Proyecto Final Administracion de Productividad-II

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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate

Universidad Metropolitana De Honduras

(SUEPP)

Carrera: Ingenieria de Negocios

Asignatura:

Administracion de la Produccion II

Catedrático (a):

Ing. Angel Hernandez

Proyecto de Investigacion:

Administracion de Repostería Fresa y chocolate

Integrantes:

Angélica Yamileth López Pérez 201001583 Jensy Noreli Izaguirre Osorio 201101126

Robercy Yonelly Valderramos Castro 201100707 Víctor Manuel Moncada Licona 201100711

Juticalapa, Olancho

Juticalapa,Olancho 25 de Mayo del año 2014

INDICE

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Introducción________________________________________________________2

Metodología________________________________________________________3

Justificación________________________________________________________4

Objetivo General y específico__________________________________________5

Datos generales de la Institución_______________________________________6

Misión y visión_____________________________________________________7

Valores___________________________________________________________8

Políticas __________________________________________________________9

Organigrama ______________________________________________________10

Marco Teorico__________________________________________________11-31

Conclusiones______________________________________________________32

Recomendaciones__________________________________________________33

Bibliografía_______________________________________________________34

Anexos__________________________________________________________ 35

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

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El presente informe es para dar a conocer el tipo de Administración y Producción de la

Repostería Fresa y Chocolate, ya que esta se dedica a la elaboración de distintos tipos de

Pasteles, cuenta con materia prima de primera calidad para la producción.

En este proyecto pretendemos cubrir todas las expectativas con respecto a la administración

y producción de la empresa para saber el funcionamiento que tiene con respecto a los

ingresos que entran por las ventas de los pasteles. y con la información obtenida verificar si

la empresa es rentable.

Los pasteles han venido siendo uno de los alimentos básicos de la humanidad porque se

utilizan en diferentes temporadas y para cada ocasión reconociendo el valor nutricional de

gustos que tienen los pasteles ya que son de calidad.

La Repostería Fresa y Chocolate en su estudio y práctica, deberá tratarse con un carácter

muy particular, ya que requiere de gran atención, cuidados y sobre todo tiempo.

La elaboración de pasteles involucra principios físicos, químicos y biológicos, que para

saltar del conocimiento empírico y meramente práctico al conocimiento profesional

deberán ser comprendidos y aplicados en su totalidad para tener éxito en la obtención de un

buen producto para satisfacer a la clientela.

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METODOLOGIA

Visitar la repostería Fresa y Chocolate para obtener información directa de la producción de pasteles que elabora la empresa.

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JUSTIFICACION

Como estudiantes de la carrera de Ingeniería de Negocios nos hemos interesado en ampliar

conocimientos sobre la clase de Administración de la Producción II, realizamos el

siguiente proyecto investigativo sobre la Administración y Producción de elaboración de

pasteles en la empresa fresa y chocolate, es de vital importancia para aplicarlo ya que

abarca muchos criterios, referentes a niveles de inventarios, informes financieros y

presupuesto, partiendo del conocimiento y entendimiento de todo lo relacionado contar con

la importancia de los mismos, Ya que son herramientas que ayudan al éxito de las empresas

u organizaciones. Por lo tanto es importante partir de conocimientos claves para un buen

funcionamiento y desenvolvernos en el campo empresarial.

Objetivo General

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Realizar un análisis en la Repostería Fresa y Chocolate acerca de la administración y

producción que se obtiene mediante las ventas de pasteles. y a si poder hacer un análisis

para saber si la empresa está generando utilidades o perdidas.

Objetivos Específicos

Conocer el proceso de Producción..

Conocer un promedio de las ventas.

Presentar Estados Financieros

Aplicar a la investigación lo visto en clase

Presentar de forma presencial una exposición en la cual expliquemos todo lo

investigado.

Datos Generales De la Institución

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Reseña Histórica

La Repostería Fresa y Chocolate fue Fundada en el año 2000 en Juticalpa barrio la Hoya

calle # 3 ave. #4 siendo su Propietaria la Señora Mery Zelaya, en el año 2010 se apertura

un nuevo negocio en la ciudad de Catacamas ubicado en el barrio el centro calle principal

contiguo a casa don Pedro. Esta repostería con el tiempo ha evolucionado con la demanda

y exigencia de los clientes que ha tenido que aperturar varios locales donde no solo se

distribuyen pasteles si no que una variedad de productos, como ser boquitas, pan, licuados

entre otros.

Ahora en la actualidad se clasifica como una de las mejores Reposterías que está en el

mercado con todos los productos que ofrecen a los clientes. Y estos productos van

destinados a cualquier temporada y ocasión.

Misión

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Somos una empresa dedicada a la elaboración de pasteles entre otros. Brindando a todos

nuestros clientes potenciales un producto de calidad dentro de las normas de higiene y una

excelente atención al cliente, enfocados en complacer el antojo de todas las Familia y

Amigos.

Visión

Estamos enfocados en un crecimiento constante, innovando día a día para lograr aplicar los

más exigentes controles que conlleven a aportar positivamente con nuestros productos en la

salud de nuestros consumidores. Aportar a negocios similares con nuestra estructura y

servicio, así como con productos de calidad.

Valores

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El talento humano

La honestidad

La responsabilidad

El trabajo en equipo

La excelencia en el servicio al cliente

El cuidado del medio

La conservación de las tradiciones

Políticas

Gerente General 9


Higiene y seguridad en el proceso.

Mantenimiento de Insumos de calidad.

Trabajo en Equipo

Manutención continúa de máquinas y herramientas.

Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la

calidad de toda la panadería.

Organigrama

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Depto. De Ventas

Producción Administración

Operario 1

Operario 2

Operario 3

Cajero 1 Compras

Contaduría

MARCO TEORICO

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RECETA DE TORTA CUBANA

8 Claras de huevo

4 Yemas de huevo

1 3/4 Baritas de margarina

MARCO TEORICO

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1 taza 3/4 de azúcar

½ Cucharada de Soda

3 tazas de harina

2 1/2 tazas de leche

3 Cucharadas de vainilla

Preparación:

Batir las claras de Huevo apunto de nieve y reservarlas en un bol y luego agregar el azúcar, cuando este cremo sito agregar las yemas, cuando este todo batido parar la batidora y agregar el harina, la soda, y la vainilla, integrar todo muy bien, parar la batidora y agregar las claras en forma en bol vente con la pala miserable ,vaciar en dos moldes del 10x2 o 9x2 engrasados y empapelados hornear en horno previamente calentado x 45 minutos a 350

PARTICIPACION DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

Nombre del Competidor

Ubicación Principal Ventajas

porcentaje de participación

en el mercado

Acciones para posicionarse al mercado

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Repostería de Sabores

Barrio las Acacias, Catacamas, Olancho

Es una empresa reconocida en la ciudad y es preferida por los clientes.

100%Se llevaran a cabo estrategias publicitarias para lograr que la empresa sea reconocida en la Ciudad de Catacamas.Mantendremos una estrecha relación con nuestros clientes para obtener sugerencias de cómo mejorar nuestro producto.Estableceremos precios iguales o mejores que la competencia.Brindaremos servicio a domicilio.

DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTAS

Sistema de Distribución:

El sistema seleccionado es el de productor al consumidor final. Se escogió este sistema porque se cree que es el más conveniente

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debido a que los pasteles deben de ser consumidos en el menor tiempo posible después de su elaboración.

Diseño del proceso:

RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

Riesgos y Acciones a Realizar

CONSUMIDOR FINAL

PRODUCTOR

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1. Que los clientes prefieran consumir los productos de la competencia.

(ofrecer un producto que satisfagan las necesidades del consumidor y

cumplir con todas las expectativas del cliente.)

2. Falta de personal capacitado.(Mantenernos al día con capacitaciones a

los socios de la empresa)

3. Que no seamos una empresa reconocida.(realizar estrategias

publicitarias atreves de radio, volantes e internet)

4. Que nuestros ingresos sean menores que nuestros gastos.( llevar

registros contables que nos permitan conocer mejor el rubro de la

empresa )

Oportunidades

1. Aprovechar las oportunidades de expandir la línea de productos en la ciudad de Catacamas.

2. Ser la única Empresa en ofrecer Pasteles elaboradas diariamente y con entregas directamente al consumidor final.

Diagrama de Proceso de la Elaboración de

Pasteles:

Limpiar los utensilios necesarios para el proceso.

INICIO

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Medir el la harina.

Incorporar la Levadura, huevos, leche, azúcar y vainilla

Reposar 15 minutos

Colocar en Recipientes la mezcla.

Cocción poner a temperatura 360º

.

Esperar a que se enfrié el pan

Decoración del pastel

REPOSTERIA FRESA Y CHOCOLATE

ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCION

ELEMENTOS DE UN PRODUCTOMATERIALES

DIRECTOSMANO DE OBRA

DIRECTA

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTO TOTAL DE LA

PRODUCCION

Harina 70,000.00 - 70,000.00

Huevos 55,000.00 - 55,000.00

Azúcar 40,000.00 - 40,000.00

Polvo de Hornear 4,600.00 - 4,600.00

FIN

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Vainilla 8,000.00 - 8,000.00

Crema Chantillí 21,000.00 - 21,000.00

Kiwi 16,000.00 - 16,000.00

Fresas 36,000.00 - 36,000.00

Durazno 18,000.00 - 18,000.00

Piña 23,000.00 - 23,000.00

Empaque 28,000.00 - 28,000.00

Operarios 90,000.00 90,000.00

Servicios Generales de la Empresa - 97,000.00 97,000.00

Depreciación Equipo de la Fabrica - 25,000.00 25,000.00

-

L. 319,600.00 L. 90,000.00 L. 122,000.00 L. 531,600.00

FRESA Y CHOCOLATE

ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2013

Ventas ( 8,200 unidades a L.350) L. 2870,000.00(-) Costo de VentasInventario Inicial (280 a L. 91.81) L. 25,706.80(+) Costo de Producción (8400 a L.91.81) 771,204.00Disponible Para la Venta L. 796,910.80(-) Inventario Final (200 a L.91.81) 18,362.00Costo de Ventas L. 778,548.80(+) Ajuste Por Variación de Capacidad 12,362.00

Costos primosMateriales Indirectos 319,600.00Mano de Obra Directa 90,000.00Total L. 409,600.00Costos de ConversiónMano de Obra Directa 90,000.00Costos Indirectos de Fabricación 122,000.00Total L. 212,000.00

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Costo de Venta ajustado L. 790,910.80Utilidad Bruta L. 2079,089.20(-) Gastos de operación ( Admón. y Ventas)Variables (8,200X 10) 82,000.00Fijos 409,600.00 491,600utilidad de operación L. 1587,489.20

Presupuesto de Gastos de Administración y Ventas

Sueldos 52,000.00Publicidad 11,000.00

Accesorios 15,000.00Depreciación 20,000.00Varios 6,000.00

Total L. 104,000.00

FRESA Y CHOCOLATEESTADO DE RESULTADOS

01 DE Enero al 31 de Diciembre del 2013

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Ventas L. 2870,000.00

Costos de artículos vendidos

Inventario Inicial de artículos terminados L. 13,000.00

(+) Costos de los artículos manufacturados L. 534,600.00

Artículos disponibles para la venta L. 547,600.00

(-) Inventario Final de productos terminados L. 11,000.00

Costos de los artículos vendidos L. 536,600.00

Utilidad Bruta L. 2333,400.00

(-) Gastos de Administración y Mercadeo L. 180,000.00

Gastos Administrativos L. 409,600.00 L. 589,600.00

Utilidad de operación L. 1743,800.00

Otros Ingresos L. 40,000.00

(-) Otros Gastos L. 761,800.00 L. 721,800.00

Utilidad antes del impuesto sobre la renta L. 1022,000.00

Impuesto sobre la renta L. 245,000.00

Ingreso Neto L. 777,000.00

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SISTEMA DE COSTEO POR ORDENES DE TRABAJO

1. COMPRA DE MATERIALES: El 01 de enero al 31 de diciembre del 2013 el departamento de compras recibió Lps.319, 600.00 en materiales, como se observa a continuación.

11,600.0Ls Harina a Lps. 6.034 L. 70,000.00

611 Cartones Huevos a Lps 90.02 L. 55,000.00

66 Q Azúcar Lps 606.07 L. 40,000.00

8@ Polvo de Hornear Lps. 575.00 L. 4,600.00

12 Galones Vainilla Lps. 666.67 L. 8,000.00

425 Botes Crema ChantillíLps. 49.41 L. 21,000.00

42 caja Kiwi Lps 380.95 L. 16,000.00

55 Caja Fresas Lps. 654.55 L. 36,000.00

35 Caja Durazno Lps. 514.29 L. 18,000.00

766 Unid Piña Lps.30.00 L. 23,000.00

8500 Unid. Empaque Lps.3.29 L. 28,000.00

L. 319,600.00

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2. CONSUMO DE MATERIALES: El 01 de enero, el departamento de producción solicito los siguientes materiales y comenzó a trabajar en la orden de trabajo #15

Material directo Para la Orden # 15 L. 164,800.00

Harina ( Lbs. 10,772.29) L. 65,000.00

Huevo (Unid.589) L. 53,000.00

Azúcar ( Q 57) L. 35,000.00

Polvo de Hornear ( @ 6.95) L. 4,000.00

Vainilla (11.69m Galones ) L. 7,800.00

Materiales Indirectos (No se Utilizaron todo los materiales en la orden #15

Crema Chantillí (425 Botes) L. 21,000.00

Kiwi (42 cajas) L. 16,000.00

Fresas (55 cajas ) L. 36,000.00

Durazno (35 cajas ) L. 18,000.00

Piña (766 Unidades) L. 23,000.00

Empaque (8207 unid) L. 27,000.00 L. 141,000.00

Costo Total de los Materiales L. 305,800.00

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3. COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA: El departamento de producción incurrió en los siguientes costos de nómina

Mano de Obra Directa para la Orden de Trabajo #15 L. 90,000.00

Mano de Obra Indirecta 10,000.00

Costo total de Mano de Obra L. 100,000.00

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FORMATO DE REQUISICION DE MATERIALES

FECHA DEL PEDIDO 01 DE ENERO FECHA DE ENTREGA 01 DE ENERO

DEPARTAMENTO PRODUCCION APROBADO POR MZ

REQUISICION NO. 15 ENTREGADA A JL

CANTIDAD DESCRIPCION NO. ORDEN DE TRABAJO

COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

10772.69 Harina 15 6.03 L. 65,000.00589 Huevo 15 89.98 L. 53,000.0057 Azúcar 15 614.04 L. 35,000.007 Polvo de Hornear 15 571.43 L. 4,000.00

12 Vainilla 15 650.00 L. 7,800.00425 Crema Chantillí 15 49.41 L. 21,000.0042 Kiwi 15 380.95 L. 16,000.0055 Fresas 15 654.55 L. 36,000.0035 Durazno 15 514.29 L. 18,000.00

766 Piña 15 30.03 L. 23,000.008207 Empaque 15 3.29 L. 27,000.00

Sub total L. 305,800.00Devolución

Costo Total 0 L. 305,800.00

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FORMATO DE COSTO DE MANO DE OBRA

TARJETA DE TIEMPONOMBRE DEL EMPLEADO : Yulissa LópezNUMERO DEL EMPLEADO: 1156SEMANA DEL Año "012

DOMINGO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m.12:00 m 12:00 m 12:00 m 12:00 m 12:00 m 12:00 m 12:00 m01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m.05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m.

8 8 8 8 8 8 8REGULAR: 56TIEMPO EXTRATOTAL 56

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CONCLUSIONES

La repostería Fresa y Chocolate tiene una excelente producción por lo tanto le

general una excelentes utilidades a la empresa ya que cuenta con la clientela

necesaria para la compra de sus pasteles. También esta empresa no solo cuenta

con la producción de pasteles si no que cuenta con una variedad de boquitas

para toda ocasión y con Licuados de varios sabores, se ha expandido

grandemente por la demanda de sus productos con 3 sucursales en la ciudad

de Catacamas. También cuentan con presupuestos bien elaborados esto para

obtener ganancias y no llevar al fracaso la empresa.

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RECOMENDACIONES

Se le recomienda a la empresa fresa y chocolate que cuente con un

presupuesto ya sea semestral o anual.

Que den información a los estudiantes de diferentes universidades o

instituciones.

Mejor control en el inventario de materiales.

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BIBLIOGRAFIA

Manual de Administración de la Producción II.

Www. Fresa y chocolate.hn

Información Directa con la Gerente Propietaria de la Empresa la Señora. Mery Zelaya

ANEXOS

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