PRACTICA DE LABORATORIO N 2: DETERMINACION DE ACIDEZ

PRACTICA DE LABORATORIO N 2: DETERMINACION DE ACIDEZ

PRACTICA DE LABORATORIO N 2: DETERMINACION DE ACIDEZDOCENTE: NELLIDA AVALOS SEGOVIA

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGASIGUAS CARMELINO IVANA SILENE

I. RESUMEN

Se realizo la prctica de laboratorio donde a travs de procesos se obtuvo el ndice de acidez, para determinar los cidos grasos libres presentes en los aceites y grasas.

II. INTRODUCCION

La prctica se realizo con el fin de demostrar los procedimientos para la determinacin de ndice de acidez en aceites. y grasas.

III. OBJETIVOS

Mostrar los procedimientos a seguir para la determinacin del ndice de acides en aceites y grasas crudas y refinadas.

IV. MARCO TEORICO

INDICE DE ACIDEZEs el numero de miligramos de KOH necesarios que se requieren para neutralizar los cidos grasos libres de un gramo de grasa.

PORCENTAJE DE ACIDEZEs el nmero de gramos de cidos grasos libres contenidos en 100 gramos de grasa. Generalmente se expresa en acido oleico.

V. MATERIALES Y EQUIPOS

Muestra de aceite crudo y refinado Balanza analtica Bureta de 100 ml graduado1/10 Erlenmeyer de 250 ml Potencimetro con pH estandarizado Alcohol etlico a 95 Solucin indicadora de fenoltaleina al 1% Solucin 0-10, 0.01N de NaOH en agua

VI. PROCEDIMIENTO

METODO DE TITULACION DIRECTO

Pesar la muestra debidamente homogenizada en un erlenmeyer de 250ml. Aceite crudo 4-5g. Aceite refinado 8-10g. cidos grasos cebo 2-3g. Aadir 50ml de alcohol neutralizado y agregar unas gotas de indicador de fenolftalena Titular con NaOH 0.1 hasta un ligero color rosa. Anotar el gasto de lcali y calcular la acidez

PREPARACION DE SOLUCIONES

Solucion de NaOH 0.1 NN= 0.1V= 200 ml.

Alcohol neutralizado600 ml.

VII. CALCULOS

Para el aceite refinado (ALSOL)Gasto: 0.4Normalidad: 0.1Peso de la muestra: 9g

Para el aceite refinado (SACHA INCHI)Gasto: 0.8Normalidad: 0.1Peso de la muestra: 9.2g

Para el acido graso (CEBO)Gasto: 0.5Normalidad: 0.1Peso de la muestra: 2.3g

VIII. RESULTADOS Y DISCUSION

Despus de haber preparado las soluciones se procedi ha hacer la practica en aceite refinado (ALSOL) de la cual se tomo 9gr. De aceite, se agrego 50ml de alcohol neutralizado, 3gotas de fenolftalena hasta que la muestra durante la titulacin cambiara de color transparente a rosa plido con un gasto de 0.4.luego se midi el pH = 6.9

Luego se procedi la practica con el aceite (SACHA INCHI) de la cual se tomo 9.2 gr. De aceite con 50 ml. De alcohol neutralizado mas 3 gotas de fenolftalena con un gasto de 0.8, con la titulacin cambio de color a rosa plido, luego se midi el pH = 6.9

Se procedi la ultima parte de la practica con el cebo (acido graso) del cual se tomo una muestra de 2.3 gr. De cebo acido graso al cual se e aadi 50 ml de alcohol neutralizado mas 3 gotas de fenolftalena, con un gasto de 0.5 ml hasta que durante la titulacin cambio de color a rosa plido. Luego se midi el pH = 6.9.

IX. BIBLIOGRAFIA

http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020112247/1020112247_02.pdf http://www.casadellibro.com/libro-tecnologia-de-grasas-y-aceites/9788420508184/370249

X. ANEXOSFOTOS

Titulacin en aceite refinado

Preparacin de la muestra de cebo

Muestra de aceite sacha inchi

Muestra titulada de aceite sacha inchiESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOSPgina 2