Utilidad de los microorganismos

en la industria alimenticia

Nancy Nathalia Acosta Rosero 11-5

La biotecnología alimentaria tradicional utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de las producción del alimento. Son esenciales para la producción de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados, productos lácteos, entre otros. En muchos de estos productos los microorganismos hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos. Entre las especies bacterianas de interés industrial están las bacterias del ácido acético, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en ácido acético, principal componente del vinagre. Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus, Lactobacillus y Leuconostoc que producen yogur y queso.

Hongos Las levaduras son organismos eucariontes, y como tales tienen el material genético en elnúcleo, cuentan con organelas y sistema de membranas (mitocondrias, retículos, etc), y tienen pared celular. La levadura más conocida y utilizada para la mayoría de los procesos

INTRODUCCION

Sin comprender bien qué ocurría, las culturas más antiguas han utilizado los microorganismos como aliados en la elaboración de diferentes tipos de alimentos. La base de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte rico en nutrientes sobre el que un determinado microorganismo se desarrolla y transforma el alimento en otro muy diferente, a través de un proceso conocido como fermentación

Primeros Usos de los

microorganismos en la industria

las fermentaciones más comunes en laindustrial de alimentos son la del azucar , con formacion de alcohol etilico, en la elaboración de vino, cerveza, sidra; la del alcohol, con formacion de ácido acético, en la elaboracion del vinagre; y la fermentacion lácticaa, en la elaboracion de quesos y yogures

Estas se pueden clasificar en ★ Fermentaciones no alcohólicas★ Fermentaciones alcohólicas★ Fermentaciones Cárnicas ★ Fermentaciones lácteas

Entre las especies bacterianas de interés industrial están las bacterias del ácido acético, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en ácido acético. El género Bacillus es productor de antibióticos (gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e insecticidas. Del género Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum que puede fermentar los azúcares originando acetona y butanol. Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur. Corynebacterium glutamicum es una importante fuente industrial de lisina. El olor característico a tierra mojada se debe a compuestos volátiles (geosmina) producidos por Streptomyces aunque su principal importancia radica en la producción de antibióticos como anfotericina B, kanamicina, neomicina, estreptomicina, tetraciclina, etc.

las especies de microorganismos de interés industrial

Este proceso es el que se utiliza principalmente para lelaboraciónon de los distintos tipos decervezass y para el proceso de elaboraciónn de los distintos vinos.

Fermentaciones alcoholicas

La fermentacion lactica es causada por algunos hongos y bacterias. El acido lactico mas importante que producen las bacterias es el lactovillus.Otro miscrroganismos que producen el accido lactico son : estreptococo lactis y Bifidobacterium

El acido lactico es el responsable del sabor amargo de los productos lacteos como el queso, yogurth entre otros.

FERMENTACIONES LACTICAS

1. https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080506184302AAKO7he

2. http://www.rincondelasciencias.com/microorganismos%20y%20productos.pdf

3. http://varinia.es/blog/2009/04/05/microorganismos-para-obtener-alimentos/

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