Post on 12-Aug-2015
AZUCARES
GLÚCIDOSBIOQUIMICA DE LOS AZUCARES
¿QUÉ SON?
Biomoléculas formadas por C,H,O
FÓRMULA: CnH2nOn
Cadena hidrocarbonada con un grupo funcional
Y un grupo hidroxilo (-OH) en cada carbono
Aldehído
Cetona
Clasificación de los glúcidos
Glúcidos
Osas/ monosac
árido
aldosas
cetosas
Osidos holosidos
heterósidos
oligosacáridos
polisacáridos
disacáridos
-Homopolisacáridos
-Heterpolisacáridos
glucoproteínas
glucolípidos
Funciones de los glúcidos
Energética : el glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa.
Sacarosa y fructosa. El enlace es de tipo alfa (enlaces de fácil ruptura).
Reserva, almidón (vegetales), glucógeno (animales) son formas de almacenar glucosa.
Estructural : el enlace β (enlace fuerte) impide la degradación de estas moléculas.
Celulosa, hemicelulosa y pectina forman la pared vegetal.
Quitina forma la pared en animales.
CELULOSA
GLUCOGENO
MONOSACÁRIDOS
Glucidos sencillos constituidos de:
Cadena hidrocarbonada formada por cetona (C2) o aldehído (C1) y un grupo OH en cada carbono.
3-7 átomos de carbono
Propiedades de los monosacáridos
Blancos
Dulces
Solubles en agua
Cristalizables
Poder reductor
Isomería óptica
Propiedades de los monosacáridos Actividad óptica o Isomería óptica:
Desvían el plano de polarización cuando un haz de luz polarizada atraviesa la disolución, debido a que tienen uno o más carbonos asimétricos.
Cada molécula efectúa una rotación del plano de polarización
-En sentido de las agujas del reloj: Dextrógiro (+)
-En sentido opuesto al de las agujas del reloj: Levógiro (-)
Isom
erí
a e
spaci
al
Enantiómeros:Imágenes especulares
Epímeros o diasteroisómeros: no son imágenes especulares
Cambia un grupo OH distinto del penúltimo
Estereoisómeros D y L: Cambia el penúltimo OH
D: OH en la derechaL: OH en la izquierda
Tipos de monosacáridos ciclados
GLUCOSA
Azúcar de la sangre.
Combustible metabólico
FRUCTOSA
Azúcar de la fruta. Combustible metabólico
RIBOSA
Azúcar del ARN
GALACTOSA
Azúcar que forma parte de la leche
DISACÁRIDOS
Cadenas formadas por 2 monosacáridos
Unidos por enlace O-glucosídico:
Entre 2 grupos hidroxilo (OH) de diferentes monosacáridos.
Se llama Síntesis por deshidratación, por la liberación de una molécula de H2O.
Puede ser:
-Enlace monocarbonílico
-Enlace dicarbonílico
Maltosa: azúcar de la maltaLactosa: azúcar de la leche
Sacarosa: azúcar de a caña de azúcar ( azúcar comercial)
Celobiosa: azúcar formado con la hidrólisis de la celulosa
POLISACÁRIDOS
Polímeros constituidos por la unión de muchos monosacáridos con elaces O-glucosídicos
Pueden tener enlaces Alfa o Beta, según tenga función energética o estructural respectivamente.
No se consideran azúcares, porque carecen de sabor dulce y no tienen carácter reductor.
Insolubles en agua o forman dispersiones coloidales
HOMOPOLISACÁRIDOS
Constituido por 1 solo tipo de monosacárido
ESTRUCTURALES
Celulosa: polímero lineal de moléculas β-D-glucosa.
Compone la pared celular vegetal.
Quitina: Polimero lineal de N-acetil-β-D-glucosamina.
Forma parte del exoesqueleto de los artrópodos y de las paredes celulares de los hongos.
HOMOPOLISACÁRIDOS
RESERVA
Las células necesitan energía, que obtienen por la degradación de glucosa que almacenan en forma de polisacáridos de reserva.
Almidón: Formado por amilosa y amilopectina. Se encuentra en los plastos de células vegetales y en tubérculos, raíces y semillas.
Glucógeno: Células animales. Se almacena en forma de gránulos en el hígado y en el músculo esquelético.
HETEROPOLISACÁRIDOS
Polisacáridos formados por diferentes monosacáridos
PECTINAS en pared celular de células vegetales
HEMICELULOSAS en pared celular de células vegetales
PEPTIDOGLUCANOS . Protegen las bacterias de la deformación en condiciones de presión osmótica desfavorable
GLUCOSAMINOGLUCANOS
…
HETEROSIDOS
GLUCOLÍPIDOS
Gangliósidos
Cerebrósidos
GLUCOPROTEÍNAS
Inmunoglobulinas
Hormonas
Protrombina
AZUCAR de consumo habitual
Azúcar
-Es una sustancia química.
-Es de color blanco.
-Actúa en el cerebro y en la sangre.
-Cuando se consume se produce bienestar y euforia.
El azúcar
Se produce por un proceso químico del jugo de la caña o de la remolacha.
Eliminando toda la fibra y nutrientes que conforman la planta.
El azúcar
-Se denomina azúcar a la sacarosa. En el proceso de refinamiento del jugo de la caña se cambia de color, se aumenta el % de sacarosa y se disminuye el % de vitaminas y minerales.
Tipos de azúcar
-Morena-Rubia-Blanca-Extrablanca
Problemas que puede producir el azúcar
Metabolismo
Digestivo
Acidifica la sangre
Alteraciones psicológicas
Ladrón de nutrientes
AZÚCAR
Metabólicos:
-Aumento de los triglicéridos.
-Obesidad.
-Hipoglucemia reactiva.
-Diabetes mellitus.
-Puede aumentar el colesterol.
Problemas que puede producir el azúcar
Hipoglucemia reactiva
Se produce por el consumo de azúcares refinados, bebidas carbonatadas y zumos azucarados.
Inicialmente se produce un aumento de glucosa en la sangre, seguido de un descenso
Síntomas
-Palidez
-Debilidad
-Confusión
-Taquicardia
-Hambre
-Sudor
Con el tiempo puede producir desórdenes metabólicos como obesidad y diabetes mellitus.
Ladrón de nutrientes: La acidificación de la sangre produce la eliminación de vitaminas del complejo B, calcio, magnesio, cobre y cromo.
Digestivo:
-Aumenta la acidez gástrica.
-Aumenta la acidez de la saliva.
-Puede producir estreñimiento.
Problemas que puede producir el azúcar
Acidez en la sangre:
El azúcar es el químico que más rápidamente acidifica el cuerpo, para controlar esta acidez se necesita del calcio. La acidez de la sangre aumenta los niveles de radicales libres y disminuye la capacidad de las enzimas para funcionar.
Problemas que puede producir el azúcar
Alteraciones psicológicas:
-Puede producir hiperactividad, ansiedad, dificultad para concentrarse y mal humor en niños.
-Elevación de los niveles de serotonina.
-Depresión y déficit de atención.
Problemas que puede producir el azúcar
Defensas:-Aumenta la producción de moco y humedad.
-Desencadena crisis asmática y rinitis alérgica.
-Eccema en los niños.
-Inhibe el sistema inmunitario predisponiendo cánceres.
Problemas que puede producir el azúcar