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Vidasbado13deabril,2013

|GASTRONOMA

Elonoto:coloranteysaborizanteEsuningredienteimprescindibleenlalapreparacindelashallacasvenezolanas

CultivadoenColombia,Mxico,EcuadoryPerdesdelapocaprecolombina,elonotooachiote(BIXAORELLANAdelafamiliadelasBIXCEAS)esunaespeciebotnicaarborescentedelasregionesintertropicalesdeAmrica,decuyofrutoseobtienelaespeciahomnima,habitualenlagastronomadevariospases,entreellosVenezuela.

ElnombrebixaeslalatinizacindelportugusbixayorellanaesunhomenajealexploradorespaolFranciscodeOrellana(14901546).BijatambineraelnombredadoaltintevinotintoobtenidodeestaplantaporlosPijaosdeColombia.

Elonotoesunarbustoperennequesoportatemperaturashastade35Cyquecrecemuchomejorenzonasbajasdenomsde500metrosdealtitudseadaptaaunaampliagamadesuelos,desdearenososhastaarcillosos,peroquetenganbuendrenaje.Sepropagaporsemillasytambinsepuedereproducirvegetativamenteutilizandopartesdelaraz,talloseinjertosdeyemas.

Tieneentre2y6metrosdealtura,concopabajayextendidatallopardoramificadoapocaalturadelsueloconhojassimples,grandesdecolorverdeclaro.Lasfloressonenramilletesterminalesdepanculas,decoloresblanquecinosarosados,segnlavariedad.

Elfrutoesunacpsularoja,de2a6centmetrosdelargo,conpelosgruesosespinosos,deverdeoscuroamoradoquealmadurarpasaapardorojizooscuro.Lassemillasseencuentrandispuestasenelinteriordeunacpsulacondosvalvascubiertasporunarilodecoloranaranjadoorojofuerte,dedondeseextraeelcolorante(bixina).Hayhasta50semillasencadaconcha.

LassemillasdeonotosonricasenvitaminaCyaportanhierroyprotenaselarilorojoqueenvuelvelassemillascontieneagua,grasas,calcio,carbohidratosyprotenasmientrasqueelcolorantecontienecarotenoyprovitaminaA.

Elonotoesuncondimentoquefuemuyutilizadoporlosmayas,ysuusoseextendiprcticamenteatodalaAmrica,aEspaayalsudestedeAsia.

LosprincipalesproductoresparasucomercializacininternacionalsonBolivia,Brasil,Ceyln,CostaRica,RepblicaDominicana,Ecuador,Guayana,India,Jamaica,MxicoyPer.

Mltiplesusos

Elonotosecultivafundamentalmenteenformacomercialparasuutilizacinenlasindustriasalimenticiasycosmtica,encermicasybarnices,perotambinsesiembracomoplantaornamentalespecialmentelasquetienencpsulasdecoloresencendidos.

Laspartesqueseutilizandeestaplantasonlashojas,floresypigmentosdelassemillas.Seconocecomofuentedeuncoloranteysaborizantenaturalqueconstituyeuningredienteimprescindibleenlatradicinculinariavenezolana.Lamasadelahallacasetiecononoto.

SeusafrecuentementeenlacoloracindequesoscomoelCheddaryelMimolettedemargarinas,mantequillas,arrozypescadoahumado,entreotrosalimentos.Seleconsideraelsegundocolorantenaturalmsimportantemundialmentedespusdelcarameloyconlaprohibicindemuchoscolorantesartificiales,elonotohaincrementadosuvalorcomercialporqueesunproductoseguro,econmicoyfcildeusar.

Seleatribuyendiferentespropiedadesteraputicascomoastringente,antisptico,emoliente,antibacterial,antioxidante,expectorante,cicatrizante,febrfugo,antidisentrico,diurtico,purgante,ydesinflamatorio.

Lashojasdelonotoactancontramalestaresdelagarganta,afeccionesrespiratorias,doloresrenales,inflamacionesdrmicasyvaginales,fiebre,hipertensin,vmitossanguneos,diarrea,hemorroides,angina,abscesos,cefalalgia,infeccionesdelapielyconjuntivitis.

Lainfusindelashojasesusadaparalavadosvaginalesyesmuyeficazenelcontroldeinflamacionesproducidasporhongosybacterias.

Elextractosecoolainfusindelashojasseusamuchoparacontrolarycurarlaprostatitis,dolenciaquesueledegenerarencncerdeprstata.

Sussemillasmachacadasactancomounexcelentecicatrizantecutneocomodesinflamatoriodequemadurasleves,yalivialoseczemas.Yeninfusinseconviertenenantidiarreicoaplacanlosdoloresdehemorroidesdigestivo,laxantesuave,ydiurtico.

LospueblosoriginariosdeCentroySudamricaloutilizancomopinturacorporalyfacialparasusritualesreligiosos.Losindgenasobtienepormaceracinunasustanciadecolorrojoqueempleanparateirelcuero,pintarsuscuerposyrepelerinsectos.