Industria de la Stevia

Proceso de Obtención PIA II – FCQ - UNA

Prof. IQ Alba Cabrera Urbieta

2016

STEVIA INTEGRAL SOLUBLE

Para la producción de stevia soluble se

utiliza como materia prima hojas de

stevia secadas al sol. Las mismas

deben reunir las sgtes. condiciones: no

deben poseer ningún tipo de

contaminantes e impurezas, un

porcentaje mínimo de palos y flores,

deben ser hojas tipo exportación, lo

más enteras posibles, y de color verde

mate, su porcentaje máximo de

humedad debe ser de 12 y el

rendimiento debe ser bueno para

solubles.

STEVIA INTEGRAL SOLUBLE

PRIMERA

CONCENTRACIÓN CLARIFICACIÓN EXTRACCIÓN

ENFRIAMIENTO SEGUNDA

CONCENTRACIÓN SECADO

STEVIA INTEGRAL SOLUBLE

Molinos

Zaranda

Tanques de extracción TQs de finos y lavado de borras

Tª= 60 a 65ºC

STEVIA INTEGRAL SOLUBLE

Decanter

TQs de almacenamiento

3 a 4ºBrix

Evaporador Primera

concentración

10ºBrix

STEVIA INTEGRAL SOLUBLE

TQs de clarificación

TZ1 TZ2

Tª= 45 a 52ºC Intercambiador de calor

Inactivación de enzimas

TF1 TF2

Tª inferior a 7ºC

STEVIA INTEGRAL SOLUBLE

TQs de almacenamiento Evaporadores segunda concentración

30ºBrix

TQs de almacenamiento

STEVIA INTEGRAL SOLUBLE

Posteriormente el extracto

concentrado pasa a traves de

un esterilizador (T°ent =

110°C; T°sal = 30°C), del cual

ya pasa a la Torre Spray, para

su secado final, obteniendose

la stevia soluble integral.

STEVIA INTEGRAL SOLUBLE

Stevia Integral Soluble

STEVIÓSIDOS

STEVIA

STEVIA

STEVIA

STEVIA

STEVIA

STEVIÓSIDO O ESTEVIÓSIDO

PROCESO DE OBTENCIÓN

PROCESO DE OBTENCIÓN

EXTRACCIÓN

Extractor continuo en contra

corriente

EXTRACCIÓN

Tanques de extracción de cielo

abierto

DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE

IMPUREZAS

Tanques de decoloración Centrífuga decanter

Filtros de tierra de diatomea

También se puede

utilizar carbón activado

DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE

IMPUREZAS

Centrífuga

decanter

DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE

IMPUREZAS

TRATAMIENTO CON RESINAS DE

INTERCAMBIO IÓNICO

TRATAMIENTO CON RESINAS DE

INTERCAMBIO IÓNICO

TRATAMIENTO CON RESINAS DE

INTERCAMBIO IÓNICO

TRATAMIENTO CON RESINAS DE

INTERCAMBIO IÓNICO

TRATAMIENTO CON RESINAS DE

INTERCAMBIO IÓNICO

EVAPORACIÓN Y RECUPERACIÓN

DEL METANOL

SECADO SPRAY