PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE INNOVACIÓN: UN ESTUDIO DE CASO CON PRESIÓN ZUMO DE MARACUYA

AbstractoLa producción de zumo de fruta tropical muestra un incremento anual en volumen de 15 a 20% en Brasil. La creciente demanda de procesado pulpa de fruta despierta el interés de la industria de jugo para buscar nuevas tecnologías. Alta presión hidrostática (APH) es un innovador la tecnología que permite la producción de jugo con mejores características organolépticas en comparación con la pasteurización, la reunióndemandas de los consumidores de alimentos frescos como. A pesar de las ventajas reconocidas de productos presurizados descritos en la literatura, una Se requiere actitud positiva de los consumidores hacia ellos para garantizar su éxito en el competitivo mercado global de hoy. Los objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de los envases atribuye el consumidor espera gusto y la intención de comprade zumo de fruta de la pasión. Ciento veinte consumidores evaluaron doce prototipos para el gusto y la compra esperada intención. Los datos fueron analizados mediante ANOVA, Conjunto y Análisis Cluster. Los resultados mostraron que la información acerca beneficios de la tecnología utilizada (HHP) presentado en el paquete jugaron un papel importante en la actitud de los consumidores, lo que sugiere una contribución positiva a su / su satisfacción, un punto clave para la industria alimentaria

1. IntroducciónFruta amarilla pasión es un ovoide populares en forma de frutas en Brasil y que es apreciado por su sabor único y exótico de color naranja brillante. Su pulpa tiene un sabor ácido fuerte y agua y azúcar normalmente se añaden para obtener un palatable jugo. A pesar de ser comercializado, sólo unos pocos estudios en todo el mundo de esta fruta se han reportado en la literatura (Deliza et Alabama. 2004). Brasil es el mayor productor de fruta de la pasión amarilla y de consumo en el mundo, con una producción de 492.000de toneladas en 2004 (IBGE 2006). Uno de los más prometedores segmentos en Brasil está listo para beber jugo de frutas, mostrando un aumento de la producción de 350 millones de litros en 2004, que EEUU representada $ 420 millones. Esta cuota de mercado es ser disputada por varias industrias que buscan posibilidades del desarrollo de nuevos alimentos (Monteiro 2006).

Los científicos de alimentos y la búsqueda de la industria de alimentos para la novela métodos que pueden destruir microorganismos no deseados con menos efectos adversos sobre la calidad del producto. Alta hidrostática presión (HHP) está siendo investigado como un no-térmica técnica de procesamiento para destruir los agentes patógenos transmitidos por los alimentos en Para aumentar la seguridad y la vida útil de los alimentos perecederos (Farkas y Hoover, 2000). HHP se refiere al proceso que somete alimentos a presiones de 100-900 MPa utilizando normalmente agua como medio de transmisión de presión (San Martín y Swanson 2002). A temperaturas presiones ambientales en el alcance de 300-500 MPa inactivar vegetativomicroorganismos y reducir la actividad de las enzimas, combinada con la retención de pequeñas moléculas responsables de sabor y color y muchas vitaminas, resultando en una producto presurizado que puede ser almacenado durante un considerable momento a 4-6ºC (Cheftel 1995). HP procesamiento de frutas yproductos vegetales ofrece la oportunidad de producir alimentos de de alta calidad, una mayor seguridad y una mayor vida útil (Butz et Alabama. 2,003).

El requisito principal de esta nueva tecnología debe cumplir es garantizar la seguridad del producto microbiano preservando sensorial y las características nutricionales para obtener productos mássimilar a los alimentos frescos (Torres y Velázquez, 2005). HPP puede permitir listo para beber procesadores de jugo para producir productos innovadores con frescos como, atributos naturales como y natural de aspecto colores que son todos los aspectos valorados por los consumidores de hoy en día (Deliza et al. 2005). A pesar de ventajas reconocidas de productos presurizados, un positivo la actitud de los consumidores hacia ellos es necesario garantía el éxito del producto en la competitiva global de hoy mercado (Butz et al 2003;. Cardello 2003;. Deliza et al 2005), es decir, toda innovación tiene que ser aprobado por los consumidores. La alineación de la oferta del mercado a las necesidades del consumidor y

preferencias se está convirtiendo aún más importante bajo las condiciones de mercado existentes de intensa competencia y altamente exigentes consumidores. Cada vez más, los consumidores noSólo quieren productos alimenticios para ser de alto (sensorial), pero la calidad también para ofrecer beneficios concretos en términos de salud, seguridad y la calidad ambiental (van den Heuvel et al. 2007).Butz et al. (2003) llevaron a cabo una encuesta con 3.000 adultos en Francia, Alemania y el Reino Unido (UK), con el objetivo de evaluación de las actitudes del consumidor hacia 35 positivas y 25 declaraciones negativas acerca de esta nueva técnica en comparación a los convencionales. Los resultados demostraron que HHP procesamiento era aceptable para la mayoría de los consumidores entrevistado en Francia y Alemania, con un poco de reservas en el Reino Unido. Los compradores potenciales eran condicionalesqueridos. Para ellos era más importante que la presión productos no eran más caros que los convencionales,y que no había un beneficio para la salud. Para los franceses, la calidad y el aumento de la vida útil también fueron materia de preocupación. Los que percibe el mayor personal las ventajas de la tecnología fueron los más propensos a comprar el productos, y este grupo tienden a incluir un mayor proporción de jóvenes educados

Ochenta y ocho consumidores participaron en un estudio llevado a cabo por Cardello (2003) con el objetivo de evaluar la relación entre los niveles de preocupación para 20 tecnologías y valoraciones de agrado y desagrado se esperaba, y el efecto de las expectativas el agrado producto real, en el contexto de las teorías de la el efecto de las expectativas desconfirmada sobre producto aceptación. Los resultados mostraron que las mujeres tenían niveles afectan significativamente más altos para todos los investigados tecnologías. Calificaciones tener gusto esperados eran positivamente influenciado por la exposición visual al producto y por una seguridad y beneficiar comunicado. Según las conclusiones del autor, para muchos productos que están en desarrollo, y que son ya sea novela en sensorial características, ingredientes, oel procesamiento, el principal impulsor de la afición esperaba, antes de la introducción en el mercado, será la información que se proporciona al público acerca de la novedad de estas variables.

La industria alimentaria está interesado actualmente en una variedad de nuevas tecnologías de producción y procesamiento que pueden resultar en productos de calidad económicos y mejoradas. En un estudio realizado por Cardello et al. (2007), analítica conjunta encuestas fueron administradas a 225 potenciales consumidores de alimentos procesados por las tecnologías innovadoras y emergentes con el fin de evaluar los factores que contribuyen a su interés en el uso de tales productos. Los resultados mostraron que perciberiesgos de las tecnologías fueron los más importantes determinante de interés en su uso por los consumidores, con la irradiación y la modificación genética que se asocian con el mayor impacto negativo en el uso probable, mientras que la alta presión de la transformación produce el efecto más positivo.Entre los beneficios evaluados por los consumidores como la más drivers importante para el uso de los productos procesados, HHP fueron "mejor sabor" y "una mejor nutrición", por lo que los vendedoresdeben prestar mayor atención a estos conceptos en el futura comercialización de alimentos a presión

Empaquetado y etiquetado de un alimento o bebida juega un papel importante en su selección una vez que es la principal fuente de información para los consumidores (Deliza 1996). El derecho la comunicación entre la etiqueta de los alimentos y los envases y el consumidor parece ser crítica para el éxito de laproducto (Sloan, 2003). Por lo tanto, la etiqueta y los atributos de embalaje son vitales para la percepción del consumidor y esperado producto gusto, afectando también la intención producto comprar (Delizaet al. 1999a; Deliza et al. 1999b; Deliza et al. 2000; Deliza et al. 2,003). Una de las principales dificultades en este tipo de la investigación es cuantificar el efecto de cada atributo embalaje el consumidor espera gusto y / o intención de compra de un producto particular. El análisis conjunto es una apropiada herramienta estadística para investigar el efecto de estos atributos (Deliza et al 2003;.. Moskowitz et al 2004; Cardello et al. 2006; Moskowitz y Silcher 2006). Análisis conjunto deriva del campo de la psicología matemática ypsicometría y ha ayudado a los profesionales de marketing a comprender la importancia de los atributos del producto y los servicios en los procesos de elección y compra (Malhotra 2001). Ello es una técnica estadística

a través del cual el demandado preferencia o cualquier otra variable dependiente se descompone para determinar la función individual y la inferida importancia relativa de cada atributo y sus niveles(Walley et al., 1999). Se asume un modelo aditivo en la cual la utilidad total, derivado del consumo de productos, representa la suma de las utilidades parciales asociados a cada atributo del producto. Cada utilidad parcial, parcial denominado pena, indica la influencia de cada nivel de una específicaatribuir la preferencia del encuestado a un particular, combinación de atributos (Kupiec y Revell 2001)

El análisis de conglomerados, un método estadístico multivariado, se aplica a los datos obtenidos a partir de estudios de consumo para identificar grupos de los individuos con respuestas similares a los atributos del producto. Puesto que los consumidores pueden diferir en sus preferencias y / o compra calificaciones de intención, es de interés primordial para identificar segmentos entre un panel de consumidores (Westad et al., 2004; Sahmer, et al. 2006). Dos métodos se pueden utilizar para Cluster Análisis: jerárquico y no jerárquico. El primero consiste en la combinación de objetos en grupos consecutivos en elbase del valor de la función de similitud, en gráficas representación de los grupos obtenidos es un árbol de clúster, dendrograma denominado. Este último se centra en la agrupación por medio de k-medias, que consisten en los objetos cambiando del clúster a agruparse con el fin de minimizar las variaciones dentro deracimos y maximizar las diferencias entre los grupos (Rybowska y Babicz-Zielinska 2007) .

Varios estudios se han llevado a cabo con respecto paquete / etiqueta en las actitudes del consumidor (Cardello y Sawyer, 1992; Raats et al. 1995; Deliza et al. 1996; Costa et al. 2000; Lange et al. 2000; Siret y Issanchou 2000; Jaeger y MacFie 2001; Lange et al., 2002; Deliza et al. 2.003; Deliza et al. 2.003; Sloan 2003; Carneiro et al. 2.005; Deliza et al. 2.005; Kihlberg, et al. 2.005; van Kleef et al. 2.005; Caporale et al. 2006; Cardello et al. 2006; Iaccarino et al. 2006; Enneking et al. 2007). La selección de comida yconsumo son fenómenos complejos influenciada por muchos diferentes factores, que pueden ser calificadas como de Marketing- relacionado, psicológica y relacionados sensorial (Jaeger 2006). El consumo contemporáneo tiene mucho que ver con la identidad, juicios morales y bienestar. Activación de emocionesimagen, nombre o moral 'productos' y alrededores procesos de producción es importante para las opciones de los consumidores en estos días de consumismo generalizado (Dagevos 2005). Dada la gran cantidad de literatura que se ha dedicado a los consumidores percepción de etiquetado y envasado, por lo tanto, es bastante sorprendente que el papel de la información acerca de la utilizada la tecnología de consumo esperado gusto y compra intención no ha investigado ampliamente, sobre todo cuando este tecnología (HHP) ofrece productos de acuerdo a las necesidades de consumidores, es decir, las propiedades nutricionales frescos, seguros y con en conserva. Muy pocos artículos disponibles en la literatura dirección de la percepción del consumidor de los productos procesados por HHP (Butz et al 2003;. Cardello 2003; Deliza et al., 2005; Cardello et al. 2006) y ninguno se refirió a presión Zumo de fruta de la pasión.

El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de atributos de embalaje; en especial la información sobre la tecnología innovadora - HHP - el consumidor espera el gusto y la intención de compra de productos listos para beber pasión zumo de frutas.

2. Material y Método2.1. Prototipos Pasión embalaje jugos de frutasen el estudioSe crearon doce pasión envases de jugo de fruta, utilizando el programa Corel® (con licencia para Embrapa Alimentos Technology), mediante la manipulación de cinco factores de embalaje (color de fondo, marca, precio, información en conservantes e información sobre la tecnología), la primera cuatro, con dos niveles cada uno y el quinto con tres niveles. El software SAS (Statistical Analysis System – SAS Institute Inc., Caroline Cary, Carolina del Norte, EE.UU., 1999-2001, versión 8,2, con licencia para Embrapa) se utilizó para generar una principal efecto diseño factorial fraccionado ortogonal (Verde y Srinivasan 1978) que minimiza el número de conceptos de estímulo (tratamientos) necesarios para el estudio. Mesa 1 presenta los factores y sus niveles. El embalaje atributos fueron incorporados en las etiquetas según Normas brasileñas

Legislación Alimentaria de etiquetado (Brasil 2003). Ellos fueron impresos en papel satinado adhesivo y pegadas en Pasión 200 ml de zumo de fruta. Paquetes El seguimiento parámetros se mantuvieron igual en todos los prototipos: caducidad fecha; tabla nutricional; ilustración fruta de la pasión; paquete forma; código de barras; denominación del producto y los ingredientes. LA muestra ficticia se utilizó en el estudio para minimizar primero sesgo de la muestra (Deliza 1996; Plemmons y Resurreccion 1998). La figura 1 muestra dos paquetes de fruta de la pasión utilizados en el estudio. La Tabla 2 describe los 13 paquetes evaluados.

Figura 1. Dos pasión prototipos de envases de zumos de frutas utilizadas en el estudio. (a) se refiere a la P3 prototipo, y (b) se refiere a la P7 prototipo.

2.2. Gusto esperado y la intención de compra experimentosCiento veinte consumidores de zumos de frutas participaron en este estudio que se llevó a cabo a EMBRAPA Alimentos Tecnología Sensory Lab. Sesenta y cinco de ellos eran mujeres cincuenta y cinco varones, con edades comprendidas entre 17 y 62 años, todos de Río de Janeiro. Las muestras se presentaron monádicamente a los participantes en las cabinas sensoriales bajo iluminación blanca. Los orden de presentación fue equilibrado para evitar arrastre efectos (MacFie et al., 1989). Los consumidores se les dijo que mirar en cada paquete de zumo de fruta de la pasión imitando un carrito situación, y califica a su gusto y la intención de esperar a compra (Deliza et al. 2005). La escala de respuesta fue de un niño de nueve escala estructurada punto, anclado en extremos opuestos con el expresiones "no les gusta extremadamente" y "como extremadamente" cuando Se evaluó la afición espera del jugo, y " definitivamente no iba a comprar "y" Yo definitivamente compraría " para la evaluación de la intención de compra (Stone y Sidel 2004). Sus calificaciones fueron convertidos en números (1 a 9) y los datos fueron analizados mediante el análisis de varianza (ANOVA), Conjunto y análisis de cluster, utilizando SAS (1999) y XLSTAT-MX (2005).

3. Resultados y discusión3.1 Resultados de preferenciasLos valores medios de la afición de los consumidores espera son se muestra en la Figura 2a. Los prototipos P1, P2, P4 y P8 recibieron la puntuación más alta para el gusto esperado (p = 0.05). En el Por otro lado, el prototipo P11 tuvo la media más baja (p = 0.05). No diferencia (p = 0.05) se encontró entre prototipos P3, P6, P7, P9, P10 y P12 con respecto a la afición esperaba, pero fueron menos gustado (p = 0.05) que el P1 anterior, P2, P4, y P8. P5 difería significativamente (p = 0.05) de todas las muestras, excepto P10. Los valores medios de gusto esperado tendían a ser significativamente mayor para prototipos de envases con el siguientes atributos: jugo de presión, marca conocida, fondo naranja, precio bajo y la ausencia de conservantes.

La información en la ausencia de conservantes parecía ser importante cuando una marca desconocida tenía también una naranja color de fondo, y un precio bajo; o para una marca conocida con un paquete de fondo blanco, alto precio y jugo de presión. La declaración "sin conservantes" era importante cuando una marca conocida vino junto con un fondo paquete de naranja y un precio alto, para la producto pasteurizado.

Figura 2. Pasión zumo de fruta significa: (a) el gusto esperado § y (b) la intención de compra§Letras diferentes indican una diferencia estadísticamente significativa mediante la prueba de Tukey (p = 0.05).§Evaluado en la no estructurada escalo variando desde: 1 = me disgusta extremadamente / definitivamente no compraría; 9 = Me gustaría extremadamente / definitivamente compraría

3.1.1. Análisis conjunto de los resultados de la afición espera Veintiún consumidores cuyos datos no encajar en el modelo, es decir, aquellos consumidores cuyos resultados de ANOVA no mostraron un efecto significativo (p> 0,20) de los envases atributo se excluyeron del análisis adicional. Los restantes 99 personas presentan diferentes valores parciales en relación con la afición jugo esperado. El análisis de conglomerados fue utilizado para los consumidores de grupo en los segmentos en base a la similitud en cuanto a sus respuestas tener gusto esperados. Dos Se identificaron segmentos de consumidores. Segmento 1 con 64 personas, y el segmento 2 con 35 consumidores. Figura 3 muestra el dendrograma del análisis de conglomerados. Los parciales de méritos y importancia relativa (RI) de todos los atributos de embalaje relativa a la afición jugo de fruta de la pasión esperada para segmentos 1 y 2 se presentan en la Figura 4. bares negativos en la Fig. 4 de reflejar el impacto negativo sobre el consumidor espera

gusto. La información sobre el tratamiento innovador tecnología (alta presión hidrostática) aplicada a la pasión la producción de zumo de fruta tuvo un efecto significativo (p = 0.05) en consumidor espera gusto, con un RI de 32.0% para consumidores en el segmento 1. No hay información sobre el procesamiento tecnología y sobre conservantes llevaron a un impacto negativo el consumidor espera agrado de zumo de fruta de la pasión. La pasteurización también tuvo un impacto negativo en espera el gusto de los consumidores en este segmento. El RI de la marca era 23,3%, seguido por información sobre conservantes con un RI de 18,3%, y el color de fondo con 16,6% para este mismo grupo de consumidores. Blanco color de fondo y el marca desconocida A también contribuyó a un impacto negativo en la afición espera que para este grupo de consumidores. Precio tuvo ningún efecto para los consumidores en el segmento 1

Figura 4. Parte-méritos y la importancia relativa (RI) del paquete de los atributos de la afición espera de zumo de fruta de la pasión: (a) segmento 1 (n = 64), y (b) el segmento 2 (n = 35).

En relación con los consumidores en el segmento 2, el color de fondo tuvo un efecto significativo (p = 0.05) en la afición espera con un RI de 24,3%, seguido por la marca con 20,7%, la información acerca de la tecnología utilizada aplicada a la producción de jugo con un RI de 14,0%, la información sobre conservantes con un RI del 8,1%, y el precio con un RI de 7,8%. La falta de información acerca de la tecnología de procesamiento y unos conservantes llevaron a un impacto negativo en la esperada maracuyá gusto jugo para la gente en el segmento 2. El blanco color de fondo, la marca desconocida A y bajo precio también tuvo impacto negativo en el gusto esperado para este grupo de consumidores. Estos resultados sugieren que los consumidores de los segmentos 1 valorado sobre todo el envase información sobre los atributos tecnología de procesamiento, marca, color de fondo y información sobre los preservativos, mientras que los de segmento 2 fueron más afectados por la información sobre el procesamiento la tecnología, la marca y el color de fondo, cuando se evalúa la afición jugo de fruta de la pasión se esperaba.

3.2 Intención de compra de los resultadosLa intención de los consumidores a comprar valores medios considerando los 12 paquetes de jugo de fruta de la pasión son evaluados se muestra en la Figura 2b. P1 y P2 recibieron las calificaciones más altas(p = 0.05). Por otro lado, el prototipo P11 presentó el intención más bajo para la compra de media (p = 0.05). El segundo más alto promedio en relación con la intención de compra se atribuyó a P8 muestra, seguido por las muestras de P4 y P6. Prototipos P7, P9 y P12 no presentaron estadísticamente significativadiferencia (p = 0.05) en relación con la intención de compra, llegar a la cuarta posición. P4, P6, P7, P8, P9 y P12 no fueron significativamente diferentes (p = 0.05) entre sí. La quinta posición de la intención de compra fue para P10, que presentó diferencias significativas (p = 0.05) a partir de muestras P7, P9 y P12. La sexta posición en relación con la compra intención era P3 y P5. Las muestras P3 y P5 no eran significativamente diferentes (p = 0.05) y también mostró ninguna diferencia significativa (p = 0.05) a partir de P7, P9 y P12referente a la intención de compra. Los valores medios de la compra intención tendía a ser significativamente mayor para el envasado prototipos con los siguientes atributos: jugo de presión,fondo paquete de naranja y bajo precio. Sin preservativos era importante en asociación con una marca desconocida, mientras no hay información sobre los preservativos parecía ser importante asociada a una marca conocida en relación con la compra de jugo intención

3.2.1. Análisis conjunto de los resultados de la intención de compra

Diecisiete consumidores cuyos datos no encajaba en el modelo, es decir, aquellos consumidores cuyos resultados del ANOVA no lo hizo mostrar un efecto significativo (p> 0,20) de los envases atributo se excluyeron del análisis adicional. Los restantes 103 consumidores presentan diferentes valores parciales enrelación con la intención de comprar el jugo, y dos Se identificaron segmentos de consumidores. El dendrograma es se muestra en la Figura 5. Los parciales de méritos y la importancia relativa (RI) de todos los atributos de embalaje en relación con la compra intención de zumo de fruta de la pasión para los segmentos 1 (n = 56) y 2 (n = 47) se presentan en la Figura 6. Una barra negativa refleja impacto negativo de la valía parte correspondiente en el jugo de intención de compra por parte del consumidor. Todo manipulado atributos de embalaje fueron significativas (p = 0.05) para consumidores en los segmentos 1 y 2. La marca presentaron un RI de 28,3%, seguido por el color de fondo con un RI de 26,9% para los consumidores en el segmento 1. El fondo blanco color y la marca desconocida A también dio lugar a un negativo impacto en la intención de compra para este grupo de consumidores. La información acerca de la tecnología de procesamiento aplicado a la la producción de jugo tuvo un efecto significativo (p ≤ 0,05) en consumidor intención de compra con un RI de 10.0% para consumidores de segmento 1. Información sobre conservantes presentó un RI de 8,3%, seguido por precio con un RI 7,2%. No hay información sobre la tecnología de procesamiento y conservantes llevaron a un impacto negativo en los consumidores la intención de compra de zumo de fruta de la pasión. La pasteurización también tenido un impacto negativo sobre la intención de compra de los consumidores de este segmento, así como el precio baja. En relación a consumidores en el segmento 2, información sobre el procesamiento tecnología aplicada a la producción de zumo de fruta de la

pasión tenía un efecto significativo (p ≤ 0,05) en la intención de compra de los consumidores con un RI de 39,2%, seguido por precio con un RI de 22,5%, información acerca de conservantes con un RI de 11,0%,color de fondo con un RI de 9,8% y marca con una de RI 8,7%. No hay información sobre la tecnología de procesamiento y sobre conservantes llevaron a un impacto negativo en la intención para la compra de la gente en el segmento 2. Fondo blanco color, la marca desconocida A, y un alto precio también tenían un impacto negativo en la intención de compra para este grupo de consumidores.

Figura 5 Consumidor intención zumo de fruta de la pasión para comprar dendrograma que muestra los dos segmentos de consumidores: (a) el segmento 1 (n = 56), y (b) el segmento 2 (n = 47).

Figura 6. valores parciales y la importancia relativa (RI) del paquete de atributos en la intención de compra de los consumidores de la pasión jugo de frutas: (a) el segmento 1 (n = 56), y (b) el segmento 2 (n = 47).

Estos resultados sugieren que los consumidores de los segmentos 1 valorada en su mayoría atribuye el embalaje marca, fondo el color y la información sobre la tecnología de procesamiento, mientras que

los de segmento 2 valorada información sobre el procesamiento la tecnología, los precios y la información sobre los preservativos cuando evaluar la pasión intención jugo de frutas para comprar.

3.3 DiscusiónCosta et al. (2000) investigaron el efecto de cuatro envases atributos (información sobre Diferente fabricación procesos, marca, precio e imagen etiqueta) en el consumidor intención de compra hacia los aceites vegetales en Brasil y el Reino Unido (Deliza et al. 1999). La información sobre el aceite procesos de fabricación incluyen proceso tradicional; genético ingeniería y el medio ambiente amistoso tecnología. Los datos fueron sometidos a Conjunto y Cluster análisis y se identificaron tres segmentos de consumidores. losfactores que influyeron en su mayoría compra del consumidor la intención era imagen de la etiqueta para el segmento 1; precio y la marca para el segmento 2 y la información sobre la tecnología de procesamiento desegmento 3, con los consumidores que prefieren productos asociados con información sobre "el medio ambiente métodos de procesamiento ". Los autores demostraron la importancia de la tecnología utilizada en el producto de consumo evaluación

Análisis conjunto y de racimo fueron aplicados por Dantas (2001) para evaluar el impacto de los cinco factores de embalaje (precio, color de fondo, la visibilidad del producto, la información sobre el procesamiento y el valor nutritivo; y el tipo de producción) en el consumidor la intención de compra de Brasil de un mínimo de procesamiento repollo. Sólo uno de los consumidores segmento se formó con la información de atributos (sin conservantes, se mantiene fresca y nutritiva bajo refrigerado almacenamiento) y el tipo de producción (no hay productos químicos o producción orgánica) que es el más importante.

Deliza et al. (2003) llevaron a cabo un estudio en el que 24 generados por computadora imágenes de paquetes se presentaron a los consumidores no están familiarizados con el zumo de fruta de la pasión. Seis factores de embalaje (color de fondo, imagen, información, marca, el lenguaje y la forma) habían sido manipulados para crear Se pidió a estas imágenes y los consumidores para evaluar las seis espera atributos sensoriales (dulzura, pureza, nitidez, refrescante, frescura, naturalidad) y gusto. Resultadosefectos significativos revelados por varios atributos, con color de fondo y la información es la másimportante, seguido por la imagen y la marca. Los consumidores fueron segmentado en cuatro grupos, basándose en la similitud de su Parth-méritos para las seis características del paquete. Resultados de segmento 1, el mayor grupo de consumidores, indicó queinformación y el color de fondo eran importantes en el consumidor espera preferencias, seguido de marca y idioma. Los consumidores en el segmento 4, el segundo más grande grupo, utilizado tres características del paquete con el factor de la imagen dominante, seguido de la información y la marca. Segmentos 2 y 3 eran más pequeños y basan su evaluación en el información. El papel de la marca en el gusto esperado dezumo de fruta de la pasión también fue significativa. Los resultados de la afición presente estudio sobre la pasión jugo de frutos esperados identificado dos segmentos de consumidores brasileños. Segmento valorado el envasado atribuye información sobre el procesamiento tecnología, la marca, la información sobre los preservativos y color de fondo, mientras que el color atributos fondo, marca y la información sobre la tecnología de procesamiento fueron valorado por los consumidores en su mayoría en el segmento 2.

Aunque el atributos de paquetes manipulados en los estudios presentados no eran los mismos, los resultados de ambos estudios tenían alguna similitud relativa a los factores considerados por embalaje los consumidores con respecto a la afición esperaba. A pesar de diferencias interculturales existentes, se ha hecho hincapié en la importante papel desempeñado por información de la etiqueta en el consumidoractitud.

Deliza et al. (2005) investigaron el efecto de los atributos de la etiqueta de la actitud brasileña de los consumidores hacia el jugo de piña. Prototipos de embalaje se crearon la manipulación de cinco

atributos (marca, precio, tipo de producción, definición del producto y tecnología de la información). La tecnología atributo " información "que comprende:" presurizado, nutritiva con más sabor"; "Presión" sin más explicaciones; y no información acerca de la tecnología de procesamiento. Resultados mostraron que cuando las ventajas de la tecnología eran presentado a los consumidores, entendieron los beneficios y expresa una intención de compra más alto. Sin embargo, información sobre la tecnología HHP sin adicional información condujo a un impacto negativo en la compra de los consumidores intención. Precio y marca también fueron significativas para el jugo de piña intención del consumidor de comprar. en el presente estudio con el zumo de fruta de la pasión a presión, los consumidores de los segmentos 1 dieron prioridad a los atributos el color y la información sobre el proceso de fondo tecnología, mientras que en el segmento 2 consumidores valoran sobre todo la información de atributos en la tecnología de procesamiento y precio. Información sobre la tecnología de presurización asociado con beneficios resultó en una mayor compra intención para ambos segmentos, confirmando la anterior recomendaciones. También dio lugar a un impacto positivo en el jugo de espera el gusto de los consumidores de ambos segmentos. Estos hallazgos surgir el interés de la industria de jugo de fruta ya que esta tecnología ofrece oportunidades únicas para el desarrollo de nuevos productos. Sin embargo, el procesador de jugo debe ser consciente de la importancia de las estrategias de comunicación adecuadas a informar a los consumidores acerca de la tecnología HHP, enfatizando sus beneficios.

El estudio presentado por Soares (2005) también demostró la importancia de la tecnología en el consumidorpercepción de lechuga. Mediante la manipulación de cuatro envases atributos incluyendo la información del tipo de producción (producción convencional; sin pesticidas, sin pesticidas + beneficios de salud; sin pesticidas + medioambiental beneficios; orgánico; beneficios de producción + salud orgánicos; yproducción orgánica + medioambiental beneficios), tres Se identificaron segmentos de consumidores. Los resultados de los segmentos 1 y 3 indica que la información sobre el tipo de producción(sin pesticidas + beneficios ambientales y ecológicos;producción + beneficios ambientales), y el precio tuvieron unefecto significativo sobre la intención de los consumidores a comprar delechuga, mientras que los consumidores de segmento 2 fueron dominadospor tanto la información sobre el tipo de producción (sinpesticidas + salud beneficios y orgánico producción + beneficios ambientales) y envasado Material (bandeja cubierta con envoltura de película).

En la mayoría de los estudios descritos anteriormente, los atributos "Información sobre la tecnología de procesamiento" o "información sobre tipo de producción "contribuyó significativamente al producto gusto esperado y / o evaluación intención de compra por el consumidor, como se informó en este experimento. Etiquetas adecuadas y la información que llevan se volverá más importante que nunca, debido a la creciente demanda de los consumidores para alimentos nutritivos, saludables y convenientes. Basado en esto hallazgos de un estudio y los experimentos descritos en el literatura, se recomienda que la industria alimentaria utiliza el poder predictivo de Conjunto y Cluster análisis para el diseño y la evaluación de los productos alimenticios nuevos, siguiendo un enfoque de desarrollo de producto orientado al consumidor.

4. ConclusionesLos resultados mostraron que la información acerca de los beneficios de tecnología de procesamiento (HHP) presentó en el paquete desempeñado un papel importante en el consumo esperado gusto y intenciónAdquirir. Este atributo significativamente contribuido a la evaluación de zumo de fruta de la pasión de los consumidores, revelando el poder de esta información en el paquete. Estos resultados corroboran la necesidad de investigar más a fondo el papel de los atributos extrínsecos, que puede contribuir a la satisfacción del consumidor, un punto clave para la comida ventaja competitiva industria de hoy en día. Estudios adicionales se recomienda tener en cuenta el papel de éstos características de la evaluación sensorial de zumo de fruta de la pasión muestras.