Proyecto Bebida Tuna

5/25/2018 Proyecto Bebida Tuna

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIA

Curso: Formulacin de proyectos

Integrantes:- Paredes Flores, Cesia- Philipps Lozano, Stephani- Pizarro Machaca, Ingrid- Vsquez Fernndez, Jussara

Docente: Ing. Carlos Salinas

Ciclo / Seccin: IX A

Estudio de pre factibilidad de una

Bebida isotnica a base de tuna para

diabticos


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Formulacin de Proyectos U.N.F.V.

Estudio de pre factibilidad de una bebida isotnica a base de tuna para diabticos.

NDICE

1. RESMEN EJECUTIVO

2. GENERALIDADES2.1.Nombre del proyecto

2.2.Naturaleza

2.3.Ubicacin

2.4.Antecedentes

2.5.Justificacin

2.6.Unidad ejecutora

2.7.Clasificacin CIIU

2.8.Objetivos del proyecto

2.9.Promotores del proyecto3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1.Necesidades y expectativas

3.2.Delimitacin del mercado

3.3.Determinacin del Mercado Real Proyectado

3.4.Determinacin del Mercado Meta

3.5.Anlisis y tendencia de la demanda

3.5.1. Caractersticas de la demanda

3.6.Anlisis de la oferta

3.6.1. Foda3.7.Mezcla de mercadotecnia

3.8.Caractersticas de la Calidad del Producto

3.9.Diseo de envase y etiqueta (Segn norma CODEX)

3.10. Marca del producto

3.11. Elasticidad de la demanda

3.12. Pronstico de ventas

4. ORGANIZACIN

4.1.Organigrama estructural

4.2.Organigrama funcional4.3.Descripcin de funciones

4.4.Personal: MO Indirectas (MOI), MO Directa (MOD)

4.5.Normas

4.6.Polticas

4.7.Manual de funciones y procedimientos

4.8.Reglamento de trabajo


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4.9.Escritura pblicas: S.A, S.R.L., S.A.C

4.10. Constitucin de la empresa

5. LOCALIZACIN DE PLANTA

5.1.Cercana al mercado o la materia prima

5.2.Macro localizacin

5.3.Micro localizacin

5.4.Mtodo de Ponderacin de Factores locacionales

6. TAMAO DE PLANTA

6.1.Capacidad de Planta

6.2.Tamao de la planta

6.3.Das laborales netos anualmente

6.4.Programas de produccin de ao a ao para fabricar la produccin pronsticada

7. INGENIERA DE PROYECTO

7.1.Materia prima

7.2.Maquinaria y Equipo

7.3.Lnea de servicios

7.4.Proveedores

7.5.Diagrama de Operaciones del Proceso

7.6.Diagrama de Balance de Materia y Energa

7.7.Estndares de ingeniera predeterminados

7.8.Lote estndar

7.9.Control de la calidad en la materia prima

7.10.Gestin de la calidad

7.11.Requerimientos directivos y materiales

7.12.Seguridad de planta y en el puesto de trabajo

7.13.Distribucin de planta

7.14.Mantenimiento

7.15.Productividad

8. PARTE CONTABLE Y COSTOS

8.1.Costo de inversin

8.2.Gastos Administrativos

8.3.Gasto de ventas y distribucin

8.4.Gastos financieros

8.5.Depreciacin y amortizacin de los activos

8.6.Presupuesto de Costo y gastos durante la til del proyecto

8.7.Costo unitario

8.8.Presupuesto de ingreso de ventas

8.9.Punto de equilibrio


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8.10.Estados financieros de la empresa durante la vida til del proyecto

9. FINANCIAMENTO

9.1.Fuentes de financiamiento

9.2.Programa de financiamiento

9.3.Programa de crdito

9.4.Condiciones de financiamiento

9.5.Estructura de financiamiento

9.6.Servicio de deuda

10.INVERSIONES

10.1.Clasificacin de la inversin

10.2.Inversin fija

10.3.Inversin en Capital de Trabajo

10.4.Inversin Inicial

11.ANLISIS ECONMICOS FINANCIEROS


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1. RESUMEN EJECUTIVO

Para la realizacin del siguiente anlisis de mercado ser necesario estableceretapas que sern los criterios para lograr un plan de negocios: la introduccin de

una bebida natural isotnica1

para diabticos. En ese sentido, las etapasidentificadas sern las que se muestran a continuacin:


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La forma en la que se defina el mercado relevante puede hacer que las estrategiasestablecidas inicialmente cambien. Para ello, se debe (i) analizar la estructura delmercado; y (ii) definir los lmites del mercado relevante. En ese sentido, sepresentaran las principales variables de mercado que se deben tomar en cuenta,as como para identificar la demanda efectiva y definir los segmentos a los que se

puede llegar con el producto, as como indicar futuras variaciones.

Las bebidas isotnicas son aquellas con gran capacidad de hidratacin,incluyendo en su composicin dosis bajas de sodio (bajo la forma de cloruro desodio, bicarbonato sdico o glucosa), potasio y otros minerales, componentes queayudan a la absorcin del agua.

2. GENERALIDADES

2.1 Naturaleza: Producto post-cosecha, elaborado en una planta piloto de

alimentos.

2.2 Ubicacin:CHINCHO - ANGARAES - HUANCAVELICA PERU

2.3 Antecedentes:Anteriormente se trabaj con nctar de tuna, pero esta

es la primera vez que se trata de implementar la produccin de bebidas

hidratantes de tuna.

2.4 Justificacin: La provincia de Chincho es una de las mayores

productoras de tuna en el departamento de Huancavelica, debido a la

amplia superficie de cosecha, adems de las condiciones climatolgicas

favorables que permitiran producir una bebida isotnica durante todo

los meses del ao, con una amplia demanda no solo en la provincia,

sino tambin en Lima Metropolitana, enfocndose siempre a un pblico

diabtico.

2.5 Unidad Ejecutora: EXPERIMENTO A ESCALA PILOTO.-El trabajo

experimental se realiz en la microempresa QUIMRAL SAC, ubicada en

el distrito del Agustino- Lima y, los anlisis microbiolgicos y

Fisicoqumico se realizaron en las facultades de biologa y Qumica de

la UNMSM.


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2.6 Promotores del proyecto:

- Nmero de grupo: 8

- Seccin: A

- Integrantes:

Apellido y Nombre cdigo

Paredes Flores Cesia 2009012017

Philipps Lozano Stephani 2009014092

Pizarro Machaca Ingrid 2008044959

Vsquez Fernndez Jussara 2009014644

OBJETIVOS

objetivo general:

- Elaborar un estudio de pre factibilidad para la introduccin al mercado deuna bebida isotnica a base de tuna para diabticos.

objetivos especficos:

- Identificar en el mercado meta: el comportamiento del consumidor,caractersticas culturales y legales entre otros aspectos.

- Elaborar un plan administrativo para examinar los recursos humanos ymateriales de la empresa.

- Determinar el precio, plaza, promocin y presentacin ms adecuados parael producto.

PLAN ESTRATGICO Y ORGANIZACIONAL

- Visin, misin y valores de la empresa:

Visin: Ser una empresa rentable y eficiente en el sector deagroindustria mediante una bebida de Tuna; diferencindonos por lacalidad en los procesos de produccin de la mercadera que ofrecemos,para la satisfaccin de nuestros clientes. Buscar generar un retorno amediano plazo de la inversin para el ao 2017.


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Misin: Satisfacer a nuestros clientes mediante serviciosespecializados en la produccin y comercializacin de la bebidarehidratante de Tuna, con una continua innovacin y uso de tecnologapara su logro, promoviendo los productos naturales que posee nuestro

pas y generando mayor empleo dentro de nuestra sociedad.

Valores:

Responsabilidad: Asumir nuestro compromiso con la sociedad y elmedio ambiente .Reconocerlas consecuencias de nuestras acciones.

Excelencia: Considerarnos competentes para satisfacer continuamentelas expectativas de nuestros clientes internos y externos, con actitud,

agilidad y anticipndonos a sus necesidades.

Compromiso: Corresponder a la confianza que la empresa hadepositado en nosotros, observando una conducta recta y honorable ennuestras actividades cotidianas.

Eficiencia: Utilizar de forma adecuada los medios y recursos con loscuales contamos, para alcanzar nuestros objetivos y metasprogramadas, optimizando el uso del tiempo y los recursos disponibles.

3. ESTUDIO DE MERCADO.- Objetivos del estudio de mercado

3.1 OBJETIVO GENERAL

Llegar a ms consumidores de bebidas hidratantes

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer el alcance que tienen las bebidas hidratantes

Conocer lugar, frecuencia y hbitos de compra de los consumidores

Comprender ampliamente las necesidades y razones de estosconsumidores

Conocer qu tanto influye una marca en la compra de bebidashidratantes


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Conocer las principales marcas de bebidas hidratantes a nivelnacional

Conocer las actividades diarias del mercado objetivo que permitan unamejor comprensin del consumo de este tipo de bebidas

EL PRODUCTO: BEBIDA ISOTNICA PARA DIABTICOS A BASE DETUNA

Deseamos introducir en el mercado local un nuevo producto: bebidas isotnicas abase de tuna aditivado con aminocidos para el consumo de diabticos.

Identificacin del producto

El producto que se desea introducir para comercializar es el nctar2 de tunaaditivado con aminocidos bajo la presentacin de una bebida isotnica paradiabticos.

La tuna es de la familia de lascactceas. Se han hecho estudiosa la tuna, donde concluyen queeste fruto, es una fuente importantede fibra, que tiene aportes calricos

y energticos; y que adems deregular los niveles de glucosa en lasangre, tambin favorece ladigestin y permite evitar elestreimiento crnico. La tuna,entre otros nutrientes contieneprotenas, minerales (calcio, fierro,magnesio, fsforo, potasio, sodio, zinc, cobre y selenio), vitamina C, tiamina,riboflavina, niacina y vitaminas B6, B12, A y E; as como la glicina, sustanciaque evita el proceso acelerado de envejecimiento de los pacientesdiabticos.

A diferencia de un jugo que es resultado de exprimir ciertas frutas, el nctarde frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,adicionado de agua, aditivos y otros ingredientes permitidos por las normassanitarias.


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Propiedades:

Tiene efectos diurticos y mejora la digestin.

Es baja en caloras.

Contiene minerales como el fosforo, potasio y calcio; los cualesprevienen la aparicin de osteoporosis.

Tiene vitamina C, B2 y B6.

Reduce la concentracin de triglicridos, disminuyendo los niveles deazcar en la sangre y controlando el incremento de diabetes y lahiperglucemia.

Si se padece de alguna lcera, la tuna puede ayudar a reducir la

produccin de cido gstrico y aliviar el malestar producido. Posee antioxidantes, lo cual retarda los procesos de envejecimiento

celular.

Es auxiliar en el tratamiento de enfermedades crnico degenerativascomo la artritis, as como enfermedades cardiacas y del sistemadigestivo.

Fortalece el sistema cardiovascular, fortalecimiento las contraccionesdel corazn.

Caracterizacin del producto

Carac terst icas d el prod uc to

Las caractersticas del producto que se quiere implementar sonexplcitos sobre la base de los beneficios del consumo de dicha bebida,tales como:

- Una opcin natural a otras bebidas isotnicas en el mercado y que esidentificada como especfica para la poblacin diabtica, lo quesignifica una rpida hidratacin sin el riesgo de elevar los niveles deglucosa, que seran perjudiciales para ellos.

- Una bebida sustituta a otras bebidas similares con el valor agregadoque es favorable para diabticos y en el tratamiento de cuadros degastritis.


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- Una bebida natural sin preservantes que a la vez es un regulador delos niveles de glucosa en la sangre.

- El mejoramiento de la calidad de vida del paciente diabtico, ya quesu elevado nivel de glicina incrementa las defensas del organismo y

provee de antioxidantes entre quienes tienen este padecimiento;entre otras.

- Una bebida que es la combinacin de un jugo y una bebida isotnica.

- Un precio accesible considerando las caractersticas antesmencionadas.

Anlisis econmico del producto: anlisis de elasticidadesA continuacin se presenta un anlisis de las elasticidades de acuerdoa las caractersticas del producto propuesto:

A) Elast ic idad de la demanda

La demanda de bebid as isot nicas es elstica en la medida qu e existen

varios susti tu tos en el mercado y cons iderando que el elemento decisor

es el precio.

Para el caso de la bebida isotnica a base de tuna para diabticos sudemanda tambin sera elstica, sin embargo dado que es un productoque se asocia a una condicin de salud con demanda perfectamenteinelstica (la diabetes), se puede aprovechar este link y tener a nivelabsoluto una elasticidad demanda menor.

B) Elast ic idad ingreso de la demanda

La bebida isotnica a base de tuna para diabticos presenta unaelasticidad ingreso de la demanda elevada, ya que el mayorconocimiento de la condicin del diabtico, hace que el producto se

promocione a s mismo. Un mayor nivel de ingresos produce un mayorconsumo tambin.

C) Elast ic idad precio cruzada de la demand a

En este caso, la bebida isotnica a base de tuna para diabticospresenta valores positivos para productos como el Gatorade y Powerade(sustitutos menores); no exhibiendo elasticidad precio cruzada negativa


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con otros productos, ya que no se trata de un tratamiento para ladiabetes sino de una bebida energizante especfica para los pacientesdiabticos.

En ese sentido que la bebida isotnica a base de tuna para diabticos

puede presentarse como un bien sustituto a las bebidas isotnicas comoGatorade y Sporade, as como jugos y agua; mientras que se constituyecomo un bien complementario para los programas de alimentacin parapacientes diabticos.

ANLISIS FODA

FORTALEZAS

- Producto considerado fruto extico o tnico- Las condiciones climticas y agrcolas favorables que permiten para la

produccin de tuna y derivados en el Per.- Es un producto de alta calidad reconocido por ser una fuente de

minerales esenciales como calcio, fosforo, potasio, selenio, cobre yzinc.Adems tiene buenas cantidades de vitamina C.

- Tiene un pigmento denominado Betalaina, este acta como unantioxidante, el cual tiene una actividad anticancerigena inclusive mayorque la vitamina C.

- Poco exigente en cuanto a requerimientos agro climticos- Se evidencia un amplio panorama varietal, que puede ser objeto de

investigacin.- Gran avance en materia investigacin del cultivo.

OPORTUNIDADES

- Industrializacin promisoria, diversas alternativas.- Demanda creciente en el mercado nacional, sobretodo de productos

naturales.- Creciente poder adquisitivo.- Programas gubernamentales promueven su consumo.

AMENAZAS

- No se conoce el lmite de la demanda por lo que puede provocarse unaposible saturacin de del mercado

- Cambios climatolgicos que nos lleven a perder la competitvidad yoportunidad de la oferta.


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DEBILIDADES- Producto de carcter altamente perecedero, imprescindible el empleo

de cmaras frigorficas.- Oferta estacional y demanda contina.- Necesario tratamiento postcosecha (desepinado, calibrado) para

satisfacer las necesidades del consumidor.- La cadena de frio poco consolidada, ocasiona prdidas en la

produccin.

- Sistema financiero no considera como sujetos de crdito a la mayorade empresas del sector.

ANLISIS ESTRATGICO

El anlisis estratgico consiste en la determinacin e identificacin de las variablesexternas a las que se enfrenta nuestro producto, la competencia y los elementosque definen el mercado donde se desarrolla la bebida isotnica para diabticos enbase a tuna.

Anlisis del mercado: Caracterizacin del mercado de jugos ybebidas en el Per

El mercado de jugos y bebidas energizantes en el Per se caracteriza por algunosindicadores objetivos, tales como:

- La cobertura de la oferta de estas bebidas y jugos indica que estn

presentes en ms de las partes de los puntos de venta retail3.

- En cuanto a participacin por marca, est dominado en 2 grupos en los quepredominan algunas marcas: jugos (Frugos, Gloria, Tampico) y bebidasenergizantes (Sporade, Gatorade, Powerade, Sobe). Los productores estnconcentrados.


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- La presentacin (empaque y envasado) de los jugos son envases detetrapack o envases de plstico, mientras que las de las bebidasenergizantes son en envases de vidrio o plstico. Esto influye en el preciofinal.

*Fuente: Diario Gestin Julio 2008

- El contenido promedio considerado va desde 1 litro, 500 ml. y 250 ml. Nohay bebidas diseadas especficamente para sectores como la poblacindiabtica, sino que se adecuan a las que tiene bajo contenido calrico y deazcar.

- Estas bebidas son la alternativa a las bebidas gasificadas (gaseosas yaguas minerales).

Los productos que se configuran como sustitutos perfectos entre s en el mercadoson: Frugos y Jugos Gloria; Tampico y Aruba; y Sporade- Gatorade-Powerade

- El elemento que determina la eleccin de la bebida, independientemente dela fidelidad a la marca con el tiempo, es el precio.

- Existen productos identificados con los nombres como Frugos y Gatorade(el hecho de nombrar un tipo de bebida y asociar con una marca).

- Son productos con una estacionalidad anual, sin embargo aumentanconsiderablemente en la poca de verano la mayor demanda y consumo delas bebidas isotnicas y energizantes.

Estructura del mercado

Sector externo: El incremento de la actividad econmica y lafirma del TLC con los Estados Unidos favorecera el desarrollo dela exportacin de bebidas como estas, sin embargo es claro quedebe primar el elemento natural-orgnico ya que de otramanera, la mayor oferta de bebidas de dicho pas terminara porsaturar el mercado local y no dejar espacio para un mercado deconsumo masivo.

Produc tores y comercia lizadores: El mercado de las bebidasest estructurado por 1 2 marcas que hacen de fijadores de


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precio mientras el resto (unas 4 5 marcas) cumplen una

funcin de seguidoras o tomadoras de precio.

Tradicionalmente, son las marcas antiguas, con varios aos en

el mercado las que marcan la pauta de fijadoras de precio, sinembargo, en un mercado como el peruano en el que la variable

precio es la que determina el consumo, incluso sobre la calidad,que marcas nuevas se mantienen la cabeza. En ese sentido, se

puede decir que este es un mercado oligoplico, sin embargo porla diferenciacin del producto se podra lograr una condicinmonoplica especfica para los diabticos, sin embargo esa noes la visin del proyecto.

Los productores se encuentran aglomerados. Por informacin demercado4 se puede decir que las marcas nacionales manejan

casi el 50% del mercado de jugos (J.R.Lindley con Frugos yvariantes) y casi el 75% del mercado de bebidas isotnicas (AjeGroup con su Sporade).

Consumidores: Como referencia podemos considerar que lapoblacin diabtica en el Per al ao 2007: 1 milln de personasdiabticas5, de las cuales slo el 30% de ellas tiene acceso a unsistema mdico adecuado o con acceso a una educacin parasobrellevar mejor dichos padecimientos. En ese sentido,mediante un proceso de educacin, lograr una profundizacin del

mercado y el consecuente incremento de la demanda.

Se ha identificado que el factor de produccin nacional de labebida es determinante en la toma de decisin de compra deestas bebidas y jugos.

Asimismo, en cuanto a los segmentos a los que va dirigida labebida isotnica en base a tuna, en un principio se especificque sera para diabticos, pero dado el efecto confianza quetendra que estos pacientes consuman la bebida con resultados

favorables sera incentivo para destinarlo a otros mercados, tales as que se proyecta que la demanda sea de la siguienteforma;

- Personas diabticas 75% consumidor objetivo- Poblacin geritrica 15 % consumidor objetivo- Consumidores en general 10 % consumidor objetivo (que

luego se incrementara)


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- Estacionalidad; durante todo el ao, pero por temporada(verano) se pueden modificar presentaciones y envases parahacerlo ms atractivo.

Anlisis de mercado ycompetencia

De acuerdo al anlisis de la oferta defabricantes de jugos, bebidasisotnicas y bebidas energizantes enel mercado local, que sonsusceptibles de ser la competencia del producto materia de anlisis, se pueden

mencionar:

Watts, elaborado por Laive S.A. bajo licencia de Watts Alimentos S.A. de Chile

Laive, elaborado por Laive S.A.


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Frugos, elaborado por Corporacin

Jos R. Lindley S.A.

Gloria, producido por Gloria S.A.

AdeS, producido por Unilever Andina S.A. y Unilever Colombia S.A.


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Tampico, producido por Gloria S.A. bajo licencia deTampico Beverages Inc., Chicago

Aruba, elaborado por Gloria S.A.

Sporade, producido por Aje Group S.A.

Gatorade, producido por PepsiCo.


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Powerade, producida por Coca ColaCompany

4. PLAN DE MARKETING

La estrategia a utilizarse para el mercadeo de la bebida isotnica de tuna esla diferenciacin a travs de la cual definiremos la estrategia de crecimiento

de ingresos y estrategia de la productividad basadas en mejorarla estabilidadampliando las fuentes de ingreso que se obtienen de los clientes y mejorar laeficiencia operativa trasladndonos a los clientes o canales de distribucinms efectivos en costo.

4.1 Producto:

Nuestra bebida isotnica de tuna es un producto natural con cualidadesnutritivas y de salud, por ello el envase a utilizar ser el del vidrio parapreservar sus propiedades permitiendo as fcil manipuleo. La etiqueta que

se colocar en el producto llevar la marca y slogan (Tuns Vida Sana,Vida Natural) y de antemano se detallar todala informacin nutricional del producto que asu vez har atractivo el producto.

a) Nombre del ProductoLa identificacin del producto es la variable ms importante, en vista de quepermite identificarlo en el sistema de la competencia por su nombre en suconsecuencia el producto se comercializar bajo el nombre de la marca,TUNS.

TUNS


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b) Diseo y Presentacin:

El diseo y presentacin del producto se establece bajo los siguientesatributos:

Marca

Presentacin

La bebida isotnica de tuna deber de envasarse de tal manera que elproducto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en elenvase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evitecualquier dao externo o interno del producto. Se usar una tapa rosca dealuminio color verde para el sellado del producto y la etiqueta conindicaciones comerciales, impresos con tinta o pegamento no txico.

Slogan:

Vida sana, vida natural(institucional)

Etiqueta Inform at iva:

Estrategia de Producto:


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Esta bebida debe ser envasada de tal manera que el producto quededebidamente protegido, los materiales utilizados en el envase debern sernuevos y de calidad para evitar cualquier dao externo o interno.

Adaptacin de productos qumicos innovadores, tratamiento como base para elmejoramiento de la calidad del producto bajo los requerimientos del mercado.

El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido por Tunasde la misma calidad, calibre y nivel de maduracin, ya que el des uniforme de lafruta hace que se dae todo el producto.

Disear un mismo tipo de etiqueta para los diferentes tipos de jugo de tuna en laque incluya la variedad de tuna y diferenciar el color de la etiqueta por variedad.

Plaza.

Nuestro producto ser introducido en el mercado peruano, apuntando anuestro segmento que vienen a ser el porcentaje de poblacin diabtica,que, segn estudios son aproximadamente 1000000 de personas, de lascuales:

- Personas diabticas 75% consumidor objetivo- Poblacin geritrica 15 % consumidor objetivo- Consumidores en general 10 % consumidor objetivo (que luego seincrementara)

Basados en estos datos, la bebida ser comercializada, en un inicio, enmercados mayoristas y minoristas, del distrito de chincho, provincia de

Angaraes, departamento de Huancavelica, para luego ser vendido en Limametropolitana, Huancayo e Ica.


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Estrategia de Distr ibucin:

- Determinar una distribucin corta, eliminando intermediarios de lacadena, distribuyendo directamente a mayorista o detallistas a un largoplazo.

- Responder a cualquier duda que pueda surgir en cualquier momentodurante el contacto con el cliente, desde el origen hasta su destino.

- Mantener un sistema apropiado de almacenamiento hasta que elproducto llegue a su destino final.

- Minimizar los tiempos de entrega del producto.

Precio

- Fijar el precio en esta en funcin de la competencia.- Situarse en el precio medio o bien mantener determinadas diferencias a

la alza o a la baja, en estos casos los movimientos de precios se dan almismo tiempo, ya que la poca de comercializacin es muy corta, en laque tenemos temporada alta, media y baja.

Promocin:

El objetivo principal de la promocin ser el de posicionar el producto,ubicando la marca y el origen, as como resaltando las ventajas que tieneesta bebida de tuna con respecto a los productos sustitutos.

En principio, deber realizarse un sondeo electrnico va web de mercadopara detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene ysus atributos. Dichos sondeo o encuesta deber estar destinado a tres tipos

de consumidores, amas de casa, hoteles, restaurantes y supermercados.- Actividades promocionales de contacto directo (cara a cara):

Tunand S.A. manejar un contacto promocional con los compradores, paraactividades promocionales directas con los consumidores finales se haruna investigacin de mercado, que ser desarrollada a corto y medianoplazo.


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- Actividades promocionales en internet:Tuns cuenta con su pgina web www.nutrituna.net y tambin con un correoelectrnico [email protected], que a su vez se encontrara en las redessociales como Facebook, con el fin de introducirse al mercado. Hoy en da,el estar en internet facilita la difusin de nuestros productos, y

proporcionamos informacin de la empresa que a su vez nos permitereducir costos de promocin y, principalmente, es una manera de hacernegocios dentro de este mundo competitivo.

- Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio:Se participar en un evento de inters local y nacional como la feriaInternacional denominada Expo alimentaria que permitir contactarnos connuevos clientes y tener un renombre en el mercado, lo que origina un lugarpara atraer la atencin de distribuidores y mayoristas en busca de nuevos

productos interesantes ya que nuestro producto cuenta con esascualidades.La Feria Expo alimentaria se constituye Como la plataforma de negociosms importante de Latinoamrica, con una completa exhibicin deexportadores de productores agrcolas, agroindustriales y pesqueros, ascomo insumos, equipos, maquinarias y envases para la industriaProcesadora de alimentos restaurantes y Gastronoma.

Estrategia de Promocin- Participar en forma continua en ferias internacionales en la cual se pueda

hacer contacto con importadores directos ubicando la marca y el origen.- Iniciar programas de lealtad para evitar la prdida de participacin.- Precios competitivos por temporada.- La publicidad puede establecer una posicin deseada y una vez que se

alcanza esta posicin, cualquier cambio o perturbacin como efectosrelacionados con los precios no son muy significativos

a) MTODO CUANTITATIVO

Ya que est basado en hechos medibles, es descriptiva, y nos ofrece unresultado global al resto de la poblacin que cuente con las caractersticasde nuestro mercado meta.

b) TCNICA

Entrevista Personal


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Estudio de pre factibilidad de una bebida isotnica a base de tuna para diabticos.22-35 Aos

66%

11-21 Aos

22%

36 Aos

Ms

12%

Se obtuvo una informacin ms viable y certera respecto a nuestro objetivode investigacin.

c) DISEO MUESTRAL

I. Caractersticas de la Muestra:La encuesta se aplic a jvenes y adultos que principalmenterealizaban una actividad fsica intensa, es decir, Hombres y Mujeresde 11 a 44 aos con un NSE ABC+C, que son responsables,dinmicos, innovadores, que se preocupan por verse bien tantointerna como externamente, y que tienen una vida activa en la cualcombinan trabajo, estudio, familia, deporte, etc. Este mercadoobjetivo compone Lima Metropolitana.

II. Tamao de la Muestra:Se aplicaron 280 encuestas, con un nivel de confianza del 95% y unmargen de error del 6%.

III. Tipo de Muestra:Muestra Probabilstica Simple Aleatoria, puesto que se tomaron alazar elementos de la poblacin que contaban con las caractersticas.Los elementos muestrales nos otorgaron valores muy parecidos alos de la poblacin en general, de manera que las medicionesconstituyeron estimados precisos.

IV. Procedimiento:Las encuestas se realizaron fuera de Centros Deportivos, gimnasios,empresas y centros comerciales. Fueron realizadas por 7encuestadores, aplicando cada uno la cantidad de 40 encuestas.

d) INSTRUMENTO DE INVESTIGACIN

Como podemos observar, el rango de 22-35 aos tiene la mayorparticipacin en el mercado de bebidas hidratantes.

Como podemos observar, el rango de 22-35 aos tiene la mayor participacin en elmercado de bebidas hidratantes.


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FEMENINO

42%

MASCULINO

58%

En la actualidad, hombres y mujeres sepreocupan por salud y prefieren combinardistintas actividades, dejando atrs una vidasedentaria. El cuidado de la salud y belleza hadejado de ser alusivo a la mujer y tomaimportancia para ambos sexos

Es importante mencionar que losingresos de una persona determinan su nivel de satisfaccin, esto incluye elobtener productos como el de nuestra investigacin, el cual puede estarrelacionado a otras actividades como el deporte, el trabajo, los estudios queigualmente generan gastos.

Como podemos observar la marca lder es GATORADE en todos los rangosde edad. Le siguen

SPORADE y POWERADE, aunque con mucho menos participacin

GATORADESPORADEPOWERADEFRUGOSCIFRUT

0

20

40

60

80

100

120

140

11-21 Aos 22-35 Aos 36 Ms

GATORADE

ENERPLEX

POWERADE

JUMEX SPORT

PROPEL

PEDIALYTE


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La mayora de las personas consume este tipo de bebidas 1 vez a la semana,por lo que podemos observar que el consumo de estas bebidas no es tanfrecuente como el de aguas o refrescos.

Evidentemente es msfrecuente el consumo deestas bebidas en gimnasios ycentros deportivos. Sin

embargo el hogar ocupa unaparte importante que debeconsiderarse.

Como podemos observar ms de

la mitad de la poblacin queconsume este tipo de bebidas lohace en la presentacin de 350 a500 ml, mientras que el resto delos consumidores lo hace en lapresentacin de 500 a 1 lt.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

11-21 Aos 22-35 Aos 36 Ms

1 vez a la semana1 vez al mes1 vez al daCasi nunca

A veces2 3 veces a la semanaMs de 1 vez al da1 vez cada 2 3 meses

0

1020

30

40

50

60

70

80

90

100

11-

22-

36

Gimnasio/DeportivoHogar

0

20

40

60

80

100

120

140

11-21Aos

22-35Aos

36

Ms

350 ml - 500 ml

500 ml - 1 lt

Ms de 1 lt


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Los sabores ctricos son los ms solicitados por el consumidor debido a quese tiene la percepcin de que son ms saludables y quitan la sed de manerams rpida que otros.

La opcin OTROS puede incluir ponche de frutas, sanda, maracuy, frutas

tropicales, manzana, combinacin de sabores, etc.

11-21 Aos 22-35 Aos 36 Ms

NARANJA / LIMNUVAMANGOMANZANAOTRODURAZNO


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No cabe duda que los supermercados tienen la mayor participacin en elconsumo de bebidas hidratantes, pero sin dejar a un lado a la tienda de laesquina. Las tiendas especializadas, por el contrario, no constituyen gran

competencia.

TIENDAS DE

ABARROTES 30

75

14

22

80

SUPERMERCADOS

15

7

TIENDAS

DEPORTIVAS 18

2

1

8

FARMACIAS 1

1

TIENDAS

NATURISTAS 5

1

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

11-21 Aos

22-35 Aos

36 Ms


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La televisin sigue y seguir siendo el medio publicitario de mayor audiencia

y participacin en el mercado, de all la gran suma que se invierte en sta yla evolucin que ha dado a la publicidad de productos y servicios.

*La opcin OTROS puede incluir Internet, correo, pruebas de producto,folletos, vales de canje, etc.

La mayora de los encuestados de todas edades pagan entre 2 a 5 soles poruna bebida hidratante en presentacin de 350 a 500 ml. As, se puede

0 50 100 150

11-21 Aos

22-35 Aos

36 Ms

OTROSPROMOCIONALESESPECTACULARESPRENSAREVISTAS

RADIOTELEVISIN

11-21 Aos 22-35 Aos 36 Ms

Ms de $15$12 a $15

$7 a $10$8 a $12

MS DE 10 SOLES

8 A 10 SOLES

5 A 10 SOLES

2 A 5 SOLES


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considerar que es un precio accesible y que implica sabor, calidad,presentacin, imagen y salud

OFERTA DEL PRODUCTOEn la actualidad no hay produccin industrial de bebidas de tuna, laproduccin de bebidas es principalmente de durazno, mango y otros.

En el cuadro N1, se indica la produccin nacional de bebidas y en el cuadroN2 se muestra la produccin nacional de bebidas.

CUADRO N 1


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CUADRO N2

DEMANDA DEL PRODUCTO

La Produccin Nacional De bebidas no era suficiente para satisfacer la demandalocal hasta el ao 2006, sin embargo en el aos 2007, el pas pasa a serexportador de dicho producto. En los cuadros N3 y N4, se muestran las

importaciones y exportaciones peruanas, en las graficas N5 y N6 se muestranlas importaciones y exportaciones peruanas de bebidas.

Una de las principales ventajas de la bebida de tuna, sobre los de otras frutas, sonsus propiedades nutritivas y medicinales, adems de no llevar colorantes osaborizantes artificiales.

Los pases Europeos, EE.UU, y Japn son los mayores consumidores de esteproducto por considerarlos extico. Los pases sudamericanos, especialmente losmiembros del grupo bolivariano son los mercados potenciales de la bebida de

tuna.

CUADRO N3


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CUADRO N 4

CUADRO N5


33/72



CUADRO N6


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35/72




36/72




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DEMANDA DE JUGOS Y REFRESCOS DE DURAZNO, MANGO YOTROS

Para estimar la serie histrica de la demanda se acude al consumoaparente, cuyo clculo se puede realizar usando la siguiente ecuacin.

C=P+M-X

P=Produccin Nacional de jugos y refrescos de durazno, mangos y otros

M=Importaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mangos y otros

X=Exportaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mangos y otros

PROYECCION DE LA DEMANDA DE JUGOS Y REFRESCOS DEDURAZNO, MANGOS Y OTROS

Considerando que en el campo real no hay registro de produccin de refrescos detuna que permitan sostener una captacin importante, pero que a efecto deapreciar una posible sustitucin de estos jugos y refrescos con productos derefrescos de tuna, se realiza una proyeccin de la demanda de los primeros 10aos, para tal efecto se utiliza la metodologa de los mnimos cuadrados.

Y=a+bx


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Reemplazando datos:

440095 = 5(a) + b(0).. (1)

393628 = a(0) +(10).(2)

Donde

a = 88019

b = 88019 + 39362.8 x

Por tanto

Y = a+bx

Y=88019+39362.8x

Utilizamos la ecuacin y=88019+39362.8x y reemplazando el valor de x a partirdel tercer ao se obtiene la demanda aparente en toneladas para los prximos 10aos, tomando como base la demanda del 2007. Los resultados se consignan enel siguiente cuadro:


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TIEMPO DE VIDA UTIL DEL PRODUCTO= 05 AOS

5. DEMANDA HISTORICA Y FUTURA DEL PRODUCTO NCTAR DETUNA

Como no registra produccin de refrescos de tuna y los productos queactualmente existen en el mercado no son de buena calidad, en razn de quecontienen insumos qumicos, saborizantes y colorantes nocivos para la salud, porlo que el producto elaborado est llamado a reemplazar parte de la produccinnacional de refrescos por ser un producto natural de mejor calidad y nutritivo.

Por tanto el propsito del proyecto es reemplazar una porcin de la demanda derefrescos, nctares y jugos de durazno, mango y otros por el nctar de tuna.


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En consecuencia la base estadstica para cuantificar el mercado de refrescos detuna est dado por el mercado actual de jugos, refrescos y nctares de otras frutas

MERCADO OBJETIVO DE LA BEBIDA ISOTNICA DE TUNAEl mercado objetivo est constituido por el rea geogrfica de las poblaciones:provincias de Huamanga, Huanta (Ayacucho), las Provincias de Angaraes,

Aconbamba y Huancavelica. En un futuro se comprendern Huancayo, Lima e Ica.

Como el proyecto prev iniciar operaciones el 2014, la demanda aparente nacionalproyectada de la bebida para dicho es de 284 833 toneladas, las pruebas inicialesde tipo experimental sugieren contar con una unidad de procesamiento de 169toneladas/ao de bebida isotnica de tuna, que representa solamente el 0,06% dedicha demanda.

En ese sentido, el proyecto no tendr mayor riesgo operativo y comercial.

No habr riesgo operativo, en la medida que se cuenta con un sustentotecnolgico propio, producto de corridas industriales y cuyo sabor y calidad sonexcelentes. As mismo para sustentar dicha produccin se requieren de 1885toneladas en el distrito de Chincho. Prov. Angares Regin Huancavelica.

No hay riesgo comercial, para el tamao de planta y en la medida que el nuevoproducto reemplace el abanico actual de nctares de fruta


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4. ORGANIZACIN

Organigrama estructural empresa TUNAND S.A.

Organigrama Funcional

a) Gerente general

- Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo delas actividades de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadaspor la Junta Directiva.

- Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para desarrollarlos programas de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas.

- Someter a la aprobacin de la Junta Directiva, el proyecto de presupuestode ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, as como los estadosfinancieros peridicos de la Entidad, en las fechas sealadas en losreglamentos.

- Presentar a la Junta Directiva para aprobacin, los planes de desarrollo acorto, mediano y largo plazo.

- Someter a la aprobacin de la Junta Directiva los proyectos del presupuestode inversin y las operaciones comprendidas dentro de su objeto social,que as lo requieran.

- Preparar y presentar para aprobacin de la Junta Directiva, El EstatutoInterno de la Entidad y sus modificaciones.

- Celebrar todas las operaciones comprendidas en el objeto de la Entidad.- Constituir mandatos para representar a la Entidad en negocios judiciales y

extrajudiciales y ejercer las acciones a que haya lugar, en defensa de losintereses institucionales.


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- Nombrar, dar posesin y remover a los empleados pblicos, de la Empresa.Celebrar los contratos con los trabajadores oficiales.

- Representar a la Empresa como persona jurdica y autorizar con su firmalos actos y contratos en que ella tenga que intervenir.

b) Gerente Administrativo

- Preparar planes, presupuestos y previsiones de ventas.- Establecer metas y objetivos.- Seleccionar y coordinar las estrategias de ventas.- Calcular la demanda y pronosticar las ventas.- Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de ventas.- Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los vendedores.- Delimitar el territorio y rutas, establecer las cuotas de ventas y definir los

estndares de desempeo.- Crear planes de compensacin, motivar y guiar las fuerzas de venta y

distribucin.- Conducir el anlisis de costo de ventas.

c) Jefe de compras- Encargarse de la adquisicin, manejo, almacenamiento, stock y seguridad

de los insumos.- Controlar que las reas de almacenamiento estn bien ubicadas, limpias y

ordenadas.- Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes.- Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.- Realizar el control de garantas.

Proponer e implementar procedimientos para la realizacin de compras.- Realizar localizacin de nuevos producto, materiales y fuentes de

suministros.- Estudiar la situacin en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos

a adquirir.

d) Jefe de ProduccinEl jefe de produccin se ocupar de supervisar el personal, del proceso deproduccin y las materias primas. Implica saber sobre como administrar elpersonal haciendo equilibrio con los sindicatos. El jefe de produccin debeconocer muy bien el proceso de fabricacin de su planta. Las maquinariascon las que se trabaja, las normativas de seguridad e higiene a cumplir.

Adems de lo que ya se mencion sobre distribucin y almacenamiento del


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producto, como as tambin sobre el abastecimiento de las materias primasnecesarias en el proceso.

e) Jefe de Distribucin

El jefe de distribucin, denominado tambin jefe de logstica, es elresponsable de la planificacin, organizacin y del control de los productosde almacn. Tambin es el encargado de dirigir y coordinar la entrada ysalida de mercanca, desde el centro de operaciones de la organizacinhasta el destino final.La gestin, planificacin y capacidad de reaccin son algunas de lascompetencias clave de este profesional -mando intermedio- que reporta aldirector de operaciones. Otras caractersticas que le definen son lainiciativa, la capacidad de reaccin para la solucin de posibles imprevistosy el criterio para saber qu tarea es prioritaria.

FUNCIONES:

- Conseguir que todo llegue a tiempo a su destino y en perfectascondiciones es una de las funciones principales del jefe de logstica odistribucin.

- Personal de MO indirectos, MO directa

- Normas

- Polticas

Poltica de calidad: se compromete a garantizar la calidad de nuestro servicio, y a

brindar una respuesta eficaz en la atencin al cliente consecuente con las polticas

establecidas; desarrollando un plan de mejoramiento continuo de sus procesos y

contribuyendo a la competitividad y productividad del Per

Garantizar la calidad de los procesos a travs de una estructura adecuada para la

prestacin de todos nuestros servicios.

Incrementar

- Manual de funciones y procedimientos


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- Reglamento de trabajo

- Estructuras Pblicas: S.A., S.R.L., S.A.C.

MARCO LEGAL

El marco legal y normativo comprende la legislacin vigente en Per relacionadacon las competencias en materia de vigilancia de alimentos en el mercado y lanormatividad bsica especfica sobre requisitos sanitarios para las actividades detransporte, almacenamiento, comercializacin e importacin de alimentos ybebidas.

La vigilancia de los alimentos y bebidas industrializados en el mercado medianteun marco legal es un elemento fundamental de todo programa oficial de control y

una funcin esencial de las autoridades sanitarias para asegurar el cumplimientode la legislacin alimentaria, a fin de proteger al consumidor y garantizar que todoslos alimentos cumplan los requisitos de inocuidad y calidad y estn etiquetados demanera objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.

- Ley 26842 de 1997.

Ley General de salud. El Titulo II, Capitulo V establece disposiciones generalessobre alimentos y bebidas y otros productos. El Titulo VI establece disposicionesen materia de medidas de seguridad, infracciones y sanciones.

- Decreto Legislativo No. 1062 de 2008.

Aprueba la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo III, seala las funciones de lasautoridades competentes del nivel nacional y el rol de los gobiernos regionales ylocales para el cumplimiento de la ley.

- Decreto supremo No. 034 de 2008-AG.

Aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo II, CapituloII De la Vigilancia y control de la inocuidad de los alimentos, seala las

competencias en materia de vigilancia sanitaria en la cadena alimentaria. El TituloIII. De las autoridades competentes, desarrolla las funciones de las autoridades

del nivel nacional, y gobiernos regionales y locales.

- Decreto Supremo No. 007 -98-SA.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. El TituloII establece las competencias para la vigilancia sanitaria del transporte de


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alimentos y bebidas, as como de los establecimientos de comercializacin,elaboracin y expendio de alimentos y bebidas. El Titulo V, en sus Captulos I y IIestablece disposiciones sobre almacenamiento y transporte de alimentos; el TituloVI sobre comercializacin, elaboracin y expendio de alimentos y bebidas; el TituloVIII establece disposiciones sobre registro sanitario de alimentos y bebidas

industrializados e importacin de alimentos y bebidas registrados, y el Titulo IXestablece las medidas de seguridad, infracciones y sanciones.

Registro Sani tar io:

Los gobiernos locales (municipalidades) tienen a su cargo la vigilancia sanitaria delos establecimientos de comercializacin y expendio de alimentos y bebidas, y deltransporte de alimentos. La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los

alimentos y bebidas sujetos a registro sanitario est a cargo del Ministerio deSalud. La Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Saludes la autoridad competente de emitir la autorizacin sanitaria para la importacinde alimentos o bebidas.

La vigilancia en el mercado permite detectar alimentos en mal estado, con signosde alteracin, descomposicin, fallas de etiquetado o incumplimiento de requisitoslegales, y adoptar las medidas de control sanitario antes de que ingresen al pas osean adquiridos por el consumidor en los puntos de comercializacin. Tambin,permite determinar el nivel de cumplimiento de las normas de inocuidad, mediante

el monitoreo, seguimiento y vigilancia de la contaminacin de los alimentos, y enmuchos casos, constituye el soporte para las investigaciones sobre sospechas deintoxicacin o dao producido por alimentos, comercializacin fraudulenta yreclamos de los consumidores.


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5. LOCALIZACION DE LA PLANTA

5.1 Cercana al mercado o la materia prima.

La eleccin del lugar donde se instalar la planta industrial un punto importante a tener encuenta, son las facilidades del suministro o acceso a la materia prima, con la cercana y lacalidad de las vas de acceso a los mercados que se quiere llegar, la disponibilidad deobra de mano calificada, etc.

Adems de que dadas las caractersticas que debe tener el lugar donde se ubicara laplanta industrial de la tuna, los factores que ms influencia tiene en la localizacin son lassiguientes:

- Suministro de materia prima.

- Mercado y transporte.

- Energa elctrica.

- Mano de obra.

- Disposicin de servicios

- Agua.

5.2 Macro localizacin:

Esta tambin es llamada macro zona, es el estudio de localizacin que tiene comopropsito encontrar la ubicacin ms ventajosa para el proyecto, determinando sus

caractersticas fsicas e indicadores socioeconmicos ms relevantes.

Es decir, cubriendo las exigencias o requerimiento de proyecto, el estudio se constituye

en un proceso detallado como. mano de obra materiales primas, energa elctrica,

combustibles, agua, mercado, transporte, facilidades de distribucin, comunicaciones,

condiciones de vida leyes y reglamentos, clima, acciones para evitar la contaminacin del

medio ambiente, apoyo, actitud de la comunidad, zona francas.

Tiene el propsito de encontrar la ubicacin ms ventajosa para el proyecto, es decir

cubriendo las exigencias o requerimientos contribuyendo a minimizar los costos de

inversin y los costos y gastos durante el periodo productivo del proyecto.

Factores que influyen: Problemas.

Limitado abastecimiento de materias primas


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Insumos y servicios Indisponibilidad de mano de obra y las consecuencias directas que tienen sobre

los costos de produccin y transporte.

5.3 Micro localizacin:

Seleccin y delimitacin precisa de las reas, tambin denominada sitio, en que selocalizara y operara el proyecto dentro de la macro zona.

Tiene el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para instalar la plantaindustrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos del lograr la ms altarentabilidad o producir el mnimo costo unitario.

Factores que influyen.- Condiciones climticas- Estudio del medio ambiente

- Mano de obra- Mercado- Fuentes de energa- Fuentes de abastecimientos de materia prima- Impuestos- Medios de transporte y comunicacin- Eliminacin de e fuentes- Disponibilidad de agua- El marco jurdico

5.4 Mtodo de localizacin por Factor de Ponderacin:

Para la seleccin del mejor lugar se ha tomado como base el factor determinante, elcual es la disponibilidad de materia prima y que deber cubrir los requerimientos de laplanta en estudio. A continuacin se realiza un anlisis de cada uno de los factoreslocales, a fin de apreciar las ventajas de un lugar a otro.

Los factores a analizar son los siguientes:

Transporte. Sanidad. Impuesto. Productividad. Mano de obra disponible.

- METODO DE FACTOR PONDERADO:


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PESO LOCACIONES VALOR PONDERADO

Chincho Huanta Chincho Huanta

Transporte 0,20 50 40 10 8

Sanidad 0,15 40 80 6 12

Impuestos 0,20 50 60 10 12

Productividad 0,25 90 60 22,5 15

Mano de obradisponible

0,20 70 60 14 12

TOTAL 1 62,5 59

Se Elige el distrito de Chincho.

Luego analizando sensibilidad de este mtodo, se modifican las ponderaciones dadas alos criterios a evaluacin en el cuadro anterior, siendo el siguiente:

Transporte 0,15 Sanidad 0,20 Impuesto 0,18 Productividad 0,22 Mano de obra disponible 0,25

Eligiendo de nuevo as al distrito de Chincho.

PESO LOCACIONES VALOR PONDERADO

Chincho Huanta Chincho Huanta

Transporte 0,15 50 40 7,5 6

Sanidad 0,20 40 80 8 16

Impuestos 0,18 50 60 9 10,8

Productividad 0,22 90 60 19,8 13,2

Mano de obra disponible 0,25 70 60 17,5 15

TOTAL 1 61,8 61


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6. TAMAO DE PLANTA

6.1 Capacidad de la planta

Se denomina tamao o capacidad de una planta industrial, a la magnitud de losrecursos y/o productos ligados a su operacin, durante un periodo de tiempo defuncionamiento.

Para la eleccin del tamao de planta, conveniente para el proyecto se haevaluado dos relaciones, las cuales son:

- RELACION TAMAO - DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA:Ser un factor fundamental para la eleccin del tamao, y estar en funcindel tonelaje de fruta de tuna existente en la zona de estudio, ya que la

materia prima es bsica para el procesamiento.El distrito de Chincho tiene una produccin anual de 9427 toneladas. Estoes sin usar la materia prima disponible en las provincias de Huanta yHuamanga.

- RELACION TAMAO - MERCADO:Teniendo como base la proyeccin de la demanda de jugos, refrescos,nctares de fruta y otras bebidas hechas a base de frita, estimada en elestudio de mercado, nos indica una demanda total de 560373 toneladaspara los diez aos siguientes.La capacidad seleccionada de la planta, abastecer a su inicio el 60% de su

capacidad instalada de este producto, siendo flexible esta capacidad, hastaque se llegue al 100% de su capacidad de produccin seleccionada.Se podr cubrir la capacidad total instalada de este producto, en el tercerao de produccin, dejando la alternativa de posibles ampliaciones de laplanta en un futuro posterior.Inicialmente el producto se va comercializar en los mercados cercanos a laproduccin como son en las provincias de Huanta, Huamanga, Angaraes,

Acobamba, Churcampa, Huancavelica y Huancayo, y posteriormenteabarcar los mercados de Ica y Lima.

- VIABLIDAD DE LA DEMANDA FUTURA:La instalacin de la planta de procesamiento en el distrito de Chinchoplantea a su vez desarrollar nuevos productos a base de las semillas, de laspencas y otros productos.

- CAPACIDAD ECONOMICA DE INVERSIN:La capacidad econmica de Inversin est sujeto a otro proyecto que comomencionamos en la definicin anterior planea expandirse a otros mercados.


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Ao Produccin (toneladas)1994 442111995 487501996 486161997 53043

1998 594801999 630982000 796132001 678712002 648942003 637142004 626712005 64414

Fuente: Direcciones regionales y sub regionales de Agricultura.

La produccin nacional futura de tuna, es la siguiente, utilizndose lametodologa de los mnimos cuadrados:y= mx + b

0

1000020000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

90000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Toneladas

Produccin Nacional de Tunas(Toneladas)


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Siendo las constantes:

m= 1056,9

b=-2050647

y=1056,9-2050647

Ao Produccin aparente (toneladas)2006 694942007 705512008 716082009 726652010 737222011 747792012 758362013 768932014 779502015 79006


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Rendimiento de Tuna (tonelada/hectrea) e la Provincia de Angares

Ao Rendimiento (t/ha)1996 7,81997 7,6021998 7,9571999 6,0892000 7,6362001 6,9552002 5,7362003 5,8622004 6,2622005 6,082

Fuente: Ministerio de Agricultura-Direccin General de Informacin AgrariaDireccin de Estadstica

64

66

68

70

72

74

76

78

80

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Produccin Nacional futura de laTuna


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Superficie Agropecuaria del distrito de Chincho:

Distrito

Total desuperficie (ha)

Superficie agrcola Superficie no agrcola

Sub-total

Bajoriego

Ensecano

Subtotal

Pastosnaturales

Montes ybosques

Eriazosy otros

Chincho

18270 684,028

308,58

375448

17585972

2702,499

3951253

10930220

% 100 3,74 1,69 2,06 96,26 14,71 21,62 59,83

Fuente: Direccin Regional de agricultura, Estadsticas halladas.

PRODUCCIN MENSUAL DE TUNA:

SUPERFICIE COSECHADA DE TUNA POR AO

RENDIMIENTO DE TUNA POR AO:

6.2 Tamao de planta:


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Despus de haber realizado el estudio de mercado de bebida diversas y ennuestro caso de tuna (materia prima), especificaciones y cotizaciones deequipo que ms se adecuan al desarrollo de la empresa, se concluy que eltamao de planta recomendada ser de 170 000 L. La produccin se iniciaren el 2014 con una capacidad de 102 000 L. de nctar (340 000 envases de

300 ml).

6.3 Das de labores netos anualmente

Meses

Enero Febrero

marzo

abril mayo

junio julio agosto Set. octubre

Nov.

Das laborablespor mes

22 22 18 22 21 20 22 21 21 22 20

7. INGENIERA DEL PROYECTO

7.1 Materia prima

Una de las primeras condiciones requeridas para poder instalas unaagroindustria es contar con el suministro de materia prima necesario para sufuncionamiento, esta materia prima, ya sea tuna o penca, deber cumplir conalgunos requisitos bsicos para ser til para una transformacin agroindustrial:Deber ser de calidad adecuada y estar disponible, el mximo tiempo a lo largodel ao para permitir un funcionamiento de la manera mas constante posible

para poder estar presente permanentemente en el mercado. Para ello se tieneen cuenta la distancia a que se encuentran de la planta industrial, se analiza eltipo de materia prima que se ofrece, su calidad y homogeneidad.

7.2 Maquinaria y Equipo:

- Refractometro Marca Link- Modelo RMB-32 ATC de 0-32 Brix.- Balanza de precisin de 0,00300,00g.- Balanza de 0,030,0 kg.

- Termmetro de -10 a 150.- Potencimetro , marca Carl Zeiss.- Mquina de colado o pulpeadora 250 kg/h.- Autoclave de 100 L.- Cocina industrial.- Ollas de 100 L. (3u).- Licuadora industrial de 10 L.- Dosificador de 20L.


56/72



- Tinas de plsticos de 50L (6u)- Baldes garduados de plstico de 20 L (6u)- Bureta de 50ml- Mechero Bunsen.- Vasos pirex de 100, 50, 500 ml. (6 c/u)

- Probetas de 50, 100, 500 ml (6 c/u)- Botellas de vidrio de 300 ml.

7.4 Proveedores:

- MATERIA PRIMA:

La seleccin de proveedores estar a cargo de Jefe de Compras, la compra de lamateria prima se realizar a los Productores de Tuna de la zona, si es que en algnmomento, llegar a presentarse alguna escasez para la produccin, se podrn hacer

pedidos al distrito de Huanta en Ayacucho pero esto sera un caso extremo, que podranpresentarse debido a factores ajenos a nosotros como el clima por ejemplo.

- MAQUINARIA:

En cuanto a la maquinaria usada como es la Mquina de colado o pulpeadora250 kg/h, el Autoclave de 100 L, la licuadora industrial de 10 L y el Dosificador de20L. Nuestro proveedor ser INGENIERIA IMKA XV ERL, es una Empresa lder enla Fabricacin de Maquinarias, Equipos y accesorios, en acero inoxidable 18.8 AISI304/ 316. PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Es conveniente tener los siguientes criterios de seleccin:

Versatilidad y adaptabilidad del equipo. Simplicidad de operacin sin descuidar la tcnica.

El costo de mantencin debe ser bajo y alas unidades deben serfcilmente ensambladas y limpiadas.

Reducida necesidad de labor humana.

El costo del proceso incrementa con el tamao de la planta, por ejemplo,el precio original del equipo, materia prima, mantenimiento y espacio fsicorequerido.

- ADITIVOS:

Los aditivos como el CMC, goma Xantana, cido ascrbico, cido ctrico y elSorbato de potasio sern adquiridos en la reconocida empresa Montana S.A que ofreceinsumos de calidad, estos aditivos seran trados de la Ciudad de Lima, debido a queHuancavelica no tiene ninguna sucursal de Montana, pero el envo va terrestre es seguroy ser supervisado por el Jefe de Compras.


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7.5 Diagrama de Operaciones del Proceso:

34

2

1

2

Control derecepcinLavado y

desinfeccinVerificacin

de calidadPulpeado

Refinacin

Controlseleccin y

pesado

EtiquetasTapas (28 mm dimetro)

Formulacin

Calidad del

producto

3

Recepcin de Fruta

Recepcin enrecipientes.

Enfriamiento ycontrol de

temperatura

Etiquetado.6 Ensamble de tapa

en botella

Rollo de plstico

Control Control

BATCH:


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7.6 Diagrama de Balance de Materia:

2


59/72



Materia prima

Recepcin de fruta

Pesado

Seleccin

Lavado y desinfeccin

Pelado

Pulpeado

Refinacin

Formulacin

Envasado

Enfriamiento

Etiquetado

Producto

320kg de fruta/turno

Rendimiento=97%

Salida: 310kg de

310 kg de frutaRendimiento= 40%

124 kg. De fruta

Rendimiento=83%

103 kg de pulpa

329 L de agua

Rendimiento: 99%

1401 botellas de 300 ml

Rendimiento:99%

432 L de nctar

Rendimiento: 98%

Salida: 124 kg defruta

Salida: 103kg de pulpa

Salida: 432 L de nctar

T= 85C

424 L x botella (300ml)=1416 botell

T= 85C

1386 botellas de 300ml


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7.7 Estndares de ingeniera predeterminados:

En cuanto a la ubicacin definitiva de la planta, el diseo adecuado de la sala de procesosimplica una serie de ventajas relativas al aprovechamiento del espacio, optimizacin en el

uso del tiempo, ordenamiento y control de operaciones.

La lnea de proceso debe ser recta o cambios de direccin de 90, se deben evitar losentrecruces de la lnea que tienen problemas serios de interrupcin de flujo, condicinsiempre ligada a problemas serios de eficiencia y tiempos muertos.

La zona de envasado debe ser el rea ms limpia de la sala y siempre debe mantenerselimpia y sanitizada.

El rea de servicios higinicos debe estar totalmente aislada de la sala de procesos.

En lo posible las instalaciones deben permitir el trabajo bajo condiciones de iluminacinartificial deber ser adecuada para permitir la seguridad en el trabajo y el mantenimiento

de niveles de calidad aceptables.

La planta consta de un solo piso, ubicada en un rea total de 1500 m2, cuya distribucinobedece a clculos sobre capacidades, dimensiones en el largo y ancho de las mquinas,espacios previstos que garanticen un flujo operacional sin interrupciones ni cruces.

En lo que se refiere a la construccin es necesario que se ajuste a ciertas caractersticasque dependen del proceso de produccin y las condiciones climticas de la zona.

Se ha proyectado que el local se construya de muros de ladrillos, acabado y pintado,asentados sobre cimientos de concreto, el piso de los almacenes ser de maylica tantoen el piso como en las paredes hasta una altura de 1.5 m. El piso de las oficinas ser devinlico.

Los servicios higinicos sern de maylica, los ambientes de los almacenes, maestranza,planta, servicios higinicos de obreros, comedor y guardiana, tendrn techos construidoscon tijerales metlicos en dientes de sierra con cobertura de eternit (375 m2).

Los ambientes de las oficinas, laboratorios y servicios higinicos de empleados (78m2)son de techos planos aligerados de concreto.

Las oficinas administrativas se encuentran alejadas del rea de proceso para evitar ruidosmolestos.

El almacn de productos terminados se encuentra ubicado cerca de la unidad de producto

terminado (etiquetado y embalado) para evitar una congestin en traslado del producto.La localizacin de la planta de industrializacin de tuna en el distrito de Chicho, provinciade Angaraes, departamento de Huancavelica latitud su 12 58 29, latitud oeste 74 2154, es principalmente porque en dicha zona la fruta se desperdicia en su totalidad debidoa que los agricultores solo se dedican a la recoleccin de la cochinilla y a la falta detecnologa adecuada para la transformacin de la tuna en productos agroindustriales.

El otro factor importante para la ubicacin de la planta en Chincho es que, dicho distritocolinda con la provincia de Huanta y huamanga, dichas provincias son las mayores


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productoras de tuna del departamento de Ayacucho, con lo cual estara asegurado ladisponibilidad de materia prima para la planta.

En cuanto a los recursos a usarse son los siguientes:

- ENERGIA ELECTRICA

La electricidad necesaria para accionar el equipo principal, complementarios einstalaciones de la planta es un factor predominante para el funcionamiento de una plantaindustrial, por lo cual la planta debe estar ubicada en un lugar que cuente con esteservicio, quedando la alternativa de disponer de generadores elctricos para casos deemergencia. El distrito de Chincho, cuenta con energa elctrica proveniente de lahidroelctrica de Mantaro

- AGUA

Entre los servicios ms importantes de una planta procesadora de alimentos se

encuentran la disponibilidad de agua. Toda planta procesadora consume una grancantidad de agua, esta se requiere para diversos fines como:

Mantener la higiene de la planta (lavado de los equipos, pisos, etc.) puntofundamental para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos producidos.

La limpieza de los operarios, que garantiza, as mismo, la inocuidad de losalimentos

El lavado de algunos insumos, tales como botellas, tapas de envases y otros. Ingredientes para elaborar algunos productos, este punto es de gran importancia

ya que el agua pasa a formar parte del producto

Por estos motivos es indispensable contar con agua limpia, potable y de buena calidad

Chincho cuenta con una agua potable, la cual es blanda por lo que no es necesariohacerla un tratamiento de ablandamiento.

Sin embargo en lo posible se debe reciclar el agua para aprovecharla al mximo,instalando tanques y torres de enfriamiento, para disminuir el impacto ambiental.

- MANO DE OBRA

Si bien la materia prima ha sido mencionada como un punto en el proceso de elaboracinde alimentos sanos y seguros, la mano de obra, los operarios, y en general, el factorhumano es sin duda mucho ms importante se podra afirmar que en una agroindustria loque ms importa son las personas que laboran en ella. Por lo tanto, contar con mano deobra calificada ser un punto importante no solo para que sea sostenible en el tiempo,sino para el xito de la agroindustria.

7.8 Lote estndar:

La produccin se iniciar en el 2014 con una capacidad de 102 000 L anuales de nctar(340 000 envases de 300 ml). Es decir el primer lote constar 8500 litros de nctar


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producidos en un mes. Lo que consecuentemente nos hace proyectarnos a producir 425litros de nctar en un da que consta de 8 horas.

7.9 Control de Calidad en la Materia Prima:

Nuestra poltica de calidad es la siguiente:

Poltica de calidad: se compromete a garantizar la calidad de nuestro servicio, y a

brindar una respuesta eficaz en la atencin al cliente consecuente con las polticas

establecidas; desarrollando un plan de mejoramiento continuo de sus procesos y

contribuyendo a la competitividad y productividad de nuestra empresa.

Garantizar la calidad de los procesos a travs de una estructura adecuada para la

prestacin de todos nuestros servicios. Enfocndonos principalmente en la materia

prima ya que de ella dependen todos los procesos. El jefe de logstica deber

revisar la materia prima ingresante a los almacenes ya que si esta se encuentra en

mal estado podra propagarse hacia la materia prima en buen estado sobre todo

en este caso de trabajar con tuna que es un alimento muy sensible.

7.10 Gestin de la calidad

La adopcin de un sistema de gestin de la calidad debera ser una decisinestratgica de la organizacin.

El diseo y la implementacin del sistema de gestin de la calidad de unaorganizacin estn influenciados por:

a) el entorno de la organizacin, los cambios en ese entorno y los riesgosasociados con ese entorno,

b) sus necesidades cambiantes,

c) sus objetivos particulares,

d) los productos que proporciona,

e) los procesos que emplea,

f) su tamao y la estructura de la organizacin.


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No es el propsito de esta Norma Internacional proporcionar uniformidad en laestructura de los sistemas de gestin de la calidad o en la documentacin.

Los requisitos del sistema de gestin de la calidad especificados en esta NormaInternacional son complementarios a los requisitos para los productos. Lainformacin identificada como "NOTA" se presenta a modo de orientacin para lacomprensin o clarificacin del requisito correspondiente.

Esta Norma Internacional pueden utilizarla partes internas y externas, incluyendoorganismos de certificacin, para evaluar la capacidad de la organizacin paracumplir los requisitos del cliente, los legales y los reglamentarios aplicables alproducto y los propios de la organizacin.

En el desarrollo de esta Norma Internacional se han tenido en cuenta los principiosde gestin de la calidad enunciados en las Normas ISO 9000 e ISO 9004.

La puesta en prctica de la ISO 9001:2008 permite la mejora continua de los

sistemas de gestin de calidad (SGC) y los procesos de su organizacin. A su vez,esto mejora la capacidad de sus operaciones para satisfacer las necesidades yexpectativas del cliente.

Al mejorar los sistemas de gestin de calidad de su organizacin, podr aumentarpositivamente su rentabilidad. Si demuestra que est realmente comprometido conla calidad de los productos y servicios, podr transformar su cultura empresarial,ya que, como resultado, los empleados entendern la necesidad de mejorarcontinuamente.

La norma ISO 9001:2008 se basa en ocho principios de gestin de calidad:

Enfoque al cliente

Liderazgo

Participacin del personal

Enfoque basado en procesos

Enfoque de sistema para la gestin

Mejora continua

Enfoque basado en hechos para la toma de decisin

Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.

Enfoque en procesos:

Esta Norma Internacional promueve la adopcin de un enfoque basado enprocesos cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema degestin de la calidad, para aumentar la satisfaccin del cliente mediante elcumplimiento de sus requisitos.


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Para que una organizacin funcione de manera eficaz, tiene que determinar ygestionar numerosas actividades relacionadas entre s. Una actividad o unconjunto de actividades que utiliza recursos, y que se gestiona con el fin depermitir que los elementos de entrada se transformen en resultados, se puedeconsiderar como un proceso. Frecuentemente el resultado de un proceso

constituye directamente el elemento de entrada del siguiente proceso.

La aplicacin de un sistema de procesos dentro de la organizacin, junto con laidentificacin e interacciones de estos procesos, as como su gestin para producirel resultado deseado, puede denominarse como "enfoque basado en procesos".

Una ventaja del enfoque basado en procesos es el control continuo queproporciona sobre los vnculos entre los procesos individuales dentro del sistemade procesos, as como sobre su combinacin e interaccin.

De manera adicional, puede aplicarse a todos los procesos la metodologa conocida comoPlanificar, Hacer, Verificar y Actuar (PHVA), que puede describirse de la siguientemanera:

- Planificar: Establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguirresultados de acuerdo con los requisitos del cliente y las polticas de laorganizacin.

- Hacer: Implementar los procesos.- Verificar: Realizar el seguimiento y la medicin de los procesos y los productos

respecto a las polticas, los objetivos y los requisitos para el producto, e informarsobre los resultados.

- Actuar: Tomar acciones para mejorar continuamente el desempeo de los

procesos.


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REGISTROS DE MONITOREO DIARIO Y VERIFICACION

Procedimientos

de laboratorio

Plan de Evaluacin y

Seguimiento de BPM

Programa de

limpieza y

desinfeccin

Programa decontrol de plagas

Programa de

desechos

slidos

PLAN DE

SANEAMIENTO

Descripcin de

producto y proceso

Anlisis de peligros

Estrategias de

control en PCCs

Programa de

verificacin

interna

PLAN HACCP PLAN DE

MUESTREO

PLANES

Programa de

agua potable

Programa decapacitacin

Programa de

trazabilidad

DE BPM

Programa d

control de

proveedore

Programa dmantenimien

Programa d

tratamiento d

aguas residua

Programa de co

de distribuido

OTROS

PROGRAMAS

ELEMENTOS DEL SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD


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7.11 Requerimiento de reactivos y materiales:

Como se especific anteriormente el Jefe de Compras es el encargado de realizar laadquisicin de lo que sea necesario para ello, el Jefe de Produccin as como el Jefe deLogstica, tendrn que solicitar lo que requieran para sus respectivas reas con 15 das deanticipacin debido a que por ejemplo si fuese un insumo se le tiene que dar un margende demora para el envo de Lima a Huancavelica pero en general se tiene que procurarque los pedidos se hagan a tiempo de lo contrario se podrn presentar problemas durantela produccin.

7.12 Seguridad de planta y en el puesto de trabajo:

Para poder asegurar la seguridad en la planta primero debemos asegurar la seguridadindividual de los trabajadores, para ello se tiene al Equipo de Proteccin individual que acontinuacin detallamos las normas que estableceremos en la empresa:

Equipos de proteccin individual

1. Utiliza el equipo de seguridad que la empresa pone a tu disposicin.

2. Si observas alguna deficiencia en l, ponlo enseguida en conocimiento de tusuperior.

3. Mantn tu equipo de seguridad en perfecto estado de conservacin y cuando estdeteriorado pide que sea cambiado por otro.

4. Lleva ajustadas las ropas de trabajo; es peligroso llevar partes desgarradas,sueltas o que cuelguen.

5. En trabajos con riesgos de lesiones en la cabeza utiliza el casco.

6. Si ejecutas o presencias trabajos con proyecciones, salpicaduras,deslumbramientos, etc., utiliza gafas de seguridad.

7. Si hay riesgos de lesiones para tus pies, no dejes de utilizar el calzado deseguridad.

8. Cuando trabajes en alturas colcate el cinturn de seguridad.

9. Tus vas respiratorias y odos tambin pueden ser protegidos: infrmate.


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Luego procederemos a las indicaciones que se tienen que tener en cuenta dentro de laplanta:

1. Mantn limpio y ordenado tu puesto de trabajo.

2. No dejes materiales alrededor de las mquinas. Colcalos en lugar seguro y

donde no estorben el paso.

3. Recoge las tablas con clavos, recortes de chapa y cualquier otro objeto quepueda causar un accidente.

4. Guarda ordenadamente los materiales y herramientas. No los dejes en lugaresinseguros.

5. No obstruyas los pasillos, escaleras, puertas o salidas de emergencia.

Si se presentase alguna emergencia, se debe tener en cuenta lo siguiente:

1. Preocpate por conocer el plan de emergencia. Conoce las instrucciones de laempresa al respecto.

2. Sigue las instrucciones que se te indiquen y, en particular, de quien tenga laresponsabilidad en esos momentos.

3. No corras ni empujes a los dems; si ests en un lugar cerrado busca la salidams cercana sin atropellamientos.

4. Usa las salidas de emergencia, nunca los ascensores o montacargas.

5. Presta atencin a la sealizacin. Te ayudar a localizar las salidas deemergencia.

6. Tu ayuda es inestimable para todos. Colabora.

Marco Legal:

El marco legal y normativo comprende la legislacin vigente en Per relacionada con lascompetencias en materia de vigilancia de alimentos en el mercado y la normatividadbsica especfica sobre requisitos sanitarios para las actividades de transporte,

almacenamiento, comercializacin e importacin de alimentos y bebidas.

La vigilancia de los alimentos y bebidas industrializados en el mercado mediante unmarco legal es un elemento fundamental de todo programa oficial de control y una funcinesencial de las autoridades sanitarias para asegurar el cumplimiento de la legislacinalimentaria, a fin de proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos cumplanlos requisitos de inocuidad y calidad y estn etiquetados de manera objetiva y precisa, deacuerdo con las disposiciones de la ley.


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- Ley 26842 de 1997.

Ley General de salud. El Titulo II, Captulo V establece disposiciones generales sobrealimentos y bebidas y otros productos. El Titulo VI establece disposiciones en materia demedidas de seguridad, infracciones y sanciones.

- Decreto Legislativo No. 1062 de 2008.

Aprueba la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo III, seala las funciones de lasautoridades competentes del nivel nacional y el rol de los gobiernos regionales y localespara el cumplimiento de la ley.

- Decreto supremo No. 034 de 2008-AG.

Aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo II, Capitulo II De la

Vigilancia y control de la inocuidad de los alimentos, seala las competencias en materiade vigilancia sanitaria en la cadena alimentaria. El Titulo III. De las autoridades

competentes, desarrolla las funciones de las autoridades del nivel nacional, y gobierno sregionales y locales.

- Decreto Supremo No. 007 -98-SA.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. El Titulo IIestablece las competencias para la vigilancia sanitaria del transporte de alimentos ybebidas, as como de los establecimientos de comercializacin, elaboracin y expendio dealimentos y bebidas. El Titulo V, en sus Captulos I y II establece disposiciones sobrealmacenamiento y transporte de alimentos; el Titulo VI sobre comercializacin,elaboracin y expendio de alimentos y bebidas; el Titulo VIII establece disposiciones

sobre registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados e importacin de alimentosy bebidas registrados, y el Titulo IX establece las medidas de seguridad, infracciones ysanciones.

Registro Sanitario:

Los gobiernos locales (municipalidades) tienen a su cargo la vigilancia sanitaria de losestablecimientos de comercializacin y expendio de alimentos y bebidas, y del transportede alimentos. La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidassujetos a registro sanitario est a cargo del Ministerio de Salud. La Direccin General de

Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es la autoridad competente de emitir laautorizacin sanitaria para la importacin de alimentos o bebidas.

La vigilancia en el mercado permite detectar alimentos en mal estado, con signos dealteracin, descomposicin, fallas de etiquetado o incumplimiento de requisitos legales, yadoptar las medidas de control sanitario antes de que ingresen al pas o sean adquiridospor el consumidor en los puntos de comercializacin. Tambin, permite determinar el nivelde cumplimiento de las normas de inocuidad, mediante el monitoreo, seguimiento y


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