Pepián

Ingredientes

- 2 libras de carne de res o de pollo- 1 Chile Güaque- 1 Chile pasa- 2 onz de miltomate- 2 onz de Ajonjolí- 2 onz de Pepitoria Verde- 1 cáscara de plátano - 4 tomates - 1 cebolla mediana- 2 dientes de ajo- 1 manojo de cilantro- 1 rajita de canela- 1 litro de agua- 1/2 Güisquil - 1/2 Lb. De Ejotes- 1/2 Lb. de papas medianas- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

Pollo Encebollado

Ingredientes

1 libra de pollo con o sin piel1 libra de papa1 cebolla grande1 naranja agriatomillo en ramitalaurel en hoja1/4 de salsa soyasal

Preparación

Se lava bien el pollo y se pone a cocer a fuego medio con el tomillo y laurel, salsa soya y la sal, cuando esta medio cocido el pollo se agrega la papa ya sea entera o partida a la mitad y la cebolla cortada en rodajas y se le agrega el jugo de la naranja agria al gusto.

Enrrollados dulces de Tocino

Ingredientes

- 1 platano- 3 tiras de tocino ahumado- Palillos- Aceite

Preparación

Cortar en 5 el platano, luego extender la tira de tocino y envolver el platano con el tocino...el palillo sirve para prensarlo...Freir hasta que se doren en bastante aceite...

Garnachas

Ingredientes

- 1 Libra y media de carne molida - Media bolsa de Maseca - 1 Repollo - Lata de salsa de tomate - 1 Cilantro - bolsa de queso rayado

Preparación

Se pone la carne a coser en agua con un poco de sazón hasta que este cosida mientras la carne esta se empieza a hacer la maseca como para tortillas pero cuando este la masa se hace una bolita y de hacen tortillas como del tamaño de una tortilla pequeña pero gordita luego se ponen en el comal o sartén y se dejan coser a medias no completamente por que tienen que partirla a la mitad bueno se prepara el repollo en unos lugares ya viene el repollo en bolsa preparado como para ensalada lo ponen a freír con cebolla y un hoja de laurel y un pedazito de tomillo se le hecha vinagre y sazón al gusto cuando ya tengan el repollo y la carne lista pongan al fuego la salsa de tomate con un poquito de aceite y cebolla entonces ya que tengan las tortillas medio cosidas dejenlas que se enfrien un poquito y luego con un cuchillo partalas en dos y cuando todas las tortillas estén partidas pongalas a freír en un sartén con un poco de aceite no las dejen dorarse mucho solo que estén medio fritas lugo ya que estén las tortillas escurra la carne y déjela por unos minutos luego ponga una holla y deje caer la carne y la fríe sin aceite y le pone una hoja de laurel la sazona al gusto cuando ya este la carne el repollo y la salsa el cilantro lo parte como para hacer tostadas una cebolla bien picada y el queso rayado cuando ya este la tortilla primero le pone la carne luego el repollo después la salsa y de ultimo le pone el cilantro el queso y la cebolla a su gusto y listo.

POLLO A LA CREMAIngredientes1 Pollo entero partido en piezas1 Litro de crema4 Tomates1 Cebolla mediana3 Ajos picados1 Ramita de tomillo4 Hojitas de laurel4 Papas peladas y en rodajas4 Zanahorias peladas y en rodajasSal y pimienta negra molida al gusto

Preparación

Sofreír el pollo en 3 cucharadas de aceite junto com el tomillo, el laurel y el ajo....esperar a que el pollo este zancochado....mientras licuar los tomates y la cebolla...y y agregarselo al pollo con las especias que se sofría, luego le agrefamos media taza de agua las zanahorias y las papas....Agregas la sal y la pimienta negra al gusto....dejas cocer....cuando este cocido agregarle la y crema y dejar que ya nada mas de un hervor y apagar...y listo...buen provecho!!!

Hilachas

Ingredientes

- 1 libra de carne de res (la más recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda"- 1 libra de tomate maduro- 4 onzas de miltomate - 3 chiles güaque- 3 cebollas grandes - 1 manojo de cilantro - 1 libra de papa - 3 zanahorias - 4 chiles pimientos - 4 onzas de harina de pan - Achiote (un poco)- Sal al gusto 

Preparación

Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar. 

Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego se licúan junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freir en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en rodajas, dejando que se cocinen.

Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.

Este plato se puede servir acompañado de arroz y un trozo de aguacate.

revolcado

Ingredientes

1 Cabeza de marrano1 Cebolla mediana1 Diente de ajo1/2 Libra de miltomate1/2 Libra de pepitoria3 Clavos de olor3 tortillas bien tostadas (para espesar)1/4 de cucharadita de achiote1 Chile guaqueConsomé al gustoSal al gusto2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva

Preparación

Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está tostado, se licúa agregando un litro de agua.Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina se le quita toda la carne, se fríe en las 2 cucharadas de aceite.Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos.Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante.

Carne guisada

Ingredientes

- 2 Libras de lomo o carne para guisar cortada en trocitos- 3 cucharadas de aceite- 1 rajita de canela o 1/4 cucharadita en polvo- 1 rama de tomillo o 1/2 cucharadita en polvo- 1/2 Cucharadita de pimienta molida- 3 clavos de olor machacados- 3 hojas de laurel- 4 dientes de ajo - 1 cebolla mediana- 8 tomates asados- 2 chiles pimientos rojos- 3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas- 6 papas cortadas en rodajas gruesas- Sal al gusto

Preparación

Se asan los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento, luego se icuan con la canela, tomillo y clavos de olor.

Se frie en el aceite los trocitos de carne con el laurel, cuando esten dorados se le agrega la salsa, y cuando la carne este suave, se le añade la zanahoria y la papa.

Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.

Sopa de Pollo

Ingredientes

- 4 libras de Pollo- 5 tomates- 2 chiles pimientos Rojos- ½ cebolla blanca- 2 dientes de ajo- Cilantro- Consome de Pollo- 2 Aguacates- Limón- 4 papas picadas en cuadritos- 1 zanahoria

Preparación

Cocer el pollo con suficiente agua, agregar sal y cilantro, cuando el pollo este cocido, retirarlo del agua, licuar con un poco de agua en la que se coció el pollo, ¼ cebolla, los tomates, un chile pimiento, los ajos y agregar lo que se licuo al caldo de pollo, agregar las papas, las zanahorias, sazonar con el consome de pollo, cuando las papas estén cocidas, agregar el cilantro picado y retirar del fuego.

Sopa de mariscos.

Ingredientes

Sopa de Mariscos- 1 pescado de su agrado- 3 cabezas de pescado sin hagallas- 12 camarones limpios- 2 jaivas- 1 libra de calamares- 1 libra de ostiones- 1 libra de almejas[10 almejas]- 4 dientes de ajo machacados- 1 cebolla picadita- 1 manojo de cilantrillo- 1 pimiento verde picado[pimenton]- 2 cucharadas de consome de pollo- 1 taza de apio picadito- 1 taza de leche de coco- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.

Preparación

En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua déjelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas [descarte lo demas de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla, agréguele los demás ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos mas agreguele el pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limón y cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano y plátano verde en pedasitos,se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le ponga lo ultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de plátano o banano.