfatiza la calidad del producto.

4.6.4.2. Diferenciacin en producto, es decir en calidad:El producto que desarrollaras ser nico o diferente

tendr un valor agregado diferencindose de los

dems, podrs establecer precios ms altos que lacompetencia.

7

Allen Ratheleen, Meyer Earl. Empresarismo: construye tu negocio. Mexico Dc. Mc GrawHillInteroamerica Editions. 2012. Pag 103


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CAPTULO V

ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN


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5.1. Diseo de producto

El diseo del producto o servicio en explicar con claridad y precisin lascaractersticas del producto o servicio que luego nos permitir realizar, aproduccin.

- Cuando se trata de un producto el diseo se hace con unplano, diagrama con especificaciones fsicas por ejemploexplicando en el caso de una produccin de polosespecificando que tipo de tela usar.

- Cuando se trata de un servicio el diseo se hace explicandola forma en la que se prestara el servicio por ejemplo en unrestaurante.

El diseo pasa por 4 etapas:

a) Primera Etapa: Diseo preliminar del Producto, especificando elproducto o calidad del servicio.

b) Segunda Etapa: Construccin del Prototipo, se puede fabricar elmodelo del producto a mano como un molde y en el caso de serun servicio probndolo en la vida real.

c) Tercera Etapa: Prueba del Prototipo, se verifica el desempeotcnico y comercial del producto o servicio.

d) Cuarta Etapa: Diseo Definitivo del Producto.

5.2. Proceso Productivo:Es una serie de transformaciones de la materia prima hasta convertirlaen producto o servicio final con las caractersticas tcnicas, fsicas querequiere el cliente. A travs de un diagrama d en proceso deoperaciones (POD) se representa la secuencia de transformaciones

productivas desde la llegada de la materia prima hasta el empaquetadodel producto final.

5.3. Distribucin del espacio en el rea de trabajoEs ordenar fsico de todos los elementos que necesitamos y de todas lasactividades que realizamos para producir el bien o brindar el servicioincluye el orden necesario para movimiento de materiales, detrabajadores, almacenamiento, entre otras, cuidando la seguridad de lostrabajadores utilizando eficientemente el espacio mejorando las

condiciones de trabajo todo ello para incrementar la produccin.La distribucin de la planta tiene 2 intereses:


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a) Inters econmico: aumentar la produccin reduciendo costossatisfaciendo al cliente mejorando el servicio y funcionamiento de laempresa.

b) Inters social: dar seguridad para el trabajador para conseguircalidad de servicio y satisfaccin del cliente.

5.4. Calculo de Materiales

Es el clculo de las cantidades necesarias de materia prima quenecesitamos para elaborar los productos o servicios terminados y quenos ayudara a cumplir con el tiempo de entrega, con las caractersticasfsicas pedidas por el cliente reduciendo el riesgo de comprar ms de lo

necesario.

5.5. Determinacin de Herramientas, Maquinaria y Equipos

Para la elaboracin de los productos y servicios es necesario contar conlas herramientas y equipos adecuados.

Para las Maquina y equipos:Se tiene que conocer el tipo, numero de mquinas necesariaspara ayudarnos a cumplir con las caractersticas fsicas solicitadas

por el cliente, cumplir con la cantidad del producto o serviciopedido.

Para las herramientas:Se tiene que conocer que herramientas y cuantas sernnecesarias para realizar una produccin eficiente esto incluyeverificar que cada trabajador cuente con us propia herramienta yun buen estado.

5.6. Organizacin de las Personas en el Proceso ProductivoLa organizacin del personal se realiza con el fin de garantizar unaproduccin eficiente y se realiza de acuerdo con el diagrama que nosayuda a conocer todos los pasos en a transformacin de la materiaprima en producto determina es decir el diagrama de operaciones enproceso (POD). Entonces diremos que siguiendo con el diagrama queelaboramos detallando los pasos de elaboracin de nuestro productoiremos organizando el personal necesario para cada paso querealizamos.


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Para la organizacin del personal se tiene que tener en cuenta que:

- Cada paso que necesitamos realizar para elaborar nuestroproducto debe tener asignado una persona encargada.

- Nos ayudara a establecer una cantidad diaria de produccin a

elaborar para cumplir a tiempo con el pedido del cliente.

Para definir la cantidad y tareas a realizar del personal se debe tener encuenta que:

- Dividir el trabajo depender de qu tamao es la empresa.- El tipo de producto si requiere un diseo especial y por lo tanto

una elaboracin especial.- Tipo de produccin es decir si trabajamos para cumplir con

pedidos o para venta directa para organizar mejor a nuestro

personal segn sea el caso.


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CAPTULO VI

ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO


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6.1. Anlisis Econmico

Una vez que se ha se ha realizado el estudio de mercado, el estudiotcnico de la produccin, y los aspectos legales del proyecto de negocio,ya se cuenta con la informacin necesario para realizar el anlisiseconmico que permite conocer y determinar si el negocio es rentableno, valga decir si se est ganando o perdiendo, a cunto ascienden estemonto, en cuanto tiempo se recuperara la inversin, cuantos productosse deben fabricar y vender para no perder ni gastar.

Por lo tanto, para saber si un negocio deja ganancias perdidas esnecesario realizar los siguientes clculos:

6.1.1. Calculo de la inversin

Los requerimientos de inversin y los gastos en que se incurrenpara la elaboracin de un producto o servicio se agrupan encuatro rubros:

6.1.1.1. Activo fijo:

Constituido por aquellos recursos que la empresarequiere para producir, vender y realizar todas susoperaciones y que no se van con el producto final. Estacomprendido por: terrenos, infraestructura(instalaciones elctricas, sanitarias, construccin),maquinarias, equipos, herramientas, muebles yenseres, entre otros.

6.1.1.2. Gastos pre-operativos

Constituido por los recursos que la empresa requierepara entrar en operaciones. Esta comprendido por:licencias de funcionamiento, carnet sanitario,, licenciade avisos, elaboracin de manuales de operacin,elaboracin de planos, gastos de constitucin legal,capacitacin del personal, entre otros.

6.1.1.3. Capital de trabajo:

Capital que se destina al Cumplimiento de lasobligaciones de corto plaza para atender lasoperaciones e produccin. Est comprendido por: lamateria prima e insumos, y la mano de obra.


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6.1.1.4. Costos indirectos:

Constituido por los recursos que la empresa necesita,para atender operaciones de corto plazo distintas a lasde produccin. Est comprendida por: gastosadministrativos, gastos de ventas.

6.1.2. Calculo del costo total unitario

El costo unitario es el costo de cada unidad del productoelaborado o servicio brindado. Para su elaboracin se utilizan losdatos del plan de inversin y se siguen los siguientes pasos:

Se determina el nmero de unidades a producir en unperiodo de tiempo por ejemplo das, semanas, meses,bimestres, semestre, aos.

Se determina el tiempo de vida del proyecto quedepende de la vida til de las maquinas, la duracin delas licencias de funcionamiento, la duracin del alquiler,tiempo del contrato de concesin, entre otros.

Se determina el nmero de unidades a producir en eltiempo asignado a la duracin del proyecto.

Se calcula el costo fijo unitario

Se calcula el costo variable unitario

Costo total unitario = costo fijo total costo + variable total

6.1.3. Determinar el precio de venta

Para determinar el precio de venta es necesario tener en cuentalos costos de produccin y el precio de venta de la competencia(pero solo como una referencia). Su clculo es:

Si deseas difernciate en precio (o liderazgo en costo) el preciode venta mximo del producto o servicio que brindes ser igual al

Costo fijo unitario (CFU) = Costo fijos totalesNmero total de unidades

producidas durante el ciclo de vida del proyecto

Costo variable unitario = Costo variable total

Nmero de unidades producidasen un periodo de


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precio de la competencia, pudiendo ser menor al de lacompetencia, pero nunca por debajo de tus costos deproduccin. Por otro lado si deseas diferenciarte en producto(calidad), entonces tendrs que darle un valor agregado a tuproducto o servicio diferencindolo de la competencia por lo cuallos consumidores estaran dispuesto a pagar un poco ms puesvaloran esosagregados de producto.

6.1.4. Proyeccin de ventas en nuevos soles

Las ventas proyectadas en nuevos soles se obtienen delproducto del nmero de unidades de ventas calculadas en unperiodo, por el precio de venta del producto o servicio que laempresa brinda.

6.1.5. Construccin del flujo de caja

Es una herramienta til para la gestin de empresas, muestracuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tieneque tener en efectivo para cubrir los egresos que permitan laoperatividad de la empresa. El plan del flujo de caja ayuda deque la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos yproyectar los ingresos. El flujo de caja est constituido por:

6.1.5.1. Ingresos:Es el monto recaudado por las ventas sean estas alcontado y/o al crdito. Tambin se puede incluir enalgunos ingresos que perciba la empresa como laventa de algn inmueble, maquinaria, entre otros.

6.1.5.2. Egresos:Son las salidas de dinero en efectivo para realizar lascompras o gastos previstos. Incluyen los activos fijos,los gastos pre operativo, cambio en el capital de

trabajo, impuesto a la rente, entre otros.

6.1.5.3. Saldo econmico:Es el resultado de restar los ingresos y egresos en unperiodo definido.

6.1.5.3.1. Saldo acumuladoEs la suma del saldo econmico de un periodo ms elsaldo econmico de un periodo anterior


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6.1.6. Margen de contribucin y punto de equilibrio

El punto de equilibrio es la cantidad de producto o servicio quenecesitas vender para sostener tu negocio o cubrir tus costos.Tambin es conocido como la cantidad mnima que tienes que

producir para no ganar ni perder.

El margen de contribucin o contribucin marginal muestra comocontribuyes el precio del producto o servicio a cubrir los costosfijos y generar utilidad

Contribucin Marginal= Precio de ventaCosto variable unitario

Cuando la contribucin marginal es positiva, absorbe todo elcosto fijo y deja un margen para la ganancia.

Cuando es igual al costo fijo no deja margen para la ganancia(punto de equilibrio), cuando no cubre los costos fijos, se puedeseguir trabajando en el corto plazo con resultados negativos.

Cuando es negativa (el precio de venta no cubre los costosvariables), se debe tomar la decisin de no continuar con laelaboracin del producto o servicio.8

El concepto de contribucin marginal es importante pues permitetomar decisiones sobre mantener, retirar o incorporar nuevosproductos de la empresa. La manera de calcular el punto deequilibro es la siguiente:

8Silvia Jorge. Emprendedor, crear mi propia empresa. Mexico. Alfaomega Grupo Editor. Pag. 103

Punto de equilibrio = Costos final totalMargen de contribucin


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7.1. Informacin General

7.1.1. Historia de restaurant buffet

El Restaurant Buffet EL PUERTO es un restaurant que tiene

sus inicios en las aulas de la Universidad Cesar Vallejo deChimbote por estudiantes de la escuela profesional deContabilidad; que buscan implementar los conocimientosadministrativos tcnicos aprendidos y aplicarlos en un mercadoreal. Este Restaurant nace debido al reto de cumplir comoalumnos los objetivos planteados por el curso de Plan deNegocios de la escuela de Contabilidad, quienes entendiendode la importancia de lo que es ser un emprendedor, es queasumimos el reto de contar con un negocio propio, y con ello

contribuir con el desarrollo de nuestra sociedad, y as mismocontar con ingresos econmicos para cada uno de suspropietarios. (Anexo ILluvia de Ideas). Por lo que se tuvo querealizar un anlisis de las ideas de negocios planteadas por losestudiantes, de la cual de acuerdo al puntaje obtenido seseleccionaron las seis mejores ideas de negocios (Anexo II Macro Filtro), y luego con ellas realizamos un estudio msprofundo que nos permiti identificar cules seran las dosmejores ideas de negocios que podramos ejecutar en elmercado de Chimbote (Anexo III Micro Filtro). Una vez

obtenidas las dos mejores ideas, tuvimos que realizar el anlisisFODA de ambos negocios y as poder utilizar la matriz deevaluacin de los factores internos y externos (Anexo IV Anlisis FODA y Matriz de Evaluacin). Identificado nuestramejor idea de negocio a realizar procedimos a elaborar lasencuestas que se aplicaron en la ciudad de Chimbote y el distritode Nuevo Chimbote (Anexo VCronograma de Encuestas).

7.1.2. VisinLograr la mayor participacin del mercado, junto con uncrecimiento sostenido, sin dejar de lado la calidad que noscaracteriza, llegando a ser el mejor restaurant buffet de la regin.

7.1.3. Misin

Brindar a nuestros clientes deliciosos platillos que satisfacen losms exigentes gustos, adems de un servicio personalizado decalidad, a un precio justo y gozando de un excelente y

placentero ambiente.


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7.1.4. Objetivos Generales

Desarrollar nuestra actividad basndonos en una filosofa decalidad y competitividad que nos lleve a lograr una mayorexpansin en el mercado garantizando la satisfaccin de

nuestros clientes.

7.1.4.1. Objetivos especficos

Crear una cultura de calidad y de continuidadadems de calidez de estndares de servicio.

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientesde forma atenta y confiable.

Dar importancia a cada uno de nuestrosclientes pues de ellos depende nuestro xito.

Elaborar los platos gastronmicos llenos desabores y sensaciones ms placenteras para elpaladar de nuestros clientes.

Crear programas de oferta donde podamosinvolucrar a nuestros clientes cautivos.

Presentar informacin: ofrecer y sugerirdiferentes platos al cliente, hacer

recomendaciones y aconsejar a nuestros losclientes.

7.1.5. Valores

Respeto: Colaborar para la aplicacin de los principiosticos y morales.

Responsabilidad: Cumplir con nuestras obligacionescomo la empresa y con nuestros clientes.

Calidad:La razn de nuestro esfuerzo. Compromiso:Acuerdo contrado con nuestro trabajo. Integridad: Ser congruentes con el decir, el pensar y el

hacer.

Excelencia Personal:Ampliar nuestros conocimientos,habilidades y capacidades.

Honestidad: Compromiso moral con la organizacin ycon las personas que la componen.


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7.1.6. Poltica de calidad

- Lograr la satisfaccin total de nuestros clientesen eluso de los productos y servicios que ofrecemos, aunadoal cumplimiento cabal de su entrega en tiempo y forma.

- La integracin y el compromiso decidido de todoslos que participamos en el restaurant buffet esfundamentalpara avanzar, desarrollar y fortalecer todasnuestras potencialidades hasta lograr la excelencia en eltrabajo. Por lo tanto, formalizamos un proceso de mejoracontinua para responder a los constantes cambios delmercado con empeo, creatividad e innovacin.

- Garantizar la mxima calidad en la elaboracin denuestros platosA travs de un exigente control en la

seleccin de las materias primas a utilizar, que debenser provistas por empresas que estn a la altura denuestras necesidades; con un ordenadoalmacenamiento de las mismas y la ms correctamanipulacin de alimentos conforme a las buenasprcticas de manufactura, para generar la plenaconfianza de nuestros consumidores.

- Prestar servicios de excelencia. Adoptamos unapoltica de capacitacin continua de nuestros recursos

humanos, porque reconocemos que este esfuerzo es devital importancia para nuestro crecimiento, y as con untrato nico, equilibrado y preferencial, basado en elrespeto mutuo y la solidaridad, lograremos la plenasatisfaccin de nuestros clientes.

- Asegurar el orden, higiene y mantencin de todoslos sectores.Como as tambin utensilios y ambientes,los que son considerados indispensables para laorganizacin por considerarse nuestra casa,ocupndonos de todos los detalles para plasmar el

compromiso de ser los mejores.- Continuar siendo pioneros en cuanto a

innovaciones. Estamos atentos a nuevas inversiones,ya que evaluamos constantemente los cambios ysugerencias que los clientes internos y externos nosacercan.

- Fomentar la motivacin, participacin y formacinpermanente de todos, como base para la mejora ydesarrollo de nuestra organizacin, inculcando el sentido

de la responsabilidad en la conservacin del entornonatural, prevencin de riesgos laborales y calidad.


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7.2. Estudio de mercado

7.2.1. Anlisis del mercado potencial

El mercado potencial al que va dirigido el Restaurant Buffet ELPUERTO ser la ciudad de Chimbote y el distrito de NuevoChimbote, donde se encuentra localizado nuestros posiblesconsumidores.El Puerto, es creacin de un restaurante con la utilizacinde las tcnicas de un plan de marketing. El propsito de esterestaurante es dar satisfaccin, calidad a todos los clientes enun ambiente tranquilo y dirigido al pblico empresarial. Elrestaurante est dirigido a la clase trabajadora media-alta conun pblico tal como el adulto joven y adulto mayor el cualquiera disfrutar de la gastronoma Peruana y el excelente

servicio personalizado, en el cual los clientes se sientan agusto con el espacio y que puedan disfrutar de unagastronoma diferente y a la vez exquisita creada por nuestroschefs.El rango del precio ser de acuerdo a la perspectiva delmercado, escogimos que el mercado meta fueran de clasemedia y alta esto por la calidad de nuestros productos y porconsecuente con precios de acuerdo a su poder adquisitivo.El negocio va satisfacer primordialmente al cliente en lo que

respecta a los precios, y a la calidad de nuestros productos yservicios, sta ser nuestra principal ventaja competitiva.

7.2.2. Segmentacin de mercado9

7.2.2.1. Segmentacin por Nivel SocioEconmico

El restaurant Buffet EL PUERTO, est dirigido a lossegmentos sociales A y B, debido al poder adquisitivoo nivel de ingresos econmicos de las personas quelo conforman, donde nos enfocaremos ydeterminaremos como nuestro mercado meta.

7.2.2.2. Segmentacin Geogrfica

El Restaurant Buffet EL PUERTO se ubicar frenteal Malecn Grau, Jr. Bolognesi, casco urbano de laCiudad de Chimbote, siendo este una ubicacin

- 9Salazar Jorge. Como inicia una pequea empresa. Mxico Df. 9 Ed. Grupo Editorial

Patricia. 2010. Pag. 67


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estratgica porque se encuentra en la zona cntricade la ciudad, que nos permitir estar cerca al sectorde clientes que vamos a dirigirnos y tambin darnosmayor acceso hacia los proveedores.

Ubicacin Geogrfica

7.2.2.3. Segmentacin Demogrfica

Las personas a quienes se dirigir nuestro servicio yproductos se encuentran en la localidad de Chimbotey Nuevo Chimbote.Chimbote: Poblacin (15 - 64 aos) = 141 638Nvo. Chimbote: Poblacin (15 - 64 aos) = 74 603

Estas dos localidades hacen un promedio de 216 241habitantes, para lo cual se aplicaran 271 encuestas.

Tamao de Muestra

SECTOR POBLACION % POBLACIONDE % N

CHIMBOTE 141 638 65,50 178

NUEVOCHIMBOTE

74 603 34,50 93

TOTAL 216 241 100 271


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colocara un precio de S/ 30 nuevos soles paraigualar a nuestra competidor indirecto, y luegocuando el producto haya alcanzado una ciertamadures buscaremos un precio para mejorar al delos competidores para esto sugerimos un preciode S/ 35.

7.2.4.3. Promocin

A los grupos empresariales se les dar comopromocin que por cada 10 consumidores, podradquirir otro producto a mitad de precio.

Para las familias, por cada S/ 100 nuevos solesde consumo se darn vales de descuento de

10%. Lanzaremos campaas publicitarias a travs de

radio, televisin, prensa escrita y bannersubicados en sitios especficos de la ciudad quehan sido tomados en cuenta mediante un estudiode sus factores de alcance, frecuencia e impactoen nuestro mercado objetivo, esto con el objetivode alentar a nuestros clientes potenciales a quecompren nuestro producto. Tambin la campaa

publicitaria tomar en cuenta todas lascaractersticas especiales de nuestro productoque lo diferencia de la competencia indirecta.

Vamos a crear expectativa en el mercado,distribuyendo panfletos y volantes, que indiquenque algo grande llega a la ciudad de Chimbote,pero en zonas estratgicas siendo consecuentescon la segmentacin de nuestro mercado.

7.2.4.4. Plaza

Ubicar nuestros servicios solamente en un solopunto de venta que sea exclusivo. Nuestroprincipal canal de distribucin ser nuestrorestaurante hacindolo irresistible para clientesque nos visiten.


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7.3. Estudio tcnico


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CALCULOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

UNIDAD MINIMA DE PRODUCCION DIARIA (4 PLATOS) REGION COSTA

PRODUCTOS INSUMOS CANTIDADUNIDADES DE

MEDIDAPRECIO

UNITARIO COSTO

SECO DECARNE DE RES

Carne de Res 1 Kg 10.00

16.964

Cebolla 125 G 0.25

Arroz 600 G 1.80

Culantro molido 150 G 0.50

Ajo molido 30 G 0.30

Pimienta 10 G 0.20

Comino 10 G 0.20

Sal 20 G 0.014

Aceite 80 Ml 0.60Frijoles 500 G 2.00

Arveja pelada 100 G 1.00

Zanahoria 125 G 0.10

LOMOSALTADO

Lomo fino 500 G 7.50

16.964

Papa blanca 1 Kg 0.90

Cebolla 500 G 1.00

Tomate 500 G 1.00

Aceite 500 Ml 3.75

Vinagre 65 Ml 0.50

Arroz 600 G 1.80


Pimienta 10 G 0.20

Sal 20 G 0.014


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CALCULO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

UNIDAD MINIMA DE PRODUCCION DIARIA (4 PLATOS) REGION SIERRA

PRODUCTOS INSUMOS CANTIDADUNIDADES DE

MEDIDAPRECIO

UNITARIOCOSTO

AJIACO DECUY

Cuy pelado 2 Unid. 40.00

45.109

Arroz 600 G 1.80

Papa 800 Kg 0.72

Aj colorado 200 Ml 0.50

Aceite 150 Ml 1.125

Sal 20 G 0.014

Cebolla 125 G 0.25


Pimienta 10 G 0.20Comino 10 G 0.20

TIMPU(TRUCHA

FRITA)

Trucha 400 G 12.00

18.8315

Arroz 600 G 1.80

Aceite 150 Ml 1.125

Papas 800 G 0.72

Cebolla 125 G 0.25

Harina 250 G 2.50

Leche 125 Ml 0.3125

Sal 20 G 0.014

Pimienta 10 G 0.20


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CALCULO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

UNIDAD MINIMA DE PRODUCCION DIARIA (4 PLATOS) REGION SELVA

PRODUCTOS INSUMOS CANTIDADESUNIDADESDE MEDIDA

PRECIOUNITARIO

COSTO

TACACHOCON CECINA

Cecina 400 G 12.00

20.239

Pltano 8 Unid. 1.60

Mantequilla 125 G 0.50

Tocino 200 G 5.00

Aceite 150 Ml 1.125

Sal 20 G 0.014

JUANE

Pollo 500 G 3.50

8.264

Arroz 600 G 1.80

Huevos 4 Unid 1.00

Aceituna 4 Unid 0.50


Cebolla 125 G 0.25

Pimienta 10 G 0.20

Comino 10 G 0.20

Culantro molido 150 Ml 0.50

Sal 20 G 0.014

Hoja de pltano 1 Pqt. 1.00


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MAQUINARIAS, HERRAMIENTAS, MUEBLES Y ENSERES

MAQUINARIAS YEQUIPOS

DESCRIPCION VALOR UNITARIO UNIDADES MARCA COSTO TOTAL

Cocina Industrial 1 400.00 2 INDURAMA 2 800.00Horna Para Asar 350.00 2 LG 700.00Horno A Vapor 380.00 2 LG 760.00Licuadora 220.00 2 OSTER 440.00Extractor De Techo 399.00 1 INDURAMA 399.00Olla Arrocera 140.00 3 IMACO 420.00Tostadora 50.00 2 CONTINENTAL 100.00Ventiladores 300.00 6 PHILIPS 1 800.00Equipo De Computo 1 400.00 2 INTEL 2 800.00Caja Registradora 850.00 1 SAM4S 850.00Congeladora 1 600.00 1 COLDEX 1 600.00Refrigeradora 1 600.00 1 SAMSUNG 1 600.00Candelabros 70.00 6 RAIN 420.00Equipo De Sonido 1 500.00 1 LG 1 500.00Cisterna Y Accesorios 680.00 1 ROTOPLAST 680.00Luces Exteriores 40.00 4 TUDELA OXID 160.00Fluorescentes 15.00 6 PHILIPS 90.00

SUB-TOTAL (A) 17 119.00


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MUEBLES Y ENSERES

DESCRIPCION VALOR UNITARIO UNIDADES COSTO TOTAL

Juego De Cuchara, Tenedor Y Cuchillo 20.00 50 1000.00Platos De Loza 10.00 4 40.00Copas 10.00 50 500.00Tazas 10.00 40 400.00Vasos Y Prexs 5.00 50 250.00Escritorio De Melanina 500.00 4 2 000.00Mostrador 500.00 1 500.00Juego De Mesas/6 Sillas 600.00 20 12 000.00Vitrinas 300.00 3 900.00Floreros 5.00 20 100.00

Manteles 15.00 20 300.00Juego De Muebles 450.00 2 900.00Carrito De Servicio 80.00 3 240.00Silla Giratoria 150.00 4 600.00

SUB-TOTAL (C) 19 730.00

TOTAL (A+B+C) 38 719.00

HERRAMIENTAS


Juego De Cucharones 10.00 4 40.00Fuente Y Azafates 15.00 20 300.00Tablas Para Picar 10.00 4 40.00TazonesBools 10.0 5 50.00Juego De Ollas 250.00 3 750.00Juego De Sartenes 180.00 3 540.00Rayadores 15.00 3 45.00Coladores 5.00 3 15.00

Juego De Cuchillos De Cocina 30.00 3 90.00SUB-TOTAL (B) 1 870.00


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7.4. Estudio de organizacin

CUADRO DE ASIGNACION DE PUESTOS (CAP)

EMPRESA: RESTAURANT BUFFET "EL PUERTO"

SECTOR: CHIMBOTE

Cargo Clasificado

TotalNecesario

Clasificacindel Cargo

SegnGrupo

Ocupacional

Situacin del Cargo

ObservacionesDenominacin de Cargo Cdigo

O P

Grado Denominacin de la Unidad Orgnica

Lic. Gerente General 001 1 - x

CPC. Contador 003 1 - x

Lic. Jefe de Dpto. Logstica 004 1 - x

Lic. Jefe de Dpto. RR.HH. 005 1 - x

Lic.Jefe de Dpto. Marketing yVentas

006 1 x

Chefs 007 3 - x

Mozos 008 2 - x

Recepcionista 009 1 - xSeguridad 010 1 - x

Total Unidad Orgnica 12 - x


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2. CONTADOR

Funciones Bsicas

Se encarga del manejo de las cuentas y chequeras de la empresa conlas entidades bancarias y financieras.

Funciones Especficas

- Coordina labores con el Gerente y los diversos departamentosde la organizacin.

- Maneja las cuentas bancarias de la empresa.

- Controla los ingresos y egresos de la empresa.

3. JEFE DEL DEPARTAMENTO DE LOGSTICA

Funciones Bsica

Se encarga de dirigir directamente las compras de las materias primas einsumos, abastecimiento, distribucin de los recursos necesarios a losrespectivos departamentos y es responsable de los almacenes de la

organizacin.

Funciones Especficas

- Coordina labores con el gerente general y los demsdepartamentos.

- Realiza las compras de materiales, materias primas, insumos ysuministros.

- Realiza labores de apoyo de gestin en los departamentos.

- Se encarga de verificar las cotizaciones.- Es responsable de reducir los costos de compra y obtener una

buena calidad de los productos que se adquieren.- Pagos a proveedores.

a. Jefe de Departamentos de Recursos Humanos

Funciones bsica

Es responsable de la seleccin y contratacin del personal.


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ORGANIGRAMA

DEPARTAMENTO

DE LOGSTICA

DEPARTAMENTO

RECURSOS HUMANOS

GERENCIA

GENERAL

CONTADURIA

DEPARTAMENTO DE

MARKETING Y VENTAS


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COSTOS FIJOS

MAQUINARIAS YEQUIPOS

DESCRIPCION VALOR UNITARIO UNIDADES MARCA COSTO TOTAL

Cocina Industrial 1 400.00 2 INDURAMA 2 800.00Horna Para Asar 350.00 2 LG 700.00Horno A Vapor 380.00 2 LG 760.00

Licuadora 220.00 2 OSTER 440.00Extractor De Techo 399.00 1 INDURAMA 399.00Olla Arrocera 140.00 3 IMACO 420.00Tostadora 50.00 2 CONTINENTAL 100.00Ventiladores 300.00 6 PHILIPS 1 800.00Equipo De Computo 1 400.00 2 INTEL 2 800.00Caja Registradora 850.00 1 SAM4S 850.00Congeladora 1 600.00 1 COLDEX 1 600.00Refrigeradora 1 600.00 1 SAMSUNG 1 600.00Candelabros 70.00 6 RAIN 420.00Equipo De Sonido 1 500.00 1 LG 1 500.00Cisterna Y Accesorios 680.00 1 ROTOPLAST 680.00Luces Exteriores 40.00 4 TUDELA OXID 160.00Fluorescentes 15.00 6 PHILIPS 90.00

SUB-TOTAL (A) 17 119.00


61/87

61

MUEBLES Y ENSERES


Juego De Cuchara, Tenedor Y Cuchillo 20.00 50 1000.00Platos De Loza 10.00 4 40.00Copas 10.00 50 500.00Tazas 10.00 40 400.00Vasos Y Prexs 5.00 50 250.00Escritorio De Melanina 500.00 4 2 000.00Mostrador 500.00 1 500.00Juego De Mesas/6 Sillas 600.00 20 12 000.00Vitrinas 300.00 3 900.00Floreros 5.00 20 100.00Manteles 15.00 20 300.00Juego De Muebles 450.00 2 900.00Carrito De Servicio 80.00 3 240.00Silla Giratoria 150.00 4 600.00

SUB-TOTAL (C) 19 730.00

TOTAL (A+B+C) 38 719.00

MANO

HERRAMIENTAS


Juego De Cucharones 10.00 4 40.00Fuente Y Azafates 15.00 20 300.00Tablas Para Picar 10.00 4 40.00TazonesBools 10.0 5 50.00Juego De Ollas 250.00 3 750.00Juego De Sartenes 180.00 3 540.00Rayadores 15.00 3 45.00Coladores 5.00 3 15.00Juego De Cuchillos De Cocina 30.00 3 90.00

SUB-TOTAL (B) 1 870.00


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64/87


65/87

65

CUADRO DE DEPRECIACIONES

CONCEPTO %Deprec.

Valor D. Mensua Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

MAQUINARIAS Cocina Industrial (2) 10% 2800,00 23,33 280,00 252,00 226,80 204,12 183,71

Horno Para Asar (2) 10% 700,00 5,83 70,00 63,00 56,70 51,03 45,93

Horno A Vapor (2) 10% 760,00 6,33 76,00 68,40 61,56 55,40 49,86

Licuadora (2) 20% 440,00 7,33 88,00 70,40 56,32 45,06 36,04

Extractor De Techo (1) 20% 399,00 6,65 79,80 63,84 51,07 40,86 32,69

Olla Arrocera (3) 20% 420,00 7,00 84,00 67,20 53,76 43,01 34,41

Tostadora (2) 20% 100,00 1,67 20,00 16,00 12,80 10,24 8,19

Ventiladores (6) 20% 1800,00 30,00 360,00 288,00 230,40 184,32 147,46

Equipo De Computo (2) 25% 2800,00 58,33 700,00 525,00 393,75 295,31 221,48

Caja Registradora (1) 20% 850,00 14,17 170,00 136,00 108,80 87,04 69,63

Congeladora (1) 20% 1600,00 26,67 320,00 256,00 204,80 163,84 131,07

Refrigeradora (1) 20% 1600,00 26,67 320,00 256,00 204,80 163,84 131,07

Candelabros (6) 10% 420,00 3,50 42,00 37,80 34,02 61,24 48,99

Equipo De Sonido (1) 20% 1500,00 25,00 300,00 240,00 192,00 153,6 122,88

Cisterna Y Accesorios (1) 10% 680,00 5,67 68,00 61,20 55,08 49,57 44,61

Luces Exteriores (4) 20% 160,00 2,67 32,00 25,60 20,48 16,38 13,11

Fluorescentes (6) 20% 90,00 1,50 18,00 14,40 11,52 9,22 7,37

HERRAMIENTAS Juego De Cucharones (4) 10% 40,00 0,33 4,00 3,60 3,24 2,92 2,62

Fuente Y Azafates (20) 10% 300,00 2,50 30,00 27,00 24,30 21,87 19,68

Tablas Para Picar (4) 10% 40,00 0,33 4,00 3,60 3,24 2,92 2,62

Tazones - Bools (5) 10% 50,00 0,42 5,00 4,50 4,05 3,65 3,28Juego de Ollas (3) 10% 750,00 6,25 75,00 67,50 60,75 54,68 49,21

Juego de Sartenes (3) 10% 540,00 4,50 54,00 48,60 43,74 39,37 35,43

Rayadores (3) 10% 45,00 0,38 4,50 4,05 3,65 3,28 2,95

Coladores (3) 10% 15,00 0,13 1,50 1,35 1,22 1,09 0,98

Juegos de cuchillos de cocina (3) 10% 90,00 0,75 9,00 8,10 7,29 6,56 5,90


66/87

66

CUADRO DE DEPRECIACION

MUEBLESY

ENSERES

Vitrinas (3) 10% 900,00 7,50 90,00 81,00 72,90 65,61 59,05

Floreros (20) 10% 100,00 0,83 10,00 9,00 8,10 7,29 6,56

Manteles (20) 10% 300,00 2,50 30,00 27,00 24,30 21,87 19,68

Juegos de muebles (2) 10% 900,00 7,50 90,00 81,00 72,90 65,61 59,05Carrito de Servicio (3) 10% 240,00 2,00 24,00 21,60 19,44 17,50 15,75

Silla Giratoria (4) 10% 600,00 5,00 60,00 54,00 48,60 43,74 39,37

Juego de Mesas/6 sillas (20) 10% 12000,00 100,00 1200,00 1080,00 972,00 874,80 787,32

Mostrador (1) 10% 500,00 4,17 50,00 45,00 40,50 36,45 32,81

Escritorio de Melamine (4) 10% 2000,00 16,67 200,00 180,00 162,00 145,80 131,22

Juegos de cubiertos (50) 10% 1000,00 8,33 100,00 90,00 81,00 72,90 65,61

Platos de Loza (4) 10% 40,00 0,33 4,00 3,60 3,24 2,92 2,62

Copas (50) 10% 500,00 4,17 50,00 45,00 40,50 36,45 32,81

Tazas (40) 10% 400,00 3,33 40,00 36,00 32,40 29,16 26,24

Vasos y Pirex (50) 10% 200,00 1,67 20,00 18,00 16,20 14,58 13,12

TOTALES 38669,00 431,90 5182,80 4380,34 3720,21 3205,07 2742,40


67/87

67

Estudio de inversin y financiamiento

PLAN DE INVERSION

RUBROCOSTO TOTAL

Fijo (s/.) Variable (s/.)

1. ACTIVO FIJOMaquinaria y equipos 17 119.00

Herramientas 1 800.70

Muebles y Enseres 19 730.00

TOTAL ACTIVOS FIJOS 38 649.70

2. GASTOS PRE OPERATIVOSConstitucin de la empresa 810.36

Otros gastos 329.12

TOTAL DE GASTOS PRE OPERATIVOS 1 139.48

3. CAPITAL DE TRABAJOMaterias Primas 12 093.435

Mano de Obra 5 729.04

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 17 822.475

4. COSTOS INDIRECTOSGastos

AdministrativosSueldo de personal 4176.60

tiles de oficina 50.00

Telfono /internet 143.95

Luz y Agua 330.00Alquiler 2 000.00

Servicio de gas 128.00

Depreciacin 431.90

Gastos de ventas Publicidad (volantes) 60.00

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 7 320.45

TOTALES 47 109.63 17 822.475


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72

ANEXO I

MACROFILTRO

Preguntas Orientadoras Idea 1 Idea 2 Idea 3Si No Si No Si NoExiste una necesidad quesatisfacer en tu localidad?Existe un mercado paraeste producto o servicio?

Hay una demandainsatisfecha?

Quieres realizar esteproyecto?

Es posible producir el

producto en tu distrito oregin?

Este proyecto te permitetener ganancias?TOTAL DE IDEAS CON SI

MICROFILTROIDEAS Idea 1 Idea 2

Disponibilidad local de materiasprimasExistencia de demandainsatisfecha.Disponibilidad de mano de obracalificadaDisponibilidad de mano de obra acosto aceptableTecnologa localmente disponibleEl empleador tiene lashabilidades para gestionarproyecto?

PUNTAJE TOTAL


73/87


74/87


75/87


76/87

76

MICROFILTRO

IDEASEVENTOSSOCIALES

RESTAURANTBUFFET

RESTOBAR

BOUTIQUEMEN

COFFEBOOK

SERVIS DEASESORIA

ADMINISTRATIVA

Disponibilidad localmaterias primas

4 3 3 4 3 4

Existencia de

demandainsatisfecha

3 5 3 2 3 4

Disponibilidad demano de obracalificada

4 4 3 3 2 3

Disponibilidad demano de obra acosto aceptable

3 4 3 3 3 3

Tecnologalocalmentedisponible

3 4 3 4 3 2

El empleador tienelas habilidades paragestionar elproyecto?

4 4 4 4 3 4

PUNTAJE TOTAL 21 24 19 20 17 20


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77

ANEXO V

ANALISIS FODARESTAURANT BUFFET

FORTALEZAS DEBILIDADES

Contamos con RR.HH para administrar elnegocio.

Somos los primeros en el negocio. Contamos con capital propio Es un negocio innovador.

No contamos con local propio. No disponemos de personal

especializado para la preparacin deBuffet.

No tenemos materiales yequipamientos propios.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

No existe competencia. Existe una gran demanda por el producto

ofrecido. Legalizacin de las mypes. Economa en crecimiento. Nuevos estilos de vida Apogeo en la gastronoma peruana Diversidad de insumos Proveedores cercanos que nos

suministren insumos a bajos costos

Futura competencia. Fuertes amenazas de productos

sustitutos, comidas caceras a preciosrelativamente bajos.

Desastres naturales

ANALISIS FODAEVENTOS SOCIALES

FORTALEZAS DEBILIDADES

Formacin superior y profesional de lossocios.

Contamos con local propio. Localizacin del negocio en un rea

comercial. Conocimientos de potenciales

proveedores.

No contar con la experiencia necesariapara este rubro.

Somos nuevos en el mercado.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Crecimiento econmico. Incremento de la demanda en el

mercado de eventos infantiles. Nuevos estilos de vida de las personas. Diversidad de potenciales en los

proveedores para crear vnculoscomerciales.

Proveedores de productos y serviciosno txicos.

Existencia de competencia. Ser vulnerables ante el poder de reduccin

de costos de la competencia. Fidelidad a las empresas ya establecidas

en el mercado.


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78

ANEXO VI

MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR INTERNORESTAURANT BUFFET

MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNORESTAURANT BUFFET

MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR INTERNOEVENTOS SOCIALES

FACTOR INTERNO CLAVE PONDERADO PESO PONDERACIN PUNTAJE

Contamos con RR.HH para administrar el negocio. 0.20 4 0.80

Somos los primeros en el negocio. 0.10 3 0.30Contamos con capital propio 0.20 4 0.80

Es un negocio innovador. 0.10 3 0.30No contamos con un local propio. 0.15 1 0.15

No disponemos de personal especializado para lapreparacin de Buffet.

0.15 1 0.15

No tenemos materiales y equipamientos propios. 0.10 1 0.10

TOTAL 1.00 21 2.60

FACTOR EXTERNO CLAVE PONDERADO PESO PONDERACION PUNTAJENo existe competencia 0.20 4 0.80

Existe una gran demanda por el productoofrecido

0.20 4 0.80

Legalizacin de las mypes 0.15 3 0.45

Economa en crecimiento 0.20 3 0.60Futura competencia 0.10 2 0.20

Fuertes amenazas de productos sustitutos,comidas caceras a precios relativamente bajos

0.15 1 0.15

TOTAL 1.00 17 3.00

FACTOR INTERNO CLAVE PONDERADO PESO PONDERACIN PUNTAJEFormacin superior y profesional de los socios. 0.20 4 0.80

Contamos con local propio 0.20 3 0.60Localizacin del negocio en un rea comercial. 0.15 3 0.45

Conocimientos de potenciales proveedores 0.15 3 0.45Somos nuevos en el mercado 0.15 1 0.15

No contar con la experiencia necesaria paraeste rubro.

0.15 2 0.30

TOTAL 1.00 22 2.75


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80/87


81/87

81

7) Qu comida prefiere usted?a) Comida de la costab) Comida de la sierrac) Comida de la selvad) Todas las anteriores

8) Le gustara que hubiese msica en vivo?SI NO

9) Le gustara que algn da a la semana hubiera alguna comidainternacional?a) Japonesab) Italianac) Francesa

d) Espaola

10) Qu postres le gustara que hubiese?a) Pastelesb) Flanesc) Heladosd) Todos los anteriores

11) Le gustara que hubiese entretenimiento?a) Juegos recreativos para nios.b) Danzasc) Piscina


82/87

82

86%

14% SI

NO

15%

45%

40%

EntreSemanaFin deSemanaFeriado

ANEXO IX

TABULACINY ANLISIS DE RESULTADOS DE ENCUESTA

Interpretacin: De las personas encuestadas el 86 % suele ir a comer arestaurantes, y el 14% prefiere comer en casa. Debido a que existe un movimientocomercial en la ciudad de Chimbote, vemos que existe una oportunidad deestablecer este tipo de negocio.

Interpretacin: De las personas encuestadas, el 15% acude entre semanas a unrestaurante, el otro 45 % va los fines de semanas y el 39% suele ir los das feriados.Podemos concluir analizando que los das en que las personas asisten mayormente a unrestaurante son los fines de semanas y feriados.

1. Acude a menudo a comer a restaurant?

Respuestas %SI 85.6089NO 14.3911

TOTAL 100

2. Con que frecuencia acude a restaurantes?

Respuestas %

Entre Semana 15.12915129

Fin de Semana 45.38745387

Feriado 39.48339483

TOTAL 100


83/87

83

10%

31%36%

InternacionalDeMariscosTemtico

Polleria

62%38%

Chimbote

Nvo.Chimbot

e

36%

31%

27%

Familia

Amigos

Pareja

Solo

Interpretacin: De las personas encuestadas el 10% suele ir a degustar de comidainternacional, el 30% acude a restaurantes de mariscos, un 36% acude a lugares dondeofrecen una variedad de platos como son los restaurantes temticos y un 22% acude a

las polleras. Con esta observacin analizamos que es comn ofrecer variedades deplatos tipos de las regiones de nuestro pas.

Interpretacin: De las personas encuestadas el 62% prefiere que el restaurant buffeteste ubicado en la ciudad de Chimbote y el otro 38% prefiere que est ubicado en eldistrito de Nvo. Chimbote

3) A qu tipo de restaurant acude?

Respuestas %

Internacional 9.5941De Mariscos 30.6273

Temtico 36.9004Pollera 22.8782

TOTAL 100

4) Dnde le gustara que est ubicado elrestaurant buffet?

Respuestas %

Chimbote 62.3616

Nvo. Chimbote 37.6384TOTAL 100

5) Con quin suele acudir a un restaurantcomnmente?

Respuestas %Familia 36.1624

Amigos 30.9963Pareja 26.9373

Solo 5.9041TOTAL 100


84/87

84

38%

19%

25%

18%

Comida de laCosta

Comida de laSierra

Comida de la

SelvaTodas lasanteriores

91%

9% SINO

Interpretacin: De las personas encuestadas el 36% suele acudir en familia, un 31% conamigos, el otro 26% en parejas y el 6% solo. Debido a que la mayora de las personassuele ir en compaa, optamos por ofrecer un ambiente familiar, donde pueden encontrarun lugar cmodo y agradable.

Interpretacin: De los encuestados el 38%prefiere comida de la costa, el 18% comidade la selva, el 25% comida de la selva y otros 18% desean que se vendan los tres platostpicos de las regiones.

Interpretacin:A un 91% de los encuestados les gustara que hubiese msica en vivoen el restaurant buffet, y el otro 9% no desea que haya msica en vivo. Se opta por poneruna orquesta digital donde los clientes disfruten de un ambiente agradable.

6) Qu comida prefiere usted?

Respuestas %

Comida de la Costa 38,0074

Comida de la Sierra 18,8192

Comida de la Selva 25,0923

Todas las anteriores 18,0812

TOTAL 100

7) Le gustara que hubiese msica en vivo?

Respuestas %

SI 91,14

NO 8,86TOTAL 100


85/87

85

96%

4%SI

NO

17%9%

32%

42%

Pasteles

Flanes

Helados

Todas lasanteriores

Interpretacin:Al 96% de los encuestados les gustara que se prepare una comida

internacional en cualquier da de la semana, y un 4% solo desea que haya comida de las

regiones del Per

Interpretacin: De las personas encuestadas el 17% desea de postres los pasteles, el9% prefiere flanes, un 32% lo helados, y un 42% desea degustar de todos los postres en

el restaurant. Se tomo la decisin de ofrecer todos los postres para la satisfaccin denuestros posibles clientes.

Respuestas %SI 95,940

NO 4,059

TOTAL 100

9) Qu postres le gustara que hubiese?

Respuestas M %Pasteles 45 16,6052

Flanes 24 8,8561Helados 88 32,4723

Todas las anteriores 114 42,0664

TOTAL 271 100


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CONCLUSIONES

Todo negocio es riesgoso. La clave est en contar con un buen plan de

negocios, que permita reducir la incertidumbre y prepare a la empresa parareaccionar adecuadamente frente a imponderables.

La mejor idea de negocio, el mejor modelo, el mejor plan de negocios y el

proyecto ms rentable pueden resultar un fracaso si el equipo empresarial

no es el adecuado.

Los factores que promueven el emprendedurismo en el Per son diversos,

destacando la necesidad general por el desempleo y la poca oferta laboral

de las empresas consolidadas lo cual obliga a las personas a generar, por

su cuenta y riesgo, negocios como nico modo de sobrevivir.

El plan de negocio reduce el empirismo.


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BIBLIOGRAFIA

- Philip Kotlev. Marketing Insights From Atoz. Nueva York. Jhon Wiley &Song. 2003. Pag. 65

- William A. Sahlman. How To A Great Bussiness Plan. Boston. HarvardBusiness School Press, 2008. Pag. 658

- Hoy Frank, Petty William. Administracin de Pequeas Empresas.Mexico. Ediciones OVA. 2012. Pag. 785

- Longencker Sustin, Polich Leslie. Administracin de PequeasEmpresas. Mxico. 13 Edicin. 2008. Pag. 683

- Allen Ratheleen, Meyer Earl. Empresarismo: construye tu negocio.Mexico Dc. Mc GrawHill Interoamerica Editions. 2012. Pag 516

- Silvia Jorge. Emprendedor, crear mi propia empresa. Mexico.Alfaomega Grupo Editor. Pag. 103

- Salazar Jorge. Como inicia una pequea empresa. Mxico Df. 9 Ed.Grupo Editorial Patricia. 2010. Pag. 181

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