DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN DE

ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LA

CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO

RURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA

YINA MARÍA FUENTES HERRERA

YENSY MALLERLY PARRA GARCIA

KLEIDY ZULED FONSECA RUBIANO

1101

CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO

RURAL

SARAVENA-ARAUCA

2011

DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN DE

ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LA

CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO

RURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA

YINA MARÍA FUENTES HERRERA

YENSY MALLERLY PARRA GARCIA

KLEIDY ZULED FONSECA RUBIANO

1101

Presentado a:

CLARA INÉS CÁRDENA

Docente técnica

CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO

RURAL

SARAVENA-ARAUCA

2011

TABLA DE CONTENIDO.

Titulo

Introducción

1. El problema.

1.1 Descripción del problema.

2. Justificación.

3. Objetivos.

3.1 Objetivo general.

3.2 Objetivos específicos.

4. Marco teórico.

4.1 Antecedentes.

4.2 Ubicación geográfica.

4.3 Bases teóricos o conceptuales.

5. Metodología.

6. Recursos o administración el proyecto.

6.1 Recursos humanos.

6.2 Recursos físicos.

6.3 Recursos económicos.

6.4 Presupuestos de inversiones.

7. Cronograma de actividades.

8. Plan de acciones.

9. Conclusiones – recomendaciones.

10. bibliografía.

Anexos.

TITULO.

DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA PRODUCCIÓN DE

ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LA

CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO

RURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA, DEPARTAMENTO DE ARAUCA.

INTRODUCCIÓN

En la transformación de vegetales se hace un solo nivel que es la fabricación

de antipastos creando un vacio en la dieta alimentaria y desaprovechado una

gran oportunidad para generar una fuente de trabajo.

La elaboración del antipasto es muy sencilla, de bajos costos y requiere de

pocos materiales lo que permite tener una producción y se facilita la

comercialización. Se presentaron dificultades de la poca cultura del consumo

en este alimento y es necesario implementar mecanismo para difundir las

cualidades del valor nutricional del producto.

A futuro esta empresa puede abrir el campo de acción y elaborar otros

productos. Son productos que requieren poca inversión e insumos que

bonificaría a niños, jóvenes y adultos.

Los estudiantes del grado once vieron en la empresa productora del antipasto

una alternativa importante en el manejo y trasformación de los vegetales. El

antipasto es un alimento muy completo nutricionalmente y con un promedio de

vida larga. Para la elaboración de este producto se emplearon los

conocimientos adquiridos a lo largo los estudiantes del grado once y para la

implementación de la empresa se conto con la asesoría de una docente con

conocimiento del tema.

1. EL PROBLEMA.

En el municipio de Saravena hay una gran producción de vegetales la cual se

emplea en su estado natural y se deja a un lado la fabricación de diversos

productos. Uno de estos productos es el antipasto que tiene una gran demanda

en producir. Las empresas que hay no lo abastecen en su totalidad, por esta

razón vemos la posibilidad de crear una empresa que se facilite en la

producción de este producto.

1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA.

La región del Sarare se presenta como una zona netamente ganadera y

agrícola. En el sector agrícola se da en la producción de vegetales es decir que

somos una región rica en este sector productiva. Los vegetales en su mayoría

se utiliza en su forma natural y en la producción de antipasto y otros productos

en mejor escala dejando al lado la elaboración de comestibles ricos en

nutrientes en larga vida. Favorece la creación de empresas y microempresas

ayudando a mejorar la calidad de vida a la población de municipio.

Las empresas que hay actualmente son pocas y estas se centran en producir

alimentos los cuales son comercializados dentro del municipio, el departamento

y sus alrededores y dejando al lado otras alternativas de transformación de los

vegetales y carnes y como lo es el antipasto. El antipasto de los vegetales y

carnes que se puede producir a bajos costos y con polca maquinaria lo que

permite obtener altamente nutricional, que se pueda almacenar largo tiempo y

por eso es un producto de múltiples ventajas para la comercialización.

El presente proyecto busca posicionar el antipasto como un alimento de alta

demanda dentro del municipio de saravena, para ello es necesario crear y

desarrollar una empresa que recoja, transforme y comercialice un importante

derivado de los vegetales y carnes como lo es este.

2. JUSTIFICACION.

La presente propuesta busca abrir las puertas a la creación de una empresa

donde la materia prima es lo vegetales y carnes con el fin de conseguir la

producción de antipasto de alta calidad, llenando las expectativas de

consumidores y ofertas para su municipio y alrededores.

En la actualidad la producción de vegetales en el municipio es alta y se utiliza

en la venta y producción de cada uno dejando al lado otras alternativas de

trasformación de dichas materias la cual se está perdiendo un espacio que sea

favorable para la región permitiendo el fomento del empleo y elevando la

calidad de nutrición en general.

Una de la mejor forma de aprovechar el contenido de nutrientes de los

vegetales elaborar derivados que permite conservar sus características por

más tiempo. El antipasto constituye unos componentes nutricionales, este

producto es una alternativa de una buena alimentación.

3. OBJETIVOS.

3.1OBJETIVOS GENERAL.

Diseñar y crear una empresa para la producción de Antipasto con los

estudiantes del grado 11o de la Ciudadela Técnica Concentración de Desarrollo

Rural del municipio de Saravena, departamento de Arauca.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

1. Diseñar un proyecto de una empresa dirigida a transformar los vegetales y

carnes para producir Antipasto como una alternativa.

2. Crear una empresa para la elaboración del Antipasto como opción para el

uso adecuado de los vegetales y carnes del municipio de Saravena.

3. Presentar un trabajo escrito sobre las actividades planteadas y desarrolladas

en el proceso de la conformación y puesta en práctica de la empresa

productora del Antipasto.

4. MARCO TEORICO.

4.1. ANTECEDENTES.

ANTIPASTO.

En italiano ‘antes del plato principal’ es el primer evento culinario antes de

servir la comida de un restaurante italiano tras servir el pan y el vino. El nombre

se asocia a la palabra italiana pasto: comida y el prefijo latino 'ante': previo. Se

considera un aperitivo frío servido antes de comer. Se trata de una costumbre

que tradicionalmente se da en la cocina italiana. El objetivo del antipasto es

abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos. Es considerado

como un preludio al banquete.

HISTORIA.

La tradición de servir alimentos antes de los banquetes con el objetivo de

excitar, en lugar de saciar se remonta al Renacimiento italiano. Donde se

empleaban las creencia, o especialidades de la cocina generalmente

profusamente adornados. En esta fase del banquete se solía ofrecer a los

comensales unos 'aguamanos' con agua aromatizada con flores. Esta

disposición ya aparecía en la obra del cocinero italiano BARTOLOMEO

SCAPPI (c. 1500-1577). Donde distinguía entre antipasto y postpasti. El

antipasto descritos por Scappi incluyen tanto elementos dulces como:

los mazapanes, los mostacilla de Nápoles. O salados como: rodajas de lengua

de ternera cocidas en vino, prosciutto acompañado con alcaparras y pasas. Los

médicos renacentistas advertían que el antipasto "abrían el estómago" y eran

aconsejados.

CARACTERISTICAS.

Los antipastos suelen incluir tanto elementos cárnicos como de verduras,

siendo por regla general elementos fríos Los elementos cárnicos, incluyen por

ejemplo: carne molida, pollo y atún o también pueden ser solo de verduras

como: cebolla, coliflor, pimentón, zanahoria, aceitunas, champiñones, aceite

de oliva, cucharadita de azúcar y media de sal, vinagre, salsa de tomate.

4.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.

La empresa de antipasto está iniciando su innovación, se encuentra ubicada en

la avenida INCORA Nº 22-60 del barrio Versalles del municipio de Saravena,

del departamento de Arauca.

(Figura Nº 1)

(Figura No2)

4.3. BASES TEÓRICOS O CONCEPTUALES.

5. METODOLOGÍA.

PROBLEMAS

Uno de los problemas que tuvimos para realizar este proyecto fue no saber de

qué se trataba el antipasto, hasta que buscamos la ayuda de la docente y parte

del internet y así poder desarrollar este proyecto.

SOLUCIONES

Fue que después de asesorarnos bien pudimos realizar este proyecto con

éxito rotundo.

6. RECURSOS O ADMINISTRACIÓN EL PROYECTO.

6.1 RECURSOS HUMANOS.

Para realizar este proyecto contamos con la ayuda de las siguientes personas:

Clara Inés Cárdenas. (MAESTRA)

Marcia Isabel Herrera. (MADRE)

María Luisa García. (MADRE)

Consuelo Chacón. (MADRE)

Yina María Fuentes. (ESTUDIANTE)

Yensy Mallerly Parra. (ESTUDIANTE)

Kleidy Zuled Fonseca. (ESTUDIANTE)

6.2 RECURSOS FÍSICOS.

Para realizar este proyecto contamos con los siguientes utensilios:

Estufa.

Sartenes.

Cucharones.

Cucharas.

Cuchillos.

Tabla para picar.

Tazas.

Colador.

Envases para antipasto.

Ollas.

6.3 RECURSOS ECONÓMICOS.

La totalidad de nuestros costos económicos de producción fueron de:

$75.750

Los costos económicos de producción los asumimos nosotras mismas, con

ayuda de nuestros padres.

6.4 PRESUPUESTOS DE INVERSIONES.

DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Aceitunas 60 (und) $ 183 $11.000

Champiñones 3(frascos pequeños) $2.600 $ 7.800

Zanahoria 150(gr) Cada 50gr a $150 $ 750

Cebolla 4(und) $ 300 $ 1.200

Coliflor 170(gr) Cada $85 $750 $ 1.500

Pimentón 4(und) $ 500 $ 2.000

Ajo 2(und) $ 100 $ 200

Laurel 5(gr) $ 10 $ 50

Pimienta 5(gr) $ 10 $ 50

Berenjena 1(und) $ 800 $ 800

Vinagre 16(cucharadas) $ 100 $ 1.600

Aceite de oliva 2(frascos pequeños) $ 6.300 $12.600

Sal 60(gr) $ 6.6 $ 400

Azúcar 60(gr) $ 6.6 $ 400

Salsa de tomate 3(sobres) $ 900 $ 2.700

Atún 3 latas $ 2.000 $ 6.000

Pechuga 1(und) $ 5.500 $ 5.500

Carne molida 1(libra) $ 4.000 $ 4.000

Tarros 3 (und grandes) $ 700 $ 2.100

Tarros 9(und pequeños) $ 650 $ 5.850

TOTAL $65.600

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

ACTIVIDADES

E N E

F E B

MAR

A B R

M A Y

J U N

J U L

A G O

S E P

O C T

N O V

D I C

INSCRIPCION X

1 PRACTICA X

2 PRACTICA X

3 PRACTICA X

SUSTENTACION X

OBSERVACIONES:

9. CONCLUSIONES – RECOMENDACIONES.

Se cumplieron la cabalidad los objetivos planteados al comenzar este proyecto

vasado en la elaboración y producción del antipasto; ya que solo se realizo este

sino que a la vez el equipo de trabajo obtuvo una excelente experiencia en

cuanto al proceso de elaboración de un producto comestible de alto riesgo

como lo es el antipasto.

Se realizo el estudio adecuado para la elaboración del antipasto como una

opción en el uso de los productos como vegetales y cárnicos.

Se elaboraron todas las etapas y proceso de diseño, creación y

comercialización del antipasto en el municipio de Saravena.

La experiencia en la elaboración del antipasto permitió a los estudiantes

comprobar el valor nutricional de los alimentos derivado de los vegetales y

cárnicos.

Con la realización de este proyecto no solo se beneficio el grupo de personas

que en el trabajaron, sino también le puede resultar muy útil a la comunidad

saravenence en general, ya que en él se pueden apoyar para que en un futuro

se lleve a cabo en dimensiones más grande, jalando así el desarrollo del

municipio y más específicamente del campo, que en muchos casos se ve

atrasado por falta de estudio, ideas y proyectos como este.

10. BIBLIOGRAFÍA.

cocina.facilisimo.com/recetas/ensaladas/antipasto

www.lasrecetas.co

listado.mercadolibre.com.ar/Antipasto-Y-Encurtidos

ANEXOS.

1 PRACTICA.

2 PRACTICA.

3 PRACTICA.

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