Universidad nacional del santa

INFORME SOBRE LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL

ESCUELA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: INTRODUCCION AL AGROINDUSTRIAL

PROFESOR: MARCOS DAVID VARGAS GISMONDI

INTEGRANTES:

CARBAJAL RIOS DIANA DE LA CRUZ RUGEL CINTHIA

2006

INTRODUCCIÓN

El departamento Agroindustrial tiene como objetivo el de promover el desarrollo agroindustrial del país, a través de sus programas de formación y afianzamiento a los estudiantes universitarios, investigación de adaptación y adecuación de tecnologías apropiadas. Los Ingenieros Agroindustriales están capacitados para trabajar especialmente en la conservación y transformación parcial o total de la materia prima.. El campo de acción de estos profesionales va desde la materia prima agropecuaria, incluyendo las operaciones de post-producción y transformación industrial, hasta la comercialización y llegada del producto final al consumidor.

La Planta Piloto ofrecerá al ingeniero agroindustrial elevar la calidad y competitividad y seguridad de los productos alimenticios de acuerdo con en el marco de los más recientes acuerdos y tendencias comerciales macroeconómicos como el CAFTA, MERCOSUR, y otros tratados y alianzas del área.

Entre los programas más esenciales de una planta piloto es el Programa de Interacción Social, que constituye el brazo de extensión social del Departamento, a través del cual se imparten cursos de capacitación a productores agropecuarios en el área rural y provincial. Dentro esta forma de trabajo se ha impartido y se sigue impartiendo muchos cursos de capitación en temas de procesamiento agroindustrial, especialmente el procesamiento de leche y otros derivados lácteos y el procesamiento de fruta y hortalizas.

El otro programa esencial es el Programa de Producción a Nivel de Planta Piloto, como soporte al proceso de capacitación se tiene en el Departamento Agroindustrial un programa de producción y comercialización regular, en el cual se produce: Yogurt, panetones, queso fresco, mermeladas, jugos de fruta natural, panes de molde, etc.

En la Planta Piloto, para el desarrollo y adaptación de nuevos productos así como para la producción de volúmenes piloto y el testeo de costos de producción y aceptación del mercado. Para este efecto se cuenta con planta piloto para el procesamiento de leche, quesos y otros derivados lácteos así como para el procesamiento de frutas y hortalizas.

Este centro de producción (Planta Piloto) como los demás centros o unidades de apoyo, planifica, dirige y controla sus actividades programadas en el plan de desarrollo. Asimismo administran los recursos humanos, materiales y económicos de sus unidades de producción, proponen y proporcionan oportunidad de inversión.

Por eso la creación de la Planta Piloto en la Universidad Nacional del Santa es esencial para los alumnos universitarios de la facultad de ingeniería agroindustrial que tienen el interés y las ganas de salir adelante y que esta planta ayuda a la formación integral en sus prácticas para que se pueda elaborar diversos productos que compete a su carrera.

PLANTA PILOTO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

La Planta Piloto de la Universidad Nacional del Santa fue creada a través del apoyo realizado por el estado hacia la Universidad, la finalidad era formar y capacitar .profesionalmente que puedan desempeñarse eficazmente una vez transcurrido su formación , Así como también brindar servicios sociales a la comunidad y sobre todo a la producción de productos de calidad que satisfagan las necesidades de la población Universitaria y alrededores utilizando para ello materia prima propia de la región y de tal manera que se permita impulsar el desarrollo del pueblo de Chimbote.Esta instalación ocupa 465metros cuadrados, se ubica al lado derecho de la facultad de Ingeniería agroindustrial, dentro del campus de la U.N.S. esta fue creada para servir de apoyo para la buena formación y desarrollo profesional de los estudiantes agroindustriales.

Se inició la constitución de esta Planta con la entrega del terreno el 13 de abril de 1993 por el Ing. Manuel Hermoza (Director de Planificación) y Julio Rivasplata Díaz (Presidente de Obra), terminándose el 30 de junio de 1994, siendo recepcionada la obra por la comisión de obra y su entrega a los docentes administrativos, el 15 de abril de 1995 con RR N° 321-93 UNS. Aprobado su activación y funcionamiento por resolución N° 440-93 UNS (Diciembre de 1995).

Por problemas de institucionalización de la Universidad Nacional del Santa, la. Planta no estuvo en funcionamiento por escasez de maquinaria y equipos, materiales, necesario para transformar y/o procesar la materia prima.

La Planta Piloto Agroindustrial, es un órgano de producción de la Universidad Nacional del Santa, que entró en funcionamiento a partir del 12 de febrero de 1999, buscando contribuir con el desarrollo integral de esta institución. Los productos son elaborados con la mejor leche y frutas de la región, obteniendo un producto de calidad con bajo costo y al alcance de la población. El trabajo administrativo de la planta está cargo de docentes y alumnos egresados de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, mientras la producción es desarrollada por los alumnos y egresados de la misma Escuela Profesional, quienes son capacitados para el desarrollo de cada línea de producción.

La Planta Piloto actualmente está implementada parcialmente con un nivel de tecnología intermedia, es decir equipos necesarios que permite la elaboración en las diferentes líneas de producción, entre ellos un sistema de vapor y una sala de caldero.

Además se viene trabajando con un grupo de profesionales y estudiantes del a facultad de ingeniería estos están divididos por ateas en grupos de trabajo, además se viene gestionando el registro sanitario de la líneas de néctares para su comercialización externa, para ello se ha requerido ejecutar reestructuraciones dentro de la planta para asegurar un mejor desarrollo de la producción con las medidas de higiene y calidad necesaria, todo esto se esta ejecutando con coordinación y apoyo de las autoridades de la UNS.

Últimamente La Universidad Nacional del Santa (UNS), inauguró una moderna panadería en la Planta Piloto Agroindustrial, ubicada en el campus.

La obra permitirá incrementar la producción de la referida Planta, y ofrecerá a nuestros estudiantes la oportunidad de acceder a tecnología industrial, garantizando su formación profesional.

Este acto fue apadrinado por el ingeniero Máximo San Román Cáceres, Gerente General de la Empresa Nova Industrias Tools y la exitosa empresaria Irene Guerra de San Román, quienes felicitaron la preocupación e iniciativa de nuestras autoridades por mejorar la calidad de la enseñanza en la UNS.

Asimismo, la moderna panadería se puso al servicio de los representantes de las principales panificadoras de nuestra localidad, a quienes se les capacitó en el manejo de estos equipos de alta tecnología, en el curso “Panadería Industrial”, desarrollado por los profesionales de Industrias Nova.

Por su parte, el director de la Planta Piloto Agroindustrial, ingeniero Damián Manayay Sánchez, resaltó que la Planta Piloto será equipada con una etiquetadora, una máquina codificadora de reducido tamaño y una dosificadora semiautomática de cuatro válvulas que permitirán aumentar la capacidad de producción en la línea de néctares, hasta en mil ochocientos litros por día; motivo por el cual agradeció las gestiones de nuestra máxima autoridad, M.S Esteban Horna Bances y el respaldado del Consejo Universitario de la UNS.

INFRAESTRUCTURA DE LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL cuenta con un local propio, dentro del campus universitario, con un área de 465 metros cuadrados, 31 y 15 metros de largo y ancho respectivamente.

Se cuenta con tres áreas de producción: el área de frutas y hortalizas, el área de lácteos, el área de panificación.

Existen dos niveles o pisos: en el Primer nivel se encuentra ubicados el área de panificación, el almacén de productos terminados, área de comercialización, oficina administrativa, almacén de herramientas, vestidores; en el Segundo nivel están el área de lácteos, el laboratorio de control de calidad, y el almacén de insumos.

LINEAS DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA PILOTO

Actualmente está implementada parcialmente con un nivel de tecnología intermedia, es decir equipos necesarios que permite la elaboración en las diferentes líneas de producción, entre ellos un sistema de vapor y una sala de caldero.

En cuanto a sus ambientes, la Planta Piloto cuenta con un ambiente de 465 metros cuadrados para los departamentos de producción, comercialización, control de calidad y mantenimiento además tiene a disposición un stand de venta.

Entre las líneas de producción que se desarrollan en el centro de producción podemos mencionar:

Frutas Hortalizas Lácteos Panificación

Con proyección a ser implementada la línea de carnes.

SERVICIOS DE LA PLANTA PILOTO

Brinda servicios de alquiler y capacitación constante a la comunidad en general a través de seminarios, talleres, curso - prácticos en las diferentes líneas de producción, asimismo se desarrollan eventos de Proyección y Extensión.

La capacitación al personal está orienta por secciones de trabajo: tecnología, Control de Calidad y Mercadeo.

PERSONAL DE LA PLANTA PILOTO

El trabajo administrativo de la planta está cargo de docentes y alumnos egresados de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, mientras la producción es desarrollada por los alumnos y egresados de la misma Escuela Profesional, quienes son capacitados para el desarrollo de cada línea de producción, asimismo en estos ambientes realizan sus prácticas pre-profesionales.

PRODUCTOS EN EL MERCADO

Recientemente la Planta Piloto ha lanzado al mercado sus productos de néctar y yogurt, habiendo recibido la aceptación por parte de la población. Los productos son elaborados con la mejor leche y frutas de la región, obteniendo un producto de calidad con bajo costo y al alcance de la población.

Continuamente se produce manjar blanco, pasteles, conservas de frutas, mermeladas, y a partir de mes de noviembre los panetones santeños- La Planta Piloto Agroindustrial tiene por objetivos:

Planificar, organizar, dirigir, controlar las actividades de producción e investigación agroindustrial.

Producir bienes de consumo directo a través de sus líneas de frutas y hortalizas lácteos y planificación destinadas a la comercialización en la comunidad santeña y público en general.

Desarrollar en investigación en las líneas de producción a las que se dedica la planta piloto para mejorar, innovar la calidad y producción de sus productos.

Generar recursos propios para su desarrollo e implementación.

Albergar a estudiantes y docentes para el cumplimiento de sus cometidos específicos.

Posibilitar el desarrollo de la Planta Piloto como Unidad Productiva.

Diseño o adaptación de equipos piloto acorde a las necesidades docentes y de investigación.

Contribuir a la formación integral del estudiante.

Fomentar el aprovechamiento de materia prima de nuestra localidad para contribuir al fortalecimiento de este sector y al del sector industrial.

Ser ente de proyección social, en mejorar la nutrición de la población.

- También las Funciones de la Planta Piloto Agroindustrial son:

Realizar nuevas investigaciones tecnológicas en el procesamiento de alimentos poco tradicionales.

Fomentar la agroindustria como alternativa al problema ocupacional.

Complementar y reforzar el aspecto teórico adquirido de los estudiantes.

Prestar apoyo para el desarrollo de prácticas de laboratorio sobre cursos de especialidad, prácticas pre-profesionales, proyectos, tesis.

Proyectarse a ser fuente generadora de recursos propios para la universidad y para la misma Planta Piloto Agroindustrial

Prestar las condiciones adecuadas en el aspecto académico a los estudiantes de la U.N.S.

ORGANIGRAMA DE LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL

CONSEJO DE FACULTAD

DIRECTOR EJECUTIVO

JEFE DE PRODUCCIÓN

ADMINISTRACIÓN

PRODUCCIÓN ALMACÉN

Derivados lácteos

Pastelería y Panificación

PRODUCCIÓN

Frutas y hortalizas

PRACTICANTES

LA PLANTA PILOTO SE ENCUENTRA DIVIDIDA EN TRES ÁREAS :

ÁREA DE PANIFICACIÓN

Que ocupa 55 metros cuadrados, cuenta con una línea semi-industrial y sala de almacenamiento de producto terminado, sala de fermentación y horneado.

Consta con los siguientes equipos:

Horno Rotatorio.- Es un compartimiento cerrado que se utiliza para calentar, cocer. Con velocidad de horneado de 10 mil unidades por

día.

Batidora.- Es un equipo que se utiliza para mezclar la masa hasta obtener.

una mezcla homogénea.

Amasadora o Sobadora.- Sirve para mezclar hasta que la masa este uniforme.

Se tiene que lograr una distribución uniforme de

todos los ingredientes, formar y desarrollar el

gluten.

Cámara de fermentación .- Es un equipo en el cual se obtiene la fermentación

adecuada para la masa, en lo que hay diverso tipo

de fermentación.

Cortadora o Rebanadora.- Es un instrumento que se utiliza para cortar los panes de molde. La rebanadora con capacidad

de corte de 32 rebanadas de 12 milímetros.

Mesas de trabajo (Plataforma fornica).- Adecuada para poner los materiales y.

las planchas de pan después que salga

del horno.

Otros materiales menores (mesas, depósitos, plásticos, coladeras)Productos que elaboran en esta área:

Panetón  -  1kg

Elaborado con ingredientes naturales, harina especial, pasas seleccionadas, fruta confitada, pecanas, manteca 100% vegetal, yema de huevo, leche

Pan Integral  -  unidad

 Producto con alto contenido de Fibra dictoria, elaborada con Harina Integral, Manteca 100% vegetal 

Bizcocho  -  bolsa x 12

 Producto con alto contenido de Fibra dictoria, elaborada con Harina Integral, Manteca 100% vegetal 

ÁREA DE LÁCTEOS

Ocupa 50.5 metros cuadrados.

Consta con los siguientes equipos:

Incubadora.- Recinto a temperatura (cámara de calor) que se coloca la leche

para lograr el cuajado.

Lavadero (mayólica).- Especializado para lavar los instrumentos.

Congeladores.- Es un equipo que se utiliza para enfriar después que ha salido de la incubadora.

Prensadores de plásticos, o de maderas, mesa de acero inoxidable, la cocina de gas.

Productos que elaboran en esta área:

Yogurt del Santa

Elaborado a base de frutas frescas, no contiene conservantes ni saborizantes artificiales.

- En algunas ocasiones elaboran queso, pero no es muy frecuente.

ÁREA DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Ocupa 282 metros cuadrados, esta área tiene como finalidad impulsar la investigación de nuevos métodos de procesamiento tecnológico de diversas materias primas (frutas y hortalizas) que favorecen la conservación y transformación de alimentos perecederos y no perecederos.

En esta área son posibles los procesos de:

Elaboración de conservas y frutas y hortalizas.

Procesamiento de néctar.

Elaboración de purés, mermeladas, jaleas.

Concentrados.

Extracción de aceites esenciales.

Consta con los siguientes equipos:

Exhausting

Pulpeadora, molino coloidal

Marmita

Autoclave

Dosificador

Mesa de acero inoxidable

Conservadora

Sellado de latas

Extractor de aceites esenciales

Cocina a gas

Secador de gabinete

Secador de túnel

Balanzas

Selladora de bolsas

Una máquina codificadora de reducido tamaño y una dosificadora semiautomática de cuatro válvulas que permitirán aumentar la capacidad de producción de néctares, hasta en 1 800 litros por día.

Etiquetadota

Otros materiales menores.

Los ambientes con los que cuenta esta área son:

A.- Sala de recepción de materia prima

Considerada corno zona sucia, aquí se decepciona los frutos u otras materias primas sobre mesas de trabajo, se encuentra junto a la zona de lavado. La planta cuenta con un portón que permite el fácil acceso de los vehículos que transportan materia prima é insumo Esta zona esta fuera del área de procesamiento.

B- Zona de lavado

O zona sucia cuenta con 3 lavadores de acero inoxidable, suministro do agua y desagüe, donde o lava la materia prima y utensilios menores.

C- Zona de procesamiento

O zona Limpia, esta es la mayor área de toda la planta en su conjunto, aquí se realizan la transformación de las materias primas, ésta área cuenta con maquinarias y equipos de mediana tecnología y condiciones de infraestructura adecuadas corno son: pisos con inclinación adecuada, para facilitar la limpieza después de cada proceso, canaletas, pedilubios para limpieza y desinfección de botas personales cuando pasan de la zona sucia a la zona limpia, con la finalidad de proporcionar higiene e inocuidad en conjunto al producto final, además de tener los instalaciones tuberías que provienen desde la sala de caldero para el suministro de vapor.

D.- Zona almacén de insumos inmediatos

La cual se encuentra dentro de toda el área de procesamiento, para tener a la mano los requerimientos durante el proceso en si de la materia prima en este caso la elaboración del Néctar.

E.- Sala de almacén de productos terminados

Esta fuera del área de procesamiento y aquí se surten los productos. Previamente empacados y etiquetados que provienen de cualquier de las líneas de producción (panifica láctica, o frutas), su finalidad es proporcionar un ambiente inocuo, y ordenado, aislado de malos olores, mesas que se encuentran la selladora de plásticos. Además, cuanta con un almacén, una área para análisis sensorial, un ambiente para análisis de productos y capacitación de’ panelistas y trabajadores de producción, una sala de caldera, una oficina de administración.

Algunas de la infraestructura o ambientes antes mencionados has sido mejorados recientemente, teniendo actualmente proyectado la culminado la construcción de un lavadero de botellas en la parte exterior de la planta, una sala externa para la ubicación de tos balances de gas y delimitación internas corno zona sucia de producción a la zona limpia y construcción de pediluvios, etc.

Productos que elaboran en esta área

Vino del Santa

Elaborado a base de zumo de uva, sin adición de preservantes ni clarificantes químicos.

Néctar del Santa

Elaborado a base de frutas frescas, sin adición de colorantes y saborizantes artificiales

Mermelada  -  1 kg

 Elaborado con Pulpa de Frutas Frescas y seleccionadas como Fresa,Manzana, Mango, Papaya, Naranjas, Piña. 

Néctar  -  300 ml

 Elaborado a base de Frutas Frescas y seleccionadas como Papaya, Maracuya, Carambola y Manzana provenientes de la región, sin adición de colorantes y saborizantes artificiales. 

Planta piloto

La Planta Piloto Agroindustrial, es un órgano de producción de la Universidad Nacional del Santa, que entró en funcionamiento a partir del 12 de febrero de 1999, buscando contribuir con el desarrollo integral de esta institución. Los productos son elaborados con la mejor leche y frutas de la región, obteniendo un producto de calidad con bajo costo y al alcance de la población. El trabajo administrativo de la planta está cargo de docentes y alumnos egresados de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, mientras la producción es desarrollada por los alumnos y egresados de la misma Escuela Profesional, quienes son capacitados para el desarrollo de cada línea de producción.

Mision

La Planta Piloto Agroindustrial, es un órgano de producción de la UNS la cual tiene la finalidad de la complementación de la enseñanza práctica de las asignaturas de las secciones del departamento de agroindustria, así como la producción de productos acabados agroindustriales de calidad y la prestación de servicios orientados a la transferencia de tecnología agroindustrial a la comunidad agropecuarias de ambiente rural y urbano.

Objetivos Contribuir a la formación integral del estudiante. Fomentar el aprovechamiento de materia prima de nuestra localidad

para contribuir al fortalecimiento de este sector y al del sector industrial. Ser ente de proyección social, en mejorar la nutrición de la población.

Función

Fomentar la agroindustria como alternativa al problema ocupacional. Realizar nuevas investigaciones tecnológicas en el procesamiento de

alimentos. Complementar y reforzar el aspecto teórico adquirido de los estudiantes. Prestar apoyo para el desarrollo de prácticas de laboratorio sobre cursos

de especialidad, prácticas pre-profesionales, proyectos, tesis. Proyectarse a ser fuente generadora de recursos propios para la

universidad y para la misma Planta Piloto Agroindustrial.

Infraestructura

La Planta Piloto Agroindustrial cuenta con un local propio, dentro del campus universitario, con un área de 465 metros cuadrados, 31 y 15 metros de largo y ancho respectivamente. Se cuenta con tres áreas de producción: el área de frutas y hortalizas, el área de lácteos, el área de panificación.Existen dos niveles o pisos: en el Primer nivel se encuentra ubicados el área de panificación, el almacén de productos terminados, área de comercialización, oficina administrativa, almacén de herramientas, vestidores; en el Segundo nivel están el área de lácteos, el laboratorio de control de calidad, y el almacén de insumos.

En continuación hablaremos de dos áreas de la planta piloto.

Área de panificación

Es la más implementada y cuenta con 2 tipos de producción.

1.- Panadería:

Sus herramientas:

Insumos (harina, levadura, sal etc.). Cámara de fermentación

Horno

Divisoras de masa

mesa

Palear

Cortadora

Selladora etc.

2.- pastelería:

Sus herramientas son:

Insumos (polvo de hornear, bicarbonato, manjar etc.) Mesa

Batidora

Horno

Moldes

Selladora etc.

Aquí algunos productos hecho en el área de panificación

Área de frutas y hortalizasSus herramientas son:

Posas de lavar ( es donde lava la fruta que se va a utilizar ) canastilla Mesa de pelado ( es donde se coloca el producto par proceder al pelado

y el trozado ) Pulpeador ( tritura el producto ) Tina de recepción ( es donde se echa el producto ya triturado por el

pulpeador y es donde también se va a medir la cantidad de pulpa con el agua. )

Sellador etc.

Algunos productos hechos en el área de frutas y hortalizas.