Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Recibir y faenar animales

Recepción y disposición de animal en pie

Producción percuaria - cárnica

Abastecer y manejar plantel de animal en pie

Procesamiento productos pecuarios - cárnicos

Producir carne y subproductos Envasar y almacenar

Preparar y entregar productos procesados

Faenamiento

Obtención de cortes comerciales

Manejo de subproductos

Envasado de cortes comerciales

Envasado de subproductos

Almacenamiento

Gestión Planificación

Entrega de producto

Mantenimiento Abastecimiento Logística Secretaría administrativa Supervisión y control

Procesos de soporte

Procesos estratégicos

Proceso general

Proceso generalProducir, procesar y comercializar productos de origen pecuario - cárnico según criterios de sostenibilidad, requerimientos del mercado y normativas vigentes.

Propósito principal

Sector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Proceso N°1: Producción pecuaria - cárnicaSubproceso N°1: Abastecer y manejar plantel de animal en pie

Abastecer y manejar plantel de animales en pie

Recibir animales en instalación productiva.

Realizar manejo de animales en etapas reproductivas y crías recién nacidas.

Realizar labores de manejo de animales en engorda.

C o n t ro l a r e l funcionamiento de equipos y estado de infraestructura en instalaciones productivas.

Producción pecuaria - cárnica

Matriz resumen

Abastecer y manejar plantel de

animales en pie

Abastecer y manejar plantel de animales en

pie2

Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de

Cuali�cación(Por per�l)

Recibir animales en instalación productiva.

Realizar manejo de animales en etapas reproductivas y crías recién nacidas.

Realizar labores de manejo de animales en engorda.

Controlar el funcionamiento de equipos y estado de infraestructura en instalaciones productivas.

Operador de manejo de animales

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Proceso N°1: Producción pecuaria - cárnicaSubproceso N°1: Abastecer y manejar plantel de animal en pie

Ruta formativo laboral

Plan formativo de entrada

Operador de manejo de animales

Perfil

Plan formativo

Abastecimiento y manejo de animales

Perfil

Plan formativo

Supervisión de procesos de producción pecuaria

Supervisor de procesos de producción pecuaria

1

2

3

4

5

Ruta formativaRuta laboral

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Proceso N°1: Producción pecuaria - cárnicaSubproceso N°1: Abastecer y manejar plantel de animal en pie

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosSubproceso N°1: Recibir y faenar animales

Recepción y disposición de animal en pie

Faenamiento

Recibir animales en plantas de faenamiento.

Preparar animales en plantas de faenamiento.

Ejecutar operaciones de sacrificio de animales.

Realizar operaciones de faenamiento de animales.

Ejecutar operaciones de eviscerado.

Realizar operaciones de acondicionamiento de canales.

Realizar operaciones de movilización y almacenamiento de canales.

Recibir y faenar animales

Matriz resumen

Recibir y faenar animales

Recepción y disposición de animal en pie

Faenamiento

1

2

Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de

Cuali�cación(Por per�l)

Recibir animales en plantas de faenamiento.

Preparar animales en plantas de faenamiento.

Ejecutar operaciones de eviscerado

Ejecutar operaciones de sacrificio de animales.

Realizar operaciones de faenamiento de animales.

Realizar operaciones de acondicionamiento de canales.

Realizar operaciones de movi l i zac ión y almacenamiento de canales.

Operador de faenamiento de animales

Operador de recepción de animales en plantas

faenadoras

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosSubproceso N°1: Recibir y faenar animales

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosSubproceso N°1: Recibir y faenar animales

Ruta formativo laboral

Plan formativo de entrada

Asistente en supervisión de

procesos pecuarios

Perfil

Asistencia en control de procesos, calidad y BPM

Recepción de animales

Perfil

Plan formativo

Agrupación formativa

Supervisión de procesos de producción pecuaria

Supervisor de procesos de producción pecuaria

1

2

3

4

5

Ruta formativaRuta laboral

Operador de recepción de animales en plantas faenadoras

Perfil

Plan formativo

Perfil

Plan formativo

Procesos de control de calidad en la industria pecuaria

Control de calidad y procedimientos de BPM

Asistente en labores de control de calidad y

BPM

PerfilPerfil

Plan formativo

Faenamiento de animales

Operador de faenamiento de animales

Obtención de cortes comerciales

Manejo de subproductos

Realizar despiece y deshuesado de canales animales.

Realizar obtención de cortes comerciales de carne.

Recibir subproductos.

Procesar de subproductos.

Producir carne y subproductos

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°2: Producir carne y subproductos

Matriz resumen

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°2: Producir carne y subproductos

Producir carne y subproductos

Obtención de cortes

comerciales

Manejo de subproductos

2

1

Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de

Cuali�cación(Por per�l)

Realizar despiece y deshuesado de canales animales.

Realizar obtención de cortes comerciales de carne.

Recibir subproductos.

Procesar de subproductos.

Operador de manejo de subproductos de origen animal

Operador desposte de carne

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector CarnesMacroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°2: Producir carne y subproductos

Ruta formativo laboral Ruta formativaRuta laboral

1

2

3

4

5

Supervisor de procesos de producción pecuaria

Plan formativo

Perfil

Supervisión de procesos de producción pecuaria

Control de calidad y procedimientos de BPM

Plan formativo

Perfil

Procesos de control de calidad en la industria pecuaria Supervisión de laboratorio de análisis pecuarios

Encargado de laboratorio análisis pecuarios

Plan formativo

Perfil

Plan formativo de entrada

PerfilAsitente en labores

de control de calidad y BPM

Asistente en supervisión de

procesos pecuarios

Agrupación formativa

Perfil

Operador de laboratorio de análisis pecuarios

Plan formativo

Perfil

Operaciones de laboratorio de análisis pecuario

Operador de manejo de subproductos de origen animal

Plan formativo

Perfil

Manejo de subproductos de origen animal

Operador de desposte de carne

Plan formativo

Perfil

Procesos de desposte de carne Asistencia en control de procesos, calidad y BPM

RUTAFORMATIVO

LABORAL RUTAFORMATIVO

LABORALSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicos Proceso N°2: Producir carne y subproductos

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°3: Envasar y almacenar

Envasado de cortes comerciales

Envasado de subproductos

Seleccionar y pesar cortes comerciales.

Realizar procesos de envasado de cortes comerciales de carne.

Ejecutar el paletizaje de envases contenedores de carne.

Realizar procesos identificación y tarjado de envases contenedores de carne.

Realizar procesos de envasado de subproductos.

Ejecutar el paletizaje de envases contenedores de subproductos.

Realizar procesos identificación y tarjado d e e n v a s e s contenedores de subproductos.

Almacenamiento

Preparar las operaciones de almacenamiento de productos en frio.

Ejecutar operaciones de almacenamiento de productos en frío.

Mantener maquinarias e instalaciones en cámaras de frío.

Realizar monitoreo de los s istemas generadores de frío.

Envasar y almacenar

Matriz resumen

Envasar y almacenar

Preparar y entregar

productos procesados

Envasado de cortes

comerciales

Envasado de subproductos

Almacenamiento

No tiene subprocesos

1

1

2

2

Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de

Cuali�cación(Por per�l)

Seleccionar y pesar cortes comerciales.

Realizar procesos de envasado de cortes comerciales de carne.

Realizar procesos de envasado de subproductos.

Ejecutar el paletizaje de envases contenedores de carne.

Realizar procesos identificación y tarjado de envases contenedores de carne.

Ejecutar el paletizaje de envases contenedores de subproductos.

Realizar procesos identificación y tarjado de envases contenedores de subproductos.

Preparar las operaciones de almacenamiento de productos en frio.

Ejecutar operaciones de almacenamiento de productos en frío.

Mantener maquinarias e instalaciones en cámaras de frío.

Realizar monitoreo de los sistemas generadores de frío.

Preparar requerimiento.

Despachar requerimiento.

Operador de frio

2Operador de despacho de

productos

Operador de almacenaje de productos pecuarios en frío

Operador de envasado de subproductos

Operador de envasado de cortes comerciales de carne

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector CarnesMacroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°3: Envasar y almacenar Macroproceso N°3: Entregar productoProceso N°1: Preparar y entregar productos procesados

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector CarnesMacroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°3: Envasar y almacenar Macroproceso N°3: Entregar productoProceso N°1: Preparar y entregar productos procesados

Ruta formativo laboral Ruta formativaRuta laboral

1

2

3

4

5

Supervisor de procesos de producción pecuaria

Plan formativo

Perfil

Supervisión de procesos de producción pecuaria

Control de calidad y procedimientos de BPM

Plan formativo

Perfil

Procesos de control de calidad en la industria pecuaria Supervisión de laboratorio de análisis pecuarios

Encargado de laboratorio análisis pecuarios

Plan formativo

Perfil

Plan formativo de entrada

PerfilAsitente en labores

de control de calidad y BPM

Asistente en supervisión de

procesos pecuarios

Agrupación formativa

Perfil

Operador de laboratorio de análisis pecuarios

Plan formativo

Perfil

Operaciones de laboratorio de análisis pecuario

Operador de envasado de cortes

comerciales de carne

Agrupación formativa

Perfil

Procesos de envasado de carne y subproductos

PerfilOperador de envasado de

subproductos

Operador de frío

Agrupación formativa

Perfil

Procesos de almacenamiento de carne y subproductos

Operador de alamacenaje de

productos pecuarios en frío

Operador de despacho de

producto

Perfil Perfil

Asistencia en control de procesos, calidad y BPM

RUTAFORMATIVO

LABORAL RUTAFORMATIVO

LABORALSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicos Proceso N°3: Envasar y almacenar Macroproceso N°3: Entregar producto Proceso N°1: Preparar y entregar productos procesados

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Matriz resumen

Estratégico

Soporte

Planificación y gestión

Supervisión

Certificaciones y calidad

4

3

2

3

2

4

Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de

Cuali�cación(Por per�l)

Planificar producción y procesos en la industria frutícola.

Coordinar en labores de producción y procesos en la industria frutícola.

Dirigir equipos de trabajo.

Programar actividades de producción y procesos.

Supervisar operaciones de producción y procesos.

Gestionar equipos de trabajo.

Controlar labores en procesos pecuarios.

Asistir en la gestión del personal de procesos pecuarios.

Planificar programas de BPG y Bienestar Animal.

Administrar procedimientos aplicados a las BPG.

Realizar seguimiento a la implementación de programas de BPG y Bienestar Animal.

Realizar recolección de datos y toma de muestras en producciones pecuarias.

Aplicar procedimientos de BPG y Bienestar Animal.

Planificar programas Bioseguridad.

Gestionar procedimientos aplicados a programas Bioseguridad.

Realizar seguimiento a programas de Bioseguridad.

Gestor de la producción y procesos de la industria

pecuaria

Supervisor de procesos de producción pecuaria

Asistente en supervisión de procesos pecuarios

Encargado de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG)

y Bienestar Animal

Asistente en Buenas Prácticas Ganaderas y

Bienestar Animal (BPG)

Administrador de programas de bioseguridad

Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes

Procesos estratégicos y de soporte

SoporteCertificaciones y

calidad

Mantención de equipos,

maquinarias e instalaciones

4

3

2

3

2

3

2

3

2

3

2

Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de

Cuali�cación(Por per�l)

Planificar programas de aseguramiento de calidad y certificaciones.Gestionar procedimientos aplicados a programas de aseguramiento de calidad y certificaciones.Realizar seguimiento a programas de aseguramiento de calidad y certificaciones.Preparar inspecciones de control de calidad y BPM de los procesos y productos.Aplicar procedimientos de control de calidad y BPM.Realizar labores de apoyo en control de calidad y BPM.Monitorear cumplimiento de procedimientos de control de calidad y BPM.Programar labores de análisis pecuarios.Gestionar procedimientos en laboratorios de análisis pecuarios.Gestionar equipos de trabajo.

Preparar labores de laboratorio de muestras pecuarias.

Realizar labores de laboratorio en muestras pecuarias.Programar mantenciones de equipos e instalaciones.Controlar labores de mantención de equipos, maquinarias e instalaciones.Gestionar equipos de trabajo.Realizar labores de mantención de equipo, maquinarias e instalaciones.Realizar labores de chequeo de equipos, maquinarias e instalaciones.Programar operación de maquinarias y procesamiento y envasado de carne.Supervisar operación de maquinarias y equipos de procesamiento y envasado de carne.Gestionar equipos de trabajo.Preparar la operación de maquinarias y equipos de procesamiento y envasado de carne.Ejecutar operación de maquinarias y equipos de procesamiento y envasado de carne.Chequear funcionamiento de maquinarias y equipos de procesamiento y envasado de carne.Programar abastecimiento de insumos y materiales.Controlar stock de insumos y materiales utilizados.Gestionar equipos de trabajo.Recibir insumos y materiales.Realizar despachos de materiales e insumos.

Administrador de programas de

aseguramiento de calidad y certificaciones

Control de calidad y procedimientos de BPM

Asistente en labores de control de calidad y BPM

Encargado de laboratorio de análisis pecuarios

Operador de laboratorio de análisis pecuarios

Encargado de mantenciones de equipos, maquinarias e

instalaciones

Operador de labores de mantención de equipos,

maquinarias e instalaciones

Encargado de maquinarias y equipos de procesamiento y

envasado de carne

Operador de maquinarias y equipos de procesamiento y

envasado de carne

Encargado de bodega de insumos y materiales

Operador de bodega de insumos y materiales

Abastecimiento y logística