PROYECTO FINA

INTRODUCCION:

El Ecuador por su posición sobre la línea ecuatorial goza de toda clase de climas, lo que le permite tener diversidad de cultivos, siendo el camote (Ipomoea batatas L.) uno de los cultivos tradicionales explotados en la costa, sierra y oriente.Las raíces tuberosas por los contenidos nutricionales son recomendados para la alimentación de bebes a través del uso de papillas. Otra forma de utilización es la elaboración de chifles, preparación de coladas, dulce y conservas.Considerando los antecedentes indicados en cuanto a la alimentación humana y a las cualidades nutricionales de esta raíz tuberosa el país continúa con su cultivo a pesar de los problemas indicados anteriormente y a su reducción en el área cultivada, sin embargo es necesario ser proactivo para desarrollar este cultivo, además hay que hacer esfuerzos entre el sector público y privado para que empleen el camote como materia prima y promover su activa participación por medio de alianzas estratégicas.Por tal el propósito del proyecto, es elaborar un nuevo producto para el consumo, como un snack, apto para diferentes edades y genero, puesto a que la condiciones climática y zonas de producción del camote, permite la comercialización en muestro medio.

ESPOCHIng. Mantenimiento

OBJETIVOS:

GENERAL: Crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de camotes fritos.

ESPECÍFICOS: - Satisfacer o superar las expectativas del cliente.- Realizar el estudio de mercado y definir posibles clientes.- Utilizar medios de publicidad para llegar al mercado

deseado.- Definir la estructura organizativa de la empresa.- Determinar las características deseadas del producto,

para el consumidor final, mediante la realización del estudio de mercado.

- Establecer una estrategia de comercialización del producto determinada, y lograr el enfoque necesario para llegar al nicho especifico, por medio de una adecuada estrategia de marketing.

- Determinar el monto de la inversión inicial, capital de trabajo, así como los costos que se ven involucrados en la distribución y comercialización del producto.

- Analizar la factibilidad financiera de llevar acabo el proyecto.


CAPITULO I

GENERALIDADES DEL ESTUDIO

GENERALIDADES DEL ESTUDIO

1.1 NORMATIVA NACIONAL DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

El presente capítulo trata acerca de los aspectos legales de fabricación de Camotes Fritos de acuerdo a la Normativa de Productos Alimenticios; Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.

La Normativa de Productos Alimenticios servirá a nuestra microempresa como una guía para fabricar un producto de calidad, al establecer sus objetivos y metas para mejorar su competitividad.


Normativa de Productos Alimenticios

Dentro del marco legal para desempeñar una eficiente gestión ambiental a través del Ministerio del Ambiente, los gobiernos locales y seccionales, se apoya en leyes y reglamentos encaminados a la protección, conservación y aseguramiento de un ambiente sano, así conviene precisar dentro del Ecuador la legislación y normativa ambiental:Ley Forestal y de Conservación de Áreas Naturales y Vida SilvestreLey de Conservación y Producción de AlimentosNormas ISO 9000 (enfoca las normas 90001, 9002, 9003, 9004-2).Ley de Prevención y Control de la Contaminación AmbientalLey Orgánica de Régimen Municipal y ordenanzas; Codificación No. 000. RO/ Sup 331 de 15 de Octubre de 1971.

De las anteriores normas se deriva lo siguiente en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria en el LIBRO III “DE LA CALIDAD AMBIENTAL Y PRODUCTOS” tema de las Políticas de Productos Lácteos.En el Art.27, literal g se expresa: “El Estado Ecuatoriano declara como prioridad la producción de alimentos de primera necesidad en el país, como una responsabilidad compartida por toda la sociedad, que contribuya al desarrollo sustentable a través de un conjunto de políticas intersectoriales.

1.1.1.- Salud y Ambiente

Las políticas que se establecen para la producción de algunos de los alimentos de primera necesidad en el país en el ámbito de salud:

a.- Establecer propuestas para la mejora en la producción de alimentos de primera necesidad sin interferir con el funcionamiento normal del ecosistema, al ambiente y a la salud. b.- Promocionar fuentes que permitan tomar acciones de control y sanción, para quienes causen afectación al ambiente y la salud, por un inadecuado tratamiento al mismo, en la producción de alimentos de primera necesidad. c.- Establecer estándares ambientales y sanitarios en el proceso de evaluación de impacto ambiental de proyectos alimenticios. d.- Implementar sistemas de vigilancia y protección para la salud de los grupos dentro de las poblaciones. 1.1.2.- Ámbito Social

Las principales políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país particularmente son:

a.- Inducir a una cultura de la producción de Alimentos a través del apoyo a la educación y toma de conciencia de los ciudadanos.

b.- Promoción de la participación ciudadana en el control social de la prestación de los servicios.

c.- Fomento de la organización de los productores informales, con el fin de lograr su incorporación al sector productivo


d.- Establecer normas legales para la correcta formación de las organizaciones.

1.1.3.- Ámbito Económico Financiero

Para la producción de alimentos de primera necesidad en el país, en el ámbito económico- financiero se tiene que: a.- Asegurar la sustentabilidad económica de la prestación de los servicios para la producción. b.- Impulso a la creación de incentivos e instrumentos económico-financieros para mejorar la productividad del sector. c.- Desarrollo de una estructura tarifaría nacional justa y equitativa, que garantice la sostenibilidad del manejo de la producción de alimentos de primera necesidad.

1.1.4.- Ámbito Técnico

Las políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país en el ámbito técnico son las siguientes: a.- Garantía de la aplicación de los principios de almacenamiento procesamiento y ejecución de pasos para la realización del producto. b.- Manejo adecuado de la materia prima y sus insumos.

c.- Mejorar los servicios de limpieza, y por consiguiente la calidad del producto. d.- Motivar al uso de nuevas tecnologías que puedan reducir los daños al medio ambiente.

1.1.5.- Ámbito Institucional

Se establece como políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país, en el ámbito institucional las siguientes:a.- Reconocimiento de la autoridad pública en la gestión para la producción de alimentos de primera necesidad en el país.

b.- La transparencia en la gestión para la producción de alimentos de primera necesidad. c.- Mejorar la recolección de la materia prima, optimizando los recursos económicos, técnicos y humanos. d.- Modernización del sector mediante la implementación de estructuras institucionales ágiles y mecanismos de coordinación.


e.- Fomento a la creación de gobiernos seccionales para la implementación de microempresas dedicadas a la producción de alimentos de primera necesidad. 1.1.6.- Ámbito Legal

Para la producción de alimentos de primera necesidad en el país en el ámbito legal se tiene: a.- Garantía de la seguridad jurídica que permita la formación de productos alimenticios. b.- Mejoramiento del sector en donde se fomente la codificación y simplificación de los mecanismos de control.

1.1.7.- Norma ISO 9000 (9001, 9002, 9003, 9004-2)

Los productos alimenticios, no podrían llevarse a cabo sin considerarse las normas de calidad ISO 9000 (9001, 9002, 9003, 9004-2) que hace referencia al Sistema productivo teniendo en cuenta el sector ambiental y calidad del producto a comercializarse, aquí consta los aspectos de la función gerencial que desarrollen, implementen y mantengan la política ambiental.La norma ISO 9000 contiene las directrices para seleccionar y utilizar lasnormas para el aseguramiento de la calidad del producto, es decir, es la que permite seleccionar un modelo de aseguramiento de calidad, entre las que se describen las ISO 9004-2 y 9001/9002/9003.La norma ISO 9004-2 establece directrices relativas a los factores técnicos,administrativos y humanos que afectan a la calidad de los productos, es decir, se refiere especialmente a la producción.

ISO-9001: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,aplicables cuando un contrato entre dos partes productor y consumidor exige que se demuestre la capacidad de un proveedor en el diseño, desarrollo, producción, instalación y servicio posventa del producto suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.

ISO-9OO2: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,aplicables cuando un contrata entre dos partes productor y consumidor exige que se demuestre la capacidad de un proveedor en la producción, Instalación y servicio posventa del producto suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.

ISO-9003: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,aplicables cuando un contrato entre dos partes productor y consumidor exige que se demuestre la capacidad de un proveedor en la inspección, y ensayos finales del producto suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.

1.1.8.- Ley Orgánica de Régimen Municipal

De acuerdo con la Ley de Régimen Municipal Disposición dada por Ley No. 104, publicada en Registro Oficial 315 de 26 de Agosto de 1982.


Calificada con jerarquía y carácter de Ley Orgánica, dada por Resolución Legislativa No. 22-058, publicada en Registro Oficial 280 de 8 de Marzo del 2001, es su obligación “promover el desarrollo económico, social, medio ambiental y cultural dentro de su jurisdicción.Art. 203-A.- La Municipalidad podrá invertir recursos suyos para constituir, juntamente con aportes privados, compañías de economía mixta, para la prestación de nuevos servicios públicos o mejoramiento de los ya establecidos, o en otras actividades que estuvieren de acuerdo con las finalidades del Municipio.La constitución, organización, administración y funcionamiento de las compañías de economía mixta con aporte municipal, se regirán por las disposiciones de la Ley de Compañías y de esta Ley.Art. 203-B.- Cuando se constituyan empresas de economía mixta, la presidencia será ejercida por un representante de la Municipalidad, quien velará porque las decisiones del Directorio no afecten el interés público ni contraríen las políticas y metas establecidas por el Concejo.El Art.15, son funciones primordiales del Municipio, sin perjuicio de las demás que le atribuye esta Ley, las siguientes:

2a.- Construcción, mantenimiento, aseo, embellecimiento y reglamentación del uso de caminos, calles, parques, plazas y demás espacios públicos;

3a.- Recolección, procesamiento o utilización de productos generados en la región.

17a.- Prevenir y controlar la contaminación del medio ambiente en coordinación con las entidades afines

Higiene y asistencia social

Art. 164.- En materia de higiene y asistencia social, la administración municipal coordinará su acción con la autoridad de salud, de acuerdo con lo dispuesto en el Título XIV del Código de la Materia; y, al efecto, le compete:

a) Cuidar de la higiene y salubridad del cantón.

b) Reglamentar todo lo relativo al manipuleo de alimentos, inspección de mercados, almacenes, mataderos, carnicerías, panaderías, bares, restaurantes, hoteles, pensiones y, en general, los locales donde se fabriquen, guarden o expendan comestibles o bebidas de cualquier naturaleza y velar porque en ellos se cumplan los preceptos sanitarios.

c) Vigilar desde el punto de vista de la higiene que los acueductos, alcantarillas, piscinas, baños públicos, servicios higiénicos, depósitos de basura, solares no edificados, canales, pozos, bebederos y toda otra instalación sanitaria reúnan los requisitos señalados por las disposiciones sanitarias de la autoridad de salud.

d) Controlar que todos los edificios públicos y privados, los sitios destinados a espectáculos públicos; y, en general los lugares de reunión o de convivencia reúnan y mantengan constantemente condiciones higiénicas.


e) Inspeccionar todos los establecimientos públicos y tomar las medidas necesarias para que en ellos se cumplan las exigencias de la higiene.

f) Instalar servicios higiénicos, baños, piscinas, y lavanderías para uso público.

g) Prestar servicios de inspección veterinaria para mataderos, mercados, lecherías y otros establecimientos similares.

h) Determinar las condiciones en que se han de mantener los animales vacunos y domésticos e impedir su vagancia en las calles y demás lugares públicos.

i) Velar por el fiel cumplimiento de las normas legales sobre saneamiento ambiental y especialmente de las que tienen relación con ruidos, olores desagradables, humo, gases tóxicos, polvo atmosférico, emanaciones y demás factores que pueden afectar la salud y bienestar de la población.

j) Combatir insectos y roedores.

k) Velar y contribuir en cuanto le corresponda para que las condiciones higiénicas de los locales de las cárceles municipales y de la alimentación que se suministre a los presos se mantengan adecuadamente.

l) Organizar y mantener servicios de asistencia social, tales como centros de protección infantil, albergues para campesinos, dormitorios para indigentes, comedores populares y dispensarios médicos para completar la acción del Ministerio de Salud Pública.

m) Donar gratuitamente terrenos municipales a las organizaciones de trabajadores jurídicamente constituidas y al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, siempre que tales terrenos fueren destinados a fines sociales. Si no construyeren en ellos dentro de cinco años esas organizaciones y de dos años el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, o no destinaren los terrenos a los fines previstos en la donación, esta se entenderá revocada, lo mismo que si se extinguiera la organización, y pasarán entonces todas las construcciones y obras a poder del Municipio; y,

n) Conceder gratuitamente al Banco Nacional de Fomento terrenos para la construcción de almacenes de depósito o venta, y a los Centros Agrícolas Cantonales, para campos de experimentación agrícola. Si estos terrenos se destinaren a otros usos, volverán a propiedad del Municipio.

1.2 CLASIFICACION DEL CAMOTE


INTRODUCCION

El camote es un producto agrícola que fue domesticado hace miles de años en la región de países andinos (Ecuador – Perú – Bolivia – Colombia), apetecidos mayormente por los pobladores oriundos de la región costa; su extensión llega a valles interandinos cálidos de la selva amazónica.

El camote es un tubérculo que concentra altos niveles de azucares, caroteno y provitamina A, con índices de ganancias alta a bajos costos de producción. Debido a que su cosecha es rústica ya que generalmente los cultivos se desarrollan de forma natural. Tiene múltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagación o como materia prima súper barata para la industria.

CLASES DE CAMOTE

Existen diferentes variedades de camote, mientras este tubérculo no aumente de precio seguirá aumentado la demanda, además cada vez existirán más mercados competitivos ya que el camote es muy importante para nuestra vida diaria y futura.

VENTAJAS DEL CAMOTE INIA 100

El camote no solo tiene un maravilloso color naranja, también es de sabor

dulce y tiene grandes propiedades nutricionales, especialmente para los

chicos que no se cansan ni un minuto.


Raíz tuberosa, rica en fibra, beta caroteno (provitamina A), y lleno de

energía por su contenido de carbohidratos, este alimento puede ser usado

para reponer la energía perdida durante las horas de juego de los niños.

Y esta propiedad se debe especialmente a la cantidad de almidón que

contiene (casi 25 gramos por cada 100 de producto) que lo convierte en un

alimento energético.

En la cocción, el almidón se descompone químicamente y libera maltosa,

dextrina y otros azúcares, que junto con pequeñas cantidades de sacarosa,

contribuyen a darle a este alimento su característico sabor dulce.

Investigaciones realizadas por el CIP (Centro Internacional de la Papa) han

comprobado que cien gramos de camote de pulpa anaranjada proporcionan

más del cien por ciento del betacaroteno requerido diariamente por el

organismo humano, es decir, más vitamina A de la que proporcionan 100 g

de zanahoria.

Otra de las grandes virtudes de este alimento es que puede mezclarse con

frutas, con lo que se obtiene un dulce más que apetecible. Una de estas

frutas es la piña, aromática y dulce, rica en agua y de valor calórico

moderado. Aporta bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las

proteínas, además de potasio, yodo, vitamina C y fibra. Todas estas

propiedades, junto con las del camote, permiten la preparación de platos

deliciosos y ricos en color, valor nutritivo y energía.

VENTAJAS DEL CAMOTE IMPERIAL INIA

El camote imperial ha sido analizado en varios países (Bureau y Bushway 1986; Bushway 1986; Khachik y Beecher 1987; Quackenbush 1987; Almeida y Penteado 1988; Pepping et al. 1988; Abdel-Kader 1991; Almeida-Muradian y Penteado 1992; Chen et al. 1993; Reddy et al. 1995; Wasantwisut et al. 1995) y el contenido de caroteno de 2.2 μg/g (de carne-blanca, Nepal) (Vaidya 1995). Almeida-Muradian y Penteado (1992) compararon la composición de carotenoides de 10 cultivares de camote producidos en Brasil y descubrieron tres cultivos, originarios de Estados Unidos, ricos en caroteno: Heart Gold, 52 μg/g; Centennial, 149 μg/g y Acadian 218 μg/g. Desafortunadamente, el camote producido y comercializado habitualmente en Brasil no es un cultivar rico en caroteno.

De diez frutas y vegetales muestreados de supermercados en Egipto, el camote (64 μg/g de caroteno), la zanahoria y espinaca fueron consideradas como las mejores fuentes de provitamina A (Abdel-Kader 1991) (Tabla 4). En los Estados Unidos se encontró que el camote contenía entre 50 y 160 μg/g de β-caroteno (Bureau y Bushway 1986; Bushway 1986; Quackenbush 1987; Khachik y Beecher 1987). Debido a su tolerancia a los tifones, sequías, pestes y enfermedades y su importancia como una fuente de almidón y vitaminas, Japón ha establecido un fuerte programa de cultivo del camote


(Kukimura et al. 1988, 1990). Las colecciones de germoplasma incluyen a los cultivares locales de Japón; líneas de especies de China, Fiji, Indonesia, Nueva Zelandia, Papua Nueva Guinea, Filipinas, Islas Salomón y Estados Unidos; y camotes silvestres de América Latina.

VENTAJAS DEL CAMOTE INIA 306

La investigación señala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, así como potasio y hierro, “claves para disminuir el riesgo a desarrollar un cáncer al estómago y enfermedades hepáticas”, se señala en el informe del CIP.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteico, superior al de la papa (patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP.

Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y para personas con problemas de desnutrición.

El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar diversos alimentos con el fin de ayudar en la alimentación. El informe se refiere especialmente a sectores pobres de algunas zonas donde el camote es reacio a su crecimiento, debido a la altura de esos lugares.

“Puede introducirse en el mercado como harina para elaborar galleta y fideos”, asegura Reynoso, que agrega en el informe que de esta forma el camote podría reemplazar al trigo para elaborar pan.

El camote o batata es el séptimo cultivo más importante del mundo en términos de productor. Según el CIP, su valor alimenticio empieza a ser reconocido por los especialistas, y se le da especial importancia en épocas en las que se los países sufren escasez alimentaria. En Japón, por ejemplo, siembran camote cada vez que los tifones arrasan sus cultivos de arroz.

VENTAJAS DEL CAMOTE INIA EN SUS TRES VARIEDADES

Como parte del Programa VITA A (Vitamina A para África), desde el año 2001 se introdujeron variedades de camote anaranjado en países del continente africano y se lograron notables avances en las regiones de prueba. Según reportes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (África) existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.

Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha contra la desnutrición infantil, fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR Partnership Award.

En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional de la Papa del Perú y que se aplica en siete países del continente africano.


El galardón es otorgado a los centros de investigación agrícola internacional y sus socios que demuestren una contribución efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.

El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencionó que la iniciativa peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante el consumo de camote.

DESVENTAJAS DEL CAMOTE

PERDIDA DE PRODPIEDADES (CAROTENA) EN LA COCCION Y

FRITURA

Fuente: OMNI

El camote sometido a cocción en microondas, a 2450 MHz con una potencia de salida de 700W hasta ocho minutos (Chen y Chen 1993), el nivel de β-caroteno disminuyó desde 152 μg/g a 114 μg/g en dos minutos, a 72 μg/g en cuatro minutos y a 44 μg/g en ocho minutos. El principal carotenoide, luteína, (no provitamina A) disminuyó de 210 μg/g a 92 μg/g después de ocho minutos de calentamiento. El convolvulo de agua (Chen y Han 1990) y el crisantemo garland (Chen 1992) también se cocinaron en un horno microondas, a 100ºC. El contenido de caroteno se redujo desde 62 a 52 μg/g en el convolvulo de agua y el β-caroteno desde 16 a 7.3 μg/g en el crisantemo garland después de 16 minutos. La cocción por microondas pareció retener mejor el caroteno que la cocción convencional (hervir) en estos vegetales con hojas. Con el convolvulo de agua, la cocción a vapor (utilizando una olla a presión) demostró una retención intermedia de caroteno entre la cocción por microondas y la convencional. No se observó una diferencia en el contenido de caroteno entre la cocción por microondas (seis minutos) y la cocción convencional (12 a 20 minutos) en zanahoria, brócoli y espinaca, (Park 1987).


Una gran pérdida de caroteno (31%) se produjo en camote horneado (Chandler y Schwartz 1988). Los camotes envueltos en papel de aluminio, se colocaron en un horno convencional precalentado a 191ºC y se hornearon durante 80 minutos hasta alcanzar un temperatura interna de 90ºC. Las papas cocinadas en microondas mostraron un pérdida más pequeña (23%), lo cual podría explicarse por el tratamiento térmico más corto. Los camotes se colocaron en el microondas a potencia máxima (6000W) durante siete minutos hasta que se alcanzara una temperatura interna de 99ºC.

En el Centro de Desarrollo e Investigación Vegetal de Asia (AVRDC) en Taiwan, se han obtenido algunos resultados interesantes en estudios con ratas. La biodisponibilidad del caroteno en el camote crudo fue mayor que la del camote frito, la cual a su vez fue aproximadamente dos veces mayor que en el camote cocido u horneado según Tsou y Yang (comunicación personal). La biodisponibilidad de β-caroteno en hojas de camote cocidas pareció ser mayor que en las hojas crudas, mientras que la biodisponibilidad del caroteno de la zanahoria cruda y cocida es similar. Previamente, se encontró que vegetales ricos en clorofilas y carotenoides no provitamina A tenían una menor biodisponibilidad de provitamina A (AVRDC 1986). El argumento que la clorofila y los otros carotenoides tienen efectos inhibitorios fue corroborado en experimentos con pigmentos purificados.

También se mencionó un posible efecto inhibitorio de la fibra. Los resultados de estudios con pollos también sugirieron que varios tipos de fibra dietética reducen la biodisponibilidad del caroteno (Erdman et al. 1986).

PLANIFICACION PARA LA ELABORACION DE CAMOTES FRITOS

Para entender la GIPA (Gestion Integral de Procesamiento de Alimentos), es necesario conocer la definición y clasificación, sus causas y efectos.

DEFINICIONES

“Productos Alimenticios, fracción de las sustancias que se producen tras la fabricación, transformación o utilización de bienes de consumo, que se presentan en estado sólido y líquido”.

“Los productos alimenticios, en este caso los Camotes Fritos, son el fruto o lo que resulta del cuidado humano hacia las plantaciones de Camote; es un tubérculo, que representa una utilidad o un valor económico para el dueño, quien se convierte por ende en productor de la materia prima”.

Los productos alimenticios, tienen un manejo a nivel internacional establecida como prioridad lo siguiente:

Ilustración: Jerarquía de productos alimenticios


LA MATERIA PRIMA, MATERIALES: ORIGEN Y CARACTERÍSTICAS

COMPONENTE PRODUCTIVO

¿Qué es el producto?

La batata, boniato, camote (del náhuatl camohtli), chaco o papa dulce (Ipomoea batatas ) es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible.

INFORMACION NUTRICIONAL

Tamaño por ración: 40 g.

Cantidad por porción

Calorías: 134 Calorías de grasa:

76

Factores Nutricionales: % Valor diario*


Adquisicion

de Materia Prima

Responsable: Karina Berrezueta

Almancenamiento

Procesamiento

PRODUCTO FINAL

http://es.wikipedia.org/wiki/Ra%C3%ADz_tuberosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Convolvulaceae

http://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)

http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatl

Potasio 3.75

mg.

Colesterol 0 %

Grasa Total 8.65

g.13%

Sodio 149

mg.6%

Carbohidratos 13.23

g.4%

Fibra 0.4 g. 2%

Proteína 1.0 g.

Vitamina A 25%

* Basado en una dieta de 2,000 calorías.Calorías por gramo: Grasa 9 - Carbohidratos 4 - Proteína 4

Preparado por: Karina Berrezueta

ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA

El origen donde proviene la materia prima es de actividades agrícolas, pero la mayor parte de ellos es generada en el sector rural en especial los pequeños y medianos productores, los cuales nos abastecen del tuberculo en grandes cantidades y que plantea el problema de su tratamiento y/o comercialización para su aprovechamiento.

Es necesario un control muy estricto de las componentes y/o sustancias que pueden emanar durante el proceso, porque algunas pueden ser un tanto dañinas para la salud.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Las Buenas Prácticas de Manufactura, (o según su sigla en inglés, G.M.P., Good Manufacturing Practices), son el conjunto de procedimientos que aseguran que un producto alimentario llegue al consumidor de la manera más aceptable, nutritiva y libre de riesgos para la salud.

Establecen las pautas para evitar que los microorganismos lleguen a los alimentos y se multipliquen en ellos (4)

Las BPM consideran los siguientes parámetros:


Locales destinados al almacenamiento y elaboración de alimentos.

Manipuladores.

Proceso de elaboración.

Locales destinados al almacenamiento y elaboración de alimentos

El diseño higiénico de las áreas en que se manipulan alimentos está relacionado con la prevención de riesgos microbiológicos, sanidad ocupacional y conveniencia de la manipulación (5).

Los alimentos tienen que pasar a través de muchas operaciones en las que son manipulados hasta la llegada al consumidor.

Los aspectos higiénicos del diseño de las áreas en que se preparan alimentos deben ser considerados con respecto a:

a) Entrada de materias primasb) Proceso de elaboraciónc) Almacenamientod) Distribución

Las necesidades higiénicas para el diseño de un área en la que se manipulan alimentos pueden variar considerablemente incluso aunque se manipulen los mismos alimentos (varían con el tamaño y el campo de aplicación de las operaciones).

El "diseño higiénico" supone en términos microbiológicos la creación de condiciones ambientales que no conduzcan a la multiplicación de microorganismos. Así ninguna instalación puede ser considerada higiénica si permite la acumulación de materia orgánica y/o humedad.

"Fácil de limpiar" hace referencia a la disposición de equipos y naturaleza de las superficies.

La microflora está formada por microorganismos que son introducidos por: aire, agua, alimentos, materias primas, polvo, suciedad y personas, contenedores limpiados defectuosamente. Generalmente puede suponerse que los alimentos crudos de origen animal son portadores de agentes patógenos.

Para controlar la diseminación resulta esencial independizar las zonas limpias de las sucias y la separación de los procesos limpios de los que no lo son.

Componentes estructurales de los locales donde se manipulan y almacenan alimentos

Los edificios e instalaciones deben diseñarse para reducir al mínimo la contaminación, facilitar las operaciones higiénicas y permitir una limpieza fácil y eficaz (6).


Para alcanzar estos objetivos es imprescindible que los locales verifiquen las características de diseño que se indican a continuación:

SUELOS: deben ser de material impermeable, no absorbente, lavable y sin fisuras ni grietas. Deben tener pendiente hacia los drenajes y canales, los que tendrán paredes redondeadas para reducir al mínimo la acumulación de suciedad. Todo desagüe debe poseer rejilla de protección.

PAREDES: deben ser impermeables hasta 2 m de altura, por lo menos, para ello se utilizarán materiales tales como: azulejos, pinturas lavables, baldosas cerámicas vidriadas o láminas metálicas (acero inoxidable o aleaciones de aluminio).

La unión al piso y entre las paredes se hará con ángulo sanitario, lo cual evitará la acumulación de suciedad y humedad, y facilitará la limpieza.Es recomendable que se utilicen colores claros para mejor visualizar la suciedad.

TECHOS: el goteo de la humedad condensada sobre los techos es causa potencial de contaminación de los alimentos que permanecen debajo.Es entonces importante una adecuada circulación del aire por convección forzada mediante extractores convenientemente ubicados.La aplicación de pinturas fungicidas complementará estas medidas.

VENTANAS: deben construirse de modo que no acumulen suciedad y estar provistas de telas metálicas para evitar la entrada de los insectos, aves y cualquier vector nocivo.Los antepechos de las ventanas deben ser inclinados para evitar la acumulación de polvo y su empleo como estantes.

VENTILACIÓN: es necesario eliminar el exceso de vapores que estimulan la multiplicación microbiana en la superficie de los alimentos y causan incomodidad y trastornos de salud a largo plazo en los operarios. Deben entonces, disponerse de campanas para extracción de vapores, provistas de extractores.

Las campanas deben ser fáciles de higienizar construidas de material impermeable y sin ángulos.

ILUMINACION: debe ser la adecuada para trabajar cómodamente y permitir descubrir la suciedad. Puede ser natural o artificial; y en tal caso, debe ser segura e instalada de modo que evite la contaminación en caso de rotura.

MESADAS DE TRABAJO: deben ser de material impermeable acero inoxidable o mármol, libres de grietas que puedan albergar suciedad y microorganismos.

Deben separarse las diferentes mesadas para manipulación de alimentos crudos de aquellos, procesados o semiprocesados, que han recibido algún tratamiento para disminuir su carga microbiana.

PILETAS: es necesario contar con:

- Pileta para lavado y sanitizado de frutas y verduras que se consumen


crudas.- Pileta para lavado y sanitizado de vajilla y utensilios de cocina.

Ambas piletas deben tener mesada adyacente que permita ubicar recipientes sanitizados, adecuados para escurrir en un caso las frutas y hortalizas, y en el otro la vajilla y utensilios.- Pileta para lavado de manos, dentro del área de elaboración y antes de entrar; deben estar provistas de dispensador de jabón lavamanos líquido, cepillo para uñas y toallas de papel descartable o secador eléctrico.

Es deseable que se utilicen grifos accionables por medio del codo o del pie y no los comunes que usan las manos.

En los locales de elaboración de alimentos los diferentes sectores deben diseñarse de tal forma que no ocurran contaminaciones cruzadas entre procedimientos de elaboración sucios y procedimientos de elaboración limpios, debiendo delimitarse perfectamente las diferentes áreas.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE (despensa)

Deberá contarse con un sector destinado al almacenamiento de ingredientes alimentarios, separado del sector elaboración.

En este se almacenarán alimentos "exclusivamente", no debiendo usarse como depósito de otros materiales (equipos, envases vacíos o productos no alimenticios como por ejemplo fertilizantes, insecticidas, etc.).

Las condiciones del depósito de alimentos deben asegurar que la mercadería en los mismos no se contamine ni se altere.

Deben mantenerse en perfecto orden, con las mercaderías adecuadamente identificadas, debiendo limpiarse e higienizarse convenientemente.

En cada unidad del alimento debe figurar la fecha de vencimiento. Debe llevarse registros escritos sobre fecha de entrada y salida de cada partida. Es muy importante practicar, al efectuar la reposición, la rotación de la mercadería. Esta consiste en colocar la mercadería nueva en la parte posterior de los estantes, de forma que la más antigua quede por delante, facilitando así que se utilice antes de su vencimiento

Las mercaderías deben colocarse sobre estantes o tarimas, separadas de paredes, de pisos y de techos, de modo de facilitar la limpieza de los locales.

Deberá evitarse la presencia de humedad en estos locales, tanto en pisos como en paredes y techos, dificultando así el deterioro de los alimentos allí almacenados.

La mercadería que se ingresa a la Despensa no puede hacerlo en sus cajas o cajones de origen dado que estos no se encuentran en el estado de higiene adecuado pudiendo además, contener insectos o parásitos que se


instalarían en este lugar de almacenamiento. Deben trasvasarse los alimentos a cajones de plástico limpios.

Deben observarse las siguientes reglas fundamentales:

Precaución: las cajas de gran tamaño no deben almacenarse en estantes sino sobre plataformas. Es preciso tener escaleras para llegar a los estantes altos. Las cámaras frigoríficas en las que puede entrarse deben estar provistas de cerrojos interiores.

Sentido común: el almacenamiento debe ser razonable. Deben mantenerse los pasillos despejados, sin cajas ni envases amontonados. Agrupar los productos similares, por ejemplo: las frutas en lata en un sector, las verduras enlatadas en otro (si no se dispone de espacio asignar distintos estantes). Conviene siempre utilizar primero las partidas de vencimiento anterior. Mantener los alimentos que absorben olores (ejemplo: huevos) lejos de alimentos de olor fuerte (como queso).

Seguridad: jamás dejar abierta la puerta del depósito si no hay nadie dentro. El control de la llave de la puerta es esencial.

Proceso de elaboraciónDeben tenerse en cuenta:

MATERIAS PRIMAS

Deben utilizarse materias primas de calidad adecuada que verifiquen concordancia con la legislación vigente, que en nuestro país, está dada por el Decreto del Poder Ejecutivo 315/994, "Reglamento Bromatológico Nacional".

CORRECTO MANEJO DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS

Informaciones epidemiológicas indican que los factores más importantes que contribuyen a los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se relacionan con la manipulación efectuada después de la cocción por enfriamiento lento, recalentamiento lento y temperatura y/o tiempo de cocción insuficientes.

Los microorganismos para poder desarrollarse y proliferar necesitan:

humedad adecuada temperatura entre 10 - 60ºC nutrientes (los propios del alimento)

La humedad y los nutrientes están siempre presentes en el local de elaboración. Pueden mejorarse las condiciones usando campanas y extractores, pero siempre persistirá una humedad favorable para el crecimiento microbiano.El único factor que puede ser manejado entonces, es la temperatura. Se debe tener en cuenta que para la mayoría de los microorganismos, temperaturas por debajo de 10ºC no favorecen la multiplicación y por encima de 60ºC promueven la muerte microbiana, entendiéndose por tal, la incapacidad celular de reproducirse.


Debe evitarse, por lo tanto, el rango de temperaturas peligrosas, 10 - 60ºC, en cualquiera de los tres casos mencionados a continuación:

1) Proceso de cocción

Debe estar concebido de forma que mantenga, en la medida de lo posible, el valor nutritivo de los alimentos. El tiempo y la temperatura de cocción deben ser suficientes para asegurar la destrucción de los microorganismos patógenos, no productores de esporas, es decir, no termo resistentes. Si el alimento se consume caliente debe mantenerse por encima de los 60ºC hasta llegar al consumidor.

2) Etapa de enfriamiento

Si el alimento se prepara en caliente y se consume frío debe enfriarse con la mayor rapidez y eficacia posibles, inmediatamente después de su preparación. Es necesario que la temperatura en el centro del alimento se reduzca desde 60 a 10ºC en menos de 2 horas; si el intervalo fuera mayor, los escasos microorganismos termo resistentes que pudieran haber sobrevivido volverían a proliferar alcanzando niveles inaceptables para la salud. Una vez frío, el producto debe almacenarse inmediatamente a temperatura de refrigeración, 4 - 7ºC.

3) Recalentamiento

Deberá efectuarse rápidamente, alcanzando por lo menos 75ºC en el centro del alimento en el término de una hora desde el momento en que se retiró del refrigerador. Esta temperatura deberá mantenerse por lo menos 15 segundos en el centro térmico del alimento, es decir en el último punto que llega a la temperatura deseada. Una vez recalentado llegará al consumidor lo más rápido posible y a una temperatura no inferior a 60ºC.


CAPITULO II

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA

SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA EN CREACION

2.1 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA BATATA´S SNACKS

ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA.

NIVELES ADMINISTRATIVOS.

NIVEL LEGISLATIVO.- está conformada por la Junta General de Accionistas, el Directorio que son los que toman dediciones sobre las


políticas que debe seguir la empresa. Uno de los accionistas tomará el cargo de Gerente

NIVEL EJECUTIVO.- Está conformada por el Gerente que tiene a su cargo la adecuada administración de la empresa.

NIVEL AUXILIAR.- Está conformado por la secretaria que tiene por objeto ayudar a realizar las funciones de los demás miembros que tengan diferentes tareas, ayudando a cumplir las funciones restantes

NIVEL ADMINISTRATIVO.- Está conformada por los jefes de cada área de actividad y cuya función es verificar que todo este en orden y bien realizado, también toma decisiones importantes por todas las áreas del nivel operativo, para la producción.

NIVEL OPERATIVO.- Está conformado por los operarios, agentes de venta, enfermera, caja, bodega, se encargan de realizar todas las actividades operacionales de la empresa.


BATATA´S SNAKS S.A.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL


NIVELES Elab. por Fecha:1.-Superior2.- Ejecutivo3.- Auxiliar Rev. por Fecha:4.- Administrativo5.- Operativo


ORGANIGRAMA POSICIONAL

TOTAL: 15 PUESTOS 16 TRABAJADORES



ORGANIGRAMA FUNCIONAL


2.2 ORGANIZACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CAMOTE FRITO BATATA’S SNACKS

ETAPAS OBJETIVOS PROCEDIMIENTO

RECURSOS FECHA/RESPONS

¿De que se trata el negocio?

Incentivar al consumo de productos saludables, dejando un poco de lado la comida chatarra.

- Búsqueda de posibles opciones.- Análisis de propiedades.- Investigar la posibilidad de aceptación.

- Talento humano- Textos de nutrición y botánica.- Breves sondeos.

2009-12-01

Karina Berrezueta

¿Cómo se ejecutará?

Mantener especial cuidado en la elaboración del producto de modo que tenga un excelente sabor sin perder sus propiedades nutritivas.

- Salubridad en cada etapa- Mínimo uso de químicos.- Aceites para la fritura 0 grasas trans- Cambio constante del aceite.

- Talento Humano- Proveedores de aceite.- Comunidades proveedoras de la materia prima.- Espacio físico.

2009-12-10

Karina Berrezueta

Comercialización

Abastecer a un gran número de minimarkets, tiendas, despensas y bares inst, permita el índice de producción.

- Promocionar el producto.- Crear redes de distribución.

- Talento humano - Medios de transporte

2009-12-23

Karina Berrezueta

Clientes Dirigir nuestro producto al público en general, pero en especial a los niños y jóvenes que necesitan mucho más una

- Promocionar el producto en escuelas, colegios, universidades, oficinas y tiendas.- Elaborar una presentación atractiva del producto.

- Talento humano- Medios informáticos.

2010-01-03

Karina Berrezueta


alimentación balanceada.

¿Por qué compran?

Ofertar al cliente un producto de alta calidad que a más de satisfacer su hambre, lo nutra.

- Cumplir con los estándares de calidad.- Contratar personal calificado.

- Talento humano- Normas de calidad ISO.

2010-01-07

Karina Berrezueta

¿Dónde se producirá y comercializará?

Crear instalaciones adecuadas para la elaboración de producto así como comercializarlo en instituciones públicas y privadas, tiendas y despensas.

- Elaboración de planos.- Instalaciones de agua, luz, teléfono, refrigeración y térmicas.- Hermeticidad y ventilación en los lugares adecuados.- Redes de distribución.

- Contratistas (arquitecto, técnicos, constructores)- Medios de transporte.- Talento humano.

2010-01-10

Karina Berrezueta

Ventaja competitiva

Promocionar el producto a un precio al alcance del cliente y bajo en relación a la competencia.

- Adquirir los camotes directamente de los agricultores.- Optimización del personal.- Evitar la subcontratación.- Distribuir sin intermediarios.

- Talento humano.

2010-02-05

Karina Berrezueta

2.3 EL CAMOTE

ANTECEDENTES

Se ha establecido con exactitud que el camote (Ipomoea batatas) fue domesticado primero en América Central, lo cual significa que fue cultivado desde la época prehispánica. El camote ha ido cobrando cada vez mayor espacio en la alimentación humana, puesto que principalmente estuvo destinado a la alimentación de cerdos.


El camote que fue adaptado hace miles de años en esta parte del continente, siendo alimento importante para los pobladores de la costa; posteriormente se extiende a los valles interandinos cálidos en la selva amazónica. Es una raíz reservante con alta concentración de azúcares, caroteno y pro-vitamina A. Con alta productividad, bajos costos de producción bastante rústico y que generalmente se maneja en el campo en forma natural. Tiene múltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagación o como materia prima súper barata para la industria, tiene un alto potencial económico ya que sirve para alimento, como también es medicinal ya que cura las hinchazones, infecciones de la piel, cicatrices, várices, reumatismo, antinflamatorio, vulnerario y la picadura de insectos como chinches y escorpiones; además las hojas y raíces sirven para alimentar a diferentes clases de animales.

Es una especie vegetal, de la cual se aprovecha todas sus partes, también es planta alimenticia tanto sus raíces reservantes como sus hoja. Esta se utiliza en ensaladas para las mujeres en estado de gestación por que estimulan la secreción láctea, se utiliza también como medio de propagación (esquejes) y como forraje ganadero.

Su consumo es muy importante en el caso de deficiencia de vitamina A, sobre todo teniendo en cuenta que anualmente 2.5 millones de niños de los países en desarrollo padecen de ceguera total o parcial por carencia de esa vitamina. Según estudio etnográfico realizado, la mayoría de madres consideran al camote un alimento apreciado por los niños.

El camote, contiene una importante fuente de calorías, proteínas, vitaminas; por ejemplo, 27.3g de carbohidratos; 1.3g de proteínas; 34.0mg de calcio; 500 IU de vitamina A; agua 70.0g; grasa 0.4g; 23.0mg de vitamina C; 200mg de fósforo y 1.0mg de hierro. Es bajo en sodio, y constituye una buena fuente de otros minerales y vitaminas.


Fuente: ESPOL

INFORMACION NUTRICIONAL

Tamaño por ración: 40 g.

Cantidad por porciónCalorías: 134 Calorías de grasa: 76

Factores Nutricionales: % Valor diario*

Potasio 3.75 mg.Colesterol 0 %Grasa Total 8.65 g. 13%Sodio 149 mg.

6%

Carbohidratos 13.23 g.

4%

Fibra 0.4 g. 2%Proteína 1.0 g.Vitamina A 25%

* Basado en una dieta de 2,000 calorías.Calorías por gramo: Grasa 9 - Carbohidratos 4 - Proteína 4

Preparado por: Karina Berrezueta

La composición de este tubérculo es muy similar a la de la patata, si bien existen algunas diferencias. Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido en azúcares que, en general, resulta mayor cuanto más cerca del Carbohidratos 248 a 344 g Fierro 7,0 a 13,8 mg Proteínas 11,3 a 18,0 g Vitamina A 8,140 UI (aprox) Grasas 3,7 a 6,0 g Tiamina 0,9 a 1,0 mg Agua 640 a 710 g Riboflavina 0,6 a 0,7 Mg Calcio 280 a 350 mg Niacina 6,0 a 12,9 mg Fósforo 420 a 488 mg Acido Ascórbico 220 a 400 mg


Ecuador se halle la zona de cultivo y además por su riqueza en hidratos de carbono se puede decir que es un alimento de alto valor energético. En cuanto al contenido vitamínico cabe destacar el aporte de pro-vitamina A, muy superior al de la patata, en especial en las variedades cuyo color de la carne es de un amarillo o anaranjado intenso. Por este motivo son más nutritivas las batatas amarillas que las blancas. Otras vitaminas que se encuentran en mayor proporción en la batata con respecto a la patata son la vitamina E, la C y el ácido fólico. Además este tubérculo es buena fuente de potasio y contiene mayor cantidad de sodio que la patata.

Hay camotes de varios tamaños, formas y colores. Los blancos, morados y amarillos, siendo estos últimos los más populares, y se les conoce con diferentes nombres en otros países del mundo: batata, kamote, potato y cumara, entre otros. Un camote chico cocido contiene 116 calorías, es lo que se añade al camote lo que incrementa las calorías.

Dadas las inmensas bondades que presenta el camote, se ha decidido utilizarlo como materia prima para la elaboración de la propuesta, de introducción al mercado como un nuevo snack, el cual competirá con el resto de productos existentes.

El fin que lleva a promover la comercialización de este producto, es la constante demanda por productos sanos, que contribuyan al cuidado de la salud; la preferencia por productos libres de grasas y calorías, y la preocupación de las madres en proporcionar alimentos saludables a sus hijos.

Las raíces tuberosas por los contenidos nutricionales son recomendados para la alimentación de bebes a través del uso de papillas. Otra forma de utilización es la elaboración de chifles, preparación de coladas, dulce y conservas.

Se ha comprobado que el consumo diario de 100 gramos de camote elimina

la deficiencia de vitamina A y proporcionan más del cien por ciento del

betacaroteno requerido diariamente por el organismo humano, es decir,

más vitamina A de la que proporcionan 100 g de zanahoria.

Además de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP), el camote previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento,

Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y para personas con problemas de desnutrición

Su principal aporte son las vitaminas y minerales, y la fibra. No tienen

apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono.

Su contenido de carbohidratos se debe especialmente a la cantidad de

almidón que contiene (casi 25 gramos por cada 100 de producto) que lo

convierte en un alimento energético.

2.4 INFRAESTRUCTURA EXISTENTE


Debido a que la empresa no posee una infraestructura propia sino renta se va a detallar con lo que el sitio arrendado cuenta:

- 2 bodegas para materia prima y producto terminado- Cuenta con instalaciones para el cortado, pelado, picado, fritura y

embazado del producto- Tiene una área dedicada a las oficinas administrativas- Cuenta con entradas amplias aptas para el ingreso de vehículos

2.5 PROBLEMAS ACTUALES

Existen muchos problemas para la consecución de dicho proyecto, pero el problema principal es que actualmente en el país tubérculos como la Malanga, yuca y camote no son utilizados en procesos de transformación industrial debido a que hay un marcado desconocimiento sobre estos productos por parte de los industriales.

Otros de los problemas es que en todas las regiones del País la superficie cosechada de camote a través de los años se ha venido reduciendo, de 3159 ha cosechadas en 1965 bajó a 260 ha en el año de 1995. De los últimos años no se tiene información, se presume disminuyó influenciado posiblemente por la falta de mercado o de industrias dedicadas a procesar este producto, a la presencia del fenómeno de “El niño” y a la erosión genética de los cultivos. Se hace necesario al igual que lo que se hizo con la yuca, encontrar alternativas de pre y post cosecha para incentivar su producción, procesamiento y comercialización.

MERCADO

La aversión al riesgo de probar nuevos mercados, pues no se tienen definidos los Parámetros de calidad de los productos y nadie asegura un abastecimiento regular, con buena calidad y precio.

Es importante incentivar, la comercialización de este producto, porque se puede encontrar un nicho específico y garantizar un futuro prospero para el mismo, además se deberá recordar que en el país, no se ha iniciado, un proceso de comercialización del camote como un snack para el consumo de las personas.

ECONÓMICO

Nuestra microempresa solo cuenta con el capital aportado por cada uno de sus socios, por ello debemos solicitar un préstamo hipotecario a la entidad financiera con mayores garantías para nuestro proyecto. Además también existe un gasto extra ya que se tienen que hacer inversiones en promoción para dar a conocer el producto y ganarse la clientela.

TECNOLÓGICO


Para que nuestra microempresa fabrique un producto de calidad, la tecnología de los equipos es uno de los factores que nos va a permitir lograr este objetivo. Debemos analizar si la tecnología existente en nuestro país, es conveniente para nuestra microempresa.

COMERCIALIZACIÓN

Es importante incentivar, la comercialización de este producto, porque se puede encontrar un nicho específico y garantizar un futuro prospero para el mismo, además se deberá recordar que en el país, no se ha iniciado, un proceso de comercialización del camote como un snack para el consumo de las personas.

PERSONAL

No es fácil encontrar en el mercado laboral un personal polivalente, por lo tanto se lo debe formar en la propia microempresa por medio de la capacitación constante, lo que implica una inversión extra, y siendo esta una industria nueva el problema se torna un poco más difícil.

2.6 PARTICIPACIÓN DE LA POBLACIÓN

En cuanto a la población consumidora, Reciben un producto de calidad a bajo costo, debido a que su distribución es directa, evitando intermediarios como distribuidores,

En cuanto a los proveedores, tenemos que la materia prima (camote) es entregada de forma directa de los agricultores.

En cuanto a los insumos como aceite, sal, gas, desinfectante para el agua, entre otras, tenemos como proveedores:

Insumo ProveedorSal ECUASALAceite ALICORPGas CAXAGASDesinfectante ECOSERV

CONFRONTACIÓN DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES FRENTE A OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

MATRIZ FODA


Fortalezas Debilidades

Se va a realizar una investigación de mercado previo a su ejecución.

Distribución directa y sin intermediarios.(f1)

De origen natural y fácil tratamiento (f2)

De alta calidad y buen sabor

Contarán con un dispensario medico, seguridad social en trabajadores de planta

Capacitación profesional y humana (f3)

Revisiones mensuales del estado de la empresa y anuales para un balance. (f4)

A cargo del Nivel Ejecutivo pero tomando en cuenta la opinión de cada integrante de la empresa

Publicidad en Prensa y radio, no televisión

Producción de Proceso mecánico y manual. (d1)

Remuneración básica unificada

Delegación de autoridad a alguno de los socios.

Oportunidades Amenazas

No existe un mercado específico para este tipo de producto. (o1)

No tiene mayor impacto en el ambiente, por los contrario contribuye a un mundo mejor.

Lo no utilizado se retribuye en abono orgánico para las comunidades proveedoras. (o2)

Correcto tratamiento de aceites

usados y desechos no orgánicos.

Personal calificado

Se busca una mejor calidad de vida

Inflación de 9,36%

Capacidad productiva reducida.(a1)

No automatizado

Utilidades no tan altas por el tamaño de la empresa

No se cuenta con un proveedor fijo de insumos (a2)

Auditorias y controles constantes tanto para la creación como para el funcionamiento

Productos sustitutos (a3)


de las personas

Reciben un producto de calidad a bajo costo (o3)

No hay competencia

SELECCIÓN DE METAS ESTRATÉGICAS

BATATA’S SNACKS

MATRIZ FODA

FACTORES ESTRATÉGICOS

F3. Capacitación profesional y humana

D1. Producción de Proceso mecánico y manual

O1. No existe un mercado específico para este tipo de producto.

A2. No se cuenta con un proveedor fijo de insumos

Metas estratégicas:


V. Endógenas DEBILIDAD.V. Exógenas F1 F2 F3 F4 D1OPORUNIDADES O1 5 4 5 3 4 21 4,2

O2 4 4 5 2 5 20 4,0O3 1 4 5 2 5 17 3,4

AMENAZAS A1 4 3 5 3 2 17 3,4A2 5 3 4 2 5 19 3,8A3 2 1 5 4 0 12 2,4

21 19 29 16 213,5 3,2 4,8 2,7 3,5

SUMAPROMEDIO

FORTALEZASSUMA PROMED.

- Mejorar las condiciones de las áreas destinadas a la producción a través de la incorporación maquinaria tecnificada si la producción así lo demanda

- Promocionar el consumo del camote a través de la puesta en el mercado de productos terminados a precios bajos comparativamente con las marcas que desarrollan productos alternativos o sustitutos.

- Disminuir costos de producción a través de la eliminación de intermediarios y la integración de una empresa concatenada desde el proceso de producción en el campo hasta obtener el producto terminado.

- Promocionar el consumo del camote a través de la divulgación en diferentes medios de comunicación sobre las propiedades nutricionales, lo que esta asegurado por un proceso de producción orgánica en el campo.

- Seleccionar un proveedor capaz de proporcionarnos el producto de forma ágil y a un precio conveniente.

CAPITULO III

PROYECTO DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE CAMOTE

FRITO


PROYECTO DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE CAMOTE FRITO

3.1 Estudio de mercado

Objetivos Generales

- Determinar el sector potencial en el cual se enfocará, la introducción del nuevo producto

- Determinar el nivel de aceptación del producto a introducir en el mercado meta.

Objetivos Específicos

- Identificar los puntos de ventas que favorezcan al nuevo producto para su introducción y comercialización en el mercado.

- Determinar las características deseadas del producto, para el consumidor final, mediante la realización del estudio de mercado.

- Determinar la frecuencia de consumo de las personas, que ayuden a establecer una demanda.

- Identificar la disponibilidad a pagar por parte del consumidor objetivo.

DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO

Selección del Método de Muestreo

Muestreo probabilística y/o no probabilística

- SelecciónLa selección de la muestra se realizará por Muestreo Probabilística.

- Justificación de la selecciónSe escogió método probabilística porque los resultados que se desean obtener con nuestra investigación son para un análisis descriptivo, tal que se obtengan estadísticas útiles para estimar la posible aceptación del producto.


- Descripción de la aplicación del métodoEste método fue elegido porque ofrece mayor facilidad en el momento de tomar la muestra, debido a que el producto es apto para todo público. Los resultados que se esperan obtener con este método, permite ofrecer un punto de vista general acerca de las preferencias de los consumidores hacia el producto.

Método de Recolección de Datos

Para realizar la recolección de datos, se realizará de manera aleatoria de acuerdo a las especificaciones antes mencionadas, a diferentes personas que estén en minimarkets, tiendas, despensas, bares de instituciones educativas, supermercados en distinto horarios de la mañana o tarde.

Determinación de la Muestra

Para poder determinar la muestra es necesario seguir los pasos establecidos para un análisis e investigación de mercado:

1.- Tamaño de la Población: en nuestra investigación el tamaño de la población es infinita porque es mayor que 100000.2.- Nivel de Confianza: existe un 95% de nivel de confianza para que se encuentre definido dentro del intervalo de confianza.3.- Error de diseño: 5 %4.- Varianza: trabajamos con proporciones y con un estimador que mide opiniones de personas para definir la varianza.p=0.50 q = 0.50.5. nivel de confianza: 1.966. población: 3774445

Provincia habitantes RegiónChimborazo 403.632 Sierra Guayas 3’309.034 Costa Pastaza 61.779 Oriente Total 3’774.445

FORMULA:

n= 384.15

Tamaño final de muestra

Según los cálculos el tamaño final de la muestra debe ser 384 encuestados.


Debido a las especificaciones del proyecto se encuestará a 400 personas lo cuál favorece al estudio porque se obtendrá mas datos de lo que se calculo anteriormente.

- Modelo de encuesta

ENCUESTA

Saludos, la siguiente encuesta, tiene por objetivo, determinar el nivel de aceptación de un nuevo producto, realizado a base de camote (Snack), y que se pretende introducir en el mercado ecuatoriano para su comercialización.

Por tal motivo muy cordialmente, se pide que conteste el siguiente cuestionario, que ha sido elaborado con fines de estudio de mercado.

1. Región donde vive:

Costa ___ Sierra___ Oriente ___

2. Género

Masculino __ Femenino __

3. Edad:

11 –16 Años __ 17 – 22 Años __ 23 – 28 Años __ 29 – 34 años __ 35 años en adelante __

4. ¿Conoce usted, el tubérculo Ipomoea batatas más conocido entre las población ecuatoriana como Camote?

Si ___ No ___

Si, su respuesta fue No, continué con la pregunta 6

5. ¿Usted, alguna vez ha probado el Camote?

Si ___ No ___

6. ¿Sabía usted, que el Camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales?

Si ___ No ___

7. ¿Sabía que el camote de carne roja previene el cáncer de estómago, enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento?

Si ___ No ___


8. ¿Le parecería óptimo obtener este y otros beneficios al alcance de sus manos?

Si ___ No ___

9. ¿Estaría usted dispuesto a consumir el camote, como un snack atractivo para su gusto?

Si ___ No ___

Si, su repuesta fue Si, continué, caso contrario termina la encuesta.

En General

10. ¿Con que frecuencia, consumiría usted este nuevo Snack a base de camote? (Escala por semanas)

Una vez __ Dos veces __ Tres veces __Cuatro veces __ Cinco o más veces __

Precio

11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote?

$ 0.25 – $ 0.30 centavos __ $ 0.30 – 0.35 centavos __$ 0.35 – $ 0.40 centavos __

Plaza y Publicidad

12. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto? Utilice una escala de importancia 1 al 6; donde 1 es el más importante y 6 el menos importante.

Tiendas __ Mini – Market __ Supermercados __Restaurantes __ Gasolineras __ Otras__

13. ¿Usted, que medio de comunicación preferiría, para conocer este nuevo producto? (Máximo 3)

Radio __ Periódico __ Vallas __TV __ Revistas __

Muchas Gracias por su Atención

Análisis e Interpretación de la Encuesta Realizada.

1. Región donde vive:

Costa ___ Sierra___ Oriente ___


156%

244%

Region

Fuente: Autores2. Género

Masculino __ Femenino __

156%

244%

sexo

Fuente: Autores3. Edad:

11 –16 Años __ 17 – 22 Años __ 23 – 28 Años __ 29 – 34 años __ 35 años en adelante __


131%

226%

318%

415%

510%

Edades

Fuente: Autores

4. ¿Conoce usted, el tubérculo Ipomoea batatas más conocido entre las población ecuatoriana como Camote?

Si ___ No ___

176%

224%

Conoce el camote

Fuente: Autores

5. ¿Usted, alguna vez ha probado el Camote?


Si ___ No ___

156%

219%

324%

Ha probado el camote

Fuente: Autores

6. ¿Sabía usted, que el Camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales?

Si ___ No ___

165%

235%

Beneficios del camote

Fuente: Autores


7. ¿Sabía que el camote de carne roja previene el cáncer de estómago, enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento?

Si ___ No ___

154%

247%

Beneficios del camote

Fuente: Autores

8. ¿Le parecería óptimo obtener este y otros beneficios al alcance de sus manos?

Si ___ No ___

196%

24%

Sobre obtener los bene-ficios

Fuente: Autores


9. ¿Estaría usted dispuesto a consumir el camote, como un snack atractivo para su gusto?

Si ___ No ___

185%

216%

Dispuestos a consumir el producto

Fuente: Autores

10. ¿Con que frecuencia, consumiría usted este nuevo Snack a base de camote? (Escala por semanas)

Una vez __ Dos veces __ Tres veces __Cuatro veces __ Cinco o más veces __


120%

248%

316%

42%

516%

Frecuencia de consumo

Fuente: Autores

11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote?

$ 0.25 – $ 0.30 centavos __ $ 0.30 – 0.35 centavos __$ 0.35 – $ 0.40 centavos __

173%

29%

32%

415%

Precio

Fuente: Autores

12. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto? Utilice una escala de importancia 1 al 6; donde 1 es el más importante y 6 el menos importante.

Tiendas __ Mini – Market __ Supermercados __Bares institucinales __ Gasolineras __ Otras__


156%

26%

320%

42%

515%

Lugares de adquisicion

Fuente: Autores

13. ¿Usted, que medio de comunicación preferiría, para conocer este nuevo producto? (Máximo 3)

Radio __ Periódico __ Vallas __TV __ Revistas __


Fuente: Autores


3.1.1 ANALISIS DE LA DEMANDA

Principales consumidores (mercado meta)

MERCADO META O TARGET

Mercado objetivo o mercado meta. Este término se utiliza habitualmente en publicidad para designar al destinatario ideal de una determinada campaña, producto o servicio. Tiene directa relación con el Marketing.

Conocer las actitudes de un target frente a las campañas y los diferentes medios de comunicación hace más fácil contactarlos y llegar con el Mensaje adecuado, lo cual optimiza el retorno de la inversión.

En el momento de definir el mercado meta es necesario clarificar las variables demográficas y/o sociográficas. Una vez conocido el target (o público objetivo), habrá que examinar sus características y averiguar que les mueve a actuar como lo hacen y, por tanto, que les mueve a la compra.

MACRO-SEGMENTACIÓN

En la macro-segmentación, se toma un mercado referencia desde el punto de vista del consumidor y se consideran tres aspectos en lo general que son:

- Funciones o necesidades- Tecnología- Grupo de compradores


En funciones se enfoca a que necesidades se va a satisfacer. Estas necesidades serían, ofrecer al mercado meta o consumidores potenciales un producto altamente saludable y nutritivo, al que se conoce con el nombre de producto funcional.

En cuanto a tecnología dado que se ingresará como empresa nueva a ofrecer un producto nuevo, toda la planta en si estará totalmente equipada con maquinarias nuevas,

El grupo de compradores será la población media-baja, en adelante, dispuesta a consumir un snack saludable con altas vitaminas, nutritivo, un producto totalmente funcional, tanto para niños, adolescentes, jóvenes, adultos y adultos mayores, en general.

ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE CAMOTE FRITO

MICRO-SEGMENTACIÓN

Geográfica: Provincias de Pastaza, Chimborazo y GuayasDemográfica: Como se ve en la siguiente tabla, el rango potencial de edad que consumirían el producto, está entre los 11 y 28 años, es decir niños, adolescentes, jóvenes y adultos.

Fuente: Autores

Psicográficas: de trabajo y de alimentación natural, más sana.

Conductual:

- Ocasiones: ordinario en el caso del lunch para los niños.- Beneficios: calidad y economía.- Frecuencias de uso: medio- Status de lealtad: fuerte- Etapa de preparación: con conocimiento- Actitud de compra: entusiasta

POBLACIÓN HISTÓRICA

La proyección de nuestro mercado objetivo parte de 931409 personas, número que se ha obtenido en base a datos del censo de 2001, y la hemos proyectado hasta el 2009, tomando en consideración que del número real


de la población no se toma en cuenta a las personas de los 30 años en adelante, ya que la mayor parte del consumo se centra en la población desde los 4 a los 29 años.

Grupo de Edades

Provincia Total Años Años Años Años Años TOTAL PORCENTAJE

05-09 10-14 15-19 20-24 25-29

Guayas 3309034 154302 152977 146122 140522 134064 727987

Chimborazo

403632 50426 49837 41440 32777 25755 200235

Pastaza 61779 4045 3800

1174 967 3605 13591

TOTAL 3774445 941813 25

Fuente: Autores

PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN

Índice de crecimiento: 1,55%

Nº AÑO POBLACIÓN0 2009 9418131 2010 9564112 2011 9712353 2012 9862904 2013 10015775 2014 1017102Fuente: Autores

Para el cálculo de la demanda, tomamos como base la población de personas interesadas en nuestro producto y la población de las ciudades a las que se piensa introducir el producto.

DEMANDA REAL DEL PROYECTOProducto Fungible: Camote frito

Usuario: Población niños y jóvenes.

Habitantes de Chimborazo, Pastaza, Guayas

3774445

Menos el 75% los habitantes no constituidos como potenciales consumidores

2830834


Mercado meta94181

3Menos el 15.5% por encuesta no esta dispuesto a consumir nuestro producto

145981

DEMANDA REAL 795832

Fuente: Autores

Nº AÑO

POBLACIÓN

DEMANDA

PROYECTADA

1 2009

3774445 795832

2 2010

3832949 808.167

3 2011

3892360 820.694

4 2012

3952691 833.415

5 2013

4013958 846.333

Fuente: Autores

Oferta

PROYECCION DE LA PRODUCCION

AñosProduccion

diariaProduccion

mensualDias año

Produccion anual

1 2500 55000 260 660000

2 2625 57750 260 693000

3 2756 60638 260 727650

4 2894 63669 260 764033

5 3039 66853 260 802234

Fuente: Autores

OFERTA VS DEMANDA DE CAMOTE FRITO

De la encuesta pudimos obtener datos de la frecuencia de consumo de nuestro producto, en la tabla que se muestra a continuación:


Fuente: Autores

Teniendo un valor promedio de 2 veces por semana se puede calcular el volumen de oferta semanal, mensual y anual, y así compararlo con la oferta.

DEMANDA PROYECTADA

Consumo semanal

Demanda semanal

Demanda mensual

Demanda anual

795832 2 1591664 3183328 41383264808.167 2 1616334 3232668 42024684820.694 2 1641388 3282776 42676088833.415 2 1666830 3333660 43337580846.333 2 1692666 3385332 44009316

Fuente: Autores

OFERTA PROYECTADA DEMANDA PROYECTADA DEMANDA INSATISFECHA

660000 41383264 40723264

693000 42024684 41331684

727650 42676088 41948438

764033 43337580 42573647

802234 44009316 43207082Fuente: Autores

Como se puede apreciar, Batata’s snacks Apenas cubre el 1.6% de la demanda real y total del producto. Lo que nos da un excelente campo para poder ampliar nuestra empresa y en un futuro permitir que el producto llegue a todos sus demandantes.

3.1.1 ANALISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA- COMPETIDORES

OFERTA DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL PLÁTANO, YUCA Y PAPA.

En el Ecuador el chifle de plátano, papa frita y yuca se han convertido en productos autóctonos de mayor consumo, su nombre se rige de acuerdo al lugar de consumo de este producto como por ejemplo: chifles, platanitos, bananitos, papas fritas con distintas marcas, entre otras, cabe mencionar que estos productos pertenecen a la categoría de snack salados.


Produccion hacia las 3 provincias

si65%

no35%

Como resultado de la investigación de mercado realizada, sobre el consumo de derivados de plátano en las áreas de estudio (Guayas, Chimborazo y Pastaza); el mercado destinado al 65% de la población total produce específicamente derivados, y el 15% no son derivados de los productos en estudio.

Gráfico Nº1

Fuente: Investigación de campo Marzo del 2009.

Análisis de la oferta

Dentro de la composición de la oferta se destaca frito lay, inalecsa que con su variedad en productos han venido ganando mercado en los últimos años, el snack informal por otra parte tiene gran porcentaje del mercado, y es considerado como un competidor fuerte, además al no cumplir con las normas sanitarias, no controla calidad, los costos de producción son menores y por consiguiente los precios del mercado son mucho mas bajos que los demás competidores.

Poblacion Total: 3774445Poblacion a la que se le oferta el producto: (3774445* 65%)


Lugares de consumo de productos procesados

Casa62%

Universidad9%

calle19%

trabajo10%

: 2453389Cuadro 2

Marca Porcentaje

Oferta

Frito Lay 32 785084Inlecsa 26 637881Snack Informal 21 515212General Snacks 5 122669Banchis 5 122669Otros 11 269873Total Oferta 100 245338

9Fuente: Investigación de campo Marzo del 2009.

ANÁLISIS DE SITIOS DE CONSUMO.

Al realizar la investigación se pudo notar los lugares de preferencia que tienen las personas para consumir los productos procesados. Es así que aparentemente el 62% prefieren consumir este producto en cada uno de sus casas, contario a esta respuesta en la calle dicen consumir estos productos un 19%, pero hay otras personas que debido a su actividad laboral prefieren consumirlo en sus trabajos (10%), otro grupo de personas que también consumen derivados del plátano son los que están dentro de la vida estudiantil y que representan el 9% de los que consumen estos productos.

Gráfico Nº6


ANÁLISIS DE LUGARES DE COMPRA DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE PLÁTANO

Los productos derivados del plátano, papa o yuca tienen varias alternativas donde pueden ser expendidos; así muestran los resultados obtenidos de la investigación realizada, en este caso están las tiendas de barrio,


Lugares compra de los productos procesados

Tienda de barrio55%

Supermercados43%

Mercados de plataforma

2%

supermercados y mercados de plataforma, en el cuadro y gráfico correspondiente se nota claramente a cuál de los lugares en mención acuden mayormente.

Cuadro Nº3

Lugares de compra

Frecuencia

Porcentaje

Tienda de barrio 94 55%

Supermercados 73 43%

Mercados de plataforma 4 2%

171 100%


Gráfico Nº14


Decisión de compra.

La decisión de compra está sujeta a diferentes variables que considera el consumidor, así se detalla en los cuadros y gráficos siguientes.

marca porcentaje

demanda

Frito lay 30% 1170078


Kucker 3% 113233Organicos 20% 377445Proalme 7% 377445Bonanza 1% 37744General snacks 4% 226467Inalecsa 35% 147203

4Total 100 377444

5Fuente: Investigación de campo Marzo del 2009.

Frito lay30%

Kucker3%Organicos

20%

Proalme7%

Bonanza1%

General snacks4%

Inalecsa35%

Demanda de productos procesados


ANALISIS OFERTA VS. DEMANDA

OFERTA ACTUAL

DEMANDA ACTUAL

DEMANDA INSATISFECHA

2453389 3774445 1321056Fuente: Investigación de campo Marzo del 2009.

A este valor es muy conveniente añadirle el 20% correspondiente a la demanda de productos procesados de forma orgánica y natural que corresponde a 377445 teniendo como total de demanda insatisfecha: 1698501

3.1.3 ANÁLISIS DE PRECIOS

Política de Precios


Las políticas son reglas generales que tienen por objeto mantener las decisiones de una organización en congruencia con sus objetivos. Dicho de otra manera, las políticas son los lineamientos en los que se basan los miembros de una organización para tomar las decisiones diarias que les conciernen. Así pues, las políticas de fijación de precio deben alcanzar los objetivos de la empresa.

Así existen cuatro fuerzas que incluyen en la determinación de un precio para un producto:

- Los costos. determinan el valor mínimo del mismo, detallados en es estudio financiero en la parte de costos y gastos

- Nivel de Demanda. Fija el precio tope.- Nivel de Precios Competitivos. Proporciona un marco de referencia

con el que se comparan las alternativas de precios.- Objetivos. de la fijación del precio.

Una forma de pensar en la toma de decisiones de precios es que debe establecerse en algún punto entre lo que cuesta ofrecer el producto y el valor del producto para el cliente siendo esta una decisión estratégica, para lo cual se considera las siguientes políticas:

- Se desarrollarán análisis de precios semestralmente- El valor agregado es la calidad del producto (seguridad y garantía)

Para la fijación del precio se ha tomado en consideración dos factores: el precio de la competencia por lo que se ha proyectado igualar su precio, sin embargo también se tomó en cuenta la preferencia de las personas encuestadas de manera que se pueda tener una referencia sobre el rango de precio que estarían dispuestas a pagar, mismo que esta en le rango de 0.25-0.30 ctvs.

En base a datos extraídos de la fijación de precio de venta a distribuidores en el año 2002 hemos podido estimar el crecimiento de precios y proyectarlos a 5 años.


Precio promedio de snacks 2002: 0.22ctvs.Precio promedio de snacks 2009: 0.28ctvs.Incremento en 7 años: 0.05ctvs0.05------------------------7años X -----------------------1 añoX= 0.0071Tabla de precios

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año4 Año5


Camote frito

0.30 0.301 0.31 0.32 0.33

Fuente: Autores

3.1.4 ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN

Un sistema de comercialización es llamado a un conjunto de instituciones significativas y flujos que conectan a una organización con sus mercados. Un sistema de comercialización medular describe todas las instituciones claves que interactúan para abastecer a los mercados finales de artículos y servicios.

Las instituciones que se encuentra en le sistema de comercialización son:

- Vendedor- Compradores Finales- Intermediarios de Mercado (tiendas, minimarkets, bares, etc)- Proveedores - Competidores.

Se utilizará una intensa publicidad informativa para el lanzamiento del producto, publicidad llamativa en el punto de venta de manera que se de a conocer las bondades del mismo y ante todo que el cliente se sienta atraído por un producto de calidad, nutritivo y energético.

DISTRIBUCIÓN

La distribución es uno de los elementos claves que proporcionan satisfacción en el mercado, comprende el desplazamiento físico de los productos hasta los consumidores finales.

En el sistema de comercialización de una empresa es muy importante que se tome en cuenta los canales de distribución, ya que se puede tener los mejores productos del mundo, sin embargo sin un buen sistema de distribución sus ventas serían mediocres e inexistentes.

El canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los consumidores finales. Los productos no caen sencillamente en manos de aquellos que los desean o necesitan, sino que los especialistas en mercadotecnia deben tomar medidas deliberadas para proporcionar el beneficio de tiempo y lugar adecuados transigiéndolos del productor a los intermediarios, y por último, a los consumidores finales.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Con la finalidad de reducir costos, se ha tratado que la distribución hacia el consumidor final sea lo mas directa posible, evitando en máximo intermediarios y distribuidores, la empresa se encarga de distribuir el producto directamente ben cada punto de venta al publico.


PLAN DE MERCADOTECNIA

PRODUCTO

ESTRATEGIA No. 1

Diseño de un logotipo que identifique al producto de la competencia de manera que se de realce para tratar de posicionar a éste en el Mercado.

ESTRATEGIA No. 2

Proporcionar al cliente valores agregados en la compra del producto como garantía y seguridad en el mismo.El producto se diferencia de los demás snacks, puesto que es un producto nuevo, sano con vitaminas, libre de grasas, carbohidratos, calorías.

Algo que mucha gente no ha probado por estar acostumbrados a los snacks tradicionales, y algo que muchas personas han comido en sus casas, y los que no, aún no han probado el exquisito sabor del camote.

Ventaja Competitiva:


Batata's Snacks

Tiendas, bares, minimarkets, etc

Consumidor final

El camote es un producto muy poco usado, pero muy nutritivo y del cual muchas personas gustan, basado en los resultados que arrojaron las encuestas; especialmente los jóvenes y adultos aproximadamente esto es la ventaja que se cuenta al momento de introducir el producto al mercado.

Ventaja Comparativa:

El proyecto esta basado en el concepto de un producto nutritivo, ya que la tendencia del mercado es consumir productos más saludables, para mejorar la alimentación y la salud.

Ventaja Distintiva:

Se diferencia de la competencia indirecta (productos sustitutos) ya que el producto es elaborado de forma de que el camote no pierda sus propiedades nutricionales.

El producto se lo va a posicionar en base a beneficios:

Porque está elaborado en base a un producto natural que posee grandes cualidades

Previene enfermedades conocidas por ser muy peligrosas como el cáncer.

Está dentro de los cultivos de mayor consumo humano. La harina de “batata” también es utilizada en la elaboración de pan;

se plantea que puede sustituir a la harina de “trigo” a razón de 25% al 30%.

Empaque:

Funda de 40gr, con etiqueta y el logo del camote colores amarillo y naranja.

El producto va a brindarse como snack en fundas plásticas de 40gr. El producto está hecho del ingrediente principal que es el camote,

aceite y sal. Es un gran producto sustituto de los clásicos snacks.

PRECIO


ESTRATEGIA No. 3

Estudiar el mercado semestralmente, de manera que se pueda identificar el precio de la competencia tomando como base el mismo para establecer descuentos por temporadas en el precio.

PUBLICIDAD

ESTRATEGIA No. 4

Utilizar papeles volantes en los que se realce los beneficios para su salud que representa el consumo de camote, brindándolo como una alternativa a una mejor alimentación.

ESTRATEGIA No. 5

Publicar en periódicos, sobre los beneficios del camote, presentado el producto como una nueva alternativa para todo aquel que desee vivir una vida más saludable.

DISTRIBUCIÓN

ESTRATEGIA No. 6

El personal encargado de la distribución deberá utilizar un uniforme apropiado y con el logotipo de la empresa en cada visita para la entrega de los pedidos.

VENTAS

ESTRATEGIA No. 7

Realizar mensualmente reportes sobre las ventas realizadas de manera que se pueda evaluar la aplicación de las estrategias en la venta del producto.

CLIENTES INTERNOS

ESTRATEGIA No. 8

Utilización del uniforme con el logotipo de la empresa tanto para empleados como trabajadores de manera que sea el personal el espejo de lo que en sí Empresa “Batata’s Snacks” desea reflejar.

Conclusiones Generales

Con respecto a la investigación de mercado, elaboración de encuestas y comprobación de cada una de la Hipótesis, antes elaboradas, se puede llegar concluir de forma general:

- La mayor parte de la población ecuatoriana, esta dispuesto a consumir un producto, que tenga beneficio tanto nutritivos como


medicinales; por tal, en la presentación del producto se debe agregar el contenido nutricional para conocimiento del consumidor y hacer un enfoque informativo de los beneficios medicinales que consigo lleva el consumo del CAMOTE

- El segmento estratégico de mercado, está en los niños y adolescentes, quienes son los consumidores potenciales, ya que ellos opta por producto que se los pueden consumir como refrigerio o aperitivos.

- El precio del producto, deberá estar establecido en un intervalo de $ 0.25 -$ 0.30 centavos, esto ocurre, porque en el mercado de Snack ecuatoriano, el precio ya esta establecido en rango y por tal la población es sensible a los precios y no optarían por comprar el producto si sobrepasa el limite de precio con respecto al mercado.

- Para que el producto sea conocido dentro del mercado, se deberá realizar un plan de marketing, en el cual, se debe considerar, que la mayoría de personas, concuerdan que los medios adecuados para este tipo de producto, debe ser en Periódicos, vallas publicitarias, ya que son considerados con medios de información potencial y que influyen mucho en las personas y especial a los niños

3.2 ESTUDIO TÉCNICO

3.2.1 Tamaño del proyecto

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO

Una vez establecido los parámetros iníciales de la Planta se podrá realizar el estudio de determinación de tamaño del proyecto, este análisis estará relacionado con la capacidad de planta, costos anuales que se incurre en el desarrollo del proyecto, y la inversión inicial por la compra de la maquinaria

De acuerdo a la tecnología se fija los costos y capacidad de producción.- La primera opción da una capacidad de 2000000 unidades al año,

con una inversión de $ 10320- La segunda opción da una capacidad de 1000000 unidades al año,

con una inversión es de $ 5500- La tercera opción da una capacidad de 4000000 unidades al año, con

una inversión es de $ $1000000

La mejor opción tecnológica que se utilizara para este proyecto, es la segunda, puesto a que nos da un mayor retorno y requiere una menor inversión.

3.2.2 Ubicación y Localización de proyectoLOCALIZACIÓN: MATRIZ DE FUERZAS

FUERZASPonderació

nCondiciones Puntaje A B C A B C


Disponibilidad de Materias

Primas25

Permanente 10 X X 250 250

Estacionario 5 X 125

Mercado 25

Crecimiento 10 X X X 250 250 250Estable 7

Decreciente 1 Disponibilidad

de Mano de Obra

20Permanente 10 X X 200 200

Estacionario 5 X 100

Existencia de infraestructura

básica20

Total 10 X 200 Parcial 5 X X 100 100

No existe 0

Seguridad 10

Buena 10 X 100 Regular 5 X 50

Mala 0 X 0

TOTAL 100 900 800 725Elaborado Por: Los Autores

A: Riobamba B: Guayaquil c: Puyo

Se tiene como proyección ubicar a la empresa en la Parroquia Maldonado -

Riobamba. Dedicada a la fabricación y comercialización de camotes fritos

100% naturales. Cuenta con una exclusividad de mercado en snacks

saludables.

Cabe subrayar que se ha planificado varios proyectos de innovación que se

realizaran conforme la empresa evolucione comercial y económicamente

desde su creación: entre la planificación futura se encuentra la innovación

en nuevos productos como snacks en base a remolacha y zanahoria, así

como el desarrollo de frescos de camote como una bebida saludable.


Macro localizaciónPaís: EcuadorRegión: InterandinaProvincia: Chimborazo

Micro localizaciónCantón: RiobambaParroquia: MaldonadoCalles o referencia: Parque IndustrialTeléfono: 03-2940580

3.2.3 Proceso Productivo

Elaboración del Camote Frito.

Control de Admisión


A su llegada a la fábrica, se toma en primer lugar una muestra de los camotes con el fin de comprobar si cumplen con los requisitos impuestos por la empresa. Así, un camote prefrit0 no debe tener un diámetro inferior a los 50 milímetros. A continuación se efectúa la inspección, en la que se presta atención a los defectos internos y externos de los camotes y se determina el contenido de materia seca pesando el camote bajo el agua. En última instancia, se comprueba el color de la fritura. Sobre la base de estas pruebas, se determina el tiempo de fritura de los camotes. De este modo, es posible conseguir siempre un atractivo color la hora de freír.

Eliminar la tierra

Primero se elimina la tierra de los camotes. Se quitan los restos de barro y de piedras. A continuación, se transportan hacia el lugar de producción. Este transporte se realiza por vía acuática para evitar al máximo que se dañen los camotes.

Pelado


Se quita la piel mediante un pelador a vapor. De este modo, se elimina la piel de los camotes en unos segundos. Después de pasar por el pelador a vapor, se cepilla y a lavarse.

Lavado

Mediante el sistema de lluvia Marck

Cortado

Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, los camotes se lanzan por la cuchilla. Gracias a esta alta velocidad (aproximadamente 100 kilómetros por hora) se puede conseguir cualquier forma que se desee.

Fritura

Ahora se efectúa la fritura del producto en aceite vegetal puro.

Empaquetaje


El último paso lo constituye el empaquetaje. Ahora, el producto está listo para su transporte a las diferentes partes del país.

3.3 Ingeniería del Proyecto

3.3.1 Estudio de la Ingeniería

Recursos físicos necesarios

EQUIPOS Y HERRAMIENTA

Adjunto el siguiente detalle de Equipos y Herramientas necesarias:

a) Peladora eléctrica 60rpm

b) Rebanadora eléctrica lancer

c) Sistema de lavado en lluvia Marck

d) freidora industrial

e) Balanza Eléctrica 10 Kg

f) Laminadora de empaque seguro

Explicación:

El requerimiento: a) Pela el producto camote

El requerimiento b) usado en el proceso de rebanado del camote en rodajas finas de 1mm de espesor.

El requerimiento c) mecanismo usado para la limpieza del producto a través de una lluvia de desinfectante ligero y agua.

El requerimiento d) ayuda a freír con estabilidad y uniformidad las rodajas de camote.

El requerimiento e) mecanismo usado para el control de peso neto previo al sellado.

El requerimiento f) Ayuda a mantener el producto fresco y libre de agentes externos perjudiciales


INSUMOS

Materiales Directos Estimados en el Año - Manejo

- El valor de la libra de camote por coste de producción a precio de proveedor es $ 0,00034 el gramo

- Aceite de origen natural $1,50 litro- Sal 0.25 por 500 gr- Desinfectante ligero ATI402 para usarse durante la lluvia de limpieza.

Material indirecto Estimación Anual - Manejo

Es aquel insumo necesario para completar con el estándar de calidad tanto en producto como en procesos.

- Empaques plásticos rollo de 500mts. Con cintas adhesivas es $80 por rollo.

- Gas para el funcionamiento de la freidora industrial

Recursos humanos necesarios

RECURSO HUMANO

Para la ejecución del presente proyecto se ha estimado la ocupación de 16 personas, clasificados de la siguiente manera:

Operadores Primarios

Personal para el proceso que intervienen directamente con el producto camote para ello se define por personal:

Obreros.- (5) encargados del pelado, rebanado, lavado, fritura, empaque, con su operación física con el producto.

Mano de Obra Administración

- Gerente General: Agente encargado de la dirección de la compañía.- Jefe Financiero: Responsable del área financiera y contable.- Jefe de Ventas: Responsable de contactar y pactar nuevos puntos de

expendio del producto- Jefe de Recursos Humanos: encargado del área de Administración De

Personal- Jefe de producción.- Responsable de inspeccionar que los productos

que van a ser procesados cumplan con requerimientos iníciales; durante el proceso de producción has convertirse en producto terminado.


3.3.2 Proceso de Producción

HOJA GENERAL DE PROCESOS.DIAGRAMA DE SECUENCIA DE TRABAJOTRABAJO: Camote ACCIONES ACTUAL PROPUESTO

Realizado por: Karina Berrezueta

O Operación Nº Dist Tiep Nº Dist Tiep

Fecha: 2010-01-05 → Trasporte

□ Inspección

D Demora▼ Almacenaje

ORDEN ACTIVIDADES о □ → D ▼1 Recepción del producto •2 Control de calidad del camote •3 Transporte a bodega de materia prima •4 Almacenamiento de la materia prima •5 Transporte a Primer lavado •6 Primer lavado •7 Inspección del estado del producto después

del lavado•

8 Transporte a área de pelado •9 Pelar el camote •10 Inspección del estado del producto después

del pelado•

11 Transporte a área de lavado •12 Cepillado del camote •13 Segundo lavado del camote •14 Inspección del estado del producto después

del lavado•

15 Transporte a área de picado •16 Picado del camote •


17 Inspección del espesor de las rodajas de camote

•

18 Transporte a área de fritura •19 Fritura del camote •20 Inspección del estado de fritura del camote •21 Transporte a empaquetaje •22 Empaquetaje en las fundas de 25 gr del

camote•

23 Transporte a los puntos de venta •

3.3.3 Distribución y localización de la planta

Infraestructura Básica

Área Física

El área física es de 25 X 50 metros divididas en varias secciones el Área

Financiera y Administrativa, Área de Distribución y Ventas, Área de

Producción; Área de Recursos Humanos, cada una de estas posee el

suficiente espacio, de manera especial el área de producción distribuida de

manera adecuada para el perfecto desenvolvimiento de las actividades

tanto de los empleados como para el proceso productivo sea ordenado y se

optimice el tiempo.

DISPOSICIÓN DE LA EMPRESA BATATA’S SNACKS

Es una empresa industrial, que de acuerdo a los diferentes criterios se la

clasifica de la siguiente manera.

POR LA RAMA DE ACTIVIDAD.

Pertenece al sector secundario.

POR EL PATRIMONIO.

Pertenece a una empresa privada.

POR EL TAMAÑO.

Pertenece a una mediana industria.

Distribución de la empresa

Planta

Edificio administrativo


Distribución de planta.

1. Almacén de materias primas.2. Area de lavado3. Area de Pelado.4. Area de Recorte.5. Area de Fritura.6. Area de Empaque.7. Despacho de Camote Frito

Distribución de la empresa por secciones

La distribución de la empresa en sí es la siguiente:

Área Administrativa y Financiera:

- Gerencia- Secretaría- Jefatura financiera- Contabilidad- Bodega

Área de Producción:

- Jefatura de producción - Bodega de Materia Prima- Sección de pelado- Sección de cortado- sección de rebanado.- Sección de lavado.- Sección de fritura


- Sección de Etiquetado y enfundado del producto

Área de Comercialización:

- Jefatura de comercialización- Ventas

Área de Recursos Humanos:

- Jefatura de Recursos Humanos - Enfermería

3.3.4 Diagramas y flujogramas

DIAGRAMA DE PROCESOS


Recepción del producto

Eliminación de la tierra

Pelado del camote

Lavado del camote

Cortado del camote

firtura del camote

Empaquetaje del camote

Diagrama de flujo del Proceso Productivo

Inicio


1. Recepción del producto

2. Control de calidad del camote

3. Transporte a bodega de materia prima

4. Almacenamiento de la materia prima

5. Transporte a Primer lavado

6. Primer lavado

7. Inspección del estado del producto después del lavado

8. Transporte a área de pelado

9. Pelar el camote

10. Inspección del estado del producto después del pelado

11. Transporte a área de lavado

12. Cepillado del camote

13. Segundo lavado del camote

14. Inspección del estado del producto después del lavado

15.Transporte a área de picado

16. Picado del camote

17. Inspección del espesor de las rodajas de camote

18. Transporte a área de fritura

19. Fritura del camote

20.Inspección del estado de fritura del camote

21. Transporte a empaquetaje

22. Empaquetaje en las fundas de 40 gr del camote

23. Transporte a los puntos de venta

Fin

3.4 Estudio Administrativo

3.4.1 Misión, Visión y objetivos

Misión

Alimentar sana y nutritivamente a las personas especialmente a niños y jóvenes en base a productos extraídos de la naturaleza consumiendo snacks saludables.

Visión


Ser una empresa líder en la producción y distribución con producto en el mercado local rico en nutrientes para consumo de generaciones futuras y más que nada eliminar la competencia de snacks perjudiciales para la salud.

Objetivos

General: Elaborar y comercializar camotes fritos en búsqueda de una mejor nutrición y nivel de vida.

Específicos:

- Incentivar al consumo de productos saludables, dejando un poco de lado la comida chatarra.

- Mantener especial cuidado en la elaboración del producto de modo que tenga un excelente sabor sin perder sus propiedades nutritivas.

- Abastecer al mayor número de lugares posibles que permita el índice de producción.

- Dirigir nuestro producto al público en general, pero en especial a los niños y jóvenes que necesitan mucho más una alimentación balanceada.

- Ofertar al cliente un producto de alta calidad que a más de satisfacer su hambre, lo nutra.

- Crear instalaciones adecuadas para la elaboración de producto así como comercializarlo en instituciones públicas y privadas, tiendas y despensas.

- Promocionar el producto a un precio al alcance del cliente y bajo en relación a la competencia.

3.4.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

En el estudio de organización para la empresa, en la cual se dedicara exclusivamente a la fabricación de camote frito, en fundas de snack, es un producto nuevo en el mercado y diferente para el consumidor.

La organización queda conformada de la siguiente manera: por 3 accionistas con una participación en el paquete accionario detallada a continuación.

Va a ser una participación accionaria equitativa

3.4.1.1 Factores Organizacionales

Para la empresa se tiene 1 proveedores de camote, y 2 agentes de ventas encargados de la distribución del producto las tiendas, despensas, minimarkets, bares década una de las tres provincias a las que se tiene planificado llegar con el producto.

En lo administrativo, las personas que llevan a cabo este proyecto, tienen la capacidad de administrar los recursos de la compañía, llevar los registros


contables y de planes de marketing sin ningún inconveniente para poner en práctica los conocimientos adquiridos en sus años de estudio.

La administración, al tener un sistema de información tecnológica avanzada, donde se lleva registro de los flujos de efectivo, estadísticas de consumo y producción, etc., se torna en cierto punto poco compleja, en cuanto a información, con lo cual la toma de decisiones se hace mas eficiente.

En vista del tamaño físico de la empresa, y el numero de empleados, que no supera a las 16 personas, el sueldo máximo de nomina será de $ 500 mas beneficios de ley que lo percibirá el gerente, y de ahí se irá reduciendo a medida que descienda por la estructura de la organización.

3.4.1.2 Inversiones en Organización

Las oficinas estarán ubicadas en la misma fábrica, de esta manera los costos o inversiones que se deberán hacer para la adecuación de las oficinas corresponden a los muebles y computadores que se vayan a utilizar, la cual no representa una cifra significativa en relación al tamaño de la inversión total del proyecto.

3.4.1.3 Costo de la Operación Administrativa

El cálculo del costo aproximado de la gestión administrativa anual fue en parte revisado en los antecedentes económicos del proyecto donde básicamente la administración giraba alrededor de 7 personas que cubrirán todas las áreas administrativas, marketing, finanzas, contabilidad y compras.

3.4.1.4 Efecto de las Variables de la Organización

En cuanto a las variables de la organización que se va a considerar en este proyecto están como efecto indirecto los sueldos y bonificaciones del personal según el cargo que desempeñen, se incluirá también a futuro algunas estimulaciones para los empleados estos son procedimientos administrativos,

Para este estudio se considera los efectos directos, estos son los gastos operacionales que comprende la infraestructura a utilizar es decir el local donde se realizara las operaciones con los equipos técnicos, y maquinarias; según como la empresa crezca se realizara los ajustes necesarios para un mejor funcionamiento con el fin de que los empleados se sientan cómodos y nos puedan ofrecer un buen desempeño en la empresa.


3.4.2 OrganigramasBATATA´S SNAKS S.A.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL


NIVELES Elab. por Fecha:1.-Superior2.- Ejecutivo3.- Auxiliar Rev. por Fecha:4.- Administrativo5.- Operativo

BATATA´S SNAKS S.A. ORGANIGRAMA POSICIONAL

TOTAL: 15 PUESTOS 16 TRABAJADORES


BATATA´S SNAKS S.A. ORGANIGRAMA FUNCIONAL


3.4.3 Definición de Funciones y obligaciones

HOJAS DE DETALLES DE FUNCIONES

GERENCIA

Titulo del puesto- Gerente

Naturaleza del puesto - Planificación, supervisión, dirección y coordinación de labores

administrativas de la empresa.- Asignar tareas de trabajo ,tomar decisiones

Detalle de funciones:- Comercializar los bienes que se oferta.- Establecer planes y programas para el buen funcionamiento de la

empresa.- Ordenar, chequear, el procedimiento, dar asistencia y asesoramiento

técnico.- Realizar todos los actos administrativos.- Cuidar que se lleve los libros contables y de actas.- Cumplir y hacer cumplir las leyes, políticas y reglamentos internos. - Analizar, inspeccionar y aprobar las ventas a crédito.- Analizar y aprobar los requerimientos de Capital Humano. - Analizar y autorizar el pago de facturas correspondiente al pago de

servicios o bienes.- Evaluar mensualmente los indicadores de gestión de las diferentes

áreas.

Características del puesto: Este puesto se caracteriza por desarrollar funciones administrativas a nivel ejecutivo.

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Titulo superior en Administración de Empresas, Finanzas.- Educación Adicional: Tener curso de computación (Word, Excel,

Access.- Experiencia mínima de 2 años de haber trabajado en empresas del

país.

Responsabilidad del Superior: - Representar judicial y extrajudicialmente a la empresa.- Presentar los informes administrativos y los balances semestrales a

consideración.

SECRETARÍA

Titulo del puesto- Secretaria

Naturaleza del puesto


Certifica los actos de la institución, asistir al Gerente de la empresa de la entidad de conformidad, a las resoluciones, documentos e información que se requiera

Detalle de funciones: Asistir a reuniones y sesiones de trabajo. Preparar documentación y antecedentes para reuniones externas e

internas a las que deba asistir el Administrador. Redactar las circulares, oficios, resoluciones, actas de reuniones e

informes especiales. Llevar un registro o archivo de los diferentes documentos que lleguen

a la Administración. Dar fe de los actos administrativos de la institución, previa

autorización de la gerencial general. Comunicar a las áreas correspondientes, en forma oportuna y veraz

las resoluciones, posiciones y recomendaciones y partidas por el gerente general.

Tomar las notas correspondientes para elaboración de las actas respectivas.

Certificar la autenticidad de las copias, compulsas o reproducciones por cualquier sistema de documentos oficiales.

Llevar un registro de las resoluciones tomadas en sesiones, hacer el seguimiento e informar al gerente general sobre el cumplimiento de

las mismas.

Características del Puesto: Se caracteriza por realizar funciones administrativas de carácter oficinesco

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Titulo de bachiller o técnico superior en secretariado- Educación Adicional: Tener curso de computación especialmente en

Excel, Access.- Experiencia empírica

Responsabilidad del Superior: Responsable en la definición, implantación y control de procedimientos Administrativos.

FINANCIERO

Titulo del puesto- Jefe Financiero

Naturaleza del puesto Supervisión, ejecución y control de labores administrativas,

Detalle de funciones:- Establecer políticas de salarios.- Elaborar reglamentos disciplinarios sobre la buena marcha

administrativa.- Generar recomendaciones necesarias para corregir deficiencias y

mejorar los procedimientos existentes.


- Determinar si los procedimientos y normas contables y de control interno son las adecuadas y se cumplen en las diferentes áreas de la organización.

- Realizar acciones tendientes a mejorar y mantener vigente el sistema de Contabilidad.

Características del puesto:- Este tipo de puesto se caracteriza por cumplir características

financieras de carácter administrativo.

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Titulo superior en Tlg. en Finanzas.- Experiencia mínima de 2 años de haber trabajado en empresas

importantes del país.

Responsabilidad del Superior: - Dirigir, controlar, planificar, organizar y ejecutar las labores

administrativas de la empresa.

CONTABILIDAD

Titulo del puesto- Contadora

Naturaleza del puesto - Proporcionar a la dirección de “BATATA’S SNACKS” el estado y

situación de la empresa informaciones veraces, comparables y confiables sobre la situación económica de la empresa y sobre las unidades operativas a través de balances, estados de resultados y anexos, de forma oportuna.

Detalle de funciones:- Registrar la contabilidad y análisis de cuentas del balance de

situación y de las cuentas de resultados, con el fin de hacer seguimiento de su correcta asignación.

- Realizar acciones tendientes a mejorar y mantener vigente el sistema de Contabilidad.



- Registrar facturas que justifiquen las compras y ventas de productos de la microempresa “BATATA’S SNACKS”. Preparar los balances y entregar de lo resultados total de la empresa.

- Generar recomendaciones necesarias para corregir deficiencias y mejorar los procedimientos existentes.


- Realizar acciones pendientes a mejorar y mantener vigente el sistema de Contabilidad.

- Precautelar y cumplir con los procedimientos establecidos por el gerente, conservando el buen estado de las maquinarias, sistemas, materiales y elementos de trabajo para su correcto desempeño.

Características del Puesto: Este tipo de puesto se caracteriza por cumplir características financieras de carácter administrativo

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Titulo de bachiller o técnico superior en contabilidad- Educación Adicional: Tener curso de computación especialmente en

Excel, Access.- Experiencia empírica

Responsabilidad del Superior: - Ejecución de labores administrativas y de guía empresarial

BODEGA

Titulo del puesto

- Bodeguero


- Colaborar con las diferentes unidades en el traslado de la materia prima “camote”, así como realizar limpieza de las instalaciones.

- Además será responsable de la bodega institucional, siendo el custodio y administrador de los bienes y material de bodega que en ella se encuentren.

Detalle de funciones:

- Ubicara la materia prima recibida en el lugar correspondiente de la bodega.

- Mantendrá ordenada y limpia las bodegas.- Almacenara y rotara la materia prima de acuerdo a las normas de

almacenamiento.- Informar al encargado que la materia prima (camote) está dañado.- Realizara los inventarios periódicos y anuales. - Informar mensualmente indicadores de calidad- Distribuir a las diferentes unidades de producción la materia prima.


- Otras que le sean asignadas y que contribuyan al logro de los objetivos de Batata´s snacks

Características del puesto:

- Este puesto se caracteriza por una habilidad física ya que debe poseer una fuerza adecuada para mover y acomodar la materia prima.

Requisitos mínimos exigibles:

- Educación: secundaria- Educación Adicional: conocimientos básicos de computación y

contabilidad.- Experiencia mínima de 2 años en cargos similares

Responsabilidad del Superior:

- Dotar de de los implementos necesarios para la elaboración de su trabajo

- Asegurar un adecuado clima de trabajo.

VENTAS

Titulo del puesto- Jefe de Publicidad y Ventas

Naturaleza de trabajoProgramación, organización, coordinación y control de las actividades de comercialización de la empresa.

Detalle de funciones Dirigir la elaboración de los programas de trabajo de venta,

instalación, lectura, facturación, recuperación, control de pérdidas de los repuestos, coordinar su aprobación y supervisar su ejecución, buscando a través de la venta del producto alcanzar la sustentabilidad económica de la empresa.

Elaborar el presupuesto anual de venta, estadística y presupuesto de gastos e inversiones requeridas para las actividades de trabajo.

Coordinar con la Gerencia en la estructuración de un plano tarifario real que permita recuperar los costos de provisión del servicio.

Contar con una base de datos actualizada sobre los clientes y usuarios de los servicios.

Realizar diversos estudios en el área de comercialización como consumos, demanda, etc.

Recomendar a la Gerencia General los cambios en el Sistema de Comercialización, política, procedimientos y normas para lograr la eficiencia y buena marcha de las actividades del área comercial.

Dirigir la elaboración de bases y especificaciones técnicas para las adquisiciones de bienes y contratación de servicios necesarios para el área e intervenir en el análisis de las ofertas presentadas.

Características del puesto


Exige este puesto a para una persona organizada y conocedor de los materiales

Exige una habilidad en los n3egosios, con un trato amistoso con los proveedores, pero con carácter para exigirles el cumplimiento de especificaciones, plazo de entrega etc.

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Titulo superior en Tlg. Marketing o comercial.- Experiencia mínima de 2 años de haber trabajado en empresas

importantes del país.- Habilidades en ventas, promoción, publicidad, informática

Responsabilidad del Superior: Autorizar los contratos de ejecución de obras, prestación de servicios y adquisición de bienes con sujeción a la legislación de la materia vigente.VENTAS

Titulo del puesto- Agente Vendedor.

Naturaleza del puesto - Promocionar el producto al cliente, con respeto y amabilidad.- Planificar y presupuestar ventas, así como la investigación de nuevo

productos y accesorios.- Abrir nuevos campos de ventas en el mercado nacional.

Detalle de funciones:- Proveer de toda la información del producto al cliente.- Promocionar el producto al cliente.- Ser amable, cordial con los clientes- Visitar y ofertar a los clientes para generar demanda.- Verificar si la zona esta bien atendida.- Ampliar y buscar nuevos clientes.- Datos del cliente.- Realizar notificaciones a clientes morosos.- Actualizar direcciones de clientes.- Planificar la cobranza de los clientes.- Cobrar a los clientes asignados.

Características del Puesto: Este tipo de puesto se caracteriza por la realizar funciones administrativa de carácter comercial.

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Tener titulo de bachiller en Industrias textil.- Conocimientos de computación.- Hablar ingles.- Experiencia empírica

Responsabilidad del Superior: - Dirigir y controlar las ventas


PRODUCCIÓN

Titulo del puesto- Jefe de Producción

Naturaleza del puesto - Revisión y control de entrega-recepción de productos Supervisión,

ejecución y control del producto.

Detalle de funciones:- Revisión diaria de tarjetas de control de producción.- Actualizar los procedimientos de producción.- Control diario de tarjetas de personal.- Asegurar que se apliquen los controles establecidos en las normas y

procedimientos para que los gastos que se realicen estén debidamente sustentados ya aprobados por los centros de costos.

- Controlar que los niveles de producción se mantengan en un nivel óptimo.

- Supervisar que la calidad del producto se mantenga en los estándares.

- Enviar informes del avance de producción- Tomar acciones para evitar perdidas de producción- Decidir sobre las actividades a realizar para mitigar perdidas de

producción- Trabajar en conjunto con los demás departamentos en el

planteamiento de cambios importantes para la empresa.

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Titulo superior en Tlg. en Procesos industriales o en

alimentos.- Experiencia mínima de 2 años de haber trabajado en empresas


Responsabilidad del Superior: - Ejecución de labores inherentes a la producción.


PELADO

Titulo del puesto- Operario del sector de pelado

Naturaleza del puesto - Controlar que el proceso se lleve de forma correcta y entregar el

producto libre de su cascara.

Detalle de funciones:- Llevar el producto a la máquina peladora.- Operar cuidadosamente la máquina y controlar el proceso de pelado.- Realizar la operación de pelado con la respectiva ropa, guantes y

protección facial.- Llevar el producto al área de rebanado- Realizar el control de calidad en el producto y operación de su sitio de

trabajo- Mantener las maquinas a su cargo en perfecto orden y limpieza.- Informar al jefe de departamento sobre novedades a presentarse en

el trabajo.

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Ser bachiller en cualquier área.- Educación Adicional: tener cursos aprobados de manejo de alimentos.- Tener conocimientos sobre el proceso productivo- Experiencia de haber trabajado en empresas.

Responsabilidad del Superior: - Realizar y Controlar el proceso de pelado del producto.

REBANADO

Titulo del puesto - Operario del sector de rebanado



- Rebanar el producto a un espesor adecuado previo a su fritura.

Detalle de funciones:- Llevar el producto a la máquina rebanadora.- Operar cuidadosamente la máquina y controlar el proceso de

rebanado.- Llevar un control estricto sobre el espesor y uniformidad de la capa

rebanada.- Realizar la operación de rebanado con la respectiva ropa, guantes y

protección facial.- Llevar el producto al área de Empaquetaje.- Realizar el control de calidad en el producto y operación de su sitio de


el trabajo.-


Responsabilidad del Superior: - Realizar y Controlar el proceso de rebanado.

LAVADO

Titulo del puesto- Operario del sector de lavado

Naturaleza del puesto - Controlar que el proceso se lleve de forma correcta y entregar el

producto aséptico.

Detalle de funciones:- Llevar el producto al sistema de lavado.- Operar cuidadosamente y controlar el proceso de lavado.


- Tener especial cuidado en la cantidad de desinfectante ligero ATI402 coloca por porción de agua.

- Realizar la operación de lavado con la respectiva ropa, guantes y protección facial.

- Llevar el producto al área de fritura- Lavar el producto por lo menos 5 minutos de forma consecutiva.- Realizar el control de calidad en el producto y operación de su sitio de


el trabajo.


Responsabilidad del Superior: - Realizar y Controlar el proceso de pelado así como el lavado del

producto.

FRITURA

Titulo del puesto- Operario del sector de fritura

Naturaleza del puesto - Controlar que el proceso se lleve de forma correcta y los camotes se

frían de forma uniforme.

Detalle de funciones:- Llevar el producto a la freidora industrial- Operar cuidadosamente y controlar el proceso de fritura.- Tener especial cuidado en el cambio de aceite vegetal en el momento

preciso.- Realizar la operación de fritura con la respectiva ropa, guantes y

protección facial.- Llevar el producto al área de empaque- Freír el producto por lo menos 3 minutos meciéndolo

constantemente.- Realizar el control de calidad en el producto y operación de su sitio de

trabajo- Mantener las maquinas a su cargo en perfecto orden y limpieza.


- Informar al jefe de departamento sobre novedades a presentarse en el trabajo.


Responsabilidad del Superior: - Realizar y Controlar el proceso de fritura del producto.

EMPAQUETAJE

Titulo del puesto - Operario del sector de empaquetaje

Naturaleza del puesto - Colocar el producto en cada paquete y sellarlo para su distribución y

venta.

Detalle de funciones:- Colocar el producto en cada paquete- Pesar el contenido neto en la balanza y comprobar se de lo justo.- Llevar el producto a la máquina selladora.- Realizar la operación de empaquetaje con la respectiva ropa, guantes

y protección facial.- Operar cuidadosamente la máquina y controlar el proceso de sellado.- Realizar el control de calidad en el producto y operación de su sitio de


el trabajo.- Llevar el producto al área de distribución o bodega producto

terminado.



Responsabilidad del Superior: - Realizar y Controlar el proceso de empaquetaje.

RECURSOS HUMANOS

Titulo del puesto- Jefe de Recursos Humanos

Naturaleza del puesto Planificación, Supervisión, y control del personal de la empresa,

Detalle de funciones:- Selección, reclutamiento y capacitación del personal, y políticas de

salarios- Administrar los sistemas y subsistemas del personal.- Elaborar reglamentos disciplinarios sobre la buena marcha

administrativa.- Generar recomendaciones necesarias para corregir deficiencias y

mejorar los procedimientos existentes.- Generar recomendaciones necesarias para corregir deficiencias y

mejorar los procedimientos existentes.- Determinar si los procedimientos de trabajo y condiciones son las

adecuadas, de lo contrario llevar a cabo las variaciones correspondientes

- Desarrollar actividades que incentiven la unión de los empleados de la empresa

- Establecer políticas de incentivos a los mejores trabajadores.- Llevar a cabo actividades de ayuda social.

Características del puesto:- Este tipo de puesto se caracteriza por cumplir características de

carácter administrativo y social.

Requisitos mínimos exigibles:- Educación: Titulo superior en Licenciatura y tlg. en administración

empresarial, psicología industrial.- Experiencia mínima de 2 años de haber trabajado en empresas




Dirigir, controlar, planificar, organizar y ejecutar las labores del personal de la empresa.

ENFERMERIA

Titulo del puesto

- Enfermera


- Llevar a la práctica las actividades asistenciales, administrativas y educativas que protejan y recuperen la salud de los trabajadores que ingresan a su unidad, manteniendo una comunicación adecuada con los mismos.

Detalle de funciones:

- Realiza la atención de enfermería en forma eficiente, oportuna y con buen trato.

- Realiza la valoración sistemática y continua del paciente a su cargo. - Elabora el plan de cuidados y atención de enfermería de acuerdo a

las necesidades detectadas. - Establece prioridad de atención y la informa al jefe de personal.- Supervisa que se cumpla el plan de cuidados y atención de

enfermería.- Realiza el ingreso y egreso de Enfermería- Obtiene información del estado del paciente a través de la revisión

periódica de la ficha clínica, exámenes y registros de enfermería.

Características del puesto:

- Entregar una atención humanizada, oportuna y con buen trato al paciente y su familia.

Requisitos mínimos exigibles:

- Educación: Superior Enfermera Universitaria- Educación Adicional: conocimientos básicos de computación e inglés.- Experiencia mínima de 2 años en cargos similares



- Dotar de los implementos necesarios para la elaboración de su trabajo

- Dotar de los uniformes necesarios para su trabajo

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES DE LAS UNIDADES ADMINISTRATIVAS.

NIVEL EJECUTIVO

GERENTE.

DEPENDENCIA.- Batata’s Snack tiene dependencia mutua ya que los propietarios son tres

personas.

FUNCIÓN PRINCIPAL.- Prevenir, organizar, planificar todos los requerimientos de la empresa.

DEBERES Y RESPONSABILIDADES.- Aprobar y desaprobar balances financieros.- Representar legalmente a la empresa de acuerdo a las leyes.- Establecer metas y políticas.- Revisar presupuestos y elegir la compra de maquinaria para la planta.- Buscar contratos y clientes.- Buscar un buen ambiente de trabajo.- Autorizar o realizar adquisiciones de materia prima y materiales.- Emitir órdenes de producción y mantenimiento.- Pagar la nomina.

NIVEL AUXILIAR.

SECRETARIA

DEPENDENCIA- Depende directamente del gerente

FUNCION PRINCIPAL- Asistir al Gerente de la empresa de la entidad de conformidad, a las

resoluciones, documentos e información que se requiera

DEBERES Y RESPONSABILIDADES Preparar documentación y antecedentes para reuniones externas e

internas a las que deba asistir el Administrador. Redactar las circulares, oficios, resoluciones, actas de reuniones e

informes especiales. Comunicar a las áreas correspondientes, en forma oportuna y veraz

las resoluciones, posiciones y recomendaciones y partidas por el gerente general.

Certificar la autenticidad de las copias, compulsas o reproducciones por cualquier sistema de documentos oficiales.


NIVEL ADMINISTRATIVO.

JEFE DE PRODUCCION

DEPENDENCIA.- Depende directamente del gerente,

FUNCIÓN PRINCIPAL.- Organizar y planificar todos los trabajos que van hacer realizados dentro

de esta área.

DEBERES Y RESPONSABILIDADES.- Cumplir con las órdenes de trabajo emitidas por gerencia.- Planificar el mantenimiento de equipos y demás accesorios.- Realizar inspecciones periódicas de todos los equipos.- Hacer cumplir las políticas de seguridad.- Tomar decisiones minuciosas sobre los trabajos a realizar.- Controlar que se cumplan las políticas de seguridad

NIVEL OPERATIVO

CONTABILIDAD

DEPENDENCIA- Depende directamente del Jefe Financiero.

FUNCIÓN PRINCIPAL.- Llevar la contabilidad de la empresa.

DEBERES Y RESPONSABILIDADES.- Realizar las declaraciones fiscales.- Realizar inventarios- Archivar recibos y facturas.- Preparar roles de pago.- Realizar los balances y auditoria.

OPERADORES

DEPENDENCIA.- Depende directamente del gerente.

FUNCIÓN PRINCIPAL.- Maniobrar la maquinaria y percatar posibles falla de la maquina y dar a

conocer al jefe de área.

DEBERES Y RESPONSABILIDADES.- Cumplir con las órdenes de trabajo emitidas por gerencia.- Asistir puntualmente al trabajo.- Trabajar en un buen estado de salud - Responder por las máquinas, herramientas y materiales.- Cumplir todas las políticas de la empresa.- Llevar un registro de producción diaria.- Controlar que no haya desperdicio de materia prima.


EMPRESA DE CAMOTES FRITOS “BATATA’S SNACKS”

Es una empresa que de acuerdo a los diferentes criterios se la clasifica de la siguiente manera.

POR LA RAMA DE ACTIVIDAD.Pertenece al sector secundario.

POR EL PATRIMONIO.Pertenece a una empresa privada.

POR EL TAMAÑO.Pertenece a una mediana industria.

TIPO DE PRODUCCIÓN:Por proceso, y por lotes de flujo o continua.

APLICACIÓN DEL CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA “BATATA’S SNACKS”

CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA

Siendo un producto nuevo que se introducirá en el mercado, por obvias razones iniciará su período de vida, con una etapa de incertidumbre, a la espera de la reacción del público, ante el plan de marketing, si se obtienen resultados positivos, el producto comenzará a crecer progresivamente, hasta en un momento llegar a la etapa de madurez, que es cuando el producto, comenzará a decrecer, llegando así a su declive en ventas.El primer año del producto, arrojará cifras negativas dado que es el momento en el que se realiza la inversión inicial; luego de la primera producción, se irán incrementando las ganancias paulatinamente, que será el momento exacto cuando el producto se encuentre en crecimiento, hasta alcanzar su madurez.


MODELO SISTÉMICOSICOSOCIAL:

Dentro de la microempresa incentivamos a nuestros trabajadores, por medio del buen trato a los mismos, motivándoles por medio de bonificaciones económicas por su producción y su buen comportamiento dentro y fuera de la microempresa.

Desarrollo Integral: Lo concebimos en su dimensión integral: económica, política, social, cultural, histórica y no solamente en lo económico y por tanto excluyente.

Desarrollo humano: Crear un ambiente de trabajo favorable, que auxilie al desarrollo y estabilidad de los trabajadores y la microempresa, que potencie las capacidades individuales y colectivas de los trabajadores, armonizado con la finitud de la naturaleza y por lo tanto con su preservación.

Democracia participativa: Respeto a la diversidad; control social; acción colectiva en la generación de iniciativas, en la formulación de políticas y en la gestión administrativa; ejercicio transparente del poder asociado al servicio de las mayorías.

Queremos una Nueva Provincia y País: Plurinacional, Equitativa y Solidaria: Reconocimiento de la dignidad e identidad locales y en particular de quienes hasta hoy han sido marginados y segregados: pueblos indígenas, campesinos, trabajadores, mujeres, artesanos, niñez y personas de la tercera edad, todos ayudándonos para el mejoramiento de las condiciones de vida.

ESTRUCTURAL:

“La organización es la estructura técnica de las relaciones que deben existir entre las funciones, niveles y actividades de los elementos materiales y humanos de un organismo social, con el fin de lograr su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos señalados”Para su dirección, administración y funcionamiento la empresa tendrá los siguientes niveles directivos, ejecutivos y operativos. Junta General de Socios Gerencia Jefes de departamento Personal operativo

El tamaño del proyecto es el que tiene más impacto en la estructura, básicamente señala el número de niveles jerárquicos en la estructura y la división de funciones. Cada proyecto de inversión presenta características específicas que permite determinar una estructura coherente con los requerimientos propios de la etapa de ejecución y de la etapa de funcionamiento. Sobre todo empresas de nueva creación es lo relativo a la forma de cómo se delegará las responsabilidades y qué funciones desarrollará cada área así como el perfil de las personas que ocuparán los puestos basándose en las funciones, los cuales se deben detallar en el manual correspondiente.

TECNOLOGICO:


En la empresa tiene al alcance de sus manos maquinarias y equipos con tecnología moderna, por tal motivo como la empresa tiene dentro de sus políticas el servicio al cliente con un producto de calidad, serán estos los principales conductores a lograrlo.

Se actualizara la maquinaria en un intervalo de tiempo prudente, tendiendo la vida útil que proyecta la maquinaria actual, el beneficio que se esta obteniendo de ella, la calidad de producto que se entrega, en afán de dar el mejor producto a los consumidores. Toda la maquinaria esta expuesta a remodelación según acorde a las necesidades de producción, motivos económicos u operacionales

MEDIO AMBIENTE

La evolución tecnológica hace que las empresas públicas y privadas se obliguen a realizar innovaciones en sus equipos, maquinarias y sistemas.

El trabajo conjunto de sus accionistas, empleados y mas colaboradores a llevado al éxito de esta empresa por lo que su trabajo a aportado, la inclusión de nuevas tecnologías como el desarrollo informático, es un elemento necesario para que la empresa pueda actuar con mayor efectividad y oportunidad al atender las múltiples necesidades de una población cada vez más consiente y participativa que demanda políticas incluyentes y justas, en las que el conglomerado de las instituciones debe actuar con un sentido integrado para ofrecer respuestas globales.El modelo de Calidad de Servicio necesita un programa específico dedicado tanto a conocer los requerimientos y expectativas del cliente y a traducirlos en requisitos de calidad dentro de la organización, como por ejemplo a medir su nivel de satisfacción y tratar de mejorarlo continuamente.

El uso adecuado de tecnologías es fundamental no sólo en aspectos productivos sino también a la vida doméstica y actividades cotidianas.

Al analizar el entorno al que se dirige el producto es importante considerar, que existe una alta demanda insatisfecha, pues en la ciudad no existen empresas productoras de snacks comprometidas con ofertar mas que un simple producto de consumo rápido, una opción para mejorar su calidad de vida por medio de una nutrición saludable, y las empresas ya existentes no se dedican de manera exclusiva a la elaboración de esta clase de productos, sino a diversificar su producción con productos menos saludables.

La propuesta de este nuevo producto en sí se destina a proporcionar un producto que se encuentre enmarcado bajo estándares de calidad, sobre todo dirigidos a su público objetivo con un precio accesible.

El factor económico es uno de los más incidentes, especialmente con la inflación, puesto que; la materia prima tiende a incrementarse, por lo que el valor final del producto también debe subir, situación que a los consumidores no les beneficia.

En primer lugar nuestro producto está destinado hacia todas las personas, no podemos realizar ninguna segmentación ya que toda la colectividad son consumidores en potencia, pero si podemos enfocarnos hacia los


estudiantes, para comenzar la distribución del producto, tomando en cuenta los nutrientes que estos ofrecen y también el precio módico al cual se están ofertando que es de 0.30 ctvs.

ANALISIS DE LIDERAZGO

Una forma de clasificar la teoría y las investigaciones del liderazgo es mediante niveles de análisis.

Los tres niveles de análisis son:

- Análisis IndividualEl nivel de análisis se concentra en el líder y su relación con cada uno de sus seguidores Se le llama también “proceso didáctico”

- Análisis Grupal Se concentra en la relación entre el líder y sus seguidores en conjunto También se le llama “proceso de grupo”

- Análisis Organizacional Se concentra en la organización.Se le conoce como “Proceso Organizacional”

¿Cómo se interrelacionan los Niveles de Análisis?

En la base del triangulo se encuentra el nivel individual, ya que ambos, el grupo y organización están basados en el individuo. La interacción de estas variables llegan a fundamentar de una manera más completa las teorías sobre liderazgo.

El liderazgo se define como el proceso de influenciar las acitividades de un individuo o grupo hacia el logro de ciertos objetivos (Fiedler, 1967; Shamir, 2001). A través de los años el personal directivo se ha interesado por aplicar el estilo de liderazgo que le brinde mejores resultados. La evidencia de los trabajos de investigación realizados demuestra que no existe un estilo único que logre todos los propósitos. Los lideres exitosos son aquellos que pueden adaptar su conducta para alcanzar las demandas de su situación única y especial. La teoría del Liderazgo Situacional (Hersey & Blanchard, 1977; Hersey, 1984) se basa en: el grado de conducción y dirección o comportamiento de tarea, el grado de apoyo social y emocional o


comportamiento en las relaciones personales y el nivel de disposición de los seguidores en base a la prestancia y habilidad que muestran al desempeñar cierta tarea.

Modelo del Liderazgo Situacional

El liderazgo situacional esta basado en una interacción entre (a)la cantidad de dirección que un líder proporciona y (b)la cantidad de apoyo emocional que el líder otorga la seguidor y (c)el nivel de disposición hacia la tarea que los seguidores exhiben en una tarea especifica, función, actividad u objetivo que el líder procura alcanzar a través del individuo o grupo. Para comprender completamente el concepto de liderazgo situacional es necesario conocer la definición del nivel de disposición como la habilidad y deseo de una persona para tomar responsabilidad por dirigir su propia conducta. Las variables de disposición hacia las tareas deben ser consideradas solo con relación a una tarea especifica a ser desarrollada. Es decir, un individuo (o grupo) no esta en el mismo nivel de disposición para todas las tareas, por ejemplo un representante de ventas puede estar en un alto nivel de disposición para conducir llamadas de conferencias sobre ventas pero no puede demostrar el mismo grado de habilidad para desarrollar y escribir propuestas para los clientes, como resultado puede ser apropiado que el gerente de esta persona proporcione poca dirección y ayuda en las actividades de llamadas de conferencia sobre ventas pero proporcionar gran cantidad de dirección y supervisión cercana sobre las actividades individuales de desarrollo de propuestas.

De acuerdo al liderazgo situacional el nivel de disposición de un seguidor se incrementa en relación con alcanzar una tarea especifica, el líder deberá iniciar la conducta de tarea e incrementar la relación. Esto debiera ser el camino hasta que el individuo o grupo alcance un nivel de preparación moderado. Una vez que el seguidor inicie a moverse en un nivel de disposición arriba del promedio lo apropiado seria que el líder inicie a disminuir no solo la conducta de tarea sino también la conducta de relación. En este punto el seguidor no solo esta listo en términos de desempeño de tarea sino también confiado y comprometido. Dado que el empleado se encuentra auto motivado por el desempeño alcanzado el apoyo emocional que el líder proporciona no requerirá ser en la misma cantidad que antes. El personal en este nivel de disposición verá una reducción en la cantidad de supervisión cercana y un incremento en la delegación de responsabilidad por parte del líder como una indicación positiva de confianza.

Así el liderazgo situacional se enfoca en lo apropiado y en la efectividad de los estilos de liderazgo en acuerdo con la disposición del seguidor. Este ciclo puede ser ilustrado por una campana sobrepuesta en los cuatro cuadrantes del liderazgo como se observa en la figura. En ella se observa la relación entre el nivel de disposición del seguidor para cumplir con un objetivo de trabajo particular con el adecuado estilo de liderazgo de un administrativo para maximizar el desempeño del seguidor. Es importante aclarar que la figura representa dos diferentes fenómenos. El estilo apropiado de liderazgo (conducta del líder) para los niveles observados por el nivel de disposición del seguidor es representado por la línea.


Cuadrantes de liderazgo. El nivel de disposición del individuo o grupo que esta siendo supervisado es representada bajo del modelo de liderazgo como un rango continuo desde el nivel bajo al nivel alto.

Funete: SEM

En cuanto a los estilos de liderazgo en el modelo, es decir las conductas del líder se usarán las siguientes designaciones:

S1 : Alta tarea y baja relación.S2 : Alta tarea y alta relación.S3 : Alta relación y baja tarea.S4 : Baja relación y baja tarea.

En términos de disposición de los seguidores, no se trata simplemente de contar con la habilidad y prestancia para la tarea, sino es cuestión del grado de ambos. Por lo que a los niveles de disposición nos referiremos de la siguiente manera:

CONDUCTA DEL LÍDER

R1: Para un bajo nivel de disposición.R2: Para un bajo a moderado nivel de disposición.R3: Para un moderado a alto nivel de disposición.R4: Para alto nivel de disposición.

La teoría situacional sugiere un estilo de liderazgo S1 (alta tarea y baja relación) a un caso con un seguidor o grupo con un nivel de disposición R1, un estilo de liderazgo S2 (alta tarea y alta relación) a un caso con un seguidor o grupo con un nivel de disposición R2, un estilo S3 (alta tarea y baja relación) para un nivel de disposición R3 y un estilo S4 (baja relación y baja tarea) para un nivel de disposición R4.


El significado de la curva en la porción de la conducta del líder ilustrado en la figura es que de acuerdo al desarrollo del nivel de habilidad y prestancia del seguidor o grupo, el estilo apropiado de liderazgo se moverá de acuerdo a la función de la curva. Para determinar que estilo de liderazgo es apropiado para usar en determinada situación, primero se debe de conocer el nivel de disposición del seguidor o grupo con relación al objetivo o los objetivos que el líder trata de lograr a través del desempeño de los seguidores. Una vez que el nivel de disposición es determinado, el apropiado estilo de liderazgo puede ser determinado construyendo un ángulo recto desde el punto en el continuo que identifica el nivel de disposición del seguidor a un punto en donde intercepte la función curva en la porción de la conducta del líder del modelo.

RESULTADOS OBTENIDOS

Participa S3- R3

DEMOCRÁTICO

Este enfoque implica poca supervisión de Funciones (responsabilidades)

Se crea un ambiente de participación por parte de la gerencia para que las personas subordinadas puedan no sólo contribuir al proceso de la toma de decisiones, sino confiar también en su propia capacidad de trabajo.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Al termino del análisis de resultados se establecieron las siguientes conclusiones:

• El comportamiento de los componentes para la totalidad de la muestra demuestra que el componente disposición hacia la tarea alcanzó el nivel máximo indicando que los empleados presentan un alto nivel de capacidad, disposición y seguridad en sus tareas. La adaptabilidad de liderazgo se localiza en el rango inferior de la escala lo que demuestra la necesidad de desarrollar la capacidad de diagnóstico de la situación y el nivel de preparación de los subordinados.• El comportamiento del componente disposición hacia la tarea en los empleados del segundo y tercer nivel organizacional sugiere un estilo de liderazgo de baja relación y baja tarea, por otro lado, el estilo de liderazgo mostrado es de alta tarea y baja relación para el primer nivel y de alta tarea y alta relación para el segundo nivel organizacional.• El presente trabajo proporciona suficiente evidencia que sugiere que es beneficioso para los directivos el aplicar la Teoría del Liderazgo Situacional a su comportamiento de líder en un contexto administrativo. Se recomienda realizar mas análisis de esta teoría en otras organizaciones y difundirlas.

3.5 ESTUDIO JURÍDICO

3.5.1 Base Legal


BATATA’S SNACKS es una empresa Riobambeña de carácter privado en creación proyectada a producir bienes en el sector alimenticio, con inversión de capital 100% ecuatoriano

En el año 2010 luego de iniciar con el proyecto de una pequeña empresa. Se procederá a realizar el trámite respectivo, con el objetivo de obtener un sustento legal, por esta razón el gerente acudirá a la ASOCIASION DE PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS DEL ECUADOR con el fin de suscribir legalmente la empresa y al mismo tiempo obtener su credencial.Por el número de socios que forman esta empresa se la ha denominado una compañía anónima.

Los socios de esta compañía son: Karina Berrezueta, Diana Díaz y Jorge Cando

Nombre de la empresa: “ BATATA’S SNACKS” Conformación jurídica: COMPAÑÍA ANÓNIMAConformación de capital: 100% Nacional (propio y ajeno)Tipo de empresa: Mediana empresaRama de actividad a que se dedica:

Rama: Artesanal

Sub_rama: Elaboración de camote frito

RAZON SOCIAL

Escritura de constitución:

- Socios autorizados para obrar, administrar y firmar por BATATA´S SNACKS.

SOCIO NOMBRE NACIONALIDAD DOMICILIO1 Karina Berrezueta Ecuatoriana Cdla. Juan Montalvo Mz B

casa 12 Diana Díaz Ecuatoriana Cdla. Juan Montalvo Mz D

casa 63 Jorge Cando Ecuatoriano Febres Cordero 20 - 59 y

5 de Junio

APORTE DE CAPITAL

El capital necesario para el emprendimiento del negocio propuesto requiere un capital de USD 49637 esto se descompone en 53.65% capital propio ($5000) y 46.35% vía crédito ($44637).

Para nuestro proyecto se buscara financiamiento vía crédito de la Corporación Financiera Nacional por un valor de USD 11661.92 a un costo anual de 11,83% por un tiempo de 5 años.


CUADRO DE FINANCIAMIENTO

DESCRIPCIONMONTO PARCIAL

PORCENTAJE PARCIAL

TOTAL

CAPITAL PROPIO 10,07 5000Karina Berrezueta 1666,67 3,36 Diana Diaz 1666,67 3,36 Jorge Cando 1666,67 3,36

CAPITAL AJENO 89,934463

7Corporacion Financiera Nacional 44637 89,93

TOTAL 100496

37Fuente: Autores

REQUISITOS Y TRÁMITES PARA OBTENER EL REGISTRO SANITARIO

TITULO 11

DE LAS REFORMAS AL CODIGO DE SALUD

Art. 99.- Sustitúyase el Título IV del libro II del Código de Salud por el siguiente:

TÍTULO IVDEL REGISTTRO SANITARIO

Art. 100.- Los alimentos procesados o aditivos, medicamentos en general, productos naturales rocesados, drogas, insumos o dispositivos médicos, productos médicos naturales y homeopáticos unisistas, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, y plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, fabricados en el Ecuador o en el exterior, deberán contar con Registro Sanitario para su producción, almacenamiento, transportación, comercialización y consumo. El cumplimiento de esa norma será sancionado de conformidad con la ley, sin perjuicio de la responsabilidad del culpable de resarcir plenamente cualquier daño que se produjere a terceros con motivo de tal cumplimiento.

Art. 101.- El registro sanitario para alimentos procesados o aditivos, productos naturales procesados, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, y plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, o para las empresas que los produzcan, será otorgado por el Ministerio de Salud Pública, a través de las Subsecretarias y las Direcciones Provinciales que determine el reglamento correspondiente y a través del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Pérez. El Registro Sanitario para medicamentos en general, medicamentos genéricos, drogas, insumos o dispositivos médicos, productos médicos naturales y homeopáticos


unisistas, se regirá por dispuesto en la Ley de Producción, Importación, Comercialización y Expendio de Medicamentos Genéricos de Uso Humano.

Art. 102.- El Registro Sanitario será otorgado cuando se hubiese emitido previamente un informe técnico favorable, o mediante homologación conforme a lo establecido en esta ley. El Registro Sanitario podrá también ser conferido a la empresa fabricante para sus productos, sobre la base de la aplicación de las buenas prácticas de manufactura y demás requisitos que establezca el reglamento al respecto.

Art. 104.- El Registro Sanitario se entenderá concedido en caso de que, existiendo el informe técnico favorable, el Ministerio de Salud Pública a través de las dependencias o subsecretarías correspondientes no hubiese otorgado el Registro Sanitario en el plazo de treinta días a partir de la recepción del informe, o no lo hubiere negado justificadamente. En este caso, el número del Registro Sanitario será el que conste en el informe del instituto o laboratorio acreditado al que deberá preceder el nombre del referido instituto o laboratorio, sin perjuicio de la facultad del Ministerio de Salud Pública para cancelar el Registro Sanitario de conformidad con la Ley.

Art. 105.- El Registro Sanitario será concedido por homologación a los alimentos procesados o aditivos, productos naturales procesados, cosméticos, productos higiénicos o perfumes y plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola importados, que cuenten con certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena práctica de manufactura, otorgados por autoridad competente acreditada, de conformidad con lo que establezca el reglamento correspondiente.El Presidente de la República determinará mediante el reglamento que dicte para el efecto la lista de las autoridades competentes de otro Estado o de organizaciones internacionales especializadas cuyos certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena práctica de manufactura, pueden ser objeto de homologación directa conforme a este artículo.

Art. 109.- En caso de cambios en la presentación, marca, o empaque u otras modificaciones similares de un producto que contare con Registro Sanitario, solamente se requerirá de un nuevo Registro Sanitario si en cambio fuere de tal naturaleza que pudiere tener efecto en la calidad y seguridad del producto o su aptitud de uso, conforme a lo que establezca el reglamento correspondiente.

Art. 111.- La construcción, instalación, transformación, y funcionamiento de plantas industriales procesadoras de alimentos, elaborados farmacéuticos y biológicos, de cosméticos y plaguicidas, requieren permiso previo de la autoridad de salud, que verificará que se ajusten a los requisitos establecidos y realizará el control periódico de los locales en funcionamiento. La falta de esta autorización, así como el incumplimiento de las normas de salud y normas técnicas aplicables de conformidad con lo que establezca el reglamento correspondiente, será causal para la cancelación del regis tro sanitario de los productos que allí fabriquen o procesaren o del registro sanitario de la empresa, según sea el caso”.

TRAMITE DE OBTENCION DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA


DIRECCION NACIONAL DE FARMACIA Y CONTROL SANITARIO

CONTROL DE ALIMENTOS

BASE LEGAL: CODIGO DE LA SALUD (Artículo 100, Título IV, Libro II)REGLAMENTO DE ALIMENTOS.- R.O. 984 DEL 22 DE JULIO DE 1998 (Capítulos I y II, Título IV)

PARA INSCRIPCION DE PRODUCTOS NACIONALES

CARPETA No. 1

1. SOLICITUD dirigida al Director General de Salud, individual para cada producto sujeto a Registro Sanitario (Ver anexo 1).

2. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO: Actualizado y otorgado por la Autoridad de Salud (Dirección Provincial de Salud de la jurisdicción en la que se encuentra ubicada la fábrica); (Original a ser devuelto y una copia). (Ver anexo 3).

3. CERTIFICACION OTORGADA POR LA AUTORIDAD DE SALUD COMPETENTE de que el establecimiento reúne las disponibilidades técnicas para fabricar el producto. (Original a ser devuelto y una copia); (Corresponde al acta que levanta la Autoridad de Salud una vez que realiza la inspección del establecimiento).

4. INFORMACION TECNICA RELACIONADA CON EL PROCESO DE ELABORACION Y DESCRIPCION DEL EQUIPO UTILIZADO.

5. FORMULA CUALI-CUANTITATIVA: Incluyendo aditivos, en orden decreciente de las proporciones usadas (en porcentaje referido a 100 g. ó 100 ml.). Original.

6. CERTIFICADO DE ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO: Con firma del Técnico Responsable. Original. (Obtenido en cualquier Laboratorio de Control de Alimentos, incluidos los Laboratorios de Control de Calidad del Instituto de Higiene "Leopoldo Izquieta Pérez").

7. ESPECIFICACIONES QUIMICAS DEL MATERIAL UTILIZADO EN LA MANUFACTURA DEL ENVASE. (Otorgado por el fabricante o proveedor de los envases). Con firma del Técnico Responsable. Original.

8. PROYECTO DE ROTULO A UTILIZAR POR CUADRUPLICADO: Dos Originales.

9. INTERPRETACION DEL CODIGO DE LOTE: Con firma del Técnico Responsable.LOTE: Una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales.CODIGO DE LOTE: Modo Simbólico (letras o números, letras y números) acordado por el fabricante para identificar un lote, puede relacionarse con la fecha de elaboración.


10. PAGO DE LA TASA POR EL ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD, PREVIO A LA EMISION DEL REGISTRO SANITARIO: Cheque certificado a nombre del Instituto de Higiene y Malaria Tropical "Leopoldo Izquieta Pérez" por el valor fijado en el respectivo Reglamento. (Ver anexo 4).

1. DOCUMENTOS QUE PRUEBEN LA CONSTITUCION, EXISTENCIA Y REPRESENTACION LEGAL DE LA ENTIDAD SOLICITANTE, cuando de trate de persona jurídica. Original.2. TRES (3) MUESTRAS DEL PRODUCTO ENVASADO EN SU PRESENTACION FINAL Y PERTENECIENTES AL MISMO, LOTE. (Para presentaciones grandes, como por ejemplo: sacos de harina, de azúcar, jamones, etc., se aceptan muestras de 500 gramos cada una, pero en envase de la misma naturaleza).

INSCRIPCION

SOCIEDADES PRIVADAS

Bajo el control de la Superintendencia de Compañías

Formulario RUC 01 A y RUC 01 B, suscritos por el representante legal. Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de

constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil. Original y copia, o copia certificada del nombramiento del

representante legal, inscrito en el Registro Mercantil. Original y copia de la hoja de datos generales emitido por la

Superintendencia de Compañías. Original y copia a color de cédula de identidad, ciudadanía o

pasaporte del representante legal. Original del certificado de votación. Original y copia de la planilla de servicio eléctrico, o consumo

telefónico, o consumo de agua potable, de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción; u,

Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial, puede corresponder al del año actual, o del inmediatamente anterior; u,

Original y copia del contrato de arrendamiento.

REGLAMENTOS DE LA EMPRESA

El Reglamento de la Empresa BATATA’S SNACKS está dirigido a todo el personal que labora en la misma:

El horario de trabajo señalado será cumplido según el reglamento de la empresa en horarios de 08h00 a 12h00 y de 14h00 a 18h00, así cumplir con las 8 horas diarias establecidas por la ley.

De acuerdo a las normas de seguridad el personal utilizará su respectivo uniforme y una mascarilla según la función que desempeñen y así cuidar la salud de los trabajadores, y la asepsia del producto.

Las operarios deben tener cuidado con toda la maquinaria y materiales que adquiera la empresa.


BATATA’S SNACKS cumplirá con todos los reglamentos estipulados por la ley hacia los operarios como son: Horario de trabajo, remuneración, vacaciones.

Contribuyendo así con el bienestar de las Empleados y el progreso de la empresa.

Políticas y procedimientos para la ejecución de actividades

- Antes de empezar a trabajar primero deberá ponerse su uniforme.- El uso obligatorio de guantes, gorro, mascarilla y uniforme

previamente desinfectado a los trabajadores que se encuentran en contacto directo con el producto.

- En horas de trabajo prohibido ingerir alimentos ni bebidas.- Si algún miembro de la empresa entra a trabajar en estado etílico no

se le permitirá la entrada y será sancionado.

POLÍTICAS Y VALORES.

POLÍTICAS

Para poder sobresalir como organización, “BATATA’S SNACKS” a tomado algunas directrices con el objeto tener un ambiente en armonía y mas que todo en respeto en el ambiente interno de la empresa, esto se hace con la finalidad de que nuestro objetivos planteados puedan ser realizados con éxito.

REFERENTE AL TRABAJADOR.

- Si la persona necesita tomarse el día u horas libres, deberá realizar los trámites correspondientes y con la debida antelación.

- Antes de empezar a trabajar primero deberá ponerse su uniforme.- El uso obligatorio de guantes, gorro, mascarilla y uniforme

previamente desinfectado a los trabajadores que se encuentran en contacto directo con el producto.

- En horas de trabajo prohibido ingerir alimentos ni bebidas.- El trabajador deberá mantener el respeto hacia los demás miembros

de la empresa.- Se darán incentivos a los trabajadores siempre que estos cumplan

con la puntualidad, responsabilidad, y aportes al desarrollo de la empresa.

- Si algún miembro de la empresa entra a trabajar en estado etílico no se le permitirá la entrada y será sancionado.

REFERENTE AL SERVICIO.

- Todo trabajo efectuado deberá ser supervisado por el personal encargado.

- No se permite el ingreso a la planta a personas particulares, previo permiso.

REFERENTE A LOS PROVEDORES.


- La empresa deberá adquirir materia prima de alta calidad para garantizar su trabajo.

- Deberá cerciorarse de que la mercadería adquirida sea de origen natural.

VALORES.

Lo valores morales que regirán las actividades de la fabrica “BATATA’S SNACKS” son:

- Respeto

Tiene como objeto hacer que el trabajador tenga un miramiento excesivo hacia la opinión de las demás personas, antepuesto a los dictados de su moral.

- Responsabilidad

La que se manifiesta por actos u omisiones de las autoridades en el desarrollo de sus funciones, en cortas palabras acatar con todas las políticas de la empresa.

- Honestidad

El trabajador deberá guardar compostura, decencia, y moderación como persona mas acciones y palabras en el trabajo.

- Voluntad.

El trabajador debe tener amor propio en toda actividad realizada, sin que haya alguna presepción o impulso externo que lo obligue. La obligación hecha debe ser tomada a gusto, sin atención a otro respeto o reparo.

- Perseverancia.

Firmeza y constancia en la ejecución de los trabajos y en las resoluciones del ánimo.

- Hábitos de Servicio

Mantener el compromiso de lograr satisfacer tanto al cliente interno como al cliente externo, con actitud responsable al momento de efectuar nuestras actividades cotidianas.

- Transparencia

Todo el personal operario y administrativo actuará con ética profesional y transparencia para garantizar un producto de calidad.

- Competitividad


La empresa “BATATA’S SNACKS” tendrá un objetivo claro de desarrollo en el mercado en competencia sana con empresas de la misma naturaleza, siendo innovadores.

- Trabajo en Equipo

Promover la unión y solidaridad mediante el trabajo en conjunto de los técnicos, socios, personal de planta y trabajadores en general para lograr el cumplimiento de las metas propuestas, ya que la empresa somos todo quienes la conformamos.

- Calidad Humana

Se establecerá una cultura con principios y valores para cada una de las actividades que se realicen dentro y fuera de la empresa con la finalidad de recibir el respaldo y apoyo de la sociedad en general.

3.6 ESTUDIO FINANCIERO

Análisis Financiero


ANTECEDENTES

Una vez que se ha determinado la inversión en obra física, en equipos y maquinaria; se demostrará, si el presente proyecto es económicamente factible. Para ello, se mostrará el comportamiento proyectado de variables como: El volumen de ventas del Camote como Snack en empaques de 25 gramos, el coste de producción, los gastos administrativos, de publicidad y de ventas; con esta información se descontarán los flujos de cada período para obtener la tasa de retorno del proyecto (TIR) y el valor actual neto (VAN) y de esa forma determinar la factibilidad económica del mismo.

3.5.1 PLAN DE INVERSIÓN

La inversión que se realiza al inicio del negocio, se incluye la inversión total de obra físicas, en la cual se compra el terreno y se realiza la construcción para la colocación de la planta procesadora, también la compra de la maquinaria que servirá para la producción de los snack, y finalmente los Activos Fijos tales como los muebles enseres y equipos de computación.

I. ACTIVO FIJOa. InfraestructuraCantidad Descripcion P.Unitario Total

1 Agua 66,50 798,00 1 Energía Electrica 300,00 3.600,00

2 Total en Dolares 4.398,00 Fuente: Empresa electrica, Empresa agua potable - Riobamba

b. Muebles y enseres

Cantidad Descripcion P.Unitario Total1 J. muebles 750,00 750,00 6 Mesa Comp. 30,00 180,00 6 Escritorio 70,00 420,00 5 Silla ejecut. 60,00 300,00 6 Archivador 60,00 360,00 1 mesa/junta 350,00 350,00

15 Sillas 10,00 150,00 40 Total en Dolares 2.510,00

Fuente: Muebles El Dorado

d. MaquinariaCantidad Descripcion P.Unitario Total

1 Peladora eléctrica 1.000,00 1000,001 Balanza Eléctrica 10 Kg 200,00 200,00

1Sistema de lavado en lluvia Marck 1.270,00 1270,00


1Laminadora de empaque seguro 2.000,00 2000,00

1 Rebanadora eléctrica Lancer 400,00 400,001 Freidora industrial 800,00 800,006 Total en Dolares 5.670,00

Fuente: CPAX

e. Equipo de computoCantidad Descripcion P.Unitario Total

6 Computador/ impresora 450,00 2700,006 Telefono/ fax 50,00 300,00

0,0012 Total en Dolares 3.000,00

Fuente: AJ Computacion

II. ACTIVO DIFERIDO

a. Gastos de constitucionDescripcion ValorGastos de Constitucion 1.100,00 Registro Sanitario 200 Patente 200 Permisos 200 Estudios 500 Total en Dolares 1.100,00 Fuente: Reg. San, Superint. Compañías, Municipio Rbba.

III. CAPITAL DE TRABAJO

a. Mano de Obra DirectaDENOMINACION SUELDOObreros (5) 20.620,40 Total 20.620,40 Fuente: Indicadores Economicos para 2010

b. Materia PrimaDescripcion ValorCamote 8.976,00 Total en Dolares 8.976,00 Fuente: Comunidad proveedora

c. Gastos Administrativos y Ventas


Descripcion ValorGastos Administ. y vtas. 91946,81 Total en Dolares 91.946,81 Fuente: Autores

d. Costos IndirectosDescripcion ValorCostos Indirectos 17.486,80 Total en Dolares 17.486,80 Fuente: Autores

e. Gastos de suministros de oficina

CANTIDA

D

DETALLE VALOR

UNITARIO

VALOR TOTAL

3 Engrapadoras $ 3.30 $ 9.90

3 Millares de Grapas 0.56 1.68

3 Cajas de Clips 0.50 1.50

1 Caja de Esferos 4.80 4.80

1 Caja de Lápices 2.10 2.10

3 Resma de papel 4.00 12.00

3 Marcador permanentes 0.21 0.63

1 Resma papel periódico 1.80 1.80

50 Carpetas 0.15 7.50

6 Cartuchos para

impresoras

20.00 120.00

TOTAL $ 37,42 $ 161,91

Fuente: Exito

Cuadro de Inversiones

Para ello es necesario anexar el Cuadro de Resumen de las inversiones fijas

y diferidas a realizarse con el presente proyecto, en el caso de nuestro


proyecto, este cuadro contempla tanto los activos fijos, diferidos y capital de

trabajo, se ha tomado un capital de trabajo equivalente a tres meses de

trabajo a niveles de producción establecidos, ya que, por tratarse de un

producto nuevo, que aunque su demanda es bastante buena según los

estudios, la realidad de incluir un producto en el mercado es diferente, este

fondo nos permitiría solventar el arranque de la empresa en el caso de que

en los primeros meses las ventas no se proyecten como está establecido en

el estudio de costos y gastos.

CUADRO DE INVERSION

DESCRIPCION PARCIAL TOTALACTIVO FIJO 11180Muebles y enseres 2510 Equipo de Computo 3000 Maquinaria 5670 ACTIVO DIFERIDO 1100Gastos/ Constitución

Registro sanitario 200 Patente 200 Permisos 200 Estudios 500

CAPITAL DE TRABAJO 37357,00 CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO 13270,8

Mano de obra 5.155,1

0 Materia Prima 3744 Costos indirectos 4371,7

CAPITAL DE TRABAJO ADMINISTRATIVO Y VENTAS 24086,202

5Gastos adminstrativos 18025,7125 Gastos ventas 6060,49

TOTAL INVERSION 49637,0

0Fuente: Autores


- Rol de pagos

ROL DE PAGOS

DESCRIPCION MONTO

APORTE PATRONA

L

SUBSIDIO

FAMILIAR

DECIMO TERCER SUELDO

DECIMO CUARTO SUELDO

VACACIONES

ANTIGUEDAD

TOTAL PERTENECIENTE A

TOTALES AÑO

GERENTE 500 54,25 10 42,50 20 20,83 35 682,58

GASTOS ADMINISTRATIVO

S

44275,93

SECRETARIA 315 34,18 10 27,08 20 13,13 22,05 441,44JEFE FINANCIERO 400 43,40 10 34,17 20 16,67 28

552,23

JEFE RR HH 400 43,40 10 34,17 20 16,67 28 552,23CONTADORA 350 37,98 10 30,00 20 14,58 24,5 487,06BODEGUERO 350 37,98 10 30,00 20 14,58 24,5 487,06ENFERMERA 350 37,98 10 30,00 20 14,58 24,5 487,06JEFE DE PRODUC. 400 43,40 10 34,17 20 16,67 28

552,23 MANO DE OBRA INDIRECTA

6626,80

OPERARIO 1 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67

MANO DE OBRA DIRECTA

20620,40

OPERARIO 2 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67OPERARIO 3 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67OPERARIO 4 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67OPERARIO 5 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67JEFE VENTAS 400 43,40 10 34,17 20 16,67 28 552,23

GASTOS DE VENTAS

17221,26

AG. VENTAS 1 315 34,18 10 27,08 20 13,13 22,05 441,44AG. VENTAS 2 315 34,18 10 27,08 20 13,13 22,05 441,44

Fuente: Autores


ROL DE PAGOS PROYECTADO

FONDOS DE RESERVA

AÑO1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL AÑO 2

41,678191,0

0 9428,1910276,7

311201,632

512209,779

5

50925,7637

26,255297,2

36088,980

76636,98

97234,3179

77885,4065

9

33,336626,8

0 7623,2128309,30

19057,1381

89872,2806

1

33,336626,8

0 7623,2128309,30

19057,1381

89872,2806

1

29,175844,7

0 6720,7237325,58

8 7984,8918703,5311

9

29,175844,7

0 6720,7237325,58

8 7984,8918703,5311

9

29,175844,7

0 6720,7237325,58

8 7984,8918703,5311

9

33,336626,8

0 7623,2128309,30

19057,1381

89872,2806

17623,212

20,004124,0

84735,247

25161,41

9 5625,94726132,2824

5

23676,236

20,004124,0

84735,247

25161,41

9 5625,94726132,2824

5

20,004124,0

84735,247

25161,41

9 5625,94726132,2824

5

20,004124,0

84735,247

25161,41

9 5625,94726132,2824

5

20,004124,0

84735,247

25161,41

9 5625,94726132,2824

5

33,336626,8

0 7623,2128309,30

19057,1381

89872,2806

1

19801,173426,25

5297,23

6088,9807

6636,989

7234,31797

7885,40659

26,255297,2

36088,980

76636,98

97234,3179

77885,4065

9Fuente: Autores

COSTOS DE PRODUCCIÓN

En esta parte, se describe los costos y gastos que se incurren durante cada año de producción, tales como materiales directos, la mano de obra directa, la luz eléctrica y los costos incurridos de manera fija.

El coste de materiales directos incluye todos aquellos insumos que se requieren para producir el camote como snack, que específicamente son: sal, aceite y la materia prima (camote) cuya descripción se detalla en gramos, tal que la producción del Snack se realizará en empaques de 40 gramos.


CUADRO DE PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

RUBRO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 Materia Prima 14976,00 15724,80 16511,04 17336,59 18203,42camote 8976,00 9424,80 9896,04 10390,84 10910,38Aceite de origen natural 6000,00 6300,00 6615,00 6945,75 7293,04

Mano de obra 20620,40 23.676,24

25.807,10

28.129,74

30.661,42

Obreros (5) 20620,40 23.676,24

25.807,10

28.129,74

30.661,42

Costos indirectos 17486,80 19460,61 21212,06 23121,15 25202,05Sal 300,00

327,00 356,43

388,51

423,47

Desinfectante ligero ATI402 6540,00 7.128,60

7.770,17

8.469,49

9.231,74

Empaques plásticos 960,00 1.046,40

1.140,58

1.243,23

1.355,12

Gas 2400,00 2.616,00

2.851,44

3.108,07

3.387,80

Uniformes 660,00 719,40

784,15

854,72

931,64

Jefe producción 6626,80 7.623,21

8.309,30

9.057,14

9.872,28

TOTAL 53083,2 58861,65 63530,2065 68587,4835 74066,8933Fuente: Autores

GASTOS O COSTOS OPERACIONALES

Dentro de este componente del flujo de caja se encuentran: Los gastos de administración y publicidad.Por último, el gasto en publicidad, se limita a las salidas de efectivo en anuncios publicitarios en revistas de circulación a nivel nacional, publicidad en los afiches y “banners” verticales para promocionar el producto en los puntos de venta.


GASTOS DE PUBLICIDADDESCRIPCION RUBRO TOTAL1000 afiches mensuales $

35,00$ 420

Difusión 5 radios cobertura centro $ 200,00

$ 2400

Difusión 3 periódicos cobertura centro

$ 150,00

$ 1800

TOTAL PUBLICIDAD $ 385,00

$ 4620

Fuente: Autores

CUADRO DE COSTOS OPERACIONALES

RUBRO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 Gastos adminstrativos

72102,85

81257,11

88570,25

96541,57

105230,31

Gasto suministros de oficina

1942,922117,78 2308,38 2516,14 2742,59

Servicios básicos 4398 4793,82 5225,26 5695,54 6208,14telefonía fija e internet 1260 1373,40 1497,01 1631,74 1778,59Uniformes 1020 1111,80 1211,86 1320,93 1439,81Sueldos administrativos 44275,93 50925,76 55509,08 60504,90 65950,34Seguridad privada 12000 13080,00 14257,20 15540,35 16938,98Arriendo planta 7206 7854,54 8561,45 9331,98 10171,86

Gastos ventas24241,9

627452,9

729923,7

432616,8

835552,4

0Sueldos personal ventas 17221,96 19801,17 21583,28 23525,77 25643,09Publicidad 4620 5035,80 5489,02 5983,03 6521,51Transporte 2400 2616,00 2851,44 3108,07 3387,80

Gastos financieros 5280,56 4224,45 3168,33 2112,22 1056,11

TOTAL101625

,37112934

,53121662

,32131270

,67141838

,82Fuente: Autores

CAPITAL DE TRABAJO

Para calcular el monto de dinero con el cual se debe de contar para afrontar los costos y gastos relacionados con la operatividad del proyecto, capital de trabajo, se aplicó el método del déficit acumulado. Para ello, se estimaron los ingresos anuales derivados de las ventas de Snack.


PROYECCION COSTO TOTAL

RUBRO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 Costo de producción 53083,20 58861,65 63530,21 68587,48 74066,89Gastos adminstrativos 72102,85 81257,11 88570,25 96541,57

105230,31

Gastos ventas 24241,96 27452,97 29923,74 32616,87 35552,39

Gastos financieros5280,557

14224,445

683168,334

262112,222

841056,111

42

TOTAL154708

,57171796,

18185192,

53199858,

15215905,

71Fuente: Autores

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS Y CÁLCULO DEL VALOR DE DESECHO.

La depreciación de activos fijos refleja la pérdida de valor de las maquinarias, equipos, herramientas y vehículos como consecuencia de la utilización de los mismos. En el Ecuador se utiliza el método de depreciación en línea recta, a través del cual se calcula la depreciación anual dividiendo el coste inicial de cada activo fijo para el número de años de vida útil. Con estos datos se obtiene la depreciación acumulada y el valor en libros, que viene dado por la diferencia entre el costo inicial del activo fijo menos la depreciación acumulada.

DEPRECIACION

DETALLE ANOS DE VIDA UTIL

VALOR VALOR RESIDUAL

VALOR ANUAL

VALOR MENSUAL

Muebles y Enseres 10 $ 2.510,00 $ 251,00 $ 225,90 $ 18,83 Equipo de Computo 3 $ 3.000,00 $ 990,00 $ 670,00 $ 16,75

TOTAL G. ADM. $ 5.510,00 $ 1.241,00 $ 895,90 $ 35,58

Maquinaria industrial 10 $ 5.670,00 $ 567,00 $ 510,30 $ 41,63

TOTAL C. IND. $ 5.670,00 $ 567,00 $ 510,30 $ 41,63

TOTAL

$ 11.180,00

$ 1.808,00 $ 1.406,20 $ 77,21

Fuente: Autores

AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS

AMORTIZACION DE ACTIVOS DIFERIDOS

RUBROPERIODO AMORTIZACION

VALOR DE ADQISICION

AMORTIZACION ANUAL

Gastos de 10 1100 110


constitucion TOTAL 110Fuente: Autores

3.5.2 FINANCIAMIENTO

Una empresa está financiada cuando ha pedido capital en préstamo para

cubrir cualquiera de sus necesidades económicas, cuantificar las

necesidades de fondos es preciso determinar de donde provendrán

aquellos, ya sea identificar su fuente en contrapartida de las inversiones;

por lo tanto los conceptos de inversión y el financiamiento están

relacionados a los de fuente y uso de fondos respectivamente.

Para la ejecución del proyecto se debe disponer de dos fuentes principales

de fondos que son:

- Capital propio

- Capital ajeno

CUADRO DE FINANCIAMIENTO

DESCRIPCIONMONTO PARCIAL

PORCENTAJE PARCIAL

TOTAL

CAPITAL PROPIO 10,07 5000Karina Berrezueta 1666,67 3,36 Diana Diaz 1666,67 3,36 Jorge Cando 1666,67 3,36

CAPITAL AJENO 89,934463

7Corporacion Financiera Nacional 44637 89,93

TOTAL 100496

37Fuente: Autores

AMORTIZACIÓN DE DEUDA

AMORTIZACION DE DEUDA

AÑO CUOTA INTERES MONTO SALDO INTERES MENSUAL 44637


1 8927,4 5280,5571 14207,9571 35709,6 440,0464252 8927,4 4224,44568 13151,84568 26782,2 352,037143 8927,4 3168,33426 12095,73426 17854,8 264,0278554 8927,4 2112,22284 11039,62284 8927,4 176,018575 8927,4 1056,11142 9983,51142 0 88,009285

Fuente: Autores

PROYECCIÓN DE INGRESOS

Para el cálculo de los ingresos, se debe recordar, que la empresa es nueva en el mercado y por tal, tanto marca como producto, aun no tiene un posicionamiento claramente establecido en los consumidores, por tal el consumo no será tan alto en los primeros meses, por ello se tendrá un criterio conservador, en el cual el crecimiento anual para los siguiente años será para cálculos financieros del 5%, siguiendo el criterio de Porter.

Para las Proyecciones de los ingresos, se debe tomar en cuenta, los siguientes parámetros:

Capacidad de Planta.- la maquinaria instalada tiene la capacidad de producir 3850 unidades de Snack de 40 gramos mensual, pero como se debe mantener un criterio conservador durante los primeros años, entonces se tendrá funcionando la planta a un 65 % de su capacidad, para mantener un lineamento constante de producción y no tener excesos productivos.

En la siguiente tabla se muestra la productividad dada, diariamente, mensual y anual:

PROYECCION DE LA PRODUCCION

AñosProduccion diaria

Produccion

mensualDias año

Produccion anual

1 2500 55000 260 660000

2 2625 57750 260 693000

3 2756 60638 260 727650

4 2894 63669 260 764033

5 3039 66853 260 802234

Fuente: Autores


Materia Prima.- Dado que el camote es la parte fundamental de la producción, también se debe considerar, que al momento del pelado y cortado,

A continuación se presenta el costo de la materia prima, por sacos de 130 libras, para luego finalmente dejar expresada en costo por gramos.

PRODUCTO UNIDADES ANUAL

COSTO GRAMO (usd)

TOTAL

Camote 660000 0.0034 8976Fuente: Autores


3.5.3 CUADRO DE COSTOS Y GASTOS

COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS GASTOS DE DISTRIBUCION

RUBROS MATERIA PRIMA/ MATERIALES

MANO DE OBRA DIRECTA

MATERIALES INDIRECTOS

MANO DE OBRA INDIRECTA

OTROS INDIRECTOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS VENTAS

GASTOS FINANCIEROS

camote 8976

Aceite de origen natural 6000

Sal 300

Desinfectante ligero ATI402 6540

Empaques plásticos 960

Depreciación 510,3 895,9

Salarios personal producción 20620,4

Gas 2400

Gasto suministros de oficina 1942,92 Servicios básicos 4398 telefonía fija e internet 1260 Uniformes 660 1020

Sueldos administrativos 44275,93

Sueldos personal ventas 17221,26

Jefe producción 6626,8

Seguridad privada 12000 Publicidad 4620

Transporte 2400

Intereses bancarios 5280,56Arriendo planta 7206

TOTAL35596,4 17997,1 102520,57


COSTO DE PRODUCCION 53593,5

COSTO DE HACER Y VENDER 156114,07

UTILIDAD 15% 23417,11

PRECIO DE VENTA TOTAL 179531,18

PRECIO DE VENTA 0,27

IVA 12% 0,03

PRECIO DE VENTA AL PUBLICO 0,3

Fuente: Autores


3.5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

ESTADO DE RESULTADOS DE VENTAS

INGRESOS POR EL PRODUCTO CAMOTE FRITO

AÑO CANTIDADCosto Total Costo U.

1 660000 198000 0,32 693000 208593 0,3013 727650 225571,50 0,314 764033 244490,40 0,325 802234 264737,26 0,33

Fuente: Autores

PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTOS FIJOS 125657,5

1Sueldos y salarios 88744,39Gastos de Inversion 5029,12

Depreciacion 1406,2 Suministros de oficina 1942,92

Uniformes 1680

Gastos de operación 31884Servicios basicos 4398 Telefonia fija y movil 1260 Seguridad privada 12000 Arriendo 7206 Publicidad 4620 Transporte 2400

COSTOS VARIABLES 30456,56camote 8976

Aceite de origen natural 6000 Sal 300 Desinfectante ligero ATI402 6540 Empaques plásticos 960 Gas 2400 Intereses bancarios 5280,56

COSTO TOTAL 156114,0

7Costo unitario 0,27P.V.P 0,3

INGRESOS POR VENTAS 198000

PUNTO DE EQUILIBRIO 148500PUNTO DE EQUILIBRIO % 75,000Fuente: Autores


3.5.5 FLUJO DE CAJA

El principal objetivo de la elaboración del estado de flujo de efectivo es identificar las causas de las eventuales disminuciones o incrementos de efectivo durante el horizonte de planeación del proyecto.

FLUJO DE CAJA

DESCRIPCIONPREOPERACION AÑO 1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

A. INGRESOS OPERACIONALES 198000 208593

225571,5 244490,4

264737,26

Ventas 198000 208593225571,

5 244490,4264737,

26 B. EGRESOS OPERACIONALES

149428,01

167571,73

182024,19

197745,93

214849,60

Materia prima 14976,0

0 15724,80 16511,04 17336,59 18203,42

Mano de obra 20620,4

0 23676,24 25807,10 28129,74 30661,42

Costos indirectos 17486,8

0 19460,61 21212,06 23121,15 25202,05

Gastos adminstrativos 72102,8

5 81257,11 88570,25 96541,57105230,3

1

Gastos ventas 24241,9

6 27452,97 29923,74 32616,87 35552,39

C. FLUJO OPERACIONAL (A-B)

48571,99

41021,27

43547,31 46744,47

49887,66

D. INGR NO OPERACIONALES 49637

Prestamo bancario 44637 Aporte de capital 5000 E. EGR NO OPERACIONALES 12280 5881,06 4824,95 3768,83 2712,72 1656,61

Interes banco/ prestamo 5280,55

714224,445

683168,334

262112,2228

41056,111

42Arriendo 600,5 600,5 600,5 600,5 600,5 Adquisicion A. no Corriente 11180 3000 0Muebles y enseres 2510 Equipo de Computo 3000 3000 Maquinaria 5670 Activos diferidos 1100 Gastos constitucion 1100

F. FLUJO NO OPERACIONAL

42690,93

36196,32

39778,47 41031,75

48231,05


25% impuesto fiscal 10672,7

3 9049,08 9944,62 10257,94 12057,7615% utilidad trabajadores 6403,64 5429,45 5966,77 6154,76 7234,66G. FLUJO NETO GENERADO -61917

25614,56

21717,79

23867,08 24619,05

28938,63

H. SALDO INICIAL DE CAJA

61917,00

87531,56

109249,35

133116,44

157735,49

I. SALDO FINAL DE CAJA 6191787531,5

6109249,

35133116,

44157735,4

9186674,

12

Fuente: AutoresLos ingresos operacionales provienen de las ventas de Snack a los consumidores finales, ya que este producto esta dirigido para toda clase social. Dentro de los usos de efectivo generados por el proyecto, se incluyen los gastos en las actividades de publicidad y administración. También se consideran los costos de fabricación del Snack, que se dividen en los costes fijos y los costes variables, estos últimos son los costes de mano de obra directa, de materiales directos, la variable de luz eléctrica y los costos de distribución.

Los desembolsos descritos anteriormente se refieren a los egresos operacionales, mientras que los egresos no operacionales incluyen el pago de intereses y capital de la deuda contraída.

Finalmente, se incluyen los beneficios adicionales que obtiene el proyecto, como consecuencia de la venta de los activos fijos depreciados a su valor de desecho. Cabe recalcar que los terrenos y las instalaciones físicas no se venden al final del décimo año, dado que el gasto de inversión realizado para adquirir estos activos fue amortizado antes de la ejecución del proyecto.


“BATATA’S SNACKS”

BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL

Desde 01/01/2010 Hasta: 31/12/2010

1. ACTIVO

1.1 ACTIVO CORRIENTE 1.1.1 CAJA 1.1.2 BANCOS

1.1.2.1 Banco del Pacifico1.1.3 MATERIALES

1.2 ACTIVO NO CORRIENTE1.2.1 EQUIPOS DE COMPUTO1.2.2 MAQUINARIA Y EQUIPO1.2.3 MUEBLES Y ENSERES

1.3 OTROS ACTIVOS1.3.1 GASTOS / CONSTITUCIÓN

37.357,00 2.555,50 1.354,201.354,20 1.745,80

11.180,00 3.000,00 5.670,00 2.510,00

1.100,00 1.100,00

2. PASIVO

2.1 PASIVO NO CORRIENTE2.1.1 PRESTAMOS A L PLAZO2.2.1.1 Corporación Financiera Nacional

TOTAL PASIVOS

3. PATRIMONIO

3.1 CAPITAL

44.637,00 44.637,0044.637,00 44.637,00

5.000,00 5.000,00

TOTAL ACTIVOS 49.637,00 TOTAL PASIVO +CAPITAL 49.637,00


3.5.6 BALANCE GENERAL HISTORICO Y PROYECTADO

BALANCE GENERAL HISTORICO Y PROYECTADO

DESCRIPCION PREOPERACION

AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

ACTIVO CORRIENTE 3735787531,

56109249,

35133116,

44157735,

49186674,

12

Caja-bancos 3735787531,5

6109249,3

5133116,4

4157735,4

9186674,1

2

ACTIVO NO CORRIENTE 11180 9773,8 8367,6 6961,4 8235,2 4149Muebles y enseres 2510 2510 2510 2510 2510 2510Equipo de Computo 3000 3000 3000 3000 3000 3000Maquinaria 5670 5670 5670 5670 5670 5670Depreciación 1406,2 2812,4 4218,6 2944,8 7031 ACTIVOS DIFERIDOS 1100 990 1001 1012 1023 1034Gastos/ Constitución 1100 1100 1100 1100 1100 1100Amortizacion 110 99 88 77 66

TOTAL ACTIVOS 4963798295,

36118617,

95141089,

84166993,

69191857,

12 PASIVO NO CORRIENTE 44637 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4Prestamo bancario 44637 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4 TOTAL PASIVO 44637 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4

PATRIMONIO 500089367,

96109690,

55132162,

44158066,

29182929,

72

CAPITAL 500089367,

96109690,

55132162,

44158066,

29182929,

72 TOTAL PASIVO + CAPITAL 49637 Fuente: Autores


5. EVALUACION FINANCIERA

5.1 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

Estado de perdidas y ganancias

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Ingresos 198000,00 208593,00 225571,50 244490,40 264737,26Menos costo de operación 53083,2 58861,65 63530,2065 68587,4835 74066,8933Utilidad bruta 144916,80 149731,35 162041,29 175902,92 190670,37menos gastos administrativos 72102,85 81257,11 88570,25 96541,57 105230,31menos gastos ventas 24241,96 27452,97 29923,74 32616,87 35552,39menos depreciaciones 1406,20 1406,20 1406,20 736,20 1406,20menos amortizaciones 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00utilidad operativa 47055,79 39505,07 42031,11 45898,27 48371,46menos gastos financieros 5280,56 4224,45 3168,33 2112,22 1056,11utilidad antes de participación e impuestos 41775,23 35280,62 38862,77 43786,05 47315,35menos 15% participación laboral 6266,28 5292,09 5829,42 6567,91 7097,30utilidad antes impuestos 35508,95 29988,53 33033,36 37218,14 40218,05menos 25% impuesto a la renta 8877,24 7497,13 8258,34 9304,54 10054,51

utilidad neta 26631,7122491,4

0 24775,02 27913,61 30163,54Fuente: Autores

5.2 ÍNDICES FINANCIEROS

INDICES Período 1 Período 2 Período 3Período

4 Periodo 5

LIQUIDEZ

Capital de Trabajo 78604,16100321,9

5124189,0

4148808,

09177746,7

2

Solvencia9,804821

1112,23753

2814,91099

7617,6686

9320,91024

49Liquidez Global 5,56 8,16 10,61 13,25 16,22


ACTIVIDAD

Rotación Capital Trabajo 1,28 1,21 1,22 1,22 0,12

Rotación de Patrimonio 4,86 2,42 2,00 1,69 1,47

Rotación de Activcos Fijos 20,26 24,93 32,40 29,69 6,44

Rotación de Activos Totales 3,99 2,86 2,38 2,07 0,18

ENDEUDAMIENTO

Endeudamiento 0,90 0,61 0,47 0,38 0,31

Solvencia Total 4,17 7,64 12,33 13,28 32,75

RENTABILIDAD

Rentabilidad sobre la Inversión 0,54 0,31 0,26 0,24 0,21Rentabilidad Sobre el Patrimonio 0,65 0,35 0,29 0,26 0,22

Rentabilidad Operativa 0,24 0,19 0,19 0,19 1,81

Fuente: Autores

5.1 VALOR ACTUAL NETO

Tasa de actualización= Tasa activa+ % premio al riesgo

Tasa de actualización = 9.13+15=24.13%

En vista al el cambio político y económico que esta viviendo el país, se ha

considerado tomar la tasa activa en lugar de la pasiva para el calculo del

TIR Y EL VAN, pero por otra parte se ha reducido a mas del 50% el premio al

riesgo estimado para industrias, considerando que la que se esta creando es

mediana empresa, pero también tomando en cuenta que al ser un producto

nuevo el que se va a introducir en el mercado, tendrá un riesgo por su

posible no aceptación, ya que los datos reflejados en las encuestas, aunque

alentadores, no siempre son reales.

El criterio del VAN plantea que le proyecto debe aceptarse si su valor actual

neto es igual o superior a cero, donde el van es la diferencia entre todos los

ingresos y egresos expresados en moneda actual.


VAN

AÑOSFLUJO DE Factor de F.Efectivo

F.Efectivo

EFECTIVO Actualizac. Actualiza.

Act. Acum.

24%

025161,9

2 1 25.161,92 25.161,92

125614,5

60,80560702

5 20.635,27 45.797,19

221717,7

90,64900267

9 14.094,91 59.892,10

323867,0

80,52284111

7 12.478,69 72.370,79

424619,0

50,42120447

7 10.369,65 82.740,44

528938,6

30,33932528

5 9.819,61 92.560,05 Fuente: Autores 67.398,13 FLUJO ACTUALIZADO

67.398,13

MENOS FLUJO NETO PREOPERACION

61917

VAN5.481,

13

Lo que nos indica este valor del VAN es que nuestro proyecto de

producción y comercialización de camote frito proporciona la

cantidad de 5481.13 usd de remanente por sobre lo exigido.

5.2 CÁLCULO DE LA TIR

El TIR evalúa el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por periodo por la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente igual a los desembolsos expresados en moneda actual

La TIR representa la tasa de interés mas alta que un inversionista puede pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento se tomaran prestados y el préstamo se pagara con entradas en efectivo a medida que es fuesen produciendo.

TIR = 28%


La tasa de descuento utilizada es 24.13% por lo que es concluye que el proyecto se acepta por que el TIR que se obtiene es mayor a la tasa de descuento.

5.3 PERIODO DE RECUPERACION

PERIODO DE RECUPERACION

Si mi proyecto tiene 5 años, en que año recupero

INVERSIÓN 49637 ACUMULADO PERIODOS 47332,35F1 25614,56 25615 1 2304,65F2 21717,79 47332 2 1,16F3 23867,08 71199 3 5F4 24619,05 95818 4F5 28938,63 124757 5Fuente: AutoresResultado: La inversión se recupera en 3 años 1 mes 5 dias

5.4 RELACION BENEFICIO COSTO

RELACION BENEFICIO COSTO (B/C)=

flujo neto de caja actualizado

inversion inicialBENEFICIO / COSTO $ 73.741,64

1,49Ganancia 0,49El beneficio costo es de 1,49 dólares, es decir por cada dólar invertido obtenemos 0,49 centavos de dólar de beneficio.


CAPITULO IVIMPACTOS

6.1 IMPACTOS


Impacto Ambiental (Evaluación Ambiental; Elementos para el Manejo Ambiental)

Del componente que comprende al proyecto que se relaciona directamente es el camote, estandarización del camote frito, este componente tiene que ver tanto con la materia prima que ingresa a la planta de procesamiento y con el trabajo en si dentro de la planta Para medir el impacto en producción dl camote, se considera semilla, uso del suelo, agua, erosión, sistema de cultivos, nutrición de la planta, cadena biológica.

Semilla, se usa semilla producidas por los propios agricultores, cuentan con invernadero para recuperar el potencial productivo de sus semillas. Se siembran las variedades y ecotipos propios, las variedades requeridas por la planta son: amarilla, blanca y morada, por lo que se tiene un IMPACTO POSITIVO.

Uso del suelo, el camote se cultiva en suelos agrícolas que son preparados con yunta a manualmente a pico, no requiere de labranzas especiales, y cuando se siembra en campos de maíz en fluoración, la labranza es mínima, estas labores permiten la aireación del suelo, favorecen el desarrollo de poblaciones microbianas y mantiene la estructura del suelo, por lo que SU IMPACTO ES POSITIVO

Agua, Los campos de cultivo mayormente se siembran en terrenos al secano, son plantas resistentes a sequías moderadas y no requieren grandes volúmenes de agua, por lo que su IMPACTOS ES INDIFERENTE.

Erosión, no se aprecian acequias en los campos de cultivo, por lo que su IMPACTO ES INDIFERENTE.

Sistema de cultivos, se siembra en monocultivo o asociada con maíz, y en sistema de rotación de cultivos, contribuyendo al desarrollo de dos cultivos a la ves, aprovechando y favoreciendo, las relaciones armónicas entre poblaciones de plantas y microorganismos, por lo que su IMPACTO ES POSITIVO.

Nutrición de la planta, no se usan fertilizantes químicos, solo se adiciona abono orgánico que contribuye a mantener o incrementar muy levemente el contenido de la materia orgánica del suelo, por lo que su IMPACTO ES POSITIVO.

Cadena biológica, el cultivo no presenta daños por plagas, solo últimamente se esta presentando necrosis en la corona de la planta cuando se cosecha tardíamente, esta necrosis no influye de manera considerable en el rendimiento del cultivo, solamente tiene un impacto en la semillas, que son eliminadas durante la selección de semilla, no se usa ningún tipo de pesticida, su IMPACTO ES INDIFERENTE

Para medir el impacto en producción de las hojuelas de camote, ingredientes, residuos, uso de energía, riesgos de contaminación del producto y empaque


Ingredientes, los ingredientes son camotes, sal micro pulverizada y aceite vegetal, los camotes son producidas de manera orgánica y obtenida directamente de los productores, la sal tiene alrededor de 98% de pureza, el proveedor es ECUASAL, una empresa líder con estándares de calidad en sus productos, aceite vegetal, se usan los aceites comerciales, el proveedor es Alicorp, Teniendo así un IMPACTO INDIFERENTE

Residuos, los residuos están formados por restos del camote, su cáscara y partes que no pudieron ser rebanadas que constituyen alimento para los cerdos así como retribuido a la tierra en forma de abono orgánico, que es entregado a las comunidades para su uso. IMPACTO INDIFERENTE

Maquinaria, Con relación al factor del medio ambiente la maquinaria que se utilizará para la fabricación del producto, no afectará al ecosistema de la ciudad, pues al ser maquinas de sistemas que usan únicamente energía eléctrica, a excepción d la freidora industrial que usa GLP, no utiliza ningún tipo de material que afecte gravemente al medio. IMPACTO INDIFERENTE

Uso de energía, se usa energía eléctrica, el proveedor es la Empresa Eléctrica Riobamba y Gas licuado de petróleo, proveedor es Caxagas. IMPACTO INDIFERENTE

Empaque, los empaques son de plástico sellado herméticamente, que protegen de manera muy eficiente al producto, alargando su vida útil, SU IMPACTO ES POSITIVO

Riesgos de contaminación del producto, durante todo el proceso, el personal esta debidamente equipado con mandil, protectores de la cabeza, protectores buco nasales y guantes, se implementara un programa HACCP para minimizar los riesgos de contaminación. IMPACTO INDIFERENTE

Impacto social

Los factores considerados son: participación y equidad, fortalecimiento organizacional y mejoramiento de capacidades, empleo e ingresos.

Participación y equidad, la entidad demandante es la organización de agricultores, por lo que la participación equitativa esta garantizada. Se tomará en en cuenta. IMPACTO POSITIVO

Fortalecimiento organizacional y mejoramiento de capacidades, con la capitalización de capacidades, la organización se vera fortalecida. IMPACTO POSITIVO.

Empleo e ingresos, se generan fuentes de empleo permanentes tanto en la planta de procesamiento, en la comercialización y en la gestión del negocio empresarial, mejorando sus niveles de ingreso tanto por los ingresos recibidos, por las raíces de arracacha que ingresan a la planta y por las utilidades generadas de la actividad comercial. IMPACTO POSITIVO.


En conclusión su impacto es positivo y no requiere realizar planes de mitigación ambiental.

Responsabilidad con el entorno social de la iniciativa empresarial, la empresa garantizará que las acciones y actividades emprendidas no afecten las relaciones vecinales y sociales existentes. Se tratará en el futuro de contribuir con el desarrollo de la capacitación laboral de las poblaciones jóvenes rurales y urbanas. Promoverá el involucramiento de sus asociados en las tareas de promover un desarrollo sustentable de sus comunidades de residencia, para la fabricación de jabones. IMPACTO INDIFERENTE

Aporte a la comunidad.- En base a la gran demanda que tienen los snacks principalmente por parte de los estudiantes, se ha visto sentido la necesidad de la comunidad de alimentarse sanamente y con otro tipo de proteínas y minerales que beneficiaran a la nutrición de la colectividad. IMPACTO POSITIVO

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

_ El nivel de conocimiento del producto por parte del consumidor objetivo es significativo, por tanto se puede decir que existe mercado para el Camote Frito como un Snack_ Existe un nivel de aceptación moderado del producto por parte del cliente meta, así lo demuestra la investigación de mercado realizada, en la que se observa la disponibilidad a comprar y consumir camote frito como un Snack._ Pese al criterio conservador al cual se sometió el proyecto, durante su análisis financiero y económico, el mismo resultó económicamente factible, al ser la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR) mayor que la mínima rentabilidad exigida por el inversionista (TMAR), resultado corroborado por el valor actual neto del proyecto (VAN) que es positivo._ La factibilidad económica del proyecto se mantiene, incluso frente a eventuales variaciones en el precio de venta, cantidades demandadas, tasa de descuentos, Riesgo País que es un factor que castiga demasiado al proyecto, como lo demuestra la simulación de escenarios realizada a través de la herramienta “Cristal Ball”.


Recomendaciones

_ Al ser el camote frito como un producto nuevo en el mercado local, se recomienda implementar un plan de marketing que dé a conocer el producto al consumidor objetivo, tal que se cumpla con los objetivos de venta planteados y de esa manera garantizar la factibilidad del proyecto._ Por último, se recomienda implementar el presente proyecto en el país, por su alta rentabilidad ante diferentes escenarios.

BIBLIOGRAFÍA

• SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos. Cuarta Edición. Mc Graw Hill Interamericana, Chile, 2000.

• MICHAEL R. SALOMÓN. Comportamiento del Consumidor – Tercera Edición. Prentice Hall Hispanoamericana S.A, 1997.

• INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS Y CENSO, www.inec.gov.ec

• YAHOO FINANCE. www.yahoofinance.com


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